Gebrouwen korianderbrood (oven)

[Om het zuurdeeg te vernieuwen]

Gebrouwen korianderbrood (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
Rijpe zuurdesem van roggebehangmeel met 100% vocht	10 g
Rogge behangmeel	40 g
Water	40 g
Lassen:
Rogge behangmeel	90 g
Rogge gefermenteerde mout	30 g
Gemalen koriander	5 g
Water	310 ml
Deeg:
Rogge zuurdesem	80 g
Lassen	365 g
Rogge behangmeel	185 g
Deeg:
Alle deeg +
Rogge behangmeel	100 g
Tarwemeel 2e leerjaar *)	75 g
Zout	5 g
Siroop	20 g
Suiker	30 g
Warm water, t = + 30 35 ° С	85 g
koriander om te besprenkelen	willekeurig

Kook methode

• Om het zuurdeeg te vernieuwen meng starter, water en roggemeel, dek af en laat rusten 10 — 12 uur bij kamertemperatuur.
• De zuurdesem moet twee keer of iets meer groeien en poreus, heel licht en sterk zuur worden.
• Om te brouwen.
• Combineer mout, bloem en koriander. Brouw ze met kokend water, sluit ze goed zodat het water niet verdampt en laat ze suikeren bij een temperatuur van + 65 ° C aan 2 uren.
• Laat het brouwsel afkoelen.
• Het kan 12 uur zonder gevolgen bij kamertemperatuur worden bewaard en voor langere opslag moet het in de koelkast worden bewaard.
• Opara.
• Meng de theeblaadjes en zuurdesem, roer goed.
• Voeg bloem toe en roer het deeg tot een homogene massa, dek af en laat gisten 12 uur bij kamertemperatuur.
• Het deeg zal licht rijzen, misschien dubbel, poreus worden en duidelijk zoet en zuur van smaak.
• Koken deeg.
• Combineer alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de keukenmachine, roer het deeg tot een gladde massa.
• Wacht 15 minuten voor autolyse.
• Kneed vervolgens het rogge deeg op de 2e snelheid.
• Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 1¼ uur rusten
• bij een temperatuur van ongeveer + 30 ° C.
• Vorm het gefermenteerde deeg met natte handen tot een "pop" en breng het over in de voorbereide vorm.
• 
• Maak het oppervlak van de broodblanco glad met een natte siliconen spatel,
• 
• bedek de vorm en laat het oplossen 35 — 40 minuten bij kamertemperatuur.
• Sproei de bovenkant van het brood uit elkaar met water.
• 
• Bestrooi met koriander en druk de korianderkorrels een beetje in het deeg om ze aan het oppervlak te laten hechten.
• 
• Bakken 65-70 minuten bij + 200 ° C.
• Als het brood gebakken is, zet je de oven uit, strooi je water over het brood om de korst een glanzende finish te geven en laat je het een paar minuten in de oven staan.
• Haal het brood uit de vorm,
• 
• laat afkoelen, wikkel het in een handdoek en laat het tenminste staan 12 uur voor het snijden.
• 
• Bewonder de snit, inhaleer de bedwelmende geur van koriander en serveer het dan aan de eettafel!
• 
• 
• 
• Goede eetlust!

Kookprogramma:

oven

Opmerking

*) De hoeveelheid tarwemeel van de 2e graad kan worden vervangen door een mengsel van 50 gram premium tarwebloem en 25 g tarwebehang.

Goed heel goed! We houden van custardbrood, correct gekookt. Broodjes voor pijnlijke ogen en korst en kruimel

[AXIOMA]

AXIOMA, Ik ben net gewend geraakt aan bakken in de oven (voor dit brood alleen bakkers), dus ik zal je een beetje kwellen.
Als ik goed lees: duurt de bereiding van dit brood (ongeveer) een dag? Dat wil zeggen, de bereiding van het zuurdeeg en het brouwen (je kunt het tegelijkertijd zetten) - 10-12 uur, en dan het brouwsel - ook 10-12 uur. Goed begrepen ??
Ik zoek gewoon uit hoe ik met de timing kan omgaan. Ik denk dat het goed zal zijn als je van 's ochtends tot' s avonds - het eerste deel, 's nachts - het tweede en dan' s morgens direct brood gaat bakken. Ik wil het echt proberen.Nu heb ik pas een hele zak roggemeel, maar ik gooide een stuk papier uit de zak en las niet wat het was: gezaaid of geschild, of ... Over het algemeen kun je, zoals je denkt, nemen een kans met degene die is, of behang - eigenlijk?!
Kan dit het resultaat op de een of andere manier beïnvloeden?
Bij voorbaat bedankt! Ik vond het erg lekker, want ik geef de voorkeur aan brood zonder bewaargist en alleen op de 1e, 2e graad bloem en rogge.

[miculishna]

Goed heel goed! We houden van custardbrood, correct gekookt. Broodjes voor pijnlijke ogen en korst en kruimel

Hallo, miculishna! Bedankt voor het waarderen van mijn custardbrood! Ik vind het erg lekker, ondanks de lange voorbereiding! 🔗

[inusya]

inusya, Je hebt alles goed begrepen.

Het brouwsel en zuurdesem (in een thermoskan!) Kunnen parallel worden bereid. Laten we zeggen: zuurdesem en brouwsel worden 's avonds gemaakt, veronderstel in 19 - 20 uren; deeg om in te bereiden 7 in de ochtend; deeg erin 7 avonden; en naar 23 - m - het brood is klaar!

De volgende ochtend kan het in sandwiches worden gesneden ... 🔗

En natuurlijk kunt u in het weekend alles 12-14 uur verplaatsen en 's middags uit de oven halen.

[AXIOMA]

AXIOMA, vertel me alsjeblieft meer over bloem, kun je het proberen met elke rogge of ALLEEN met behang dat het volgens dit recept zal blijken te zijn?

[AXIOMA]

AXIOMA, gelieve mij te verduidelijken, meer over bloem, kun je het proberen met elke rogge of ALLEEN met behang zal het volgens dit recept blijken te zijn?

inusya!
Voor behang roggemeel verwachtte ik een soortgelijke vraag.

Dichter bij behangmeel in termen van kenmerken - volkoren rogge dan gepelde bloem.
Als u niet de mogelijkheid heeft om volkoren roggemeel te kopen industriële verwerking,
Koop rogge van de markt en laat het door een desintegrator lopen.
Ik had een soortgelijk apparaat in een set met een Bosh MUM 8400-maaidorser.
Kortom, je moet rogge malen - en het probleem blijft in het verleden.
Je kunt een soortgelijk brood maken met geschild meel, maar in dit geval moet je het fermentatie- en rijsproces van het deeg zorgvuldig volgen, je kunt de tijdsfactor niet raden.

inusya! Wens je geluk.

Bedankt, ik heb alles begrepen!

In een van de recepten op de site (sorry, ik weet niet meer wie het had!) Stond een advies om vooraf op de drager te weken. minuten koriander om te besprenkelen. Sindsdien doe ik dit: hij houdt echt beter stand, brokkelt niet af.

[hij houdt echt beter stand]

In een van de recepten op de site (sorry, ik weet niet meer wie het had!) Stond een advies om vooraf op de drager te weken. minuten koriander om te besprenkelen. Sindsdien doe ik dit: hij houdt echt beter stand, brokkelt niet af.

vabala's!
Ik heb er niets tegen. Misschien is iemand geïnteresseerd in uw methode.

Meisjes en jongens! Ik doe een beroep op degenen die op zoek zijn naar een recept voor het ideale Borodino-brood. Probeer dit recept! Hoewel het geen Borodino wordt genoemd, is de samenstelling praktisch hetzelfde. Het verschil is technologie.
Door de lange (12 uur) fermentatie van het deeg wordt brood verkregen met een helderdere zuurgraad, in tegenstelling tot Borodino van Mikulishna, waarin de zuurheid bijna niet tot uiting komt.
Tijdvriendelijke technologie, prachtige kruimel zonder commerciële gist - dit zijn allemaal redenen om te proberen dit onverdiend vergeten brood te bakken.
Ik heb geen foto van een brood gemaakt - ik heb het brood een paar keer overbelicht tijdens het rijzen en kreeg geen mooi dak. En de kruimel - hier:

[Svetlana]

Svetlana, het brood ging goed! De kruimel is zo poreus.
En de technologie is erg handig. De timing past perfect bij mij.