Beste bakkers! Ik vraag je om de hoeveelheid bloem te regelen door deze tijdens het kneden toe te voegen zodat het deeg niet vloeibaar blijkt te zijn.
Mijn roggemeel is vrij droog en heeft bijna 1: 1 water nodig, en je bloem kan een hoger vochtgehalte hebben en zal minder water opnemen.
Daarom is het beter om actiever deel te nemen aan de batch en een goed resultaat te krijgen bij de uitgang.
Veel succes iedereen! En lekker brood!
Arkazee39Welnu, de foto's van mijn brood volgens jouw recept bleven in een ander onderwerp, waar ik ronddwaalde, begon ik echt niet opnieuw bloot te stellen. vertel me, zorg ervoor dat je het brood in de gistingskom doet, kun je het niet in de emmer laten staan? en je kunt het dan in de oven doen met een gloeilamp om te rijzen, en niet in de HP? speelt het een rol?
ArkaZeker! Je kunt er gewoon een spatel uithalen, het deeg gladstrijken met een natte hand zodat er een mooie bolle bovenkant ontstaat, besprenkelen met water uit een spuitfles, zodat het niet oprolt, zo strak mogelijk omwikkelen met folie .
En in de emmer zelf kun je dan afstand in de oven zetten, ik zet hem in de oven zodat het proces sneller verloopt - er is niet genoeg geduld en tijd, ik ben helemaal gestopt met slapen, ik bak alles, bak ...
Wat betreft bloem, voeg meer toe dan volgens mijn recept, je bloem is op zichzelf waarschijnlijk vochtig.
Het deeg moet als een dikke, stroperige pasta zijn en, als je wilt, kun je er met je handen iets van verblinden, dat wil zeggen dat het niet mag verspreiden.
Maakt u zich geen zorgen als u het in het begin overdrijft met bloem, het dak kan barsten, maar het heeft geen invloed op de smaak en langdurig rijzen zal het deeg dunner maken.
En probeer deze optie zonder een nacht te laten rijzen (je kunt de mout ook brouwen, of je kunt hem drogen) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
er zijn gedetailleerde afbeeldingen van hoe het deeg eruitziet in verschillende stadia, en de belangrijkste verschillen zijn de tijd van rijzen, de afwezigheid van tarwebloem en niet gebrouwen mout, maar droog.
Na verloop van tijd wordt het zuurdeeg sterker en kost het minder tijd om het deeg te laten rijzen.Als je zuurdesem al sterk genoeg is, kun je de glutenvrije verwarming maar 1 uur aanzetten, en dan is er in een gesloten oven voldoende warmte voor de resterende rijstijd, die bij elke nieuwe bakbeurt tot een redelijk niveau wordt teruggebracht. limiet, natuurlijk.
En in de emmer zelf kun je dan afstand in de oven zetten, ik zet hem in de oven zodat het proces sneller verloopt - er is niet genoeg geduld en tijd, ik ben helemaal gestopt met slapen, ik bak alles, bak ...
Wat betreft bloem, voeg meer toe dan volgens mijn recept, je bloem is op zichzelf waarschijnlijk vochtig.
Het deeg moet als een dikke, stroperige pasta zijn en, als je wilt, kun je er met je handen iets van verblinden, dat wil zeggen dat het niet mag verspreiden.
Maakt u zich geen zorgen als u het in het begin overdrijft met bloem, het dak kan barsten, maar het heeft geen invloed op de smaak en langdurig rijzen zal het deeg dunner maken.
En probeer deze optie zonder een nacht te laten rijzen (je kunt de mout ook brouwen, of je kunt hem drogen) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
er zijn gedetailleerde afbeeldingen van hoe het deeg eruitziet in verschillende stadia, en de belangrijkste verschillen zijn de tijd van rijzen, de afwezigheid van tarwebloem en niet gebrouwen mout, maar droog.
Na verloop van tijd wordt het zuurdeeg sterker en kost het minder tijd om het deeg te laten rijzen.Als je zuurdesem al sterk genoeg is, kun je de glutenvrije verwarming maar 1 uur aanzetten, en dan is er in een gesloten oven voldoende warmte voor de resterende rijstijd, die bij elke nieuwe bakbeurt tot een redelijk niveau wordt teruggebracht. limiet, natuurlijk.
zee39Gisteren heb ik de vogels weer gevoerd: cray: ik heb je recept geprobeerd met een "rogge" halffabrikaat Viki (maar ik heb het jong, ik heb het net gekookt) ik nam 400 gram. Ik kneedde het deeg, opnieuw + 4 eetlepels bloem (trouwens, ik kocht nieuw Wit-Russisch roggemeel, ik zal het vandaag proberen), zet het een nacht in de koelkast in een emmer, als het deeg de vorige keer al was vastgeplakt de film, dan heb ik het deze keer niet eens in de oven gedaan met een gloeilamp, in 2 uur, misschien 1 cm en dan betwijfel ik het, ik besloot om 1-20 gebakjes te bakken, ik heb het eruit gehaald, en het is weer rauw, maar wat is het
ArkaHet was nodig om te wachten tot het zuurdeeg de opkomst onder de knie had.
Mijn jonge zuurdesem deed er 5-6 uur over om te rijzen, ondanks het feit dat het een nacht in de koelkast heeft gestaan en gefermenteerd.
Vertel ons in detail hoe het met u gaat.
Misschien zie ik iets.
En geef de grammen van de boekenlegger. Maak je foto's terwijl je werkt?
Mijn jonge zuurdesem deed er 5-6 uur over om te rijzen, ondanks het feit dat het een nacht in de koelkast heeft gestaan en gefermenteerd.
Vertel ons in detail hoe het met u gaat.
Misschien zie ik iets.
En geef de grammen van de boekenlegger. Maak je foto's terwijl je werkt?
zee39bedankt voor je deelname: bloemen: over de boekenlegger, alles is zoals in je recept, alleen dit keer 400g startercultuur, bloem + 4 eetlepels, 5 stuks gedroogde abrikozen en pruimen elk. Verdomme, ik dacht dat als je het nog langer op de rijskast houdt, het zal oxydereren: (er is geen camera, maar ik heb een foto gemaakt op mijn telefoon, ik kom thuis van mijn werk, ik zal je een foto posten
ArkaO.K. ik wacht op foto's en details van jou: hoe het door elkaar is geraakt, etc.
Ik heb hier op het forum iets gelezen over de invloed van pruimen, ik zal het proberen te vinden.
Het is beter om het recept voorlopig zonder toevoegingen uit te werken en het dan te verdraaien.
U kunt ook in een persoonlijk schrijven
Ik heb hier op het forum iets gelezen over de invloed van pruimen, ik zal het proberen te vinden.
Het is beter om het recept voorlopig zonder toevoegingen uit te werken en het dan te verdraaien.
U kunt ook in een persoonlijk schrijven
ArkaGeen zorgen! We lossen alles op!
Het blijkt dat je hier al antwoord hebt gekregen over pruimen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0dat het deeg plakkerig kan worden
Het blijkt dat je hier al antwoord hebt gekregen over pruimen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0dat het deeg plakkerig kan worden
Arka1. Zuurdesem moet worden verwarmd tot kamertemperatuur.
2. Voer haar zodat het ongeveer 350-400 g is.
3. Wacht tot het zuurdeeg zelf zal verdubbelen in volume (let op de tijd die ze nodig heeft om zichzelf op te tillen, we laten ons er door leiden).
4. Het is niet nodig om meer dan 2 keer op de groei van het zuurdeeg te wachten, omdat het op een gegeven moment afvalt, gegeten heeft en kracht verliest.
5. Kneden goed gevoed zuurdesem deeg. We weten al dat jouw bloem natter is dan de mijne en minder water nodig heeft, dus laten we meteen 4 eetlepels toevoegen. l. bloem en maak extra bloem bij de hand. Je zou klaar moeten zijn om meer bloem toe te voegen in de allereerste minuten van het kneden, als er geen schijn van een broodje ontstaat uit het deeg (het deeg is aan de onderkant en een broodje draait boven de spatel). Ik denk dat er nog 4 eetlepels in het deeg zitten. l. zal binnenkomen, of zelfs meer.
6. Een belangrijk punt: roggedeeg wordt snel gekneed 10-15 minuten, en u moet op dit moment volledig voldoen aan de batch. Dan kan het deeg vloeibaar worden.
7. Na het kneden de spatel uitgraven, verwijderen, het deeg terugkneden, het oppervlak goed gladstrijken met een natte hand, zet een merkteken in de emmer (smeer bloem met je vinger) op het niveau waar het zal zijn dubbele het volume van de test als richtlijn is erg nuttig.
8. Zet terug in de oven (in de oven, naar de batterij).
Ik geloof dat het in het begin nodig is om het zuurdeeg met warmte te helpen. Je kunt hem op afstand houden in de oven of bij de batterij, maar dan moet je hem in folie wikkelen zodat hij er bovenop niet uitdroogt. Ik sluit af in HP. t verwarming zou niet meer moeten zijn 30over, anders krijgen de startbacteriën het moeilijk.
9. Proeven. In het begin zwelt het deeg gewoon op, en daarna gaat het langzaam naar je doel. Zodra het komt, alles wacht niet langer, bak.
U kunt zich concentreren op de stijgtijd van uw startercultuur. Er kan ongeveer zoveel zuurdesem nodig zijn om het brood te laten rijzen, maar het is natuurlijk niet nodig om het langer dan 6 uur te bewaren, ook al is het deeg nog niet helemaal gegroeid, aangezien het dan zuur kan worden.
Ik bewaarde mijn eerste brood ongeveer 8 uur, ik wilde dat alles meer groeide, en het resultaat was overmatig zuur.
Hoewel de zuurdesem nog jong is, mag hij niet 2 keer rijzen, maar wel 1,8 volumes bereiken. Dit is normaal.
2. Voer haar zodat het ongeveer 350-400 g is.
3. Wacht tot het zuurdeeg zelf zal verdubbelen in volume (let op de tijd die ze nodig heeft om zichzelf op te tillen, we laten ons er door leiden).
4. Het is niet nodig om meer dan 2 keer op de groei van het zuurdeeg te wachten, omdat het op een gegeven moment afvalt, gegeten heeft en kracht verliest.
5. Kneden goed gevoed zuurdesem deeg. We weten al dat jouw bloem natter is dan de mijne en minder water nodig heeft, dus laten we meteen 4 eetlepels toevoegen. l. bloem en maak extra bloem bij de hand. Je zou klaar moeten zijn om meer bloem toe te voegen in de allereerste minuten van het kneden, als er geen schijn van een broodje ontstaat uit het deeg (het deeg is aan de onderkant en een broodje draait boven de spatel). Ik denk dat er nog 4 eetlepels in het deeg zitten. l. zal binnenkomen, of zelfs meer.
6. Een belangrijk punt: roggedeeg wordt snel gekneed 10-15 minuten, en u moet op dit moment volledig voldoen aan de batch. Dan kan het deeg vloeibaar worden.
7. Na het kneden de spatel uitgraven, verwijderen, het deeg terugkneden, het oppervlak goed gladstrijken met een natte hand, zet een merkteken in de emmer (smeer bloem met je vinger) op het niveau waar het zal zijn dubbele het volume van de test als richtlijn is erg nuttig.
8. Zet terug in de oven (in de oven, naar de batterij).
Ik geloof dat het in het begin nodig is om het zuurdeeg met warmte te helpen. Je kunt hem op afstand houden in de oven of bij de batterij, maar dan moet je hem in folie wikkelen zodat hij er bovenop niet uitdroogt. Ik sluit af in HP. t verwarming zou niet meer moeten zijn 30over, anders krijgen de startbacteriën het moeilijk.
9. Proeven. In het begin zwelt het deeg gewoon op, en daarna gaat het langzaam naar je doel. Zodra het komt, alles wacht niet langer, bak.
U kunt zich concentreren op de stijgtijd van uw startercultuur. Er kan ongeveer zoveel zuurdesem nodig zijn om het brood te laten rijzen, maar het is natuurlijk niet nodig om het langer dan 6 uur te bewaren, ook al is het deeg nog niet helemaal gegroeid, aangezien het dan zuur kan worden.
Ik bewaarde mijn eerste brood ongeveer 8 uur, ik wilde dat alles meer groeide, en het resultaat was overmatig zuur.
Hoewel de zuurdesem nog jong is, mag hij niet 2 keer rijzen, maar wel 1,8 volumes bereiken. Dit is normaal.
ArkaDus ik heb meel, dat zelf behoorlijk nat is ... Waar werd het bewaard? In een Russische stoomkamer, of wat? ..
Ik merkte dit bij het zeven, meestal vond dit proces onmiddellijk plaats, maar hier "verzette" het meel zich bijna en werd het langzamer en harder gezeefd, of zoiets ...
Ik verminderde de vloeistof onmiddellijk met 80 ml en raakte de plek! Ik had niet verwacht dat dit een opvallend verschil zou zijn! Ik zou toevoegen als het kneden hard gaat, maar het was niet nodig ...
Het meel is hetzelfde, zelfs de verpakkingsdatum is hetzelfde, het is pas onlangs gekocht.
Welnu, hier is hoe u de hoeveelheid ingrediënten voor een recept nauwkeurig kunt verifiëren en de batch vanzelf kunt laten gaan?! 80 ml verschil, dat is geen 20-40! (geen boze stampende emoticon gevonden)
Ik merkte dit bij het zeven, meestal vond dit proces onmiddellijk plaats, maar hier "verzette" het meel zich bijna en werd het langzamer en harder gezeefd, of zoiets ...
Ik verminderde de vloeistof onmiddellijk met 80 ml en raakte de plek! Ik had niet verwacht dat dit een opvallend verschil zou zijn! Ik zou toevoegen als het kneden hard gaat, maar het was niet nodig ...
Het meel is hetzelfde, zelfs de verpakkingsdatum is hetzelfde, het is pas onlangs gekocht.
Welnu, hier is hoe u de hoeveelheid ingrediënten voor een recept nauwkeurig kunt verifiëren en de batch vanzelf kunt laten gaan?! 80 ml verschil, dat is geen 20-40! (geen boze stampende emoticon gevonden)
AsenokWelnu, uit mijn domheid heb ik uw opmerkingen over water niet gelezen
Ik deed alles volgens het recept, alleen zonder mout, maar met wort. Tijdens het kneden heb ik 50 gram bloem toegevoegd, misschien meer. Maar toch kwam het brood er rauw uit - een beetje meer bloem - en het bleek ...
Ik stond tot vijf uur 's ochtends in een emmer en stond een beetje - ik stond meer dan de helft op. Het dak is verzonken.
Binnen was het poreus, geurig - de geur was zodanig dat het echt beter was ergens ver weg, om niet gekweld te worden. En de korst - er zijn helemaal geen woorden - dun, knapperig en waanzinnig lekker!
Over het algemeen zullen we van onze fouten leren.
En bedankt voor het recept en gedetailleerde opmerkingen
Ik deed alles volgens het recept, alleen zonder mout, maar met wort. Tijdens het kneden heb ik 50 gram bloem toegevoegd, misschien meer. Maar toch kwam het brood er rauw uit - een beetje meer bloem - en het bleek ...
Ik stond tot vijf uur 's ochtends in een emmer en stond een beetje - ik stond meer dan de helft op. Het dak is verzonken.
Binnen was het poreus, geurig - de geur was zodanig dat het echt beter was ergens ver weg, om niet gekweld te worden. En de korst - er zijn helemaal geen woorden - dun, knapperig en waanzinnig lekker!
Over het algemeen zullen we van onze fouten leren.
En bedankt voor het recept en gedetailleerde opmerkingen
ArkaAsenok, wees niet ontmoedigd! Nu weet je al dat je minder water kunt gebruiken. Maar kneed in ieder geval niet te hard, anders wordt het moeilijk voor hem om te groeien. Als het brood goed rijst, komt alles zeker goed! En je kunt deze natte in een broodrooster of bij afwezigheid in een koekenpan in porties drogen, het overtollige vocht verdwijnt zo mooi! Veel succes! Pronk met je foto's!
P.S. Als je het wort in vloeibare vorm hebt, moet het ook als een vloeistof worden beschouwd!
P.S. Als je het wort in vloeibare vorm hebt, moet het ook als een vloeistof worden beschouwd!
Valeria 12Аrka paste je uitleg toe voor een ander recept voor het bakken van brood. Ik heb de pagina's van internet en deze site bijna 4 dagen doorzocht. En alleen jij hebt begrijpelijke commentaren gegeven. Heel erg bedankt voor de professionele begeleiding van het recept, dankzij jou mijn tweede zuurdesembroodje roos (het eerste ging verloren)
Valeria 12Vandaag bakte ik brood volgens dit recept. Het deeg steeg goed tijdens de fermentatie in de koelkast, dus één keer was genoeg op het programma Glutenvrij - het deeg steeg 80%. Arka voor een heerlijk recept
🔗
🔗
ArkaCitaat: Valeria 12
Valeria, bedankt voor de foto van zo'n mooi brood, ik ben erg blij dat het recept bruikbaar was
Dank je Arka voor een heerlijk recept
🔗
Valeria 12Arka, De eerste keer dat ik brood bakte volgens dit recept op het glutenvrije programma - 1 keer --- steeg het deeg met 70%, en meteen bleek de Baking-dome bol te zijn met barsten - super
De tweede keer - 2 keer glutenvrij + rijzen in HP 50 min, verminderde het water van 200 tot 100 ml voor de elasticiteit van het broodje (de eerste keer dat het deeg vloeibaar was) - rijzen tot wel 100%, MAAR is de koepel recht? Waarom?
Meestal, van gistbroodervaring - hoe minder water, hoe hoger de koepel. Heel interessant!!!
De tweede keer - 2 keer glutenvrij + rijzen in HP 50 min, verminderde het water van 200 tot 100 ml voor de elasticiteit van het broodje (de eerste keer dat het deeg vloeibaar was) - rijzen tot wel 100%, MAAR is de koepel recht? Waarom?
Meestal, van gistbroodervaring - hoe minder water, hoe hoger de koepel. Heel interessant!!!
Valeria 12Ik blijf dit recept onder de knie krijgen. Mijn eeuwige zuurdeeg is 1 maand oud - het is zo sterk en koel geworden dat het deeg tegen de ochtend (na het kneden van de avond) 2 keer in de koelkast rijst
Ik haal het uit de koelkast en meteen om te bakken. Het brood is zo lang, beter dan gist.
Meisjes, bak volgens dit recept - het brood is GEWELDIG. Nogmaals bedankt aan de auteur
Ik haal het uit de koelkast en meteen om te bakken. Het brood is zo lang, beter dan gist.
Meisjes, bak volgens dit recept - het brood is GEWELDIG. Nogmaals bedankt aan de auteur
PhilDrie vragen:
1. Is het mogelijk om, alleen een startercultuur van 100% vocht, onmiddellijk in een emmer te gebruiken om te kneden en vervolgens te rijzen?
2. Of vervang het water door zuurdesem, ik heb het vloeibaar.
3. Als je de zuurdesem voedt die in het recept past, neem dan de bloem uit het recept en trek het af wanneer je het toevoegt?
Ik maakte een pot zuurdesem (ik voedde dagelijks 300 gram), rekende de mogelijkheden niet uit. Het is jammer om het weg te gooien, voer opnieuw 300 gram. - niet veelbelovend. Nadenken hoe u kapitaliseert.
1. Is het mogelijk om, alleen een startercultuur van 100% vocht, onmiddellijk in een emmer te gebruiken om te kneden en vervolgens te rijzen?
2. Of vervang het water door zuurdesem, ik heb het vloeibaar.
3. Als je de zuurdesem voedt die in het recept past, neem dan de bloem uit het recept en trek het af wanneer je het toevoegt?
Ik maakte een pot zuurdesem (ik voedde dagelijks 300 gram), rekende de mogelijkheden niet uit. Het is jammer om het weg te gooien, voer opnieuw 300 gram. - niet veelbelovend. Nadenken hoe u kapitaliseert.
ArkaJe kunt het meteen in brood stoppen, maar de kans is groot dat het brood te zuur wordt. Daarom nemen ze eerst een klein deel van de zuurdesem, voeren het en daarna gooien ze het allemaal in het brooddeeg.
We hebben een onderwerp over HP over het gebruik van overtollige zuurdesem, vind en doe daar ideeën op.
We hebben een onderwerp over HP over het gebruik van overtollige zuurdesem, vind en doe daar ideeën op.
