Hoe gebruik je droge starterculturen bij het bakken van brood?

Hallo. Help me alstublieft het droge zuurdeeg uit te zoeken. Ik kocht droge starterculturen van tarwe en rogge voor het bakken van brood. DeutschBack EMCE SW. Maar noch op internet, noch op de forums vond ik instructies over hoe ze te gebruiken voor het bakken van brood in een broodmachine. En ik wil heel graag gezond brood bakken zonder gist. Kunt u mij vertellen hoe ik met hen moet werken? Ik zou heel dankbaar zijn. Bij voorbaat bedankt

Ongeveer 8 jaar geleden kocht ik tarwe, en later rogge droge natuurlijke starterculturen "O-Tentik Origin" (ik gebruikte in plaats daarvan gist).

Het wordt toegevoegd in een verhouding van 4% van de hoeveelheid bloem.

Ik was tevreden met het resultaat.
Foto's zijn oud, nu heb ik zo'n zuurdesem niet.
Omdat ik niets op de verpakking kon lezen, vroeg ik de verkoopmedewerker hoe ik het moest gebruiken, ze haalde certificaten en andere papieren op. M. b. en volgens uw zuurdesem moet u dit doen.

Hallo Olga. Bedankt voor het advies. Vanmorgen bakte ik rogge-tarwebrood. Ik gebruikte alleen droge zuurdesem in plaats van gist. Het resultaat was triest (((Het bleek een brok als een steen. Misschien heb ik iets verkeerd gedaan? Ik nam 3% van het bloemvolume. Het bleek complete onzin te zijn!

Is er informatie over bakken niet in de HP, maar in de oven?
🔗

Het feit is dat nee. Ik heb ze besteld in de Zdoroveevo-winkel. Ik vroeg hoe en in de volgorde om de ingrediënten te leggen, ze konden niets zeggen. Ik zou zuurdesem willen gebruiken in plaats van gist. Misschien moet je het op de een of andere manier activeren?

[Sergey]

Sergeystaat misschien de samenstelling van dit zuurdeeg op de verpakking?
Het feit is dat zuurdeeg vaak een mengsel wordt genoemd dat geen micro-organismen bevat. Dergelijke mengsels worden gebruikt bij het bakken van brood als zuurteregelaars, maar hebben geen hefkracht. Bijvoorbeeld Agram. Het bevat meel, mout, citroenzuur en bevat geen gist of melkzuurbacteriën zoals in een echt levende zuurdesem.
Als je zuurdesem wilt gebruiken in plaats van gist, verwijder deze dan zelf. Het is gemakkelijk en je hebt geen toevoegingen of zuurmakers nodig om heerlijk brood te bakken.

Sveta, goedenavond. Bedankt voor de tip. Ze hebben een heel sluw pakket bij zich. "Ingrediënten: natuurlijke droge tarwezuurdesem" Het lijkt erop dat je geweldig bent. Verder hebben ze "Eigenschappen: geeft het brood een aangenaam, mild aroma en een helderdere smaak". Net als een smaakstof, misschien preciezer, een verbeteraar of smaakversterker. Ik weet niet hoe ik het correct moet interpreteren. Spat en gebakken traditionele rogge-tarwe. Lekker)

[Eigenschappen: geeft het brood een aangenaam, zacht aroma en een helderdere smaak]

Zeer vergelijkbaar ... Op de site "Zdoroveevo" wordt een recept gegeven, waar droge zuurdeeg en gist zijn, er zijn ook woorden hieronder - Eigenschappen: geeft het brood een aangenaam, zacht aroma en een helderdere smaak, geen woord over het rijzen van het deeg.
Tarwe zuurdesem voor brood DeutscheBack EMCEdo SW 40 g zak voor 1-4 kg bloem Artikelnummer: 889
Naam: DeutscheBack EMCEdo SW startercultuur - startercultuur van droge tarwe die op natuurlijke wijze is geoxideerd door micro-organismen in startercultuur
EMCEdo SW wordt gemaakt met behulp van een voorzichtig droogproces van natuurlijk gefermenteerd zuurdesem-tarwedeeg.
Toepassing: voor tarwebrood, broodjes, toast, baguettes.
Ingrediënten: natuurlijke droge tarwezuurdesem
Eigenschappen: geeft het brood een aangenaam, zacht aroma en een helderdere smaak
Dosering: 1-5% voor bloem
Verpakking: zak van 40 g (voor 1-4 kg bloem
Recept voor een stokbroodvoorbeeld:
Tarwemeel 960 g
Zout 22 g
Versgeperste gist - 30 g
Water - ongeveer 590 g (afhankelijk van bloem, toegevoegd indien nodig)
Meng alle ingrediënten (behalve zout)
Voeg zout toe en roer
Bestand tegen het deeg op 240C gedurende 30 minuten (meet de temperatuur met een thermometer, verkrijgbaar in gerelateerde producten)
Verdeel het deeg in stukjes van 300 gram en vorm stokbrood
Laat staan ​​bij een luchttemperatuur van ongeveer 280C en een luchtvochtigheid van ongeveer 80%
Bak 30 minuten op 2300C
Houdbaarheid: 9 maanden
Bewaarcondities: op een koele, droge plaats
Geproduceerd door: StеrnWywiol Gruppe, Duitsland
Verpakt: LLC Modern Technologies, Rusland "
En het was niet nodig om gist toe te voegen aan het zuurdeeg dat ik gebruikte.

[Olga uit Voronezh]

Dank je. Deze "wazige" informatie voor mijn ogen Gebakken rogge-tarwe, met gist, heerlijk) Vertel een beginnende bakker waarom het dak van het brood zinkt, overtollig water?



Olga uit Voronezh, Vertel me alsjeblieft goede recepten voor tarwe en rogge-tarwe, ik zal je zeer dankbaar zijn)

[beheerder]

Vertel een beginnende bakker waarom het dak van het brood zinkt, overtollig water?

Hier Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"
Het is beter om de plaats te vragen, anders gaat het verloren.
Trouwens. Het is erg moeilijk om te bepalen hoeveel het dak is ingestort.
We hebben een recept nodig zoals jij deed. En let op de verhouding van ingrediënten.

graag goede recepten van tarwe en rogge-tarwe

Beginner? Gist? ))) Oh heel veel ... je kunt een jaar bakken en het niet herhalen.

Maar wat mijn eigen zuurdesem betreft, zou ik aanwezig zijn.
Ik raad kefir aan van beheerder... Als je oude kefir hebt, kneed morgen dan brood met zuurdesem

Gist, doei. Na verloop van tijd zal ik de starter onder de knie krijgen

Probeer het.
Kefir-starter door Admin

Het brood rijst op, maar valt naar binnen. De redenen dat het brood eraf valt. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Ik hou van brood zonder te kneden. Wat is gist, wat is zuurdeeg.
Brood zonder kneden in 13 uur (in de oven)
Ambachtelijk brood zonder te kneden
Ambachtelijk brood zonder kneden met zuurdesem

Kan ik voor een broodbakmachine gaan?

goede recepten voor tarwe en rogge-tarwe - van uw favorieten -
tarwevla - het staat vermeld in de naam dat de oven in de oven staat, maar in HP blijkt dat ik veel opties heb gedaan en rogge-tarwe, en met de toevoeging van iets, en met de vervanging van water door aardappel bouillon ... En alles werkte prima. De kruimels omkopen - vezelig en het brood verkruimelt niet.))
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
rogge-tarwe -
DARNITSKY BROOD UIT FUGASKA https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Er is ook een "Fransman" - ik hou ook van .. Er staan ​​veel dingen op de site!)))

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, Heel erg bedankt. Ik zal het proberen. Ik zal proberen alles in een bakker te doen)



Olga uit Voronezh, Bedankt. ik zal het proberen



Olga uit VoronezhIk voeg ook 20 gram gefermenteerde mout toe aan rogge-tarwe. Zowel kleur als smaak zijn uitstekend)

Kan ik voor een broodbakmachine gaan?

U kunt))) Dit is hoe het bleek
Dit is hoe het bleek

Heerlijk, succesvol brood!

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, Goedemorgen. Sorry voor de vraag. Vond het custardrecept lekker. Ik zal het proberen in een broodbakmachine. Het brouwsel zelf, wat moet je toevoegen?

Nadat ik de theebladeren had voorbereid en afgekoeld, heb ik alle producten neergelegd op basis van de aanbevolen volgorde in de instructies voor je HP. In mijn geval (L.G.), eerst de vloeistoffen, dan de rest. Het is beter om verder te gaan met het onderwerp van custardbrood, want in dit onderwerp hebben we het over droge zuurdesem. Het is handiger om er indien nodig naar te zoeken, en volgens dit recept is er zoveel ervaring van andere leden van het forum!)))

Gerelateerde onderwerpen:

Droge fabrieksstartculturen en meelverbeteraars en hun gebruik.
Wat is een startercultuur voor zuurdesem
Hoe ingeblikte startercultuur nieuw leven in te blazen

Goede dag!
Ik heb een droge startercultuur DeutschBack EMCEdo SR voor roggebrood.
Kun je me alsjeblieft vertellen hoe ik het moet gebruiken? Verdunnen met water of direct in het deeg gieten? Daarvoor bakte ze alleen volgens recepten uit het boek voor HP. Ik zou graag willen experimenteren - aangezien we geïsoleerd zitten, haal het beste uit deze tijd. Als iemand het weet, schrijf dan in detail. Ik zal heel dankbaar zijn!