Starterculturen - in vragen en antwoorden

Ik vraag om hulp !!! Ik lees, lees en lees nog veel meer ... Er zit een zooitje in mijn hoofd. Maar ik kon geen antwoord vinden op de vraag of er opties zijn voor wegwerp-starterculturen, dat wil zeggen een zuurdeeg dat volledig zal worden gebruikt bij het bakken van roggebrood. Ik wil de starter die ik ga gebruiken niet constant voeren, misschien een keer per maand of vaker, of ik wil hem twee keer achter elkaar gebruiken, en dan heb ik hem een ​​half jaar niet nodig.
Het recept voor roggebrood zonder zuurdesem (zoals in de winkel) heb ik niet voor mezelf opgepikt. Heerlijk, degelijk brood, maar ergens ... niet goed. Nu wil ik recepten proberen voor roggebrood met zuurdesem. Maar omdat ik in onze familie alleen roggebrood eet, en met mijn grootte, is het wenselijk hoe minder het is, hoe beter, dus ik ben op zoek naar die opties waarbij het niet nodig is om de resterende onnodige zuurdesem weg te gooien.
Por me alsjeblieft met een link als deze vraag al is gesteld, of vertel me het antwoord op mijn vraag:
Hoe maak ik een zuurdesem dat ik in heel roggebrood kan doen?
Bedankt.

Ik kijk of het onderwerp helemaal niet actief is. Maar toch zal ik vragen in de hoop op een antwoord. Onlangs is brood op "eeuwige" zuurdesem zuur geworden. Zelfs als ik er maar 10 gram van neem voor een brood van ongeveer 800 gram. Ik bakte een Frans broodje, de eerste keer dat ik een verbazingwekkend lekker brood kreeg, de tweede zuur, de derde nog zuurder.

Waar en hoe hebben ze het gekregen? Hoe werd je gevoed voordat je op brood werd gestuurd? Wat is het schema? Als je 10 g zuurdesem hebt genomen, hoeveel is het brood dan gestegen?

Hoe maak ik een zuurdesem dat ik in heel roggebrood kan doen?

nou .. dit is al extreem.
Maar een eenvoudige zuurdesem kan meerdere keren worden bereid.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Halffabrikaat roggezuurdesem of
Zuurdesem "The Simplest"

[OlgaGera]

Maar een eenvoudige zuurdesem kan meerdere keren worden bereid.

# Halffabrikaat roggezuurdesem of
Zuurdesem "The Simplest"

OlgaGera, links om te lezen. Heel erg bedankt voor de links en de reactiesnelheid.

[Lyi]

Lyi,

Rare vraag. Ik begrijp de betekenis ervan nog niet echt. Als je geen zuurdesem voedt, maar het na het einde van de teelt gewoon in het brood propt, krijg je een wegwerp exemplaar). Wat is het probleem? Maar elke zuurdesem moet eerst een week groeien. Er is geen andere manier om het zuurdeeg te krijgen. Is het logisch? Een week om te groeien, gooi het meel weg om een ​​brood te bakken, enzovoort. Laat het zuurdeeg groeien, droog in porties en neem indien nodig. Voer in verschillende cycli, verhoog het volume tot de vereiste hoeveelheid en alles in brood. Als je weer brood wilt, laat het dan drogen en opnieuw. In ieder geval niet elke keer een week en geen bloem weggegooid. Het wordt een jaar droog gehouden.

Of Zekowa. Ze heeft 4 maanden in de koelkast gelegen. heel de moeite waard.

[OlgaGera]

Hoe goed is het bij KP. Alle schijnbaar onoplosbare vraagstukken zullen uiteindelijk heel eenvoudig blijken te zijn dankzij de aanwijzingen van de bewoners van KP.
Dus bedankt OlgaGera, Ik heb dat startersrecept, waarin ik, zoals ik wilde, precies de hoeveelheid starter kan kweken die ik nodig heb. Tegelijkertijd, zonder het resterende zuurdeeg weg te gooien. Dat wil zeggen, gebruikmakend van het recept voor 'The Simplest Sourdough'

Zuurdesem "The Simplest" (Marysia27)

Ik zal geen 512 g starter laten groeien, maar 210 g (bijvoorbeeld), die ik nodig heb voor dit specifieke recept, waardoor de hoeveelheid van de originele ingrediënten wordt verminderd. Om de een of andere reden is dit recept aan mij voorbijgegaan. En met andere recepten, bijvoorbeeld "Eternal", zou het moeilijk zijn om te doen. Toegegeven, het duurt hier 3 dagen extra.
Bedankt,Vogelverschrikker, stelde een methode voor om de startercultuur te drogen, waarmee ik geen rekening hield. Nu kan ik alle starterculturen volledig koken, en ik zal de resterende hoeveelheid drogen of invriezen.Toen ik Admin's advies over het drogen van zuurdesem las, kwam ik haar aanbevelingen tegen om zuurdesem in te vriezen.
Nu rest het alleen nog om te berekenen hoeveel zuurdeeg ik nodig heb volgens het recept voor één portie en het in te vriezen, waarbij je het vereiste volume in één keer opmaakt.
Bedankt,OlgaGera, Vogelverschrikker, en nog meer bedankt beheerderdie al deze punten beschreef.
Hoewel ik al heel lang in KP woon, kom je soms langs zonder een aantal recepten uit je hoofd te leren.

[Katilapa]

Katilapa, ook voor mij, komt het anders uit met zuurdesem, als je geen tegenstander bent om een ​​beetje gist toe te voegen, verkort dan de rijsduur op een zeer zure zuurdesem. Dit is nauwelijks correct, maar ik doe het.
LyiIk hou van zuurdesem van rogge in roggebrood, niet van tarwe. Ik zou in jouw geval de droogoptie kiezen.

Ik zal geen 512 g zuurdesem verbouwen, maar 210 g

bij het kweken van zuurdesem zou ik niets verminderen of verhogen.
Met enige ervaring, om het proces te starten, heb je een soort kritische massa nodig. Het werkte niet anders. Als je een normale zuurdesem wilt, kweek dan volgens de regel, en daar neem je meer / minder voor brood.
Bij het voeren kan er uit een theelepel minstens een liter of meer worden gekweekt. Maar de beginfase is erg belangrijk.

[teara]

Ik hou van roggezuurdesem in roggebrood

teara, dankjewel, zal ik doen. Hoewel ik vanwege het gemak van de bereiding erg genoten van de "Most Simple" zuurdesem, deze

Zuurdesem "The Simplest" (Marysia27)

maar het is tarwe.
Dus ik zal proberen te beginnen met de master roggezuurdesem van Admin, deze "Eeuwig" zuurdeeg # 3

terwijl ik het zuurdeeg liet groeien, wilde ik niets verminderen of vermeerderen.

OlgaGera, bedankt. Eens met jou. U moet het zuurdeeg maken zonder de verhoudingen te veranderen en vervolgens het resterende residu drogen. Hoewel de gedachte opduikt om in één keer een enorm brood te koken, met al het zuurdeeg. Maar wordt het gebakken? Ik zal denken.

[Lyi]

Lyi, rogge zuurdesem als een goede wijn, vereist een lange rijping. En net zoals wijn gemakkelijk bederven kan in slechte omstandigheden. Je moet een goede zuurdesem laten groeien, langzaam, en het dan bevatten of drogen.
Ik weet het niet met tarwe, ik had niets te maken. Het lijkt erop dat je snelle en goede kunt hebben, maar ze worden gebruikt voor tarwebrood.

[teara]

kan gemakkelijk achteruitgaan in slechte omstandigheden

teara, en daarom verwart me het houden van het zuurdeeg. Zomer, hitte, koelkasten zijn vol, hoewel ik er 5 heb (hoewel 2 oude, gebruik ik alleen voor groenten en fruit en opgerolde blikjes), maar er is absoluut geen plaats. Om iets diep in de verte te bereiken, moet je de producten die in de buurt zijn eruit halen. Ik ben bang dat deze veranderingen kunnen leiden tot een verslechtering van het zuurdeeg.
Admin rye masterbatch heeft 3 dagen nodig om te koken, wat acceptabel is. En welke zuurdesem voor roggebrood gebruik je?

roggezuurdesem vereist, net als een goede wijn, een lange rijping.

hoe ouder hoe beter. Om een ​​keer zo een zuurdesem te kweken ... ik weet het niet eens. De zuurdesem moet rijpen om sterker te worden. Dan zal het goed werken.
Admin heeft ook een niet-gekleurd zuurdeeg. Kefirnaya.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

maar er is absoluut geen plaats

Oh, er is zelfs geen plaats voor een potje, of voor een glas? Ze zal staan. Haal het elke drie dagen eruit, bak het, voer het en laat het staan.

welk zuurdesem voor roggebrood gebruik je

Semi-Fairycat van Viki. Maar het is al eeuwig geworden.

om dezelfde reden koop ik liever een beetje levende zuurdesem op Avito of bestel ik op de website een gezonde droge, zoals dezelfde Levito die uit een maand wordt gehaald, en herstel ik hem snel (levering is daar goedkoper voor mij dan in andere winkels). Ik vond de bakenzyme erg lekker, maar hij eindigde zes maanden geleden.
en mijn persoonlijke mening is dat de roggezuurdesem over drie dagen nog jong is, het is nog geen maand lang. In mijn ervaring, toen ik de "eeuwige rogge" rijp kocht, was hij veel sterker en smaakvoller dan mijn eigen jonge.Om verschillende redenen heb ik het zuurdeeg lange tijd niet correct geleid, mijn eigen culturen overleven niet tot een zeer volwassen staat, maar ze hebben tijd om onmiddellijk te verslechteren.
Als je niet-pure roggebrood bakt, gemengd, dan is het verschil niet erg voelbaar, en als volkoren rogge bijvoorbeeld volledig is, is rijp beter. Een goed zuurdeeg, deze geur en smaak zullen niet loslaten.
Je kunt bij iemand in de stad een uitstekend broodje kopen met lekker brood en het zelf drogen.

Haal het elke drie dagen eruit, bak het, voer het en laat het staan.

Eén rol is genoeg voor mij voor 3-4 weken (ik bewaar het afgewerkte brood in de vriezer, ik haal het stuk eruit dat ik nodig heb). Stel je voor, in een maand moet ik haar wel 10 keer eten geven en waar moet ik haar zoveel neerzetten? Daarom is de kefir-startercultuur van Admin te groot voor mij vanwege de vele dressings. Ik zal drogen en op zoek gaan naar verschillende opties. Toch wil je toch een klein stukje heerlijk brood eten. En ik wil puur roggebrood, zonder verder gebruik van gist.

bestelling op de website gezond droog en snel herstellen

Neem deze?

🔗

Hoe gebruik je het later?

Je kunt bij iemand in de stad een uitstekend broodje kopen met lekker brood en het zelf drogen.

Helaas is dit voor ons onrealistisch.

Semi-Fairycat van Vik

Semi-Fairycat van Viki. Maar het is al eeuwig geworden.

Ik zal proberen met haar te beginnen.

[Katilapa]

Waar en hoe hebben ze het gekregen? Hoe werd je gevoed voordat je op brood werd gestuurd? Wat is het schema? Als je 10 g zuurdesem hebt genomen, hoeveel is het brood dan gestegen?

Ik haalde de zuurdesem uit de koelkast, 10 g zuurdesem, 100 g water, 100 g tarwebloem kost de nacht, daarna kneed ik het deeg. Deeg, 500 g tarwemeel, 290 g water, zout, suiker, olie. Ik kneedde het deeg, de cake kost bij kamertemperatuur een uur, ik vouw hem elk uur in een envelop. Daarna 12-15 uur in de koelkast en bakken. Hier, volgens dit recept, bleek vanaf de eerste keer zo'n ongelooflijke smaak dat ze niet stopten totdat ze alles hadden opgegeten. Toen werd het brood bij elk brood steeds zuurder en zuurder.

Ik denk dat het zuurdeeg uit de koelkast niet zo vers is als degene die op kamertemperatuur leeft en elke dag wordt gevoerd. Ik heb vandaag het deeg op de aangestoken zuurdesem gelegd. Ik zal overmorgen zien wat er gebeurt

Katilapa, ook voor mij, komt het anders uit met zuurdesem, als je geen tegenstander bent om een ​​beetje gist toe te voegen, verkort dan de rijsduur op een zeer zure zuurdesem. Dit is nauwelijks correct, maar ik doe het.
LyiIk hou van zuurdesem van rogge in roggebrood, niet van tarwe. Ik zou in jouw geval de droogoptie kiezen.

Ik ben geen tegenstander van gist) maar als vrienden om brood vragen en ik zeg dat het gistvrij is, wil ik dat het waar is)

[Katilapa]

Katilapa, zuurdesembrood kan per definitie niet gistvrij zijn. De zuurdesem bevat alleen gist.

[Anna]

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Zodat het niet zuur is



Anna, nu modieus gistvrij))))

[Lelka]

Lelka, Ik weet van mode. Maar elke keer schokt het me gewoon.

elke keer als ik recht draai

vergelijkbaar)))

[Lyi]

betekent meestal "geen industriële gist", maar ik ben er aan gewend.
Een uitstekend zuurdeeg is het zevende wereldwonder en je moet het kunnen laten groeien en het niet verpesten, dat kan ik niet, dus het is niet aan mij om iemand iets te leren. Mijn persoonlijke starters zijn middelmatig.
Lyi, niet ah. Degene die je hebt aangegeven, heb ik niet genomen. Er is geen manier om het te herstellen en ik dacht dat het gewoon een verbeteraar was, zoals onze agram. Misschien het proberen waard, maar ik heb niet gekocht.
Ik nam een ​​leviet van hen, San Francisco (erg interessant). Hun levende rogge is ook normaal, maar het is moeilijk te herstellen, dat wil zeggen, alleen als het gedroogd is. Na verloop van tijd verandert het zuurdeeg, maar ik vind het nog steeds leuk dat het gekochte meer verandert dan het mijne.
Maar is er echt geen bakker in de stad? Kan een transportbedrijf geen pot uit een nabijgelegen stad bestellen voor een zeer volwassen roggezuurdesem? Zdoroveevo heeft geen "eeuwige rogge". Ze zijn iets anders en commerciëler, dat wil zeggen, ze veranderen snel.
Als er elke dag minstens een maand geen tijd is om goed voor het zuurdeeg te zorgen, dan is het beter om een ​​keer een goede te kopen en deze te drogen.
Hier is een baconzym - heel, heel veel. Makkelijk op te bergen. Maar vooral.






Lyizuurdesem is altijd niet gemakkelijk en niet snel, als het niet de moeite waard is om bij de hand te eten. Of ze brachten het tevoorschijn en voedden het levend, of ze droogden het op, maar daarna duurde het meer dan een dag om het te herstellen. Alleen als u een enkele portie levend vetgemeste zuurdesem koopt van iemand die constant zuurdesem levert, kunt u ze comfortabel en zonder persoonlijke zorgen hebben.

Maar is er echt geen bakker in de stad? Kan een transportbedrijf geen pot uit een nabijgelegen stad bestellen voor een zeer volwassen roggezuurdesem? Zdoroveevo heeft geen "eeuwige rogge". Ze zijn een beetje anders.
Als er elke dag minstens een maand geen tijd is om goed voor het zuurdeeg te zorgen, dan is het beter om een ​​keer een goede te kopen en deze te drogen.

Er zijn meer dan één bakkerij. Maar ik betwijfel ten zeerste of iemand mij het zuurdeeg zal verkopen. Er was eens een geval dat we ineens roggemeel verloren en ik ging naar een van de bakkerijen met het verzoek mij minimaal 1 kg roggemeel te verkopen. Ze keken me gewoon heel verbijsterd aan en verwaardigden zich niet eens om een ​​gedetailleerd antwoord te geven, categorisch NEE te antwoorden.
Daarom kan ik alleen in online winkels kopen.

Ik nam een ​​leviet van hen, San Francisco (erg interessant). Hun levende rogge is ook normaal, maar het is moeilijk te herstellen, dat wil zeggen, alleen als het gedroogd is.

Dit zijn deze?

🔗
🔗

Dus als je ergens goede starters tegenkomt, laat de link dan vallen.

[Lyi]

Lyi, Ik zal het zeggen. Afgezien van de economie, maken commerciële zuurdesem het leven een stuk gemakkelijker. Dezelfde leviet moet er een maand uit worden gehaald, en dan is het klaar. Maar de meisjes hebben de huiselijke leviet jarenlang gehouden, en de gekochte staat nog maar net aan het begin, en wordt dan scherp "gewoon". Maar als je jezelf in de watten legt, dan is het oké om iets te kopen, te herstellen, te vermenigvuldigen, te drogen en de rest te bakken.
Levita is goed voor tarwe. Ik gaf San Francisco roggemeel en gebruikte het voor het bakken van rogge.

[Lyi]

Lyi, als het zuurdeeg alleen nodig is voor rogge, dan zou ik het in de koelkast bewaren. Als ik nu op vakantie ga, voed ik het zuurdeeg, bewaar het een uur op tafel en twee weken in de koelkast. Bij aankomst warm ik het op, neem een ​​rechte druppel, 4-5 g, uit het midden en voed het met 1/2 theelepel honing. Het zuurdeeg komt tot leven. Daarna voer ik het meeste voor brood, de rest voer ik standaard en na een uurtje in de koelkast drie dagen. Mijn standaardvoeding is de overgebleven zuurdesem in een pot (10-15 g), ik geef hem 30 g water + 30 g bloem. Alles. Dit is voldoende. Dat wil zeggen, ik bewaar geen 200 g zuurdesem in constante modus. En voordat ik wegga, heb ik ook iets meer dan 60 g zuurdesem. Voor het bakken, als het drie dagen in de koelkast heeft gestaan, voer ik het gewoon in de juiste hoeveelheid. In feite heb ik dit deeg gedaan. Dat wil zeggen, ik neem 45-50 g zuurdesem, opgewarmd na de koelkast en voer tot 287 g, wat ik nodig heb volgens het recept. Dit zuurdeeg kost me ongeveer 6-8 uur (ik voer het voordat ik naar bed ga, bak het 's ochtends). En in een pot weer 30 g water, geroerd en 30 g bloem erbij en ook nog eens geroerd. Een uurtje op tafel en in de koelkast.
Maar voordat je aan zo'n regime begint, zou ik je aanraden om haar eerst elke drie dagen, ongeacht het bakken, minstens een maand te voeren, zodat het zuurdeeg sterker wordt.

Hallo allemaal, beste bakkers!
Nog niet zo lang geleden werd ik meegesleept door een heel interessant onderwerp, "levend brood". Nadat hij had geleerd dat roggebrood het gezondste is, ging hij op zoek naar volkorenmeel. Ik heb het niet gevonden in mijn en de dichtstbijzijnde steden en heb het op internet besteld. Ik heb het onderwerp niet echt op YouTube bestudeerd, ik kwam erachter dat je het zuurdeeg moet verwijderen. Uitgebracht, het lijkt erop dat alles in orde is, het eerste brood was goed gebakken.
Maar toen, vanwege het gebrek aan geletterdheid bij het omgaan met zakaaska, bleef hij haar eenmaal per dag voeden. Ik bewaar het in een nachtkastje, temperatuur 24-30 °. En nu is er veel verzameld. En ik heb niet het gevoel dat er iets mis is met haar, want als ik haar voer, stijgt ze niet in volume, maar bubbelt ze perfect. En na het lezen van een paar onderwerpen op je geweldige forum, realiseerde ik me dat brood bakken niet correct is.Ik heb net deze zuurdesem (ik heb het in een pot van 2 liter) volgens het recept genomen voor bijvoorbeeld 2 glazen. Het deeg was niet erg geschikt, maar het liet wel bellen, maar het deeg in de vormpjes paste 2 keer. Maar het brood bleek van binnen plakkerig te zijn. Mijn vraag is, is het mogelijk om het zuurdeeg op de een of andere manier nieuw leven in te blazen of te verjongen?
Ik wil een foto bijvoegen, ik weet niet hoe ...

commerciële zuurdesem maken het leven een stuk gemakkelijker.

Kan zijn. Maar ze leveren niet naar mijn wildernis. En ik kan niet van iemand kopen. Te preuts. In mijn hoofd beginnen de twijfels te zwermen.
Ik breng alleen de mijne tevoorschijn.
En je aangekochte starterculturen veranderden door een andere sfeer, met andere ingrediënten. Alle starterculturen zijn individueel)))

is het mogelijk om het zuurdeeg op de een of andere manier nieuw leven in te blazen of te verjongen?

Zie het bericht hierboven.
Het voorgerecht heeft 5 - 15 gr nodig. Hier voeden en bewaren we het. Daaruit kunnen we al een ton groeien))))

Hallo, je broedt je eerste zuurdesem uit, tarwe, het is de vijfde dag, het ruikt naar appels. Vandaag gaf ik 's ochtends eten, vijf uur later besloot ik te kijken, en ze ging door de bovenkant van een literbus ... ik moest haastig tweehonderd gram opzij zetten, 100 water en dezelfde hoeveelheid bloem, ik moest naar mijn werk rennen. Heb ik het goed gedaan? Kun je er dan mee werken als met een sterk zuurdeeg?

Bewaar in een nachtkastje, temperatuur 24-30 °

ze is te warm

En nu is er veel verzameld.

Gooi het helaas weg. Schraap de restanten van de muren, giet ongeveer dezelfde hoeveelheid water en bloem. Roeren. Een uur op tafel en dan in de koelkast.

[VadKa]

VadKa, de pot moet 3-4 keer meer volume hebben dan het volume van de startercultuur. Zodat er geen scheuten zijn. En dus - ja, schakel over naar uw manier van voeren en opslaan van de startercultuur. Het deel dat u achterlaat voor langdurige opslag tot het volgende bakken, hoeft niet in een verhouding van 1: 1: 1 te worden gevoerd. Je kunt en beter minder zuurdesem nemen dan bloem en water. Dan hebben de gist- en melkzuurbacteriën voor een langere periode voldoende voer.

Heb ik het goed gedaan?

Correct, maar veel.)))
Verminder, afhankelijk van uw behoeften, de voeding.
Verhoudingen 1/1/1. Dit is 100% luchtvochtigheid.

Weet hoe je een foto uploadt.
Startercultuur nummer 1 (Rogge)


Zuurdesem nummer 2 (tarwe)


Dat is hoeveel zuurdeeg er is verzameld. Ik wil het niet weggooien, ik zal het gebruiken voor cosmetische doeleinden, en de pannenkoeken zijn erg lekker.
Overigens is starter nummer 2 als experiment verkregen. Van roggebrood, dat een plakkerige kruim van binnen heeft, kwam een ​​tarwe, erg lekker ruikende zuurdesem naar buiten. Ik vulde deze kruimel met water en sloot de pot af met een deksel. Een paar dagen later, toen ze fermenteerde, begon ik haar tarwebloem te voeren en alles lijkt te werken. Het ruikt zoet. Ik probeerde pannenkoeken te bakken met peer, ik kwam er erg lekker uit)
Dus is dit wat ik nodig heb voor brood?
Ik begrijp dat een deel van het zuurdeeg moet worden weggenomen en vervolgens moet worden gevoerd?
Voor wie het niet moeilijk is om het hele proces te beschrijven, zoals ze van A tot Z zeggen.

En ik dacht dat we in de toekomst bijvoorbeeld 200gr moesten nemen en dezelfde hoeveelheid terugsturen ... Zal het tot morgen in de koelkast verdwijnen als ik het 2/1/1 heb? over 9 uur kom ik 's nachts, kan ik er iets mee doen of een dag niet aanraken?

Zal het tot morgen in de koelkast verdwijnen

niet.

Ik heb het 2/1/1

dan zou het beter 0,5 / 1/1 zijn
0,5 is je starter.

Daarom wil ik 1-3 keer per week 200 g zuurdesem nemen voor brood, hoe moet ik het voeren? Er is veel informatie op het forum, mijn hoofd kookt :(

200 g zuurdesem voor brood

Het is zuurdeeg! Klaar voor brood
Om 200 g zuurdesem te krijgen, nemen we 60 g starter + 70 g water + 70 bloem
of 40/80/80.
Iets zoals dit

hoe moet ik haar voeden?

algoritme
Zuurdesem - in vragen en antwoorden # 2072

Wauw dankjewel! Er zijn veel adviseurs ... maar deze is de beste en niet inwisselbaar, wat betekent dat ik een opera ga ensceneren van ongeveer 30 g zuurdesem, voer tot 200 g, en een nacht in niet-koelkasten laat staan ​​:)

30gr

en word zuur.
Heren, blader in ieder geval met uw ogen naar de vorige pagina en kijk naar de links. Alles staat beschreven op de vorige pagina. Ik zal niet kopiëren

[Katilapa]

Katilapa,
Gekoelde opslag - Ik neem aan dat azijnzuur zich heeft opgehoopt. Geen melkzuur (mkb love heat), maar azijn. We moeten er vanaf komen. 10 gram per 100 en 100 is een fout. Terwijl de gist uit 10 g zuurdesem zo'n hoeveelheid bloem kan beheersen, heeft de ICD ook tijd om actief te groeien en zuren te verzamelen.

Probeer het om te beginnen verschillende keren naar de top te voeren, zonder op de val te wachten. Volume - gelijke hoeveelheid zuurdesem en bloem voor voeding. Dit zal haar verfrissen / verjongen. Dan kun je via de link lezen over de baktechnologie die Olya heeft gegeven. En schrijf dan lang)).

Je kunt ook proberen om je rijpe fruit / bes te pakken (geen bewaarbessen), het door meel te rollen, dat dan zal worden gevoerd, enkele uren laten staan ​​(niet persen, sap is niet nodig, je hebt wilde gist nodig leven op hun oppervlak). Voer de zuurdesem met deze bloem. Dit is een toevoeging van wilde gist aan je zuurdesemstarter. Als de concentratie DD toeneemt, zullen ze de ICD in hun groei inhalen. Dat wil zeggen, het brood heeft tijd om te rijzen, maar het zuur zal zich niet ophopen.

[OlgaGera]

OlgaGera, bedankt voor de snelle antwoorden, ik heb alles gevonden, ik hoop dat ik alles goed heb begrepen, dat alles goed komt :)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor het antwoord en advies) Ik heb het zuurdeeg al uit de koelkast gegooid. Ik nam 20 g en voedde het 1: 1: 1, maar vandaag wordt het de tweede keer. Ik bewaar liever een klein beetje op kamertemperatuur en eet heerlijk brood dan spijt dat ik het teveel weggooi, het in de koelkast bewaar en zuur eet.

Nogmaals, hallo, ik lees alles wat ik lees, ik doe zelfs ik ... Ik heb een tarwezuur, dat zeven dagen oud is. Volgens het recept heb ik 200 gram nodig. Ik neem ongeveer 10/20/20, zet het op een donkere plaats met voldoende temperatuur voor een dag en leg het deeg er dan uit, dat wil zeggen 50/75/75 gedurende 6-8 uur bij kamertemperatuur. En kun je er al brood van bakken?

En kun je er al brood van bakken?

nodig hebben!

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, het zal correcter zijn :)



Net nadat ze YouTube hebben bekeken, en hoe komen vrouwen uit een literpot, scheppen ze het zuurdeeg op, terwijl ze zeggen dat je net zoveel in de pot moet doen als ze hebben genomen ... dus ze halen het rechtstreeks uit de koelkast ... verwarring ontstaat na het forum :)



Sorry dat ik hier zo vervelend ben dat ik 's ochtends 10/20/20 op kamertemperatuur heb gezet voor de opera morgenochtend. Ik heb de rest 20/40/40 gevoerd, ik wil het niet in de koelkast zetten. Hoe moet je haar niet voeden? Ik ben 's ochtends en' s avonds thuis. Of is het dan beter in de koelkast? Geef haar dan 1/1/1?

Heel erg bedankt voor het advies, tarwebloem en met de toevoeging van roggemeel is het in HP super geworden! Ik weet niet hoe ik een foto moet invoegen vanaf een telefoon ...

Maar ik wacht nog steeds op een antwoord op de vorige vraag

[VadKa]

Zuurdesem - in vragen en antwoorden # 2072
VadKaAnna heeft 10-15 g - een voorgerecht, een constante hoeveelheid van haar levende startercultuur, die moet worden bewaard en gevoerd. Anna bewaart de zuurdesem in de koelkast en voedt hem eens in de drie dagen: "Mijn standaardvoeding is de overgebleven zuurdesem in een pot (10-15 g), ik geef hem 30 g water + 30 g bloem. Dat is alles. Dit is genoeg. . " 1: 2: 2, en als 1: 3: 3 dan gaat de stroomtoevoer nog langer mee.
Ik haalde het eruit, nam 60 g om te kweken om te bakken en voerde de rest van 10-15 g, hield het een beetje warm ("Ik bewaar het een uur op tafel") om wakker te worden en stopte het er weer in drie dagen in de koelkast.
Als Anna besloot het voorgerecht op tafel te houden, zou ze vaker moeten eten, want in de warmte komen de zuurdesem tot leven en vragen ze om vaker te eten. Op de tafel moet je observeren hoe het tot de top groeit - het betekent dat het tijd is om weer te eten, er zijn zeer actieve zuurdesem, ze rijzen zoveel mogelijk drie keer per dag en vragen om voedsel, dus sturen ze het zuur naar binnen de koelkast, dus het is gemakkelijker te onderhouden en te verzorgen.
De verhoudingen 1: 2: 2 of 1: 3: 3 zijn genoeg voor Anna om drie dagen in de koelkast te staan. U wilt vaker een keer per dag voeren. Het voedsel kan worden verkleind: 1: 1: 1, maar dit is voor de koelkast. Hoe langer je niet voedt, hoe groter de reserve is en vice versa. Doorgaans leert het recept hoe u op de juiste manier moet voeren en hoe u de gezondheid van de starter kunt volgen.

[VadKa]

VadKa, je moet naar het zuurdeeg kijken. Warm bewaard, minimaal 2 keer per dag voeren. D.w.z.Gooi het teveel weg, laat 20 g staan ​​en voed haar met 40/40 bloem / water. Nou ja, of om het overschot ergens aan vast te maken. Maar het is mogelijk dat de zuurdesem 3 keer nodig heeft - dit hangt af van de temperatuur. Je kunt een koelere plek zoeken - op de ramen of ergens anders. Over het algemeen is de optimale temperatuur ongeveer 17-18 graden.

Begrepen. Het is alleen dat ik nog steeds twee "delen" van de zuurdesem heb, een in de kast, de andere in de koelkast, ik speel het voorlopig veilig :) die in de kast staat, ik voer het alleen 's ochtends, het ruikt naar een appel, nou, dit komt waarschijnlijk omdat ze nog jong is en ze maar één maaltijd nodig heeft? Ik denk dat ik binnenkort alles zal begrijpen, en er zal er een in de koelkast liggen

[VadKa]

VadKa,

Nee, voer minimaal 2 keer op kamertemperatuur.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, het is gewoon heerlijk brood ...

[VadKa]

VadKa,

Dit is het belangrijkste. In zuurdesem veel flair. Het is alleen dat ik 100% in een dag zou oxideren en niet alleen "zou", maar ook oxydereer als ik vergat te voeren)). Ik heb 23 graden in de keuken. In de hitte - meer. Met dit temperatuurregime en voeding in verhouding - de overblijfselen van het zuurdeeg (15-20 gram) per 100 g verse bloem in 24 uur volledig fermenteren en vallen af, waardoor zuurgraad wordt opgebouwd.

Als u geen klachten heeft over de smaakparameters, wat heeft u dan nog meer nodig? De opgehoopte zuurgraad is helemaal niet schadelijk voor rogge.

Ik begrijp niet van het zuurdeeg in de koelkast: of ik me moet voeden of niet. Het bevriest daar en groeit niet lang. Dus begrijp het, wil eten of niet. Ik weet niet of het juist is of niet, maar ik haal het eruit, laat het warm en als het in de hitte zijn hoogtepunt bereikt, dan voed ik het. Of volgens de handleiding, indien gekocht.
Meisjes, hoe bepaal je aan de koude zuurdesem dat het honger heeft?