Eeuwig hopzaad en brood

Eeuwig hopzaad en brood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Zuurdesem:
- Hop	2e. l
- Glazen pot	1-1,5 liter;
- Roggebloem	200gr
- Ongeraffineerde suiker	1 st. l
Voor brood:
melk + water	1:1
suiker	2 eetlepels. l
eieren	1-2 stuks.
Als gevolg van vloeistof	380 + -10gr.
zuurdesem	90 g
c / graan tarwemeel	150 g
premium bakmeel	300 g
zemelen + komijn, koriander	50 g
Als resultaat van bulkproducten	500gr
groeit op. olie-	2 eetlepels.
zout	1 uur l

Kook methode

• Bereidingswijze zuurdesem:
• We bereiden het zuurdeeg maar één keer voor!
• Vervolgens reproduceren we het elke keer: we nemen het kant-en-klare deeg om een ​​brood te bakken, voegen bloem en water toe aan de pot, dekken het af en zetten het in de koelkast.
• (!) Als we niet elke week brood bakken, zorgen we voor het zuurdeeg - een keer per week 'voeren' we het en 'drinken' we het: we halen het uit de koelkast, voegen 50 of 100 g water toe, roer het, voeg bloem 1: 1 toe aan het water, roer het ... Dek af en zet terug in de koelkast.
• Dus, in een thermoskan bereiden we een infusie van hopbellen: 2 el. lepel kegels (hoeveel past) voor 1 eetl. kokend water. We laten het een nacht staan.
• Bereid het zuurdeeg in de ochtend voor.
• Zeef de infusie in een pot, laat afkoelen, voeg suiker toe, los het op, voeg 200 ml roggemeel toe en kneed het deeg (het wordt dikker - niet eng). Dek af met gaas, wikkel het in een handdoek en leg het een dag op een warme plaats totdat de eerste tekenen van gisting verschijnen.
• 2e dag.
• We "voeden" en "drinken" het zuurdeeg.
• Giet 50 ml water - mix en 50 g bloem.
• Dek af met gaas, wikkel het in en zet het nog een dag op een warme plaats.
• De derde dag voeren we weer.
• We zien belangrijke veranderingen: de hele structuur zit in kleine belletjes, er is een zure geur verschenen, de consistentie is vloeibaarder geworden.
• Na een halve dag, terwijl we het zuurdeeg hebben "gevoed", zullen we een toename in het volume van het zuurdeeg zien.
• We pakken het in en leggen het nog een dag op een warme plaats.
• 4e dag.
• Welke veranderingen zijn er opgetreden?
• Schuimige structuur, helder uitgesproken kwasgeur met zuurheid, de consistentie is vloeibaarder geworden. Ons zuurdeeg heeft al "aan kracht gewonnen", binnenkort zullen we brood bakken.
• We "voeden" en "drinken" het zuurdeeg:
• We pakken het in en leggen het nog een dag op een warme plaats.
• 5e dag.
• We "voeden" en "drinken" het zuurdeeg:
• We pakken het in en leggen het nog een dag op een warme plaats.
• En morgenochtend kneden we het deeg!
• (!)Voor beginners. Alle ingrediënten, behalve bulkingrediënten, moeten warm zijn.
• We leggen het deeg.
• - Zuurdesem (90 g zuurdesem + ½ tl. Gist);
• (!) Aangezien het zuurdeeg nog erg jong is, ½ theelepel toevoegen. droge gist (een keer).
• - Melk + water (1: 1) + 2 el. l. suiker + 1-2 eieren (totale vloeistof moet 380 + -10gr zijn)
• Meng en giet in een C / P-emmer
• - volkoren meel -150 gr; bakmeel, premium kwaliteit 300gr; zemelen + karwijzaad, coriadr = 50 g; 1 pakje "verbeter meel" voor gistdeeg. De totale massa moet 500 gr zijn. Je kunt het vervangen door ander meel, maar laat het premium meel staan.
• Giet in C \ P en giet 1 theelepel in verschillende hoeken. zout en 2 el. l. plantaardige olie.
• We zetten de "Dough" -modus aan.
• De broodplons heeft de vorm van een bolletje of een bolletje, dat rolt in katoen. Het moet er rond uitzien, glad zijn zonder strepen, strepen, achter de wanden van de emmer blijven. Als het deeg helemaal vloeibaar is en aan de emmer blijft plakken (klimt langs de muren), voeg dan beetje bij beetje bloem toe, letterlijk op een eetlepel zonder deksel, totdat het broodje achter de wanden van de emmer valt.
• Maak er een regel van om nooit water aan de batch toe te voegen !!!! Betere optie, als er geen bloem is toegevoegd, kun je het dan toevoegen dan water.
• -Laat 12 uur rijzen (bijna tot de bovenkant van de emmer).
• - Inclusief "bakken"
• Wikkel het afgewerkte brood in tot het is afgekoeld.
• P.S.(!) Haal het zuurdeeg van tevoren 6 uur uit de koelkast om het op te warmen tot er belletjes verschijnen.
• 
• 
• EET SMAKELIJK!!!!!!

De schaal is ontworpen voor

Brood 800-900 gr

Tijd voor voorbereiding:

10 minuten + 12 uur in opkomst

Kookprogramma:

Het deeg 1,5 uur kneden en 1 uur bakken.

en hier is de mijne op hop

Goede dag!
Ik kweekte hop, zelfs nu ik me ervoor aanmeldde, omdat het belangrijkste idee was om het te bakken met hopzuurdesem. Terwijl ze wachtte op super-super hop, probeerde ik een simpele eeuwige te kweken, maar helaas. Het is niet gelukt. Maar hier lijkt het, mijn fout, ik heb het oververhit. Rekening houdend met alle tekortkomingen - hop kwam uit honing

En nu heb ik vragen, aangezien ik een zuurdesem voor beginners ben.
1. Ik moet de cultuur van dit zuurdeeg als NZ echt behouden. Omdat de hop goed is, zal ik hem niet snel kunnen krijgen. Hoe je dat doet? bevriezen? droog? op welke leeftijd is het zuurdeeg?
Nu vanaf de zesde dag heb ik 150 g opzij gelegd en in de vriezer gegooid, voor het geval dat, herverzekering, terwijl er geen informatie is
Bakken is nu ook, op de 6e dag. Maar voorlopig besloot ik het zuurdeeg zelf warm te houden en te voeren zodat het sterker zou worden. Het is goed?
2. Hoe kan het proces van het bakken van zuurdesembrood (vaker rogge, tarwe-rogge, mixen) verder worden geoptimaliseerd voor elk standaard broodbakprogramma?
Ik heb een moulinex, het langste programma is 3.24, Franse bol waarvan 1 uur gebak. Dat wil zeggen, het doel - zoals bij een gistbrood, in slaap viel, het resultaat kreeg. Is dit mogelijk? anders zal ik binnenkort een baby krijgen, en in de "handmatige" versie, met aan-uit en lange proofing om te doen - ik heb gewoon niet genoeg tijd.
Nu werkt een 6-daagse zuurdesem zonder gist heel goed, voor 4 uur rijzen is het bijna 2 keer toegenomen. Wordt het voldoende ontwikkeld om op tijd in het standaardprogramma te passen?
3. In het geval van roggezuurdesem, moet u, bij elke mate van zuurdesemactiviteit, het proces nog steeds verstoren en een brood vormen?
4. Opslag. Ik ben van plan om 1-2 roebel per week te bakken. Ik heb het in 6 uur uit de koelkast gehaald. Na (ongeveer) 6 uur zou het zuurdeeg tot leven moeten komen en toenemen? dan scheid ik een deel ervan om te bakken, voer de restjes in en leg ze in de koelkast. Is dat correct?

Hallo!

Ik heb ook een paar vragen over hopzuurdesem:

1. Begrijp ik goed dat dit zuurdeeg alleen wilde gist is zonder melkzuurbacteriën? (Het kan tenslotte in de koelkast worden bewaard en melkzuurproducten sterven af ​​bij t onder + 10C). En ook: hoe lang leeft zo'n zuurdeeg? Ik heb gehoord dat hop de ontwikkeling van "schadelijke" bacteriën niet toelaat, maar na verschillende voedingen is het bijna verdwenen ...

2. Is zuurheid aanwezig in witbrood op basis van hopzuurdesem?

Vertel me alsjeblieft!!!! Ik heb een hopstarter gemaakt. Ik heb er brood van gemaakt. Ze legde de rest in de koelkast. Op dit moment ben ik van plan om vers brood te eten. Ik heb het zuurdeeg ... En wat dan ???

P.S. (!) Haal het zuurdeeg 6 uur van tevoren uit de koelkast om het op te warmen tot er belletjes verschijnen.

En zorg ervoor dat u een gelijke hoeveelheid water en bloem voedt.

maar de mijne is op de hop

en nu is zo'n anderhalf jaar onder de ervaring zo'n zuurdesem opgedaan, vraag het, lees mijn recept, ik maak melk en eieren zonder suiker

Hallo aan alle leden van het forum, ik ben hier voor het eerst, en ik dacht er ook aan om voor het eerst brood te bakken, zou je kunnen zeggen. Daarvoor bakte ik op zijn best charlotte))))
Ik heb geen broodmachine, dus ik kneed alles met handvatten en bak in de oven. Na het lezen van alle forums over hopzuurdesem, had ik een vraag waarop ik geen antwoord kan vinden of het gewoon niet begrijp. Het zuurdesem dat in de koelkast staat na het eerste bakken van brood moet constant worden gevoerd, dat wil zeggen bloem gemengd met water toevoegen (hier schrijven ze ook op verschillende manieren, 1: 1 of 0,5: 0,75). Maar als u constant toevoegt, is er niet genoeg ruimte, of neemt het zuurdeeg af in de loop van de tijd, of moet u het uitgieten, of voeren we het pas nadat we een deel van het zuurdeeg hebben genomen om te bakken en de rest te voeren?

Een keer per week haalden ze de restjes uit de koelkast - ergens 2 cm op de bodem van het blik - verdund met een glas warm water - roggemeel toegevoegd - (we koken thuis) tot de consistentie van zure room - (jij kan zelfs de klonten met het oog roeren, dus je gaat eten en de pot wordt verwarmd tot 35 graden in de oven - hij staat daar totdat er bellen verschijnen - hij stijgt bijvoorbeeld ergens met 2 cm in 3-4 uur en het is normaal - je kan het deeg kneden - ik heb 2 vormen nodig voor al het zuurdeeg, wat een ander glas warm gekookt water bleek 200 gram 2 eetlepels olijfolie een lepel zout en bloem zodat het deeg in vormen kan worden gegoten (het broodje is gestopt beeldhouwen) 2 cm van de overgebleven zuurdesem wordt terug in de koelkast gelegd - dit is zo'n draaikolk :) 2 kilo brood voor een week (de zuurdesem is al 2 jaar oud)

Meisjes, zeg me, het zuurdeeg wordt verklaard als hop, maar je voegt water toe tijdens het voeren, hoe komt dat? En nog een vraag over hop - welke gebruik je? Ik heb een gewone verzameld en mijn vriend zegt dat het gevaarlijk is ... en wat gebruik je?

[Natalqa]

Natalqa, en welke andere hop is er en hoe gevaarlijk is de gebruikelijke?
water wordt aan de zuurdesem toegevoegd, maar de basis is op basis van hop. waarschijnlijk belangrijk hierbij is de deelname van hop juist aan het begin van de groei van de startercultuur

Zonder hop kan ik helemaal geen zuurdesem krijgen. dat wil zeggen, er is een fruitige gefermenteerde melkgeur en kleine belletjes, maar deze komt niet omhoog. En voor hop is het volledig zuurvrij, bitter, maar het groeit erg snel en sterk en het brood is uitstekend, maar het mist zo veel de smaak van zuurdesem ...

kan 2 voorgerechten mengen ..

Er staat geschreven dat de zuurdesem hop is, maar uiteindelijk moet je gist toevoegen. Op de een of andere manier is het nodig om dit in het onderwerp weer te geven. Ik heb het recept zo lang en tevergeefs gelezen

- Zuurdesem (90 g zuurdesem + ½ tl. Gist);

Hier is mijn hop-zuurdesembrood.
Het zuurdeeg leeft in de koelkast.
Ik geef haar elke keer dat ik haar gebruik om brood te bakken.
Kookproces:
1. Deeg gedurende 2 uur: 2 eetlepels zuurdesem, 100 ml. warm water, 2 eetlepels tarwemeel.
2. Deegkneedprogramma 45 min. in een broodbakmachine (Unold 68415).
3. Start van het geprogrammeerde programma met een vertraging van 2 uur. Het programma zelf duurt 3 uur en 50 minuten. Hiervan zijn de laatste 2 uur ontstemming van de test en 70 minuten. direct bakken.

P.S.
Ik ben een beginnende bakker, ik leer nog maar net.
Het zuurdeeg woont iets meer dan een maand bij mij.
Hij bakte ook tarwe-rogge. maar had geen tijd om te fotograferen, er was een rand.

Hallo. Zeg mij, smaakt brood met zulk zuurdesem niet bitter? :

Ik smaak niet bitter met zuurdesem. als je tarwe (wit) kookt, kan er een beetje zuur zijn.
Lang geleden overgestapt op tarwe-rogge (aandeel tarwebloem 1 deel rogge 2 delen). Ik voeg rogge gefermenteerde mout 1,5-2 el toe. l. (het moet in kokend water worden gedrenkt) en in plaats van suiker doe ik honing (ik doe honing rechtstreeks in het deeg).

Bedankt.

Leha76, vertel me alsjeblieft je recept helemaal, anders wordt er alleen over het deeg geschreven. Of verder over het recept voor dit onderwerp?

Hallo. Stel om het zuurdeeg te maken. Vandaag is de derde dag. In de ochtend heb ik gevoed. Na 3 uur klom ze bijna naar de bovenkant van het blik. Geroerd. Twee uur zijn verstreken, ze is weer. (Ik weet niet hoe ik een foto moet invoegen) Wat moet ik doen? Misschien een onderdeel verwijderen? Of misschien kan je al bakken? Het ruikt zuur, lekker.

ah alles gemengd met zemelen en gedroogd Het bleek gedroogde gist Maar brood is natuurlijk voor een amateur Het heeft een eigenaardige smaak Ik bak het in de oven Zavkvasku dan vergeet je dat er geen tijd is

Ik kweekte hop-zuurdesem volgens de aanbevelingen van de auteur en ik ben niet dolgelukkig) Roept brood perfect op, smakelijk en niet lastig. Ergens op internet zag ik een universeel recept voor brood - 200 g actieve zuurdesem, 400 water, 600 meel in alle verhoudingen en verhoudingen. + 1 uur l zout, + 2 el. l. Sahara. Ik voeg geen olie toe, en ik vind het zo lekker. Ruimte voor een verbeeldingskracht))
Gebakken in de oven en in de vorm, en de haard. Adviseren))

Zoveel vragen en geen antwoorden van de auteur van het recept