Ambachtelijk brood zonder kneden met zuurdesem

Ambachtelijk brood zonder kneden met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem (voorgerecht)	70 g
Baker's meel.	300 + 70 g
Water	250 + 70 g
Zout	10 g

Kook methode

• 1. Haal de startercultuur (starter) uit de koelkast, voed met water en bloem (70 + 70), laat enkele uren op kamertemperatuur staan.
• 2. Doe de startercultuur in de kom van een keukenmachine of blender, voeg al het resterende water (250) en zout toe volgens het recept en maal / klop alles tot een homogene vloeibare chatterbox is ontstaan.
• H. Giet bloem in het fermentatievat (als het zuurdeeg niet erg sterk is, kunt u ter verzekering met het puntje van een mes gist toevoegen). Giet in de "chatterbox" en roer met een lepel tot al het meel nat is. Kneden is niet nodig.
• 4. Laat het deeg op kamertemperatuur komen tot de verhoging 2 - 2,5 keer is, en zet het dan minimaal 12 uur in de koelkast.
• 5. Haal het deeg eruit, leg het rond op een met bloem bestoven tafel, laat het opwarmen en laat het ongeveer 60-80 minuten staan. Bak de eerste 10 minuten op het vuur met stoom en 20-25 minuten zonder stoom.

Opmerking

Ik bak dit brood al heel lang https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. met grote sprongen en veel van hem houden. Maar toen ik het zuurdeeg had laten groeien, besloot ik het aan haar aan te passen.
De methode om het zuurdeeg (en zout) in water te verdunnen voordat het aan het deeg wordt toegevoegd, is ontleend aan recepten voor roggebrood (in het bijzonder .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Toegegeven, daar wordt het gebruikt om het kneden te vergemakkelijken, en hier heb ik het aangepast om kneden te voorkomen. Zo wordt een speciale kruimelstructuur verkregen, kenmerkend voor ongewijzigd brood, maar tegelijkertijd is de smaak en het aroma van brood zuurdesem.
Incisie:

Trouwens, mijn startercultuur (of starter) is oorspronkelijk ook rogge, overvoerd voor tarwe.
Na verloop van tijd voer ik het voorgerecht meestal 's ochtends, kneed ik het deeg' s avonds en bak ik de volgende dag, of om de dag. Het deeg kan tot 3 dagen in de koelkast staan.

Ik hoop dat dit recept voor iemand nuttig is.

Vergelijkbare recepten

Volkoren rogge-tarwebrood met mout (ongemengd) (Podmosvichka)

Brood zonder kneden in 13 uur (in de oven) (Omela)

Kaasbrood zonder kneden (oven) (Omela)

[Olya]

Olya, mooi brood, neusgat! Geurig, waarschijnlijk ..!

[Olya]

Olya, mooi brood, neusgat! Geurig, waarschijnlijk ..!

bedankt
Ja, de lies is aanlokkelijk

Olya, bedankt voor het recept! Ik vond het brood erg lekker. Gebakken van volkoren tarwemeel op roggezuurdesem, overgoten met tarwe, zonder toevoeging van gist. Daarom bleek het een beetje plat. De korst is krokant, de kruim is zacht, licht zuurzoutig. Erg smakelijk! Ze at zo goed, zonder iets.

Olya, bedankt voor het recept! Ik vond het brood erg lekker. Gebakken van volkoren tarwemeel op roggezuurdesem, overgoten met tarwe, zonder toevoeging van gist. Daarom bleek het een beetje plat. De korst is knapperig, de kruim is zacht, licht zuurzoutig. Erg smakelijk! Ze at zo goed, zonder iets.

Oh, ik kan me voorstellen hoe lekker het is, ik ben zelf dol op zulk brood van behangmeel.
Om het wat luchtiger te maken, kun je, zoals ik al schreef, behoorlijk wat gist toevoegen. Maar naar mijn mening, en zo uitstekend

Serenity, ik ga je nogmaals bedanken. Maakte je brood (en nu onze dagelijkse) met volkoren zuurdesem. Lekker met zuurheid. Ik maak dit brood in een broodbakmachine.

En ik antwoordde net met gist, dat je het kunt bakken met zuurdesem, een mooi brood!

[Olga]

Ambachtelijk brood zonder kneden met zuurdesem
Ik hoop dat dit recept voor iemand nuttig is.

Hoe handig !!!!!
Heerlijk, geurig brood.
Lage buiging voor jou Olga per recept
Gebakken in een broodbakmachine.Op rozijnen-zuurdesem.
Ik heb dit recept al een hele tijd goed bekeken, maar op de een of andere manier was ik bang om te benaderen, maar toen zag ik dat Ananda in HP bakt het (enorme dankbaarheid), dus ik besloot.

p. van. terwijl ik voor een fotik ging, maakten mijn vijf een heel broodje glad in 10 minuten. Ik had geen tijd om het te proberen ...., ik beoordeel de smaak van mijn familie.
Ze vroegen om een ​​andere oven

p.p. Is het mogelijk om het aantal ingrediënten te verdubbelen, of zijn er bepaalde formules om opnieuw te berekenen?

Dus bakte ik tarwe-roggebrood zonder in zuurdesem te kneden. Toch is dit een wonderrecept, erg handig. Kneed het voor de nacht, leg het in de koelkast en viel met heldere gedachten vredig in slaap.

Ik bakte het ook op roggezuurdesem, op wit tarwemeel.

[Olga]

Hoe handig !!!!!
Heerlijk, geurig brood.
Lage buiging voor jou Olga per recept
Gebakken in een broodbakmachine. Op rozijnen-zuurdesem.

p.p. Is het mogelijk om het aantal ingrediënten te verdubbelen, of zijn er bepaalde formules om opnieuw te berekenen?

Blij dat je het leuk vond!
en het is mogelijk om 0 te verhogen en te verlagen. Het bakken van groot brood duurt natuurlijk langer.
Overigens bak ik dit brood nu zonder stoom - het blaast perfect op in de oven en de korst is goed.

[Wildebeest]

Wildebeest, gewoon geweldig brood! : bravo: Hoeveel gefermenteerd zo'n deeg?

Ik bakte het ook op roggezuurdesem, op wit tarwemeel

schoonheid
Ik heb dezelfde optie is nu afkoelen, alleen tarwebloem. 1 cijfer:

Dus ik heb al opgeschept over het onderwerp voor mijn broodmachine, ik zal het hier doen (aangezien dit ook een profielonderwerp is).

Met gist zonder te kneden kwam mijn brood er op de een of andere manier helemaal niet uit, maar met mijn "eeuwige" zuurdesem bleek het geweldig van schoonheid te zijn!

Ik volgde het gegeven recept niet echt, het was eerder een heel losse interpretatie. Rogge zuurdesem, drie volle lepels gegoten, ongeveer 1 en 2/3 kopjes water gegoten, zout toegevoegd, gemengd, vervolgens drie maatglazen eersteklas bloem toegevoegd, dan nog een beetje roggemeel en geroerd tot er geen droge bloem meer in zat de kom ...
Ik heb een dag doorgebracht. Aanvankelijk stond de kom de hele nacht op de kast onder het plafond en 's ochtends voordat ik naar mijn werk ging, zette ik hem in de koelkast.

De tweede rijs - op een handdoek, bestrooid met bloem en besprenkeld met sesamzaadjes, naad naar beneden, bijna 3 uur. Daarna gooide hij het gewoon recht van de handdoek in de pan met de naad omhoog en zette het klaar om te bakken.

Vertel me alstublieft waarom mijn brood in een cirkel opzij barst, zelfs als ik het verkeerde doe. De tweede keer bak ik het en het barstte weer. oh, de mijne werd later warm gesneden, ik zal de snee laten zien en barsten als alleen ondersteboven is hij.

[Loksa]

Loksa, wow, anti-zwaartekrachtbrood Goed brood.
Gebakken met stoom? welke temperaturen? Ik denk dat je bovenwarmte te sterk is. Om te voorkomen dat de korst barst, kunt u ofwel de temperatuur verlagen, of het rooster lager zetten, of voor de eerste helft van de tijd vocht in de oven creëren - dit brood neemt sterk toe in de oven en het is noodzakelijk dat de korst heeft geen tijd om uit te harden totdat de groei voorbij is.
Ook is het handig om voor het bakken een brood op één of meerdere plekken te snijden, dan zal de korst op de sneden gaan divergeren (dit is trouwens mooi). De titelfoto in dit recept laat bijvoorbeeld zien waar er een kleine snee was.
Succes!

[Deppert]

Deppert, Ik zag het niet meteen, maar beter laat dan nooit Geweldig brood!
Ja, dit recept is erg flexibel en experimenteel vriendelijk.

Ik dacht het al. Bedankt!

[Loksa]

Loksa, helemaal niet, teken af ​​hoe het is gebeurd met de wijzigingen

Nu ga je schelden, maar ik bakte op een heel andere manier. Mijn oven verwarmt eerst de kamer en dan zichzelf, er is iets kapot in, dus ik bakte in een slowcooker. Het deeg kwam omhoog, sneed het niet - ik vond het niet waterig; Ik zette het frituren 30 minuten aan en onmiddellijk de grill n op een rustige snelheid, ik moest hem later aanzetten, misschien barstte hij niet - de scheur is niet diep. Hier is een experiment, rende de struiken in

Uit de struiken: - Ik maak me in dit geval geen zorgen over warmte, je had moeten zien hoe de meubels verslechteren door deze warmtestromen.

Dus doe zo'n oven weg, je lijdt er alleen maar aan.

Nu zullen we schelden, maar ik bakte op een heel andere manier.

Laten we niet schelden! ja, je moet aan het einde grillen, als het brood al is gegroeid, zodat de korst bruin is.

Je had moeten zien hoe het meubilair achteruitging door deze warmtestromen.

Dus doe zo'n oven weg, je lijdt er alleen maar aan.

ondersteuning! Maar als het nog niet mogelijk is, houd dan rekening met bovenstaande.

Je moet een heel fornuis met een gasoven en afmetingen 50x50 nemen, en je wilt er niet meer in.
Maar het brood bleek erg lekker te zijn. En als ik geen haast had gehad met de grill, was hij waarschijnlijk volwassen geworden, maar hij is bol, mooi en er zijn gaten - alles past bij mij. zeer goede ervaring.
Het leek me dat er een scheur op de plaats van vouwen was georganiseerd, en de grill werd ook zo vroeg aangezet, want als je hem vijf minuten aanzet, is de korst erg dun en wordt hij snel zacht, maar ik wilde een korst van uniforme dikte.
Mijn man en ik vonden het brood lekker, dus bedankt

[Oksana]

misschien niet gebarsten

Oksana, het barstte niet. Hij glimlachte naar je
De kruimel is erg goed ... geperforeerd zoals ik hou van.

[Viki]

VikiHier is een gezonde kijk op het onderwerp! (met)

Loksa, het belangrijkste is dat jij en je man het lekker vonden en wennen aan bakken

Bedankt meiden! Natuurlijk glimlachte hij, ik zou zeggen dat hij me uitlachte - zoals ik om hem heen danste, deed incl. grill-off grill! ! Ik zal de dansen met tamboerijnen moeten herhalen!

[Kalmte]

Kalmte, maar vertel me alstublieft hoe u uw zuurdeeg moet maken. Ik volgde de link die je had aangegeven, en daar werd de pagina verwijderd. Ik wil echt proberen om zo'n brood te maken.

[Levelours]

Levelours, heb je niet begrepen welke link is verwijderd? Ik heb niet mijn eigen gepersonaliseerde zuurdeeg, ik bak het op verschillende soorten, ik bakte dit specifieke brood op tarwe en rogge, overvoerd tot tarwe. Nu kan ik het me niet eens meer herinneren. welke was op het moment van publicatie van dit recept. Hoeveel ben ik gegroeid en geprobeerd, en hoeveel zijn er weggegooid! "Hoeveel heb ik gesneden, hoeveel heb ik gesneden"

Nu ben ik helemaal gestopt met het kweken van speciale starterculturen, maar ik gebruik de handigste truc die ik hier heb geleerd - om een ​​deel van het oude deeg samen met de gist aan het deeg toe te voegen: elke keer dat ik brooddeeg kneed, laat ik gewoon een stuk de grootte van een kleine tomaat en bewaar deze in de koelkast in het groentevak. De smaak doet niet onder voor de meeste starterculturen en het gedoe is minimaal. Zeer aan te bevelen.

[Kalmte]

Kalmte, Ik heb het erover vanaf de eerste pagina. "De methode om het zuurdeeg (en zout) in water te verdunnen voordat het aan het deeg wordt toegevoegd, is ontleend aan recepten voor roggebrood (in het bijzonder" Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Ik wilde het lezen, maar de pagina van deze auteur is verwijderd. Daarom ben ik in jou geïnteresseerd). Als ik het goed heb, kan ik dit doen: het deeg kneden, bijvoorbeeld dit "Artisanaal brood zonder te kneden" en een stukje van dit deeg laten liggen voor gebruik de volgende keer bij het maken van dit brood (recept in deze draad)?

[Levelours]

Levelours, Ja dat klopt. Vanaf het volgende deeg gaat het stuk de koelkast in om te rijpen, enz. Zet het gewoon op een plaats waar het niet erg koud is (fruitvakje, enz.)
Ik begreep de link nu. Het is jammer, ik weet niet eens of ik het nog heb, maar in dit geval heb ik de receptie zelf beschreven, dus het is niet eng.

[Kalmte]

Kalmte, Ik begreep alles, bedankt, ik zal het proberen, ik legde het deeg totdat ik keek hoe het daar was))) Dan, terwijl ik brood bak, zal ik schrijven)
Het stuk dat ik de volgende keer heb achtergelaten gebruik ik om nieuw brood te maken, en gist is niet meer nodig, toch?

[Levelours]

Levelours, gist is noodzakelijk, verminder gewoon de hoeveelheid ervan in vergelijking met het recept.

Begrepen, heel erg bedankt, ik zal experimenteren.

[Levelours]

Levelours, bak voor de gezondheid

Het lijkt mij, of zit er teveel water voor deze hoeveelheid bloem in het recept? Vertel me wat de consistentie van het deeg moet zijn voor en na het rijzen.
Ik heb dit recept nog niet gebakken, ik ga morgen. Mijn zuurdeeg is goed, ik voeg nooit gist toe.

[Sibelis]

Sibelis, het recept is vele malen getest, maar als het zuurdeeg erg vloeibaar is, verminder dan het water in het recept dienovereenkomstig en vice versa.
De consistentie van het deeg onmiddellijk na het onderkneden is zacht, klonterig, maar niet vloeiend. Na veroudering - zeer zacht, glanzend, rekbaar met draden, "rubber". Het ziet eruit als een ciabattadeeg als je ze gebakken hebt.
Ik weet zeker dat het je gaat lukken

Ik geloof het op het woord van de experts, ik heb het gemengd volgens het recept).
Eigenlijk heb ik een exotische optie, maar hoe was alles duidelijk gepland!)) Ik voerde de zuurdesem 's avonds zodat ik het deeg' s ochtends zou kneden, het na het werk in de koelkast zou zetten en het eruit zou halen en erin zou bakken de ochtend. Wat denk je? In de ochtend heb ik me verslapen, 5 minuten voordat ik het huis verliet wakker)). Er is geen tijd voor de test - ik gooide het deeg, dat in de strijd was verscheurd, in de koelkast. 'S Avonds kwam ik thuis van mijn werk, kneedde het deeg (het zuurdesem in de koelkast zat bekend gehurkt en bedekt met een korst, terwijl er met water werd geroerd, werden enkele onoplosbare "touwen" ontdekt). Nu wacht ik, volgens het recept, wanneer het rijst, en weer in de koelkast)))
Nou, dit is allemaal puur gehinnik, ik zeg je met zuurdesem. Dus ik doe geen moeite, maar ik kijk uit naar brood - blijkbaar wordt het exotisch)).

[Sibelis]

Sibeliswat een leven zonder avontuur! (c) Vertel ons later hoe het is gebeurd.

Ik rapporteer:
1. Het deeg bleek vloeibaar te zijn, zoals ik vreesde. Ik moest in een grote pan bakken - eerst onder het deksel, dan zonder - en het na het bakken met een drilboor) van de pan afscheuren).
2. Deeg slaagde erin te peroxideren tijdens de geforceerde stilstand, dus brood met een uitgesproken zure smaak.
Het brood is nogal vreemd, met een glanzend kruim en een heel harde korst. Maar het meest interessante is dat mensen het leuk vinden). Ze zeggen - zoals in het dorp))

[Sibelis]

Sibelis, maar geen foto's? anders ben ik bang dat het mis had kunnen gaan.
Ik schreef dat het deeg vloeibaar moet zijn (maar niet zoals pap, maar stroperig, stroperig). Misschien heb je het in een pan verspild? hoewel ik het in de vorm van een hel heb, blijkt het normaal gesproken alleen met stevige kanten

Ik heb zo'n stuk brood gebakken. Het bleek geweldig) erg lekker. Bedankt voor het recept en advies) Ik dacht niet eens dat alles zo eenvoudig en lekker was))) Vandaag heb ik meer gezet, morgen zal ik bakken)

[Levelours]

Levelours, Ik ben erg blij dat alles gelukt is! bak voor uw plezier

[Kalmte]

Kalmte, Olya, bedankt voor het geweldige recept!
Ik wil proberen om eerst je brood te bakken zonder zuurdesem, en dan met zuurdesem.
Vertel me hoe je rogge in tarwe voert, ik heb 100% rogge van Viki.
Bedankt !

[Trishka]

Trishka, geef haar drie dagen lang tarwebloem (bij voorkeur volkoren) u moet een beetje water toevoegen, rogge is meestal dikker en droger. Blije broden!

[Kalmte]

Kalmte, Olya, kom naar me toe voor jou!
Bedankt !
Is het mogelijk, zo niet moeilijk in meer detail, zoals 3 dagen ??
Ik ben een "theepot" in zuurdesem ...

[Trishka]

Trishka,
Drie dagen:
1. Je voegt bloem en water toe naargelang het gewicht van het zuurdeeg, wacht tot het borrelt / zwelt, zet het weg voor verkoudheid.
2. Gooi de helft weg, herhaal punt 1.
je hoeft het niet weg te gooien als je zoooo veel hakwaski nodig hebt

[Kalmte]

Kalmte, Olenka, bedankt!

[Trishka]

Trishka,