Brooddeeg met graanbouillon en tarwepap

Brooddeeg met graanbouillon en tarwepap

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwegrutten in kookzakken (80g)	1 stuk
Vloeistof uit het koken van granen (bouillon)	180-190 g
Suiker	2 theelepels
Zout	1 theelepel
Gist	0,5-1 theelepel
Griesmeel	2 eetlepels. l
Plantaardige olie (kan boter of reuzel zijn)	40 g
Bloem 1 s (of w / s)	~ 600 g

Kook methode

• Voor deze test heb je tarwegrutten nodig om in zakken te koken, omdat je zowel pap als bouillon nodig hebt.
• Mijn croupe is als volgt:
• Gist ... als je op dezelfde dag gaat bakken, voeg dan 1 theelepel toe, maar ik voeg ze minimaal toe - 0,5 theelepel, want naar mijn mening is het deeg beter na nachtgisting en is deze hoeveelheid voldoende voor een 's nachts goed in de koelkast tillen.
• Je kunt iets minder bloem nemen, het deeg wordt eerst wat plakkerig, maar na het vouwen en leggen wordt het elastischer.
• Laten we beginnen ..
• Kook de pap volgens de instructies op de verpakking: gooi een zak in 1 liter kokend gezouten water (1/4 theelepel zout per 1 liter) en kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur.
• Haal de zak met kant-en-klare pap eruit en weeg in de regel 360-380 g ** (zie opmerking). Daarna kunt u de benodigde hoeveelheid vloeistof afmeten - twee keer minder dan het afgewerkte graan. Als het gewicht van de zak met pap 360 g was, dan is 180 g voldoende vloeistof. Je kunt de bouillon onmiddellijk in de HP kom afmeten, suiker toevoegen, de pap doen, 5 minuten door een willekeurig kneedprogramma scrollen voor uniformiteit en laten intrekken. koel af tot warm voordat u gist toevoegt. Voeg dan gist en griesmeel toe. Schakel HP in om te kneden en scrol gedurende 10 minuten.
• 
• Giet gezeefde bloem, zout, voeg groente of boter toe (je kunt ook reuzel gebruiken). Schakel het gistdeegprogramma in.
• Breng na het einde van het programma het deeg over in een volumetrische kom (ik heb een rechthoekige 4L) met rooster. olie aan de onderkant. Verdeel het deeg met boterhanden over het hele bodemgebied en vouw het met behulp van de Stretch and Fold-methode, waarbij u de tegenoverliggende zijden van het deeg om beurten oppakt en naar het midden vouwt. Draai om, strijk het deeg glad, sluit het deksel en laat het 12-24 uur in de kou staan.
• 
• Ik kneed meestal 's avonds om' s ochtends te bakken en controleer altijd de rijzen van het deeg in de koelkast, want ondanks de kleine hoeveelheid gist (ik doe er 0,5 theelepel in) rijst het snel genoeg. Vaak, voor verzekering, kneed of vouw ik het deeg na 4-5 uur weer lichtjes.
• Het deeg is geschikt voor het bakken van diverse broodproducten. Voor mij vliegt het weg in de vorm van geportioneerde broden van een samushnitsa. 'S Morgens verdeel ik het deeg uit de koelkast in porties van 26-27 g, doop het in de zaden, verdeel het over de groeven en laat het 25-30 minuten in een warme sushnitsa zitten. 12 minuten en 3 minuten bakken in een gesloten oven. Heel snel en lekker! Met een heerlijk krokant dun korstje, waar we van houden! Daarom bereiken mijn experimenten de oven niet! Ik hoop echt dat het zal gebeuren, of sommigen van jullie zullen dit deeg in de oven proberen of in de vorm van brood in HP!
• 

Kookprogramma:

"Gistdeeg" in KhP

Opmerking

Waarom precies tarwe?
Ik ben dol op tarwepap sinds mijn kindertijd. Toegegeven, vóór de verkoop was tarwegrutten "Artek", maar nu meestal "Poltavskaya" nr. 2 en nr. 3 - het heeft een iets andere smaak. De Uvelkovskaya-versie lijkt qua uiterlijk en smaak sterk op "Artek". Grutten in zakken zijn handig omdat je deze bouillon kunt scheiden. Tot voor kort werd mijn pap gegeten, de bouillon werd tevergeefs uitgegoten, zo bleek. In de bouillon zit, net als in granen, een grote hoeveelheid proteïne, maar voor het bakken is deze bouillon gewoon een uitkomst! Panifarin of gluten in vloeibare vorm. Een ander pluspunt is dat de tarwebouillon een neutrale smaak heeft en niet van kleur verandert; als hij afkoelt, blijft hij hetzelfde strogeel, in tegenstelling tot bijvoorbeeld gerstegrutten.
De bouillon wordt goed bewaard in de koelkast en kan eenvoudig als onderdeel van een vloeistof aan elk gistdeeg worden toegevoegd voor het effect van "sterk" meel.
Welnu, en een ander pluspunt is dat tarwegrutten alleen worden gemaakt van durumtarwe, wat betekent dat het ons broodproduct niet alleen verzadigt met extra proteïne, maar ook met alle soorten bruikbaarheid die gewone bloem niet heeft.

** Let op - na het einde van het koken moet de zak pap onmiddellijk worden verwijderd, als het voor langere tijd wordt bewaard, zal het graan meer vloeistof opnemen, dus het zal nodig zijn om de hoeveelheid vloeistof en bloem in een andere manier.

Yulenka, dit is alles!
Ik koop regelmatig zulke granen, maar op de een of andere manier hoefde ik het deeg niet eens te kneden.
Wauw!
Ik zal het zeker proberen.
Bedankt, Yulenka!

Ritulechka, bedankt voor het langskomen !! Probeer het! Ik bakte brood met havermout, en nu word ik meegesleept door tarwe! En probeer de bouillon aan het deeg te hechten - het werkt geweldig !!

Nou, ik hou van die draaitafel, met een stotterende plaat ... zal proberen het te veranderen in een startersversie.
Dank je, Yul))

[Natasha]

Natashaik denk zeker dat alles goed komt met zuurdesem! Ik begon gist met 1,5 theelepel (lepel van HP) op dit deel van het deeg te doen. Natuurlijk steeg het tegen het einde van het programma stevig naar de bovenkant van de HP-kom, maar in principe had ik niet zo'n snelle stijging nodig ... daarom heb ik de hoeveelheid geleidelijk teruggebracht tot 0,5 theelepel, en ik denk dat ik kan nemen zelfs minder?

Ik denk dat ik nog minder kan nemen?

Nou, ik ben niet sterk in gist ... ik gebruik ze niet (van het woord helemaal)))

Het brood van vandaag bij de prinses Samboussa-maker. Een portie van het receptdeeg is genoeg voor mij voor twee passen. Ik heb gisteren de helft van het deeg gebakken en de rest in totaal 30 uur in de koelkast doorgebracht. Het deeg is rijp, niet zuur. Dan is alles zoals gewoonlijk: ik verdeelde het deeg in dikke reepjes van ~ 4 cm breed, vervolgens in stukjes van 27 g, doopte ze in zaden, sesamzaadjes, restjes met karwijzaad, legde de zaden op om te rijzen in een verwarmde tot warme samushka (foto # 1), gesloten slot, na 30 minuten zette ik het apparaat aan. Bakken 12 min + 3-5 min blootstelling in een gesloten bemonsteringsschaal.

dat tarwegrutten alleen worden gemaakt van harde tarwe

Het is waar? En ook goedkope tarwe rechtstreeks in eenvoudige pakketten uit het voertuig? (als dit zo is, dan kun je dorsen en pasta maken? Ik herinner me dat ik een tarwe-Makfa kocht, maar het is iets groter dan griesmeel en ziet er uiterlijk niet uit als de gebruikelijke tarwe.
Het recept is geweldig!

Bedankt, Svetik !!

Het is waar? En ook pure tarwe goedkoop in eenvoudige verpakkingen van de TS

Dat zeggen ze, en niet alleen op Wikipedia! Ergens schrijven ze dat alleen van harde variëteiten, ergens "meestal", en als het gemaakt is van zachte, dan alleen van hoogglazuurde variëteiten. Ook dat de kleur van de grutten kan verschillen van geelachtig (indien van zomertarwe) tot grijsbruin (indien van wintertarwe).

kan ik nemen om te dorsen en pasta te maken?

Dan zijn graantarwe en molenstenen beter !!

Dan zijn graantarwe en molenstenen beter !!

ldyk etno-graan moet nog worden gevonden, ik weet niet waar ze het verkopen, maar er is tarwe in elke winkel. (De molensteen is een droom, ik heb alleen een Chinese shaitan-machine, ik maak er rijstmeel van, ik heb nog geen andere geprobeerd

er moet nog graan worden gevonden, ik weet niet waar ze het verkopen, maar er is tarwe in elke winkel.

Leg voorlopig de pasta opzij en probeer het brood op pap! Je hebt het benodigde apparaat en de ervaring om er brood in te bakken!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, oh, wat mooi! Prachtig recept! Bravo! Dus ik hou ook erg van en respecteer tarwepap en het is van doorzichtige gouden tarwe. Nu heb ik tarwe # 2 en veel bulgur. Moet ik proberen een minibroodje L11 of L12 te bakken? Ik heb geen samsushnitsa. Ik dacht dat ik het niet nodig had, maar misschien wordt het mij juist getoond, zoals de doktoren zeggen? En de zin die je nodig hebt om de stukjes in zaden of sesam te dopen, ik was over het algemeen overwonnen. Ja, ik ben erg onder de indruk!

[Alechka]

Alechka, Ik ben erg blij dat het recept je aandacht trok !! Het zou geweldig zijn om met andere grits te experimenteren!

Ik heb geen zelfstandig apparaat

Oh, sorry, ja ... Het bleek een gaaf apparaat te zijn om snel te bakken!

Wie had dat ooit gedacht. Ik nam het tenslotte zelf voor de taarten, maar ik was er niet echt van onder de indruk, in de oven waren ze meer naar mijn smaak, en ik vond het helemaal niet leuk om het apparaat daarna schoon te maken. Maar de broodjes zijn overdraagbaar en zonder enige smering vliegen ze eruit als schattige! Hoe zal het Samsung-apparaat in de uitverkoop verschijnen - neem het zonder aarzelen !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, een heel interessant broodrecept. Bedankt, ik heb het naar de spaarpot gebracht.

[Natasha]

Natasha, Ik zal blij zijn als het van pas komt!

Bedankt voor een nieuw interessant recept voor broodjes, heel ongebruikelijk, 's avonds gaan we voor tarwegrutten en ik zal het proberen ... Ik heb een vraag in HP Panasonic 2511 geen gistdeegprogramma, er zijn dumplings en pizza, welke is beter om dit deeg te kneden ?!

[Irina]

Er is vandaag iets met me gebeurd met meldingen - ik heb de antwoorden in het onderwerp niet gezien.
IrinaIk wist niet dat niet alle broodbakmachines een "gistdeeg" -programma hebben. Hoogstwaarschijnlijk is het in die van jou "pizza"? Ik maak een voorlopige kneeding op elk programma - het is mogelijk voor ongezuurde dumplings. En na het toevoegen van bloem, zout en boter, zet je het op het kneedprogramma met rijzen, dat wil zeggen, in jouw geval hoogstwaarschijnlijk op "pizza".
In mijn HP duurt "gistdeeg" 1 uur 25 minuten. 55 minuten ervan zijn slechts een proefdruk.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, maakte je deeg ... gebakken samosushki ... het bleek goed ...

[Helen]

Helen, Lenochka, bedankt voor de fotoreportage! Blozend mollig !! Heb je het deeg gemaakt met nachtrijping of zo?

[Yuliya K]

Vandaag gebakken brood. Gebakken in HP Panasonic, volledig op het 1e programma, in aluminium toastvorm. Ik heb het niet gekookt, geweekte tarwegries nr. 2 en drie theelepels amarylliszaadjes gedurende 15 uur. Hier is wat er is gebeurd.



brood gesneden



Yuliya K, Yulia, bedankt voor het heerlijke recept!

[Alechka]

Alechka, dit is brood !!! En een brood en een kruimel voor 5 plus!

Niet gekookt, geweekte tarwegrutten # 2 gedurende 15 uur

Dat betekent wat je nog meer kunt doen!
Bedankt voor de foto! Er kwam heerlijk brood uit! Voor zo'n brood is een apart recept nodig!

[Yulia]

Ja, Yulia, met de nacht ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yul, goed recept en heerlijk brood
Het deeg is gemaakt met verse gist (8 g). Het was snel nodig, dus ik heb een optie gemaakt zonder te rijpen. Het deeg is erg luchtig. Na het programma "Gistdeeg":


Ze verdedigde 45 '. Gebakken 10 ':



Korrels worden licht gevoeld
En manyunya van xn:

Alles. Er is maar één "hinderlaag". Mijn bloem ging 380 g, niet ~ 600 g. Niemand heeft dit nog genoemd.

[Allochka]

Allochka, bedankt voor het uitproberen van de test en een gedetailleerd fotoreportage !!

Mijn bloem ging 380 g, niet ~ 600 g

Wauw, dat is het verschil! Blijkbaar ben ik abrupter aan het kneden!

[Yulenka,]

Yulenka, Ik zal natuurlijk ook proberen met ontbijtgranen van een ander bedrijf, maar met 600 g zou het een kruimel blijken te zijn. Zelf verrast. Maar voor het geval dat het beter is om met wat minder bloem te beginnen.

Maar voor het geval dat het beter is om met wat minder bloem te beginnen.

Ja, je moet zo'n notitie maken in de receptaantekening ...

[Marysya 27]

Marysya 27, wat een schoonheid! Wat een dikke driehoeken! Je kunt bakken met een romige kaas-knoflookcoating
op de manier van knoflookdonuts voor borsjt. Zeer goed! Bravo!

[Alevtina]

Je kunt bakken met een romige kaas-knoflookcoating
op de manier van knoflookdonuts voor borsjt.

Alevtina, Er wordt zeer mals brood verkregen

[Yuliya K]

Je kunt ook bakken in een tosti-ijzer .. of in een omeletmaker .. of in een pizzamaker ... en zelfs naar de oven gaan)))
Yuliya K, bedankt voor de herinnering over granen
Ik zal het zeker proberen

[Katko]

Katko, Katyusha, aha! Ik kan op elk apparaat denken! Probeer het!