Brood met vijgen / Pan coi fichi

[Biga]

Brood met vijgen / Pan coi fichi

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Biga
Water	75 g
Volkorenmeel	70 g
Tarwemeel, premium	50 g
Geperste gist	2 g
Deeg
Biga	Alle
Water	275 g
Volkorenmeel	230 g
Tarwemeel, premium	150 g
Gedroogde vijgen	200 g
Walnoten, geplet	70 g
Gerstmout, gefermenteerd	3e. l
Zout	10 g
Geperste gist	6 g
Rum om vijgen in te weken	50 g

Kook methode

• Het eerste wat je moet zeggen over vijgenbrood is dat het heerlijk en gemakkelijk te maken is. Het tweede dat kan worden opgemerkt, is dat dit brood een oude geschiedenis heeft. Het uiterlijk dateert uit de vroege middeleeuwen, toen steden als Perugia, Florence en Siena bezaaid waren met torens van waaruit strijdende families hun buren en vijanden in de gaten hielden. In die turbulente tijd werkten bakkers hard om hun dagelijkse brood te verdienen, maar op dat moment begonnen ze speciaal zondagsbrood en brood te maken voor speciale feesten, waarbij ze honing, noten en gedroogd fruit zoals vijgen aan het gebruikelijke deeg toevoegden.
• Procedure:
• 1. Kneed de bigu (zoals gefermenteerd deeg in Italië wordt genoemd), breng over in een bak met deksel (een kom bedekt met een film) en laat 18 - 24 uur staan.
• 2. Week de in blokjes gesneden vijgen 4 - 12 uur in rum (de rum moet donker zijn, een andere zal niet werken).
• De volgende dag:
• 3. Verdun de biga met water (je kunt de biga met je handen in bloem wrijven tot fijne kruimels, maar dit is erg bewerkelijk en het is gemakkelijker om de bigu met water te verdunnen). Maal de gist fijn met je handen in bloem tot ze fijn verkruimeld is. Voeg zout en bigu toe verdund met water. Kneed het deeg. Kneed tot de gluten medium zijn (tot ze gemakkelijk van tafel en handen kunnen worden verwijderd). Als je met een mixer kneedt - kneed dan 2 minuten op de eerste snelheid en 8-10 minuten op de tweede, en stop af en toe om stukjes deeg die aan de wanden van de mengkom blijven kleven. Voeg 5 minuten voor het einde van de batch noten en vijgen toe. Als alternatief kan de vulling worden toegevoegd na het vooraf rijzen, maar het lijkt mij dat hoe langer de vijgen en noten in het deeg zitten, hoe meer ze het aroma en de smaak kunnen overbrengen.
• 6. Vorm een ​​bal, doe deze in een ingevette kom, dek af met folie of een handdoek en laat 1,5 uur op een warme plaats staan.
• 7. Verwarm de oven voor met een steen (in plaats van een steen kan een omgekeerde bakplaat worden gebruikt) op 220C.
• 8. Op tafel leggen, verfrommelen, een bal vormen. Leg ze in een rijsmand, dek af met een handdoek en laat 1 uur op een warme plaats staan.
• 9. Leg ze op een schop. Maak verschillende dwarse sneden. Spuit de oven in met water, leg het werkstuk snel op een steen of een omgekeerde bakplaat, strooi de oven weer in de oven en sluit snel. Bak 10 minuten, verlaag de temperatuur tot 200 ° C en bak nog eens 15 minuten. Wanneer op de bodem wordt getikt, zou het afgewerkte brood een dof "leeg" geluid moeten laten horen.
• 
• 
• 
• 10. Koel het afgewerkte brood op het rooster. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 27 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Bron: Chicca66 Blog - 🔗

Vergelijkbare recepten

Zongedroogde vijgen (Lyi)

Verkruimel met vijgen en Brie-kaas (Twist)

Frangipan met vijgen (Nagira)

[Idool32]

Idool32, heel lekker brood! Ik zal zeker proberen om voor thuis te bakken. En voor mijzelf - de vraag: kun je brood volledig krijgen van volkorenmeel?

[Idool]

Idool, heerlijk brood!
Ik vond de foto's ook erg leuk!

... de vraag is: kun je brood helemaal maken van volkorenmeel?

Ik denk ja, dagelijkse biga zal 100% volkorenbrood produceren.

[Idool32]

Idool32 , heel lekker brood !!!

Bedankt collega's!

Italiaans brood is heerlijk! Een paar weken geleden besloot ik om recepten te gaan verzamelen voor origineel Italiaans brood. Schiaccia en dit brood zijn de eerste dingen die ik besloot te maken van wat ik kon vinden.

... En ik heb veel kunnen vinden, terwijl ik slechts twee provincies van Toscane en Piemonte grondig heb doorzocht.

Bedankt! Indrukwekkend!

Heerlijk en schattig!

Heerlijk en schattig!

Het is zeker heerlijk. Iets deed me denken aan die vreemde, Zweedse rogge (limpa). Hoewel er helemaal geen rogge is en er geen vijgen in de slappe toestand zitten ...

Bedankt! Indrukwekkend!

Bedankt!

Het brood is net zo goed en gemakkelijk te bereiden. Ik heb echter een fout gemaakt die op de foto's te zien is, waar de kruimel zit. Het is te zien dat de onderkant van de rol gelooid is. Uit gewoonte heb ik de oven opgewarmd tot 250 ° C, maar het had 220 moeten zijn. Maar dat bedierf de smaak niet.

Goed brood. Ik zie eruit alsof ik op één rogge bak, als een middeleeuwse bakker, ik verwen mijn familie af en toe met zo'n brood, op vakantie.

Goed brood. Ik zie eruit alsof ik op één rogge bak, als een middeleeuwse bakker, ik verwen mijn familie af en toe met zo'n brood, op vakantie.

ja, tradities zijn echter sterk! Ik bak regelmatig zoet brood - we hebben de traditie dat een dessert een must is voor ontbijt en diner.

Zeer smakelijk en mooi brood !!!

Zeer smakelijk en mooi brood !!!

Bedankt!

Ondanks vijgen bevelen Italianen dit brood, interessant genoeg, niet alleen aan bij kaas, maar ook aan vlees - ham, ham en worst.

Ik denk dat er een vrij harmonieuze combinatie zal zijn, omdat vijgen, vooral verse, vaak worden gebruikt bij de bereiding van verschillende sauzen voor vlees en gevogelte.