Whole Grain Sourdough - Mcooker: beste recepten

Alexandra

Fase 1

3 1/2 eetl. l. volkoren meel (nam Belovodye tarwe behang van grof malen) en
1/4 kopje suikervrij ananassap (ik nam Rich 100% ananassap)

Roer, doe in een pot met een losjes gesloten deksel en laat 48 uur op kamertemperatuur staan. Roer 3-4 keer per dag krachtig.

Stage 2

Toevoegen:
2 eetlepels. l. hele bloem
2 eetlepels. l. ananas SAP.

Roer en laat 24-28 uur op kamertemperatuur staan, en roer 3-4 keer per dag krachtig. Er zouden gistingsbellen en een karakteristieke aangename zure geur moeten verschijnen.

Stap 3
Toevoegen:
5 1/4 Art. l. hele bloem
3 eetlepels. l. gezuiverd water drinken

Roer en laat 24 uur staan

Stap 4

Toevoegen:

1/2 kopje hele bloem
1/4 - 1/3 kopje gezuiverd drinkwater

Het zuurdeeg is klaar.

Als u pz per week gebruikt, bewaar dan in de koelkast onder het deksel op de minst koude plank. Op de vooravond van de dag van bakken, uitnemen, een of twee keer voeren zonder in de koelkast te plaatsen. Zet de benodigde hoeveelheid apart voor het bakken, voer de rest in en zet in de koelkast.

Voeg bloem en water toe als het lange tijd niet is gebruikt en zet het eenmaal per week in de koelkast.

Bij vaak gebruik - op een koele plaats bewaren, niet in de koelkast, elke dag of om de dag voeren.

Topdressing: gelijke gewichtsdelen bloem en water.

Als algemene regel geldt dat elke topdressing de hoeveelheid startercultuur moet verdubbelen. Als je bijvoorbeeld 200 g zuurdesem hebt, geef dan 100 g bloem + 100 g water.
Als je al te veel starter hebt, giet dan het overschot weg en voer alleen tot de juiste hoeveelheid - bereken dat er genoeg is om te bakken en over te houden voor opslag.

Ik maakte het zuurdeeg in minder tijd. Het was erg warm in de keuken, de zuurdesem stond dicht bij het fornuis, waarop constant werd gebakken - ik had een tweede 48-uur rijzen in slechts 15 uur ...

Het eerste brood is klaar. Ik heb het recept voor eenvoudig brood van Lyudmila opnieuw gemaakt voor hele bloem, de beschrijving apart gepost. Volkoren zuurdesem

Het originele recept en de video op de Breadtopia-website

🔗
🔗

Lydia

Bij slechts één woord "zuurdeeg" bevries ik als een konijn voor een boa constrictor - dat wil zeggen, van afgrijzen. Naar mijn mening moet je er de hele dag door ronddwalen ... Nu geef je het te eten, dan zet je het daar en zet je het hier ... Kortom, al het leven draait hierom. Maar ik wil het proberen - tenslotte, voor mezelf, mijn geliefde ... ik ben in de war door twee punten: 1) en als het volkorenmeel op is (het is tenslotte niet altijd mogelijk om het meteen te kopen, vooral omdat Ik woon "in het verre noorden" van M. o.). Is het mogelijk, om het zuurdeeg niet te bederven, het alleen met bloem te voeden? Nou ja, 1-2 keer? 2) Kan dit zuurdeeg worden gebruikt voor andere broden?

Alexandra

Lydia,

Het was geen toeval dat ik de volkoren zuurdesem koos. Het is het meest grillige, het is gemakkelijk te verwijderen en je hoeft geen bosje onafgemaakte zuurdesem met waardevol meel uit te gieten, zoals in de Franse versie. Er is slechts een kleine hoeveelheid bloem en sap nodig. Hij leeft in een koelkast onder het deksel en vraagt om maar één keer per week te eten. En als het vaker nodig is, kan het ook vaker uitgeven

Rogge woonde lange tijd bij mij, daarna legde ik het in goede handen - het werd moeilijk voor het lichaam, stopte helemaal met het vragen om roggebrood.

Nou, en over de voordelen van hele bloem, vooral voor het verlagen van suiker en afvallen, is hier al veel gezegd, weet je.

Je kunt de zuurdesem met bloem voeren. Pas na een paar dressings verandert het in rogge of witte tarwe, afhankelijk van wat je voedt. Om het in zijn oorspronkelijke vorm terug te brengen, heeft u ook verschillende verbanden nodig.

Hetzelfde, als u het aantal witbrood wilt, vertaal dan door een paar klontjes bloem in witte tarwe. Als rogge - voer met roggemeel. Beter niet allemaal, maar zet apart in een aparte pot en breng het binnen 3-4 dagen over naar de gewenste pot. Je kunt ze alle drie parallel hebben.
Maar niets staat wit- of roggebrood in de weg, evenals zoete gebakjes, muffins, pannenkoeken, wafels, gemaakt met volkoren zuurdesem. Alsof er een beetje hele bloem aan werd toegevoegd

Iraida

Alexandra
Ik heb al veel onderwerpen bestudeerd. Ik heb zuurdesem van rogge. Ik zou graag met volkorengranen willen spelen Kun je me alsjeblieft vertellen of ik mijn startercultuur kan omzetten in volkorengranen? Hiervoor moet ik, zoals ik het begrijp, de mijne voeden met volkorenmeel met ananassap? Alleen kan ik nu niet beslissen over de verhoudingen. Als ik 3 eetlepels van mijn roggezuurdesem neem om te beginnen, hoeveel bloem en sap moet ik dan gebruiken om mee te voeren? Hoe tel je voor de eerste groei? Of het algemene voedingsprincipe nemen om het volume met 2 keer te verhogen?

Alexandra

Iraida

Als je rogge wilt omzetten in volkoren granen, neem dan een kwart kopje (60 g) en verdubbel het gewicht elke keer. Voeg hele bloem en drinkwater toe uit een fles doormidden, op gewichtsbasis.

1 dag:
60 g roggezuurdesem + 30 g hele bloem + 30 g water

2e dag:
120 g zuurdesem + 60 g bloem + 60 g water

Dag 3:
240 g zuurdesem + 120 g bloem + 120 g water

Dag 4: Volkoren starter is klaar om te eten. We nemen de benodigde hoeveelheid in het deeg, wegen de rest af en voeren. Voor 1 gewicht zuurdeeg, de helft van het gewicht van bloem + de helft van het gewicht van water. Zet het onmiddellijk in de koelkast.

Een dag of langer voor het bakken, halen we het uit de koelkast en voeren het 1-2 keer per dag volgens hetzelfde schema totdat de vereiste hoeveelheid is verkregen.
Je hebt geen ananassap nodig. Het wordt alleen gebruikt om hele bloem helemaal opnieuw te fermenteren. Ananassap heeft genoeg zuur voor fermentatie en er zijn stoffen. het voorkomen van de groei van schadelijke bacteriën.

Als je een volledig "juiste" volkoren voorgerecht wilt, begin dan met bloem en ananassap zoals beschreven in het eerste bericht.

Veel succes en schrijf wat er gebeurt

Iraida

Alexandra
Bedankt! Bedankt voor je geduld en zo'n gedetailleerd en gedetailleerd antwoord. Vandaag heb ik mijn rogge uit de koelkast gehaald, gevoed en opgevrolijkt. Ik hoop morgen een bestelling te krijgen met meel van "Belovodye" en ik zal ook volkoren verbouwen volgens uw "aantekeningen". Terwijl ik brood bak, zal ik verslag uitbrengen.

Ik heb ook met veel plezier uw andere onderwerpen gelezen. bedankt voor het delen van uw ervaring en uw vaardigheden.

Alexandra

Iraida,

Goede gezondheid

Iraida

Alexandra

Nu doe ik er volkoren in. Ik heb volgens uw aanbevelingen 30 g bloem en 30 g water gemengd. Het bleek een dik deeg te zijn. Ik meng de roggezuurdesem in gelijke hoeveelheden. Ik krijg het als vloeibare zure room. En het hele graan bleek een deeg te zijn, een klomp. Het is goed?

Alexandra

Iraida ,

Als ik een rijpe hele starter ververs, voeg ik evenveel bloem en water toe. Het blijkt een dikke stroperige massa te zijn, maar geen deeg dat niet plakt. Roer met een vork in een pot.
Dan wordt het vloeibaar.

Ik denk dat het originele zuurdeeg halfvloeibaar moet zijn. Als het dikker is, heb je deeg. Probeer dit. Voer het gelijkmatig ...

Is het erg moeilijk om vanaf nul een zuurdesem te maken volgens alle regels ???
Hierboven is de link naar de video hoe het allemaal is gedaan ...

Iraida

Alexandra Dank u voor de verduidelijking. Mijn topdressing was erg dik, maar geen deeg dat niet plakt. Net daarvoor heb ik bloem en water gemengd in gelijke delen van het volume - dit is een meer vloeibare consistentie. Dus ik verduidelijkte, plotseling deed ik iets verkeerd.
Je kunt natuurlijk groeien met "0", maar ik vrees voor mijn kromme handvatten En met een starter starter zal ik zeker slagen
Ik breng af en toe rogge over in tarwe, zodat ik witbrood kan bakken. Het lijkt te werken

Alexandra

Iraida - erg belangrijk!!! Niet in gelijke volumes !!! GELIJK GEWICHT !!!

Hieruit is het misschien niet zo ... het is nodig om te wegen.
Er zit maar 130 hele bloem in een glas van 240 g water. In volume zijn ze VERSCHILLEND !!!

Iraida

Alexandra Voor volkoren, heb ik alles strikt volgens uw instructies gevolgd. U bent een leraar in deze kwestie.
Ze hebben me net geleerd hoe ik rogge moet maken en dienovereenkomstig moet voeren, met maatregelen in volume. Ik ben een beginner in zuurdesem, dus ik doe altijd alles volgens de "bevelen van leraren".
En hier voor mij bleek een ongebruikelijke consistentie, dus ik heb het verduidelijkt. bedankt voor uw aandacht en bezorgdheid.

Alexandra

Ja, Iraida, Eric op Bradtopia waarschuwt specifiek dat er een andere hoeveelheid volume moet zijn ...

Om te vertalen naar uw gebruikelijke volumes, kunt u het een keer meten en dan onthouden hoeveel het in volume is.

Ik heb de bloem en het water niet apart afgemeten, het is gemakkelijker om de pot op de weegschaal te zetten, op nul te zetten en het daar te gieten / gieten.

Maar ik mat de kant-en-klare zuurdesem af - zette de maatbeker op de weegschaal, stelde hem op nul en vulde hem tot de rand met zuurdesem. Glas 240 ml, tot aan de rand 250 ml. Dus, vreemd genoeg, vult de kant-en-klare zuurdesem, die voor de helft bestaat uit bloem en water, met een gewicht van 250 g, een maatbeker tot de rand.

Dat wil zeggen, in recepten waarin het zuurdeeg wordt gegeven in kopjes / glazen, stel ik 1 glas gelijk aan 240 (niet vol) g zuurdeeg.

Dit is zo voor de toekomst.

Iraida

Alexandra Ik wilde vanavond brood bakken, maar ik ben bang dat het niet lukt. Kan ik alle startercultuur (er is al genoeg in hoeveelheid) tot morgen in de koelkast zetten? Of is het beter om te voeren en in de keuken te laten staan?

Alexandra

Iraida,

Als je wilt bakken, moet je het in de keuken laten staan en het zeker voeren

Zdenek

Zuurdesem gemaakt volgens uw recept. Gebruikt om recepten te maken
Lyudmila, maar vanwege hun werk stierven ze gelukkig (zowel tarwe als rogge). Ik vond de jouwe leuk omdat het gemakkelijker is om er op tijd mee te werken en ik genoeg CPZ-bloem heb. Ik zal het proberen
oven en tarwe en grijs brood. Het proces verliep goed, het zuurdeeg bleek te zijn en ik legde een deel ervan in de koelkast. en van de andere gevoed
170 g startercultuur 85 g water en 85 g tarwemeel volgens het recept
om 340 g kant-en-klare zuurdesem te maken. In 12 uur is het met ongeveer een kwart van zijn volume gegroeid. Ik heb een vraag - hoeveel
in volume moet het zuurdeeg groeien en in welke tijd? Met andere woorden, hoe weet je of de starter klaar is voor gebruik?
En nog een vraag - is het mogelijk, als er twijfels zijn over de sterkte van het zuurdeeg, een beetje gist aan het recept toevoegen?

Alexandra

Zdenek ,

Rijpe startercultuur zou binnen 5-7 uur na het voeren op kamertemperatuur 3 keer in volume moeten toenemen.

Mijn advies is om een lepel zuurdesem opzij te zetten (om het niet verspild te voeren), de rest uit te gieten.
Bewaar deze lepel in een schone pot op kamertemperatuur en geef hem 1-2 keer per dag, waarbij u telkens de regels in acht neemt (hoeveel zuurdesem, hetzelfde gewicht en voer, bloem en water in zuurdesem in gelijke mate). Giet elke keer het overschot weg om geen slap, onrijp zuurdesem te krijgen.
Ga hiermee door totdat je startercultuur in 5-7 uur verdrievoudigd is. Breng het vervolgens op het gewenste volume en bak.

Alles hebben bestudeerd. wat ze schrijven over het zuurdeeg, niettemin kwam ik tot de conclusie dat het beter is om het zuurdeeg (rijp) tussen gebruik te bewaren, niet in de koelkast, MAAR OP EEN KOELE PLAATS OP 12-15 s. Dus niet alleen wilde gist zal overleven, maar ook melkzuurbacteriën die de smaak en structuur van het deeg verbeteren.

Zuurdesem kan worden gecombineerd met gist, maar niet om een zwakke zuurdesem te versterken. Recepten die geen langdurige rijzen vereisen, zijn perfect acceptabel met zowel zuurdesem als gereduceerde gist met een derde of de helft. In recepten voor langdurig rijzen wordt een kleine hoeveelheid zuurdesem aan het deeg of deeg toegevoegd; tijdens de rijsperiode vermenigvuldigt wilde gist in het deeg zich en bereikt de gewenste concentratie - het is niet nodig om daar kant-en-klare gist toe te voegen.

Tot je starter klaar is, kun je gewoon wachten. En als je het echt wilt - voeg het gewoon toe aan gewone recepten, waarbij je de hoeveelheid water en bloem vermindert met het gewicht van het zuurdeeg. Voeg zoals gewoonlijk gist toe en verleng de rijsduur niet.

Zdenek

Bedankt voor de snelle reactie, volgens uw advies doe ik de rest
Ik zal de originele zuurdesem voeren (nog een paar lepels),
en ik zal de slecht rijpe nu meteen in een batch doen, levende gist toevoegen per gewicht van bloem, misschien een beetje minder. Bedankt voor de info!

Alexandra

Zdenek , voor goede gezondheid

Als het niet moeilijk is, beschrijf en fotografeer dan uw brood.

Iraida

Alexandra bakte het eerste brood van dit zuurdeeg. Bedankt voor het heerlijke brood .. Ik heb iets verprutst, maar ik realiseerde me al mijn fouten, de volgende keer zal ik er rekening mee houden.Ik hou er niet van om brood te snijden, ik hou ervan als het barst. En hier sneed ik ook een warme ... ze konden het niet verdragen, ik wilde het proberen. Het was de eerste keer dat ik met volkorenmeel werkte, maar niet de laatste met \ Dankjewel!

Volkoren zuurdesem

Alexandra

Iraida

Ik ben erg blij dat je inspanningen niet verloren zijn gegaan en dat je van volkorenbrood hield - een van de meest gezonde en niet minder smakelijke varianten ervan! Schijnbaar erg smakelijk brood

Merk op dat je misschien nog steeds geïnteresseerd bent in volkoren graanbrood. Ik bakte brood van gedispergeerde tarwe en van graankorrels gestoomd met kokend water, en nu ga ik de zuurdesem voeren met gedispergeerd (22 uur geweekt en gemalen met een deel van water) volkoren granen en brood maken van gedispergeerd volkoren graan zuurdesem
Tegelijkertijd zal ik ook doorgaan met het verbouwen van de gebruikelijke volkoren startercultuur, voor brood, bagels, pizza, dessertgebak ... er zijn ook plannen om te experimenteren en het te combineren met andere principes van deegbereiding ... volg de ontwikkeling van de plot in de sectie over recepten en geheimen van gezond eten

Iraida

Alexandra Oh, wat een interessant perspectief! Bedankt voor zo'n interessant en ongewoon brood.
En een volkoren bagel of pizza bakken?
En in het geheim ben ik "partijdig"

Zdenek

Ik probeerde het deeg te kneden op een mislukte zuurdesem plus gist per gewicht van bloem (12 gram verse "Krivoy Rog"). Om de een of andere reden heb ik besloten om het strikt volgens het recept te doen - voeg zout toe na fermentatie (meestal volg ik dergelijke subtiliteiten niet). Als gevolg hiervan moest ik vertrekken vanwege een dringende kwestie - het deeg was bijna uit de emmer gekropen, snel gekneed en om te rijzen. Ik besloot om van de helft van het deeg een brood te maken en nog een broodje. Ik herinnerde me over zout toen het tijd was om het in de oven te doen. Ik was al terughoudend om te sleutelen, te experimenteren, gewoon
ingevet met water en besprenkeld met zout. Het brood werd 30 minuten in een haan onder het deksel gebakken, daarna 20-25 minuten op bakpapier, broodjes
alleen in de vorm van ongeveer 20 minuten. In principe bleek het eetbaar brood te zijn,
vanwege het gebrek aan zout in het deeg leed natuurlijk de kruimel van het brood,
de broodjes zijn bijna onzichtbaar. Brood voor het bakken, waarschijnlijk
zwaar doordrenkt van de sproeier - de korst bleek een golf te zijn
en een beetje verzakking. het deeg was al erg plakkerig. Er zal wetenschap zijn voor de toekomst.
Van de overblijfselen van het oorspronkelijke zuurdeeg ging hij door met het maken van een nieuwe
terwijl het resultaat hetzelfde is: gisteren van 11.30 tot 20.00 uur is het precies 2 keer toegenomen,
voor de nacht hetzelfde resultaat, vandaag in de ochtend heb ik het gevoed - terwijl alles hetzelfde is.
Bovendien treedt er in de eerste 2 uur een 2-voudige groei op, en dan staat hij stil. Eens kijken wat er vanavond gebeurt.

Alexandra

Zdenek ,

Schijnbaar erg goed brood en broodjes. Geef de foto een nieuwe naam in het Latijn, anders wordt de foto niet groter.

Probeer het voorgerecht op een warmere plek te zetten. Naast het fornuis tijdens het bakken, of in een pan met 25C water

Bij het bakken in een gesloten vorm moet de vorm samen met de oven worden voorverwarmd en het deeg dat zich in een andere vorm bevindt, moet daar worden geplaatst. Tegelijkertijd is het niet nodig om te sproeien - de stoom zelf komt vrij in een gesloten heet vat vanwege het vocht van het deeg. Alleen het deeg in een open vorm wordt besproeid, en dan is het niet nodig - het is beter om de bodem en wanden van de oven te besproeien voordat je het brood plant en meerdere keren herhalen in de eerste 15 minuten.

Alexandra

Citaat: Iraida

Alexandra En een volkoren bagel of pizza bakken?
En in het geheim ben ik "partijdig"

In Secrets staan recepten voor volkorenpizza met en zonder zuurdesem en bagels met volkorenmeel, maar met gist. Kan worden overgebracht naar zuurdesem

Iraida

Alexandra Ik ben nieuw met zuurdesem, dus ik bak altijd recepten. Kun je me het algoritme voor herberekening voor zuurdesem vertellen? Ik probeer het te begrijpen, maar ik ben niet erg goed in het uitzoeken hoe ik het op het zuurdeeg moet zetten?

Alexandra

Iraida,

Als je met gist bakt, onthoud dan dat in je voorgerecht, in gewicht, bloem en water worden gehalveerd. U kunt maximaal al het water in het recept vervangen door het water in het zuurdeeg, en dienovereenkomstig dezelfde hoeveelheid bloem op gewicht wegnemen.

Maar het is het beste om ongeveer niet meer dan de helft van de bloem in zuurdesem te nemen, de tweede toe te voegen met gewone droge bloem.

En voeg ongeveer een derde minder gist toe.

Als het recept voor deeg - in plaats van gist, neem 60 tot 120 g zuurdesem en leg het deeg enkele uren langer dan normaal. Of met dezelfde hoeveelheid, maar voeg bij het kneden ongeveer een derde, maximaal de helft van de gebruikelijke hoeveelheid bloem toe aan het hoofddeeg ...

Iraida

Alexandra, bedankt! Ik ga experimenteren!

Lulusha

Dus mijn brood op deze zuurdesem kwam naar voren

Erg smakelijk. De hele familie waardeerde het. Gemaakt in een broodbakmachine. Op de hoofdmodus in 4 uur.

Alexandra

Lulusha

Uitstekend resultaat

Wat was het recept om te bakken?

Lulusha

Het recept was met oog - zuurdesem, bloem, water, zout 1 uur. l., suiker - 1 uur l. , gluten 1 tl, plantaardige olie 2 el. l. Dit alles in een emmer en tijdens het kneden is de bloem al aangepast. Ik had het bijna geraden - ik heb 2 eetlepels toegevoegd. l. dat is alles. Ik ging kijken of ze tijd zou hebben om op te staan of niet. Beheerd.

Alexandra

HOE VIERKANT TE DROGEN EN BEWAREN
🔗
HOE DROOG VIERKANT REANIMEREN

🔗
Dit is een video van Breadtopia.
Als iemand het serieus vergeet, zal ik vertalen, enzovoort, de video is grotendeels duidelijk

Anijs

Alexandra, Ik heb een vraag over opslag, maar als er overal +4 in de koelkast staat, is het dan te destructief voor de afgewerkte zuurdesem? Het zou handig zijn om het in de koelkast te bewaren, het een keer per week te voeren of voor het bakken, maar ik ben bang dat er iets mis kan gaan groeien vanaf deze temperatuur. Wat vind je hiervan?

Alexandra

Anijs,

Er wordt aangenomen dat het te koud is voor zuurdesem. Behalve gedroogd natuurlijk. Eric - je kunt het zien in de video - bewaart het in de koelkast, maar wie weet welke temperatuur hij daar heeft.
Het zou 10C moeten zijn, en we hebben alleen + 4C.
Daarom gaf ik het op. In de kou sterven gunstige melkzuurbacteriën af en blijft alleen wilde gist over, na verloop van tijd zal het zuurdeeg grof smaken en blijkt het brood een dichte korst te hebben.
Het is noodzakelijk om het op een koele plaats te bewaren, niet in de koelkast, om elke dag te voeden en te bakken, maar om het teveel genadeloos weg te gooien, of om zout toe te voegen en een dikke te maken - dit zal een aantal dagen blijven staan zonder te eten.
Of bewaar het afwisselend in de koelkast en in de kamer zodat het niet degenereert.
Maar het is het beste om op de een of andere manier +10 te verstrekken

Anijs

Alexandra,
heel erg bedankt voor het gedetailleerde antwoord. Ja-ah-ah, waar moet je deze 10 graden zoeken? (Ik dacht erover na) Het is natuurlijk verplicht om de zuurdesem elke dag te voeren. Zoals ik het begrijp, is de bewaartemperatuur belangrijk voor alle starterculturen, niet alleen voor volle granen. Zuurdesem hebben of niet hebben - dat is de vraag.
Ik heb de video vanaf de site bekeken, maar Eric leek niets te zeggen over de opslagtemperatuur (of luisterde?). Ik realiseerde me dat het nodig was om de afgewerkte in de koelkast te bewaren. Hoewel, als hij dit bedrijf heeft, zijn koelkast wordt aangepast aan de temperatuur die nodig is voor de starterculturen. Ik ga lezen wat hij zegt onder de video.

Anijs

Alexandra,

Ik ben weer bij je met vragen. Sta me toe?

Vandaag heb ik fase 3 van de voorbereiding van de "starter". Tijdens fase 1 en 2 roerde ik het 3-4 keer per dag. En in de derde fase wordt geschreven om bloem, water toe te voegen, te roeren en 24 uur te laten staan. Dus je hoeft hem 24 uur niet aan te raken, begrijp ik het goed? Ik besloot dit punt te verduidelijken. Na de 3e menging van bloem en water, nam het zuurdeeg ongeveer 2 keer toe, daarna steeg het opaal weer. Haar 24 uur lang met zichzelf laten omgaan? Stoor haar niet?

Ik zal je meteen vragen over fase 4. Ik zal 24 uur na fase 3 bloem en water toevoegen. Als ik heb gehoord wat Eric goed zei, kan de starter na 2 of een paar uur worden gebruikt. Of eerder?

En ik heb ook nog een vraag. Hier kies ik een kant-en-klaar voorgerecht om mee te bakken, laten we zeggen dat er 100 gram overblijft (dit ben ik voor een voorbeeld). Voor de rest moet ik 50 g bloem en 50 g water toevoegen. Rechtsaf?

Moet de starter worden opgelost in water voor het bakken van brood, of kan hij gewoon aan water worden toegevoegd?
Om te beginnen ben ik van plan om in een broodbakmachine wat brood te bakken dat ik al eerder heb geprobeerd, ik zal de hoeveelheid gist met de helft verminderen. Is deze optie mogelijk? Denk je dat de zuurdesem tijd zal hebben om aan het werk te gaan of is het nodig om brood te bakken met een lange rijzen?

Alexandra

Anijs, om eerlijk te zijn, de tijd is verstreken - ik ben bang om te verwarren. Ik heb alles in dit onderwerp gedetailleerd beschreven, hoe ik het deed. Kijk op 1 pagina.
Ik herinner me dat het warm was in de keuken en ik ging veel sneller door de fasen 3 en 4.

Rijpe startercultuur neemt 3 keer toe in 5 uur. Je kunt ook onrijp zijn, voeg een halve portie gist toe

Hoe dan ook, je kunt het verdunnen in water, maar je kunt het ook zo gieten.

Toegegeven, je moet voeden door zoveel gewicht toe te voegen als er zuurdesem is. Het was 100 - voeg elk 50 water en bloem toe.

Zuurdesem tilt brood altijd langer op dan gist.
New York met gist is genoeg voor 12 uur, en voor zuurdesem 18.

Anijs

Alexandra,
Ik heb alles gelezen, ik denk dat ik het door heb.
Ik wil je vertellen erg bedankt voor reactievermogen! Ik weet dat je het erg druk hebt, maar vind altijd tijd om te reageren! Bedankt voor je steun!

Alexandra

Anijs, goede gezondheid

Anijs

Beste bakkers!
Gebruikt iemand anders een volkoren voorgerecht?
Zijn er favoriete recepten voor haar?
Welke moeilijkheden ben je tegengekomen, indien van toepassing?
Kom uit de struiken! Laten we "vrienden zijn met zuurdesem"!

Alexandra

Anijs

Alexandra,
Je bent gewoon geweldig! Dankje, dankje, dankje!
Vandaag viel ik gewoon in een verdoving, toen ik besloot wat ik moest bakken en hoe.
Om te beginnen zette ik een New Yorkse zonder te mengen, volledig op zuurdesem.
Ik doe het nu de hele tijd, maar met grote sprongen zal het gemakkelijk zijn om de smaak te vergelijken.
En dan denk ik. Ik heb geen ervaring, ik kijk naar de foto's van zuurdesem op de website en op Bredtopia,
Ik probeer te begrijpen of ik een voorgerecht heb of niet. Of is het nodig om dit eenvoudiger te behandelen?
Ik ga je links bestuderen.
Het is voor jou !

kweepeer

Citaat: Alexandra

Fase 1
3 1/2 eetl. l. volkoren meel (nam Belovodye tarwe behang van grof malen) en
1/4 kopje suikervrij ananassap (ik nam Rich 100% ananassap)

Hallo, ik wil zo'n zuurdesem maken. Ik had nog nooit zoiets gedaan, alleen gist, maar ik besloot zuurdesem te gaan gebruiken. En er waren drie vragen:
1) Hoeveel bloem en sap moet in de eerste fase in GRAM worden gedaan? want lepels en glazen zijn voor iedereen anders
2) kan ik gebruiken tarwebloem, of is alleen volkoren geschikt?
3) Hoeveel startercultuur wordt er verkregen na alle 4 fasen, is een literpot voldoende? anders is er een groot ruimtegebrek in de koelkast
Dit zijn de vragen die ik heb

Alexandra

kweepeer ,

Ik heb het originele recept van Eric van de website gebruikt 🔗zonder iets te veranderen of opnieuw te vertellen. De maatlepels van katoen zijn voor iedereen hetzelfde, ik heb een glas van 240 ml. Alles is gelukt. Nu doe ik al heel lang geen zuurdesem - ik bak te zelden, het is jammer om het weg te gooien terwijl het is opgedroogd. Daarom kan ik niet voor u meten in grammen. Ik herhaal het nogmaals, alles is gelukt met maatlepels en een glas 240.

Volkorenbehang is volkorenmeel

Voor zover ik me herinner, zou een literblik voldoende moeten zijn. Voor de zekerheid kun je een video bekijken van het kookproces hoe Eric het doet, ik geef links op 1 pagina van Temka

Veel succes met het kweken van dit, naar mijn ervaring, de meest pretentieloze en pretentieloze zuurdesem. Het is nu warm, de kookfasen kunnen in de tijd worden verkort, focus op vir en volume (video)

kweepeer

Ik heb het forum gelezen en gelezen, diverse onderwerpen over zuurdesem, oceaaninformatie, maar wat ik precies moet doen is me niet duidelijk. Zo, Mijn acties: De tweede fase van de volkoren zuurdesem begon 20 uur eerder, omdat mijn zuurdesem veel borrelde (en in de video was het volledig ongewijzigd na de eerste fase). De derde fase begon ook 16 uur eerder, omdat de geur van alcohol zo sterk was dat de tranen uit de ogen stroomden en de neus pijn deed als ze aan het zuurdeeg snoven (en in de video na de tweede fase waren er maar een paar bubbels op het, helemaal niet zoals de mijne). De kleur is hetzelfde als vanaf het allereerste begin. Bubbelt sterk, maar groeit helemaal niet! Als de vloeistof niet wordt aangeraakt, wordt er van bovenaf een paar millimeter vloeistof afgesneden. Nou ja, een zeer sterke geest van alcoholgist. De textuur is als meel met water, helemaal niet elastisch - heel erg vloeibaar! Mijn probleem: WAT TE DOEN? Geef haar te eten, zet haar in de koelkast, fornuis op haar - of wat? Wat is deze fase, wat zou de volgende stap moeten zijn en hoe kan ik er nu bij zijn? Ik ben helemaal in de war, help alstublieft!

Alexandra

Het lijkt erop dat het toch is gestopt, het zou nodig zijn om het te voeren. Heb je de hoeveelheid water en bloem geteld? Het is handig om 100% zuurdeeg te hebben, dat wil zeggen in gelijke hoeveelheden water en bloem.
"Fase 4

Toevoegen:

1/2 kopje hele bloem
1/4 - 1/3 kopje gezuiverd drinkwater "

Probeer te voeden en een tijdje te laten staan - zodra de hoed opkomt en begint te vallen - kun je meteen proberen te bakken
Om te beginnen kun je een beetje gist toevoegen. Je kunt zonder gist bakken als het binnen een paar uur drie keer groeit

kweepeer

ja, dat betekent dat haar toestand, die ik had, "uitgehongerde zuurdeeg!" Ik zal weten. Ik schonk 140 gram bloem en dezelfde gram water in haar, het werd dik, en nu lijkt het te groeien ... zoals ik het begrijp, kun je al recepten voor zuurdesembrood gaan bestuderen ...

gannusia

Bedankt voor het recept! Ik geloofde niet langer dat ik het zuurdeeg zou krijgen. En hier is een wonder - het bleek !!!!

Alexandra

Goede gezondheid

Lydia

Ik heb eindelijk ook een volkoren zuurdesem gemaakt (van bloem FOR) - gisteravond, volgens de instructies aan het begin van het onderwerp, heb ik gisteravond bloem en water toegevoegd. Ik heb het op het raam bij het kozijn zelf gezet, hoewel ik de temperatuur daar vanwege de gebruikelijke haast niet heb gemeten. En na 3-4 uur voegde ik 100 g jonge zuurdesem toe aan rogge-tarwebrood, waardoor de hoeveelheid gist werd verminderd. Het brood smaakte goed (volgens mijn man heb ik het zelf niet geprobeerd), maar het “dak” van het brood viel een beetje - het is al lang niet meer gebeurd. Zoals ik het hele onderwerp heb gelezen, maar ik begrijp nu niet wat ik met het zuurdeeg moet doen. Waarschijnlijk zal ik 's avonds 100 g in een andere pot doen en het voeren, en ik zal proberen te gebruiken wat er in brood overblijft - toch? Welnu, de hand staat niet op om zijn overschot uit te storten!

Het leek me dat het moeilijkste was om het zuurdeeg te bereiden, maar het lijkt erop dat het werk zelf nu pas begint: het zuurdesem laten groeien en brood bakken zonder gist. Iets dat ik me als een wilde voel voor een grammofoon. Vreselijk! Maar horror hoe interessant.