Zuurdesem Roggebrood

Zuurdesem Roggebrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	375 g
Rogge zuurdesem	375 g
Droog kvas (in plaats van mout)	2 eetlepels
Water (heet)	270 g
Zout	2 theelepels
Karwij	1 theelepel
Suiker	1 eetlepel
Zonnebloemolie	2 eetlepels

Kook methode

• Ik giet droog kvas in water, roer en laat het afkoelen.
• Terwijl het water afkoelt, meet ik af en doe bloem, zuurdesem en andere componenten in een emmer van een broodmachine.
• Aan het einde giet ik het water uit met gedrenkt kwas.
• Ik kneed gedurende 15 minuten op 11 standen (pizza). (5 minuten stoort de kachel zichzelf, 5 minuten staan, 5 minuten roeren we samen - je moet helpen met het verzamelen van al het meel met een houten spatel).
• Nadat ik een homogene massa heb verkregen, haal ik de mixer eruit, maak het deeg waterpas met een natte hand en laat het 3 uur staan.
• Als het deeg opkomt, zet ik de bakmodus 1 uur aan en daarna nog eens 30 minuten.
• Aan het einde wikkel ik het brood in een handdoek en laat het afkoelen tot de ochtend (ik bak het 's avonds)

De schaal is ontworpen voor

960 g

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Opmerking

1 st. lepel - 15 ml
1 theelepel - 5 ml
kom compleet met een broodbakmachine

Het is goed geworden! Een andere zou een foto van de snee zijn om naar de kruimel te kijken

En ik zou graag het recept voor zuurdesem voor brood willen weten. Er zijn er veel op de forums en ze zijn allemaal verschillend. , Ik denk welke ik moet kiezen.

Ik gaf een link naar mijn pagina (er staat ook over het zuurdeeg), maar die is verwijderd.
Maar in Yandex is het gemakkelijk te vinden op verzoek "Zuurdesem roggebrood bakken in een Moulinex broodbakmachine"

in dit recept is het eeuwige zuurdeeg?

Ja. Toen hij voor het eerst begon, leeft hij nog steeds.

Is het roggebroodprogramma geschikt voor dit recept? Ik heb een Panasonic.

Als er één keer wordt gekneed en enkele uren voor het bakken, dan blijkbaar wel.

Vragen van een beginner:
1. Denk je dat de bakmodi voor alle Moulinex hetzelfde zijn? Ik heb Moulinex ow3101 Uno. En de modus van snel kneden wordt daar "pasta" genoemd, slechts 15 minuten.
2. Is het mogelijk om kvaswortconcentraat te gebruiken - dikke bruine siroop in plaats van droog kvas? (samenstelling: wort, suiker, citroenzuur). Kvass van dit concentraat op roggezuurdesem blijkt gewoonweg uitstekend te zijn: geen kwas, maar gescheurde ogen.
Bedankt.

Ik vond het brood erg lekker, maar de tweede keer, vanwege het gebrek aan tijd om op de code te wachten, zal de mout afkoelen (de meZn had geen kwas), viel hij droog in slaap en mengde alles. Daarna legde ik het 3 uur in een vorm en legde het op een verwarmingskussen - ik zette het aan op een drie en vergat het, betrapte mezelf na 1,5 uur, zette het op één (de kleinste verwarming). Het brood is heerlijk! Weelderig! en het is zonder toegevoegde droge gist. Toegegeven, ik bakte in de oven - 10 minuten op 230 graden en gaar (een iglo-thermometer vast op een temperatuur van 98 graden) op een temperatuur van 180 graden. Bedankt voor het brood. Ja, ik heb ook de eeuwige zuurdesem gebruikt, en de eerste keer was het 24 uur na de vernieuwing en de tweede keer was het 12 uur (de tweede keer is het beter om te rijzen, blijkbaar 24 uur lang - het is overrijp).

En nog meer versnelde het proces van het maken van brood! De batch werd uitgevoerd in een PHILIPS-blender met een snijfunctie, sinds ik deze onlangs heb gekocht. Dit is geweldig. En dat kneden is er niet, als het lijkt alsof de hand er nu af zal vallen. Ik heb nu alles ingesteld, nu stijgt het!

Dit is mijn eerste zuurdesembrood, namelijk rogge, het resultaat is verbluffend, het is ook goedgekeurd door het huishouden, die erg kieskeurig zijn. Bedankt voor zo'n eenvoudig en heerlijk recept !!!

Ik ben erg blij dat je het leuk vond.

Hallo!
Bedankt voor het idee.
Vertel me alsjeblieft: roggezuurdesem - wordt het al ingenomen in de vorm van een deeg? Geen droge mix (gekocht).Mijn moeder bakt brood en er is zuurdesem in huis die afkomstig is van de hopbouillon. Heb ik het goed begrepen - je hebt deze startercultuur 375 g nodig en voeg 375 g bloem toe + de rest van de ingrediënten?
En toch - wat voor broodbakmachine je ook hebt, we zijn het zat om in een jaar onze handen te kneden en denken erover om het te kopen, maar we kunnen niet beslissen welke. Eh, als iemand maar suggereerde welke zijn geprogrammeerd (volgens ons zuurdesem moet het deeg ongeveer 4 uur rijzen ...).
Bij voorbaat bedankt!

Heb ik het goed begrepen - je hebt deze startercultuur 375 g nodig en voeg 375 g bloem toe + de rest van de ingrediënten?

En toch - wat is uw broodbakmachine?

Je hebt het helemaal goed.

Moulinex OW2000. Ze heeft geen bakregime voor roggebrood. Het is beter om te kiezen met dit regime (het mag glutenvrij worden genoemd)

Ik heb een broodbakmachine, hoewel niet erg goed, de beste panasonic. maar ik ga het ook niet kopen. Nu bak ik alleen nog maar brood in de oven. Maar de machine om met plezier deeg te kneden zou het type bork hebben gekocht, kost ongeveer 22 duizend.

Hallo!
Ik deed het twee keer volgens dit recept, maar met enkele afwijkingen, de eerste keer dat alles volgens het recept was, deed ik alleen het kneden op programma 8 - "Deeg" (HP Clatronic 2605) gedurende 20 minuten kneden en daarna genoegen nemen met 20 minuten, programma 3 - "Volkoren" 3 uur. 40 minuten, het bleek bijna goed brood, een beetje peperkoek, maar het zuurdeeg was dun en de hele massa was zo, en de tweede keer was het hetzelfde, alleen de meel was volkoren rogge en "broodje", nog waarschijnlijker bleek dat een "baksteen" na het kneden droog bleek te zijn, maar hier bleek na het bakken het brood een klomp te zijn, zelfs in het midden een klein stukje, alsof niet gemengd, bleef ... kan iemand mij vertellen waarom een ​​brok?

alariym! Bedankt voor het recept. En vertel eens, wat is het gewicht van het outputbrood? 560-600 gram? Voor bakken in HP wil ik het weten. Ik zal je recept proberen. En welke smaak is niet zuur?

en ik zou gewoon blij zijn met zuurheid ...

en mijn zure brood komt uit op mijn eigen zuurdesem, uitgevonden in het land. Op warme dagen mengde ze roggemeel op het oog met zure cottage cheese en water. De volgende ochtend is klaar: kiss3: en het zuurdeeg. Ik meng pot nul zeven van dit weelderige, dunne zuurdesem met roggemeel en zet het op een dieetprogramma in mijn HP. Ik ben blij met het brood.

In plaats van droog kwas gebruikte ik plotseling een concentraat van kwaswort, en het bleek uitstekend brood te zijn. Toegegeven, in de oven, en het deeg gekneed met een maaidorser met een deegmixerhaak. Maar je kunt een goed recept niet bederven