Ham ... gewoon ham

[Gelukkig nieuwjaar, vrienden !!!]

Ham ... gewoon ham

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
* Kipfilet (borst, drumstick)	800 voor Christus
* Halfvet varkensvlees	300 voor Christus
* Nitrietzout	15 g
* Koken zout	5 g
* Zwarte Peperbollen	1 g
* Nootmuskaat	snuifje
* Gemalen koriander	0,5 theelepel
* Knoflook gegranuleerd droog	1 theelepel
* Fosfaat	1,5 g (optioneel)
* Ijswater	150 ml.

Kook methode

• Snijd het varkensvlees in stukken van 1,5 x 1,5 cm, terwijl u de stukken met vet eraf snijdt.
• We snijden ook de drumstickfilet in stukjes van dit formaat (de ruige randen afsnijden))
• We passeren de filet van de borsten door de grote grill van de vleesmolen, hier zijn ook de vette stukjes varkensvlees, evenals stekken van de filets van de drumsticks.
• We doen de vleesproducten in zakken, plat en leggen ze in de vriezer. Tegelijkertijd moet u het water invriezen tot licht ijs.
• Laten we ondertussen de kruiden bereiden. Hak zwarte peper, drie nootmuskaat lichtjes op een fijne rasp.
• We meten alles af volgens het recept. doe in een gewone beker, mix.
• Als het gehakte vlees goed is afgekoeld (het vriest een beetje, maar de zachtheid blijft), doe het dan in een mixer (of in een andere schaal, als we het met de hand kneden) en begin met kneden. Kneed tot de "witte draad". Voeg nu het bevroren gehakt, kruiden en water toe.
• De hammassa is klaar als al het water is "opgenomen" en er plakkerigheid is opgetreden.
• Kneden moet strikt worden gedaan met inachtneming van het temperatuurregime (niet hoger dan 12 * C, ik heb meestal 3-5 * C)
• Een hammaker koken - installeer de slaafcilinder op de bodemdeksel, plaats de bakzak.
• We doen het gehakt in stukjes en verdichten het zoveel mogelijk met een aardappelmolen.
• We plaatsen de vrije randen van de zak op het oppervlak van het werkstuk, installeren de bovenklep en plaatsen de veren. En we zetten de structuur 48 uur in de koelkast om te rijpen.
• Kook de ham na verloop van tijd. Ik kook het in een multikoker, volgens het "Multipovar" -programma - de eerste 30 minuten op 40 * C, de volgende 30 minuten op 60 * C, zet het dan op 80 * C en kook tot het gaar is. Totale kooktijd 3,5 uur.
• Toen het geluidssignaal ons meldde dat het programma was afgelopen, verwijderen we de ham en onderwerpen deze aan schokkoeling (dit is stromend water of een kom met ijs). Nu is het winter en ik doe het heel eenvoudig - ik begraaf een hammaker in een sneeuwjacht)) Een paar uur. dan maak ik het van sneeuw schoon (je kunt het zelfs wassen en vegen)
• Ik leg het 5-8 uur terug in de koelkast, je kunt het een nacht doen. Dat is alles, de geurige ham is klaar. Geen enkele winkel biedt je zo'n coole ham die gemaakt is VAN VLEES)))
• Kook, eet voor uw gezondheid.

• Gelukkig nieuwjaar, vrienden !!!

Schoonheid, geen ham!

[Natasha]

Natasha, de ham is geweldig!

Bedankt meiden voor het waarderen van mijn werk.
Ja, de ham is redelijk goed. Niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak.
De man beschermt dit product met alle delen van het lichaam - ik heb het gekookt om naar een cultureel evenement te gaan, en hij zegt - laten we daar worst kopen en deze thuis laten))) Ik berispte hem. Ik zeg - ik wil mijn familieleden laten zien wat voor soort ham ze hebben geleerd te maken)) Nou, ik ging akkoord.

De echtgenoot beschermt dit product met alle delen van het lichaam

Meester

Meester

En dan !!!

[Natasha]

NatashaIk laat mijn vleeseters niet eens zien

[Tanechka]

Tanechka, of ze misschien in de watten leggen?



Mijn volgende beurt is melk-notenworst. Ik heb het al gekookt - ligt in een sneeuwjacht))
En nog twee bars uit Drohobychskaya, uit Gayane, zijn vol, ik kook morgen.

Ik heb het al gekookt - het ligt in een sneeuwjacht))
En nog twee bars uit Drohobychskaya, uit Gayane, zijn vol, ik kook morgen.

Niets, je hebt de worst daar serieus opgepakt!

[Ilmir]

Ilmir, maar toen ik een mixer kocht, is het nu heel gemakkelijk voor mij en bereid om die worst te maken. En de aankoop van een spuit, hoewel een kleine, verhoogde de productie van worsten. Na de vakantie ga ik worstjes maken en doktersworst.

[Natasha]

Ik heb het al gekookt - ligt in een sneeuwjacht))

Natasha, en iemand waakt, anders nemen ze weg

En de aankoop van een spuit, hoewel een kleine, verhoogde de productie van worsten. Na de vakantie ga ik worstjes maken en doktersworst.

En onze spuit is al voor de tweede maand ergens de weg kwijt, en je kijkt naar je worstjes en de dokter zal komen

en ze misschien in de watten leggen?

Er is niets om alleen maar naar je worst te staren en te likken, laat ze het zelf doen, omdat ze er zo dol op zijn

[Natasha]

en iemand waakt, anders nemen ze weg

Natasha, dus ik heb een doof, hoog hek en een poort met een cijferslot))) Als alleen de hemelse krachten besluiten dat er niets is om in één persoon te verheugen))

En onze spuit is ergens kwijtgeraakt

Bruinen, en ik heb besteld op Zdoroveevo, ze dragen gestaag op tijd.

Er is niets om alleen maar naar je worst te staren en te likken

Oké, je spuit komt wel en maakt wat worstjes.

Ik heb het geprobeerd, het kwam goed uit, we maken vaak ham in een Redmondham, maar ik voegde altijd gelatine toe, hier dacht ik uit elkaar te vallen, nee, alles was goed samengeperst.

[Annoesjka]

Annoesjka, Super goed. Het is goed als het resultaat past en behaagt.