Punshkrapfen

Punshkrapfen

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
voor koekje
eieren	170 g
tarwebloem	100 g
suiker	100 g
smaakstof (vanille)
citroenschil	2 eetlepels. l
punch (rum)	2 eetlepels. l
voor de laag
biscuit trimmen (oudbakken koekje)	300 g
abrikozenjam	200 g
punch (rum)	100 ml
chocolade	100 g
voor glazuur
poedersuiker	150 g
punch (rum)	25 ml
heet water	10 g
frambozensap	0,5 theelepel

Kook methode

• Eerst bakken we een koekje. Ik nam de verhoudingen voor het koekje 1,7: 1: 1 (eieren: suiker: bloem).

• Leg de eieren in de mengkom (ik heb het eiwit niet van de dooiers gescheiden), voeg suiker toe en klop de massa goed. De massa moet wit worden, erg donzig worden als deze uit de bloemkroon stroomt, een duidelijk merkteken achterlaten op het oppervlak dat zich niet verspreidt. Voeg de gezeefde bloem toe in 2-3 stappen en meng het deeg voorzichtig van onder naar boven. Giet de massa in een gelijkmatige dunne laag in een vorm en bak in een voorverwarmde oven op 170 C (zonder convectie) gaar. Open de oven de eerste 20-25 minuten niet. Als het biscuitgebak klaar is, haal het dan uit de oven en leg het op een rooster om volledig af te koelen. Wikkel vervolgens in plasticfolie en laat 6-8 uur staan. Gedurende deze tijd krijgt het koekje de gewenste vorm en structuur.

  Snijd de randen bij de cakes, snijd de cake om perfect rechte kanten van de gewenste grootte te krijgen.

  Laten we een laag voorbereiden. Neem hiervoor de gesneden stukjes van een nieuw koekje of verpletter het oude koekje om een ​​koekkruimel te krijgen. Meng de kruimel met warme abrikozenjam, voeg punch (rum) en chocolade toe. Meng alles grondig. De massa mag niet steil blijken te zijn, hij moet zacht zijn en kan gemakkelijk op een koekje worden verspreid.

  Biscuitgebak met warme abrikozenjam. Leg de vulling erop, dek af met de tweede korst en druk licht aan. Bestrijk met jam. Stuur 30 minuten naar de koelkast.

  Haal de blanco uit de koelkast, snij in cakes van 4 cm lang en 4 cm breed.

  Meng alle ingrediënten voor het glazuur en bedek elke cake ermee.

• 
• 

De schaal is ontworpen voor

12 stuks

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Punschkrapfen (in het Duits), Punschkrapferl (in Austr.) - een miniatuurcake, in vertaling - donut met rum (Duitse Punsch - punch, Krapfen - donut). De ideale Punschkrapfen is een nette kubus met precies 4 centimeter randen en weegt slechts 130 gram. Het wordt bereid uit twee koekkoekjes, waartussen een laag van een mengsel van rum (punch), abrikozenjam, chocolade en muffe koekjes (of stukjes koekjes) wordt geplaatst. Glazuur met lichtroze glazuur, dat ook rum (punch) bevat. Tegenwoordig zijn er natuurlijk ook niet-alcoholische opties.
In het Weens dialect is Punschkrapfen een sarcastische bijnaam voor sociaal-democraten met "bruine binnenkant", dat wil zeggen met nationaalsocialistische ideeën. De Oostenrijkse schrijver Thomas Bernhard merkte ooit ironisch op: "De Oostenrijkse mentaliteit is als een Punschkrapfen: rood van buiten, bruin van binnen en altijd een beetje dronken" (Die Mentalität der Österreicher ist wie ein Punschkrapfen: Außen rot, innen braun und immer ein bisschen).

Bronnen

🔗
🔗

De schoonheid is bijna sieraden!

[Galina]

Galinadan om alcohol te vervangen?

praktisch

er zijn fouten, maar ik ben geen banketbakker

hoe alcohol te vervangen?

Ik denk sap

[Galina]

Galina, taarten zoals snoep schoonheid

[Tatyana]

Tatyana, bedankt!
Meisjes, allemaal met Coming!

Fantastisch mooi !!! En, denk ik, niet minder lekker!

[Tatyana]

Tatyana, bedankt! Zoet, rum en lekker

[Gala]

Gala, Mijn god, wauw! ..
En ik heb geen woorden meer !!!

Galina, en foto !!! Dit is iets magisch!
Gefeliciteerd met je verjaardag en bedankt voor je recepten!

Zoet, rum en lekker

Mijn man bekeek de foto en zei dat alles professioneel was gedaan. Overigens is hij een liefhebber van Punshkrapfens.

[Gala]

Gala, fictie! weer erg lekker en lekker!
Vertel me alsjeblieft, hoe gaat het, met zulke snoepjes en lekkernijen, zo slank en mooi ???
Geef toe, je kookt voor je man, eet het niet zelf ??? Het is onmogelijk om de taart te weerstaan

[Galina]

Galina, ik ben slecht !!! Welke taarten mmmmmmmm !!!

De naam is moeilijk uit te spreken, zeker niet op een nuchter hoofd: -!
Maar wat een schoonheid, rechte sieraden werken!
Bedankt, Galinochka voor het recept, ik neem het aan.



En hier is meteen een andere vraag, welk sap is beter om rum te vervangen en hoeveel jam (van de aangegeven 200 gram) gaat er in de vulling, en hoeveel voor de coating?

[Galina]

Galina, bedankt voor het recept. Ik breng het naar je bladwijzers, het ziet er erg smakelijk uit

Meisjes, bedankt voor jullie vriendelijke woorden en aandacht voor het recept!
Ik ben niet gewend om vanaf de telefoon te schrijven, het is erg vervelend, ik typ de tekst voor de derde keer (

Ksyusha, vervang door sinaasappelsap. Het maakt niet meer uit of het geen alcohol is. Wat betreft de hoeveelheid jam, ik ging ook uit van dit recept, miste de bovenkant, voeg de rest toe aan de koekkruimels. Er kan meer nodig zijn, de massa mag niet erg steil zijn.



Galina, bedankt! Ik voel me erg gevleid dat mijn man mijn werk zo waardeerde.

Galinochka, bedankt, de snor begreep het.
Gelukkig nieuwjaar 🎄🎄🎄

Om redenen zogezegd verbrand. Rum-vrij - zoals thuis. Zonder glazuur, want ik werd moe van cakes en peperkoek, bestrooi het gewoon met poedersuiker.
Erg lekker koekje, en over de laag valt niets te zeggen. Ik zal het meer dan eens doen. Niet moeilijk, de producten zijn betaalbaar. De smaak is uitstekend en zeer delicaat door de abrikozenjam. En qua uiterlijk, zelfs zonder glazuur, zijn dit erg mooie taarten
Bedankt voor het recept

[Wiki]

Wiki, bedankt voor de tip. Ik vond het koekje ook erg lekker. En ik vond de vulling erg lekker.
Misschien kun je het ooit doen met glazuur en rum.

Ik weet niets over rum, maar ik zal het zeker doen met glazuur

Schoonheid!