Bakken in de oven (vragen en antwoorden, recensies, uitwisseling van ervaringen)

We hebben echt advies nodig van ervaren koks en bakkers!

Ik heb altijd van pizza gehouden en na het kopen van een broodbakmachine ben ik mezelf ermee gaan verwennen (pizza). Het deeg volgens het recept voor 255 blijkt prachtig te zijn, daar zijn geen klachten over. Maar! Na het bakken worden de randen van de pizza niet zo goudkleurig, met een delicate korst, zoals in een pizzeria. Ze zijn wit en zacht.

Misschien bereid ik de basis niet zo voor? Of volg ik het bakregime niet?

Meestal rol ik het deeg uit, smeer het in met tomatenpuree, een beetje Italiaanse kruiden, mozzarella, ham, champignons, olijven ...

Ik heb een elektrische oven met convectie. Ik bak op de onderste verwarmingsstand met convectie op 180 gr. Baktijd 15 min.

Vertel me eens, is het mogelijk om een ​​gouden knapperige korst rond de randen van de pizza te krijgen, of thuis niet?
Het is zonde om op de een of andere manier pizzabezorging te bestellen als je thuis een broodmachine hebt.

Kosha, ik ben niet zo'n ervaren bakker, maar ik denk dat het de moeite waard is om ofwel de temperatuur te verhogen of hem wat langer in de oven te houden.
Ik heb er gisteren twee gebakken op 150 graden. het verschil was dat de eerste langer in de oven lag en knapperig werd, en de tweede die ik er eerder uithaalde en hij was zacht en mals (hoewel de randen gebakken en goudbruin waren).

Ik maak pizza op 200 graden. Ik heb een magnetron met convectie, maar ik zet de grill 5 minuten voor het einde aan.
Wat kan ik adviseren - als de randen van de pizza over het algemeen zacht zijn, verhoog dan minstens 5 minuten voor het einde de temperatuur. je kunt zelfs 220.
Als de korst knapperig is, maar niet erg smakelijk, dan kun je de randen met iets invetten - een ei of gewoon water. Probeer verschillende manieren.
en toch - ik doe het zelf niet, maar ik zag een goede manier - Sommige mensen leggen eerst de vorm neer met deeg. In slaap vallen met droge bonen en 3-5 minuten bakken. Dit is zodat de concaafheid van de pizzavorm dan behouden blijft (en tegelijkertijd worden de randen een beetje gebakken).

Goede dag!

Ik heb een gasoven, geen toeters en bellen, dat wil zeggen, je kunt alleen de temperatuur instellen en toch een grill hebben, maar ik heb hem nooit gebruikt. De instructies zeggen dat als er problemen zijn, je moet proberen de bakplaat hoger te plaatsen - het resultaat = 0. Ik heb geprobeerd om water te plaatsen - hetzelfde. Misschien proberen om de grill aan te passen?

Op de een of andere manier bakte ik een dun koekje, dus het was over het algemeen 3/4 van de onderkant verbrand, maar de bovenkant was nog steeds niet gebakken. Ik heb op internet gekeken, maar heb echt niets gevonden.

Misschien is er iemand tegengekomen? Anders wil ik echt normale taarten, ik wil de Chuchelkins proberen, maar ik ben bang om te verpesten

Ik heb een gewone gasoven in mijn datsja. Zodat de bodem niet verbrandt, probeer ik hem echt hoger te plaatsen. Als het nog steeds brandt, verlaag dan de temperatuur. Hoewel de bovenkant gebakken is, bloost hij niet. Ik bak de grill bruin en zet hem letterlijk 3-4 minuten aan. (pas op met de grill, hij zal direct blozen). Het maakt ook uit waar je op bakt. Ik had twee bakplaten in mijn set. Zwart voor vet en grijs aluminium voor bakken. Ik heb de oven op zwart geprobeerd, alles brandt erop, op grijs is het uitstekend. Er was ook de ervaring van het bakken van charlotte. Het brandt in een dunne Teflon-container, maar niet in een glazen vorm.

[Boe boe]

Boe boeBedankt, ik zal proberen de grill te gebruiken.

En ten koste van de capaciteit heb ik alles geprobeerd: de bakplaat voor vet en teflonvormpjes en glas. Misschien gewoon de meester bellen?

Ik heb ooit zo'n heerlijke oven gehad. Ik legde de bodem van de oven klaar met vuurvaste stenen. Dit veranderde de eigenschappen radicaal. En de onderkant stopte met branden en de bovenkant bloosde en werd gelijkmatig gebakken

Ik heb ooit zo'n heerlijke oven gehad. Ik legde de bodem van de oven klaar met vuurvaste stenen. Dit veranderde de eigenschappen radicaal. En de onderkant stopte met branden en de bovenkant bloosde en werd gelijkmatig gebakken

Extreem, maar wat kun je niet doen voor taarten ...

Zijn vuurvaste exemplaren speciaal? Of neem je bijvoorbeeld gewoon de rode?

Ik denk dat je er een kunt nemen. We bouwen geen huis

Vrede zij met jullie, bakkers!
we hebben ook een gasgrill bij ons huis en ook een probleem met onderverwarming
we dachten en waren het eens over de mening dat de warmte weggaat door slechte thermische isolatie en de vereiste temperatuur niet wordt gecreëerd
dus mijn vrouw vond een uitweg
ze draait een bakplaat om en legt deze recht onder de grill
natuurlijk wordt de ruimte in de oven kleiner, maar het bakken wordt verkregen
geroosterd
WAT WENS JE!
en de kip op de gasgrill is geweldig, maar het vet
verspreidt zich in alle richtingen en spoelt dan modderig af
dus voordat we met de grill beginnen, bekleden we de oven met folie en onder
grill we vervangen een bakplaat en een koekenpan erop zodat het vet op natuurlijke wijze druipt zodat de kip niet raakt tijdens het draaien, maar zo dicht mogelijk en alles is geweldig

Ik denk dat je er een kunt nemen. We bouwen geen huis

Eigenlijk zijn rode en vuurvaste stenen verschillende dingen.

En wat is hij? rendier vuurvaste stenen ???

Het kan simpel zijn. Ik deed het anders.
1. Leg de tegels in de bakplaat (stevig). En hij ging een niveau hoger, geteld vanaf de bodem. Het effect is onmiddellijk, maar het blad zal zwaar zijn.
2. De oven heeft een ventilatieopening aan de achterkant. In normale kachels kan het gebied worden gewijzigd, maar niet in eenvoudige. Het hangt er veel van af, de stuwkracht is anders, het verschil t boven-onder verandert. De taak is om het gatgebied instelbaar te maken.

Voor een sample heb ik een insert gemaakt van dun aluminium in het gat, en ik verander het gebied door de insteekplaten te buigen. Het gebied moet worden verkleind, het is gemaakt met een grote marge. Het effect is minder dan in punt 1, maar ik heb niet veel geëxperimenteerd.

Ik haast me te melden:

Vanwege de eenvoud heb ik het advies van de schaduw gebruikt over een omgekeerde bakplaat. De test vond plaats op de "rum woman (Winter Palace)" van Celestina. Deze methode ging met een knal. Toegegeven, ik heb de cupcake een beetje overbelicht, maar hij is goed gebakken en de bovenkant en ze hebben bijna dezelfde kleur.

Als het kan, zal ik de oven volgend weekend testen op taarten.

Hier is een vrouw (hoewel alleen de onderkant):

Als ik niet helemaal in het onderwerp zit, vraag me dan om naar het juiste adres te sturen

Omdat ik het gistdeeg niet zo vaak in de oven bakte, lukte het me niet om de kenmerken van de oven (Bosch gasfornuis) "bij de staart te pakken".

En mijn vraag is deze. Ik bakte verschillende keren taarten, Dnjepr-broodjes een paar keer. En ik krijg altijd een heel taaie, dikke bodemkorst. Kunt u aangeven hoe u dit probleem kunt oplossen?

[Rina72]

Rina72, Ik heb ook zo'n probleem, en het punt hier ligt, lijkt mij, niet in het deeg, maar in de oven. Terwijl de bovenkant van de producten bruin is, wordt de onderkant volledig gebakken. Ik los het op deze manier op - leg op de onderste laag van de oven nog een dikke oude bakplaat. In sommige gevallen giet ik er water in.

mijn oven is heel eenvoudig - en de bodem was ook vaak hard, en zelfs een oude dikwandige pan op de onderste laag van de oven redde niet. Wat ben ik aan het doen - als er brood is - dan giet ik water in deze koekenpan van de onderste laag, die nooit wordt verwijderd. Als dit taarten of broodjes zijn, dan bak ik ze in een siliconen pan of leg ik een siliconen mat op een bakplaat. Bij siliconen brandt de bodem helemaal niet. Ik merkte ook dat in een Teflon-bakplaat (hij is dun) de bodem hard kan zijn, maar als je een oude gietijzeren pan neemt om te bakken, dan niet.

Als ik niet helemaal in het onderwerp zit, vraag me dan om naar het juiste adres te sturen

Omdat ik het gistdeeg niet zo vaak in de oven bakte, lukte het me niet om de kenmerken van de oven (Bosch gasfornuis) "bij de staart te pakken".

En mijn vraag is deze. Ik bakte verschillende keren taarten, Dnjepr-broodjes een paar keer.En ik krijg altijd een heel taaie, dikke bodemkorst. Kunt u aangeven hoe u dit probleem kunt oplossen?

Mijn oven heeft ook een slecht humeur. Ik legde een oude bakplaat op de bodem van de oven en schonk er verschillende pakken grof steenzout in, en hij staat altijd. Ik zet een kom met water op het zout, het is genoeg om 10-15 minuten te bakken. Dus ik kalmeer mijn oven. En de dure kachel is Ariston.

Maar zout neemt vocht op. Heeft u problemen gehad met overmatige droogheid van uw producten? behalve dat de kom met water ...

Maar zout neemt vocht op. Heeft u problemen gehad met overmatige droogheid van uw producten? behalve dat de kom met water ...

Juist! En het zout wordt heet, het wordt helemaal nooit nat! En de producten drogen niet uit.

Ik heb me aangepast, als ik zie dat de onderkant bruin is, zet je de grill aan om de bovenkant bruin te maken. Dus als je er een hebt, gebruik die dan.

Ik heb me aangepast, als ik zie dat de onderkant bruin is, zet je de grill aan om de bovenkant bruin te maken. Dus als je er een hebt, gebruik die dan.

De grill helpt echt om rossige producten in mijn oven te krijgen, waardoor de bodem niet verbrandt. Dus ik ben in oorlog met mijn oven, maar ik wilde schoonheid krijgen zonder 'strijd'

Hallo, een kom met water moet niet alleen zo worden geplaatst dat de bodem van de producten niet verbrandt, maar ook voor alle soorten gistdeeg. Dit is om de luchtvochtigheid in de oven te verhogen - de producten verbranden niet alleen niet, maar blijken ook weelderiger en met een mooie korst te zijn. Je kunt ook een gewone steen op de bodem van de oven leggen - deze warmt gelijkmatig op en de temperatuur zal gelijkmatiger zijn.

lana7386, de oven zonder strijd in mijn datsja is elektrisch en met convectie (dit is wanneer de ventilator de warme lucht gelijkmatig over de oven mengt). Ik vraag me af of er gasovens bij haar komen. Ik zou graag mijn huiswerk veranderen

Ik heb gasventilatie, ventilatie wordt automatisch ingeschakeld (Ariston-chortroniet) en met elektrische grill, maar het probleem is dezelfde bleke bodem, dikke korst. Ik heb het onlangs, ik heb het nog niet aangepast. Het lijkt me dat de ventilatie warme vochtige lucht uitblaast en dat is het probleem. In de oude conventionele gasoven werd het normaal gebakken (stoom en hete lucht kwamen omhoog, indien nodig werden de rondere taarten hoger gezet).

[Pushan]

Ik heb gasventilatie, ventilatie wordt automatisch ingeschakeld (Ariston-chortroniet) en met elektrische grill, maar het probleem is dezelfde bleke bodem, dikke korst. Ik heb het onlangs, ik heb het nog niet aangepast.

Pushan Bij ventilatie in de kachel wordt de temperatuur meestal 10-20 * hoger ingesteld dan normaal vereist. Heeft u een thermische sensor? Wat wordt in de instructies voor de kachel aanbevolen voor baktemperatuur en positie van de bakplaat?

Op een keer stelde een vrouw me voor: "Pak iets en giet zand, leg het op de bodem van de oven." Ik nam een ​​oude ovenschaal, schonk 1,5-2,0 cm zand en legde het op de bodem van de oven, alles was perfect gebakken, maar nu heb ik het fornuis verwisseld en dit probleem is verminderd, en indien nodig scheelt de siliconenmat.

Hallo! Ik kocht ook een nieuwe oven en had hetzelfde probleem. Ik heb veel geëxperimenteerd, maar niets hielp.
Vandaag werd ik getroffen door het idee om een ​​grote tegel die overblijft van de reparatie op de bodem van de oven te leggen.


En zie, de broodjes bleken uitstekend te zijn!

Hallo! Ik heb hetzelfde probleem. De kachel is nieuw, een jaar geleden vervangen. De echtgenoot staat het gebruik van asbest niet toe. Hij zegt dat er een soort van afscheiding uit komt bij verhitting ... En alle tegels zullen het doen?

[rsvek]

rsvek Ik ken niemand. Ik heb mijn eigen gemeten, de dikte is 6 mm.

Als je de tegels legt zoals ik hier al zei, wordt je bakbodem lichter dan de bovenkant!

Meisjes, en ik hebben extra gaten gemaakt (uitgesneden door lassen) aan de zijkanten van de onderste pallet. Nu stijgt de warmte beter van de brander, en in het midden van de pan is slechts een kleine vuurpot van de elektrische. ovens. Ik bak in de bovenste positie. Werd beter. Bij het bakken doe ik ook water op de bodem.

we hebben ook een gasgrill bij ons huis en ook een probleem met onderverwarming
we dachten en waren het eens over de mening dat de warmte weggaat door slechte thermische isolatie en de vereiste temperatuur niet wordt gecreëerd
dus mijn vrouw vond een uitweg
ze draait een bakplaat om en legt deze recht onder de grill
natuurlijk wordt de ruimte in de oven kleiner, maar het bakken wordt verkregen
geroosterd

Ik haal het niet in ... Omgekeerde bakplaat naar het hoogste niveau, grill werkt niet, alleen gas van onder werkt? Zijn de baksels en grillelementen gescheiden door een omgekeerde bakplaat? Of is het alleen een optie als de grill draait?

Hier is mijn grill. Ik zou het volledig hebben verwijderd. Ik weet gewoon niet hoe ik het moet doen.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Haarspeld natuurlijk met een omgekeerde bakplaat, alleen de bodem gas
het wordt specifiek gebruikt voor het bakken omdat er minder warmte door de bovenkant gaat en de bakplaat bij verhitting bijdraagt ​​aan het bruinen van de bovenkant

ikko4ka problemen met het loskoppelen van de grill zouden helemaal niet moeten voorkomen als er een man met handen in huis is, het duurt een half uur
ontmantel de schaduwen \ ik heb vier schroeven \ en maak de buis los
gastoevoer, maar er zijn hier echt meerdere opties, je kunt de buis alleen aan de bovenkant loskoppelen en er een zelftappende schroef in draaien \ van gaslek \
je kunt de hele buis verwijderen en de uitlaat afsluiten met dezelfde zelftappende schroef of koud lassen - als je zo'n tweecomponenten-apparaat als plasticine niet kent, meng je zoveel als je nodig hebt om in je handen te kreuken tot het homogeen en dicht de gaten, sleuven enz. af, zelfs de draad kan worden afgesneden
of u kunt de gasknop van de oven vergrendelen zodat deze slechts in één richting draait \ persoonlijk, draai het gas naar links rechts van de grill \

[sade]

Ik zal zeker proberen met een omgekeerde bakplaat, uw redenen sade overtuigde me, bedankt.

Om eerlijk te zijn, het hielp me niet echt. Bakplaat ook van onderaf. Het enige dat ik probeerde om de baktemperatuur te verlagen (van 180 naar 160), de bakplaat op de bovenste plank, en vervolgens de elektrische grill aanzetten (gas uit) en de taarten bruin maken. Dat is goed gelukt. Maar dit is alles

Hallo! Ik kocht ook een nieuwe oven en had hetzelfde probleem. Ik heb veel geëxperimenteerd, maar niets hielp.
Vandaag werd ik getroffen door het idee om een ​​grote tegel die overblijft van de reparatie op de bodem van de oven te leggen.


En zie, de broodjes bleken uitstekend te zijn!

Barst de tegel niet?

Drie keer gebakken, nog niet. Ik kan niet zeggen wat er in de toekomst zal gebeuren.

[Pushan]

Pushan Bij ventilatie in de kachel wordt de temperatuur meestal 10-20 * hoger ingesteld dan normaal vereist. Heeft u een thermische sensor? Wat wordt in de instructies voor de kachel aanbevolen voor baktemperatuur en positie van de bakplaat?

Ik ga akkoord met alle 100 toegevoegde 20 graden en alles bloost perfect
probeer de baktemperatuur te verhogen om het probleem op te lossen,
de thermometer geeft mogelijk de verkeerde temperatuur aan

Kocht goedkope polijstvormen, glanzend metaal - en je weet, onverwachts, het probleem van het verbranden van de bodem in een gasoven was opgelost. In deze rechthoekige vormen - de bodem brandt niet bij 180-200 C
Toegegeven, je moet 5-10 minuten langer bakken dan normaal, maar de bovenkant heeft de tijd om fatsoenlijk bruin te worden en de onderkant brandt niet uit.
Ik kan nu geen foto maken, maar de eenvoudigste - 18 UAH in Fozzy, we hebben verschillende maten. Nu gebruik ik geen bakplaten, al zet ik uit gewoonte soms de eerste 10-15 minuten een pan met water op de bodem van de oven.
Maar wat de bakplaat betreft, het is tenslotte zo groot als een oven en interfereert met de circulatie van hete lucht, dus je moet een kleinere bakplaat gebruiken

[Taty]

Maar wat de bakplaat betreft, het is tenslotte zo groot als een oven en interfereert met de circulatie van hete lucht, dus je moet een kleinere bakplaat gebruiken

Taty
De bakplaat is kleiner dan de oven: 7 cm tot de achterwand, 3 cm vanaf de zijwanden, aangezien de bakplaat sleuven heeft aan de zijkanten en 1 cm tot de voorwand. Dus in mijn oven. Daarom circuleert de lucht, maar het materiaal van de bakplaat dat met de kachel meeging is erg dun, hoewel geëmailleerd. Daarom brandt de onderkant van de producten in mijn oven, lijkt mij.
Nu raakte ik eraan gewend om niet op het 3e niveau in te stellen, volgens de instructies, maar helemaal bovenaan (5e!), En dan laat ik het zakken naar het 2e en zet ik de grill aan.
Het zout in de bakplaat staat op nul ... constant

En ik heb een aluminium bakplaat en een grote, zo groot als de hele oven, wordt op het rooster geplaatst, en een dunne geëmailleerde is een vuurpot.
Alles erin verbrandt heel snel, dun

Ik weet niet waar het onderwerp met de verbrande bodem in gasovens ligt, maar ... ik leg nu de tweede bakplaat (leeg) onder de werkende, en de problemen met de verbrande bodem zijn verdwenen. Toegegeven, aangezien ik maar twee antipastieën heb ...

Wat een goed onderwerp! Misschien vind ik hier het antwoord op mijn vraag. Het punt is dit: mijn nieuwe BOSCH 380751-oven bevat alle bovenstaande voordelen van verschillende fabrikanten, ik ben zeer tevreden, maar ... Waarschijnlijk heb ik nog steeds heel weinig ervaring met het gebruik van de oven, taarten en brood in een witte en pure vorm werkt niet goed - de onderkant is wit, alleen de bovenkant is blozend. Bakken onder verschillende temperatuuromstandigheden, ik begrijp niet wat is mijn fout?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Hier is het ding: mijn nieuwe oven BOSCH 380751

Margit , Ik heb zo'n oven. Ik bak het brood in de bovenste / onderste modus (symbool =).
Je hebt al mijn broden gezien, ze zijn normaal van kleur

Nu heb ik net gemerkt dat als je twee vormen naast elkaar legt, het brood helemaal licht is aan de zijkanten.
In de instructies vond ik de wens om de formulieren met een opening tussen de formulieren te plaatsen voor toegang tot hete lucht ertussen.
Daarna begon ze brood voor brood te bakken, om het niet te riskeren.

[beheerder]

beheerder, feit is dat ik in slechts één koekenpan bakte, maar de bodem en zijkanten waren ook wit, de bovenkant was rossig.

[Margit]

Margit , op de een of andere manier schaam ik me 🔗

Blijkbaar is het nodig om een ​​analyse uit te voeren, in wat we bakken, van wat we bakken, op welk rooster we in hoogte bakken (ik bak 2 vanaf de bodem), enzovoort
Het is mogelijk om de hele instructie nog eens door te nemen en tot in detail, ineens miste er iets in de tekst.

Ik raakte ook een tijdje aan de oven gewend, ik bestudeerde alle instructies.

Probeer een andere modus - boven / dubbel onder, d.w.z. verhoogde onderwarmte. H.

Maar ik denk dat je je op je gemak zult voelen met de bovenkant \ onderkant

[beheerder]

ik zal het proberen beheerder, bedankt. Je hebt waarschijnlijk gelijk, je zou de modus boven / dubbel onder moeten proberen. Maar ik wil het begrijpen. Zowel de groezelige pannen met taarten als de schone werden immers op dezelfde manier gebakken. En de taarten zelf zijn anders. Hier is een raadsel ...

[Margit]

Margit , de instructies voor mijn NEFF-oven zeggen dat het niet wordt aanbevolen om metalen vormen en trays te gebruiken zonder een donkere coating aan de buitenkant. Ik merkte ook dat bijvoorbeeld in een aluminium mal (zonder coating) de zijkanten en onderkant van het product in elke modus bleek blijven. Het glanzende (trouwens ook matte) metalen oppervlak reflecteert warmte. Ik probeer dergelijke vormen te vermijden, maar als ik ze gebruik, leg ik ze niet op het rooster, maar op een bakplaat uit de oven. De onderkant is bruin, de zijkanten zijn iets te veel. Probeer het.

feit is dat ik in slechts één koekenpan bakte, maar de bodem en zijkanten waren ook wit, de bovenkant was rossig.

Hier is ook het materiaal van de vorm waarin het wordt gebakken belangrijk.

Hier is ook het materiaal van de vorm waarin het wordt gebakken belangrijk.

Het materiaal van de vormpjes is hetzelfde als de broodvormpjes. De instructies zeggen dat ze niet in gepolijst metaal passen, maar die van mij zijn niet zo.