Rozijnenzuurdesem, problemen en tips

Goed voor iedereen!

Ik besloot om het zuurdeeg uit de kloosterrecepten te proberen:

Rozijnen zuurdesem

- een half glas (fijngehakte) zwarte druivenrozijnen met pitjes
- 1,5-2 tl suiker of honing + 1 glas warm water
- 200 gr bloem
Roer alles goed door elkaar en dek het goed af met een deksel en zet het op een warme plaats. Binnen een dag is twee zuurdesem klaar.
Voor 500-550 gram bloem heb je 0,5-1 glas zuurdesem nodig.
Laat elke keer een paar eetlepels staan ​​om een ​​nieuw voorgerecht te maken.

Een dag later verschenen er bellen en kwam er een beschimmelde schimmel bovenop.
Wat is niet goed, zoals ik het begrijp.
Hij zweefde en werd gefilmd en verwijderd.

Vervolgens heb ik, volgens het broodrecept, zuurdesem toegevoegd in plaats van gist.

Het deeg rees praktisch niet, en als gevolg daarvan kwamen er te gaar bakstenen uit de broodmachine ... met niet-gebakken binnenkant.

Het zuurdeeg is al 3 dagen in gebruik ... maar de schimmel begon het op te eten.

Waar te bewaren, in de koelkast

Heeft iemand dit type starter geprobeerd, er zijn al veel producten verdwenen ...

[saleseo]

Gerespecteerd saleseoHelaas worden er bij het typen van recepten voor het bereiden van zuurdesemculturen vaak fouten gemaakt.
De goede oude zuurdesem die onze grootmoeders gebruikten, hebben lang geleden vele stadia van vereenvoudiging doorgemaakt.
Voor zover ik rozijnenrijst tegenkwam, merkte ik dat de eenvoudigste ervan minstens vijf dagen worden bereid met dagelijkse tussenkomst. En rozijnen worden gebruikt in de vorm van infusie of afkooksel. Misschien is dat de reden waarom we vaak zuurdesem van druiven verbouwen. Het is veel eenvoudiger en vereist minder aandacht.
Als je wilt, zal ik je vertellen hoe je een aftreksel van rozijnen maakt en een zuurdesem klaarmaakt, maar dit is een week van je tijd en energie

Als er schimmel op het zuurdeeg verschijnt, moet het zonder spijt worden weggegooid.
Voor zover ik begrijp, is het onmogelijk om zonder gist brood te bakken op één zuurdesem in een broodmachine, te weinig tijd om te rijzen. En het zuurdeeg moet volwassen en zeer actief zijn.

Je kunt het apart van de modi plaatsen ... zet de oven dan gewoon in de handmatige modus.

Hier rijst het zuurdeeg niet op ... (((

Met dit probleem

Je kunt het apart van de modi plaatsen ... zet de oven dan gewoon in de handmatige modus.

Hier rijst het zuurdeeg niet op ... (((

Met dit probleem

Het zuurdeeg is actief als het zichzelf binnen een paar uur verdubbelt. Dan zal ze brood gaan heffen.
Vandaag had ik 4 uur lang puur rijsend tarwe-boekweit-roggebrood

Met pure zuurdesem begon ik brood te bakken toen ze ongeveer een maand oud was, of misschien meer.

Ik dacht gewoon ..... in het algemeen, ofwel zal ik nu de reputatie van het klooster redden, ofwel ...... ik zal de mijne voor altijd ruïneren. Zo:
Ik nam een ​​half glas zwarte druivenrozijnen met pitjes (niet gemalen) en een glas warm water (ongeveer 40 * C):

Ik schonk de rozijnen met dit water en liet ze 20 minuten staan. Het bleek een troebele vloeistof te zijn. Zeef door kaasdoek in twee lagen. 1,5 tl toegevoegd. suiker, geroerd. Toegevoegd 200 gr. bloem en goed gemengd.
Een uur is verstreken. Vertel me, zie je hetzelfde als ik? Ik zie bubbels:

Wat hebben we nu volgens het plan? Dek af en op een warme plaats voor een dag - twee? Oke. We zien morgen wel.

12 uur zijn verstreken:

Ik kon het niet laten en gemengd. Ruikt lekker. Bubbels.
Dus het wassen van wilde gist van de rozijnen ging goed en het lauwe water maakte ze wakker.

Er zijn dus twee dagen verstreken. Mijn zuurdeeg werd dunner, de bellen waren groter, het ging zelfs met ongeveer een derde omhoog:

Het ruikt lekker. Ik nam 200 gr. in brood, hoewel ik volgens het plan vandaag stokbrood heb, dat wordt gebakken met toevoeging van gist, nou, niets, we zullen de zuurdesem vervangen door zuurdesem. De rest wordt getest op prestaties. Als hij zichzelf optilt, dan tilt hij brood op, zal nergens heen.
Hoe is het daar geschreven? 'Bewaar elke keer een paar eetlepels om een ​​nieuwe zuurdesem te maken.' Oké, dus ik zal. Ik neem twee eetlepels zuurdeeg:

voeg 100 gr. water en klop met een vork "in het schuim":

nu voeg ik 100 gr toe. bloem en roer:

plaats een label:

We wachten.....
Wat jammer dat saleseo "verdwenen" is. Het lijkt erop dat niemand anders geïnteresseerd is ... Nou, oké, ik zal nog steeds proberen om het zuurdeeg binnen twee dagen te krijgen.

En dan ... wacht ik op het vervolg van het verhaal en vers brood

Brood in de studio

Na vier uur:

Na acht uur:

Schoonheid! De geur is melkzuur, het kost een "hoed":

En hier is het brood waaraan ik het heb toegevoegd:

slechts 200 gr. zuurdesem in plaats van deeg.
Hier is het zuurdeeg in twee dagen. Waarvan vraagt ​​men? Uit het water waarin de rozijnen werden gewassen.
Het blijft alleen om zijn prestaties te testen zonder gist, maar dit is niet langer vandaag.

Wat jammer dat saleseo "verdwenen" is. Het lijkt erop dat niemand anders geïnteresseerd is ... Nou, oké, ik zal nog steeds proberen om het zuurdeeg binnen twee dagen te krijgen.

Ik vind het heel interessant! Ik wil starterculturen gaan kweken, verschillende soorten. verlaat dan degene die eenvoudiger is (ik werk, ik heb niet altijd tijd)

[Viki]

Vikihoe is het voor niemand interessant? Heel interessant. Ik begon het onderwerp vanaf het allereerste begin te volgen.

[Viki]

Viki, we zijn allemaal erg geïnteresseerd! Het is gewoon dat iedereen zijn adem inhield en wacht :)
Om de een of andere reden, om de een of andere reden, wil bijvoorbeeld geen zuurdesem op tarwebloem werken: (Het is waar, in onze stad kun je alleen de hoogste kwaliteit vinden, maar het lijkt erop dat mensen het erop doen.
Ik heb al geprobeerd het eeuwige over te brengen op tarwebloem en Kavel's zuurdeeg, maar gisteren gooide ik net een "baksteen" hopzuurdesem eruit :(.
Ik kijk uit naar de finale over de rozijnen, misschien krijg ik dit eindelijk ...
Er is geen probleem met rogge, ik heb het erg sterk, roggebrood verdubbelt in 1,5 uur, de gist rust.

Vikusya, maar heb je toch gist en een tweedaagse toegevoegd?

Vikusya, maar heb je toch gist en een tweedaagse toegevoegd?

Ze voegde de sterren toe zodat ze brood voor me bestelden dat zonder zuurdesem kon, en zelfs "fijne poriën" zodat het geschikt zou zijn voor sandwiches.
Maar het "werkt echt". In 12 uur stond het op als:

Ik ga meer verhoudingen voeren, anders moet ik vangen.

Welke dag is het? Zo'n brood zal zeker opkomen

Welke dag is het? Zo'n brood zal zeker opkomen

Waar er 3 foto's zijn - dit is de eerste voeding na twee dagen. Twee lepels per 100 gr. bloem en 100 water. Toen het verdubbelde, besloot ik het niet te riskeren en maakte ik een tweede feed. Precies hetzelfde met twee lepels. En toen werd ik van huis weggedragen en toen ik terugkwam, vond ik het 12-uureffect. Nu denk ik erover om het te testen op tarwe zonder gist, en een deel ervan te voeren met roggemeel. Maar om de een of andere reden ben ik zeker van mijn werkvermogen. En het is heel licht, "donzig" en ruikt ...

[Viki]

Viki, en wat voor soort tarwemeel is? Is ze zo hoog? Waarom dan de rest met roggemeel voeren?

Meel van de hoogste kwaliteit - Kulindorovskaya "Bogumila". Niet het beste meel dat we op dit moment hebben. En ik wil de rogge voeren om te zien hoeveel het zal rijzen, hoe lang het duurt en ruiken hoe het zal ruiken. Interessant. We moeten uitvinden hoe ze zich zal gedragen in roggebrood - ik hou van Darnitsky tot de afgrijzen.
Wil je een beetje plezier hebben? Mijn dochter en ik staan ​​in de keuken, terwijl ik mijn starterculturen voed. De telefoon gaat. Mijn dochter neemt de telefoon op en zegt: "Laboratorium" ...

Het is goed dat het geen "psychoneurologische apotheek" is

nou, dat is het dan! wachten op het resultaat van brood bakken en rennen om echte rozijnen te kopen.
waar anders te vinden ... in winkels wordt een "kunstmatig" verkocht ...

[Zomergast]

Het is goed dat het geen "psychoneurologische apotheek" is

Oh,Zomergast, gedood !!!

in winkels een "kunstmatige" verkoop ...

Die in de winkel in de zak wordt ook verwerkt met boter bovenop.
Alleen op de markt! En mijn rozijnen bleken pitloos te zijn

En mijn rozijnen bleken pitloos te zijn

Is dit goed of slecht? welke is beter te nemen?

Neem donkere rozijnen. Hier zitten onze wilde gistbacteriën erop. En met of zonder botten - er is geen verschil.

Dus - eenvoudig brood, helemaal geen gist, geen suiker, 1 eetlepel boter. l. gegoten zout aan het einde van de batch. Starterculturen 340 gr. Alles is zoals het hoort.
Bewijs voor precies 2 uur en geen minuut meer:

Ik zit hier op een korst te kauwen. Fatsoenlijk brood
Het vormgeven zou nog steeds menselijk zijn, anders zijn de gaten op de een of andere manier niet op hun plaats.
En het zuurdeeg deed het

Nou, wat kun je zeggen, de meester is onmiddellijk zichtbaar! ... Goed gedaan

Vika! Schaub je leeft al honderd jaar! Ik ging rozijnen weken weken

Vika! Schaub je leeft al honderd jaar!

Bedankt! Ik zal proberen te! Maar na honderd zal ik geen gist verbouwen, dat beloof ik!

Ik ging rozijnen weken weken

En er komt nog een "laboratorium" .....
Veel succes, maar je schrijft wat en hoe, ik maak me zorgen.

Twee uur gingen voorbij. Er verschenen zeldzame kleine belletjes

Vandaag heb ik twee eetlepels gefermenteerde zuurdesem genomen, 4 eetlepels water en 4 eetlepels. Ik meel. Het experiment gaat door.

Dus ... ik ben bijna tot gisting gerijpt ... Pas dan zullen al mijn kennissen eindelijk beslissen dat ik van de psycho-neurologische kom, van de culinaire kamer

En als ze ook horen dat je met zuurdeeg praat ... We hebben al op het forum gezegd dat veel bekenden ons met onbegrip aankijken

Ja, in dit tempo zal de culinaire kamer binnenkort overvol zijn en zal er een culinaire afdeling moeten worden geopend. Ik hoop dat er een aparte kamer komt voor de "starterculturen". We zijn tenslotte "besmettelijk", in de zin dat we eenvoudige, vreedzame culinaire experts kunnen besmetten met rijsmiddel.

[Viki]

Viki zodat je niet eenzaam zult zijn met je rozijnen-zuurdesem, heb ik ook besloten je gezelschap te houden.
Omdat ze op ons forum graag woorden ondersteund hebben door afbeeldingen, heb ik besloten dit niet te negeren.

Zo:

1 uur na de start:



Na 24 uur:



Na 2 dagen:



Dat is hoeveel ik overbleef om te fokken:



Ik heb al brood gebakken met een rozijn. Koelt af. Ik zal het later laten zien.

[Tussen]

Tussen, goed gedaan!
Bedankt voor de fotoreportage. En we wachten op wat brood "in de studio"!
Zomergast, Hoe gaat het? Wanneer is er brood? Ik volg elke stap met ingehouden adem.
lina, word lid van ons vriendelijke gezelschap.
Pirogok, We wachten ook op jou.

Twee dagen. Afbeelding zoals Qween. Ik kan geen foto melden. Het snoer van de camera ging met zijn zoon mee naar Feodosia

[Viki]

Vikivertel me alstublieft, verschilt de smaak van brood met dit zuurdeeg van die van het Franse zuurdeeg? En welk zuurdeeg vond u sterker?

[Viki]

Vikivertel me alstublieft, verschilt de smaak van brood met dit zuurdeeg van die van het Franse zuurdeeg? En welk zuurdeeg vond u sterker?

Raisin wint elke dag aan kracht. In vergelijking met het Frans zal het snel inhalen. Hoewel ze nog jong is, is ze duidelijk "lichter". Ik denk dat ik over een week objectief kan oordelen.
En het verschil in smaak zal pas de eerste keer zijn. Ik vraag me af hoeveel "lichtheid" genoeg is.
Over het algemeen vind ik dat je het ook moet proberen. Twee dagen en een beetje pijn - geen probleem?

Ik weet niet hoe in Odessa, maar de mijne is duidelijk niet klaar om binnen twee dagen brood te bakken. Dakpannen haar klimaat is niet hetzelfde, dakpannen ze is nog erg jong, dakpannen heb ik allebei de linkerhand. Hoewel ik merkte dat het beter is om zuurdesem te gaan kweken op de groeiende maan, en nu neemt het af

[Zomergast]

Meisjes en hier is mijn sandwich van gisteren:



Er is geen recept, alleen: zuurdeeg, een klein "snufje" gist om een ​​jong lichaam te helpen, water, bloem, 1 klontje boter en zout. Verhoudingen met het oog.

Vandaag is mijn zuurdesem zoooo aan het puffen! Oooh! Het ruikt zo rijp.

Volgens de resultaten is het vandaag de dag de gemakkelijkste startercultuur om te kweken en te verzorgen. En de snelste "gezuurde". En dan zullen we zien.

Om de een of andere reden bleek dit zuurdeeg het meest levend voor mij, het mijne. Dienovereenkomstig koken er positieve emoties in mij.

Trouwens, ik heb de eerste dag geen suiker gedaan! En de "bollen" staan ​​op de eerste foto.En de rozijnen waren "inconsequente restanten" en donker en licht, en van verschillende variëteiten.

Zomergast , misschien is de jouwe nog niet wakker geworden?

Dus de rozijnenpannenkoekjes zijn rijp.
Niet zichtbaar op de foto - de pannenkoeken zijn erg geperforeerd en de gaatjes zijn klein tot klein. En op de foto zijn alleen hele grote zichtbaar.



Ik vergat te zeggen dat ik het zuurdeeg zo voedde dat het koel was. En dan is ze heel snel.
Maar voor het geval dat ze een beetje en dik vertrok, anders houdt ze opeens niet van veel bloem.

[Tussen]

Tussenwat een schoonheid - en zuurdesembrood en pannenkoeken!
Mijn rozijnen waren ook niet allemaal donker, maar gepoft.
Nu zie ik dat het steeds sterker wordt. Maakte het ook dikker.
Ik hou erg van dit zuurdeeg, het is gemakkelijk te bereiden, gemakkelijk schoon te maken en op zichzelf licht, dat wil zeggen qua structuur.

[Viki]

Viki, dus ik heb 's ochtends ook een dikke gemaakt.

Toen keek ik naar deze zaak en ze at alles al op. Toen scheidde ik een beetje in een koele. Ik liet een beetje weg, en de rest - in pannenkoeken.

Na 3 uur is de steile al zacht. Ik stel me voor wat er morgenochtend zal gebeuren.
En we eten heel weinig brood. Het is jammer om overtollig zuurdeeg weg te gooien. Hierdoor duren mijn starterculturen niet lang.

Het belangrijkste dat ik vergat te schrijven over pannenkoeken - ze helemaal zonder gist, maar alleen rozijnen! Precies een uur na het kneden van het deeg gebakken. Ik wilde het later hebben, maar het deeg rook zo heerlijk naar brood dat we er niet tegen konden.

Op basis van alles wat er is gezegd, is de rozijn vol vertrouwen klaar om brood te laten groeien (zonder de hulp van extra gist) op de derde dag van zijn leven.

[Tussen]

Tussen - verleidster
Dus ik werd "gelikt":

Tegenwoordig heeft de mijne zich in al zijn glorie getoond. (y) 's Morgens nam ik 100 gram bagels en de rest van 2 eetlepels. Ik heb me bloem en water gegeven waarin ik rozijnen heb gewassen voor cheesecakes. Na 3-4 uur verdubbelde ze. Misha's Italiaanse brood staat gepland voor morgen

Ik bakte een flink stuk Italiaans brood. Hoe ik het ook vouwde, het deeg, tijdens het rijzen, verspreidde zich over bijna de hele bakplaat (in ieder geval een beetje bedankt). Past perfect. Gewichtloos brood. Het smaakt anders dan die van Khimichka die ons naar Zatoka bracht, maar toch heerlijk. Ik zal de technologie verbeteren en het recept uitwerken. Het zuurdeeg bleek uitstekend te zijn. Ik geef haar een dezer dagen een examen. Ik zal proberen brood te bakken zonder gist

[Viki]

Bedankt, Viki... Op uw advies besloot ik het eens te proberen.
Dit is een zuurdesem met rozijnen een uur na het kneden.

[Vreugde]

Ik geef haar een dezer dagen een examen. Ik zal proberen brood te bakken zonder gist

Nou, we wachten ... nou, ze kan niet anders dan slagen voor het examen, ze doet zo haar best

Vreugde, ja, ze is gewoon een schoonheid! We wachten, inhalen!

En vandaag is Darnitsky eindelijk meer dan twee keer gestegen! Hier, op dit zuurdesem, en eerder, in een uur na het opstaan, verdubbelde ik het. Hoewel ik bij het kneden strikt 1 g toevoeg. gist. Hier!

[Viki]

Viki, Ik wil je om advies vragen. Mijn zuurdeeg is slechts 22 uur oud, het zit allemaal in kleine belletjes en is met ongeveer 70% in volume toegenomen. Zal het na 48 uur niet geoxideerd zijn? Wat vind je in het algemeen de moeite waard om te doen met de zuurdesem - roeren, voeren?