"Rye" -tips van Gasha

[mariana_aga]

Opgedragen aan liefhebbers van roggebrood!
In mijn familie zijn rogge-tarwe- en roggebrood erg dol op, dat wil zeggen die waarin het gehalte aan roggemeel van 60 tot 100 procent is. Dergelijke broden worden iets anders gebakken dan tarwebrood. En het gaat over de technologie van het bakken van dergelijke broden waarover ik het wil hebben.

Dit is natuurlijk allemaal voornamelijk geschreven voor beginners. Meer ervaren kameraden hebben al hun eigen vaardigheden en geheimen. Ik beschouw mezelf op geen enkele manier als een professor, wat bijvoorbeeld wel het geval is mariana_aga
🔗

en crucide 🔗

Maar ik ben klaar om mijn eigen geheimen te delen.

Nadat ik een aantal jaren geleden een broodbakmachine had gekocht en deze site bezocht, bleef ik lange tijd in shock door de overvloed aan informatie en mijn eigen hulpeloosheid. Het leek erop dat ik het nooit allemaal zou kunnen uitzoeken. De adviezen van ervaren mensen spraken elkaar vaak tegen en het doel - heerlijk en mooi brood bakken leek onbereikbaar. Maar van nature ben ik een man - koppig ter zake! En dat is wat in de eerste plaats werkte.

Daarom: Regel één! Geef nooit op! Geef niet op, maar blijf keer op keer zoeken naar UW brood!

Ik waarschuw je meteen: voor iemand zal de weg naar hun brood lang en moeilijk zijn. Maar alleen door je eigen hobbels op te vullen, kun je iets leren!

Daarom - Regel twee: neem een ​​handgeschreven notitieboekje mee naar de keuken en noteer telkens je opmerkingen over elk recept.

Het is onmiddellijk nodig om dat goed te begrijpen
geen recept is een axioma!
Zelfs in GOST-recepten wordt bijvoorbeeld de exacte hoeveelheid water niet aangegeven. Onthouden? In oude kookboeken was er vaak een zin in deegrecepten: bloem - hoeveel deeg is er nodig! Meel is tenslotte anders! Zelfs bloem van dezelfde soort heeft een ander vochtgehalte. Daarom is het in recepten moeilijk om de exacte hoeveelheid bloem of water aan te geven. Maar we zullen hier later en in meer detail over praten.

Het was niet voor niets dat ik in het begin links gaf naar tijdschriften van twee bekende bakkerijen. Lees ze! Laat het in eerste instantie lijken op boeken uit de serie "1000 and One Nights"! Per slot van rekening bakken de armaturen roggebrood uitsluitend met zuurdesem, en juist dit zuurdesem lijkt in eerste instantie een verschrikkelijk beest. En als er ook een haas in je ziel leeft, die elke keer in paniek raakt, dan zijn wij met jou op weg! Laten we in kleine stapjes zij aan zij gaan, van eenvoudig naar complex ...

In de thema's van de broden die ik bakte, stellen mensen dezelfde vragen, dus besloot ik alle antwoorden samen te voegen. En excuseer me, maar ik laat me alleen leiden door mijn recepten, want het is altijd beter om te praten over wat je weet en kunt.
Het was een gezegde ... Laten we verder gaan met een sprookje ...

We bepalen onmiddellijk de fasen van het pad, geleid door hetzelfde principe - van eenvoudig tot complex!
1. Leer eerst hoe u brood bakt met droge gist. Dan - op de "natte". Toen bakte ik brood op een stuk oud deeg (zelfrijzend) - Lets pittig... En pas toen rijpte het voor zuurdesem.

2. Verhoog geleidelijk het gehalte aan roggemeel in het deeg. Leer eerst hoe u brood bakt met 60% roggemeel.

Ik had dit was mijn eerste brood Darnitsky voor haar man... Toen wist ik nog steeds niet veel (in het bijzonder dat er geen gluten in het rogdeeg zitten, en daarom hoeft het niet lang te kneden, er valt daar niets te ontwikkelen!), Daarom is de technologie van Darnitsky en de daaropvolgende broden met een hoog gehalte aan roggemeel: Borodinsky, Zwart met komijn, Riga verschilt van latere broden: Zonder iets en Met cottage cheese... Er is niet veel roggemeel in Darnitskiy, daarom kwam de technologie met lang kneden naar voren. Tenslotte werkte tarwemeel tegelijkertijd en ontwikkelde het gluten. Dus, door een gelukkig toeval, was mijn eerste experiment succesvol!

3. Bak brood in de oven.

Dus het was met mij ...En met jou kan alles anders zijn ... als je moediger en meer getalenteerd bent ...

Dus we hebben het recept gekozen. We verzamelden alle benodigde ingrediënten en gerechten op tafel. Daarna werd alles opgevuld, in de oven gegoten en we sturen het deeg om te kneden. Onthoud dat roggedeeg niet lang hoeft te worden gekneed. We hebben gewoon alle ingrediënten nodig om goed te mengen. (Een belangrijk punt! Door slecht gemengd deeg kan het brood "klonterig" blijken te zijn!) Voor mezelf koos ik voor een batch van het Pizza-programma, gelijk aan 15 minuten. Vervolgens is er volgens het programma een pauze voor de tweede batch. Nou, op dit moment zet ik het programma uit met de Stop-knop. En ik laat het deeg rijzen (staan) in de oven uitgeschakeld met het deksel gesloten totdat het 2 - 2,5 keer stijgt (stijgt). Dit kan gebeuren na 40 minuten of 4 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur en de sterkte van de gist. Waarom pizza? Nou, ik vind dit programma gewoon leuk. Op Dumplings koelt het deeg meer ...
Wat moet een roggebroodje zijn?

Het mag niet vloeibaar zijn. Nogal mat. Het is dichter dan tarwe, maar vochtiger. Hij kleeft aan zijn handen (en komt in het algemeen tot niets !!!). Hoe meer roggemeel, hoe meer het blijft plakken.

Bij het kneden wordt het deeg onder het broodje licht besmeurd met een kleine plascirkel.



De cirkel onder het broodje zal bij een hoger gehalte aan roggemeel veel kleiner zijn.



Deeg na het rijzen. Het is tijd om Bakken aan te zetten!



Maar er zit niet genoeg water in deze kolobok. Het dak kan worden gebarsten. Ik zou 10 ml toevoegen.



Mijn advies: voeg bij het bakken van roggebrood geen water (vloeistof) toe aan het deeg, zoals in het recept staat beschreven. Het recept bevat bijvoorbeeld 420 ml water. In dit geval giet ik onmiddellijk 400 ml in de emmer en staat 20 ml in mijn glas klaar, voor het geval dat. Er is een zak met roggemeel in de buurt. Als het kneden plaatsvindt, zoek ik, door de staat van de kolobok, uit wat hij precies wil ... het is niet jammer om het weg te gooien ...)

Het komt voor dat het deeg tijdens het kneden niet in een broodje wil verzamelen, maar zich over de emmer verspreidt en aan de muren kleeft. Wij hebben hulp nodig! We nemen een siliconen spatel in onze handen en duwen het deeg naar het midden. Probeer deze optie, misschien vind je het leuk: voeg de helft van de plantaardige olie die in het recept zit toe aan het einde van de batch, ongeveer vijf minuten voor het einde van het proces. Dan zal het broodje niet meer aan de emmer plakken en zal het glanzend en rond zijn.

Soms blijkt het na de vorming van het broodje hoekig te zijn. Vervolgens, onmiddellijk na het kneden, voordat we rijzen, bevochtigen we onze handen in warm water en maken we zijn kuif glad. We proberen het liefdevol en teder te doen, je kunt hem tegelijkertijd iets goeds fluisteren, want "een liefdevol woord is aangenaam voor de kat!"

[Panifarin]

Recepten voor roggebrood bevatten vaak "speciale toevoegingen". En de vraag rijst: waarom heb je ze nodig en kun je zonder ze? Oh, ja, gemakkelijk! U hoeft alleen maar uit te zoeken welk additief het geeft en een geschikte vervanging te vinden.

Panifarin (gluten) of gluten wordt aan alle roggebroodjes van twee tot vier theelepels toegevoegd, afhankelijk van de hoeveelheid roggemeel in het recept, voor een betere deegopbrengst en de pracht van het brood, omdat roggemeel deze gluten niet bevat.

Droge starterculturen:

Extra-R - met een moutsmaak, geeft brood een rijkere kleur en een moutige zoete smaak. Toegevoegd in een hoeveelheid van 1-1,5 tl.

Agram - wit zuur droog zuurdesem, geeft roggebrood deze zeer "zuurheid". Voeg een theelepel toe en er is geen azijn nodig. Laten we wat brood proberen en voor onszelf beslissen - misschien hebben we een beetje zuur nodig. De volgende keer doen we er nog een halve theelepel bij (en om niet te vergeten - we schrijven het op in een notitieboekje!). Maar deze twee additieven worden simpelweg droge starterculturen genoemd, in feite zijn het slechts smaakadditieven en kunnen ze de echte startercultuur niet vervangen.

Mout, nou ja, de smaak van mout is bij velen bekend ... Kvass, donker bier, brood: Borodinsky, Riga en Zavarny.Naast de uitgesproken roggesmaak, is hij het die roggebrood een donkere kleur geeft.
Panifarin geeft aanleiding tot brood. U kunt een deel van de psh vervangen. bloem voor griesmeel, maar niet meer dan 50 gr. Dit is voor pracht. Agram geeft zuurheid, in plaats van azijn of citroensap, of ascorbinezuur (en ascorbinezuur geeft nog een extra stijging), kan zelfs een geraspte zure appel worden toegevoegd (zuur plus rijzen), zelfs jam. Je kunt water vervangen door aardappelbouillon - ook om op te tillen. U kunt serum gebruiken. Je kunt kefir of gefermenteerde gebakken melk gebruiken (het is beter om ze voor te verdunnen met water). Je kunt 50 gram cottage cheese met water mengen - en klaar! Extra-r geeft extra kleur. Als je in plaats van suiker boekweithoning of bruine suiker neemt, is het hetzelfde. Mout kan worden vervangen door droog en vloeibaar kwas en kwaswort. In plaats van vloeistof kun je donker bier nemen, waaronder hop en mout. Lees gewoon de samenstelling van wat u vervangt. Als er suiker in de compositie zit, moet deze in het recept worden verminderd.

[Andreevna]

Nu een beetje meer over proofing. Wil je een mooi en bol dak krijgen, dan moet je hier ook heel voorzichtig zijn! De proofingstijd duurt geen uur of twee, maar in elk geval zoveel als nodig is! De maatstaf is om het deeg met 2-2,5 keer te vergroten. Het is belangrijk om het moment niet te missen! Slecht gerezen brood zal van binnen ongebakken zijn en te lang deeg ziet eruit als een spons - met gaten die moeilijk te repareren zijn, en na het bakken heeft het brood een hol dak.

Advies van Andreevna:

Na 1,5 uur (ik heb daar niet gekeken) ging ik onder het dak door en was helemaal neusgat, uiteraard gestopt. Ik hield hem maleho in bedwang (ik zette de pizza letterlijk 2-3 slagen van de spatel aan zodat het deeg leegliep) en liet het weer rijzen, maar toen leek ik al op hem. Ik ging iets meer dan de helft van de emmer omhoog en ik zette het bakken aan. Alles werkte, het brood bleek!

Daarom zullen we periodiek kijken en controleren - hoe is ons deeg daar? Dit moet heel snel gebeuren, zodat er geen tocht op het gerezen deeg waait, anders zal het bezinken. Roggeeg is erg humeurig!

Tip: Als de ruimte koel is, zal het brood langer rijzen. Om het proces te versnellen, kun je een emmer deeg van de HP halen, deze afdekken met folie en naar de oven sturen met het lampje aan om te laten rijzen. (De oven zelf is uitgeschakeld!).

Het deeg is gerezen. Kan op bakken worden geplaatst. Maar voor schoonheid kun je het dak vlak voor het bakken invetten. Het brood wordt snel en voorzichtig ingevet, zonder te drukken, met een siliconenborstel of een losgeklopt ei of dooier - voor mij zijn dit de beste opties ... En ook met warme melk, pasta, ei + zure room, ei + melk, ei + kunst. lepel melk + st. l. Roestolie ...

Dan zal de bovenste korst glanzend en donker zijn ...

Stel de baktijd in op 60-70 minuten met de timerknop. Hoe meer roggemeel, hoe langer het bakken duurt. Nou, en daarom kost 600 gram bloem meer tijd dan 400.

Kunnen roggebroodjes worden gebakken met automatische programma's? Dat kan natuurlijk. Maar in dit geval krijgen we een "varken in de zak" bij de uitgang. Niemand inspireerde immers de schoonheid van brood en stak er geen ziel in ... Wat is gegroeid is gegroeid!

Warm roggebrood mag niet worden gesneden! Het is noodzakelijk om het volledig te laten afkoelen op het rooster en het af te dekken met een linnen handdoek, want tot het einde van de temperatuurdaling vindt het rijpingsproces plaats in het brood!

En tenslotte ...
Smaak is een delicate kwestie! Voel je vrij om het originele recept naar wens aan te passen.
U heeft uw brood gebakken en geproefd ... Houdt u van zouter? Schrijf in een notitieblok dat je de volgende keer een halve theelepel zout meer moet toevoegen. Hou je van kruidenbrood? Voel je vrij om het in te schenken zonder iemand te vragen! Verander alles naar uw smaak .. maar beetje bij beetje, overdrijf het niet! Goed brood voor jou!

[Gasha]

Gasha! Stormachtig, langdurig applaus! Het is inderdaad nooit te laat om te leren! Het lijkt erop dat ik al een aantal jaren bak, en ik heb alles gelezen! MAAR het blijkt "Bij het kneden onder het broodje wordt het deeg licht besmeurd met een kleine cirkel." En ik probeerde een aanhoudende kolobok te bereiken! Als gevolg hiervan was het dak van de rogge, zo niet omvallend, plat. Daarom heb ik lange tijd geen rogge in KhP gebakken. Ik schakelde over naar de oven. Bedankt! voor de hint!

[Omela]

Omela, altijd blij om te helpen! Ik ben ook lang geleden overgestapt op de oven. Het is interessanter om erin te bakken ... Maar soms bak ik in KhP, omdat het gebeurt dat er niet genoeg tijd is, of er zo'n vreselijke hitte is dat de gedachte aan een ingeschakelde oven huivert ...

Gasha, heb ik je goed begrepen dat je donker bier kunt nemen in plaats van mout? Anders durfde ik door gebrek aan mout geen roggebrood te bakken.

[https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, heb ik je goed begrepen dat je donker bier kunt nemen in plaats van mout? En toen durfde ik door gebrek aan mout geen roggebrood te bakken.

Ja, een dergelijke vervanging is mogelijk voor die broden waar weinig mout is. Donker bier bevat mout en hop, dus je kunt water gerust vervangen door bier, maar lees de samenstelling goed door. Als er suiker of gist is, moet de hoeveelheid in het recept worden verminderd.

Maar Riga en Borodinsky zullen niet werken zonder mout. Het is de mout die smaak en kleur geeft. Heeft u bakkerijen? Hier kunt u mout kopen. Vervang mout door vloeibaar kvasconcentraat, droog kvass, alleen kvass of donker bier. Maar de laatste twee substituties zijn niet erg geschikt voor het bakken van Riga en Borodinsky, omdat de moutconcentratie erin te laag is voor dergelijke recepten.

Ik moet meteen zeggen dat ik mout nergens voor heb vervangen, want ik heb het altijd. Maar anderen zijn vervangen, u kunt hierover lezen in deze thread:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

en hier:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Komt u uit Voronezh? Hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 je kunt je landgenoten vragen waar je mout kunt kopen of zoiets ...

[de korst blijft achter bij het brood]

Uit een artikel over brood uit de Concise Encyclopedia of Household uit 1960.

Als je een afgekoeld goed brood snijdt, zie je dezelfde kleine poriën - dit is brood met fijne poriën. Als het deeg niet voldoende gefermenteerd is, slecht gemengd of het meel van slechte kwaliteit is, dan wordt het brood verkregen met grote, ongelijke poriën en past het deeg soms helemaal niet. Met onvoldoende verhit of geperoxideerd deeg, bedorven bloem of vers gebakken brood, de korst blijft achter bij het brood.

De juiste verhouding bloem / water in het deeg (d.w.z. normale deegconsistentie) bepaalt de kwaliteit van het brood. Het bakproces gaat mis met zowel dik als extreem zwak deeg: in het eerste geval zal het kruim van het brood dicht, gebarsten en snel oudbakken zijn; in de tweede is het broodkruim vochtig en plakkerig.

De bereidheid van het deeg of deeg wordt bepaald door de rijshoogte, de elasticiteit van het deeg en de fermentatietijd. De kwaliteit van het deeg kan worden beoordeeld aan de hand van zijn elasticiteit: als het deeg licht wordt aangedrukt met een vinger en wordt losgelaten, en het deeg bij onvoldoende fermentatie en het deeg niet klaar is, wordt het gat van de vinger snel vlakker; bij normale bereidheid wordt het gat langzaam geëgaliseerd, maar bij overmatige fermentatie van het deeg blijft het gat bestaan.
Goed fermenterend deeg heeft een bolle vorm, een sterke alcoholische geur en een goede porositeit. Een plat oppervlak, een zure en onaangename geur duiden op een abnormale gisting van het deeg.

(Ik kwam ook dit advies tegen: om erachter te komen of het brood voldoende is gerezen, kun je een test doen: leg een stuk bereid deeg in koud water. Het stuk dient eerst tot de bodem, en als het drijft, dan is het deeg is klaar.)

Het gebakken brood moet licht worden bevochtigd met heet water en bedek het dan met een schone, droge linnen doek. Dit maakt de korst zachter.

Gasha, vertel me waarom hw korst. brood begon onhandig te worden, begon additieven te gebruiken (panif, extra-r) recept:
beven-2chl
extra-1stl
panif-4chl
zout - 1,5 theelepel
melasse - 1,5 eetlepel
mout-3stl
bloem r-250g
bloem psh-300g
serum-410 ml

[tat-63]

tat-63 , panifarin is gluten ... als je het aan het deeg toevoegt, is er extra vloeistof nodig om het op te zwellen ... vandaar de onhandige ...

[Gasha]

Gasha
Ik hoop echt op je advies over roggezuurdesedeeg.Je hebt de technologie van het maken van roggebrood in een broodbakmachine in detail beschreven, maar waarschijnlijk brengen het zuurdesem en de oven hun eigen nuances! Ik kan Borodinsky helemaal niet doen: ik bakte volgens het GOST-recept met koken, vervolgens volgens de versies van Luda (mariana-aga) en Misha (crucide), waarbij ik strikt het hele recept en de technologie in acht nam, maar met hetzelfde resultaat : lekker, gebakken - en zeer dichte, bijna niet rijzende baksteen. Ik heb het gevoel dat ik elke keer op dezelfde hark stap, en hoogstwaarschijnlijk is dit te steil kneden van deeg, en mijn behangmeel neemt meer vloeistof op dan in recepten.

Het punt is dat ik niet weet wat de consistentie is van een echt roggezuurdesemdeeg. De dichtheid van mijn deeg is zodanig dat het bijna onmogelijk is om het op te scheppen met een lepel. en mijn krachtige stationaire mixer roert het niet. Het deeg verzamelt zich als een zware klomp op het schouderblad en je moet de machine om de paar seconden stoppen om deze klont te verwijderen. Van de 15 minuten langzaam kneden gaat een groot deel naar het stoppen van de auto en het bestrijden / wrijven van de coma met een lepel! Zo'n deeg kun je ook niet onder de messen van de broodmachine rijden.

Dus wat zou het moeten zijn - misschien als dikke pannenkoeken? Zijn er richtlijnen?

Help alstublieft!

[tinaff]

tinaff, geen paniek !!! Kalm, belangrijker nog, kalm! Laten we het nu uitzoeken
Ten eerste is er geen vaste regel over wat voor consistentie roggedeeg zou moeten zijn. Hier - wie houdt er van wat voor brood. Voeg meer vloeistof toe - er zal een meer sponsachtige kruim zijn, het deeg rijst beter, omdat het lichter wordt en dienovereenkomstig zal het brood langer worden. Maar als er veel vloeistof in het deeg zit, is het moeilijk om het te bakken met een haardbrood, het deeg verspreidt zich op de bakplaat tot een cake. Dan is het beter om ovenschalen te gebruiken. Probeer letterlijk 20 ml water toe te voegen aan het originele recept. Zo nu en dan. Geleidelijk bereik je precies die pracht van het brood, en die kruimel die je lekker vindt. Feit is dat de echte kenners van roggebrood - de Finnen en de Duitsers - dol zijn op compact, laag brood. Daar wordt zelfs aangenomen dat hoe meer scheuren op het oppervlak van het gebakken brood, hoe beter het is. Als het resultaat absoluut brood is zonder scheuren, met een glad oppervlak, dan raken ze van streek, denken ze dat het brood niet is gelukt. Je ziet hoe alles relatief is in deze wereld ... Dus alles is in orde met jou, en alles gaat goed. En geleidelijk bereik je zelf de gewenste consistentie ... Weet je nog? Telkens weer een klein beetje vloeistof toevoegen ... Veel succes!

[Gasha]

Lieve, Gasha! Kunt u me alsjeblieft vertellen of ik goed heb begrepen dat het "dak" van roggebrood erdoor valt omdat het deeg is gestopt?
Ik probeerde te observeren. Toen het deeg steeg en er een "koepel" bovenop verscheen, zette ik de bakplaat aan. En toen keek ik, en de bovenkant viel erdoorheen ...

Dit is een van de redenen ... de tweede - de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vloeistof ... de derde - genageld door een tocht, het deeg werd weggeblazen ...

Gasha, ik heb twee hoofdvragen. Ten eerste, waarom giet je Narzan in en laat je er van tevoren gas uit ontsnappen?
En het tweede ding. Ik heb 257 Panasonic, en hij heeft een schop voor roggebrood. die ik niet zal nalaten te gebruiken. Maar is het nodig om het te gebruiken in alle recepten voor roggebrood die je hier op het forum deelt en waarvan ik droom om te proberen?
Mijn moeder heeft ook een Panasonic, maar dan zonder deze speciale peddel. Denk je dat ze roggebrood kan maken en wat zijn de recepten? Heel erg bedankt!

[Marlena]

Marlena, Ik giet Narzan in om het deeg los te maken (als er een is, koop ik het niet expres), maar zelfs zonder Narzan op gewoon water, zal alles goed komen. Ik kneed al het brood met één spatel - voor tarwebrood. Ik heb ook rogge geprobeerd, ik merkte niet veel verschil. Dus je moeder zal slagen !!!

Hallo aan alle bakkers !!!
Ik wil proberen roggebrood zoals Borodinsky in katoen te kneden en in de oven te bakken. Er waren vragen:
1 Doe een korte mix of een normale mix?
2 zet in de oven om te rijzen met incl. gloeilamp. Wanneer de toename 2,5 keer is - zonder het onmiddellijk te verwijderen, het inschakelen om te bakken? Maar dan warmt de oven geleidelijk op.Of moet je de oven eruit halen en verwarmen? En welke temperatuur is nodig?
3 60-70 minuten bakken?
bedankt voor de antwoorden

[nata41]

nata41, Ik heb HP Panasonic, en zoiets zit er niet in - een korte batch of een lange batch. Als je deeg goed gekneed is met een kort deeg, dan is lang kneden niet nodig. In de eerste posts over dit onderwerp heb ik dit uitgelegd.
2. Er zijn verschillende manieren om te rijzen. Ik doe dit: ik zet het deeg in de uitgeschakelde gesloten magnetron, naast de kom met deeg zet ik een mok kokend water. Indien nodig verander ik na ongeveer een uur het afgekoelde water in kokend water. Maar dit is tijdens het koude seizoen. Nu is misschien een kopje kokend water voldoende. Voordelen van deze methode: Kleine besloten ruimte zorgt voor beter tillen en geen tocht. Als u het deeg na het rijzen eruit haalt om de oven op te warmen, en het is noodzakelijk om de oven te verwarmen, dan kan het deeg van de temperatuurdaling vallen. Ten eerste stellen ze een hoge temperatuur in van 220-250 graden, meestal wordt in recepten aangegeven welke. Roggebrood vereist verplicht roosteren, dus het is belangrijk dat het deeg in een hete oven wordt geplaatst en er niet mee wordt verwarmd. Het gevormde brood moet hiervoor worden bevochtigd. Ook hier weer op verschillende manieren, afhankelijk van de oven, etc. Na 15 minuten wordt de temperatuur verlaagd tot ongeveer 180 graden en gaar gebakken.

3. De baktijd is afhankelijk van de mogelijkheden van uw oven en nog veel meer redenen. De temperatuur in het afgewerkte brood is 95 graden. Het afgewerkte brood zal een dof geluid maken als je op de bodem tikt.

Ik heb je in algemene termen beantwoord, want in een notendop kun je niet de hele bakentheorie vertellen ... Bakken, proberen, specifieke vragen stellen ... We zullen elk geval behandelen ... Veel succes!

Ik zou het niet wagen met een emmer. de temperatuur is hoger in de oven. hoe de oliekeerringen hierop zullen reageren is onbekend.

Is de oven elektrisch en met een goede temperatuurregeling, dan bak je probleemloos tot 210-220C. De laagste temperatuur Teflon houdt de temperatuur tot 230C, en de meest resistente tot 270C.
U kunt dus zelf uitzoeken wat mogelijk is en wat niet.

[Cartoon-Mulia]

Cartoon-Mulia, dat klopt ... ik zal een beetje toevoegen ...

Geraspte appel geeft zowel zuurheid als pracht, werkt als bakpoeder.

2 eetlepels. l. Griesmeel is ook een goed bakpoeder

Hallo,
bij het bakken van roggebrood (Panasonic 2501) stoort het deeg niet goed, er zit meel onder op de rol. Wat moeten we doen?

Neem een ​​siliconen spatel en duw de bloem richting de mixer

Meisjes, hallo allemaal. Help me alsjeblieft, ik droomde er lang van om roggebrood te bakken, ik kocht de nodige componenten voor een lange tijd, alles leek goed te werken - het brood is heerlijk, maar heel erg laag en het dak, hoe zeg je het, is er niet als zodanig. Ik kreeg geen broodje tijdens het kneden, maar zo'n hoge wervelende staart, als een tornado op de zee, natuurlijk gebakken in deze vorm, dan, bij het opstaan, een beetje gekalmeerd, op de bodem gaan liggen en zelfs een weinig. Maar het bleek een heerlijke steen met een hoogte van 7 cm aan de ene kant en 10 cm aan de andere. Wat moet ik toevoegen om als je schrijft een broodje met een vlek te krijgen, dat wil ik ook graag

[Erine]

Erine, met een grote hoeveelheid roggemeel, mag het brood niet te hoog zijn ... Welk recept heb je gebakken?

Ik kreeg geen broodje tijdens het kneden, maar zo'n hoge wervelende staart, als een tornado op de zee, gebakken in deze vorm

Antwoord, post nr 2 (antwoord nr 1) van deze thread:

Soms blijkt het na de vorming van het broodje hoekig te zijn. Vervolgens, onmiddellijk na het kneden, voordat we rijzen, bevochtigen we onze handen in warm water en maken we de top voor hem glad. We proberen het vriendelijk en teder te doen

Wat moet ik toevoegen om het eruit te laten zien alsof je schrijft, kolobok met een vlek

Meel, voeg het beetje bij beetje toe tijdens het kneden ... een eetlepel, en help met een spatel, duw het deeg naar de mixer ...

En alsjeblieft, lees dit onderwerp nog een keer ... Schrijf al je acties op in een notitieboekje, bak brood, probeer fouten te analyseren om ze in de toekomst te corrigeren. Geen reden tot paniek Alles wordt geleverd met ervaring ...

[Kino - Rogge deeg kneden.]

Hallo,
bij het bakken van roggebrood (Panasonic 2501) stoort het deeg niet goed, er zit meel onder op de rol. Wat moeten we doen?

Bekijk een filmpje over het correct kneden van rogge deeg,
hoe om te gaan met onzuiverheden van bloem en hoe je dit correct moet doen,
en in het algemeen hoe het eruit ziet.
Hier Kino - Rogge deeg kneden.

Automatisch roggedeeg kneden om tot ergernis te ontvangen,
in tegenstelling tot het kneden van tarwedeeg, werkt het niet.
Je hebt altijd hulp nodig bij het mixen.
Kijk, daar is alles duidelijk
en alles komt goed.

Het kneden gebeurt overigens in Panasonic.
Laat je resultaat zien.
Ik ben blij om u te helpen.

[petuniya80]

petuniya80, lijkt het mij dat deze film niet helemaal samenvalt met het advies van dit onderwerp ... Misschien is het beter om hem te laten waar hij vertoond wordt?

[petuniya80]

petuniya80, lijkt het mij dat deze film niet helemaal samenvalt met het advies van dit onderwerp ... Misschien is het beter om hem te laten waar hij vertoond wordt?

Gasha, en wat bracht je in de war?
Het is beter één keer te zien dan vaak te vertellen.
Een vraag over het kneden van rogge deeg, een filmpje over het kneden van rogge deeg, dit onderwerp is "Rogge" tips (of hoe je een correct en smakelijk roggebrood bakt). Wat is er mis?
De filmoperateur heeft geen film over dit onderwerp meegebracht,
hoewel het kan zijn dat hier een film moet worden gefilmd en geplaatst.
De link is gegeven aan ons forum, niet aan dat van iemand anders.
Perplex!

[petuniya80]

petuniya80, kiest iedereen voor zichzelf ... inclusief de kooktechniek ...

Ik ben nog niet klaar om vragen te beantwoorden over de video van iemand anders en de technologie van iemand anders, maar ik lees graag je advies of iemand anders, als je ze in een apart onderwerp schrijft

Opgedragen aan liefhebbers van roggebrood!
Ik beschouw mezelf op geen enkele manier als een professor, wat bijvoorbeeld wel het geval is mariana_aga
🔗 en crucide

Maar ik ben klaar om mijn eigen geheimen te delen.

In de thema's van de broden die ik bakte, stellen mensen dezelfde vragen, dus besloot ik alle antwoorden samen te voegen. En excuseer me, maar ik laat me alleen leiden door mijn recepten, want het is altijd beter om te praten over wat je weet en kunt.

Ik geef links naar mijn advies in de onderwerpen van de broden die ik heb tentoongesteld ... Vanya beantwoordt vragen over zijn video in het onderwerp van zijn brood ...

Meng niet alles in één hoop ...

Gasha, ik heb een Panasonic 2500, ik heb gebakken volgens het recept dat in het boek wordt voorgesteld.
BROODBROOD:
gist 2 tl
tarwebloem 225 g
roggemeel 325 g
zout 1,5 tl
plantaardige olie 2 el
roggemout 4 el l (40g)
kokend water voor mout 80 ml
honing 2 el
koriander 1 tl
water 330 ml
_______________

Ik heb mout in de vorm van een pasta, ze zeiden om 3 procent roggemeel toe te voegen, ik telde alles en voegde 10 g toe (ook verdund met kokend water), nou, we kunnen wat meer honing krijgen, 2,5 el.
het bleek meel 550 g
slechts 410 ml water, (misschien is dat veel?)

Ik bakte het op de machine op programma 07. Ik hielp de kolobok, voor de eerste keer was ik bang om in het proces te komen, maar ik zeg, mijn staart was zo hoog dat hij over de rand van de beker rolde

Ik heb hier ook gelezen dat je het deeg op één programma kunt kneden, en dan op bakken kunt zetten, maar voor dat bedrag hoe lang moet het bakken?

[Erine]

Erine, naar mijn mening zit er veel vloeistof in het recept. Probeer te volgen. keer 30 ml minder. Ik zou het bakken 1 uur en tien minuten zetten ...

eng voor de eerste keer

Ik begrijp het, ik was zelf bang ... Maar nu zal het al zijn - de tweede !!! Dus stap in als je ziet dat je de bloem moet helpen tussenbeide te komen.

HEEL BEDANKT, ik zal het zeker proberen, ik zal helpen.

Gasha, vertel het me alsjeblieft ... ik krijg net mijn eerste broodbakmachine ... ik wil een Panasonic SD-2500 nemen ... ik begrijp goed dat ik er ook roggebrood in kan bakken ...?
Bedankt..

[Legnachka]

Legnachka, ja, je begrijpt alles goed! Koop en we zullen leren!

Meiden, ik keek naar het model van mijn Panasonic 2501 broodmachine, er is een automatische dispenser voor noten en gedroogd fruit en er is een spatel voor roggebrood. (anders schreef ik 2500 eerder - wat als het een ander model is)

[Erine]

Erine, Ik heb ook een dispenser en een spatel - model 255 ... (ik gebruik de ene of de andere niet ...)

zomaar noten aan het deeg toevoegen?

Ja, ik giet het in een emmer in het midden van de batch ... maar iemand voelt zich misschien meer op zijn gemak met een dispenser

hoe interessant alles is !!! Ik kan niet wachten tot mijn kachel arriveert ...

Lees ondertussen de theorie ... Er staat zoveel nuttige informatie op onze site !!! U kunt op elke vraag het antwoord vinden!

Ik doe dit))
dankjewel voor je antwoorden))

Beste Gasha, Gelukkig nieuwjaar voor jou. natuurlijk ben ik nieuw. Ik denk dat de kachel Sonya 257 een wonder heeft gekregen. en elke keer probeer ik een nieuw brood. en ik ben blij als een kind als het blijkt. maar er zijn nog steeds twee vragen. 1. volgens het recept kwam de boekweitkruimel op bier er een beetje vezelig uit, het leek niet rauw, maar toch niet hetzelfde als het zou moeten zijn. Komt het door een teveel aan vloeistof of het resultaat van bier? Ik heb het gewoon niet geprobeerd met zuurdesem, mout is nergens te vinden in de winkels van Saratov, maar het zit wel in bier. en 2. iemand heeft gelezen dat je eerst de deegmodus kunt instellen en vervolgens een willekeurig programma kunt selecteren. maar dit is voor alle HP of een select aantal. Ik heb de belangrijkste versnelde modus geprobeerd. maar de batch is weer begonnen. waarin ik het mis heb. Ik zal dankbaar zijn voor het antwoord

[alcazar]

alcazar, en jij met Coming! Dit onderwerp is specifiek gewijd aan het bakken van Rogge Gist Broden, dus het is beter om uw eerste vraag te stellen in het onderwerp Boekweitbrood en een geschikt recept te kiezen voor de inhoudsopgave. De tweede vraag is ook beter om te stellen in de relevante onderwerpen - waar je zo'n advies leest ... Ik begrijp het punt van het kiezen van zo'n moeilijk pad niet ... Deegmodus, dan welk programma dan ook ... Waarom dit allemaal?

[Gasha,]

Gasha, bedankt voor het onderwerp! Ik heb het gelezen en heb veel nuttige informatie gekregen !!!

Blij om te helpen, Vikus!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Hallo! Dus ik moest brood roggen, alles van binnen en van buiten lezen.
Ik zal meteen reserveren dat ik op 15-jarige leeftijd bakker werd (dat wil zeggen, ik heb al veel ervaring), maar ik bak pas sinds 01.01.2012 brood. DM bracht een cadeautje onder de boom
Het hoofdprogramma doet kneden, slib, weer kneden, weer slib en bakken.
Een vraag. voor roggebrood - alleen nodig een batch, slib op lange termijn en bakken? En de tweede batch doodt het deeg in de kiem?
Leg het alstublieft meer in detail uit, aangezien ons onderwerp rogge-tips is
Trouwens, hier spraken mensen tevergeefs over de film, hij heeft me veel geholpen, want met zo'n consistentie van deeg bakte ik alleen cakes voor cakes
Integendeel, ik heb geprobeerd de kolobok niet aan mijn handen te laten kleven, hoewel ik nog niet heb geprobeerd om 100% rogge te bakken ... tot nu toe ben ik alleen maar aan het lezen en dromen)))

[Irink @]

Irink @, roggedeeg heeft een korte kneedtijd nodig, rijzen en bakken.

Niemand zei iets over de film, behalve dat het goed het onderwerp illustreert waar het wordt tentoongesteld, en het zou logischer zijn om het daar te bespreken.

[Gasha,]

Gasha, dan is hier nog een vraag. In consistentie zou roggedeeg moeten zijn als dikke zure room of toch een broodje?

[Irink @]

Irink @, de consistentie van het deeg hangt af van wat je uiteindelijk wilt krijgen. Als je van dicht roggebrood houdt met een gelijkmatige fijne porositeit, dan moet er bij het kneden een broodje zijn met een besmeurde plas eronder. Als de kruimel sponsachtig is met grote poriën, dan moet het deeg dun zijn.

Gasha, bedankt ... anders zijn er enkele misverstanden met deze test