Custardbrood van tarwe-rogge

[Lassen]

Custardbrood van tarwe-rogge

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Lassen
roggebloem	150 gr.
Rogge gefermenteerde mout	30 gr.
Water	300 ml.
Opara
Lassen	alle
Tarwe bakmeel	200 gr.
Suiker	1 eetl. l.
Melasse (suiker)	1 eetl. l.
Saf Instant Gist	2 theelepels
Water	240 ml.
Deeg
Opara	alle
Tarwe bakmeel	400 gr.
Zout	1 theelepel
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Zemelen voor poeder

Kook methode

• Lassen
• Combineer roggemeel en mout in een diepe kom. Giet 300 ml. kokend water. Meng alles grondig, verkrijg een vrij dikke, klonterige massa. Dek de container af met huishoudfolie. Plaats het in een thermostaat (multikoker met handmatige modus) op een temperatuur van 65 ° en bewaar het 4-6 uur. Gedurende deze tijd zal versuikering van bloem en mout plaatsvinden.
• Opara
• Doe de kant-en-klare theeblaadjes in een emmer van een broodmachine en giet 240 gr. koud water. Voeg suiker en melasse toe (je kunt alles vervangen door honing). Begin met roeren totdat de volledige infusie gelijkmatig in water is opgelost. Als de oplossing hoger is dan 35 °, moet u wachten tot deze is afgekoeld. Voeg daarna bloem met gist toe en kneed het deeg tot een gladde massa. Laat het deeg gisten, terwijl het volume 2 - 2,5 keer toeneemt. Om het proces te versnellen, kunt u de emmer in de uitgeschakelde oven plaatsen, voorverwarmd tot 50 °. In dit geval is het deeg ongeveer een uur klaar.
• Deeg
• Roer het deeg en voeg de resterende bloem toe, gemengd met zout. Start de broodbakmachine om het deeg te kneden, voeg plantaardige olie toe zodra er klontjes ontstaan. Omdat het deeg roggemeel bevat, moet de broodbakmachine worden “geholpen” om een ​​broodje te vormen. Laat het deeg op afstand, terwijl het volume minstens twee keer groter moet worden. Ik stond gelijk met de rand van de emmer. Om het proces te versnellen, kun je de truc herhalen met deeg.
• Kneed het deeg, vorm een ​​bal en doe het in een mandje bestrooid met zemelen. Twee keer laten rijzen, dit is ongeveer 20 - 30 minuten.
• Bakkerijproducten
• Leg het werkstuk op een steen in een tot 220 ° verwarmde oven en maak er sneden. Bak 10 minuten met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 ° en bak nog eens 40-45 minuten. Het brood moet een rinkelend geluid maken als u erop tikt.
• 

De schaal is ontworpen voor

brood van haardbrood

Tijd voor voorbereiding:

8 - 10 uur

Kookprogramma:

Deeg voorbereiding

Ik heb zoveel domme vragen ...
melasse ... ik heb er twee ... maltose en transparant, wat erg zoet is ... het lijkt op siroop ... welke is nodig?.
Ik heb geen steen ... zo'n heerlijkheid / schoonheid zal niet werken?
Ik zal de Temko verteren en vragen stellen ...

Ik heb maltose gebruikt, dat is donker en aromatisch.
Als er geen steen is, kan het brood in de vorm worden gebakken, maar de ingrediënten moeten in tweeën worden gedeeld.

[Andrey]

Andrey, en hoe zit het met uw broodgewicht? Iets meer dan een kilo? En ik, als ik de ingrediënten in tweeën deel, krijg dan ongeveer 750 gram?

Ik ben dol op melasse van maltose ... het geeft een uitstekende kleur aan het brood ...

Je moet het zeker proberen, want je hebt een zeer gedetailleerde uitleg ... bedankt!.

Niet. Het wordt 600 - 650 gram, maar het brood is erg weelderig, dus het zal precies goed zijn in grotere vorm.