Deeg op deeg

[Lassen]

Deeg op deeg

Categorie: Pasen

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Lassen
tarwebloem / kwaliteit	150 gram
room 10%	250 gram
Opara
lassen	alle
suiker	100 g
geperste gist	50 gram
zure room (ik heb 15%)	50 gram
Deeg
deeg	alle
dooiers	5 stuks
suiker	150 gram
cognac	1 eetl. de lepel
tarwebloem / kwaliteit	380-450 gram
boter (margarine)	100 g
zout	0,5 tl onder het mes
rozijnen	100 g
vanille	smaak

Kook methode

• Lassen

• Breng de room aan de kook, voeg bloem toe en roer snel

• Dek af en laat afkoelen tot lauw.
• Opara

• Voeg alle ingrediënten toe aan het brouwsel en maal tot een gladde massa. Ik sla met een staafmixer. Dek af en laat 30 minuten staan.

• Dit is hoe het eruit ziet in 30 minuten. Het deeg kwam een ​​beetje omhoog, maar van binnen zat het los.

• Deeg
• Klop de dooiers met suiker tot een romige consistentie is verkregen. De suiker lost niet helemaal op. Er is een kleine truc. Als de dooiers licht gezouten zijn en een tijdje staan, krijgen ze een rijkere kleur.
• Giet de dooiers bij het deeg, voeg cognac toe.
• Voeg de helft van de bloem toe en begin met kneden.
• Voeg, als de bloem goed is verdeeld, zout en zachte boter (margarine) toe.
• Voeg geleidelijk de resterende bloem toe. We zouden een stroperig deeg moeten hebben, dat praktisch niet in een broodje wordt verzameld.
• Kneed 20-25 minuten. Het deeg heeft draden, maar ze breken.
• Voeg de rozijnen toe en mix op lage snelheid tot een gladde massa.

• Dit is hoe het deeg wordt, stroperig, maar niet plakkerig.

• Rond het deeg en fermenteer. Fermentatie gedurende 120 minuten.

• Deeg aan het begin en einde van de gisting.

• Verdeel het deeg als dat nodig is. Ik heb het in 4 stukken van ongeveer 350 gram verdeeld.
• Vormen, in vormen doen en warm laten rijzen.
• 120-180 minuten rijzen.
• We zetten in een koude oven.
• We zetten de temperatuur van 180 graden aan.
• Na het opwarmen van de oven (ik heb 15 minuten), bakken we nog 20 minuten, het hangt allemaal af van de grootte van je vader. We richten ons ook op onze oven.
• Als de bovenkant rood begint te worden, bedek deze dan met folie of nat bakpapier.
• We halen het eruit, laten het afkoelen. We versieren naar eigen goeddunken.
• 
• Fijne en heerlijke vakantie!

De schaal is ontworpen voor

4 stukken

Tijd voor voorbereiding:

6-7 uur

Kookprogramma:

oogstmachine, oven

Opmerking

Ik maakte kennis met dit recept van fronya40. Heel erg bedankt. Ik bak ze nu voor het derde jaar en zal ze keer op keer bakken.
Paposhnikis een Oekraïense soort paascake. Het is qua kooktechnologie vergelijkbaar met Russische paascake, maar verschilt doordat het een groot aantal eieren bevat, maar meestal alleen dooiers. Paposhnik, als product, is een kruising tussen Russische paascake en Poolse platsk (het culinaire woordenboek van Pokhlebkin).
Geurig, zacht. Als je van een erg zoete cake houdt, met een vochtige kruimel, dan is dit wat je zocht! Zeer aan te bevelen !!!

[Angela]

Angela, een hersenkrakend recept, eerlijk gezegd. Voor mij zijn er zoveel nieuwe en "helemaal niet breien" trucs

- brouwen met room
- zure room in een deeg
- cognac (dat is alcohol-alcohol) in gistdeeg

Iedereen, mijn brein explodeerde



De kruimel is mooi en de papa zelf ... Waar moet het accent zelfs in dit woord gelegd worden?

[Sveta]

Sveta, zoals de nadruk op de eerste lettergreep.

Iedereen, mijn brein explodeerde

Het zal exploderen met de smaak. Geloof me! Hoe dan ook, ik vind het geweldig! Bedankt voor de lof.

[Angela]

Angela, Nam ik weg naar bladwijzers! Ziet er smakelijk uit

[Tina]

Tina, pak aan! Ik denk dat ik het leuk zal vinden.

[Angela]

Angela, Ik weet het zeker!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, nou, geen woorden ... schoonheid en alleen)
Ik vraag me af wat het niet droog en zoet is?) Ik vond de cake zoeter)))

[Inna]

Inna, bedankt.

Geurig, zacht.Als je van een erg zoete cake houdt, met een vochtige kruimel, dan is dit wat je zocht!

Angela, wat een tederheid !!!!!

Wat een knappe papa. Angela is super! En de foto's zijn, zoals altijd, niet te loven! Bedankt, ik zal het proberen. Ik denk dat ik het lekker vind, ik hou van zoetere taarten, hoewel de gebakjes niet te mollig zijn. Licht, en echt een hersenexplosie

Waar moet de nadruk in dit woord worden gelegd?

Ja? Dit is de eerste keer dat ik zo'n naam hoor.

Angela, erg knappe papa! Is hij zo geel vanwege de dooiers? Om deze kleur te bereiken, voeg ik kurkuma toe

[Angela]

AngelaHet lijkt erop dat dit het recept is waar ik naar op zoek was. En ik wilde: zodat het vla deeg en alleen dooiers, en room, en erg zoet. Nou, dat zou heel, heel rijk en feestelijk zijn. Ik wou dat ik dit kon krijgen
Bedankt voor het recept

[Hoop]

Hoop, Olga, Natasha, Nataliabedankt meiden voor het warme welkom van het recept.

Is hij zo geel vanwege de dooiers? Om deze kleur te bereiken, voeg ik kurkuma toe

Natasha, alleen dooiers. Zelfgemaakte eieren. De dooiers zijn zo recht als de zon. Er is zo'n truc. Je moet de dooiers zouten en een tijdje laten staan. Ze krijgen een rijke kleur.

dit is het recept waar ik naar op zoek was

Natalia, Ik zal blij zijn als dit dat is.

Ik wou dat ik dit kon krijgen

Het zal werken. Geen valkuilen. Verminder de gist gewoon niet.

[Angela]

Angela, en ik heb alleen droge gist "Pakmaya" .: girl_red: Maar ze verhogen het bakken perfect Mag ik 3 theelepels toevoegen?

[Natasha,]

Natasha, gedeeld 50 door 3 en plus één gram. Een theelepel bevat 3,2 gram gedroogde gist.

Ja

Ik las en klom een ​​week lang over het net, op zoek naar recepten voor dit jaar. Er waren er drie, één doorgestreept omdat ik kersen wilde, de tweede - omdat de chocolade verscheen, was er maar één - vla! Ik dacht dat het nooit ergens voor zou zijn. Maar nee, je draagt ​​Zhanna-theeblaadjes op room ... en met amandelglazuur is het nodig ...
Nou, ze zouden meteen zeggen dat alles wordt gerepeteerd
Ik heb het aangenomen, al mijn regels overtreden

[ang-kay]

ang-kay, Ik heb het naar je bladwijzers gebracht en ik zal het zeker proberen! Op de een of andere manier was de gebakken vla al erg lekker, en deze ook met room!

Wat is hij lief, lieverd, en hij vraagt: "Bak, bak mij, je zult er geen spijt van krijgen!"
En wat zijn we, we zijn altijd VOOR! Voor zulke heerlijke recepten!

[Angela]

Angela, een heel verleidelijk recept, ik zal het proberen.
kan het in een week worden gebakken, zal het leven om de vakantie zonder verlies te zien?
op zondag, overmorgen wil ik bakken, op weekdagen is er geen tijd.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik wist al niet wat voor soort cake ik moest bakken, er is ook een tijdschrift sinds 2010, er is een speciale uitgave "Meet Easter", die er niet is.

Angela, en als de suiker wordt gereduceerd tot matige zoetheid, ten minste tot 170-200 g, zal het dan niet alle andere eigenschappen van de cake schaden?

[Angela]

Angela, zoals altijd, een verbluffend recept waar je niet aan voorbij kunt gaan
🔗

alleen dooiers. Zelfgemaakte eieren. De dooiers zijn zo recht als de zon. Er is zo'n truc. Je moet de dooiers zouten en een tijdje laten staan. Ze krijgen een rijke kleur.

Het is noodzakelijk om het recept te maken.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, bedankt voor je aandacht voor het recept. Ik zou het fijn vinden als je het gebruikt. Heel heel goed.

kan het binnen een week worden gebakken, zal het leven om de vakantie zonder verlies te zien?
op zondag, overmorgen wil ik bakken, op weekdagen is er geen tijd.

Tatyana, na het bakken ligt het goed in de pan. Het wordt nog lekkerder. Dit jaar heb ik besloten om alles van tevoren te bakken en in de vriezer te leggen. Dan haal ik het eruit, ontdooi het en vet het in of besprenkel het met poeder. Ik deed dat met de panettone. Alles was geweldig. Ik haalde het uit de vriezer en het leek vers.

Toegevoegd op zaterdag 23 april 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, het is leuk dat het recept me interesseerde. Bedankt.

Ik weet al niet wat voor cake ik moet bakken

Tanyush, Ik bak altijd drie, vier soorten. Deze panettone, noodzakelijkerwijs Myasoyedovsky. Vorig jaar was er een ander soort, ik zal het laten zien als ik het vandaag of morgen bak.Nu wil ik ook Sanadorkin, Gali. Kortom ... Nou, je begrijpt me.

en als suiker wordt gereduceerd tot een matige zoetheid, ten minste tot 170-200 g, zal het dan niet alle andere eigenschappen van de cake schaden?

Olga, het wordt gewoon luchtiger en de processen gaan sneller.

Het is noodzakelijk om het recept te maken.

Goed gedaan.

[Brug]

Om deze kleur te bereiken, voeg ik kurkuma toe

Brug, Natasha, bedankt voor de herinnering - ik heb gelezen over deze natuurlijke kleurstof, maar ik vergeet steeds ...

Er is zo'n truc. Je moet de dooiers zouten en een tijdje laten staan. Ze krijgen een rijke kleur.

Angela, bedankt! We houden van trucs

Geweldige handige tips

Goddelijk!

na het bakken ligt het goed in de pan. Het wordt nog lekkerder.

nou ja, in een steelpan, dus - in een steelpan)
nee, ik zal niet bevriezen, laat het leven en volwassen worden)))

Toegevoegd op zaterdag 23 april 2016 17:46

de eerste beklimming, een half uur is verstreken, er is anderhalf))) dan in de vormen 2-3 ...
Angela, hoeveel moet je opmaken volgens de formulieren? hij is mollig, groeit waarschijnlijk niet veel.

[Anya]

Anya, bedankt.

en volgens de formulieren op hoeveel uit te leggen?

Verdeel het deeg als dat nodig is. Ik heb het in 4 stukken van ongeveer 350 gram verdeeld.

Angela wat een prachtige cake !!!! Wat doe je ??? Ik wist het al helemaal niet meer .. Ik weet niet welk recept ik moet pakken! Ogen rennen omhoog! Ik wil alles tegelijk proberen !!!

[Tumanchik]

TumanchikNou, ik vind deze echt leuk. Vandaag heb ik het aan mijn moeder gegeven, dus ze belde en zei dat ze het niet kon weerstaan. Ze at en kon niet stoppen.
Bedankt voor het langskomen.

dus belde ze en zei dat ze het niet kon weerstaan. Ze at en kon niet stoppen.

zoals ik het begrijp ... ik zou het niet proberen))))))))

Verdeel het deeg als dat nodig is. Ik heb het in 4 stukken van ongeveer 350 gram verdeeld.

Angela, ik heb het gezien, maar bij het opmaken moet je weten hoe ver het formulier is ingevuld, heb ik hiernaar gevraagd. in sommige recepten wordt geadviseerd om ergens 2/5 van het formulier in te vullen, niet meer. dat is wat ik vroeg. en 350 g elk kan in een kleine vorm en in een grote worden gedaan. Ik heb elk 400-430 g in drie papieren vormen gedaan, ontworpen voor 400 g deeg, de rest in kleinere. een uur lang hebben ze in blikken op een rijskast in de oven gestaan, het was warm, een uur later op 40 graden gezet. nog een uur zal zeker standhouden, en dan zal ik zien hoe het zal groeien.
kort over het deeg - geweldig!
Makfa-bloem, na het toevoegen van 400 g is het broodje erg dicht, om het opgeklopte eiwit vloeibaar te maken heb ik een beetje toegevoegd, maar alles was weg. Ik hoop van niet. Of moest je een lepel zure room toevoegen? Ik begrijp dat het nodig was om bloem nauwkeuriger toe te voegen, maar deze maat werd berekend vanaf 400 g, en het bleek nog minder nodig te zijn.
wacht, sinds

[Tatyana]

Tatyana, Ik kijk ook uit naar: girl_in_dreams: jouw dumplings.

[Tatyana]

Ik heb het gezien, maar bij het opmaken moet je weten in hoeverre het formulier moet worden ingevuld, heb ik hiernaar gevraagd. in sommige recepten wordt geadviseerd om ergens 2/5 van het formulier in te vullen, niet meer

Tatyana, toen begreep ik je niet. Ze legde ongeveer een derde van het formulier neer. Ze groeien met 2/3 en rijzen nog steeds in de oven.

na het toevoegen van 400 g is het broodje erg stevig

Niet eng. Het kan dichter zijn. Ze zullen een beetje erger worden.

40 graden instellen. het zal zeker nog een uur staan, en dan zal ik zien hoe het zal groeien.

40 graden instellen. nog een uur zal zeker standhouden, en dan zal ik zien hoe het zal groeien.

40 graden is veel. Op 28-jarige leeftijd stijgen ze. Zodat je de gist niet doodt.

voor liquefactie werd het opgeklopte eiwit een beetje toegevoegd, maar alles was weg. Ik hoop van niet. Of moest je een lepel zure room toevoegen?

Ik denk dat het goed komt. Niet eng. Ik zou melk toevoegen.

Ik begrijp dat het nodig was om bloem nauwkeuriger toe te voegen, maar deze maat werd berekend vanaf 400 g, en het bleek nog minder nodig te zijn.

En verschillende bloem en dooiers. De volgende keer, als er een is, zet dan 20-30 gram minder. Nu zal ik het lagere tarief in het recept vastleggen.

wacht, sinds

Ja. En ik houd mijn vuisten!

40 graden is veel. Op 28-jarige leeftijd stijgen ze. Zodat je de gist niet doodt.

nee, dit is een modus speciaal voor het rijzen van gistdeeg en yoghurt, onze verwarming is al uitgeschakeld, het is best koel, en ook buiten.
terwijl het licht aan is in de dkhovka, is het handig om te observeren.

Ik bewaar het in de microfoon met het licht aan. Op 40 zou ik niet eens durven. Laten we hopen dat alles goed komt.

in mijn micro brandt het lampje tijdens de werking, maar niet.
in de oven fermenteer ik het gistdeeg altijd in deze modus

Als je dat altijd doet, komt alles nu goed.

kwam uit.
geurig. longen.
bij het rijzen - 2 uur, ging 3/4 omhoog, zette de oven 180 aan. Ik zet het altijd eerder in een hete, de volgende keer zal ik het doen: tijdens het bakken pasten de cakes niet in verhouding tot het rijzen. de bovenkant van drie grote paaskoekjes is klonterig, de koepel kwam er niet uit, alleen de kleinere. misschien was het deeg niet genoeg of was de diameter te groot en werd het deeg niet goed uitgerekt tijdens het rijzen. hoewel, toen het deeg werd neergelegd, het een bolvormig bolletje vormde.

[Tatyana]

Tatyana, nou, dat is geweldig wat er is gebeurd. Traditioneel bakken kan natuurlijk ook. En bij 40 graden 2 uur, waarschijnlijk veel. Daarom is er geen koepel. Laat het me weten als je het probeert.

[Angela]

Angela, voor mij is het altijd een mysterie over de tijd van stroom
Ik denk niet dat vanwege de temperatuur van de koepel er geen is, hij was bij de proofing.

[Tatyana]

Tatyana, mijn koepel vertrekt (in het beste geval) of valt helemaal (in het slechtste geval) en het dakoppervlak wordt als de maan in kraters wanneer overdreven

AngelaHet spijt me dat ik binnenkwam

En +40 voor bakken ...

Proeftijd is een subjectief concept. Je moet naar de test kijken. Ik heb 2 uur gestaan ​​bij de temperatuur die had moeten zijn, en die van jou te hoog. De processen gingen sneller. Het deeg bleef te lang, hoewel het een koepel was, maar bij blootstelling aan temperatuur viel het. Het deeg is weggegaan als je erop drukt en het gat wordt langzaam waterpas gemaakt. Als het snel waterpas wordt gezet, moet je nog steeds staan, en als het uiteindelijk niet waterpas staat, is het gestopt. Het is onmogelijk om te voorkomen dat dergelijke gebakken goederen worden "uitgeblazen", al was het maar om te kneden en opnieuw te laten rijzen. Maar toch zal het niet hetzelfde zijn.

[Angela]

En +40 voor bakken ...

? al veel?

Ik heb 2 uur gestaan ​​bij de temperatuur die had moeten zijn, en die van jou te hoog.

Ik heb er 2 uur over gedaan op 40 graden, omdat het recept 120-180 minuten aangeeft.
bedankt, meiden, de volgende keer dat ik zal proberen niet op te warmen, zal ik je vertellen hoe het zal uitwerken.

Het deeg is weggetrokken als je erop drukt en het gat wordt langzaam vlakker

Angela, Ik adem niet op paaskoekjes, wat een gat daar)))
Angela, Sveta, bedankt, meisjes, voor de hulp! ik wil het echter niet alleen erg lekker, maar ook mooi uitkomen.

Angela, ik adem niet op paaskoekjes, wat een gat daar)))

Nou, je bent tevergeefs. U moet controleren of u het niet zeker weet.

Ik deed er 2 uur over op 40 graden, aangezien het recept 120-180 minuten aangeeft.

Welnu, dit betekent dat de temperatuur volledig kamertemperatuur kan zijn of dat de gist een beetje in de steek is gelaten.

al veel?

Tanya, veel. Bovendien kan de temperatuur hoger zijn dan aangegeven door de fabrikant.

[Tatyana]

? al veel?

Tatyana, veel ... Eerlijk gezegd, mijn advies is om te proberen zoals Angela adviseert ... ik bedoel met temperatuur ... Ik lees overal dat gistdeeg wordt gerijpt op maximaal +30, idealiter ... (de oven van mijn zus is vergelijkbaar met die van jou ... dus ik heb haar een jaar lang bewezen, zodat ze de proofing-functie in haar niet gebruikte - ik heb het bewezen, maar met moeite)

[Angela]

Angela, Sveta, overtuigd, ik zal het proberen.

Meisjes, de optimale T voor fermentatie (gist voelt geweldig aan en groeit actief) -27-29 °. Boven de 30 vertraagt ​​de groei van gistcellen.

Misschien zal iemand mijn ervaring gebruiken
Om erachter te komen of de taarten klaar zijn om te bakken, heb ik de "grootmoeders" methode gebruikt met een glas water. Dus voor het rijsdeeg doe ik het, en voor de custardcakes heb ik het geprobeerd. Het werkte ook.
Giet water op kamertemperatuur in een glas, nadat je het deeg in mallen hebt verdeeld, een stuk deeg ter grootte van een noot afknijpen, het in een glas water gooien, eerst zal het naar de bodem vallen als het deeg naar de oppervlakte drijft , het deeg is klaar om te bakken.

[Katerina]

Katerina, bedankt. Ik kende deze methode, maar ik vergat het, want ik heb hem nooit gebruikt.