Starterculturen - in vragen en antwoorden

Giet een snufje droge instantgist in mijn voorgerecht

dit is weer een zuurdesem.
Deze
Zuurdesem "The Simplest" of
deze
Rogge zuurdesem (halffabrikaat)
dat wil zeggen, je hebt je zuurdeeg niet verjongd, maar er nog een gemaakt.

Ik vraag me af hoe lang het duurt voordat industriële gist sterft en plaats maakt voor wilde gist?

Onze gist zal uiterlijk na 18 uur volledig uitsterven, maar het zal het fermentatieproces verbeteren (versnellen) en tijd hebben om een ​​bepaalde hoeveelheid alcohol af te geven, die ons "werkstuk" zal desinfecteren van "slechte" bacteriën.

Ik heb gelezen dat het juiste zuurdesem niet in water mag zinken, maar het zinkt altijd met mij mee, hoewel het lijkt te stijgen en de geur normaal is ... wat kan er mis zijn, wie zal het je vertellen?

Hoeveel is het volume van uw zuurdesem toegenomen en hoeveel tijd is er verstreken sinds de laatste voeding?

hoe sterk

vraag aan wie?

Olya, ik heb zuurdesem van rogge, maar ik had geen bloem meer,
maar ik moest bakken en ik voedde met speltmeel.
Zal het zuurdeeg terugkeren naar zijn vorige staat, indien later?
zal ik roggemeel eten?

vraag aan wie?

dit is een vraag voor solomein over zinkend zuurdeeg. bij mij het meest, maar zoals ik begrijp gebeurt het omdat het zuurdeeg niet tot het einde rijp is. Ik heb al geprobeerd oude kefir toe te voegen, zoals kefir-zuurdesem maken van Admin, maar mijn zuurdesem reageert er op dezelfde manier op als op water, dat wil zeggen, nauwelijks. In de afgelopen 8 uur is het volume bijvoorbeeld slechts anderhalf keer toegenomen en zijn de bubbels klein, totaal anders dan die op de afbeeldingen op dit forum. Ik begrijp dat de reden is dat gist in dit meel zich gewoon niet ontwikkelt, of dat er speciaal water nodig is. Onlangs werd gezegd dat het (water) nu zelfs in bijna alle flessenwater wordt gezuiverd door osmose en bijna gedestilleerd wordt. Dat is de reden waarom flessenwater niet lang bederft, in tegenstelling tot kraanwater, dat na een paar dagen begint te bederven. Daarom is mijn vraag, als de gist zich langzaam ontwikkelt, kan een soort voeding nodig zijn voor hun versnelde ontwikkeling. Ik heb al suiker toegevoegd (een paar snufjes) maar merkte niet veel van het effect. mijn starter is op 23 graden.

Als het zuurdesem rogge is, ontwikkelt het zich langzamer,
omdat meel zwaarder is.
Maar altijd op verschillende manieren. Als het snel komt
en wanneer een klein beetje. De meisjes zeiden de specificiteit
meel.
Het brood is lekker.

[Anna]

Zal het zuurdeeg terugkeren naar zijn vorige staat, indien later?
zal ik het voeren met roggemeel?

Anna, Ik denk dat ik zal terugkeren.
Ik ben geen theoreticus. Ik ben een beoefenaar))) Ik probeer alles)))

dat de gist in dit meel gewoon niet ontwikkelt

misschien. Ik had dit. En het brood was goed.

mijn zuurdeeg reageert er op dezelfde manier op als op water, dat wil zeggen, amper. in de afgelopen 8 uur is het bijvoorbeeld slechts anderhalf keer in volume toegenomen en zijn de belletjes klein,

Rechtstreeks vanaf nul? Dus ze mengden het en gingen op een nieuwe. Of is het een aanvulling op de oude?
Ik heb een zuurdesem van rogge voor de infusie van kombucha. Ja, de belletjes zijn klein.
Over het algemeen leeft het zuurdeeg, het reageert op alles
Ja, en wat voor meel? En waar is het water?

Rechtstreeks vanaf nul? Dus ze mengden het en gingen op een nieuwe. Of is het een aanvulling op de oude?

Dit is na het voeren van de oude zuurdesem. Het steeg anderhalf keer en de stijging stopte

misschien. Ik had dit. En het brood was goed

En wat heb jij gedaan? Hoe ben je uit de situatie gekomen? Je hebt absoluut correct gezegd dat brood slecht blijkt te zijn, aangezien zo'n zuurdeeg het brood niet kan laten rijzen, ongeacht hoeveel het deeg mag staan

Ja, en wat voor meel? En waar is het water?

Ik gebruik Granets volkoren roggemeel. Er zijn 4 maanden verstreken sinds de fabricagedatum. Wat het water betreft, ik vond een artikel waarin een vrouw beschreef hoe ze bij haar vriendin kwam met haar oude, beproefde zuurdeeg en met haar bloem, maar als resultaat rijzen haar deeg niet, omdat ze osmosewater gebruikten.

En wat heb jij gedaan?

gooide weg en kocht nieuw meel, begon een nieuw zuurdeeg

Dit is na het voeren van de oude zuurdesem.

en laten we nu beslissen
wat je met gist voedt, heeft niets te maken met zuurdesem van kefir. En wat er met jou is gebeurd, ik weet het niet en kan geen commentaar geven.
Ik gebruik geen granaten. En ook op de hele grond.
Probeer gewoon roggemeel. Als er een bakkerij in de buurt is, koop dan een paar kilo bij hen en leid je zuurdesem

Meisjes, er zijn zoveel verschillende secties dat ik in de war raak en verdwaal.

Hoeveel is het volume van uw zuurdesem toegenomen en hoeveel tijd is er verstreken sinds de laatste voeding?

neemt toe met anderhalf tot twee keer, maar waar is de tijd van de laatste voeding? ze verdrinkt altijd met mij

Hoe startercultuur op de juiste manier in de koelkast te voeden en te bewaren?
De meningen zijn duister, welke is juist?
1.
- We voeren alleen koude zuurdesem
- Zuurdesem moet voor het voeren warm worden gehouden
2.
- in de koelkast zetten die na het voeren bezonken is
- zet het 1-2 uur in de koelkast
- we verwijderen onmiddellijk na het voeren

Ik begrijp niets, kan iemand het me uitleggen met de vingers?

[Nieuweling]

Nieuweling, mijn mening is - doe wat je wilt. Zuurdesem is een levend organisme, het zal aan elk regime wennen, als het niet te extreem is.
Ik ben lui en hou niet van dansen met tamboerijnen. Ik haal het uit de koelkast en voer het meteen. Als het rijp is, na 8 uur - doe ik het meeste in het deeg, een stuk in de koelkast.
Ik verwarm niets voor, ik voer het niet apart voor de koelkast. Maar ik heb rogge. Misschien is tarwe malser en vereist het een aantal speciale technieken. Laat de tarweminnaars u adviseren.

Ik heb al heel lang zuurdesem. In een afgesloten pot in de koelkast
er is een zuurdesem.
Ik besloot te bakken.
1. Ik haal een pot zuurdesem eruit en bewaar het 1-2 uur op tafel in de keuken.
2. Ik geef haar te eten en zet haar 12-20 uur krols onder een film of hoes,
maar in de doos, aangezien er al meer van is. Het zuurdeeg moet worden verdubbeld.
Het is de moeite waard om op te merken. Als het niet erg warm is, gaat het langer mee.
Als het warm is, sneller. Hangt af van bloem. Roggezuurdesem is dichter.
3. Ik neem een ​​schone pot en zet twee eetlepels van het nieuwe zuurdeeg opzij
en zet het in de koelkast.
4. Uit de doos doe ik de rest van het zuurdeeg bij het deeg.

Ik kon lange tijd niet begrijpen waarom mijn deeg zo cool is,
toen besefte ik. Ik voeg zoveel bloem en water toe aan de dressing,
hoeveel is er nodig voor het zuurdeeg.
Maar ik trek af van de totale hoeveelheid bloem en water die nodig is voor brood.
Dat wil zeggen, ik voeg de rest van de bloem en het water toe aan het deeg.
Het komt voor dat de recepten meteen aangeven hoeveel van wat nodig is voor brood.
En dan hoeveel voor het voeren.



Ik weet niet of het duidelijk genoeg is.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, bedankt

maar ik experimenteer af en toe

Ik vroeg me af waarom de meesters aanbevelen om het gevallen zuurdeeg in de koelkast te plaatsen. Als we de rijpende startercultuur in de kou verwijderen, hebben melkzuurbacteriën hun kracht en aantal nog niet gewonnen. En in koude omstandigheden bevriest hun activiteit of erger. En gist voelt comfortabeler aan, ze hebben nog steeds voedsel, ze vermenigvuldigen zich. Het evenwicht van MK-gist wordt dus verstoord in het zuurdeeg. En als we de gevallen verwijderen, heeft MK al kracht en cijfers gewonnen, je kunt ontspannen in de kou, maar gist heeft niets te eten, ze zijn niet actief en rusten ook. Zo wordt de balans van MK-gist gehandhaafd.
Iets zoals dit
Laat de oudere kameraden me corrigeren

3.Ik neem een ​​schoon blik en zet twee eetlepels nieuwe zuurdesem apart.
en zet het in de koelkast.

dat wil zeggen, zet je de startercultuur in de koelkast als hij hongerig en verfrommeld is? en hoe lang rust ze daar?

en wie bakt zelden wat te doen met de restjes? Het is jammer om ze weg te gooien, maar als ik ze bewaar, de uiterste zuurheid, gebakken pannenkoeken de andere dag, herinnerde ik me meteen gelei-vis)

Ik voed het zuurdeeg en laat het doormidden rijzen.
Dan roer ik en zet twee kantines apart
schep het in een schone pot met deksel en zonder gaten.
Ik leg het in de koelkast en gebruik het een week niet.
De rest zit in het deeg.
Ik bak bijna een jaar lang een keer per week roggebrood en zuurdesem.

[Anna]

En ik heb bijna hetzelfde regime als Anna Markusy... Alleen meng ik het zuurdeeg niet apart voor gebruik, toch zal alles in het deeg roeren en ik doe een kleinere theelepel in de koelkast - een volle theelepel. Mijn zuurdesem is al 5 jaar oud.
Deze zondag maakte mijn zuurdeeg me bang. Meestal geef ik haar 's avonds om 23 uur en om 7 uur (maximaal 9 uur)' s ochtends is ze al klaar om te bakken. En hier, noch op 7, noch op 9 is er geen vooruitgang, het zit en groeit niet en ruikt zelfs niet naar zuurdeeg, alleen roggemeel. Maar toen, zie ik, er waren bellen, de juiste geur verscheen, en tegen het midden van de dag herleefde het zuurdeeg langzaam. Om 15 uur deed ik het deeg erin en bakte ik gewoon brood.
En dat allemaal omdat er een grote pauze in het bakken was - bijna drie weken, dus mijn zuurdesem was verdrietig.
Ik hoop dat ik mezelf recht heb gezet, voor het weekend zal ik kijken of ik haar een beetje industriële gist kan geven, het maakt haar leuker

Meisjes die werken met c / z zuurdesem, reageer alsjeblieft!
Ik heb een zeer sterke eeuwige rogge. Nu wilde ik brood maken nadat ik het meerdere keren met tarwebloem had gevoerd. Maar de geur van zuurdeeg jaagt me weg - een onaangename, verrotte. Al 4 keer gevoerd. Het groeit snel, 2-3 uur. Maar de geur! Bovendien is het niet direct hoorbaar, maar je kiest wel een beetje ...
Wat is dat? Ongewoon meel, en het zuurdeeg is uit balans en begint nu helemaal opnieuw?
FAQ om iets te doen? Spuug en begin met grote sprongen of doorgaan?
Wie hiermee te maken heeft gehad, helpt advies.

Meisjes, ayy! Is er echt niemand die de c / c voedt?

[Nata]

Meisjes die werken met c / z zuurdesem, reageer alsjeblieft!
Ik heb een zeer sterke eeuwige rogge. Nu wilde ik brood maken nadat ik het meerdere keren met tarwebloem had gevoerd. Maar de geur van zuurdeeg jaagt me weg - een onaangename, verrotte. Al 4 keer gevoerd. Het groeit snel, 2-3 uur. Maar de geur! Bovendien is het niet direct hoorbaar, maar je kiest wel een beetje ...
Wat is dat? Ongewoon meel, en het zuurdeeg is uit balans en begint nu helemaal opnieuw?
FAQ om iets te doen? Spuug en begin met grote sprongen of doorgaan?
Wie hiermee te maken heeft gehad, helpt advies.

Nata, Ik kweekte een zuurdesem van een Spaanse site op volkorenmeel en gefilterd water: Zuurdesem - Q&A # 1948... Het aroma dat je beschrijft is kenmerkend voor het begin van de kweek en komt overeen met ongeveer de eerste drie dagen. Verder verandert het aroma in minder hard, maar niet te aangenaam. Op de 5e dag heeft de bezonken zuurdesem een ​​vrij scherp aroma van biergist, op de 7e dag is het aroma goede gist en niet hard, en op de 8e dag verschijnen honingtonen in het aroma van het zuurdesem. Met de beschreven groeipieken en het bijbehorende aroma, is je zuurdeeg hoogstwaarschijnlijk onvolwassen en, ja, het lijkt alsof het helemaal opnieuw begint (c). Frequente voedingen waren typerend voor mijn starter vanaf ongeveer 5 tot 7 dagen groeien en twee keer vanaf 8 dagen.
Ja, ik zou het brood op gist doen en de zuurdesem observeren, als er geen kardinale veranderingen in de samenstelling waren, dan zal hoogstwaarschijnlijk na een tijdje het interne evenwicht worden hersteld. Voor de eerste voeding van de eeuwige roggezuurdesem zou misschien gewoon tarwemeel van de hoogste kwaliteit of de eerste graad geschikter zijn.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, en je hebt rogge?
Ik heb tarwe, zo'n aantal zal er niet mee werken, hier moet gluten als een oogappel in de gaten worden gehouden
Ik zou het omzetten in rogge, ik moet ergens tarwebloem neerleggen, het overschot is opgehoopt, maar ik bak er niet op

Markusy, SvetaI, heb je rogge?

Ik hou niet van rogge, tarwebrood met zuurdesem en bak niet. En ja, rogge is gemakkelijker te beheren en niet zo grillig.

Ik hou niet van rogge, tarwebrood met zuurdesem en bak niet.

waarom? zuur? en als je meerdere dagen verjongt?

[Nieuweling]

NieuwelingIk hou zelfs niet van een beetje zuur in tarwebrood. Misschien kunnen verschillende dansen met tamboerijnen de afwezigheid van zuurheid bereiken, maar naar mijn mening is het spel de kaars niet waard. De smaak van goed gefermenteerd brood bereik ik met lange koude brouwsels, het past perfect bij mij.
Maar zuurdesembrood is een heel andere zaak. Daar is zuurheid nodig en de gemakkelijkste manier om dit te bereiken, is door zuurdesem te maken. Dan zijn er geen verbeteraars en zuurmakers nodig, de juiste smaak van het brood zal vanzelf blijken.

[Ilona]

Ilona, heel erg bedankt! Ik zou je post niet zelf hebben opgegraven. Nu in ieder geval wat duidelijkheid. Begreep ik goed dat ik het eerste leerjaar al kan voeden, totdat de geur normaliseert?

[Nata]

Nata, niet. Tarwemeel van het eerste leerjaar wordt direct toegevoegd aan de starter van de kant-en-klare rijpe zuurdesem al tijdens de bereiding van deeg voor brood, afhankelijk van het recept kan er premiummeel zijn en wordt er geen volkoren tarwemeel gebruikt.
Voor je zuurdesem, tijdens het groeien, zal volkorenmeel goed zijn met een daaropvolgende overgang naar premium tarwemeel (bakkerij, geen zoetwaren). Volgens het Spaanse zuurdesem recept wordt gedurende de eerste 5 dagen volkoren tarwemeel of volkoren roggemeel (als roggezuurdesem wordt verbouwd) toegevoegd, vanaf de 6e dag wordt aanbevolen om over te stappen op gewoon premium tarwebloem of dienovereenkomstig gepeld rogge (zonder zaadjes) bloem.
Uw voorgerecht is gebaseerd op eeuwig zuurdeeg van rogge en heeft waarschijnlijk invloed op de naleving van het recept overdag. Toch zou ik de dag als 1 dag tellen waarop je volkorenmeel aan de eeuwige rogge-starter toevoegde. De dag van de overgang naar tarwemeel van de hoogste kwaliteit kan worden verschoven en komt misschien overeen met het recept. Op de 5e dag maakt de startercultuur een scherpe en merkbare sprong in de toename van het volume - dit is de piek van de fermentatie voordat de verdere overwinning van nuttige bacteriën. Tegen het einde van deze of volgende dag zal ook de zuurgraad van het zuurdeeg toenemen, het heldere en scherpe aroma van biergist in het gevallen zuurdeeg. Na het passeren van de piek, zal de zuurdesem vrij vaak moeten worden gevoerd, alsof het aan kracht wint en kan al worden overgeschakeld op voeren met premium tarwemeel of, dienovereenkomstig, voor het behouden van roggezuurdesem, roggemeel. Geleidelijk verandert het aroma in de gebruikelijke gist en vanaf 8-9 dagen verschijnen er bloemige honingtonen in het aroma. In termen van volume op dagen 7-8, zal er een stabiele verdubbeling van het gewicht zijn met twee maaltijden per dag en hoogstwaarschijnlijk zal een blik met een grotere capaciteit nodig zijn dan al die tijd. Vanaf dag 10 heb ik de verhoudingen al verkleind, 50 g overgelaten, en toen schakelde ik over naar 30 g, dat wil zeggen 30 g zuurdesem, 30 g bloem, 30 g water, dus het was handig voor mij voor de gebruikte pot om het niet constant te "vangen" ...
Ik gebruikte gewoon zuiveringszout om de startblikken en deksels grondig af te spoelen met water.
Nata, in het onderwerp Alexandra er was een soortgelijke vraag over de overgang van roggezuurdesem naar volkoren Volkoren startercultuur # 4... Let op de verschillende verhoudingen van het zuurdeeg in vergelijking met het Spaanse zuurdeeg. Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in algemene aanbevelingen voor het gebruik en de opslag van de startercultuur als u besluit deze volledig op volkorenmeel te laten staan.

Ilona, ​​bedankt voor je antwoorden.
Mijn zuurdeeg probeert na 3 uur na het voeren uit de pot te ontsnappen. Stabiele, snelle groei, dat wil zeggen, het gedraagt ​​zich als een kant-en-klaar exemplaar. Maar de geur is nog steeds onaangenaam. Vandaag zijn er 5 dagen verstreken. Ik weet niet wie daar gewonnen heeft ... Dit is de eerste keer dat ik zoiets in 10 jaar ben tegengekomen.
Ik heb medelijden met het c / s-meel voor verdere voeding, - een dure Italiaanse, maar ik bak nu niet op premium meel, alleen in het eerste of tweede leerjaar. Voor de kinderen zijn beperkingen ingevoerd: het is nog niet mogelijk om een ​​hoogwaardige medische behandeling te ondergaan.
Is het op basis hiervan mogelijk om het 1e leerjaar verder te voeren?

[Nata]

Nataals de geur nog steeds bedorven is, heeft nog niemand gewonnen. Volgens het recept wordt aanbevolen om nog een paar dagen door te voeren, en als er twijfels zijn over de goede conditie (het aroma is sterk en onaangenaam, de zuurdesem heeft vreemde kleuren), wordt de zuurdesem volledig weggegooid. opnieuw.
De snelle groei van de startercultuur kan te wijten zijn aan de verhoogde omgevingstemperatuur en heeft niets te maken met de mate van rijpheid ervan. Volgens het recept stellen ze voor om de hoeveelheid bloem te verhogen en de hoeveelheid water ongewijzigd te laten, dat wil zeggen door bijvoorbeeld 125 g toe te voegen in plaats van 100 g.Een kleinere hoeveelheid water vertraagt ​​de groei van gist enigszins, en de rijpe zuurdesem kan in de koelkast worden bewaard.
Zodra een stabiele starter is verkregen, moet deze nog minstens een week worden gekweekt voordat hij wordt gebruikt voor het maken van brood.
Nata, Ik weet niet hoe de volkoren zuurdesem zich zal gedragen als het wordt omgezet in bloem van 1 graad. Naar mijn mening is het te vroeg, binnen een paar dagen kan het worden geprobeerd als er positieve veranderingen worden geschetst. Als alternatief zou het mogelijk zijn om het aandeel bloem voor voeding te verhogen, de omgevingstemperatuur te verlagen, waardoor de frequentie van het voeren zou afnemen, en de toestand van de zuurdesem na 1-2 dagen te evalueren. Met zijn nog steeds twijfelachtige toestand - gooi het weg en verspil geen tijd en bloem.

🔗



dus we blijven zelf brood bakken

[Ilona]

Ilona, nou ja, boem gaat 3-4 dagen door. Dan zal ik me uitschrijven wat er van is gekomen.

[Nata]

boom tot 3-4 dagen. Dan zal ik me uitschrijven wat er van is gekomen.

Nata, met uw ervaring zult u hoogstwaarschijnlijk binnen een paar dagen een beslissing kunnen nemen over de verdere instandhouding van het zuurdeeg. Bedankt, het zou interessant zijn om het eindresultaat te weten. En moge de juiste culturen zegevieren, en het zuurdeeg zal van goede kwaliteit zijn.

Ik heb medelijden met het c / s-meel voor verdere voeding, - een dure Italiaanse, maar ik bak nu niet op premium meel, alleen in het eerste of tweede leerjaar. Voor de kinderen zijn beperkingen ingevoerd: het is nog niet mogelijk om een ​​hoogwaardige medische behandeling te krijgen.

Nata, misschien zal in deze versie de zuurdesem op meel van de 2e klas uit Chad Robertson handiger zijn in de teelt en verder onderhoud? Zijn methode om brood te bakken op een zoet (jong) deeg van dit zuurdeeg is ook interessant, waardoor het afgewerkte brood de meest tarweachtige smaak en aroma krijgt: "zoet, bloemig-fris, fruitig-romig" (c), "maar ook niet zuur naar smaak noch aroma "(met).
Meer informatie over zuurdesem in het tijdschrift mariana-aga en op de site "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[beheerder]

beheerder, Goede dag. Er is een probleem. Ik kocht droge zuurdesem voor het bakken van brood, rogge en tarwe. Ik heb geprobeerd zuurdesembrood zonder gist te bakken. Niets is gelukt. Het deeg is niet gerezen. Vraag 1. Moet de startercultuur op de een of andere manier worden geactiveerd? en 2. Moet je gist toevoegen aan de zuurdesem in het recept? Alvast bedankt

het zou interessant zijn om het eindresultaat te weten

Ik zeg het je. Er is niets goeds van gekomen. Waarschijnlijk was meel aanvankelijk zeer rijk aan allerlei "flora", en elke voeding veroorzaakte een nieuwe golf in de strijd tussen "de onze" en "vreemden". Moe van het wachten op de overwinning, schakelde ik over op Chadovskaya zuurdesem. Meel van het 2e leerjaar verdween na verloop van tijd uit de winkel, dus ik mix een beetje c / z met het 1e leerjaar (ik kocht het gemakkelijker).
Vandaag bakte ik brood volgens de Chadovsky-methode - op twee soorten deeg (1 graad + c / h). Ik bakte in KhP, ik kon mezelf er niet van overtuigen om de oven te gebruiken, de eerste dag is er geen warmte in de stad, het huis is nog niet koud, het is warm.
Het resultaat was erg prettig. Lace kruimel. De geur is onvergelijkbaar, meestal zoet en romig met een koele broodgeest. De korst is prachtig!
In plaats van plantaardige olie werden melkpoeder en boter aan het deeg toegevoegd. Ik deed wat meer zout, in de Franse (of Italiaanse) stijl.
Ik koos trouwens voor het programma "Frans". Handig programma voor deegbrood. Alles gegooid, incl. deeg, in een emmer, en zelfs vóór het kneden, bereikten beide degen de gewenste toestand.

En daarvoor heb ik bij Panasovskoe "staande" gezworen!

Wat kun je in het algemeen nog meer zeggen, het is beter om het een keer te zien.




Ilona! Heel erg bedankt voor de tip over zuurdesem uit Chadovskaya! Ik vond haar leuk, ook al eet ze in de hitte bijna zonder pauze, 4-5 keer voer ik 1: 4 - horror! Binnenkort zal het ons allemaal verslinden!

[Nata]

Nata, bedankt voor het vertellen over het resultaat en bedankt voor de informatie over de nieuwe zuurdesem!
Misschien kun je een zuurdesemthema van Chad Robertson maken en een broodrecept delen? Het resultaat is uitstekend en altijd interessant zonder oven.

Weet je, ik zal nog een paar keer bakken, als het resultaat stabiel is, zal ik het brood uitdoen. Maar het zuurdeeg ... Als iemand geïnteresseerd is, dan is het materiaal uitputtend onder uw link. Persoonlijk had ik geen vragen / twijfels. Alles is zo simpel als een hark. Als ik er iemands vraag over tegenkom, zal ik natuurlijk antwoorden, maar ik zal niet met opzet alles kunnen bijhouden, en ik zal het rijsonderwerp niet kunnen behouden.

[Nata]

Nata, Doorzichtig. Bedankt .

Goede dag. Ik heb hier niet zo lang op forums over zuurdesem gekeken, en nu heb ik het gevonden, gelezen, er zijn veel opties voor zuurdesem. Misschien kent iemand het zuurdesem op hop. deed mijn grootmoeder maar helaas is het er niet meer. Ik weet niet hoe ze het deed, maar ik herinner me een paar droge brokken die ze altijd in een linnen zak had en ze er op de een of andere manier deeg op deed. Misschien kent iemand het of weten de grootmoeders van iemand anders zo'n gist.

.

nou, misschien kent iemand het zuurdeeg op hop

Hier het hop-zuurdeeg Monastieke zuurdesem

Meer over hopzuurdesem

Bedankt. het antwoord is bevredigend. zo veel informatie. Bedankt..

Hallo. Ik vraag om hulp bij het eeuwige zuurdesem van rogge. Ik heb het ongeveer een maand geleden eruit gehaald, ik bak twee keer per week brood, ik bewaar het in de koelkast. Twee weken geleden groeide het deeg erg goed tijdens het rijzen, het wilde gewoon uit de kom. Maandag rijzen het deeg niet erg gewillig, het brood was kleiner dan voorheen. Vandaag was het deeg perfect, maar het deeg is er bijna. Voor 5 uur rijzen is het minder dan twee keer gestegen.
Gisteren bakte ik pannenkoeken met hetzelfde zuurdesem, die weelderig en smakelijk bleek te zijn. Maar bij hen is het deeg niet zo dik als bij brood.
Dus ik begrijp het probleem van het zuurdeeg? Hoe kan ik haar nieuw leven inblazen?

Ik ben bang om een ​​nieuwe mee te nemen. Het meel is de schuldige. Het was zo

Nadat ik het bericht had verzonden, nam ik een deel van het zuurdeeg uit de koelkast, gaf het 1: 0,5: 0,5 en liet het in de kamer liggen. Morgen zal ik je meer te eten geven, dan zal ik zien hoe het gaat.

Ze haalde een brood uit de oven. Een triest gezicht. Het is jammer dat ik maar liefst 4 broden heb gekneed. Vrienden vroegen. Ik laat mensen zonder brood (((

Het duurde 2 uur na het voeren van de startercultuur. Bellen zijn onderaan zichtbaar. Dus ze is niet dood?
Alle 4 de broden zijn zo deeg als klei

Alle 4 de broden zijn zo deeg als klei

heb je de bloem veranderd?

Niet. De bloem is altijd hetzelfde. Na dat incident met het zuurdeeg is alles in orde. Ik bewaar het maximaal een dag in de koelkast, de belangrijkste op kamertemperatuur. Ik bak elke dag, brood en al het andere is geweldig

[Katilapa]

Katilapa, probeer het zuurdesem te voeren met een beetje honing. Als ik na een lange afwezigheid voor het eerst het zuurdeeg voer, voeg ik een halve theelepel honing toe aan het totale gewicht van het zuurdeeg van 50-60 g.

Bedankt. Ik zal het af en toe proberen)

Ik kijk of het onderwerp helemaal niet actief is. Maar toch zal ik vragen in de hoop op een antwoord. Onlangs is brood op "eeuwige" zuurdesem zuur geworden. Zelfs als ik er maar 10 gram van neem voor een brood van ongeveer 800 gram. Ik bakte een Frans broodje, de eerste keer dat ik een verbazingwekkend lekker brood kreeg, de tweede zuur, de derde nog zuurder.