Monastieke zuurdesem

Monastieke zuurdesem
1. Zuurdesem in pekel:

- warme augurk (kool of komkommer - alle, maar zonder azijn)
- gepeld roggemeel
- wat suiker voor fermentatie

Roer de bloem door de pekel tot de zure room dik is. Voeg suiker toe. Meng alles en zet op een warme plaats. Het zuurdeeg zal langzaam rijzen. Meerdere keren moet het worden belegerd. En elke keer zal het steeds sneller stijgen.
Dan maken we een deeg: - warm water
- zuurdeeg
- suiker
- gepeld roggemeel
Meng alles (dik als pannenkoekdeeg). Leg het deeg 4-5 uur op een warme plaats. Als het deeg snel rijst, moet het worden gesedimenteerd en 4 uur worden bewaard.
Voor de test: - tarwebloem (ongeveer 1/10 van alle bloem)
- zout
- suiker
- gepeld roggemeel
Bij het kneden moet het deeg licht zijn. Bevochtig je handen met water en verdeel het deeg in vormpjes (1/2 vormmaat). Zet de vorm warm en laat hem twee keer rijzen. Dan, zonder te verfrommelen, in een hete oven doen en bakken
1-1,5 uur. Verwijder na het bakken het brood en bevochtig de korst met water. Laat het brood afkoelen.

Laat elke keer een beetje zuurdesem achter om een ​​nieuwe te maken. Bewaar het in de koelkast. Voer voor het bakken van brood ('s avonds) het zuurdeeg.
2. Hopstartcultuur nr. 1

- droge hop 1 kopje
- water 2 glazen
- 1 el suiker
- 1/2 kopje tarwemeel

Kook de hop in 2 kopjes water tot het water is gehalveerd. Laat de bouillon vervolgens 8 uur staan. Zeef en pers. Giet vervolgens 1 glas bouillon in een pot van een halve liter, los er 1 eetlepel in op. l. suiker + een half glas tarwemeel. Roer goed en dek af met gaas.
Zet deze oplossing twee dagen op een warme plaats.
Het zuurdeeg moet worden verdubbeld.
Hopstartcultuur nr. 2:
- 15 glazen water
- 2 volle handenvol hop
- 1-1,5 el zout
- 1 kopje suiker
- 400 gram tarwebloem
- 1,2 kg geschilde gekookte aardappelpuree

Doe de hop in een pan en voeg water toe, dek af en kook gedurende 15-20 minuten. Zeef vervolgens het mengsel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg zout + suiker + 400 gr bloem toe. Meng alles en zet op een warme plaats.
Voeg na twee dagen de aardappelen toe en laat ze na het mengen nog een dag warm. In deze tijd meerdere keren roeren. Zeef dan na een dag alles door een zeef en giet het in flessen (3/4 van het volume). Sluit af en vul met paraffine. Bewaar niet langer dan 1 maand in de koelkast.
Voor 1 kg bloem heb je 3 volle eetlepels nodig.
Hopstartcultuur nr. 3:

- 0,5 l water
- 3 eetl. l. hop
- 1 theelepel honing of suiker
- meel

Breng het water aan de kook, doe de hop erin en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Zeef en laat afkoelen tot 40 graden, voeg dan honing of suiker toe. Roer en voeg bloem toe tot een dikke zure room en zet het een dag op warmte. Het zuurdeeg zou 2-3 keer moeten toenemen. Koel bewaren.
Hopstartcultuur nr.4 :

- hop 2 el
- 1 glas kokend water
- zee- of steenzout
- suikersiroop naar smaak
- meel

Giet kokend water over de hop en laat 7-8 uur staan. Filter vervolgens uit. Voeg bloem, zout en suikersiroop toe naar smaak in de hopinfusie. Kneed zure room tot een dikke massa. Sta erop 3 uur

Voor 1 kg bloem heb je 200-300 g zuurdesem nodig
Rozijnen zuurdesem

- een half glas (fijngehakte) zwarte druivenrozijnen met pitjes
- 1,5-2 tl suiker of honing + 1 glas warm water
- 200 gr bloem
Roer alles goed door elkaar en dek het goed af met een deksel en zet het op een warme plaats. Binnen een dag is twee zuurdesem klaar.
Voor 500-550 gram bloem heb je 0,5-1 glas zuurdesem nodig.
Laat elke keer een paar eetlepels staan ​​om een ​​nieuw voorgerecht te maken.
Hopstartcultuur nr. 5:

- Kook 50-60 gram hop in 3,5 liter water gedurende minimaal 30 minuten.
- Zeef
- Voeg als het een beetje afgekoeld is 2 eetlepels zout en 220-230 gram suiker toe.
- Roer een beetje van deze massa door 450 g tarwebloem.
- Meng alles.
- Laat 2 dagen afgedekt
- Kook na 3 dagen 1350 g gepelde kruimelige aardappelen.
- Veeg het droog, zodat er geen klonten zijn.
- Meng de aardappelen met al het andere.
- Bewaar alles op een matig warme plaats, af en toe roeren met plezier.
- Zeef na een paar dagen door een zeef en giet in aardewerk of porseleinen schalen, kurk en bewaar in de koelkast.

Gebruik in plaats van gist ongeveer 100 gram zuurdesem per brood.
!!! Starterculturen moeten met zorg worden bereid: er mogen in geen geval schimmel op worden gevormd !!!

Lola, waar haal je de hop?

[Zoychik]

Zoychik in de meest gewone apotheek. En soms zijn er kerktentoonstellingen in het All-Russian Exhibition Centre en daar kun je hopbellen vinden.

Lola, en om te koken, wat voor brood in plaats van gist of samen met gist (hoe goed?) Kun je hopzuurdesem gebruiken?

[Tan-yana]

Tan-yana hopzuurdesem wordt absoluut voor elk brood gebruikt, gist volledig en volledig vervangen... Zuurdesembrood maken is arbeid, maar gist gebruiken is lui.

[Tan-yana]

Tan-yana
Ik heb bijvoorbeeld op advies van een chela van de site 1,5-2 eetl. l melkzuurdesem in tarwebrood.
U kunt waarschijnlijk hetzelfde doen met hopzuurdesem.

Lola

... gist volledig en volledig vervangen... Zuurdesembrood maken is arbeid, maar gist gebruiken is lui.

Iets twijfels knaagt aan me dat het zuurdeeg, hoewel een hopklooster, in staat zal zijn om het deeg in broodbakmachines te laten rijzen zonder toevoeging van gist. Natuurlijk begrijp ik dat de zuurdesem dezelfde gist is, alleen van een ander ras, maar ze werken langzamer en het deeg rijst langer. Dienovereenkomstig zit er (in de tijd) een programma in de HP, waarop dergelijk brood gebakken kan worden.
Het maken van gezuurd brood is een klus. Hier heb je 100% gelijk. Alleen dit idee is in tegenspraak met het concept van een broodmachine - het is gemakkelijk (of bijna zonder moeite) om het brood eruit te halen.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Iets twijfels knaagt aan me dat het zuurdeeg, hoewel een hopklooster, in staat zal zijn om het deeg in broodbakmachines te laten rijzen zonder toevoeging van gist.
2... Natuurlijk begrijp ik dat de zuurdesem dezelfde gist is, alleen van een ander ras, maar ze werken langzamer en het deeg rijst langer. Dienovereenkomstig zit er (in de tijd) een programma in de HP, waarop dergelijk brood gebakken kan worden.
3... Het maken van gezuurd brood is een klus. Hier heb je 100% gelijk. Alleen dit idee is in tegenspraak met het concept van een broodmachine - het is gemakkelijk (of bijna zonder moeite) om het brood eruit te halen.

1. Aarzel niet. Als het zuurdeeg klaar en actief is, zal het brood doen rijzen en is het zonder gist
2. Ja, het duurt inderdaad veel langer voordat de startercultuur werkt dan voor de gist. En geen enkele broodbakmachine (voor zover ik weet) heeft nog een regime van "gezuurd brood". MAAR, alle problemen zijn vrij eenvoudig op te lossen, zelfs zonder zo'n regime.
3.! Dit idee is niet in tegenspraak met het concept van een broodmachine! De broodbakmachine is zo ontworpen dat we met weinig moeite heerlijk brood kunnen maken. En het is onze taak om in deze situatie te begrijpen hoe u deze modi kunt gebruiken voor het bakken van niet-standaard geaccepteerd brood.
De broodbakmachine heeft een "pizza" -modus, waar je het deeg van bepaalde ingrediënten kunt kneden en laten rijzen. Wanneer het deeg "omhoog komt", kunt u het terug in dezelfde modus plaatsen en het opnieuw laten rijzen (voor tarwebrood wordt de procedure twee keer gedaan, voor roggebrood - een keer) En dan bakken we in de "bak" -modus . Dat is alle wijsheid. Brood bakken is arbeid Een andere vraag is of je er klaar voor bent, heb je een verlangen? Zo niet ... doe geen moeite, gist zal je helpen om gemakkelijk brood te maken. En lekker.

Voor 1 kg bloem heb je 200-300 g zuurdesem nodig

Is het een zuurdesem dat moet worden gebruikt?

En vertel me ook, als je zuurdesem toevoegt, moet je de hoeveelheid water verminderen? Is de zuurdesemvloeistof verkregen?

en, hoewel er geen weegschaal is, hoe kun je 100 of 500 g bloem in een maatglas of lepels correleren? verder zal het niet moeilijk zijn om voor welk bedrag dan ook te tellen?

[Tan-yana]

Tan-yana

Is het een zuurdesem dat moet worden gebruikt?

Niet. Dit is alleen het zuurdeeg waarnaar dit item verwijst - hop # 4. De eenvoudigste hopzuurdesem is de eerste - №1. Als je het wilt proberen, begin er dan mee.
Ik gebruik het voor 3 kopjes - 150 gram zuurdesem (of 3 eetlepels - soep - lepels met een grote bovenkant)

DyuDyuka_Kiev Ja, geweldige vraag! Als we startercultuur gebruiken, verminderen we natuurlijk de hoeveelheid water of melk.
Bijvoorbeeld 3 glazen bloem, 150 g zuurdesem (of 3 eetlepels met een grote bovenkant) + 180 ml water.

Lola, bedankt voor het antwoord. Je liep mijn vraag vooruit welke startercultuur je moet stoppen voor een onervaren of beginnende starter, waarbij je opmerkt dat je zelf startercultuur №1 gebruikt. Op dit nummer stop ik met een keuze.

[Tan-yana]

Tan-yana Ik wil je nog een paar tips en opmerkingen geven over het kweken van zuurdesem:
1. Gebruik een bewezen zuurdesembloem. Niet alle bloem maakt zuurdesem. (Ik begon niet met "Nastya" hop te werken, maar zodra ik de valkenier had toegevoegd, begon het proces) Ik wil op geen enkele manier zeggen dat "Nastya slechte bloem is - nee. Ik gebruik het zelf vaak en ben erg tevreden, het lijkt erop dat er wat toevoegingen in zitten, misschien ascorbinezuur ... of iets anders dat het proces remt.
2. Als je de hopbouillon kookt en deze is doordrenkt, voeg dan voldoende bloem toe zodat het mengsel eruitziet als dikke zure room.
3. Het is beter om het zuurdeeg op een warme plaats te zetten (de fermentatieperiode vindt meestal plaats op de tweede of derde dag)
4. Pas op dat u niet ver wegloopt als het zuurdeeg begint te gisten
5. Wanneer het zuurdeeg borrelt en opgroeit, voer het dan toe: meng 2 delen roggebloem + 3 delen kokend water. (Bijvoorbeeld: 50 gram roggemeel + 75 gram kokend water). Meng het roggemengsel goed met zuurdesem tot een gladde massa. En laat het verdubbelen. Dat is wanneer het zuurdeeg probeert te ontsnappen - dat is wanneer het klaar is om te gaan.

Lola, goed moment van de dag. Hartelijk dank voor uw advies. Alleen ik woon in Kiev en ons meel is compleet anders. Er is "Makfa" van de Russische, als je die kunt gebruiken, dat is goed, maar zo niet, dan kies ik iets uit de onze.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, goed moment van de dag. Hartelijk dank voor uw advies. Alleen ik woon in Kiev en ons meel is compleet anders. Er is "Makfa" van de Russische, als je die kunt gebruiken, dat is goed, maar zo niet, dan kies ik iets uit de onze.

Gebruik je favoriet of wat je maar wilt. Als het fermentatieproces langer duurt, probeer dan een beetje ander meel toe te voegen.

[Aglo]

Aglo
1. Aarzel niet. Als het zuurdeeg klaar en actief is, zal het brood doen rijzen en is het zonder gist
2. Ja, het duurt inderdaad veel langer voordat de startercultuur werkt dan voor de gist. En geen enkele broodbakmachine (voor zover ik weet) heeft nog een regime van "gezuurd brood". MAAR, alle problemen zijn vrij eenvoudig op te lossen, zelfs zonder zo'n regime.

Dat wil zeggen, mijn twijfels zijn niet ongegrond - het zal niet mogelijk zijn om brood te bakken in een broodbakmachine in automatische modus, puur op zuurdesem van hop, of wat dan ook.

Aglo
3.! Dit idee is niet in tegenspraak met het concept van een broodmachine! De broodbakmachine is zo ontworpen dat we met weinig moeite heerlijk brood kunnen maken. En het is onze taak om in deze situatie te begrijpen hoe u deze modi kunt gebruiken voor het bakken van niet-standaard geaccepteerd brood. En dan, denk je niet dat deze uitdrukking ietwat middelmatig en vernederend "brood zonder arbeid" is? Iets als "freebie meneer"

De bewering is in wezen tegenstrijdig, bovendien mag men de begrippen "automatisering" en "freebie" niet verwarren.

De broodbakmachine heeft een "pizza" -modus, waar je het deeg van bepaalde ingrediënten kunt kneden en laten rijzen. Wanneer het deeg "omhoog komt", kunt u het terug in dezelfde modus plaatsen en het opnieuw laten rijzen (voor tarwebrood wordt de procedure twee keer gedaan, voor roggebrood - een keer) En dan bakken we in de "bak" -modus . Dat is alle wijsheid.

Het mooie van forums is dat je gedetailleerde, soms stapsgewijze instructies kunt krijgen over hoe je iets moet doen. En je hebt op de een of andere manier niet genoeg details.
Dit is wat het proces van het maken van brood gebruikt klooster zuurdesem Aan 🔗
Na verloop van tijd is het niet 2 keer 45 minuten. in de modus "Pizza".

Hop zuurdesembrood
Je kunt het deeg maken met hopzuurdesem.Om dit te doen, moet u eerst de hopstartcultuur voorbereiden. We nemen 0,5 liter. breng water aan de kook en meet dan 3 eetlepels af. lepels hopzaad en in het water laten lopen. Kook gedurende 15 minuten op laag vuur. Zeef de bouillon en laat afkoelen tot 40 ° verse melk en voeg een theelepel suiker of honing toe. Tegenwoordig kan suiker puur en kunstmatig zijn door toevoeging van gelatine. Gelatine is gemaakt van botten. Kneed de hopbouillon met bloem tot een dikke zure room en zet een dag of langer op een warme plaats om te verzuren. Bij verzuring neemt de massa 2-3 keer toe. Haal van een warme plaats en bewaar het op een koele plaats of in de koelkast.

Om het deeg te bereiden, moet je een deeg bereiden. Kneed het deeg in een geëmailleerde kom. 1 liter. warm water nemen we 4 el. lepels zuurdesem. Om 1 brood te bereiden is ongeveer 1 kg nodig. bloem en 1 liter. water.

Giet 200 g warm water in de kom, voeg 4 eetlepels toe. lepels zuurdesem. We mengen alles, en van het brood dat wordt genomen voor het maken van 1 kg. Voeg een beetje bloem toe aan de pan tot het een dikke zure room wordt. Laat de resterende bloem en water 800 g staan ​​tot het deeg gaar is. Het deeg is klaar: het wordt gesloten, geïsoleerd en gedurende 6 uur op een warme plaats van 30-35 ° C geplaatst, afhankelijk van de stijging van het deeg.

Neem een ​​geschikt deeg om het deeg te bereiden. Giet het grootste deel van de resterende 1 kg in een geëmailleerde kom. bloem, giet, roer, de resterende 800 g water, giet het deeg erin, meng goed, giet dan geleidelijk de resterende bloem uit, voeg toe tot de consistentie van dikke zure room is verkregen. Misschien is niet al het meel opgebruikt, of is er wat toegevoegd. We isoleren de gerechten met het deeg, gedurende 7 uur. (Het hele proces van het maken van het deeg duurt 12-13 uur, dus de baktijd moet worden berekend). Voeg na het laten staan ​​en fermenteren van het deeg wat bloem toe en kneed er 1-2 el. eetlepels natuurlijke plantaardige olie zonder enige toevoegingen (olijf, eerste koude persing, ongeraffineerd), kneed tot een taai deeg voor het bakken van prosphora, of zacht deeg voor het bakken van brood. We zetten het 40-60 minuten in de hitte. voor tillen. Daarna vormen we het deeg tot een bakplaat of een speciale vorm, en laten het rijzen, waarna we het in de oven doen. Het wordt niet aanbevolen om zout toe te voegen, maar u kunt wel komijn, koriander en rozijnen toevoegen.

Dit is het proces van het maken van brood met monastieke zuurdesem 🔗
Na verloop van tijd is het niet 2 keer 45 minuten. in de modus "Pizza".

Dit zijn dus geen recepten voor een broodmachine, maar voor het bakken van brood in de oven, voor het met de hand kneden van deeg.

Voor degenen die besluiten de zuurdesem te proberen, raad ik aan om naar de site van het IVANOVSKY ST. VVEDENSKY WOMEN'S KLOOSTER te gaan
🔗... Er lijkt een primaire bron te zijn.
Ik wil er ook op wijzen dat niet alle tarwemeel geschikt is voor zuurdesem.
Het meel moet van het type 1050,1150 zijn, wat betekent dat gewoon "keukenmeel" niet geschikt is (we hebben bacteriën en gist nodig, die aanwezig zijn op de schaal van de granen, en lage soorten meel zijn er al verstoken van) . Voor voederactivering kunt u elke soort bloem nemen. Meng grondig om de 12 uur. De consistentie van het pannenkoekdeeg.

Als we naar onze mening tarwemeel van het eerste leerjaar, tweede leerjaar of tarwebehang nodig hebben.
Het is gemakkelijker om te fermenteren met roggemeel, en als er behoefte is aan tarweferment, zet het roggeferment dan om in tarwe.
Om dit te doen, neemt u voor activering gewoon een ander meel (tarwe, splenta). Op deze manier krijgen we het tarwezuur.
Quotes overgenomen van 🔗.
Aanraden om te lezen.
Zelf op zondag de zuurdesem gezet volgens het recept Hop zuurdesem nr. 1. Ik heb gepeld roggemeel gebruikt. Ik heb het op de batterij gezet, daar heb ik 25-28 graden. Vanmorgen keek ik ... er zijn bellen, een kleine roos, dat wil zeggen, het schijnt dat de dingen verdwenen zijn.

[
5. Als het zuurdeeg borrelt en rijp is, voer het dan toe: meng 2 delen roggebloem + 3 delen kokend water. (Bijvoorbeeld: 50 gram roggemeel + 75 gram kokend water). Meng het roggemengsel goed met zuurdesem tot een gladde massa.

Is het niet nodig om 50 g roggemeel + 75 g kokend water te verwijderen alvorens te mengen met zuurdesem?

Op andere forums kwam ik ook recepten voor zuurdesem tegen speciaal voor een broodmachine.

Ik ga het zeker zelf proberen. Hop bleek niet gemakkelijk te kopen! In de apotheken waar ik hem categorisch niet bezocht!

En laten we Loly van kaft tot kaft vragen om ten minste één proces te schrijven voor het maken van wat brood met hopzuurdesem (als dit een speciaal proces is). Ik realiseerde me persoonlijk dat het geen probleem is om het zuurdeeg te gebruiken. Het wordt in plaats van gist gezet, dat is alles. Het enige is dat eerst gist in Panasonic wordt gedaan en dat de zuurdesem bij alle natte ingrediënten moet worden gedaan. Misschien heb ik het mis?

In het receptenboek voor mijn fornuis (LG) wordt een primitief zuurdeeg (bloem, suiker, gist) in roggebrood gedaan, dat, zoals de auteurs van dit boek aangeven, voldoende is voor 10-15 broden (bewaar in de koelkast ) met een gewicht van 680 g. Zuurdesem wordt aan het deeg toegevoegd in een hoeveelheid van 1 eetlepel. Gist wordt aan het teendeeg toegevoegd. Hoeveel hopstarter moet er in dit geval worden gedaan en hoe lang gaat het mee? Ik zou het graag willen proberen.

Mariska, in dit topic op pagina 1 en 2 heeft Lola dit alles tot in detail uitgelegd, dus ik raad je aan om door de pagina's te bladeren en je zult de informatie vinden die je nodig hebt. Succes.

In het receptenboek voor mijn oven (LG) wordt een primitief zuurdesem (bloem, suiker, gist) in roggebrood gedaan, dat, zoals de auteurs van dit boek aangeven, voldoende zal zijn voor 10-15 broden (bewaar in de koelkast) met een gewicht van 680 g. Zuurdesem wordt aan het deeg toegevoegd in een hoeveelheid van 1 eetlepel. Gist wordt aan het teendeeg toegevoegd. Hoeveel hopstarter moet er in dit geval worden gedaan en hoe lang gaat het mee? Ik zou het graag willen proberen.

naast gist moet je geen hopzuurdesem toevoegen, het heeft geen zin. Dat wil zeggen, als je hop-zuurdesem toevoegt aan een standaard broodrecept, gebeurt er niets bijzonders, het duurt veel langer voordat het zuurdesem begint te werken. en ik las ook dat het slecht kan stijgen (ik heb het zelf niet geprobeerd!).

Als je wilt experimenteren, probeer dan apart brood te maken met hop-zuurdesem, misschien vind je de smaak niet lekker. Hij is geen amateur. en het duurt veel langer om brood te koken.

Recept zuurdesem op roggemeel Hopzuurdesem nr.1
een dag later vulde ze een pot van een halve liter onder het afgezaagde deel. Zet in de koelkast, het borrelt nog steeds. Het smaakt zoet, dat wil zeggen, het lijkt pure gist te zijn, in tegenstelling tot de zure starterculturen die ik gebruik.
Gisteren heb ik geprobeerd om 3 eetlepels zuurdesem toe te voegen, waardoor de hoeveelheid droge gist in regelmatig gebakken eierbrood met 0,5 tl werd verminderd.
Het brood is lager gestegen dan normaal, dus het vruchtvlees is dichter. De bakmodus is de belangrijkste. De gevoelige neus van mijn vrouw rook de geur van gist in het brood, maar zoiets voelde ik niet.
Blijkbaar werkt deze gist echt langzamer en degenen die het aan brood willen toevoegen, moeten langere programma's gebruiken, zoals het bakken van stokbrood.
In feite was ik een zuurdesem aan het bereiden met het oog op het bakken van roggebrood in de oven, aangezien ik met mijn broodbakmachine niet de hoeveelheid roggebrood kan kneden en bakken die ik nodig heb.

Lola, ik kan het voorgerecht nog steeds niet doen. Spring in Kiev alsof het door de grond is gevallen. Hoeveel apotheken heb ik bezocht, nergens. Gedurende deze tijd was ze in veel districten van Kiev. Ik reed, ik zag een apotheek, ik stopte meteen, maar overal was er een negatief antwoord. Bovendien zeggen ze dat ze erg zeldzaam zijn. Maar ik blijf niet zoeken. Er is al een principe: wie zal er winnen.

Tatjana, ik kocht het bij de apotheek op Sagaidachny (een supermarkt vlakbij het Bukinistische restaurant (naar mijn mening) er is nog steeds ...

maar geen hele bultjes, zoals ik had verwacht, maar een gemalen mengsel. Terwijl de bouillon afkoelt en bezinkt ...
geur ... hmm ... specifiek ...

nou, of mijn handen zijn te krom, zoals geen speciale wijsheid ...

de tweede dag kost zuurdesem nr. 1, niet eens bubbelen ...het wordt onmiddellijk verdeeld in 2 identieke fasen, onderaan met bloem, bovenaan is een transparante vloeistof. En geen activiteit binnen ...

Ik zal de bouillon voor de tweede keer proberen. Ik geef het gewoon niet op ...

nou, of mijn handen zijn te krom, zoals geen speciale wijsheid ...

de tweede dag is de zuurdesem nr. 1, niet eens bubbelen ... het is verdeeld in 2 identieke fasen tegelijk, met bloem onderaan, transparante vloeistof bovenaan. En geen activiteit binnen ...

Ik zal de bouillon voor de tweede keer proberen. Ik geef het gewoon niet op ...

Ik durf te suggereren dat het zuurdeeg te vloeibaar is. Voeg bloem toe - het zou moeten werken!

Dus ja ... ik voegde 2 eetlepels roggemeel toe ... en ze stroomde ... vlak voor onze ogen !!!

Ik heb het vandaag in de koelkast gelegd.

Ik vond ook hop, ook gemalen mengsel.
Ik heb het gisteren op 3 recepten gezet. Vandaag keek ik - stilte, mengsel hieronder, vloeistof bovenop.
Nu heb ik het gelezen - Larisa schreef dat Nastya-meel niet geschikt is, maar ik heb alleen Nastya.
Ik zal het in sl. eenmaal op rogge. Ik zal rapporteren wat en hoe ...

Ik vond ook hop, ook gemalen mengsel.
Ik heb het gisteren op 3 recepten gezet. Vandaag keek ik - stilte, mengsel hieronder, vloeistof bovenop.
Nu heb ik het gelezen - Larisa schreef dat Nastya-meel niet geschikt is, maar ik heb alleen Nastya.
Ik zal het in sl. eenmaal op rogge. Ik zal rapporteren wat en hoe ...

Gulechka, voeg bloem toe zodat de dikte zure room is. En laat hem staan. Alles komt goed

[Lola]

Lola

Larissa, ik gooide alles weg en het zuurdeeg was dik ...
Ik moest het eerst lezen en daarna weggooien.

Oké, ik zal niet van streek zijn, ik zal het opnieuw doen

Ik deed het voorgerecht erin volgens het eerste recept.
Het lijkt in 2 dagen te zijn toegenomen, maar niet veel, en zo licht. En over het algemeen heb ik het zo stil, en ik ga niet weglopen. (Zoals in een anegdote - als je slecht over mij praat, zal ik nergens heen gaan.)
Ik weet niet of ik het juiste deed - vandaag rookte ik het met roggemeel en water - het bleek zo'n dik mengsel te zijn. We zullen wel zien...

[Lola,]

Lola, nu ben ik hop-zuurdesem aan het bereiden volgens recept # 1

5. Als het zuurdeeg borrelt en rijp is, voer het dan toe: meng 2 delen roggebloem + 3 delen kokend water. (Bijvoorbeeld: 50 gram roggemeel + 75 gram kokend water).

Ik snapte het niet bloem met kokend water roer of met gekookt water?
Het lijkt duidelijk geschreven dat met kokend water, maar het zal koken. of is het nodig?

[Lola,]

Lola, nu ben ik hop-zuurdesem aan het bereiden volgens recept # 1

Ik snapte het niet bloem met kokend water roer of met gekookt water?
Het lijkt duidelijk geschreven dat met kokend water, maar het zal koken. of is het nodig?

Doe 2 delen roggemeel in een kom en giet kokend water (3 delen) kokend... Goed kneden. Als het dik en moeilijk te kneden blijkt te zijn, kun je wat meer kokend water (kokend water) toevoegen. En meng deze massa dan met het zuurdeeg.
Dit is hoe we het "voedsel" voor het zuurdeeg bereiden.

[Lola]

Lola, bedankt.

En, vertel me alsjeblieft, als je het zuurdeeg voor brood neemt, wordt het minder.
Hoe compenseer je het verlies? dezelfde topdressing als nu geschreven? en moet ik een afkooksel van hop toevoegen?

[Willen kopen]

Willen kopen alleen om het verlies van het zuurdeeg goed te maken, voeden we het. U nam bijvoorbeeld een deel van het zuurdeeg om brood te maken. Om het "verlies" goed te maken voer je de overgebleven zuurdesem in (mengen met gebrouwen roggemeel). Na een tijdje is het zuurdesem weer klaar voor gebruik.
Elke keer een nieuwe starter bereiden is erg lang en niet effectief.
Maar de bereiding van een nieuwe zuurdesem op tarwebloem is gunstig wanneer u uitsluitend tarwebrood op hopzuurdesem wilt krijgen zonder toevoeging van roggemeel.

Ik begon de zuurdesem om er roggebrood van te maken.
Daarom heb ik roggemeel gebruikt in het recept voor het maken van zuurdesem (ik ben gewoon vergeten welke ik heb gedaan: zonder zaadjes of geschild).
Mijn zuurdesem kost 1,5 dag. bubble begon vanmorgen. Maar niet erg sterk, maar ook niet erg zwak. Ik meng het niet (het recept zegt niet dat er iets mee gedaan moet worden).

Hoe zit het met hop? Het bevat veel dingen: micro-elementen, vitamines enzovoort .. misschien is het de moeite waard om een ​​afkooksel van hop in de topdressing te "injecteren"? Of is het overbodig en kun je desgewenst de bouillon direct aan het brood toevoegen? of is het beter voor zuurdeeg?

Mijn zuurdesem kost 1,5 dag. bubble begon vanmorgen. Maar niet erg sterk, maar ook niet erg zwak. Ik meng het niet (het recept zegt niet dat er iets mee gedaan moet worden).

Hoe zit het met hop? Het bevat veel dingen: micro-elementen, vitamines enzovoort .. misschien is het de moeite waard om een ​​afkooksel van hop in de topdressing te "injecteren"? Of is het overbodig en kun je desgewenst de bouillon direct aan het brood toevoegen? of is het beter voor zuurdeeg?

Als het zuurdeeg borrelt, is alles in orde. Misschien probeert ze binnenkort te "ontsnappen". Als je probeert te ontsnappen, is het de moeite waard om te vangen en te voeren.
Hopbouillon kan in plaats van kokend water aan de topdressing worden toegevoegd, zoals een zuurdesem doping. Maar het brood is het niet waard.

Succes!

Waarom wordt er geen suiker gebruikt bij de bereiding van de startercultuur? Zoals ik me herinner, houdt gist tenslotte van hem? waarom geef je ze geen suiker?
De vraag draait in mijn hoofd sinds het moment dat ik aan het zuurdesem werkte.

Bedankt voor alle eerdere antwoorden. Nu is alles duidelijk hoe het moet.

En toch, kunnen experts de vorige vraag beantwoorden? het was te interessant.
Dank je - ga je gang.

Ik begrijp het niet helemaal met zuurdeeg. heeft een paar dagen stil gestaan ​​- nou, het loopt niet weg en wordt niet groter. Woont daar, iets maar niet erg stormachtig. (Ik nam valkenier zaaien als meel)
Ik kon er niet tegen - ik voedde haar volgens het recept van Lola.
Hij begon onmiddellijk te koken en klom naar boven.
En ik was al aan het voorbereiden om Darnitsky-brood van de fugasca te bakken, en ik sloot de gist, maar toen ik zo'n uitbundige activiteit zag, besloot ik om 100% rogge te bakken. dus ik las dat hij goed moest rijzen op hopzuurdesem.
Het brood bleek, het rapport en het recept staan ​​in de recepten van deze thread.
Iedereen en vooral Lola, bedankt voor je hulp.

Eindelijk had ik het geluk om hop te kopen bij de apotheek !!! Toegegeven, niet in brokken, maar in een "gedemonteerde" vorm. In dit verband de vraag. Verandert het hopvolume? De hobbels nemen immers veel meer ruimte in de lepel in dan gehakte hop.
Ik betwijfel of ik het geduld zal hebben om op een antwoord te wachten. Ik ga de startercultuur nummer 1 zetten.
Wens me geluk!

[Tashenka]

Tashenka

Eindelijk had ik het geluk om hop te kopen bij de apotheek !!! Toegegeven, niet in brokken, maar in een "gedemonteerde" vorm. In dit verband de vraag. Verandert het hopvolume? De hobbels nemen immers veel meer ruimte in de lepel in dan gehakte hop.
Ik betwijfel of ik het geduld zal hebben om op een antwoord te wachten. Ik ga de startercultuur nummer 1 zetten.
Wens me geluk!

Het hopvolume verandert niet. (in de apotheek wordt hop altijd gedemonteerd verkocht)
Succes!!!

[Lola]

Lola, en toch heb ik nog een vraag over het voeden van de startercultuur (nr. 1)
Antwoord a.u.b.: waarom wordt suiker niet gebruikt bij het voeren? Het is ook aanwezig bij de productie van zuurdesem.

SOS !!!!!!!!!
Terwijl ik aan het werk was, rende mijn hop nr. 1 weg.
Stel dat ik haar voed, en zij, mij vergevend, zal weer aan kracht beginnen te winnen. Maar wat me verontrustte, het is BITTER! Is dit hoe het zou moeten zijn? Of heb ik iets verkeerds gedaan? Hoewel ze geen stap terug deed van de technologie. En ze groeide, als een voorbeeldig meisje, volgens het plan: op de tweede dag, dat wil zeggen, op zondagavond ging ze onder, en vanmorgen was ze "krachtig". Ik dacht dat ik 's avonds zou komen, eten zou geven en' s morgens zou ik het in de koelkast zetten.
En hier is ...
Leg uit aan de beginnende zuurdesem.

Tasha,
de hop zelf is bitter. Ik zou zelfs heel erg zeggen
En bovendien, ik ben zo dik, in hopzuurdesem wordt er geen suiker "gevoed"?
Dus waar haal je snoep?

Trouwens, mijn zuurdeeg (water, bloem, suiker, rozijnen) is zuur en zoet en bitter! En wie heeft nog meer wat smaak van zuurdeeg? En wat meer is - bitterheid of zuurheid?

Aanvankelijk smaakte hop nr. 1 zoet, maar ik kan me de bitterheid niet herinneren: daarom was het niet erg bitter. Op dit moment zijn er meer dan drie maanden verstreken sinds ik deze zuurdesem regelmatig voer.Het smaakt een beetje zuur en ik zou niet zeggen bitter.
De zuurdesem die 3 maanden geleden is gemaakt volgens onderstaand recept is zeer zuur.
0,5 kopjes roggemeel
1 tafel. lk suiker
1 thee l. gist
Ik gebruik ze afwisselend, soms samen.
Ik merkte geen voordelen van het ene zuurdesem boven het andere in het brood dat ik bakte.

Het leek mij dat de geur van hop en bitterheid in het brood zit.

Wat een bittere smaak! Giftige bitterheid !!!
En ik kan niet begrijpen waarom.
Ik gooide het weg. Dit weekend zal ik proberen het opnieuw te doen. Maar ik kan niets nieuws meenemen. Het is waar dat hoop een hardnekkig iets is. Dus ik geef het nog niet op!

Ik gaf op. Ik koop Minutka-Levure-gist, alleen gist staat op de verpakking vermeld. Vacuüm verpakt. In tegenstelling tot "SAF" -producten is de smaak en geur van gist niet voelbaar. Maar het raakte niet betrokken bij het zuurdeeg. De familie weigerde. Waarschijnlijk moet je eraan wennen, of de hop is verkeerd.

[Tashenka]

Tashenka vreemd dat het zuurdeeg erg bitter blijkt te zijn. Is de hop bij de apotheek gekocht?
Zuurdesem natuurlijk met bitterheid (hopbasis), maar na meerdere voedertijden gaat de bitterheid weg.

Agnes het is jammer dat uw gezin niet met zuurdesembrood heeft gewerkt.

Het brood dat ik bak met hop is helemaal zonder bitterheid. Integendeel, het heeft een heerlijke smaak en het zal gist een voorsprong geven.