Zuurdesembrood met gedispergeerde tarwekorrel (in de oven)

Zuurdesembrood met gedispergeerde tarwekorrel (in de oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Zuurdesem 100%	260 g
Geperste gist	7 g
Suiker	10 g
Droge tarwe	140 g
Water	300 g
Tarwemeel	380 g
Gluten	snuifje
Zout	2 theelepels
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Een dag voor het bakken was ik de tarwe goed en laat ik hem vochtig. Het spruit en geeft kleine spruitjes. Ik maal het in een blender met water, voeg gist, startercultuur, suiker, bloem, gluten toe en kneed KM Kenwood op gemiddelde snelheid gedurende 3-4 minuten. Ik laat het 30-40 minuten staan, roer dan 2 afgemeten theelepels zout erdoor, giet er druppelsgewijs 2 eetlepels plantaardige olie bij en kneed nog eens 5 minuten. Laat het 40-50 minuten gisten.
• Ik vorm het brood op een tafel bestrooid met bloem, het deeg blijkt vrij zacht te zijn, ik vouw het meerdere keren. Ik stop het in een eendje ingevet met zachte margarine en laat ongeveer 2 uur onder het deksel staan.
• Ik zet de eend in een koude oven, zet de nagvev aan op 220 graden ... en wacht tot het deeg tot aan het deksel groeit (mijn eend is te klein voor deze hoeveelheid deeg). Daarna bak ik tot het gaar is en vergeet niet de klok en thermometer bij te houden. Ik controleer de gereedheid met een temperatuursonde.
• Het brood is zo luchtig dat de gedachte binnensluipt: "En wat werd daar gemengd?" Wordt een aantal dagen niet muf.
• Het deeg kneden.
• 
• Klaar deeg.
• 
• Deeg voor het vormen.
• 
• 
• Voor het bakken.
• 
• Brood in een snee.
• 

Opmerking

Foto door Freken Bock

Ik ben erg geïnteresseerd in het volume van het formulier!?!?

Vika, een volume met een dekselhoogte van 3,5 liter, is voor deze portie natuurlijk te klein. Bij het rijzen en bakken is het volume maximaal 4 liter.

Lena, ik zwaaide naar je brood. De tarwe komt uit. Ik ben theoretisch aan het voorbereiden. Ik rapporteer later terug.

Over het algemeen heb ik het gebakken. Nakosyachila of zoiets, maar het deeg kwam er niet alleen zacht maar ook vloeibaar uit. Het brood hoefde niet te worden gevormd. Ik klotste het, klotste het en goot het in de ketel. Natuurlijk was er geen spoor van een koepel. Maar aan het einde van het bakken knerpte het zo heerlijk onder onze vingers en rook het zoooo dat wij, onze vingers verbrandden, het uit elkaar begonnen te scheuren en verslonden zonder te wachten tot het was afgekoeld. Het bleek erg lekker, gewoon geweldig. Nu week ik het graan, morgen zal ik aan de fouten werken. Om precies te zijn, ik doe er stomweg meer bloem in.

[Freken Bock]

Freken Bock , de laatste foto - nou ja, gewoon ... klas! in de zin van het brood op de laatste foto is geweldig!
Ik weet van het aroma - geen brood ruikt ZO lekker, zoals brood met toevoeging van gedispergeerd graan. Dus hier ben ik stiekem jaloers op je - we hebben vandaag zo'n smaak gegeten!
zoals mijn man zegt - er zijn geen cakes nodig als er vers brood en melk is

[rinishek]

rinishek Ik kan me alleen maar voorstellen wat dit brood is, als het ook goed gaar is! Wat heb ik verkeerd gedaan? Ik vermoed dat ik het water dat het graan opnam, heb onderschat ... ik heb het niet uit het recept gehaald. Toen veranderde ik het gedurende de dag verschillende keren, ik was op de een of andere manier bang dat het zou gaan rotten.

Wauw, wat heb ik gemist? Tanya, goed!

Dames, met water en bloem, de situatie is zo dat het ooit niet nodig is, soms wel

maal het graan, je moet water aan de blender toevoegen, het maalt niet droog.

Voeg dienovereenkomstig bloem toe. Tan, natuurlijk, je goot water, je hebt het allemaal nodig

Houd rekening met, dat wil zeggen, je weegt droog graan, dan gezwollen. Het verschil in gewicht is massa

geabsorbeerd water.

Nu laat ik het graan weken, bak het op woensdag.

Lena, verander je het water in het graan gedurende de dag? Ik nipte aan iets rot, ik veranderde ...

Ik week het in een doorzichtige plastic doos, je hoeft het niet met water te vullen, je kunt een halve centimeter op de bodem laten liggen en het bedekken met een nat servet, gedurende de dag, als het thuis is, afspoelen met water 2- Drie keer.

Tan, hier legde Alexandra heel duidelijk uit hoe je water moet berekenen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh, meiden, je hebt me besmet met je graan, morgen zal ik het weken.

Meisjes, over water in graan - zo logisch. En waarom was ik zo stom? Ik ging een nieuwe batch weken. Ik zal het gezin verpletteren met verspreid graanbrood!

Vooot ... En dit is het brood van vandaag. Knettert en ruikt zoet. Het blijkt dat het graan maar liefst 130 gram water heeft ingenomen! Ik ben een schaap. Ik zal je morgen de snit laten zien.

Mooie dame! Op de snede blijkt het zo luchtig, gewichtloos.

Mijn graan is in een dag ontkiemd, ik moet het naar de koelkast sturen, anders wordt het tot de ochtend genageld ...

[Freken Bock]

Ik zal je morgen de snit tonen.

Freken Bock, oké, laten we wachten tot morgen, onthoud gewoon - ik zal de hele nacht woelen en draaien ...
Het belangrijkste is dat niemand het allemaal verslindt tot de ochtend. (Ik zou eten, misschien niet alles ... nee, zeker allemaal!)

Insnijding! De meeste gaten werkten niet. Ze mengde zich, zie je, niet de vreugde dat het een kolobok binnengaat en van de muren pelt.

Insnijding!

SUPER!!!!
En hoe smaakt het?
En de mijne heeft de vorm van een baksteen:

En de snijder:

Mijn kieskeurige (ze zouden wit en donzig zijn) at en prees!
Er zijn ook geen grote gaten, maar het is zo luchtig ...

En ik mengde ook alleen water, het ging om de een of andere reden meer, maar ik corrigeerde alles, ging naar de gootsteen om de pot te wassen na het zuurdeeg ... maar ik kijk er niet naar, maar het zuurdeeg blaast niet op de vensterbank, dat heeft iemand gezien! Ik vergat het zuurdeeg te doen, ik moest het dringend door het deeg mengen ... nou, ik zal je een baan vertellen

Suslya, genaamd rzhu

Ik besloot dit brood te bakken, alles is gerangschikt, de auto kneedt, ik ben dichtbij, door het geluid hoor ik dat het deeg te steil is. Ik schonk 20 gram water in en ik denk hoe het is gebeurd ...
Kijk naar de vensterbank, en daar ... zuurdesem
Nou, kan je aan ons denken? Godzijdank kwam alles zonder problemen tussenbeide, Kenwood deed het.

En ik mengde ook alleen water, het ging om de een of andere reden meer, maar ik corrigeerde alles, ging naar de gootsteen om de pot te wassen na het zuurdeeg ... maar ik kijk er niet naar, maar het zuurdeeg blaast niet op de vensterbank, dat heeft iemand gezien! Ik vergat het zuurdeeg te doen, ik moest het dringend door het deeg mengen ... nou, ik zal je een baan vertellen

ja, gisteren vergat ik in een charlotte met hele appels SUIKER !!! leggen. Wie van ons is er grappiger? En in MV is het bakken al in volle gang. Het is niet gelukt. Het bleek hmm ... eierdrankbrood met hele appels

Suslya, genaamd rzhu
Ik besloot dit brood te bakken, alles is gerangschikt, de auto kneedt, ik ben in de buurt, door het geluid hoor ik dat het deeg te steil is. Ik schonk 20 gram water in en ik denk hoe het is gebeurd ...
Kijk naar de vensterbank, en daar ... zuurdesem
Nou, kan je aan ons denken? Godzijdank kwam alles zonder problemen tussenbeide, Kenwood deed het.

Ik had vandaag bijna hetzelfde. Ik besloot om zoet brood te bakken, laadde alle ingrediënten in, de machine begon te werken na het egaliseren en ik ging rustig verder met mijn werk. Na een tijdje kwam ik kijken, ik maak het open, en er is een steil deeg. Ik dacht lang na wat ik fout had gedaan, ik wilde wat melk toevoegen, toen herinnerde ik me dat er in de magnetron naast me een vergeten kopje gesmolten margarine stond.

Nou, meiden ... dat is wat ik deed, het deeg was plakkerig, en zelfs veel bleek te zijn, dacht ik in een pan onder het deksel van de oven, het werkte niet, ik bakte in een frituur pan met stoom.



Maar de cutter, ik proefde het sinds de ochtend, met boter, zooooo lekker

[Viki]

En hoe smaakt het?

Viki , smaakt heel erg!

Suslya , echter een zeer verdacht gat! Trouwens, ik bakte mijn brood in een hete ketel met stoom. En ik dacht ook aan de vorm van de steen ...

Over het algemeen, Lena, "plus" jij.Binnenkort zal ik meer foto's komen laten zien.

Waarom achterdochtig? het deeg was dun, nauwelijks gevormd ... Tanya, waarom is het verkeerd?

[Suslya,]

Suslya, het deeg blijkt eigenlijk helemaal niet vloeibaar te zijn met mijn bloem, bij het vormen strooi ik bloem op tafel, het is goed gevormd.
Een "verdacht" gat is Freken Bock zo bewonderend .....
De snit is goed!

Dus als ik alles menselijk zou doen, zou ik het zuurdeeg niet vergeten, me er niet mee bemoeien in het reeds gevormde broodje ... dan zou het brood misschien anders zijn uitgevallen, maar ik had het ook 4 uur in de koelkast liggen ... Ik zal het de volgende keer doen zoals gezegd en vergeleken

Wow jij! Mensen bakken brood! Met zuurdesem! In de oven!

Ik zal wat meer naar je kijken en ... ik zal mezelf rijpen

Oh, waarom ben ik hier niet? Ik bak de hele tijd met tarwekiemen!

[Suslya]

Waarom achterdochtig? het deeg was dun, nauwelijks gevormd ... Tanya, waarom is het verkeerd?

Suslya, Ik dacht dat je een soort geheim additief kende, een paar gaten! Ik maak een grapje!
Mijn tarwe groeit vandaag weer. In de avond zal ik met een snee zijn.

Kalmykova, goed brood!

Ugh jij! En ik dacht dat ze me wilden veroordelen van iets slechts, er zijn geen geheime toevoegingen, als ze plotseling verschijnen, zal ik het vertellen

nou, overtuig me, nou, overtuig me om weer brood te bakken, en zelfs in de oven ... ik bak de laatste tijd niet eens in een broodbakmachine, de winkel eten kopen. En ik eet geen brood als zodanig

[Zest]

Zest, namelijk dit brood gebakken? Hij is geweldig. Ik herinner me Vika en haar "tarwepap in een tarweveld". Heel dieet. De darmen zijn blij voor hem ... Het lijkt op Barvikhinsky vanuit mijn studentenlichaam. Kom naar ons!

[Freken Bock]

Freken Bock

Ik pruilde en gromde allemaal: "Waar zijn jullie allemaal geweest sinds de publicatie van dit recept?"
Natuurlijk gebakken. Niet specifiek volgens dit recept, maar met gekiemd graan - zeker.
En nu ... viel me iets aan ... mijn handen vielen ... ik bak niets. En ik bak geen brood OVERAL en OVERAL.

[Kalmykov]

En hier kom ik bij de broden van lange gisting. Hoewel theoretisch. Moet Kalmykov proberen.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova is klaar voor marteling! Ik heb mijn nek gewassen!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Ik weet dat je langgegist brood bakken zonder gist beoefent. Misschien een masterclass geven? Op de een of andere manier eng meest ...

Goedemorgen! Ik kom naar je toe met een dubbelzinnig resultaat. Stopte het brood tijdens het rijzen. Overbelicht. Alles ging vlot. En toen vond ik plotseling zo'n gescheurd dak (begon te bezinken), en tijdens het bakken kwam het niet erg veel omhoog. Ja, mijn arme familie! Ze hebben nog lange tijd brood met verspreid graan!

Tanya! Mag ik naar je toe gaan? (vraag en verzoek). Opvallend recept. Melkzuur-zuurdesem op volkorenmeel of gemalen tarwe (dik), wei of melk of karnemelk, meel van graad 2, zout-suiker, plantaardige olie, lijnzaad. Als het lukte om te ontkiemen, dan nog een tarwe. Kneden in Kenwood, het deeg is in eerste instantie dun. Dan, tijdens het proces van glutenontwikkeling, begint het aan de haak te winden en los te maken van de muren. Ik bedek de emmer met een film en zet hem 's nachts of tot de volgende avond in de koelkast (gedraaid tot 12-13 graden), omdat ik het meestal' s avonds na het werk kneed. Na de koelkast haal ik het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, vouw het een paar keer, verdeel het in broden en doe het in vormen. Ik leg de formulieren op de meegeleverde droger voor groenten en bedek ze met een grote zak voor ongeveer anderhalf uur. Gedurende deze tijd zal het deeg 2 keer rijzen. Ik steek de oven aan, vet de bovenkant in met een ei en besprenkel met sesamzaadjes en zwarte karwijzaadjes, leg op gebakken goederen. Ik spuit in één keer uit een spuitfles en daarna een paar keer. Afgekapt!

[Kalmykova]

Kalmykova, maar hoe denkt u dat het beter smaakt: als een reeds gevormd brood lang blijft staan, of als het deeg lang blijft staan ​​en de vormer / rijsmachine op de gebruikelijke manier gaar is voor het bakken ?

In plaats daarvan vormen na rijzen. Anders is het deeg na het kneden te plakkerig om te vormen.

[Kalmykova]

Kalmykova, op "jij" heb je nodig! De presentatie van de technologie is veelomvattend! We zullen het proberen! Speciale dank voor het idee om de droger te gebruiken als rijskast!

Tanya! Op uw gezondheid! Ik heb al heel lang veel gezegd over de droger als rijsapparaat.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Ik was geïnteresseerd in de droger als proofing-apparaat. Kan er meer zijn? Wat voor soort wasdroger heb je? Haal je de roosters eraf en zet je de vormpjes erop, dan bedek je de vormpjes met een plastic zak en zet je ze aan? Bedek je de droger met een hoes? Waar gaat de warme lucht heen? Het idee is: of het pakket moet wegvliegen na de drukopbouw of barsten ... Of heb ik iets verkeerd begrepen? En nog een ding: daar is de temperatuur tenslotte ergens rond de 60 graden ... En ik heb een ventilator in het deksel, wat moet ik doen?

Dus besloot ik tot dit experiment. De meisjes hebben een heel mooi brood, en ik wilde het ook proberen.
Hoe het raar uitpakte, of er iets verkeerds deed, of de vorm hem niet paste, weet ik niet.
Nou, hier is het, maar heerlijk.

[olgapopova37]

olgapopova37 Wel, ik weet niet waarom je zo vreemd brood bent - wat mij betreft - nou ja, gewoon een heerlijk brood!

Ik hou echt van brood met gedispergeerd graan - naar mijn smaak - dit is het beste brood, het lekkerste! als ik zo'n brood thuis heb - dan met melk - is dat het grootste genoegen. Er is geen ander product waar ik zoveel plezier aan beleef
Ik maak het altijd gevormd - zodat het broodje zachter is - nou, het brood is daarom ook schokkerig en elastischer

[rinishek!]

rinishek! Het is vreemd, niet in de zin dat het niet lekker is - ik vond de smaak erg lekker.
Ik kijk gewoon naar al de kleur van het brood is wit met crèmekleurige stippen, maar voor mij bleek het nogal grijsachtig te zijn en het is erg zacht, zelfs om te snijden, het is zo moeilijk om te kreuken. Dus ik denk dat ik waarschijnlijk iets verkeerd heb gedaan. Mijn vriend. de zuurdesem voedt zich met bloem 1c + zemelen kan het zo'n effect geven?

De kleur van het brood is natuurlijk sterk afhankelijk van de bloem. Ik had 2 keer bloem van de eerste klas. Ooit was het een dag van promlynovskaya - dus het was bijna de hoogste kleur, en ik bakte er zelfs gebakken goederen van - nou, dat is wit en dat is het! en de tweede keer dat ik een lokale fabrikant kocht - dus het is maar iets lichter van kleur dan meel van de 2e graad. En het bakken zal niet grijs blijken te zijn
en mijn zuurdesem eet dit meel van de eerste graad ook uitgehongerd - als ik het 100% gehydrateerd maak, moet ik het elke 6 uur voeren - dit is zo'n heerlijk meel voor zuurdesem.

Mijn broodkleur is ook grijs, kan ik het vergelijken met die van jou, ik begrijp het niet, want de foto vertekende de kleur enigszins. Maar het feit dat mijn verspreide brood grijs is, is zeker

Ik rapporteer. Het brood bleek luchtig, het is zelfs moeilijk te snijden, ik proef het morgen. Alles verliep vlot, zonder incidenten, er stond een plusteken op.

[Maya,]

Maya, oh en knap !!!

Is het zo'n brood op één zuurdesem?

[Ira]

Iraalles is strikt volgens het recept, maar er zit gist in het recept.