Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Actieve 100% startercultuur op gepeld roggemeel	350 n.Chr. (175: 175)
Gepeld roggemeel	100 g
Volkoren roggemeel	300 voor Christus
Rogge gefermenteerde mout	35 g
Zout	2 theelepels
Suiker	2 eetlepels. l.
Karwij	2 theelepels
Koriander	2 theelepels
Lijnzaad om te besprenkelen	1,5 eetl. l.
Water	300 ml
Olijfolie	1,5 eetl. l.

Kook methode

• 1. Kneed 10-15 minuten in een broodbakmachine, help eventueel met een spatel. Het deeg is niet steil, het ziet eruit als een dikke en plastic pasta.
• 
• 2. Het deeg hoeft niet uit de vormbak te worden gehaald. Haal de HP mixer eruit door het deeg in het midden met een natte spatel uit te spreiden en het deeg op zijn plaats te persen.
• 3. Gebruik een natte spatel om het oppervlak van het deeg van de zijkanten van de emmer naar het midden glad te strijken, zodat de koepel van ons toekomstige brood wordt gevormd. Sproei de koepel met water.
• 4. Laat warm staan ​​tot het werkstuk verdubbeld is. Ik smelt in een broodbakmachine zonder spatel op het programma "Glutenvrij", na een uur zet ik het programma uit en laat ik het stuk in een gesloten broodbakmachine komen. Dit proces kostte me ongeveer 4 uur.
• 5. Bestrooi voor het bakken de koepel opnieuw met water en bestrooi met lijnzaad. U kunt sneden maken zodat het brood, als het gebarsten is, dan op de aangegeven plaatsen.
• 
• 6. Bak 1:30.
• 7. Schud het afgewerkte brood uit de emmer. Je kunt de bereidheid controleren door op het brood te kloppen, het zou als leeg moeten klinken.
• 8. Bestrijk na het bakken met plantaardige olie en wikkel in een grote linnen handdoek (of wikkel er meerdere in). Laat enkele uren, of beter tot de volgende dag, rijpen. Je kunt het brood in ieder geval alleen volledig gekoeld snijden.
• 
• Dit aromatische brood is heel gemakkelijk te bereiden en heeft een uitgesproken rogge smaak. Het past goed bij ander voedsel met een rijke smaak of aroma, zoals gerookte vis of honing.
• 
• Probeer het!
• Eet smakelijk!

Opmerking

Meel gebruikt in recept voor zuurdesem en deeg

Vergelijkbare recepten

Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker) (Gasha)

Zelfgemaakt roggebrood in een multikoker koekoek (Zvezda Askony)

Roggebrood op rogge eeuwig zuurdeeg (Alicia)

Hoe mooi, briljant!

Super!
Ik zou meteen de eerste plaats toekennen - voor eenvoud, voor het gebruik van HP, voor de compositie!

Bedankt meiden!

Hoe mooi, briljant!

Ik heb van Maretak geleerd om de korst na het bakken in te oliën!

Super!
Ik zou meteen de eerste plaats toekennen - voor eenvoud, voor het gebruik van HP, voor de compositie!

Het recept is heel simpel
En daar profiteert de smaak van brood alleen maar van, IMHO

[Arka]

Arka
Wat een heerlijk brood! Bovendien, van het moeilijke voor bakkers - volkoren rogge met zuurdesem!
En meer recentelijk, minder dan een jaar geleden, herinner ik me je eerste brood!
Nog veel succes!

[lana]

Schijnenlana, bedankt voor de vriendelijke woorden!
Om eerlijk te zijn voelde ik niet veel verschil in bakken op geschild en volkoren granen
Blijkbaar is dit niet mijn verdienste, maar het zuurdeeg!

[lana]

Schijnenlana, bedankt voor de vriendelijke woorden!
Om eerlijk te zijn voelde ik niet veel verschil in bakken op geschild en volkoren granen
Blijkbaar is dit niet mijn verdienste, maar het zuurdeeg!

Dit is waar, maar het belangrijkste in dergelijke recepten is de verhouding vloeistof-bloem, om het moment van bakken te vangen, lijkt het mij!

In die zin hou ik van dun deeg, dus in de winter, als het stookseizoen in volle gang is, kan ik 90% water aan meel toevoegen, omdat het meel erg uitdroogt.
Dit is geen haardbrood dat in vorm moet worden gehouden. HP-bucket is een bakkerijvorm

Ik blijf in mijn vijf kopeken - ik hou ook van roggedeeg dat niet koel is - brood smaakt beter!

En Vicki schold me uit, ik moest de naam aanpassen ...

[Arka]

En Vicki schold me uit

Dus ik ben liefdevol. ...
Als het brood heerlijk is, moet de naam overeenkomen.
Ze zeiden hier: hoe je rogge bakt in KhP, en zelfs met zuurdesem ... waarschijnlijk zal het niet werken ...
Kwam Arka, een - twee en alles is gelukt.
Het is dus mogelijk in HP, en in zuurdesem en volkoren, en allemaal tegelijkertijd!
Goed gedaan! Ga zo door! En ik ga het plusteken nemen.

Vicki, bedankt voor de tip! Ik bedoel "uitgescholden" - niet serieus
En ik hou er zelf niet van als een onregelmatigheid in mijn ogen snijdt

Brood is een wonder!
Vika heeft de rest al geschreven.
Ik hoop dat je het aan de wedstrijd aanbiedt?

Bedankt MariV

Eh meiden! Het is jammer dat we niet aan dezelfde tafel zaten, niet smaakten ...

Nishto! We zijn bij verstek.

Hallo!
Ik ben een volledig nieuwkomer van HP, ik heb PAHASONIK 2502 alsof alles goed komt, maar ik weet niet waar ik de mout moet krijgen., Maar in het recept zit ook zuurdesem ??? Help me om het te begrijpen. bedankt.

Hallo!
Ik ben een volledig nieuwkomer van HP, ik heb PAHASONIK 2502 wrld alles blijkt, maar ik weet niet waar ik de mout moet krijgen., Maar in het recept zit ook zuurdesem ??? Help me het te begrijpen. bedankt.

Je landgenoten helpen je met mout. En rijzen is niet zo moeilijk als het lijkt. Lees hier eens eeuwig zuurdeeg - dit is mijn favoriete startercultuur!
Of is er nog een win-win-optie voor beginners - klik hier halffabrikaten rogge
En hier wachten landgenoten op je Moskou
Er zijn veel nuttige onderwerpen, waaronder waar u wat kunt kopen. Ik weet zeker dat ze je zullen vragen

🔗

En hier is mijn roggebrood gemaakt in een Redmond broodbakmachine.
Ik gebruikte hop-zuurdesem in plaats van gist. Maar blijkbaar was er niet genoeg vloeistof, het werkte niet zo goed.

🔗
En hier is mijn roggebrood gemaakt in een Redmond broodbakmachine.
Ik gebruikte hop-zuurdesem in plaats van gist. Maar blijkbaar was er niet genoeg vloeistof, het werkte niet zo goed.

Misschien is er echt weinig water, maar het is moeilijk te zeggen zonder de hoeveelheid ingrediënten. En voor een gelijkmatig "dak" na het kneden, kan het deeg met een natte hand worden gladgestreken en zijn er geen oneffenheden.
Veel succes met het bakken!

Misschien is er echt weinig water, maar het is moeilijk te zeggen zonder de hoeveelheid ingrediënten. En voor een gelijkmatig "dak" kan het deeg na het kneden worden gladgestreken met een natte hand, en zullen er geen oneffenheden zijn.
Veel succes met het bakken!

Bedankt.
Nu heb ik "werk aan fouten" gezet.
Het aantal ingrediënten - volgens het boek bij de broodbakmachine:
voor 750 g brood, 3 en 3/4 kopjes bloem, een theelepel zout, twee eetlepels suiker, en daarna gingen de amateuroptredens door. Het boek stelt voor om 1,5 theelepels droge gist te gebruiken, ik gebruik in plaats daarvan een halve maatbeker van mijn starter. Omdat het zuurdeeg vloeibaar is, giet ik minder water op deze halve glazen (volgens het boek - 270 ml, ik heb ongeveer 150 ml).
Het resultaat werd getoond in het laatste bericht.
Dienovereenkomstig werd bij het uitvoeren van "werk aan fouten" de hoeveelheid vloeistof op 180 ml gebracht. Laten we eens kijken wat er nu gebeurt.

[Arka]

Arka!
Ik zal nu onzin vragen
(hoewel ik in de hoofdsteden woon, maar ik kan nog geen volledig gemalen roggemeel kopen, ze verkopen het niet in de buurt, er is geen manier om ervoor te gaan, vooral niet met een klein kind, er is niemand om te sturen, bestelling via internet, er wordt niet aan de leveringsvoorwaarden voldaan)
Is het mogelijk om in dit brood alleen geschild roggemeel te gebruiken?
Zo ja, dan heb ik nog steeds roggezemelen, moet ik die toevoegen?
Bij voorbaat bedankt.

[Arka]

Arka!
Ik zal nu onzin vragen
(hoewel ik in de hoofdsteden woon, maar ik kan nog geen volledig gemalen roggemeel kopen, ze verkopen het niet in de buurt, er is geen manier om ervoor te gaan, vooral niet met een klein kind, er is niemand om te sturen, bestelling via internet, er wordt niet aan de leveringsvoorwaarden voldaan)
Is het mogelijk om in dit brood alleen geschild roggemeel te gebruiken?
Zo ja, dan heb ik nog steeds roggezemelen, moet ik die toevoegen?
Bij voorbaat bedankt.

Voor alle vragen - JA, dat kan!
Je kunt mijn andere recepten bekijken via mijn profiel of door de links te volgen:
Roggebrood 100% van gepeld en ontpit bloem in KhP
Zuurdesem Roggebrood (HP)

Bedankt.
Nu heb ik "werk aan de fouten" gezet.
Het aantal ingrediënten - volgens het boek bij de broodbakmachine:
voor 750 g brood, 3 en 3/4 kopjes bloem, een theelepel zout, twee eetlepels suiker, en daarna gingen de amateuroptredens door. Het boek stelt voor om 1,5 theelepels droge gist te gebruiken, ik gebruik in plaats daarvan een halve maatbeker van mijn starter. Omdat het zuurdeeg vloeibaar is, giet ik minder water op deze halve glazen (volgens het boek - 270 ml, ik heb ongeveer 150 ml).
Het resultaat werd getoond in het laatste bericht.
Dienovereenkomstig werd bij het uitvoeren van "correctie van fouten" de hoeveelheid vloeistof op 180 ml gebracht. Laten we eens kijken wat er nu gebeurt.

Dit keer heb ik de hoeveelheid vloeistof verhoogd naar 210 ml, maar heb ik de timer voor het starten van het programma slechts een half uur tegen anderhalf uur de vorige keer ingesteld.
Wat is er gebeurd, zie hier: 🔗

Ik dacht gewoon ... misschien is dit domheid, maar als we consequent willen zijn, waarom zouden we dan, als we de gist opgeven, suiker opgeven? Er is honing!

In theorie was honing in Rusland altijd veel goedkoper dan suiker, of liever gezegd, suiker en wist het niet, er was alleen honing. Is dat zo? Ik zal het een keer moeten proberen.

Honing is geweldig! (y) Natuurlijk toevoegen, maar binnen redelijke grenzen. Er zit meestal een minimum aan suiker in brood, in het Frans zou er idealiter helemaal geen suiker moeten zijn. Honing is veel zoeter dan suiker, het is erg lekker in roggebrood! Ik hou echt van honing!

[Arka!]

Arka! Ik bakte mijn eerste zuurdesemrogge. Ik heb je recept als basis genomen, waarvoor hartelijk dank.Ik weet niet of mijn brood als 100% rogge kan worden beschouwd, want ik had oorspronkelijk tarwe van spontane gisting van Axiom, ik heb het twee keer gevoerd met roggemeel + water, 1: 1? In plaats van suiker heb ik 1 theelepel honing.

Honing is geweldig! (y) Natuurlijk toevoegen, maar binnen redelijke grenzen.

Ik wil alleen verduidelijken: wat zijn de verhoudingen van het vervangen van suiker door honing? Dat wil zeggen, als het recept bijvoorbeeld 2 eetlepels suiker zegt, hoeveel honing kan het dan vervangen? Minstens ongeveer? Een lepel, denk ik? Of niet?

[Arka!]

Arka! Ik bakte mijn eerste zuurdesemrogge. Ik heb je recept als basis genomen, waarvoor hartelijk dank.Ik weet niet of mijn brood als 100% rogge kan worden beschouwd, omdat ik oorspronkelijk tarwe van spontane gisting van Axiom had, het twee keer voedde met roggemeel + water, 1: 1 ? In plaats van suiker heb ik 1 theelepel honing.

Wat heb je een heerlijk brood gebakken! En honing in plaats van suiker in rogge smeekt gewoon!

Ik wil alleen verduidelijken: wat zijn de verhoudingen van het vervangen van suiker door honing? Dat wil zeggen, als het recept bijvoorbeeld 2 eetlepels suiker zegt, hoeveel honing kan het dan vervangen? Minstens ongeveer? Een lepel, denk ik? Of niet?

Als je van een lichtzoete smaak van brood houdt, dan is de vervanging 1: 1, anders doe je honing 2 keer minder in volume dan suiker

🔗
Ik heb vloeistoffen toegevoegd, dit keer 240 ml.

Een nieuwe ervaring in de bereiding van zuurdesemrogge. Het bleek dat 80% één fout maakte. ((Ik heb het overdreven met water. Ja, in plaats van suiker heb ik honing gebruikt. Het resultaat stelde me tevreden)).
Dan ga ik aan de fouten werken.
Ik heb de foto niet geüpload - vanwege de genoemde fout is het uitzicht niet representatief, maar het smaakt goed, zoals ik wilde.

P.S. Ik ben echter van gedachten veranderd en heb een foto gepost.

Werk aan bugs:



500 voor Christus

De hoeveelheid vloeistof verlaagd tot 150 ml. :

Hallo Arka !! Kun je me vertellen waarom mijn brood afbrokkelt als het wordt geconsumeerd? Ik heb het waarschijnlijk vijf keer gebakken volgens jouw recept. Ik weet niet meer of het de eerste keer was. Nu merk ik voor de tweede of derde keer: het brokkelt erg af. Daar was in eerste instantie natuurlijk geen tijd voor, misschien heb ik het daarom niet gezien.

Hallo!
Ik ben een volledig nieuwkomer van HP, ik heb PAHASONIK 2502 alsof alles goed komt, maar ik weet niet waar ik de mout moet krijgen., Maar in het recept zit ook zuurdesem ??? Help me om het te begrijpen. bedankt.

hier ben ik ongeveer hetzelfde
en waar in Oekraïne om mout te kopen? bedankt

[Tanya]

Tanya , kijk in de thread voor communicatie met landgenoten: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Er zijn ook online winkels - Bread Empire en anderen ...

Ik heb het recept een beetje verbeterd, misschien komt iemand van pas:
🔗 🔗
Vanwege het gebrek aan vrije tijd, voor dienst bij HP, kneed ik op het "Glutenvrij" programma voordat ik naar bed ga en laat het een nacht staan ​​(6-8 uur). 'S Morgens, voordat ik naar mijn werk vertrek, zet ik "Gebak" aan en voila. Het dak zakt een beetje, maar het gemak van deze bakmodus heft al het andere op.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Hallo Arka !! Kun je me vertellen waarom mijn brood afbrokkelt als het wordt geconsumeerd? Ik heb het waarschijnlijk vijf keer gebakken volgens jouw recept. Ik weet niet meer of het de eerste keer was. Nu merk ik voor de tweede of derde keer: het brokkelt erg af. Daar was in eerste instantie natuurlijk geen tijd voor, misschien heb ik het daarom niet gezien.

Over brokkelt af lezen

Toch kwam ik tot de conclusie dat het beter was om wat meer water te hebben. Op die manier stijgt het beter.
En het feit dat de top erdoor valt - nou, laat het zo zijn.

Ik denk dat het dak alleen instort vanwege de langere "sta" -tijd, alleen voor het gemak van koken (werd wakker en zette hem aan om te bakken). Als je na 4-6 uur aanzet (afhankelijk van de temperatuur), dan komt er een "mooi" dak. Het is jammer dat CP-fabrikanten niet gericht zijn op consumenten die geen gist gebruiken, dus we moeten er vanaf. En er is niet genoeg vrije tijd voor dergelijke bewegingen ...

Toch kwam ik tot de conclusie dat het beter was om wat meer water te hebben. Op die manier stijgt het beter.
En het feit dat de top erdoor valt - nou, laat het zo zijn.

Iets zegt me dat het het beste is om het bakken van roggebrood uit te werken door het recept te volgen, en als je je hand vult, kun je improviseren.
Wat zeg je ervan, Farit? Wil je voor de verandering eens het recept bakken?

Iets zegt me dat het het beste is om het bakken van roggebrood uit te werken door het recept te volgen, en als je je hand vult, kun je improviseren.
Wat zeg je ervan, Farit? Wil je voor de verandering eens het recept bakken?

Ik zal niks zeggen. Volgens het recept - dit is nodig zodat alle voorwaarden identiek zijn, inclusief het model van de broodmachine (zoals later bleek, speelt dit ook een belangrijke rol). En dit lukt niet altijd.

Farit, ik ben eerlijk, leg mijn hand op mijn hart en ik zal dit zeggen ... geloof mijn ervaring, het maakt niet uit wat voor soort fornuis je hebt, ervaring met bakken is belangrijk, toen ik keek en onmiddellijk begreep - het deeg is dik of dun, als het brood op de rijskast ligt, heb ik gekeken - ja, nog 20 minuten en je kunt bakken .. of - nou ja, kerstbomen! gestopt, zal het dak vallen.

Vergeef me voor de vragen van de Dummies) Is het mogelijk om in de oven te kijken terwijl het deeg rijst, omdat het hierdoor kan "vallen" of heb ik het mis? Ik bakte mijn eerste brood op "eeuwig zuurdeeg", mengde het op het gebruikelijke snelle programma, liet het vallen en zette het met vertraging in de "Franse" modus. Hij stond natuurlijk op, maar duidelijk niet zo veel als hij kon. Ik wilde de emmer op een warme plek zetten en kijken, maar ik was bang dat het deeg zou "vallen", dus schoof ik de emmer terug in de oven) Ik heb een Panasonic 257, zonder raam.

Ik denk niet dat het deeg zo snel zal kunnen reageren op de "daling" in temperatuur door er slechts een korte tijd naar te kijken. Wat betreft het bakken van rogge ... IMHO, in de Franse modus, rogge, tarwe zal geen tijd hebben om zonder problemen op te komen, en met rogge, misschien middagtijd. In ieder geval in de winter, maar nogmaals, als je warme omstandigheden creëert om het deeg vier uur lang te laten rijzen, is dat misschien voldoende ... Kijk hoeveel tijd je HP besteedt aan rijzen? En het "bakken" zelf zou binnen 1u10min - 1u30min moeten zijn, omdat het brood zwaar is (~ 1.150 kg).
Als u toch besluit de emmer op een warme plaats te bewaren, dek deze dan af met rekfolie of handdoeken, zodat de bovenkant niet uitdroogt. Maar slechts één ding is niet handig, deze procedure vereist buitensporige aandacht voor zichzelf, maar als alles in orde is met de tijd, waarom dan niet.Ik heb ooit een emmer deeg in een plastic emmer met heet water gedaan, het hielp, maar ik besloot het eenvoudigere pad te nemen, dat is de post hierboven ...

Ik denk niet dat het deeg zo snel zal kunnen reageren op de "daling" in temperatuur door er slechts een korte tijd naar te kijken. Wat betreft het bakken van rogge ... IMHO, in de Franse modus, rogge, tarwe zal geen tijd hebben om zonder problemen op te komen, en met rogge misschien middagtijd. In de winter tenminste, hoewel, nogmaals, als je warme omstandigheden creëert om het deeg vier uur lang te laten rijzen, het misschien zal lukken ... Kijk, hoeveel tijd besteedt je HP aan rijzen? En het "bakken" zelf zou binnen 1u10min - 1u30min moeten zijn, omdat het brood zwaar is (~ 1.150 kg).
Als u toch besluit de emmer op een warme plaats te bewaren, dek deze dan af met huishoudfolie of handdoeken zodat de bovenkant niet uitdroogt. Maar slechts één ding is niet handig, deze procedure vereist buitensporige aandacht voor zichzelf, maar als alles in orde is met de tijd, waarom dan niet. Ik heb ooit een emmer deeg in een plastic emmer met heet water gedaan, het hielp, maar ik besloot het eenvoudigere pad te nemen, dat is de post hierboven ...

Het is nog steeds eng om naar binnen te kijken) Het is beter dan de emmer er echt uit te halen en hem bijvoorbeeld op een warme vloer in de badkamer te zetten) Laat je het deeg een nacht in de oven op kamertemperatuur staan?

Het is nog steeds eng om naar binnen te kijken) Het is beter dan de emmer er echt uit te halen en hem bijvoorbeeld op een warme vloer in de badkamer te zetten) Laat je het deeg een nacht op kamertemperatuur in de oven staan?

ja, het deeg staat in de uitgeschakelde HP na het kneden en even staan ​​na het "Glutenvrij" programma ... En je moet naar het kneedproces kijken om de emmer in de hoeken met een spatel te kunnen verstellen. .. Ik los echter zout, suiker, etc. op in heet water p., Giet het in een emmer, gooi de gemengde eieren, de emmer warmt op terwijl ik het vul met bloem, zemelen, gemalen lijnzaad en zuurdesem bovenop . Ik maak me niet veel zorgen over de hoeveelheid zuurdesem, soms 200 g en 350 g.

ja, het deeg staat in de uitgeschakelde HP na het kneden en even staan ​​na het "Glutenvrij" programma ... En je moet naar het kneedproces kijken om de emmer in de hoeken te corrigeren met een spatel. .. Maar ik los echter zout, suiker, etc. op in heet water p., Giet het in een emmer, gooi gemengde eieren, de emmer warmt op terwijl ik het vul met bloem, zemelen, gemalen lijnzaad en zuurdesem bovenop . Ik maak me niet veel zorgen over de hoeveelheid zuurdesem, soms 200 g en 350 g.

Ja bedankt!

Tijdens het kneden help ik - dat is begrijpelijk) Ik zal het proberen te bewijzen in de badkamer op een warme vloer) Blokkeert de vershoudfolie de zuurstoftoevoer zodat het zuurdeeg normaal kan werken?

Ja bedankt!

Tijdens het kneden help ik - dat is begrijpelijk) Ik zal proberen het te bewijzen in de badkamer op een warme vloer) Blokkeert de vershoudfolie de zuurstoftoevoer zodat het zuurdeeg normaal kan werken?

Rekfolie van polyvinylchloride (PVC) laat producten "ademen", waardoor de houdbaarheid in dezelfde koelkast wordt verlengd. Maar als het de taak is om de verhoogde druk in een gesloten vat te verlichten, dan is het beter om gaten te maken ...
p.s. heb je een rekfolie op basis van polyethyleen (PE), dan "ademt" deze niet slecht ...

Bedankt, alles is geweldig geworden) Klopt, ik verdedigde het in de oven, startte 4 keer de glutenvrije modus en bakte toen 1.20. Helaas had ik geen tijd om een ​​foto te maken) Hier is nog een ander interessant, maar je kunt ook zuurdesembrood maken van volkoren tarwemeel?)

Gefeliciteerd!!!
Je kunt van elk meel zuurdesembrood maken, je moet het soms (meel) aanpassen met andere ingrediënten ... en niet alleen voor de smaak ...