Pasen-kranscake met gebakken saffraanmelk

[Saffraanmelk bereiden:]

Pasen-kranscake met gebakken saffraanmelk

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Voor saffraanmelk:
Melk	500 gr.
Saffraan of goudsbloemen	1 theelepel s / r
Voor deeg:
Saffraanmelk op kamertemperatuur	300 gr.
Gist	vers 30 gr. (of 10 g droog)
Suiker	25 gr. (1 eetl. L.)
Meel / s	65 gr.
Voor de test:
Allemaal deeg
Meel / s	460 g (180 + 180 + 100)
Suiker	150 gr.
Boter van goede kwaliteit	40 gr.
Eidooier C-0	85 gr. (ongeveer 4 stuks)
Supplementen optioneel
Gedroogd fruit + honing / alcohol / sinaasappelschil	300-400 gr.
Papaver vulling	Ik heb papa-griesmeel
Gekonfijt fruit	2-3 zhmenki

Kook methode

• Saffraanmelk bereiden:
• Gebakken melk met saffraan koken. Voeg saffraan of goudsbloemen toe aan melk en laat sudderen. Als het in een snelkookpan is, laat het dan 2 uur sudderen op het programma. In een multicooker, dan in de modus Aanpassen of Multipovar 3-4 uur bij een temperatuur van 97 g Bij koken in een multicooker de saffraan een uur voor het einde van het programma toevoegen. In de snelkookpan kan dat meteen. Sediment / korst is toegestaan ​​op de bodem van de kom. Zelfs als de melk muf blijkt te zijn en daarbij verzuurt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Perfect.
• Dit is het soort melk dat je krijgt. Het moet volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
• 
• Deeg:
• Meng alles met een garde of lepel. Het deeg is vloeibaar. Leg het deeg 30-40 minuten op tafel. Het is erg warm in mijn keuken, dus laat je leiden door de foto. Deeg na het koken en kant-en-klaar deeg:
• 
• Deeg kneden:
• Er zijn drie fasen in de batch met geleidelijke gisting. En geloof me, ik raad je niet aan om ze in te korten of te omzeilen. Het deeg zal compleet anders zijn.
• Voeg eerst 180 gram bloem toe aan het deeg en laat 30 minuten op de fermentatietafel staan. Ik heb minimaal 25 graden in mijn keuken. 30 minuten is genoeg voor mij. Als je cooler bent, laat je dan leiden door de foto.
• 
• Laten we doorgaan. Smelt de boter, maar laat afkoelen tot hij warm is.
• Klop de dooiers met suiker romig. Op deze plek is het moeilijk voor mij om te stoppen en geen tweede lepel te eten.
• 
• Tweede. Roer met een uitgerekte garde of spatel de dooiers in porties met bloem 180 gram in drie fasen. Laat 20 minuten staan. We kijken naar de foto.
• 
• Derde. Giet olie en de resterende 100 gr. meel. Kneed met een haakje in 20 minuten glanzend. Het deeg is plakkerig, kulichny. Valt van de haak. In dit stadium kunt u additieven toevoegen als u taarten in papieren vormen bakt zonder te vormen.
• 
• Rond in een kom met een lepel. Zet 2-3-4 uur in de koelkast tot het verdubbeld is. Ik kan het de hele nacht in de koelkast bewaren.
• Type afgewerkt deeg:
• 
• Bereid de vullingen voor op het moment van snijden. Ik zal met drie tegelijk bakken. Maar dit is uit hebzucht. Pasen is rijk. Het is ideaal om hier twee te gebruiken en het vervolgens met een zeis te weven.
• Ten eerste: huisgemaakte gekonfijte pompoen volgens Lina's recept.
• 
• Ten tweede: 's avonds, gedroogd fruit gedrenkt in honing en alcohol met sinaasappelschil.
• 
• Ten derde: manna-papavervulling uit dit recept Rol met maanzaadvulling... De helft van de norm is genoeg. Ik hou echt van deze vulling. Het brokkelt niet af en is erg lekker.
• 
• Bestrooi de tafel niet meer dan 50 gram met bloem, om het deeg niet te verstoppen.
• Het werkt het beste met koud deeg. Verdeel het deeg in 2 of 3 stukken. Deeggewicht ca. 1120 gr.
• Rol elk deel uit tot een rechthoek. Leg de vulling neer. Het is het beste om op de rand te schuiven die het dichtst bij u in de buurt is. Dan is er minder kans dat de vulling doorbreekt. Maar dit is zelfgemaakte cake. En ik hou van zijn onregelmatigheden. Zodat de vulling naar buiten gluurt en lokt met smaak, zodat het bakt en goudkleurig kleurt bij het bakken langs de randen. We vouwen de rechthoek en wikkelen de randen. Wij vlechten of vlechten, wat u maar wilt. Ik doe het met een hoefijzer, want er is geen geschikte vorm.Maar toen plaatste ik in het midden een aangestoken, speciaal gebakken kleine zuilkoek met een kaars en eieren in een halve cirkel. Het komt heel mooi uit. Maar er is nog geen foto.
• Foto van het proces:
• 
• Ongeveer 90-120 minuten laten rijzen onder de folie om de vorm te laten rijzen en rond te krijgen. Bestrijk met de overgebleven gebakken melk met toegevoegde suiker.
• Bak in een koude oven, ingesteld op 180-200 graden. Afhankelijk van de oven. Plaats de kerntemperatuurmeter na 20 minuten. Tot 95 graden. Het deegvolume is groot, het duurt lang om te bakken. Als de bovenkant bruin is, bedek de cake dan met folie om te bakken, maar niet aan te branden. Niet uitdrogen !!!
• Koel in vorm op tafel tot warm. Verwijderen op rooster.
• 
• Laat het rijpen. Bedek met uw favoriete glazuur of decoreer naar uw smaak.
• 
• Een andere optie voor vormen en bakken:
• Deze cake kan op de gebruikelijke manier in papieren vormen worden gebakken, waarbij tijdens de derde batch naar smaak vulstoffen worden toegevoegd. Na de gisting in de koelkast 30 min. Opwarmen, in de vormen schikken en laten rijzen tot een verdubbeling. Vet de rest in met gebakken melk met toegevoegde suiker. Bak 10 minuten op 200 graden en dan gaar op 180 graden. De baktijd zal korter zijn, aangezien het deegvolume minder is. Niet bakken!

Opmerking

Een zeer aromatisch en mooi deeg blijkt. Gebakken melk met saffraan (goudsbloemen) geeft een onweerstaanbaar aroma en karamelkleur. De korst van de cake is rijk, vochtig en aromatisch, karamelkleurig. Meer als een zware, olieachtige textuur. Adviseren.
Ik gebruik dit recept al heel lang, maar het idee met saffraan is pas een paar jaar geleden ontstaan. Mijn mensen houden van deze cake, maar met het gebruik van saffraanmelk houden ze er nog meer van vanwege het aroma.
Ondanks dat ik al meer dan een jaar bak, heb ik een mysterieuze. Houdt er niet van om gefotografeerd te worden. Hoeveel ik bereid het niet voor om het op het forum te plaatsen - het rust en is grillig. Omdat ik alleen voor mezelf bak - nou ja, net zoals ik het probeer. Hier is een foto van de teams van meerdere jaren. Nu heb ik het gebakken als een training, dus ik heb het dienovereenkomstig versierd.

Iruska! Zateynitsa !!!!! Ik schreef schoonheid))))

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, ik begreep niets van goudsbloemen. Saffraan is de meeldraad van een bepaald type krokussen. En de goudsbloemen (of tagetes worden ook wel genoemd) is een heel andere opera. En als saffraan kan worden vervangen door goudsbloemen, welk deel daarvan?

[IRINA]

IRINA, bedankt!
Victoria, vóór mijn leven op het HP-forum, kocht ik saffraan op de markt en was ik gelukkig. Tot dan, in de recepten van de meisjes, begreep ik niet dat het helemaal geen saffraan was. En de meest voorkomende goudsbloemen, dat zijn tagetes. Lees het hier. Lena Kubanochka schreef over eigendommen Imeretiaanse saffraan
en hier
Specerijen die worden gebruikt bij de bereiding van deeg en brood en meer

En als saffraan kan worden vervangen door goudsbloemen, welk deel daarvan?

dit is niet langer jammer in de gangpaden van de norm in het recept

[Irochka]

Irochka, heel mooie krans! Dit jaar kom ik natuurlijk niet in aanmerking voor zo'n prestatie, maar ik heb het in de bladwijzers opgenomen

[Irishkina]

Irishkinawat een cake is interessant, helder - verleidelijk en met verschillende smaken! Trio onder blauw kant! Bedankt voor de krans en gedetailleerde MK!
Met de aankondiging! Al het beste!

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, wat een schoonheid, wauw ... goed gedaan, slim, bravo, geen woorden, nou ja, en een paaskrans ... heel erg bedankt voor die schoonheid ...

[Tina]

Tina, jij bent mijn "heldin van de zogende moeder van Tyrus". Ik ben al heel blij met het feit dat je tijd vindt op het forum en zelfs uitstekende recepten tentoonstelt! goed gedaan! bedankt voor het langskomen!
Svettika-Svetochka, bedankt mijn liefste! Vrede en goedheid voor uw huis!
kristina1, en bedankt voor zulke vriendelijke woorden!

Iers, de snee is gewoon moordend! Deze kanten kruimel met veelkleurige spatten zal nog lang mijn droom zijn.

Ik ben al heel blij met het feit dat je tijd vindt op het forum en zelfs uitstekende recepten tentoonstelt! goed gedaan!

bedankt

[Tumanchik]

Tumanchik, en toch tenminste ongeveer hoe lang heb je gebakken ???

[Irishkina]

IrishkinaIra, de schoonheid is al begonnen. Hallo ... Dus mijn ziel werd opgewarmd van één woord Pasen.Knap!!!

[Tumanchik]

TumanchikIra, kun je voor geel kurkuma gebruiken in plaats van saffraan? Maar zal de cake net zo geurig zijn als met de toevoeging van saffraan? Of voeg je helemaal geen kurkuma toe, om het niet te bederven?

[Sonadora]

Sonadora-Manochka, bedankt, mijn beste vriend! Ik ben ver van de jouwe)))))
kristina1oh mijn oven liegt meer dan hij kan. daarom is het zelfs eng om te zeggen. Ongeveer 40-60 minuten.
ANGELINA BLACKmeer-Natasha, ik heb het geprobeerd! bedankt
Eugene-Meisje,

kun je kurkuma gebruiken in plaats van saffraan voor geel?

het is zelfs moeilijk voor te stellen ... kurkuma is eigenlijk buitengewoon nuttig. het is eenvoudig om te experimenteren met verdonkerende melk met kurkuma. maar het is van tevoren moeilijk te raden.
Over het algemeen smaakt en ruikt deze melk met saffraan nogal dubbelzinnig. Ik hou van melk. maar het deeg onthult geur, kleur en smaak. Ik heb geen vanilline of kaneel nodig.

meisjes, ik heb nog nooit iets met saffraan gebakken, maar kurkuma zit altijd in paaskoekjes en in kwarkpasta voor kleur, maar ik voel de smaak-geur ervan niet.

[Tatyana]

Tatyana, nou, ik denk dat veel mensen dat doen. hier is het punt wegkwijnende melk met kurkuma in plaats van saffraan.
Evgeniya, heb ik de vraag goed begrepen?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ik heb nog nooit saffraan in de uitverkoop gezien, en er zijn zakken kurkuma in veel winkels, en op de markt verkopen we zelfs Indiase kurkuma per gewicht. Ik voeg vaak kurkuma toe aan deeg tijdens het bakken en het zal geel van kleur zijn. Ik voeg ook graag kurkuma toe aan pilaf zodat het ook geel wordt. Daarom vroeg ik me af of kurkuma saffraan zou kunnen vervangen, zodat de cake geel werd.



Nu lees ik op internet dat saffraan de duurste specerij ter wereld is. Om een ​​kilo saffraan te krijgen, moet je 150 duizend bloemen verzamelen. Misschien heb ik daarom nooit saffraan in de uitverkoop ontmoet.

[Evgeniya]

Evgeniya, daarom schrijf ik door / goudsbloemen. het zijn Montenegrijnen of Tagetes. U vraagt ​​het op de markt, u zou het ook moeten hebben. Meisjes uit Oekraïne schreven in andere Temko. Cucuma zal zeker kleur geven aan het deeg, maar hier hebben we het over gebakken melk. En dit is al een experiment

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt, Iers! Erg informatief! In de zomer droog ik het (als ik het niet vergeet).

[Victoria]

Victoria,

en ik rapporteer aan mezelf)))) Bedankt Tumanchik voor het recept, kom op zondag - we zullen het proberen

zie er niet zo dik uit als de stroom, anders kom je niet door de deur

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishkinawat een coole cake ...