Brood brokkelt af

Sinds 4 dagen ben ik de eigenaar van Panasonic-255 !!!
Tot nu toe probeer ik de recepten uit de instructies - basis, Frans en ei. Het brood blijkt heerlijk te zijn, super, maar ... om de een of andere reden brokkelt al het brood heel sterk af bij het snijden. Vertel me eens, wat is de reden? Misschien moet je experimenteren met de ingrediënten.

Het brood moet worden gesneden met een speciaal mes. Dan brokkelt niets af.

Mijn brood brokkelt de eerste dag heel sterk af. Op de tweede dag is het al normaal gesneden.
Als je maar 4 dagen HP hebt, en je hebt al 3 soorten brood gebakken en gegeten - hij had gewoon geen tijd om zoveel te liegen))

Ja, ik had geen tijd. Toen ze haar eerste brood uit de kachel haalde, stonden de kinderen (het zijn er drie) bijna in de rij, die het eerst zouden proberen. En nu wordt hun elke dag gevraagd om een ​​nieuw brood te bakken, we gaan experimenteren . Het is geweldig dat er zoveel interessante recepten op de site staan!

Dit is een mes speciaal voor het snijden van brood. Ik heb bijvoorbeeld een Tescoma presto-mes, zoals het erop staat, het lijkt Tsjechisch. Ik kocht een mes in Mosmart, het kost ongeveer 200 roebel. Snijdt brood heel goed, zelfs warm, niets strekt of verkruimelt. Maar er zijn er veel, neem gewoon niet het goedkope geld aan, gooi geld weg.

Dit is een mes speciaal voor het snijden van brood. Ik heb bijvoorbeeld een Tescoma presto-mes, zoals het erop staat, het lijkt Tsjechisch. Ik kocht een mes in Mosmart, het kost ongeveer 200 roebel. Snijdt brood heel goed, zelfs warm, niets strekt of verkruimelt. Maar er zijn er veel, neem gewoon niet het goedkope geld aan, gooi geld weg.

Ik ben het er helemaal mee eens, ik heb ook Vitesse (Frankrijk), niets brokkelt af, hoewel ik graag een knapperige, nog lauwe bult afsnijd.

Zoals Andreevna terecht opmerkte, kijk naar het broodmes. Ik heb ook Tescoma - heel behoorlijk en niet duur. Er zijn ook 800r. maar de pad stikt.

Er is iets mis met het recept of de ingrediënten.

Niets brokkelt voor mij af:
Meel Makfa
Gist - "levend", niet gedroogd, geen veilig moment ...
Water - uit het filter
Zout - zee
Kefir - normaal 3 procent, ouder
Gewone suiker.
Zonnebloemolie of margarine "om te bakken".

Fornuis - LG. Ook recentelijk gekocht.
Ik snij met elk mes, zelfs met tanden, zelfs zonder.

Brood en mes, respectievelijk:

En wat is de verhouding tussen levende gist en droge gist? Hoeveel levens kun je bijvoorbeeld 1 theelepel. droog?

En wat is de verhouding tussen levende gist en droge gist? Hoeveel levend kun je bijvoorbeeld 1 theelepel. droog?

Het hangt ervan af hoe levend de gist is.
Ik neem meestal 1,5 keer zoveel levende exemplaren. En natuurlijk laat ik ze een beetje "zwerven" voordat ik de componenten aan de kachel toevoeg.
Maar ik kan het niet met zekerheid zeggen - ik doe alles "met het oog" Om de een of andere reden kan ik het niet doen met maatbekers / lepels.

Trouwens, maar mijn gebak (paascake) brokkelt perfect af. Kun je veel boter doen?

Mijn brood verkruimelt gewoon niet. Het mes is goed. Maar gedurende 2-3 dagen brokkelt het af. Vanwege wat ik niet begrijp. Giet olie 1-1,5 eetl. lepels. Ik heb gewoon meel - de hoogste kwaliteit. De andere is niet te koop. Ik neem een ​​fabrikant. Maar ik zie geen reden om te veranderen. Wat voor tarwe werd er naar de molen gebracht en het werd gemalen. En de rassen en gebieden zijn verschillend.

Mijn brood verkruimelt gewoon niet. Het mes is goed. Maar gedurende 2-3 dagen brokkelt het af. Vanwege wat ik niet begrijp. Giet olie 1-1,5 el. lepels. Ik heb gewoon meel - de hoogste kwaliteit. De andere is niet te koop. Ik neem een ​​fabrikant. Maar ik zie geen reden om te veranderen. Wat voor tarwe werd er naar de molen gebracht en het werd gemalen. En de rassen en gebieden zijn verschillend.

Brokkelt "slechts" 2-3 dagen af? Het zou zo moeten zijn.Voeg een ei toe - het zal iets minder verkruimelen.

Er was een geval: en de korst is niet hetzelfde en brokkelt af. En ik deed er een nieuwe margarine in. Ik kocht het feit dat het volledig plantaardig is en zo mooi "voor luchtige gebakjes" werd genoemd. Het bevatte zowel zout als citroenzuur .... Nu alleen olie !!!

het hangt natuurlijk niet van het mes af of het brood verkruimelt of niet ...
Ik bakte de laatste keer, dus het brood verkruimelde vreselijk ... er is een vermoeden dat dit komt door melkpoeder, aangezien ik het zelden aan brood toevoeg en mijn geheugen suggereert dat wanneer ik melkpoeder toevoeg, het brood kruimeliger wordt ( of kruimelig) .. ...

Mijn brood verkruimelt gewoon niet. Het mes is goed. Maar gedurende 2-3 dagen brokkelt het af. Vanwege wat ik niet begrijp.
Ik heb ook precies hetzelfde verhaal. Het lijkt mij dat wanneer je brood in een plastic zak of folie doet, het begint af te brokkelen. Probeer het in een handdoek te wikkelen. Toegegeven, het brood gaat niet erg lang mee, maar 3 dagen is heel normaal, het droogt niet. En ons brood liegt niet langer - het wordt gewoon gegeten ...

'Vraag je je af waarom de kruimel van brood afbrokkelt? Dit komt door het gebrek aan water in het deeg. Er kan nog een andere reden zijn: het lang bewaren van brood.'
🔗

Ik verkruimel volgens dit recept:

Water 300 ml
Olie 2 el. l.
Ei 1
Zeezout - 2 theel.
Suiker 2 el. l.
Meel / kwaliteit 360 g
Tarwemeel 180 g
Droge gist Dr. Oetker 1 zakje (het bevat 7 g)
Volgorde van bladwijzers - per lijst.
Normaal programma (3 uur) Niveau 1

Wat is er mis?
Misschien veel suiker?

100% is niet afhankelijk van het mes. Ik heb een duur Japans mes, Kasumi, speciaal voor brood. Brood verkruimelt, en hoe. Bovendien zit er maar één in dit mes, het brood kan heet worden gesneden, maar de stukjes zullen nog steeds gelijkmatig en van elke dikte zijn.

Ik bak al twee maanden brood. Ik heb het anders geprobeerd: normaal, melk, ei, met toevoegingen. Alles is in orde, behalve één ding - het brokkelt constant af. Tot je de hele tafel in kruimels snijdt. En als een stuk op tafel is vergeten en het ligt al meer dan een uur, verandert het in een koekje, kneed je het in je hand en brokkelt het allemaal af tot kleine kruimels. Ik heb ook een mes speciaal voor brood, hoewel gemaakt in de USSR. Hoewel ik denk niet dat dat het punt is. Ik maak me grote zorgen waarom het gekochte brood niet verkruimelt? Misschien draait het allemaal om aanvullende supplementen? Zoals panifarin, enz. (Ik begrijp hier helemaal niets van), maar brokkelt waarschijnlijk nog steeds af door het gebrek aan gluten.
Ik hoor graag de mening van experts en ervaren mensen, maar ook van degenen die aanvullende supplementen gebruiken.
Nog een vraag: brokkelt het brood gemaakt met zuurdesem ook af of niet?

P.S De laatste twee keer tijdens het bakken heb ik geprobeerd meer water toe te voegen, en merkte dat het afbrokkelt, maar minder.

[De hoofdpagina van de site "Mogelijke problemen met het bakken van brood oplossen"]

Leg het recept voor heel brood neer, je moet naar de samenstelling van de producten kijken.

De hoofdpagina van de site "Mogelijke problemen met het bakken van brood oplossen"

Het deeg is los en vormt geen bal

- Het deeg is te droog. Voeg een beetje vloeistof toe tot het deeg tot een bal is gekneed.

BROOD BROOD

- Het brood is te hoog gestegen; probeer de volgende keer gist te verminderen.
- Er zat niet genoeg vloeistof in het deeg.
- Er zijn te veel volkorengranen toegevoegd. Ze zuigen vloeistof op. Week de korrels de volgende keer voor in water, of verhoog de hoeveelheid water in het deeg.

BROOD TE DROOG

- Het brood heeft te lang afgekoeld en is gedroogd.
- Brood met een laag vetgehalte droogt snel. Verhoog de hoeveelheid vet of olie in het recept.
- Het brood is in de koelkast bewaard. Doe het brood de volgende keer in een zak en bewaar het in de broodtrommel.

Leg het recept voor heel brood neer, je moet naar de samenstelling van de producten kijken.

Ik heb hierboven een recept geschreven, waarom kruimelde het brood er zo slecht op?

Of het brood verkruimelt of niet hangt af van:

- type en kwaliteit van de ingrediënten (meel is het belangrijkste)
- deegkneed- en rijsmodus
- bakmodus
- opslagmodus
- temperatuur en vochtigheid op de opslaglocatie
- van het mes

Probeer wat meer vet toe te voegen. Overtollig zout of opslag in een tocht droogt ook brood.

En mijn brood brokkelt altijd veel af met de toevoeging van een ei, de laatste tijd bak ik helemaal niet met een ei

En mijn brood brokkelt altijd veel af met de toevoeging van een ei, de laatste tijd bak ik helemaal niet met een ei

De belangrijkste reden voor het overmatig verkruimelen van vers brood is de kwaliteit van het meel. Het is eerder een zeer lage kwaliteit. Het is de moeite waard om geconcentreerde gluten zoals Panifarin toe te voegen. Of gebruik het in ieder geval doormidden met notoir goede bloem.

Ik voeg apanifarin toe aan sommige soorten brood (bijvoorbeeld rogge), ik moet het in ei proberen ...

Een week geleden ben ik gaan experimenteren met kefir en mineraalwater, en daardoor bak ik dit brood nu alleen omdat het lekker is en niet verkruimelt. Ik weet niet wat er aan de hand is, misschien geeft de combinatie van kefir met mineraalwater de broodkruimels niet, en ik voeg ook 3 eetlepels toe. eetlepels olijfolie.

Mijn brood brokkelt veel af. Ik heb geprobeerd te bakken volgens verschillende recepten, maar het wordt niet beter. Wat gedaan kan worden?
En nog een vraag, wat kan er worden gedaan om de korst van het brood zachter te maken?

brokkelt af --- het betekent dat er niet genoeg elasticiteit is, probeer te doen wat ik vandaag schreef in geheime toevoegingen .. broodjes van dergelijk deeg konden in ieder geval in een vuist worden geperst en ze werden hersteld zonder te kleuren

Bedoel je zure pap of melkvermicelli?

ja, het maakt niet uit .. het belangrijkste is om het goed te koken, alles is gerafeld ... ik ben nu aan het kneden op rijst
laat het grondig gaan

Boo boo voeg meer plantaardige olie toe. Persoonlijk voeg ik 3 eetlepels toe. lepels en brood brokkelen praktisch niet af.

En nog een vraag, wat kan er worden gedaan om de korst van het brood zachter te maken?

1. Leg een licht korstje.
2. Is de luchtvochtigheid in huis hoog of omgekeerd? Ik heb erg droge lucht in mijn appartement - dus ik wikkel het brood onmiddellijk in een handdoek en leg het op het rooster. De korst is knapperig, maar niet hard (als ik hem zonder handdoek laat afkoelen, wordt het een ZEER harde korst). Bij het vallen van de avond verstop ik het brood al in een zak en wordt de korst zacht en niet knapperig.
3.Ik brokkelde eerst vreselijk af ... totdat ik een speciaal mes kocht

Gisteren heb ik wat meer olie (+ 10 g plantaardige olie) geprobeerd om toe te voegen aan het brood van stagnatietijden. Bijna gestopt met afbrokkelen. Het bleek te luchtig te zijn, maar iedereen vond het lekker.
Ik heb vandaag een licht korstje gelegd, het brood bleek wit te zijn. Het is niet eens de gebruinde korst die zorgen baart, maar eerder de dikte ervan.
Mijn appartement is droog. Het brood koelt af in een handdoek gewikkeld en wordt dan in de broodtrommel in de handdoek bewaard, je moet proberen het na het afkoelen in de zak te stoppen.
Ik sneed het brood met een mes en een vijl.

Bedankt allemaal voor jullie goede advies. Adviseer meer, ik zal er op ingaan.

Ik brokkel ook af en de korst is altijd hard. Ik heb een goed mes, dat kan ik niet kwalijk nemen. Ik dacht altijd dat het zo zou moeten zijn, maar ik heb je gelezen en ik zie dat dit niet normaal is. Maar ik bak altijd dieetbrood, met nuttige toevoegingen, weinig groei. oliën. Vaak op de "stokbrood" -modus, maar het is zelf zo kruimelig. Koloboks zijn altijd goed, ze rijzen goed, dit is niet de reden. Het meel is ook goed, we verkopen geen andere))))) Ik woon niet in Rusland, om slechte bloem te kopen, moet je het proberen!
Zwart brood en wit brood (brood van stilstandtijden, paascake) brokkelen alleen af ​​als ik het heet snijd, en als ik het laat afkoelen, brokkelt niets af. In zwart voeg ik gluten toe, en in witte sl. olie. Dit brokkelt waarschijnlijk niet af.
Als het brood afkoelt, doe ik het in een zak en in de koelkast. Anders wordt mijn snee snel muf (tegen de avond wordt het muf, als het tijdens de lunch wordt gebakken). En hoe wordt het oud? dit is normaal?

skazka op de een of andere manier wordt je brood snel oud, als ik 2 dagen ga liggen, wordt het niet oud. Ik heb al gemerkt hoe meer je plantaardige olie toevoegt, hoe minder broodkruimels, ik voeg altijd 3 eetlepels toe. lepels en brood brokkelen praktisch niet af en boter is geschikter om mee te bakken.

Ik heb verschillende soorten brood op verschillende manieren oudbakken .. rogge blijft heel lang vers (ik bak het ongeveer een keer per week, bewaar het in een plastic zak).
Onlangs ben ik altijd begonnen met het toevoegen van zemelen (haver) aan tarwe, het is in het algemeen aanvankelijk niet zo luchtig bij hen, maar het wordt ook langzamer oudbakken ...
Maar plantaardig brood (wortel, aardappel, appel, pompoen), dus ze worden over het algemeen niet oud, nou ja, of leven niet om het te zien ...
Mijn Frans heeft altijd een dikke korst, als je het niet snel eet, dan wordt het op de tweede dag rubberachtig, je bijt het niet af (ik bak het nu pas als ik zeker weet wat ze zullen eten)
maar ik merkte dat hoe meer ik bak, hoe minder brood verkruimelt en de korst dunner wordt, misschien werd het 6e zintuig wakker wat en hoe te doen, dus het brood wordt steeds beter

Tanya, zeg ik, het wordt al snel muf. De snede hardt in een halve dag uit als het brood niet is omwikkeld met huishoudfolie. Ik wikkel altijd het hele brood en zodra het is afgekoeld, onmiddellijk in de koelkast. Dus het wordt langer bewaard, schreef ik, we zijn geen eters, 3 kleine bakkerijen maximaal per maand, dus voor ontbijt en zwart, dus dat is er wel. Mijn zwart is niet zo muf, ligt 2 weken rustig in de koelkast. Niet de eerste versheid natuurlijk, maar de tweede gedurende de hele tijd in de koelkast.
UIT:
Ik heb een kat, we geven haar alleen kattenvoer. De FIFA is zodanig dat het niet voor niets zal zijn. Daarnaast eet ze alleen goede Franse kaas (we proberen haar alles te geven, en behalve kaas eet ze niets menselijks, zelfs geen melk) en !!!! ijs als het uit de koelkast valt. Als ik het brood op tafel laat liggen, zal het eruit graven, alle rozijnen eruit halen of gewoon aan de korst knagen. Ofwel vanwege schade, of ze houdt echt van ons brood!

Mijn brood is bijna niet meer verkruimeld. Eerder brokkelde de korst sterk af. Er zijn twee opties: doe meer olie of wikkel het na het bakken in een natte handdoek

Als het de olie is, dan doe ik alles goed. Laat het maar afbrokkelen, ik heb er niet al te veel last van. Maar het brood is dieet en gezond :)

Ik heb ook de meest voorkomende witte tarwe-verkruimeling, met een medium korst.

Ik heb Temko gelezen, ik zal proberen de hoeveelheid olie iets te verhogen.

En het belangrijkste is om eindelijk een speciaal mes te kopen.

Ik heb ook de meest voorkomende witte tarwe-verkruimeling, met een medium korst.

Ik heb Temko gelezen, ik zal proberen de hoeveelheid olie iets te verhogen.

En het belangrijkste is om eindelijk een speciaal mes te kopen.

De site heeft een nieuw onderwerp "Sleutel tot succes" over oliën, lees daar, je zult veel interessante dingen leren.
SLEUTEL TOT SUCCES 5: PLANTAARDIGE OLIËN EN DIERLIJKE VETTEN.

zeker, Ksyusha, het kan afbrokkelen van melkpoeder

Goede dag! Help ons alstublieft, we hebben onlangs een Kenwood BM-210 kachel aangeschaft.
Het eerste brood bleek geweldig te zijn, hoewel ze melk gebruikten in plaats van water. Nu past het brood goed, maar helemaal aan het einde van het bakken valt de bovenkant van het brood eraf en brokkelt het brood erg af. Vertel ons de redenen hiervoor of adviseer iets. Alleen de kruimel brokkelt af, ik denk dat het mes er niets mee te maken heeft.
Bij voorbaat bedankt.

Bekijk hier de redenen:

Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Vergelijk met uw bakgegevens.

Lees - en stel vervolgens vragen.

Onlangs begon mijn brood weer af te brokkelen. Ik heb niets veranderd, ik bak volgens beproefde recepten. Het is raar.

Vrede zij met jullie, bakkers!
BooBoo Geka bespaart Ik weet niet of het je lange tijd zal helpen in recepten waar zonnebloemolie is.Ik begon margarine pyshka te gebruiken
en vergat wat afbrokkelend brood is, en het wordt niet langer oud

Onlangs begon mijn brood weer af te brokkelen. Ik heb niets veranderd, ik bak volgens beproefde recepten. Het is raar.

Stap niet twee keer in hetzelfde water!

Het seizoen is veranderd, de droogte in het appartement is toegenomen, anderen hebben eten gekocht, etc., etc.
Op de tweede dag kun je, volgens een recept, een ander gebakken product krijgen - bewezen door ervaring.

Als het helpt, is hier wat meer informatie:

BROOD BROOD

- Het brood is te hoog gestegen; probeer de volgende keer gist te verminderen.
- Er zat niet genoeg vloeistof in het deeg.
- Er zijn te veel volkorengranen toegevoegd.Ze zuigen vloeistof op. Week de korrels de volgende keer voor in water of verhoog de hoeveelheid water in het deeg.
- Het brood heeft te lang afgekoeld en is gedroogd.
- Vetarm brood droogt snel. Verhoog de hoeveelheid vet of olie in het recept.
- Het brood is in de koelkast bewaard. Doe het brood de volgende keer in een zak en bewaar het in de broodtrommel.

Succes!

"Het brood is te hoog gestegen; probeer de volgende keer de hoeveelheid gist te verminderen."

Dit feit is ook door mij geverifieerd, bevestig ik. Veel mensen streven ernaar om de grootte van het brood te vergroten, maar dit is beladen met een ander - droge, kruimelige kruimel.
Alles is goed met mate.

Ik bak al jaren brood en niet welke messen er niets mee te maken hebben (ik breek het wel eens). U hoeft alleen niet te beknibbelen op ingrediënten. Olie speelt overigens ook niet in deze rol. Mocht er iemand interesse hebben, dan zal ik dit recept geven.

De laatste 2 maanden bak ik voornamelijk tarwe-rogge met zuurdesem. Geen kruimels en brood bleef tot 4 dagen zacht. Gisteren bakte ik puur witbrood (zonder zuurdesem) + 1 theelepel in KhP. gluten, als resultaat - het brood is erg kruimelig en droog (boter giet 2 el. l.).
P.S. Volgens hetzelfde recept bakte ik eerder in de oven - ook niets verkruimelde en het brood was erg mals!