Verspreid Tarwekorrel Zuurdesembrood

Verspreid Tarwekorrel Zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

[Misha,]

Misha,

Ik wilde gewoon schrijven dat ik het zuurdeeg uit verspreid graan heb gedaan, zoals ik zie - je hebt het al klaar

Ik nam 200 g droog graan, liet het een dag weken, liet het water leeglopen, woog het - het bleek 305 g te zijn.
Bijgevuld met 100 g water en vermalen. Het bleek ongeveer 400 g gedispergeerde massa te zijn, voor het tot stand brengen van 100% startercultuur.

Ik nam 50 g volkoren zuurdesem en ik zal het één keer per dag voeren, als resultaat zouden 350 g zuurdesem en 50 g gedispergeerde massa eruit moeten komen.

Ik dacht, net als de eerste keer, om 300 g volkorenmeel te maken voor 200 g droog graan.
Het blijkt ongeveer "tarwebehang" volgens het recept van Lyudmila, alleen op verspreid geheel zuurdeeg ...
Denk je dat het niet te zuur zal zijn?

[Misha,]

Misha,
Ik dacht, net als de eerste keer, om 300 g volkorenmeel te maken voor 200 g droog graan.
Dit blijkt ongeveer "tarwebehang" te zijn volgens Lyudmila's recept, alleen op verspreide hele startercultuur ...
Denk je dat het niet te zuur zal zijn?

Alexandra , in de verhoudingen die ik gaf, is het brood absoluut niet zuur, ik doe dit omdat mijn proevers van neutraal brood houden. Ik hou ervan met zuurheid, ik bak rogge voor mezelf, en dan kom ik er helemaal uit, in de zin van zuurdesem toevoegen.
Over het algemeen zijn de verhoudingen van zuurdeeg in het deeg als volgt, ik houd me eraan:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishawat een heerlijk brood !!!

Ik wil zeggen dat ondanks de relatief grote hoeveelheid zuurdesem en de lange fermentatie van het deeg, mijn brood GEEN ENKEL ONDERZOEK is. En hoewel het uiterlijk grijs is, heeft zulk brood niets gemeen met de winkel "grijs" !! Dit is precies tarwebrood, ontzettend lekker!

[beheerder]

Hier is een zeer informatief bericht beheerder over het toevoegen van starterculturen aan gedispergeerde graanbroden:

TOEPASSING VAN VIERKANT BIJ DE PRODUCTIE VAN GRAANBROOD

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Broodproducten"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[TARWEBROOD MET BEHANGBLOEM MET VERSPREIDE GRAANSTURING]

TARWEBROOD MET BEHANGBLOEM MET VERSPREIDE GRAANSTURING

BROOD 65 MET TARWE ROGGE MET VERSPREIDE TARWEVERLOF MET NIET-GEGIST MALT

Recepten hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, bedankt!

Het lekkerste is van tarwebehang. Ik vond het lekker op het gebruikelijke volkoren voor de hele 10-daagse vakantie van de gebakken goederen, en ook van de serie van gisteren

Ik pas perfect bij mijn smaak

Van nature. Ik wil verduidelijken - ik heb het overdrachtsschema alleen gegeven van een recept met bloem naar een recept met gedispergeerd graan, en niet van producten naar andere. Aangenomen wordt dat alle andere componenten ongewijzigd worden overgedragen ten opzichte van het oorspronkelijke recept. Het gaat er alleen om dat de hoeveelheid bloem en water wordt omgezet in de hoeveelheid gedispergeerd graan en water.

Dit schema om bloem en water over te brengen in gedispergeerd graan en water, onderhevig aan strikte gewichtsmetingen, werd persoonlijk door mij getest en het werkt.

[BOEKWEIT MET VERSPREID VERLOF.]

Vandaag heb ik besloten om boekweitbrood met zo'n zuurdesem te proberen, het werkte.

BOEKWEIT MET VERSPREID VERLOF.

-100 gr boekweit

-400 gr tarwe

-10 gr tarwezemelen

-310 gr gedispergeerde tarwe zuurdesem

-160 ml water afgevoerd uit graan

-100 gr oude kefir

Kneed, laat het deeg 45-50 minuten rusten, voeg toe

-12 gram zout

-5 gr kanen

dan de tweede batch, vormen, laatste rijzen, bakken.

En hoe zit het met de smaak van brood met boekweitmeel?

MariV, boekweit smaakt naar alle boekweit-zuurdesembroodjes met een subtiel boekweitaroma.

En ik breng je nog een lekkere pannenkoek met de toevoeging van gedispergeerd zuurdesem, ik hou echt van het zuurdesem van zulke gekiemde tarwe, dus ik stopte natuurlijk niet bij brood en besloot het toe te voegen aan ander gebak.
Ik bakte pannenkoeken volgens dit recept:
-550 ml melk + water
-80 gr eieren (2 stuks klein)
-230 gr bloem
-1 theelepel zout
-1 eetl. l. bruine suiker
-200 gr gedispergeerde startercultuur
-40 gr plantaardige olie
-2 g verse gist
Het deeg werd gemaakt in een blender, laat het 40 minuten staan ​​en bak dan zoals gewoonlijk.
Pannenkoeken zijn erg dun, geurig, delicaat, breken niet tijdens het bakken.
Je kunt de opengewerkte structuur zien - in de pan:

En deze zijn kant-en-klaar (de overige, omdat ze heet uit de handen werden gerukt)

[GEBODEN BROOD op gedispergeerde startercultuur.]

Ik breng nog een brood voor deze Temko.

GEBODEN BROOD op gedispergeerde startercultuur.

We maken eerst het deeg:

8 gram verse gist

-50 ml serum

- een snufje (letterlijk 2-3 gram) bruine suiker

en een beetje meer bloem, die we nemen van de totale hoeveelheid gemeten voor brood.

Terwijl het deeg omhoog komt, brouwen we

-30 gr mout

-80 ml kokend water

Verder

zet de broodmachine in de emmer

-350 gr tarwe

-150 gr rogge

-250 g gedispergeerde startercultuur

175 ml serum

-5 gr versgemalen koriander

- droog gebrouwen mout

-alle deeg

Kneden, 40 minuten laten rusten, toevoegen

-12 gram zout

-3 gram dronken koffiedik

Tweede batch, vorm brood en bewijs

Stoom bakken 55 minuten.

Het peperkoekmannetje is, wanneer het in een broodbakmachine wordt gekneed, een beetje plakkerig, gescheurd, kruipt omhoog "met een komma".

Het brood zelf.


En zo ziet de kruimel eruit. Het brood bleek geurig, luchtig, met een donkere kruimel, zoals het bedoeld was.

[Opengewerkte pannenkoeken.]

Ik stel zo'n recept voor voor heerlijke pannenkoeken met hetzelfde graanzuurdesem.
Opengewerkte pannenkoeken.

-2 eieren (85 gr.)
-4 gr verse gist
-300 gr kefir + water (1: 1)
-225 gr tarwebloem
-40 gr roggemeel
-110 g gedispergeerde startercultuur
-20 g suiker
-6 gram zout
-2 eetlepels. l. groeit op. oliën
-een snufje frisdrank. [/ b]

Het afgewerkte deeg moet 30 minuten staan.
De oven is zoals gewoonlijk. U hoeft de pan niet in te vetten, aangezien het deeg al olie bevat.
Met gecondenseerde melk.


Broodjes met licht gezouten forel.
Pannenkoeken volgens hetzelfde recept voor "Opengewerkte pannenkoeken".

[Verspreide zemelen BROOD.]

Nog een brood
Verspreide zemelen BROOD.

-50 gr rogge
-350 gr tarwe
-280 g gedispergeerde tarwezuurdesem
-10 gr roggezemelen
-2 g verse gist
-100 gr kefir
-5 gr gemalen koriander
- 1 theelepel. melasse
-1 theelepel koffiedik
-110 g water

40-45 minuten.

Toevoegen aan

12 gram zeezout
-5 gram mosterdolie

Kneed nogmaals en proef. De eerste 10 minuten 55 minuten bakken op 180 ° C met stoom.


En dit is een kruimel