Wat is een startercultuur voor droog zuurdeeg?

Vertel me alsjeblieft wat droge zuurdeegstarter is en hoe deze, als er iets gebeurt, kan worden vervangen. Ik kan het gewoon niet vinden in de winkel en weinig verkopers kunnen me helpen, maar niemand weet wat het is.

[Droge startercultuur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Ik kan het niet met zekerheid zeggen, maar misschien is dit wat je zoekt. Ik heb het zelf niet geprobeerd, ik ga het kopen. De beschrijving is afkomstig van de site "Empire of Bread" (Kiev)

Droge startercultuur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Fabrikant: firma "Diamant", Oostenrijk.

Hoe te gebruiken: Voeg droge Rogi Dunkel startercultuur direct aan de bloem toe en meng.
Dosering: 1-2 gew.% Bloem of van 10 tot 20 gram per 1 kg bloem.

Ingrediënten: extract van roggemeel, roggemoutmeel, zuurteregelaars (melkzuurbacteriën), emulgator (sojalecithine), droge wei.

Droog zuurdesem "Rogi Dunkel" is een droog poederachtig zuurdesem voor de productie van rogge-tarwe- en roggebrood uit meel van verschillende kwaliteiten, dat zowel kan worden gebruikt met versnelde als traditionele methoden van deegbereiding. Droge startercultuur is een product van de nieuwe generatie dat speciaal is ontwikkeld door de technologen van het laboratorium van het bedrijf "Diamant" om de tijd bij de productie van bakkerijproducten te verkorten en het gebruiksgemak te maximaliseren, en om het fermentatieproces te stabiliseren. .

Voordelen van het gebruik van droge startercultuur "Rogi Dunkel":

* maakt het mogelijk om de productietijd van roggebrood terug te brengen tot 2,5-3 uur;
* Biedt de beste vochtverdeling en wateropname vanwege het hoge gehalte aan gegeleerd moutmeel
* verbetert smaak en aroma, vermindert kruimelvorming;
* bij een dosering van 0,5% wordt gegarandeerd het risico op schimmelgroei en besmetting van tarwemeelproducten met "aardappelziekte" verminderd;
* helpt het proces van oud brood te vertragen.
* Voedingswaarde per 100 g product: eiwitten -6 g, koolhydraten -46,5 g, vetten -3,7 g. Het caloriegehalte in 100 g product is 242 kcal.
Bewaarcondities en houdbaarheid: Bewaar gedurende 6 maanden vanaf de dag van verpakking op een koele, droge plaats. De verpakkingsdatum staat vermeld op de verpakking.
Verpakking: Papieren zakken met een gewicht van 500 gram (netto). Droge startercultuur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Vertel me alsjeblieft wat droge zuurdeegstarter is en hoe deze, als er iets gebeurt, kan worden vervangen. Ik kan het gewoon niet vinden in de winkel en maar heel weinig verkopers kunnen me helpen, maar niemand weet wat het is.

Het vervangen is heel eenvoudig - u moet uw eigen voorbereiden! Dit is niet moeilijk. Hier zijn recepten en tips - de zee!
Estessno, het zal niet droog zijn - u zult het in goede staat houden.

[Astahhova]

Astahhova, hier is een citaat voor u: "AGRAM DARK
Fabrikant: Irex
Toepassing: droge zuurdesem (zuurteregelaar) voor brood gemaakt van rogge en rogge-tarwebloem, wat de smaak verbetert en het kruim iets donkerder maakt.

Dosering: ongeveer 0,2-1,6% van de totale bloem.
Ingrediënten: zwellend tarwebloem, citroenzuur, gebakken moutmeel, calciumacetaat, suikerkleurstof (E 150c).

Voordelen:
-Toepassing: hiermee kunt u het complexe en lange proces van het verwijderen van rogge-starterculturen achterwege laten en overschakelen naar eenfasige deegbereiding met fermentatie na 30 minuten kneden. Verbetert het deegsnijproces.

-kwaliteit: verbetert de kruimelkleur, smaak en aroma van afgewerkte producten, verhoogt de kruimelelasticiteit.

Houdbaarheid: 9 maanden

Verpakking: papieren zakken van 25 kg.

In opdracht van CJSC "TRI-R" werd technische documentatie ontwikkeld met behulp van droge zuurdesem: bakkerijproducten "Sergeevskie", enz. "
Einde citaat. Agram kan donker en licht zijn, het is geen probleem om het te kopen. Er is ook een droge startercultuur Extra-R.

Het vervangen is heel eenvoudig - u moet uw eigen voorbereiden! Dit is niet moeilijk. Hier zijn recepten en tips - de zee!
Estessno, het zal niet droog zijn - u zult het in goede staat houden.

Ook ik vloog in brand door het zuurdeeg te bereiden, hoewel er een droge is (aangezien ik het niet echt heb geprobeerd). Leg uit wat het verschil tussen beide is? Misschien moet je niet de moeite nemen om te groeien en droog te gebruiken?

[Natay]

Natay,
Het verschil tussen droge winkel gekochte startermelk en zelfgekweekte melk is hetzelfde als tussen droge winkelmelk en die van jezelf, van een koe of gekocht bij een betrouwbare bron. Wat stopt de fabrikant in de droge startercultuur? Niemand zal de hele waarheid schrijven. En als u zelf het zuurdeeg maakt, weet u precies wat u in de pot doet. Het is waar dat het daar uiteindelijk zal opgroeien - niemand weet het zeker, maar je moet het proberen .......
Waar heb je droge zuurdesem voor nodig? Om zonder problemen roggebrood te bakken? Als het tarwe is, is het, om volledig zonder problemen te werken, beter om geperste gist te gebruiken.

[MariV]

MariV, bedankt voor het antwoord, ik heb een droge gekocht omdat ik hem in de winkel heb gezien. En ik stel zulke vragen vanuit een beetje bakervaring.

En voor het eerst komen ze naar deze site omdat er vragen zijn over bakken - persoonlijk ben ik hier zo gekomen.
Toen werd het zo verslavend! - geen professionele bakkers daar. Als je vragen hebt - stel ze, ze zullen alle subtiliteiten leren om zuurdeeg te laten groeien en er brood op te bakken.
Er zijn zoveel interessante dingen om te leren!
Links geven naar de teelt van starterculturen?
Uit welke stad kom je?

[Astahhova]

... droog zuurdeeg van zuurdeeg ...

Astahhova, droog zuurdeeg van zuurdeeg is eigenlijk een grote zeldzaamheid; het wordt bereid door het gefermenteerde deeg fijn te malen en te dehydrateren. De houdbaarheid is meestal beperkt en de prijs is hoog. Het is beter om het te vervangen door levend zuurdeeg. Als je zeker een droge nodig hebt, moet je deze vervangen door droge starterculturen met toevoeging van gist.

Natay, het verschil tussen zijn rijpe starter en kant-en-klaar droog in de samenstelling.
Fermentatieproducten (gistactiviteit) stapelen zich op in hun levende startercultuur, in het bijzonder melkzuur en verschillende biologisch actieve enzymen, aminozuren, enz., Die praktisch afwezig zijn in kant-en-klare droge starterculturen; en de consument, langer bewaard, enz.
In kant-en-klare starterculturen gebruiken ze vooral citroenzuur en zeer zelden melkzuur, zwelmeel (als fermentatieproduct) gemengd met verschillende, laagwaardige meelsoorten, conserveermiddelen en rijsmiddelen.
Bij gebrek aan tijd sparen droge starterculturen en krijg je een behoorlijk resultaat.
Als je je afvraagt ​​hoe je snel een goed resultaat kunt krijgen met droge zuurdesem of met levend zuurdesem, aan de hand van het voorbeeld van roggebrood, kijk dan hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Als je met levend zuurdeeg hebt leren werken, zal het resultaat na verloop van tijd niet moeilijker zijn.
Trek uw eigen conclusies, - 🔗 vergelijken.

Bedankt, ik heb een onderwerp gevonden over zuurdesem - ik studeer, het enige dat naar mijn mening niet handig is bij het onderwerp zuurdesem, brood wordt meer besproken dan de zuurdesem zelf, en er is gewoon geen tijd om te lezen 82 pagina's.

... en er is gewoon geen tijd om 82 pagina's te lezen.

Er zijn hier minder pagina's:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0