Zuurdesem tarwe-roggebrood met gedispergeerd graan

Zuurdesem tarwe-roggebrood met gedispergeerd graan

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
voor 2 broden van elk 850 g:
Deeg:
zuurdesem	250 g
melk (aardappelbouillon)	70gr
gedispergeerde rogge	200 g
Deeg:
gedispergeerde rogge	160 g
aardappelpuree	150gr
bier (appelsap, water)	100gr
gebakken appel zonder schil	100gr
volkoren meel	550 g (misschien meer, afhankelijk van de dichtheid van de gist)
melasse (siroop, honing)	2 eetlepels. l.
gluten	2 eetlepels. l.
maanzaad, sesamzaad, lijnzaad	1 st. l.
mengsel van kruiden voor brood (volgens Pokhlebkin)	1 eetl. l.
zout	2,5 theelepel
ascorbinezuur	snuifje
Voor beregening:
maanzaad, sesamzaad, lijnzaad	1 st. l.

Kook methode

• 1. Bereid gedispergeerd graan. Om dit te doen, ontkiem ik 1 kop (200 g) graan (12-18 uur) en maal ik het lichtjes in een blender.


• 2. Roer de ingrediënten voor het deeg en laat 8-12 uur op een koele plaats staan ​​(temperatuur 15-20 graden)


• het deeg moet 1,5-2 keer rijzen en "borrelen"


• 2. Doe alle ingrediënten die nodig zijn voor het deeg (behalve zout) in de CP en zet de "Borodino brood" -modus aan. Of liever 5 minuten - kneden, 20-25 minuten - rusten en verwarmen, zout aan het deeg toevoegen en nog eens 20-25 minuten kneden. We controleren het broodje. Het deeg mag niet vloeibaar zijn als u op het vuur wilt bakken. Als je in een vorm bakt, is een dun deeg voldoende.


• 3. 2-4 uur rijzen in HP of in een kom met 1 eetl. l. sesamolie (elke plantaardige) olie. Het deeg moet in omvang verdubbelen.


• 4. Giet het deeg op een met bloem bestoven werkblad, kneed het tot 2 broden.


• 5. Bevochtig de bovenkant van het brood met natte handen en besprenkel met zaadjes.


• 6. Doe het brood in de vormpjes en laat 1,5 keer rijzen (1-1,5 uur).


• De tijd voor rijzen en rijzen is afhankelijk van de sterkte van het zuurdeeg en de consistentie van het deeg.


• 7. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 230 graden. Verminder vervolgens tot 200 graden - 15-20 minuten. Bak met stoom.


• 8. Als je van een zachte korst houdt, besprenkel het gebakken brood dan met water en dek af met een handdoek. Als u van een harde korst houdt, laat het brood dan afkoelen op het rooster.



• Dit broodrecept is voor degenen die er echt van genieten om het te maken, die het niet erg vinden om een ​​hele dag (of zelfs twee) te besteden aan het voeren van zuurdesem, het ontkiemen van de granen, het kneden van het deeg en het bekijken ervan. In het algemeen voor mensen die van "bakken" houden.



• Het brood van de Ain-site met granen en zaden werd als basis genomen, maar grondig gewijzigd. Elke startercultuur die beschikbaar is, kan worden gebruikt. Experimenteer waarmee men beter smaakt.


• Ik heb geprobeerd om op rogge "Eternal" en volkoren "Eternal" te maken.



• Eet smakelijk en veel geluk voor iedereen!

Dit is hoe de gemalen verspreide korrelkorrel eruit zag

Dit is het deeg na het kneden:

Na 2 uur rijzen:

Hier is het gevormde brood:


Klaar brood:


Hij is in de context:

klasse, mooi

U kunt dit brood volledig van tarwe maken, dat wil zeggen, een volkoren zuurdesem gebruiken, een tarwekorrel laten ontkiemen.
Het zal ook lekker en gezond zijn.
Na het bakken van zo'n brood, krijg ik ongeveer 10 minuten aromatherapie, waarbij ik het aroma met plezier inadem.

1. Bereid het gedispergeerde graan voor. Om dit te doen, ontkiem ik 1 kop (200 g) graan (12-18 uur) en maal ik het lichtjes in een blender.
Hallo. Vertel me hoeveel water het graan nodig heeft. We namen bijvoorbeeld 200 gram graan, en hoeveel gram werd er na het weken verkregen in gram? En uw zuurdesem is 50/50?

ja, en ik las van iemand dat het water ververst moet worden ...
kun je ons meer vertellen over kieming?
senks :)

ja, en ik las van iemand dat het water ververst moet worden ...
kun je ons meer vertellen over kieming?
senks :)

METHODEN VOOR HET KWEKEN VAN GRAAN
Gekiemde granen, vooral tarwe, zijn bijzonder gunstig voor het lichaam, maar rogge en haver kunnen worden ontkiemd. Linzen, erwten en sojabonen worden gekweekt uit peulvruchten. Van zaden - sesam en zonnebloem. Voordat u direct doorgaat met het ontkiemingsproces, moet u rekening houden met het volgende:
- let bij het kopen van graan op de besmetting van granen met onkruidzaden, kiezelstenen - het is beter om dergelijk graan niet te kopen, het mag niet groen, onrijp en daarom geen granen zijn die niet aan kracht hebben gewonnen, ze zouden moeten heel zijn, zonder zwarte vlekken, niet besmet met schimmels en ander ongedierte, onvolwassen, ongedroogd, graan van eenjarige opslag ontkiemt goed, twee jaar en meer - slecht;
- bij het weken van graan, moet het worden gespoeld met veel water.
Aandacht! Drijvende granen zijn niet geschikt om te ontkiemen, ze zijn dood of defect, ze moeten samen met water worden afgevoerd. Als de drijvende korrels meer dan 2% van het geweekte deel uitmaken, heeft dit graan een lage vitaliteit en moet de hele partij worden afgewezen als ongeschikt voor ontkieming; - voor en na het weken wordt het graan met koud stromend water gewassen om het uit te spoelen de sporen van schimmels en enzymatische gifstoffen gevormd tijdens het kiemproces;
- we raden aan om porselein, glas, aardewerk of emaille schalen te gebruiken om graan te laten weken;
- Spoel het graan 3 keer per dag met koud stromend water, zodat het van het nodige vocht wordt voorzien en het wordt beschermd tegen de ontwikkeling van beschimmelde schimmels op de zaailingen;
- als je het graan doorweekt met geactiveerd silicium- of zilverwater, kun je het doen met één keer spoelen, maar met de verplichte toevoeging van water om voldoende vocht voor kieming te garanderen;
- het eerste water na het voorweken (5–8 uur) kan niet worden gebruikt, het is donker, bitter van smaak (gefermenteerd water van het eerste extract), met een specifieke geur. Het bevat die schadelijke stoffen die in alle granen zitten, evenals pesticiden, als het graan met intensieve technologie wordt verbouwd. Daarom moet het water worden uitgegoten en wordt het graan gewassen tot het water licht wordt;
- het water dat overblijft na de secundaire wassing van het graan bevat veel nuttige stoffen. Het is beter om deze oplossing te drinken door een beetje toe te voegen aan groente- of vruchtensap. Of je kunt bloemen binnenshuis water geven, ze zullen veel beter groeien en zelfs in de winter bloeien;
- om zaailingen te verkrijgen, wordt het graan 1-2 dagen geweekt, en om groene spruiten te verkrijgen - gedurende 7-10 dagen;
- bij gebruik van spruiten meerdere keren per dag, laat het graan weken met het berekende interval.
Aandacht! De lengte van de zaailingen mag niet groter zijn dan 2 mm, omdat ze giftig worden; - let bij het berekenen van de doorweektijd op het feit dat de kieming 's nachts veel intenser is;
- als het graan om de een of andere reden niet onmiddellijk wordt gegeten, plaats het dan in de koelkast, hoewel het daar niet langer dan een dag kan worden bewaard.
Aandacht! Ongekiemde granen kunnen niet worden gegeten - ze zijn ziek. Zelfs als u ze grondig kauwt, kan dit u niet redden van een verstopping in uw maag of darmen.

Er zijn verschillende eenvoudige manieren om thuis graan te verbouwen:

1. Neem de gewassen tarwekorrel, giet het in een bord en giet er water over zodat het het graan maar een klein beetje bedekt. Na 8-10 uur wordt het graan met stromend water gewassen, opnieuw op een bord gelegd en periodiek bevochtigd tot ontkieming. Na 1,5-2 dagen verschijnen er kleine witte spruitjes. De tarwe is klaar om te eten.



Ik doe alles volgens de instructies:
1. Ik was het graan goed en vul het volledig met water, dek de container af met een film. Voor het geval dat ik er een klein gaatje in maak.
2. Ik ververs het water om de 5-8 uur, anders kan het graan zuur worden (er zal een zure geur verschijnen).
3. Na de eerste waterverversing was ik het graan en giet ik 3-4 eetlepels op de bodem van de schaal. l water, dan om de 2 uur roer ik het mengsel zodat het graan niet uitdroogt.
na 12 uur begint het graan uit te komen. En in 18-20 uur is het graan klaar.
4. Spoel het graan nogmaals af, droog het iets af en maal het lichtjes met het kruidenopzetstuk aan de blender. Je kunt proberen in een vleesmolen te scrollen (ik heb het zelf nog niet geprobeerd).
De hoeveelheid water die door een korrel wordt opgenomen, is evenredig met de kiemtijd: hoe langer we ontkiemen, hoe meer water de korrel opneemt, hoe zachter het wordt.
Van 200 g droog graan krijg ik 350-400 g gedispergeerd graan.

Ik begrijp het ... er zijn over het algemeen genoeg problemen met graan

Ik begrijp het ... er zijn over het algemeen genoeg problemen met graan

Ja ... Voor mij is het een genot.

Voor Lelek.

Interessant is dat je de roggekorrel kunt vervangen door tarwekorrel en in plaats van tarwebloem roggebehang in het deeg kunt gieten, nou ja, natuurlijk niet 550 gr. en kleiner. En hoeveel minder is dat? Misschien heb je wat grondwerk.
Ik gebruik ook de recepten van Ain: ik hield niet van zuurdesembrood, maar zuurdesembrood is heel erg lekker. En de geur, je kunt gek worden. Maar het enige is dat mijn brood na het rijzen, wanneer het op een bakplaat wordt gelegd, kruipt. De laatste keer was als een pannenkoek. Waar kan het vandaan komen?

Ja, je kunt natuurlijk de roggekorrel vervangen door tarwe en tarwemeel door rogge. Ik doe dit en dat. Verrassend genoeg was het resultaat in alle gevallen verbluffend. Houd er rekening mee dat ik roggemeel niet heb geprobeerd voor meer dan de helft van de totale samenstelling van granen, inclusief zuurdesembloem.
De peperkoekman moet worden gecontroleerd. En het kroop voor me uit als het deeg was:
1. Vloeistof
2. het deeg is gestopt na het vormen.
De peperkoekman zou moeten zijn, het deeg kan plakkerig zijn, maar niet vloeibaar.
Als je van luchtig brood met grote gaten houdt, dan moet het deeg vloeibaar zijn en dan moet je het in een vorm bakken, het verspreidt zich over de haard.
In dit geval doe ik het deeg in een vorm of een ketel met geolied bakpapier, terwijl een ketel met een grotere vorm (haan), samen met een deksel, wordt verwarmd op de maximale temperatuur in de oven (minimaal 30 minuten) .
Leg het brood voorzichtig klaar om te bakken (om niet te verbranden) samen met papier in een verwarmde ketel, je kunt het brood erover strooien met water, afdekken en 15 minuten bakken op maximale temperatuur. Open vervolgens het deksel, verlaag de temperatuur tot 210 graden en bak nog eens 15-30 minuten (afhankelijk van de grootte van het brood).
De bereidheid van het brood wordt gecontroleerd met een vleesthermometer. De temperatuur van het afgewerkte brood is -93-96 graden.

Ik heb ook geprobeerd iets soortgelijks te bakken. Handen jeuken om de molen, de blender en het gekiemde graan te proeven. Welnu, het zuurdeeg natuurlijk. Omdat er doordeweeks niet veel tijd is, heb ik gebakken met toevoeging van verse gist. Het brood zag er niet zo goed uit, maar wel heerlijk, erg zacht.
Dus het geweekte graan (droog was 100 g) + grondwater in een blender - het bleek slechts 283 g te zijn. Er is ook 100 g roggezuurdesem, 160 g volkoren zuurdesem, 6 g geperste gist, 6 g suiker, 30 g roggemeel, 85 g water, ongeveer 350-360 g tarwemeel, 2 uur. l. zout, 1 eetl. l. sub. oliën. 10 minuten gekneed. op gemiddelde snelheid bij KM Kenwood. Laat 1 uur fermenteren, dan vormde het brood. Laat het ongeveer 2 uur in een warme oven staan ​​in de SIMAX braadpan, ingevet met zachte margarine en bestrooid met bloem. Bak 15 minuten met deksel, daarna nog 35 minuten gaar zonder deksel.
Nou, erg lekker. bedankt voor het idee

en ik week een uur van kracht, spoel dan af en laat het gehydrateerd achter, meestal een nacht. 'S Morgens beginnen ze uit te komen, tegen lunchtijd zijn er 1-2 mm.
Bedankt voor de info, ik zal me vaker wassen.
Ik ben het met iedereen eens, brood op gekiemde granen is zo zacht, hoewel ik nog steeds zemelen uit mijn hart toevoeg. De korst is zacht, en de korst is complete sterfelijkheid!

Ik ben erg blij dat ik op de een of andere manier heb kunnen helpen.
En een korst met hagelslag is een sprookje !!!
Nu probeer ik al het brood ermee te besprenkelen.

Ik heb vandaag tarwe gekocht om te ontkiemen en zal het proberen.

Ik heb vandaag tarwe gekocht om te ontkiemen en zal het proberen.

Succes!
En vandaag gaven ze me een zak tarwekorrel. Ik zal het volgende proberen. week., t.Omdat ik op de lijst vandaag ander brood heb.