Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

[HP]

Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Gist	2 theelepels
Rzh. geschilde bloem	400 g
Gierst. meel	100 g
Griesmeel	50 g
Zout	1,75 theelepel
Suikerbruin	1 eetl. l.
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
appelcider azijn	1 theelepel
Water (voor bakken in de oven)	420 ml

Kook methode

• Bij het bakken van dit brood HP water 380-400 ml (d.w.z. verminderen met 20-40 ml).
• Op pizza kneden: 15 minuten kneden + 10 minuten kneden + totale rijzen 2-2,5 uur. Oven 220 graden - 20 min. + 35 min. door 190. De temperatuursonde bepaalde de temperatuur van 95 graden, haalde hem eruit en bevroor hem op het rooster onder de handdoek.
• PS Het is handig om met een veiligheidsscheermesje in het gevormde brood te snijden.
• En hier is de mijne: Zonder niets in de kachel...
• 
• 
• Hier, voor het bakken, maakte ik sneden op het dak en smeerde het in met dooier
• 
• 
• En in een slowcooker (50 minuten aan de ene kant en 20 minuten aan de andere)
• 
• 

Opmerking

Mijn man heeft me ... Nu is hij lief, dan houdt hij niet van mout, dan houdt hij niet van smaakmakers, dan is de kleur niet hetzelfde ... Kortom, ik bakte op verzoek van de klant ...
De man zei: "Je kunt, wanneer je wilt ..."
De smaak is vergelijkbaar met de gekochte Darnitsky.
Voeg bij het bakken van roggebrood geen water (vloeistof) toe aan het deeg, zoals beschreven in het recept. In dit recept giet ik onmiddellijk 380 ml in een emmer en ik heb 20 ml in een glas klaarstaan, voor het geval dat. Er is een zak met roggemeel in de buurt. Wanneer het kneden plaatsvindt, zoek ik, door de toestand van de kolobok, uit wat hij precies wil ... Water, indien nodig, moet een klein beetje worden toegevoegd, geleid door de kolobok. Het meel is voor iedereen anders en de luchtvochtigheid is dienovereenkomstig ook anders. Als ik iets aan de kolobok toevoeg, bedek ik tijdens het kneden de emmer bovenop liggen met een plastic zak (iemand bedekt het met een handdoek, nou, ik ben een zak, ik vind het niet erg om ermee te gooien weg ...)

1. Kneed het deeg. Kies een geschikte modus in uw kachel, die 15-18 minuten duurt. Als de mengtijd in uw kachel langer is, kunt u de kachel "krachtig" stoppen.

2. Zonder het deeg uit de emmer te halen, laat het 1,5-2,5 uur in de emmer staan ​​met gesloten deksel, midden in de oven. HP moet worden uitgeschakeld. De rijsduur (rijzen) van het deeg is afhankelijk van de temperatuur in het appartement. Je moet heel voorzichtig zijn om het deeg niet te laten staan. anders ziet het eruit als een "spons" die moeilijk te repareren is. Maar mijn vriendin Andreevna geeft advies over het fixeren van gefermenteerd deeg.

Citaat: "Ik bakte het ook. En na 1,5 uur (ik heb daar niet gekeken) ging ik onder het dak en was helemaal neusgat, stond duidelijk stil. Ik zette hem neer met een maleho (ik zette de pizza letterlijk 2- 3 slagen van de scapula om het deeg uit te blazen) en weer links om te rijzen, maar toen keek ik hem al aan. Ik ging iets meer dan de helft van de emmer omhoog, ik zette het bakken aan. Alles werkte, het brood werd omgedraaid Ja, ik heb ook meel toegevoegd tijdens het kneden, maar ik schreef het toe aan het hoge vochtgehalte van meel. "

3. Zodra het deeg verdubbeld is tot driemaal zijn volume, bestrijkt u de bovenkant van het brood met een losgeklopt ei en snijdt u het met een mes.

4. Stel met de timerknop de baktijd in op 1 uur 5 minuten (een uur kan 10 minuten zijn).

Nog een nuance ... Roggebrood moet helemaal afkoelen. Omdat wanneer het brood afkoelt, het rijpingsproces doorgaat.

En hier is nog een geweldig advies dat ik kreeg in LJ:

Water moet 2 keer minder zijn dan bloem. En natuurlijk moet u rekening houden met de toestand van vocht, meel kan tot 15% water opnemen of afgeven. Daarom kijken we aan het einde van de batch naar het resulterende deeg en voegen we, indien nodig, water uit een spuitfles toe - dit is zo'n kleine truc.

Ik gaf gedetailleerde antwoorden op alle vragen in "Rogge tips"

Vergelijkbare recepten

Roggebrood op rogge eeuwig zuurdeeg (Alicia)

Zelfgemaakt roggebrood in een multikoker koekoek (Zvezda Askony)

roggebrood (Vanya28)

[Ik wil dit brood helemaal op het programma bakken]

Heb je geprobeerd DIT brood te bakken met je complete HP-programma? Zo JA, wat leek u "onbevredigend" (of wat ontbrak of was niet nodig?)

Naar mij Ik wil dit brood helemaal op het programma bakken. Ik zou eerder willen overleggenwelke "verrassingen" ik kan tegenkomen.

De volgende programma's lijken mij geschikt:
a) 25 kneden + 1:55 uitspreiden + 0:53 bakken
b) 18 kneden + 2:10 uitspreiden + 1:10 bakken

In hoeverre kunnen “discrepanties” met uw voorstel in het recept het resultaat beïnvloeden? Welk programma is volgens jou geschikter?

[Mruklik]

Mruklik, de tweede optie bevalt mij meer. En dat is waarom.

Ik ben dol op het bakken van roggebrood ... en ik bak er vaak veel van. Daarom kan ik al enkele conclusies trekken ...
Naar mijn mening is één batch op het Pizza-programma - 15 minuten (je hebt 18) - voldoende, want bij verder kneden breekt de reeds gevormde kolobok, wordt vloeibaar en moet je bloem toevoegen, en dit is niet altijd nodig . Het rijzen van roggedeeg moet lang zijn, van anderhalf tot vier uur, afhankelijk van het percentage roggemeel in het deeg. Bakuur - uur + 10 minuten, roggedeeg moet meer tijd krijgen om te bakken dan tarwedeeg.

Daarom ben ik niet tevreden met het Rye-regime. Daar is vaak niet genoeg rijzen, en de baktijd past niet altijd bij mij.

Probeer het en vertel het ons zeker - werkte het? Vond je het leuk?

[Mruklik]

MruklikIk ben vergeten toe te voegen dat het voor het bakken beter is om de bovenkant van het brood in te vetten met een losgeklopt ei en met een scheermesje te snijden. Dan zal hij heel mooi zijn ...

[Gashenka]

En vandaag bakte ik brood "zonder niets" in HP;
Het was niet mogelijk om het hele brood te fotograferen, mijn meisjes wachtten amper tot het was afgekoeld. Daarom laat ik zien wat er overblijft, dat wil zeggen in een snee:



Ik zette mijn man aan het avondeten, na een minuut hoor ik: "Je hebt dat soort brood gebakken: wow:?!" Nee verdomme, hij bakte het zelf ... Ik vraag, wat vond je niet lekker? En hij: "Nou, dit is mijn favoriete smaak in brood !!!"
Oh hoe! Like en "zonder niets", maar maakte zo'n plons !!!
P.S. Mijn man at nog nooit zoveel brood tijdens het avondeten !!! Hooguit een paar stukjes, maar hier ... vier! En dit is met een enorm bord stoofpot (zeker geen groente) ...
Gashenka
Dankjewel voor zo'n geweldig recept !!!

Mijn advies: voeg bij het bakken van roggebrood geen water (vloeistof) toe aan het deeg, zoals in het recept staat beschreven. In dit recept giet ik onmiddellijk 400 ml in een emmer, en ik heb 20 ml in een glas klaarstaan, voor het geval dat. Er is een zak met roggemeel in de buurt. Wanneer het kneden plaatsvindt, zoek ik, door de staat van de kolobok, uit wat hij precies wil ... Als ik iets aan de kolobok toevoeg, dan bedek ik voor de tijd van het kneden de emmer bovenop liggen met een plastic zak (iemand bedekt het met een handdoek, nou, ik heb een tas en gooi het weg, geen medelijden ...)

1. Kneed het deeg. Kies een geschikte modus in uw kachel, die 15-18 minuten duurt. Als de kneedtijd in uw kachel langer is, kunt u de kachel "met geweld" stoppen.

2. Zonder het deeg uit de emmer te halen, laat het 1,5-2,5 uur in de emmer staan ​​met gesloten deksel, midden in de oven. HP moet worden uitgeschakeld.

3. Zodra het deeg verdubbeld is tot driemaal zijn volume, bestrijkt u de bovenkant van het brood met een losgeklopt ei en snijdt u het met een mes.

4. Stel met de timerknop de baktijd in op 5 minuten (u kunt een uur - 10 minuten gebruiken).

Alles lijkt nu duidelijker te zijn? Als er iets is - vraag ...

[Gasha!]

Gasha! Ik hou zelfs meer van je "broodbakmachine" brood dan "oven" brood. Ga helemaal naar HP .
De CP-programma's van fabrikanten - "niet nieuw voor huishoudelijke apparaten" - zijn het resultaat van wiskundige modellen van bakkerijprocessen. "Spuug" op de namen van de programma's - houd ALLEEN rekening met cyclustijden (kneden-afstand-bakken) en mogelijke verhitting in afstanden in alle programma's die je hebt. De naam van het programma, bijvoorbeeld "Rogge", betekent in principe niet dat het uitsluitend voor roggebrood is.
Ik bak bijvoorbeeld tarwe-rogge - met een programma genaamd "Volkoren", en rogge-tarwe - met een programma genaamd "Met vetzuren" (ik gaf haar cyclus als optie b, die je mij aanbeveelde)

Stеrn! Erg bedankt voor wijs leiderschap overgenomen door de sectie.

Ik heb dit brood vandaag gebakken - om de een of andere reden viel het dak door. Ik deed alles strikt volgens het recept: 2.50 uur gestaan, goed opgestoken, ingesmeerd met een ei en. Ik heb het niet geproefd, het wordt koud.

[noot]

noot, het dak stort in van meer vloeistof dan nodig is voor je bloem. Lees het antwoord in deze thread, nr. 7 nog eens door. Als je het roggedeeg voor later bakken in de HP plaatst (in de oven is het een heel andere zaak, ze houdt van vocht), dan moet je 20- 40 ml van de totale hoeveelheid vloeistof in het recept en laat het in een glas ernaast staan, voor het geval dat, en dan bij het vormen van een kolobok, water, indien nodig, een klein beetje moet worden toegevoegd, met de nadruk op de kolobok. Meel is voor iedereen anders en de luchtvochtigheid is dienovereenkomstig ook anders.

Ik heb precies dat gedaan. Eerst schonk ze 400 ml in. water, Gingerbread man verzameld Maar het leek me erg steil, aangevuld met nog eens 20 ml. en dat vind ik tevergeefs, want het broodje werd zachter en onderaan als het ware een zooitje. Maar de beleving komt uiteindelijk niet, het smaakt

[Gashenka]

Gisteren bakte ik dit brood opnieuw (op speciale bestelling, mijn man vroeg zoooo veel), aangezien ik al opschepte over de snijder, zal ik nu een heel brood laten zien:

Mijn brood volgens het recept van het eerste bericht van dit onderwerp.



Heerlijk brood, één ding is slecht - het is erg snel op!
Gashenka, bedankt lieverd, en wat zou ik doen zonder jouw "rogge" -recepten!

Krosh ah, wat een knappe man - gefeliciteerd! Ik werd al ziek van dit brood, totdat ik dit heb bereikt, zal ik niet kalmeren. En ze deden het strikt volgens het recept en hoeveel water?

[noot]

noot
Dank je ... ik nam precies 400 ml vloeistof, de tweede keer dat ik kefir + water had, en al het andere was volgens het recept, alleen verhoog ik het zout, maar ik hou van zouter brood.

Ja, zout leek mij te weinig, maar waterkefir 50/50?

En vandaag heb ik serum + water (300 + 100) aangebracht (ik had net zoveel serum) ... ik opende een nieuw pak bloem, en er was ook precies 400 ml vloeistof voor nodig.

[noot]

Ja, zout leek mij te weinig, en waterkefir 50/50?

noot
Ik heb maar liefst 2,5 theelepel zout. Ik zei het, de mijne precies goed, ik had de laatste kefir, maar precies 200 ml, dus het bleek 50/50.

[Gasha]

Gasha Kunt u uw recept in de roggemodus zetten?

maar het is me niet gelukt ...
Ik telde voor 150 ml vloeistof (ik nam de retour na het maken van de kaas).
Het kneden duurde 18 minuten en liet het daarna 2 uur in de HP staan. Het deeg steeg redelijk goed. Het is twee keer toegenomen. Vervolgens heb ik de bakmodus ingesteld op 1 uur en 10 minuten.

Mooie korst, rooskleurig. De koepel is hobbelig. Van binnen ... dun, met een onbegrijpelijke nasmaak ... en zuur.

Probeert u te begrijpen wat de fout is? Misschien had je geen retour moeten nemen? Ik heb het nu een week in de koelkast, misschien gaf dit een extra zuurheid?

[DJ]

DJ, Ik heb niet geprobeerd dit brood in de Rogge-modus te bakken. De redenen zijn hierboven uitgelegd. Probeer het, misschien werkt het ... Veel succes!

Natalie07Als u water vervangt door een zuur product, moet u natuurlijk de hoeveelheid azijn verminderen. Een halve theelepel, denk ik ... Maar hier moet je alles proberen en selecteren naar je smaak, op basis van je producten. Waarom bleek je brood plotseling dun te zijn (dat wil zeggen, niet gebakken, toch?), Ik kan het niet uitleggen ... Je zag de snede van mijn brood, Kroshin - ook ... Hier zijn foto's van dit brood dat ik heb gebakken Leska:

🔗

Ik heb dit brood al zes keer gebakken, het heeft geen zin om plaatjes te plaatsen, het is absoluut hetzelfde ... Qua berekening vergiste je je niet? Je hebt maar 150 ml vloeistof ingenomen, het brood moet dan klein zijn, zo lang baktijd is niet nodig ...

Nog een nuance ... Roggebrood moet helemaal afkoelen. Sinds wanneer het brood afkoelt, gaat het rijpingsproces door.

Gasha,
We zijn nu alleen samen met mijn man thuis, dus ik probeer de minimale maat brood te bakken, zodat het vaker vers is.

Ik zag een foto, geweldig brood! Ik kan de mijne niet plaatsen.De camera is kapot.

Hier is nog iets wat ik denk .. misschien was het met dit formaat niet nodig om 2 uur te staan?

En de baktijd heeft me ook enorm verrast! In het begin zette ik het op 45 minuten, keek - niet klaar, voegde 15 minuten meer toe, dan nog eens 10.

Ja, ik kan zelf niet begrijpen waarom het glibberig bleek te zijn. De kruimel is als een ongebakken cupcake of zoiets ... ik kan het niet eens correct omschrijven!

Vandaag probeer ik het opnieuw, maar dan met water. Ik schrijf het morgen af.

Gashenka, en nog een vraag. Door producten opnieuw te berekenen.

Ik heb de hoeveelheid vloeistof als basis genomen. En ze deelde 150 ml op 400. Of was het nodig om te beginnen met 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, laten we niet 150 ml proberen, maar 200 ml, dan is het makkelijker om te tellen ... Je hoeft alleen maar alles in tweeën te delen. Hoe lang het duurt voordat het proeflezen is, is aan jou. Het deeg zou meer dan twee keer moeten rijzen ... We zijn nu in de hitte, mijn deeg van gisteren had maar een uur en twintig minuten nodig om te rijzen.

Het klopt dat je 400 ml hebt genomen in de berekening ... Bij HP hoef je iets minder vloeistof in te nemen. Dit is wat er gebeurt met de helft van de snelheid, zie:

Gist 1 theelepel
Rzh. geschilde bloem 200 gr.
Gierst. bloem 50 gr.
Griesmeel 25 gr
Zout 1 tl
Suikerbruin 0,5 eetl. l.
Rast. olie 1 eetl. lepels
Appelazijn 0,5 tl
Water 200 ml

Ja, dan is het in orde. Ik nam 400 ml als basis.

Het blijken dus mogelijke fouten te zijn:
- onbegrijpelijk gedrag van de magere melk die ik nam in plaats van vloeistof;
- meer tijd dan nodig om uit elkaar te gaan;

Als ik dit brood vandaag maak, zal ik de opkomst van het deeg beter volgen. En ik neem gewoon water

Gashenka, heel erg bedankt, morgen zal ik vertellen wat ik heb gedaan!

Succes! De baktijd moet ook korter zijn ...

De baktijd moet ook korter zijn ...

in theorie wel, maar! beschreef wat en hoe ik het deed.

Of misschien bakken in de oven? Je moet tenslotte een keer beginnen? En dan is alles eng ...

Gashenka, kun je meer vragen stellen dan:
Moet je dit brood specifiek vormen om in de oven te bakken? Nou, zoals beschreven in andere recepten, vouwen met een envelop met een schraper?
Nadat ik het deeg uit de HP heb gehaald en op een bakplaat heb gelegd, moet ik het dan weer omhoog laten komen?
Moet ik tijdens het bakken bevochtigen?
En de baktemperatuur?

Iets wat ik veel vragen heb gesteld ...
Misschien is het te vroeg om in de oven te bakken? Train op katten !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, ik zou je toch aanraden om bij HP eerst aan dit brood te denken.

En meer informatie over de oven, dat kan.

Laat me je eraan herinneren dat het koud was op de dag dat ik dit brood in de oven bakte. Laat je dus leiden door het deeg te laten rijzen.

1. Kneed het deeg in HP. Ze lieten hem ongeveer een half uur in een emmer staan ​​met het deksel dicht.

Ik zal vanaf hier voor u kopiëren: 🔗
hier heel goed beschreven.

2. Vet een grote kom in met plantaardige olie, doe het deeg in de kom, dek af met plastic en laat 2-3 uur staan ​​tot het verdubbeld is.

3. Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel, plet lichtjes, wikkel de randen naar binnen, draai het om, dek af met een folie of een kom waarin het heeft geweekt en laat het 15 minuten staan.

4. Vorm het deeg tot een rond of ovaal brood (vorm een ​​ronde en rol het dan een beetje tot een ovaal) en doe het in een mand of in een zeef bedekt met een handdoek, dicht naaien en bestrooi met bloem of op een met bloem bestoven bakplaat naad naar beneden.

5. Dek af met folie en laat 1-2 uur staan, tot het verdubbeld is.
Verwarm de oven 30 minuten voor het bakken voor op 260 ° C.

6. Verwijder de folie uit de mand en bestrooi het brood met bloem. Bestrooi een spatel met bloem, draai het brood erop. Gebruik een scherp mes of scheermesje om diepe sneden in het brood te maken.

Ik hielp mezelf het deeg te vormen met een plastic koelkastschraper.

Dit is een optie ... Er is nog een ...

🔗
Ik heb leren vormgeven door videolinks. Ik vond deze methode leuker. Op de eerste post wordt het brood op deze manier gevormd.

Hier is mijn broodexperiment zonder iets

🔗

Kneden in HP op dumplings-modus. Daarna deed ze het deeg in een kom en liet het rijzen. Toen alles 2,5 keer toenam, heb ik het overgebracht naar het formulier voor proefdrukken.Hoe lang het heeft gestaan, zal ik niet zeggen, maar het brood is verdubbeld. Ik smeerde het in met een ei, maakte onbegrijpelijke sneden en legde het in de oven. Ik bakte 40 minuten, probeerde het met een temperatuursonde en haalde het eruit

Besnoeiing

🔗

Gasha, ik rapporteer:

het resultaat van gisteren is beter dan het vorige

Dus in volgorde.
Gemaakt met 210 ml water.
Ik heb me mentaal en theoretisch voorbereid op het bakken in de oven, maar gisteren heb ik een besluit genomen! Ik heb alles gedaan volgens de instructies.

Kneden in HP, daarna het deeg eruit halen en in een ingevette kom doen. In 1 uur kwam het deeg 3 keer omhoog. Toen legde ik het op tafel en vormde, zoals te zien is in de schakels, een brood, het lag een tijdje op de tafel, legde het in een zeef op een handdoek en bedekte het met een film. Vertrokken naar de nadering.
Ik keek na 40 minuten naar binnen, ik zag dat het deeg verdacht was (iets minder dan 2 keer verhoogd), drukte erop met mijn vinger - het is absoluut gefermenteerd! Op het moment van persen wordt het niet alleen verpletterd, maar valt het ook enigszins af.
Ik legde het snel in de hete oven. Ze bakte 35 minuten.

De geur is geweldig! Maar toch, de kruimel is een beetje, wanneer hij tussen de vingers wordt afgeplat, herstelt hij niet volledig.

Maar dit brood kan al gegeten worden! En de eerste moest aan de vogels gevoerd worden.

Over een paar dagen zullen we met dit brood omgaan en ik zal het opnieuw proberen.

Mijn vragen zijn
1) Zoals ik het begrijp, heb ik de test te hard laten gaan op de eerste klim, maar dit had niet mogen gebeuren, toch?
2) En met zoveel water is het broodje niet helemaal gevormd? Ja? Hij kroop langs de onderkant van de HP, maar hij had niet veel last van mijn handen, ik gooide hem zonder problemen uit de emmer.

Natasha, hoe bleek het saai te zijn in de oven? Doorboord met een stok? Er is geen thermometer, zoals ik het begrijp, toch? Zelfs als het deeg stil heeft gestaan, heeft het niets te maken met de "dikke" ness ... Ik heb het net vroeg uit de oven gehaald. Kant-en-klaar brood geeft een dof, hol geluid als het op de bodem wordt getikt.

Zoals ik het begrijp, heb ik de test op de eerste klim te hard laten gaan, en dat had toch niet mogen gebeuren?

Ja ... Het is heet nu, je moet het deeg in de gaten houden. Het zure deeg wordt als een spons.

En met zoveel water is het broodje niet helemaal gevormd? Ja? Hij kroop langs de onderkant van de HP, maar hij had niet veel last van mijn handen, ik gooide hem zonder problemen uit de emmer.

Natus, bij het kneden moet je het deeg met een spatel op de schroef drukken en het op de zijkanten onder de schroef duwen ... Het deeg is zooo plakkerig ... Blijkbaar is de reden voor het "grit" dit ... Het deeg is slecht gemengd.
Maar het is niet een kleine hoeveelheid ... Ik bakte brood voor 370 gram bloem in HP. Alles is gelukt. Het belangrijkste is om niet te stoppen ... Wanhoop niet, we zullen het afmaken !!!

Eindelijk gesneden!

Gasha, heel erg bedankt voor het recept!
Ik weet zeker dat ik het nog beter had gedaan in de oven, maar de oven was bezig.
Het brood had "Mannetje" moeten heten! Mijn man is ook opgetogen!
Gebakken op bier. Meel - volkoren rogge en speltmeel.

We zullen eindigen, we zullen eindigen!

Ja, ik heb er met een stokje in gestoken, er is geen thermometer, ik ga hem niet kopen, maar ik voel nu al dat ik hem nodig heb !!
Aangezien dit het eerste brood uit de oven is, heb ik me er nog niet aan aangepast. Misschien heeft ze het er heel vroeg uitgehaald. Van bovenaf was het licht, maar ik zalfde het nergens mee, ik tolde. Ik klopte op de paus
Het geluid is dof, de stok is droog, dus hij is klaar, dus ik besloot, maar ik had hem waarschijnlijk nog vijf minuten moeten vasthouden!

Misschien heb ik de bakplaat te laag in de oven gelegd en is de priester meer gebakken, en daarom klonk het goed? In graden was het hetzelfde - 260, bevochtigd met een spuitfles.

Ik hielp met een spatel, maar niet erg actief; ik kookte onderweg ook een avondmaal. Dus ik zal ook met deze opmerking rekening houden!

Wat het meest interessant is ... Ik ga eerder naar mijn werk dan mijn man, en vanmorgen bel ik 's ochtends van mijn werk naar huis om te huilen dat het brood niet meer zo lekker is geworden. De man antwoordt: "Waarom is het niet gelukt? Normaal brood!"
Is het echt, zoals Stern zegt, het brood van de man?

Gashenka !! Ik haast me om mijn vreugde te delen
Ik heb hem afgemaakt!
Ik bakte in de oven, volgde alle fasen, dus - hoera !!!!! bleek !!!

En mijn vreugde is dubbel, dit is het eerste resulterende brood in de oven

Ik vond het erg leuk! Waarom zou je het niet lekker vinden als het brood opmerkelijk is!
Nu wil ik experimenteren met additieven op basis van dit recept, en bakken in de oven.

Gashenka, bedankt voor je hulp, tips en ondersteuning!
+1

Gasha! Bedankt voor zo'n geweldig en eenvoudig broodrecept. Alles volgens het recept gedaan, alleen appels, azijn 6% gegoten 1 el. l (ik had het mis, het was mijn eigen schuld), maar het had geen invloed op de smaak, ik hou niet zo van brood met zuurheid, en het brood volgens jouw recept bleek gewoon een genot! En toch was ik aangenaam verrast door de hoogte van het brood, meestal volgens andere recepten voor roggebrood, het brood blijkt niet hoog te zijn, zal ik eerlijk zeggen, maar deze veranderde in zo'n knappe man in 2 uur van proofing! Gasha is voor jou: bloemen: voor jouw heerlijke recept!

[Zonder iets]

Hier is mijn huidige Zonder iets:
🔗
🔗

Ik telde het recept zodat de totale hoeveelheid bloem + griesmeel 400 gram was.

Origineel recept:

Gist 2 tl
Rzh. geschilde bloem 400 gr.
Gierst. bloem 100 gr.
Griesmeel 50 gr
Zout 1,75 tl
Suikerbruin 1 eetl. l.
Rast. olie 2 el. lepels
Appelazijn 1 tl
Water 420 ml

Hier is de totale hoeveelheid bloem + griesmeel = 550 gram.

Verdeel 400: 550 = 0,73

En nu vermenigvuldigen we alles met deze coëfficiënt. Ik heb een beetje afgerond om het gemakkelijker te maken om te meten en te wegen.
Het blijkt:

Gist 1,5 tl
Rzh. geschilde bloem 290 gr.
Gierst. bloem 75 gr.
Griesmeel 35 gr
Zout 1,5 tl
Suikerbruin 1 eetl. l. zonder glijbaan (onder het mes)
Rast. olie 1,5 eetl. lepels
Appelazijn 1 tl
Water 290 ml

[VOEDER]

VOEDER, lees alstublieft de eerste paar berichten van dit onderwerp. Dit brood wordt niet gebakken op het Rye-programma en niet op het Borodinsky-programma. En je kunt het in elk fornuis bakken.

[Gasha]

Gasha, gebakken brood volgens het tweede recept:

Gist 1,5 tl
Rzh. geschilde bloem 290 gr.
Gierst. bloem 75 gr.
Griesmeel 35 gr
Zout 1,5 tl
Suikerbruin 1 eetl. l. zonder glijbaan (onder het mes)
Rast. olie 1,5 eetl. lepels
Appelazijn 1 tl
Water 290 ml

alleen ik had geen griesmeel meer, verving het door tarwebloem, kneedde het op "dumplings" (20 min), het broodje bleek goed te zijn, steeg goed en snel (in 1,5-2 uur) zette bakken aan gedurende 1 uur 5 minuten, en al in het bakproces zonk het en bleek tenminste en smakelijk, normaal gebakken, maar dicht en zwaar

[Chantal]

Chantal, als het brood tot rust kwam tijdens het bakken, dan heb je het overbelicht in de rijs ... Hier moet je tenslotte elke keer kijken ... Het hangt allemaal af van de temperatuur in het appartement, nou ja, van de sterkte van de gist ...

waar moet je dan op focussen? voor het bakken zag het er geweldig uit

[Andreevna]

Je kunt alleen op zicht navigeren, nu is het heet en kan het deeg binnen een uur of iets meer dan een uur rijzen, en hier moet je heel voorzichtig zijn. Gefermenteerd deeg wordt als een schuimspons en is moeilijk te fixeren. Lees hier (volledige pagina):

🔗

We hebben dit probleem pas gisteren behandeld. Daar Andreevna geeft advies over het fixeren van gefermenteerd deeg.

Ik heb het ook gebakken. En na 1,5 uur (ik heb daar niet gekeken) ging ik onder het dak door en was helemaal neusgat, duidelijk gestopt. Ik wees hem maleho af (ik zette de pizza letterlijk 2-3 slagen van de spatel aan zodat het deeg leegliep) en liet het weer rijzen, maar toen keek ik hem aan. Ik ging iets meer dan de helft van de emmer omhoog en ik zette het bakken aan. Alles werkte, het brood bleek. Ja, ik heb ook bloem toegevoegd tijdens het kneden, maar ik schreef dit toe aan het hoge vochtgehalte van de bloem.

Voor de laatste keer moest ik ook bloem aan het broodje toevoegen, want de laatste dagen regende het zonder pauze en werd het meel vochtig. Ik brak bijna de zeefbeker ... ik zeefde hem nauwelijks ...

Chantalniettemin is het beter om griesmeel niet te vervangen door tarwebloem, aangezien het dit meel is dat losheid geeft en lift toevoegt. En het is beter om op pizza te kneden, op Pelmeni wordt het deeg zwaar gekarnd.

[Gasha]

Gasha, hartelijk dank!
Vanmiddag op het werk kwam ik dit recept tegen en 's avonds natuurlijk brood gebakken in deze verhoudingen:

Gist 1 theelepel
Rzh. geschilde bloem 200 gr.
Gierst. bloem 50 gr.
Griesmeel 25 gr
Zout 1 tl
Suikerbruin 0,5 eetl. l.
Rast. olie 1 eetl. lepels
Appelazijn 0,5 tl.
Water 200 ml

Bleek geweldig een klein brood, met een uitstekend plat (niet hobbelig) dak, ongeveer 6 cm hoog (met deze hoeveelheid bloem mag het niet hoger zijn), het smaakt echt naar de winkel Darnitsky, alleen veel lekkerder
Ik kneedde in de "Pizza" -modus - 15 minuten, daarna 2 uur rijzen en 1 uur 5 minuten bakken.
Ze voegde of trok natuurlijk niets af, er was geen kolobok in de gebruikelijke zin, er was een massa die zich uitstrekte achter de mixer en zich over de bodem van de emmer verspreidde. Maar tijdens de rijsperiode is het deeg verdubbeld. Voor het bakken smeerde ik het in met een losgeklopt ei en wachtte op het resultaat. Het bleek erg lekker !!!!

Voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond, maar te oordelen naar je beschrijving was er te veel water in de kolobok, in de kolobok en niet in de massa (daarom realiseerde ik me dat er veel water is). Probeer het de volgende keer met 20 ml te verminderen. Succes !!!

En hier is mijn brood van gisteren

het dak viel naar beneden, niet gebakken. Toen heb ik het in de oven gedaan, maar zelfs daar was het niet gebakken, er was een steen voor nodig.

Gashenka, sinds de ochtend heb ik nagedacht over wat voor soort brood ik op moest doen en besloot ik je recept te proberen! Maar aangezien de MKZ 's avonds werd gevoerd, voegde ze 3 eetlepels toe. l., respectievelijk, voegde de vloeistof eerst 350 toe, daarna leek het een beetje droog - nog eens 20 ml. En tevergeefs. Het dak bleek helemaal plat te zijn, hoewel het bol was voordat het bakken begon. Maar het brood is heerlijk, het ziet er echt uit als een gekocht, ik zou zeggen "Oksky". Ik zal het recept voor mezelf uitwerken! Bedankt, ik heb + gezet

Het is jammer dat in het eerste bericht niet wordt vermeld dat er minder water nodig is voor het bakken in HP. IMHO, het zou verstandiger zijn om deze opmerking in het eerste bericht te maken.
En ik kwam thermonucleaire gist tegen: het deeg nam in volume 2,5 keer toe in 50 minuten, wat ik natuurlijk niet had verwacht. Daarom heb ik, na 1 uur na het mengen naar de CP te hebben gekeken, al het feit vermeld dat het een gefermenteerd product is. Ik moest "kneden" en weer wachten op de stijging ... Maar dit is niet hetzelfde: het dak bleek hobbelig, maar bij de eerste stijging was het glad. En natuurlijk zakte het door bij het bakken van brood, omdat ik 420 ml water heb toegevoegd Voor zulke haastige mensen die sneller rennen om ingrediënten te laden en brood te bakken, zoals ik, en je moet het hoofdrecept corrigeren
Ik wacht tot het brood is afgekoeld, laten we eens kijken hoe het smaakt na fermentatie ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! In Panasonic is er een prachtige "Rye" -modus, ik bakte dit brood. Nadat ik het water met 20 ml had verminderd, bleek het heel goed, ik kan geen foto lenen, maar het lijkt erg op het brood van tante Basia (zie hierboven). Ik dacht dat ik nog minder water nodig had. Roggebrood is gecontra-indiceerd bij het kneden na het rijzen, dus uw brood heeft een hobbelig dak

[sazalexter]

sazalexter je bakte roggebrood volgens het eerste recept in het programma, waardoor de hoeveelheid water werd teruggebracht tot 400 ml. en je brood is geweldig geworden, toch? Mijn eerste pannenkoek is klonterig, maar ik wil een resultaat behalen. Vandaag zal ik proberen te bakken in de "Rogge" -modus, heb je ook een spatel voor rogge geplaatst?

[sazalexter]

sazalexter, Ik weet van het kneden na het rijzen, maar het deeg is gefermenteerd, ik moest de situatie op de een of andere manier oplossen)))) En ik ben er ook achter gekomen dat mijn HP een "Rye" -modus heeft
Maar ik klopte de volledige hoeveelheid water, die wordt aangegeven in het recept, omdat ik het snel moest doen en er geen tijd was om de opmerkingen te lezen. Het dak is hobbelig - de helft van de moeite, dit is een probleem van opnieuw rollen, maar het viel erdoorheen vanwege een grote hoeveelheid vloeistof.
Ik ben het met je eens dat je minder water nodig hebt, waarschijnlijk 40 ml, als er een kachel in de HP zit.
Over het algemeen is brood als brood, rogge, heerlijk, maar de smaak is totaal niet vergelijkbaar met de gekochte Darnitsky ...

[DJ]

DJ mode "Rye", scapula "Rye", ik bakte dit brood, het water met 20 ml verminderd

[Tante Besya]

Sorry, ik ging voor een paar dagen weg, ik kon niet meteen antwoorden ...
Tante Besya, bedankt voor het lofbrood ...

Ik heb al vaak geschreven over de hoeveelheid water. Het hangt allemaal af van het vochtgehalte van de bloem, dus de exacte hoeveelheid water moet door het broodje zelf worden opgenomen om het dak mooi te maken. Het verschil kan 20-60 ml zijn.

SkoNaNi , in het eerste bericht wordt niet vermeld dat in HP de hoeveelheid water minder is dan in de oven, want in de eerste post bakte ik brood in de oven. Toen ik brood bakte in HP, heb ik wijzigingen aangebracht.

[sazalexter]

Mijn tweede poging Alles bleek in roggemodus. bedankt sazalexter... Volgende keer zal ik meer zout toevoegen