Roggebrood gemaakt van volkorenmeel

[Zuurdesem]

Roggebrood gemaakt van volkorenmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem
starter rogge startercultuur 100% vocht	20 gram
volkoren roggemeel	180 gram
water	180 gram
Meel en water prater
volkoren roggemeel	80 gram
zonnebloemzaden	60 gram
havervlokken	40 gram
zout	16 gram
koud water (20 graden)	180 gram
Lassen
korreltje rogge	55 gram
tarwekorrel	55 gram
kokend water	160 gram
Deeg
zuurdesem	alle
prater	alle
lassen	alle
geperste gist (het kan zonder hen)	6 gram
volkoren roggemeel	120 gram
gepeld roggemeel	110 gram
maltosesiroop (honing)	15 gram
moutextract (zonder)	1 theelepel
kruiden (venkel, anijs, komijn, koriander)	5 gram
water als dat nodig is	tot 40 gram
---------	------
vorm voor 1 kg brood
havervlokken

Kook methode

• Zuurdesem

• Meng alle ingrediënten, dek af en laat 13-16 uur op kamertemperatuur staan.

• Zo ziet het afgewerkte zuurdesem er van binnen uit, het ziet eruit als een spons.

• Meel en water prater
• Doe alle ingrediënten in een kom, voeg water toe en roer. Dek af en laat minimaal 4 uur op kamertemperatuur staan. Ik heb het gemengd met het zuurdeeg.
• Lassen

• Spoel het hele graan, laat het water goed uitlekken. Giet kokend water over, dek af en wikkel in. Het brouwsel werd samen met het zuurdeeg en de puree gemaakt. U kunt elk volkoren (spelt, gerst, havermout en gierst)

• Na 13 uur is het graan zacht en breekt het met je vingers.

• Deeg
• Verkruimel de gist in een chatterbox, meng. Als je niet met gist wilt bakken, sla dan dit item over.

• Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom, voeg de melasse en het moutextract toe.

• Plet de kruiden in een vijzel of gebruik een koffiemolen. Giet in het deeg.

• Meng het deeg goed met een lepel, voeg eventueel water toe. Ik had het niet nodig. Het deeg is plakkerig, homogeen en behoudt zijn vorm. Dek af en laat 30 minuten staan.

• Vormen, rijzen en bakken

• Vet de tafel in met olie. Dump het deeg en maak er met natte handen een rechthoek van.

• Rol tot een rol, glad met natte handen. Het deeg is plakkerig, we maken onze handen goed vochtig.

• Giet ontbijtgranen op tafel en rol het brood er blanco in.

• We zetten een ingevette vorm in, waterpas en druk lichtjes naar beneden (je kunt dit niet doen). Het deeg moet 2/3 van de vormhoogte innemen. Omslag en bewijs.

• Proeven kan een uur tot drie duren. Mijn brood ging 2 uur omhoog. Het hangt allemaal af van de temperatuur, de sterkte van de gist en het zuurdeeg, en of je gist gebruikt of niet. Het werkstuk is uitgegroeid tot de rand van de mal. Op het dak begonnen scheuren te ontstaan. Ik durfde niet langer vol te houden, zodat het dak later niet zou instorten. Bestrooi het stuk brood met water en strijk het lichtjes glad.

• We verwarmen de oven met gerechten voor kokend water tot 240-250 graden. We plaatsen de vorm, schenken er minimaal een glas kokend water in en sluiten de oven snel zodat er geen stoom ontsnapt en jezelf niet verbrandt. We bakken 10 minuten met stoom. We verwijderen de stoom, verlagen de temperatuur tot 180-190 graden en bakken tot ze gaar zijn. De totale baktijd is 70 minuten.

• We halen het brood eruit, wikkelen het in een handdoek en laten het afkoelen op het rooster. We stoppen het in een zak of broodtrommel. We geven het brood minstens een dag om te rijpen, maar het is raadzaam om er geen twee of drie te snijden. Ik heb het in een dag gesneden.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Opmerking

Het recept werd bespioneerd in LJ van RYBKA.
Ik zal niet schrijven over de smaak en voordelen van dit brood. En zo is alles duidelijk. Het enige dat ik zal schrijven is dat de kruimel niet "dun" is, zoals ze in ons land zeggen, en dat je er geen "konykiv" uit kunt kneden. Zeer aan te bevelen.

Dit is het proces !!!!!
En wie durft? maar !! Ik heb een zaadje
Waar kan ik ze dan krijgen?
Wie zoekt .., hij moet vinden)) maar de ganzen niet adviseren om de trog uit te harken, op dezelfde plek als een ander graan? Of ... mij zal niets gebeuren ...

Angela is een heerlijk brood! Luchtig, mooi, glutenarm en gezonde vullingen! fictie!

[Angela]

Angela, bliiiin .... wat BROOD !!!! Graan voor vogelvoer in de supermarkt verscheen

Ik beloof niets, maar in de "brain bookmark" (copyright Zhannptica) harde schijf!

Er moet zo'n geur zijn ... Zoveel soorten deeg ...

Angela, en het formulier nam dit gewoon aan? Het is me verrassend dat het geen gegoten aluminium is

[Meisjes,]

Meisjes, Ik hou van je ..

gewoon niet adviseren om de ganzen uit de trog te harken, op dezelfde plaats als een ander graan? Of ... mij zal niets gebeuren ...

Jeanne, Ik smeek u! Je denkt dat ik een soort elitekorrel heb. Wat mijn kennissen gaven en kochten op de markt voor een pot, is van mij. Hiermee voeren ze ook pluimvee en andere dieren. En over biologisch en elite graan heb ik een speciale mening. Echtscheiding om geld te besparen.

Geplaatst op donderdag 24 november 2016 11:10

Svetik, verscheen in ieder geval met gelokt brood)

en het formulier nam dit gewoon aan? Het is me verrassend dat het geen gegoten aluminium is

Licht, de gebruikelijke vorm voor brood, een soort Chinees. Ik heb ooit 2 stuks gekocht. Gedraagt ​​zich fatsoenlijk. Het metaal is dun.

Angela! Het brood is geweldig !!!

Dit is het proces !!!!!

Ja, het proces is ingewikkeld, ik blijf voorlopig in de struiken
Eh, wat een verleidelijke sandwich ...

[Angela]

Angela, geweldig brood! De laatste foto is over het algemeen prachtig! Bedankt voor MK!

[Kras-Vlas]

Eh, wat een verleidelijke sandwich ...

Kras-Vlas, Olga, en ik sloot opzettelijk mijn ogen, en bedekte toen het scherm met mijn hand op die plek, omdat er geen vet in onze omgeving wordt gevonden

VOOR reuzel wordt in onze omgeving niet gevonden

Mijn schat: a-kiss: hoe overleef je dat

en ik sloot expres mijn ogen en bedekte toen het scherm met mijn hand op die plek

Sveta,

[Angela]

Mijn schat, hoe overleef je dat?

Nuuuu, maar we hebben pompoenen en spek VOL

Angela, dus je wilt dat mijn ogen naar je boterham kijken - doe het met pompoen of spek!

VOOR reuzel wordt in onze omgeving niet gevonden

arm ding
leef slecht, kom - we zullen eten!

[Meisjes]

Meisjesdankjewel lieverds

Oh, overstroming ... Angela zal komen en

"konykiv"

ze zal me vormen omdat ik hier begin te klagen

[Olga]

Olga, Svetlanabedankt meiden. Het schrijfproces duurt langer dan alles doen. Neem een ​​besluit)

VOOR reuzel wordt in onze omgeving niet gevonden

Nou ja, in ieder geval iets wat jij verdomde burgerij niet hebt, niet wij allemaal lijden)

Wauw ... wat voor brood ... ik moet wat graan kopen, anders heb ik er geen ...

Angela! Oh! Nou zooo mooi brood!
Ik hou ook van knutselen met allerlei soorten theebladeren.
Ik ben nu een week aan het kijken naar mijn dode hout (zo noem ik de startercultuur).
En om de een of andere reden kocht ik roggebehangmeel ... Waarom? ..
Misschien regen?

Misschien regen?

eeeee, genoeg vocht! ofwel zomer of sneeuw! Kom op, het weer zal veranderen!

En om de een of andere reden kocht ik roggebehangmeel ... Waarom?.

Angela, ik heb de mout tegen een lage prijs gepakt, het is ongefermenteerd roggewit. Ik heb veel gepakt. Hoe pas je het hier aan? Of is het beter om het brood niet te bederven? En zo niet, vertel me dan waar?

[Helen]

Helen, Arka, bedankt)

Misschien regen?

Natahoogstwaarschijnlijk brood)

Hoe pas je het hier aan? Of is het beter om het brood niet te bederven? En zo niet, vertel me dan waar?

Irishkina, Ik zou het hier niet plaatsen. Deze mout is nodig als enzym dat de fermentatie verbetert en verschillende enzymen toevoegt. In dit recept gaan deze enzymen naar voren. Gebruiken voor banketbakkersroom. En bloem gewoon in een hoeveelheid van 0,5 - 3%. Het gashoudend vermogen van het deeg, de smaak en de rekbaarheid worden verbeterd. De gebakken producten drogen niet langer.

De gebakken producten drogen niet langer.

bedankt schat!

Ik kneedde alles en liet het achter voor de nacht-proofing) 0C oven in de ochtend))

[Maryana]

Maryana, vergeet niet om later een stuk mee te nemen)

Angel, en water uit graan toevoegen?

persha sproba.

Zeker. Er staat ook dat alle theeblaadjes en alle praters.
Hoe is het brood?

Super. Ik heb het een dag niet eens gezien)) Dit is de tweede batch. Gereduceerde kruiden en het blijkt erg cool. Maar het graan is niet helemaal nat ((met deze ergernis, maar niet verschrikkelijk))

[Maryana]

Maryana, alles is goed gelukt. Dit is geen graan, dit is havermout waarin ik het heb gerold. Ik heb ze ook onbeleefd. Maar na 3 dagen worden ze zachter. Je kunt dus zaden of sesamzaadjes vervangen.

[Maryana]

Maryana, alles is goed gelukt. Dit is geen graan, dit is havermout waarin ik het heb gerold. Ik heb ze ook onbeleefd. Maar na 3 dagen worden ze zachter. Je kunt dus zaden of sesamzaadjes vervangen.

Nє Angel, granen, je kunt zien dat er een paar zijn die niet doorweekt zijn, maar de vlokken zijn super.

Ik schonk kokend water over de korrels in een thermoskan. 'S Avonds zet ik het in de nacht. Ik zal morgen bakken

Nє Angel, granen, je kunt zien dat er een paar zijn die niet doorweekt zijn, maar de vlokken zijn super.

En ik heb het tegenovergestelde. Het is dus goed om het in te pakken of in een thermoskan, zoals Jeanne adviseert.

EN op de hoop Waarom heb ik het water uit het graan afgevoerd .., eh. Ik ga experimenteren. En ze goot het op het oog, en dan blijkt alles afgemeten te zijn ..., zoals ik het vijf keer las om het algoritme van acties te begrijpen ... Het hielp niet, de handvatten zijn krom ...

Toegevoegd woensdag 30 november 2016 06:29

Ik vraag me af of er hier meer is volledig bevroren dezelfde enthousiaste huisvrouwen, om één uur 's ochtends te kneden, om half zes op te springen en te beeldhouwen, en een uniform aan te trekken ..., en dan nog steeds te zitten en na te denken, misschien stokbrood op een hoop te leggen zonder te mengen. .., Lan, we wachten

[Jeanne]

Jeanne, nou, ik weet niet voor wie het is geschreven en gefotografeerd) Hebben pennen ermee te maken? Waar kijken de kleine ogen?

om één uur 's ochtends kneden, om half zes opspringen en beeldhouwen, en in een vorm duwen ...,

Het overkomt mij ook. Of zet het zuurdeeg op met een specerij en doe het 's nachts op

Ik weet niet HOE het smaakte, maar de geur doet je versteld staan ​​!!!
Oven voor iedereen !!!! Kaif !!!!

Ik weet niet HOE het smaakte, maar de geur doet je versteld staan ​​!!!
Oven voor iedereen !!!! Kaif !!!!

sterf ... en niet opstaan ​​..

[Elena]

Elena, je zult het waarderen. Peks. Ik kocht 4 uur lang spelt en in een thermoskan. Te veel, als in een thermoskan twee uur genoeg is.

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 10:05 uur

Hij ruikt ernaar ........., veld, zon, vrijheid !!!!

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 10:06 uur

En natuurlijk wacht ik geen dag of twee. 'S Avonds snijd ik het open, zalf het met olie, eh ..

[Zhannptica]

Zhannptica, hè !!!! Speltkorrel?

Ja ja. In alle supermarkten in het land))

En ook geweekte roggekorrels?

Nee, alleen spelt, havermout, boekweit, zonnebloempitten

[Jeanne]

Jeanne, het broodje is uitstekend! Dak-klasse! Goed gedaan.

Toegevoegd op woensdag 30 nov. 2016 10:23 uur

En natuurlijk wacht ik geen dag of twee. 'S Avonds snijd ik het open, zalf het met olie, eh ..

Maar tevergeefs. Een vochtige kruimel zal zijn. Hoewel je in dit recept je eigen regisseur bent)

[Angela]

Angela, wacht even !!! Daarom heb ik het daar geleid

De vloeistof werd afgetapt en over het oog gegoten.

Ik herhaal het toch !!! Alle lange broden zijn mijn verhaal !!!
Ze zijn echt of zoiets ... nou ja, melkbroden, dat telt natuurlijk niet

Natuurlijk herhaal je

35 uur na het bakken)

Bedankt Angela !!! Ik benijd mezelf .., onder een vat komkommer, ja met een aardappel .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, knap! Vertel me wat je moet doorstaan, zodat er na het bakken minstens een dag is verstreken, of zelfs meer?

[Engel]

Engel, en kijk wat ik heb! En je hebt net, je hebt al gegeten



Ik kocht speciaal tarwe, vond geen rogge, verving het door lijnzaad. En de mot at mijn zaden, ik kocht het weer, nu ben ik bang voor deze mot.
En het brood bleek cool!
Ik heb alles gedaan zoals je had besteld, alleen heb ik geen moutextract, ik heb droge mout aan het brouwsel toegevoegd en ik hoefde niet eens het water hoger te zetten, alles werkte prima.
Het brood is erg lekker, maar vooral mijn zoon en ik bakken graag croutons van graanbrood - gewoon in een koekenpan in plantaardige olie. Het hele gezonde brood bij elkaar was bijna ingekookt terwijl de man op zakenreis was.
Dank je, schat, ik voel me nu al een aas dankzij je geweldige recepten!

[Svetochka,]

Svetochka, geweldig brood. En ik heb het niet. Dat is zeker.
Daarvoor is er nog een. Ik zal het laten zien, zodat de mot je zaden niet opeet.
Bedankt voor het rapport en vertrouwen)

Goede dag! Nogmaals bedankt! Gebaseerd op de verhouding in het recept, maar er waren geen granen - ik heb ze vervangen door veenbessen en rozijnen. Het tweede deel van roggemeel wordt gebruikt voor tarwebloem. Mout (geen extract) doe drie theelepels. Kneed eerst alles zonder zout en zaden etc. Water werd 40 ml toegevoegd.

[Olya]

Olya, geweldig brood bleek.Het water moest natuurlijk worden bijgevuld, want de mout is droog, zoals ik het begrijp, en ook het gedroogde fruit. Met tarwebloem is het zachter, het zal natuurlijk lukken. Ik ben blij dat alles is gelukt en vakkundig de basis heeft gebruikt.