Starterculturen - in vragen en antwoorden

[Nieuweling]

Nieuweling,

Lijkt brood niet op aardappelziekte?

Newbie_i,

Lijkt brood niet op aardappelziekte?

de vijfde dag - het brood is niet plakkerig, ik ontmoette een stok, niet dat

zit er iets pathogeen in het zuurdeeg? ze is bitter tegen mij, stal, wisselende bloem

[zal in ieder geval tot de helft zakken]

Goededag aan iedereen. Op een van de sites las ik het volgende over het bewaren van het zuurdeeg: "wacht tot het zuurdeeg zijn hoogtepunt bereikt, en dan - zal in ieder geval tot de helft zakken, maximum - het zal volledig bezinken en een tijdje staan, totdat de geur van een rijpe zuurdesem (en zure smaak) is verkregen. "Beste experts, bent u het er ook mee eens dat voordat u de zuurdesem in de koelkast legt, de zuurdesem moet tenminste gedeeltelijk bezinken nadat het volledig is gerezen? het zuurdeeg is 3 keer gerezen en bezinkt niet binnen anderhalve dag. Kan ik het in de koelkast zetten. Ik heb het ongeveer 2 weken eruit gehaald (op volkoren roggemeel) Het zal erg spijt hebben van de tijd die ik besteed als ik het zuurdeeg bederf door het in de koelkast te leggen.

wat zijn de tegenstrijdige opslagtips

wat zijn de tegenstrijdige opslagtips

Precies. En als gevolg hiervan rijst de vraag hoe het correct moet worden bewaard, dat precies wat nodig was in het zuurdeeg bleef en alle slechte pathogene microflora verdween

En als gevolg hiervan rijst de vraag hoe het correct moet worden bewaard, dat precies wat nodig was in het zuurdeeg bleef en alle slechte pathogene microflora verdween

Laten we logisch nadenken. Als je wacht tot het zuurdeeg volledig is bezinkt en nog een tijdje in deze modus staat, zal de pathogene flora vermoedelijk niet comilfo zijn in dergelijke omstandigheden van "fermentatie". Maar als je op de bodem bent uitgestrekt, uitgeput, al zijn bronnen heeft uitgeput en als klap op de vuurpijl naar Alaska is gegooid, wat voor rendement kun je er later van verwachten?

Het is puur om te speculeren, ik heb zelf het opslagalgoritme nog niet voor mezelf bepaald, ik bespot haar volledig

[Alex-M]

Mijn zuurdeeg is 3 keer gestegen en neemt geen genoegen met anderhalve dag. Mag ik het in de koelkast zetten? Kweek haar ongeveer 2 weken (op volkoren roggemeel)

Alex-M, het lijkt me dat je al iets kunt bakken met je zuurdesem, en een beetje (50 gram) in de koelkast kunt zetten. Dit wordt de starter.
Over het algemeen is de eeuwige zuurdesem op volkoren roggemeel een vrij onverdodbaar iets. Ze zal wennen aan het regime dat u voor haar regelt. Natuurlijk, zo niet extreem.
Meestal voer ik het voorgerecht, breng het naar de maximale lift (8-12 uur in de kamer), kneed het brood en zet het in de koelkast. Dat wil zeggen, ik wacht niet op een zichtbare val.
Toegegeven, ik definieer de maximale stijging als volgt: als het zuurdeeg is gestegen in de pot onder het deksel en niet start wanneer het deksel wordt geopend een beetje vallen, betekent dat ze nog niet volledig opgetild is, ze moet nog ronddwalen. Maar als de tijd niet lukt, bak ik het zoals het is.

En hier is wat ik vond in "" over het bewaren van zuurdesem in de koelkast: "het is onmogelijk om het onmiddellijk na het voeden in de koelkast te plaatsen, zonder het tijd te geven om te rijzen-lager-infuseren, zuurgraad te krijgen: zuurgraad is de belangrijkste bescherming van de startercultuur tegen vreemde micro-organismen, inclusief gist cp, een garantie voor zijn gezondheid en prestatie. HET IS BELANGRIJK! Na het voeren moet je de startercultuur rustig voedsel laten verwerken, beschermende stoffen laten ontwikkelen en het vervolgens onder omstandigheden plaatsen die er in feite stressvol voor zijn.."

Meestal voer ik het voorgerecht, breng het naar de maximale lift (8-12 uur in de kamer), kneed het brood en zet het in de koelkast.

Dank je. Ontvangen.Kun je me vertellen wat rijp zuurdesem betekent? En hoe lang wacht je tot het deeg is gerezen en dan het deeg? Ongeveer een week geleden probeerde ik rogge-tarwebrood te maken in een broodbakmachine met volledig handmatige instelling van programma's (Bork X800), maar niets werkte. Ik heb maar ongeveer een dag deeg van het voorgerecht gerooid, maar niet 6-8 uur zoals het in bijna alle recepten staat. Zuurdesem begon pas tegen het einde van de tweede week min of meer normaal in volume toe te nemen, maar niet op de derde dag, zoals ze bijna overal zeggen.

Meestal voer ik het voorgerecht, breng het naar de maximale lift (8-12 uur in de kamer), kneed het brood en zet het in de koelkast.

als het zijn hoogtepunt bereikt, valt het dan in de koelkast?

Kun je me vertellen wat rijp zuurdesem betekent?

Ik ben niet erg sterk in terminologie, maar voor mezelf noem ik dit een gevoede zuurdesem bij de maximale stijging, waarop je kunt bakken.

En hoe lang wacht je tot het deeg is gerezen en dan het deeg?

Toen mijn zuurdesem jong was, hief hij het brood in 8 uur 1,5-2 keer op in de hitte, maar daarna bakte ik zonder zuurdesem.
Nu rijpt het deeg 3 uur, het deeg - 1,5-2 uur en dan nog eens 40 minuten na het vormen.

als het zijn hoogtepunt bereikt, valt het dan in de koelkast?

Ja, het valt er geleidelijk af.

Ik heb een vraag voor ervaren bakkers.
Waarom zuurdesembrood zo snel is
muf?
En met grote sprongen - nee.

Leg uit, pzhl, wat er met het zuurdeeg gebeurt - het deeg rijst niet goed, maar het geheel is zo bruisend dat het onmogelijk is. Welke processen vinden daarin plaats? Is de gist zwak? Wie maakt het deeg dan zo los? Ik begrijp hier helemaal niets van.

Ik heb eeuwig zuurdeeg. En alle processen verlopen 2 keer langzamer. Als voorgerecht gebruik ik Garnets volkoren roggemeel. Het kost me een dag om tot het deeg te rijzen zoals iedereen schrijft (om het volume 2 keer te vergroten). Voor het deeg heb ik 50% bloem van de 2e graad en volkorenmeel French Thing gebruikt. En de tijd om het deeg anderhalf keer op te heffen, verstrijkt weer bijna een dag. Het zuurdeeg is al meer dan 2 weken oud. Het temperatuurregime lijkt te kloppen. Deeg - 27 graden. Het deeg is 30 graden. Vroeger zondigde ik op water (ik gebruikte water via een osmosefilter), maar recentelijk haalde ik al net bezonken water uit de watervoorziening. Misschien is het de bloem? Vertel me de exacte namen van het meel dat jullie, beste leden van het forum, gebruiken om je 100% gisting 3 keer in volume te laten stijgen.

Admin, alle vragen aan jou. Ik zou ook graag een antwoord willen ontvangen.

[Markusy]

Waarom zuurdesembrood zo snel is
muf?
En met grote sprongen - nee.

Markusy, zodat iemand uw vraag kan beantwoorden, beschrijf de samenstelling van uw zuurdesem en gistbrood. Ik bak alleen roggebrood met zuurdesem en het wordt niet erg lang oud.

Vertel me de exacte namen van het meel dat jullie, beste leden van het forum, gebruiken om je 100% gisting 3 keer in volume te laten stijgen.

Sinds vijf jaar voer ik mijn zuurdesem uit op volkorenmeel van Garnets rogge. Op een gegeven moment verdween Granets uit de beschikbare winkels en schakelde ik over op volkoren rogge Pudov. De zuurdesem vond het niet erg, maar ik vond het brood lekkerder op Garnets, dus ik ging er weer op terug. Toegegeven, toen ik mijn zuurdesem kweekte, kocht ik wat duur Duits volkorenmeel van rogge en gebruikte het totdat het op was. Ik herinner me de naam niet meer.

Sinds vijf jaar voer ik mijn zuurdesem uit op Granaten rogge volkoren meel.
[/ citaat]

Bedankt voor het antwoord. En wat voor brood bak jij het liefst met dit meel en hoeveel deeg en deeg heb je?

Sveta, ik heb een recept gegeven voor roggezuurdesedeeg.
Het zou in het forum moeten staan. Darnitsa brood.
Vandaag bakte ik speltbrood op roggezuurdesem,
alleen het roggemeel is voorbij. Ik denk niet dat hij dat zal doen
verharden.
We hebben het meel van een Israëlisch bedrijf, maar ik weet niet uit welk land.

Meel is tenslotte het belangrijkste ingrediënt.Kan iemand mij vertellen hoe zuurdesem reageert op celkernmeel François Thing?

Hoe reageert de zuurdesem op het volkorenmeel van François?

Ze hield niet van zuurdesem met rozijnen. Kefirnaya eet met plezier. Maar ze houdt meer van het algemene doel Nekrasovskaya.

En wat voor brood bak jij het liefst met dit meel en hoeveel deeg en deeg heb je?

Ik bak alleen roggebrood met zuurdesem. Bovendien vinden mensen zoals Darnitsky in onze familie het niet lekker, dus alleen vla. Er zijn hier nogal wat recepten voor dergelijk brood, bijvoorbeeld:

1939 Rogge Custard Brood (dogsertan)

Gebrouwen korianderbrood (oven) (AXIOMA)

Roggebrood "Spicy" (Linadoc)

Maar onze favoriet is deze:

Borodino brood volgens het recept van 1939 (Mikulishna)

Volgens dit recept is de timing als volgt:
Deeg rijpt 3 uur, deeg - 1,5-2 uur en dan nog eens 40 minuten na het vormen.
In principe is dit hetzelfde als de tijd die de auteur van het recept heeft gegeven.
Maar je startercultuur is nog erg jong, hij gaat langer mee.

Hallo, ik ben nieuw in dit bedrijf, ik heb maar een paar keer brood gemaakt met zuurdesem, ik ben geïnteresseerd in de kwestie van het bewaren van zuurdesem: kan het constant in dezelfde container worden bewaard of moet het regelmatig worden vervangen naar een nieuwe schone?

Maar je startercultuur is nog erg jong, hij gaat langer mee.

Heel erg bedankt voor uw antwoord. Weet je nog hoe lang het duurde voordat de zuurdesem het deeg in drie uur begon te rijzen? Zoals ik al schreef, verdubbelt mijn deeg waarschijnlijk in 20 uur. Had je eerst hetzelfde?



Na het lezen van je recept "Borodino-brood volgens het recept van 1939" zag ik dat daar nog steeds gist wordt gebruikt. En op de foto is het het meest luchtig in vergelijking met de rest waarin geen gist wordt gebruikt. Het blijkt dat het onmogelijk is om snelwerkende gist volledig te verlaten? Anders blijkt het brood meer gecomprimeerd en harder te zijn.

[solomein]

Zoals ik al schreef, verdubbelt mijn deeg waarschijnlijk in 20 uur. Had je eerst hetzelfde?

In het begin, toen mijn zuurdesem nog heel jong was, bakte ik bruin brood zonder zuurdesem. Het rees van mij op bijna twee keer in de hitte in 8 uur en het bleek erg zwaar en compact te zijn. Ik ben overgestapt op recepten voor deeg toen mijn zuurdesem al 9 maanden oud was en daarna 4 uur lang deeg laten rijzen, nu gaat het sneller.
En houd ook in gedachten - de fermentatie van het deeg vindt plaats bij 30 graden of zelfs hoger. En bij welke temperatuur kost het deeg 20 uur? En de rijstijd hangt ook af van de consistentie, misschien heb je een dik deeg?

Het blijkt dat het onmogelijk is om snelwerkende gist volledig te verlaten? Anders blijkt het brood meer gecomprimeerd en harder te zijn.

In feite werkt dit recept prima zonder industriële gist. Als je oplet, fermenteert het deeg uitsluitend met zuurdesem en wordt gist aan het hoofddeeg toegevoegd. Ze versnellen het proces enigszins en maken het voorspelbaarder in de tijd. Bovendien mag Borodino-brood niet erg zuur zijn, het smaakt nogal zoet en langdurige gisting van de zuurdesem leidt tot een overmatige ophoping van zuur.
Maar de porositeit hangt volgens mijn waarnemingen meer af van de activiteit van het zuurdeeg. Ik bak dit brood regelmatig, ik weeg alle ingrediënten op een weegschaal, en toch is het elke keer anders - dichter of poreuzer, maar ik doe altijd dezelfde hoeveelheid gist. Maar het zuurdeeg kan een andere "stemming" hebben.

Ik ben geïnteresseerd in de kwestie van het bewaren van de startercultuur: kan deze permanent in dezelfde container worden bewaard of moet deze periodiek worden vervangen door een nieuwe schone?

solomein, een interessante vraag, op de een of andere manier dacht ik er niet over na. Mijn starter leeft in een koelkast in een potje. Om te voeren breng ik het over naar een grotere schaal, mijn pot. Dan bak ik brood met zuurdesem en doe een stuk in een schone pot. Misschien leid je het zuurdeeg op de een of andere manier op een andere manier, zonder te verschuiven ...

Sveta, heel erg bedankt! Ik dacht natuurlijk niet dat we winter hadden
en zonder verwarming. Daarom is roggezuurstof moeilijker te kweken.
De hitte begint en het zal sneller en hoger zijn.
En ik heb eerst gist gebruikt, nu is het niet nodig.



Sveta, wat kan mout vervangen?
We hebben het niet.

Kan iemand helpen met het zuurdeeg? Ik begrijp niet wat ik verkeerd doe. Het lijkt erop dat ik alles volgens het recept doe, maar op de 2e dag verschijnt er constant schimmel bovenop het zuurdesem. Tot de 3e dag kan ik op geen enkele manier groeien. Misschien weet iemand wat de reden is. De zuurdesem is gemaakt van verschillende soorten meel. Ik heb alles geprobeerd.

wat kan mout vervangen?

gezuurde wort

Bedankt voor je antwoord, maar kwas wordt niet in het land geproduceerd.
We hebben sappen.

Ik begrijp niet wat ik verkeerd doe. Ik schijn alles volgens het recept te doen

Welk recept gebruik je, welke zuurdesem wil je laten groeien?

Ik heb zuurdesem met rozijnen en rogge.
Maar ik bak zonder mout, want het zit er niet in
winkels en geen kwaswort.
En ik zou graag brood willen bakken volgens de recepten die ik zag
op het vorige blad.
Wat kan mout of kvaswort vervangen?

[Anna]

Anna, "Rogge" tips van Gash # 7

[Anna]

Anna, hier waren de meisjes aan het praten

waar te koop in Israël nitrietzout, worstomhulsels en mout . De winkel heet בירדי

hier
Israël # 1261

U kunt een persoonlijk contact opnemen of een onderwerp vragen
Het lijkt een winkel te zijn

🔗לתת. Html

En houd ook in gedachten - de fermentatie van het deeg vindt plaats bij 30 graden of zelfs hoger. En bij welke temperatuur kost het deeg 20 uur? En de rijstijd hangt ook af van de consistentie, misschien heb je een dik deeg?

Beste Svetlana. Vandaag trok ik me terug om brood op deeg te maken. Ik moest het opnieuw in de prullenbak gooien. Dit keer steeg het deeg ongeveer 12 uur en nam het slechts anderhalf keer in volume toe. Ik had het op de verwarmde handdoekbeugel op een doek die in verschillende lagen was gevouwen, zodat het deeg niet oververhit zou raken. Het deeg rijpte 6 uur bij een temperatuur van 37 graden. maar duidelijk niet rijp omdat het het dak eraf blies. Het brood bleek erg zuur en erg dik te zijn. Laat het deeg bijvoorbeeld een paar dagen in de koelkast staan ​​om de ontwikkeling van melkzuurbacteriën te stoppen? Heb ik een temperatuur van 11 graden in mijn koelkast?

Het deeg rijpte 6 uur bij een temperatuur van 37 graden.

37 is veel voor gist

[Alex-M]

Alex-Mhet lijkt erop dat je zuurdesem scheef is richting melkzuurbacteriën. En gist is niet genoeg. Daarom is de stijging klein, maar hoopt zich veel zuur op.

Laat het deeg bijvoorbeeld een paar dagen in de koelkast staan ​​om de ontwikkeling van melkzuurbacteriën te stoppen? Heb ik een temperatuur van 11 graden in mijn koelkast?

Ik heb het misschien mis, maar naar mijn mening voelen melkzuurproducten zich beter in de koelkast en wordt gist geremd. Dus ik ben bang dat deze techniek je niet zal helpen.
Het zuurdesem moet worden rechtgetrokken, anders is dansen met tamboerijnen over het deeg niet logisch.
Ik weet niet precies hoe ik het moet doen, maar ik zou als volgt te werk gaan:
Bij het voeren voegt de startercultuur een scheutje industriële gist toe. Voor zover ik begrijp, zijn ze geen concurrenten van wilde gist, ze zullen snel doodgaan, maar ze zullen tijd hebben om het biologische evenwicht naar de gistkant te verschuiven.
En ik zou één keer per dag verschillende verbanden hebben aangebracht zonder het zuurdeeg in de koelkast te leggen.
Deze tactiek hielp me toen mijn zuurdesem drie weken hongerig in de koelkast moest staan ​​en het te zuur en zwak werd.
Of om niet te lijden, nog een meel te kopen en een nieuw zuurdeeg aan te roeren, misschien gaan de processen daarin anders, dit is een loterij.

Ik heb het misschien mis, maar naar mijn mening voelen melkzuurproducten zich beter in de koelkast en wordt gist geremd.

het lijkt mij daarentegen dat MK erg thermofiel zijn
en zeg maar, mijn zuurdesem in de koelkast is helemaal triest

37 is veel voor gist

Ja, nee, het is oké, vooral voor het zuurdeeg. Sneller herstel betekent minder zuurophoping.
Alleen doen we dit meestal niet bij gistdeeg, waardoor het rijzen langer duurt en meer smaakstoffen zich opstapelen, dan wordt het brood lekkerder.

Beste Svetlana. Bedankt voor het advies met industriële gist. Ik zal het zeker proberen.

mijn zuurdesem in de koelkast is volkomen verdrietig

Dat klopt, gist en verdrietig. Ze zijn ook verantwoordelijk voor de stijging en micron - voor de ophoping van zuur.

Citaat: Newbie van vandaag om 08:42 uur
37 is veel voor gist
Ja, nee, het is oké, vooral voor het zuurdeeg. Sneller herstel betekent minder zuurophoping.

Wellicht klopt dit nog steeds niet. Deze conclusie trek ik aan de hand van de bereiding van yoghurt, die wordt gedaan op 40 graden. Voor zover ik begrijp, ontwikkelen melkzuurbacteriën zich bij deze temperatuur het snelst.

Wellicht klopt dit nog steeds niet. Deze conclusie trek ik aan de hand van de bereiding van yoghurt, die wordt gedaan op 40 graden. Voor zover ik begrijp, ontwikkelen melkzuurbacteriën zich bij deze temperatuur het snelst.

Ik ben het ermee eens, MK is comfortabel en gist wordt geremd, de optimale T voor gist is niet hoger dan 28-30

Dat klopt, gist en verdrietig. Ze zijn ook verantwoordelijk voor de stijging en micron - voor de ophoping van zuur.

en interessant genoeg, prom. Ik bewaar de gist in de vriezer, ze voelen geweldig aan en ik gooide de overtollige zuurdesem in de vriezer - ik heb het niet overleefd

Jongens, het is duidelijk dat zowel MK als gist in de koelkast worden geremd. Maar gist verdraagt ​​langdurige afkoeling erger. Het is ook duidelijk dat ze zich bij warmte allebei sneller ontwikkelen. Maar het duurt minstens 6 uur om MK-yoghurt te maken op 40 graden, en gist heeft 30 minuten nodig om het deeg op 40 graden te laten rijzen.
Als het zuurdeeg werkt, hebben we het nodig om het deeg te laten rijzen. Dat wil zeggen, we zijn vooral geïnteresseerd in de activiteit van gist. We hebben MC vooral nodig om het milieu te verzuren, wat op zijn beurt het leven van de gist aangenamer maakt. Daarom moeten we proberen het goed te doen met de gist, en met MK hoe het gaat. Ze zijn nog vasthoudender.

bal. Ik bewaar de gist in de vriezer, ze voelen geweldig aan en ik gooide de overtollige zuurdesem in de vriezer - ik heb het niet overleefd

Bevriezing is een schok voor elke gist. Maar een briket van industriële gist bevat heel weinig vrij water, dus grote ijskristallen vormen zich niet in de vriezer. En in het zuurdeeg van water - de helft, breken de kristallen de cellen van de gist en MC en sterven ze af.
Als u het zuurdeeg wilt bewaren, droog het dan.

Als je de starter wilt bewaren, droog hem dan af.

bedankt voor de verduidelijking
ja, nu gewoon droog

[Kefir-zuurdesem door Admin]

Voor mij, dus deze)))

Maar toen wist ik het niet Kefir-zuurdesem door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Het eenvoudigste zuurdeeg. Thermonucleair !!!! En zoooo simpel

Het deeg rijpte 6 uur bij een temperatuur van 37 graden

Waarvoor? Alles warmt op en rijpt perfect in kamer T. Ik heb er 21.
En dan. Ik heb lang in Lyudmila's blog gelezen dat het niet nodig is om een ​​hoge T te maken. Brood zal kruimelig zijn. Sindsdien heb ik het zuurdeeg en het deeg niet eens bewaard, behalve in de schoft of op tafel. Nou, bakken)))

Als je de starter wilt bewaren, droog hem dan af.

maar ik hield niet van drogen. Nee, dat niet.

maar ik hield niet van drogen. Nee, dat niet.

maar zoals?

maar zoals?

wat hoe? Geen overschot, alles zit in brood of broodjes))) ik geef)))
Roggezuurdesem is geweldig in de koelkast, en voor een lange tijd. Ik heb een keer drie maanden gestaan.
Dus begon ze Kefirnaya https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0om snel het zuurdeeg te hebben.

Ik hield niet van drogen.

Ik leid ook, ik droog niet. Maar je weet nooit wat. Als je het droogt, is er een kans om de zuurdesem te bewaren, en als je het invriest, is er praktisch geen kans.

[Svetlana]

Als je droogt, is er een kans om het zuurdeeg te behouden

Svetlana, Werd Rogge kwas gemaakt in de dorpen. Meestal in de zomer. In de herfst schonken ze het dikke kwas in een pan of pot en zetten het in de kelder.
Dit dik is het zuurdeeg. Ze bakten er ook brood op.
Ja, het werd als azijn, bezonken. Maar toen werd het nieuw leven ingeblazen en perfect gebruikt.
Niemand stoort ons dus om een ​​stukje zuurdesem in een pot in de koelkast te bewaren.

Maar toen wist ik niets van Kefir-zuurdesem van Admin
#
Het eenvoudigste zuurdeeg. Thermonucleair !!!! En zoooo simpel

Vertel me alsjeblieft hoe je het hebt gedaan? Heb je melk genomen en deze verzuurd en daarna gebruikt voor zuurdesem? Wat voor meel heb je gebruikt? Hoe lang verdubbelde het (zuurdeeg) in volume? Heb je er deeg zonder gist op gedaan? Op welke temperatuur is het deeg gerezen en hoe lang duurde het?

[Alex-M]

Alex-M, hier
Lactic Sour Culture door Admin # 543
Er is een verwijzing naar het begin, namelijk Kefir-zuurdeeg
Melkzuurstartercultuur door Admin

Heb je melk genomen en die verzuurd, en die vervolgens als zuurdesem gebruikt?

Nee, alleen oude kefir. Hij stond lang in de gang. Ik gebruik Mu-mu. Korte houdbaarheid.

Wat voor meel heb je gebruikt?

Ik heb een tarwe Nekrasovskaya voor algemene doeleinden. Lelijk ... maar het zuurdesem houdt van

gedurende welke tijd is het volume verdubbeld?

Oh ... minder dan een dag. Ik heb daar alles verteld

Heb je er deeg zonder gist op gedaan?

Helemaal geen gist. Alleen dit zuurdeeg

Op welke temperatuur is het deeg gerezen en hoe lang duurde het?

Kamer T. Op de tafel. Ongeveer 21 graden.

hoe heb je het gedaan?

Ik heb oude kefir en bloem gemengd. Eerlijk gezegd door het oog, door consistentie. En het proces begon ...




Admin heeft alles tot in detail. Dat wil zeggen, u moet lezen, begrijpen. Hoewel er geen foto is, wordt alles in fasen uitgelegd.
Ik voeg het zelfs toe aan gistbrood, waardoor de hoeveelheid gist wordt verminderd.
De man houdt niet van zuurdesembrood. Maar ik voeg het zuurdeeg toe

Beste Svetlana. Bedankt voor het advies met industriële gist. Ik zal het zeker proberen.

Goedemiddag, Svetlana en een gelukkige overwinning voor jou. Met gist bleek een verbluffend effect. Ik schonk een snufje droge instantgist in mijn starter en het werd zo actief. Dit is de derde keer dat ik het zuurdeeg heb vernieuwd. Eerst gooi ik ongeveer 2/3 van de oude (verdubbelde) zuurdesem weg en voeg ik hetzelfde gewicht kefir (van oude zure melk) toe, dat wil zeggen, voeg 30 gram zure melk toe aan 30 gram van de overgebleven zuurdesem) en bloem (Ik heb volkoren rogge Granets) iets minder (20-22 gram) zodat het zuurdeeg niet erg dik is. Zo'n nieuwe startercultuur neemt bij kamertemperatuur in ongeveer 4-5 uur in volume toe (ik heb thuis 23 graden). Ik wil echt proberen om brood te bakken. Ik vraag me af hoe lang het duurt voordat industriële gist sterft en plaats maakt voor wilde gist?