In welke gerechten kun je kool fermenteren?

Eigenlijk zit de vraag in het onderwerp. Ik weet zeker wat je kunt gisten in geëmailleerde schalen, in glas en in hout. Absoluut niet in plastic. Maar over het roestvrij staal kon ik geen begrijpelijke informatie vinden. Vertel me, een roestvrijstalen pan is geschikt voor dit bedrijf, of niet. En dan heb ik geëmailleerde schalen voor maximaal 5 liter, dit is heel weinig, en er is een 9 liter pan van roestvrij staal. Ik denk: gebruik het, of je moet speciaal voor dit geval een emmer van email kopen.

, een roestvrijstalen pan is geschikt voor dit bedrijf,

Is goed. Te zijner tijd vergist, het is lang geleden. Alles werkte prima.

Werkte het vlot? En dan zuurt mijn moeder kool uitsluitend in een plastic emmer en klaagt ze regelmatig dat het niet lukte. Na een paar dagen wordt koolsap ineens slijmerig en moet je alles weggooien. Ze schrijft het toe aan slechte kool, ik aan een plastic emmer. Ik heb nog nooit deurpost in een geëmailleerde pan gehad.

Het is mogelijk dat je moeder gelijk heeft. Omdat de kwaliteit van gefermenteerde kool erg afhankelijk is van de variëteit van de kool zelf. Maar ik heb zelf niet gefermenteerd in een plastic bakje, ik weet het niet. Maar in een roestvrijstalen pan was een groot probleem, oké!
Maar nu ik ben gestopt met gisten in een grote roestvrijstalen pan, kan ik gemakkelijker een paar flessen van 3 liter stevig vullen. Het lijkt mij dat de kool dan beter bewaard blijft.

Werkte het vlot?

Absoluut..

... Omdat de kwaliteit van gefermenteerde kool erg afhankelijk is van de variëteit van de kool zelf.

absoluut Wenen. Ofwel de variëteit is niet bedoeld om te zouten, zomerkool gaat niet in de winterzout, of er zat veel "chemie" in die kool.

Vertel me, een roestvrijstalen pan is geschikt voor dit bedrijf, of niet.

Het hangt ervan af wat voor soort roestvrij staal ... In roestvrij staal van ikea - nr. In roestvrij staal van bijvoorbeeld le cruise - ja. De fabrikant moet in de instructies aangeven of dit gerecht geschikt is om voedsel in te bewaren of niet. Ergens op het forum legde iemand de reden uit. Hangt af van de samenstelling van het kookgerei. Zelfs roestvrij staal is anders.

En als we bedenken dat we een zure omgeving hebben, dan moeten we vooral voorzichtig zijn met het gebruik van roestvrij staal

Absoluut niet in plastic.

Als u deze "nauwkeurigheid" rechtvaardigde, dan zou de echtgenoot zijn gestopt met gisten in een zeer handige container van polypropyleen voor beitsen met een wijde hals van 8 liter. Er zijn dezelfde 5 liter, en er zijn vergelijkbare met roosters en deksels die groenten persen, enz.
Laat me je een klein geheimpje vertellen: bijna al het industriële zoutzuur wordt gemaakt in plastic containers (vaten, emmers, containers).
Over platsmass - "at garnalen"!
Je kunt dus gemakkelijk fermenteren in plastic, natuurlijk in voedsel.
En zoals het hierboven correct is geschreven, zou je het niet in roestvrij staal moeten doen, wat het ook mag zijn.

Je kunt dus gemakkelijk fermenteren in plastic, natuurlijk in voedsel.

Ja, je hebt absoluut gelijk. Alleen is het de moeite waard om een ​​aparte container toe te wijzen voor het fermenteren van groenten.

Ik zeg dit voor het geval dat. Omdat in plastic kebabs ook kunnen worden gebeitst

Als u deze "nauwkeurigheid" rechtvaardigde, dan zou de echtgenoot zijn gestopt met gisten in een zeer handige container van polypropyleen voor beitsen met een wijde hals van 8 liter.

Mijn excuses, ik heb een probleem met de juistheid van de rechtvaardiging.
1. Ik las op verschillende plaatsen, wat onmogelijk is.
2. de ervaring van een moeder die niet regelmatig in plastic borden werkt (zij doet het echter ook).

Van ikea roestvrij staal - nr

Svetlana, we hadden 30 jaar geleden nog niet zo'n roestvrij staal. We hadden een huis van hoge kwaliteit van een defensie-onderneming.

Mijn excuses, ik heb een probleem met de juistheid van de rechtvaardiging.

Doe geen moeite met plastic borden. Het heeft geen effect op kool.
Het punt zit waarschijnlijk in de variëteit aan kool, verschillende nitrieten-nitraten, die de juiste technologie behouden.
In winkels wordt kant-en-klare zuurkool verkocht in polypropyleen verpakking en er wordt niets in gedaan!

Ik fermenteer de laatste 2 jaar kool in grote containers met tappers volgens de methode van Irina Tumanchik, alles komt goed uit, ik neem herfst eikenkool, dit jaar at ik 3 emmers van in totaal 8 liter ... daar waren weinig eters. Alles blijkt geweldig en heerlijk. Ik deed het vroeger in potten van 3 liter volgens de methode van mijn moeder. Voor mij is plastic handiger ... of de Irinin-methode is handiger ...

[gawala]

We hadden een binnenlandse, van hoge kwaliteit, van een defensie-onderneming.

gawala, Galina, voooot, zie je, je hebt het niet gespecificeerd. En roestvrij staal is anders

Het punt zit waarschijnlijk in de variëteit aan kool, verschillende nitrieten, nitraten, het handhaven van de juiste technologie.

Luister, ik werd ook slijmerig totdat ik Vogelverschrikkers begon te maken volgens het recept. Ze zegt daar dat het absoluut noodzakelijk is dat de kool bedekt is met sap. En zo niet, voeg dan wat water toe. Ga naar haar recept, neem een ​​kijkje.

Zuurkool van Chuchina's moeder (Vogelverschrikker)

We hebben hier eikenkool. De juiste kool, zoals mijn moeder me leerde kiezen voor beitsen, vind je hier over het algemeen niet met vuur!

voooot, zie je, je hebt het niet gespecificeerd. En roestvrij staal is anders

roestvrij staal 08Х18Н10 (volgens AISI-codering - 304). Deze legering is uitstekend toe te passen in de voedingsindustrie en foodservicefabrieken.
Wat is het verschil tussen food grade en technisch roestvrij staal?
Het verschil tussen de twee zit hem in de coating van het technische staaloppervlak en hoe deze wordt verwerkt.
Voor voedselstaal is het belangrijk wat het oppervlak is waarmee de producten in aanraking komen. Het spiegelglans geschuurde oppervlak is typerend voor het food grade RVS, de technische versie heeft een mat oppervlak.
Technisch staal verschilt van voedselstaal door de volgende kenmerken:

Diverse oppervlaktebehandelingen.
Verschillende niveaus van oppervlaktebehandeling.

En ik raakte gewend aan gezouten kool in plastic dozen met deksel. Deze worden verkocht in vaste prijs "voor barbecue" 5 liter. Glanzende kool, wortelen, plet een beetje piment. En ik vul het met pekel: water en zout. Soms, als ik het sneller nodig heb, voeg ik suiker toe. Beter nog, voeg een beetje pekel toe van de vorige kool. Geen verhoudingen, pure smaak.

's Middags vind je ons niet met vuur!

heb je geen Turkse winkels?
hier verkopen ze enorme kroppen correcte kool voor 1-3 euro.

Eigenlijk zit de vraag in het onderwerp. Ik weet zeker wat je kunt gisten in geëmailleerde schalen, in glas en in hout. Absoluut niet in plastic. Maar over het roestvrij staal kon ik geen begrijpelijke informatie vinden. Vertel me, een roestvrijstalen pan is geschikt voor dit bedrijf, of niet. En dan heb ik geëmailleerde schalen voor maximaal 5 liter, dit is heel weinig, en er is een 9 liter pan van roestvrij staal. Ik denk: gebruik het, of je moet speciaal voor dit geval een emmer van email kopen.

Grootmoeder ten tijde van Ona gefermenteerde kool in een roestvrijstalen steelpan ... liter per 30

Ik eet in elk. En in roestvrij staal en kunststof. Beetje bij beetje, de hele winter 1-2 kroppen kool. Het wordt in 2-3 dagen gefermenteerd en in een geëmailleerde pot van 2 liter en een glazen pot gedaan. We eten het, ik maak nog wat zuurkool. Ik vind het leuk op die manier.