Roggebrood met havermout in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Water	400 g
Zuurdesem	290 g
Gepeld roggemeel	400 g
Lijnzaadmeel	25 g
Havermout	30 g
Plantaardige olie (ik heb druivenpitten)	1 eetl. l.
Suiker	40 g
Zout	5 g
Karwij	1 theelepel
Mout + kokend water	50gr + 60ml
Panifarin	4 theelepels met een glijbaan

Kook methode

Eindelijk is mijn zuurdesem sterk geworden! En al binnen 3-4 uur op een warme plaats doet ze dit:
Nou, eindelijk koos ik voor panifarin! En ik weet niet eens wie het wonderresultaat heeft gemaakt, maar ik ben er erg blij mee!
Dus in volgorde:
Fase 1. Vul de mout met kokend water. Daarna heb ik het in de HP gezet, nadat ik er een emmer uit heb gehaald, en heb het 1 uur op 60 graden gebakken. (Ik heb programmeerbare HP). Nadat de tijd is verstreken, haal ik de theeblaadjes eruit en laat ik ze afkoelen op kamertemperatuur.
Stage 2. We laden alle ingrediënten in de HP. Voor mij gebeurde het als volgt: Zuurdesem + Water + Olie + Theepot ---> Dit alles werd gedurende 2 minuten naar de HP gestuurd om te kneden, zodat alles gelijkmatig zou worden gemengd (aangezien mijn brouwen was gestopt, werd het een beetje hard , Ik moest het kneden met een vork door water uit het algemeen recept toe te voegen).
Vervolgens werd in de resulterende vloeistof op zijn beurt al het andere toegevoegd: roggemeel (gezeefd) + lijnzaadmeel + havermoutmeel + suiker + zout + komijn + panifarin.
Stap 3. We bemoeien ons met alles in HP (ik heb pizza in de modus voordat ik proef). Het deeg is pasteus. Ik heb een dikke zuurdesem en ik kan aannemen dat als je zuurdesem van een zeldzame consistentie is, je misschien wat meer bloem nodig hebt. Hoewel ik 50/50 zuurdesem heb, kwam mijn vorige 50/50 veel minder vaak voor.
Stap 4. Vervolgens heb ik een programmeerbaar rijsregime van 5 uur gemaakt bij 34 graden. Ik heb markeringen op de muur gemaakt, de bovenste vertoont een 2-voudige toename (ik doorboor het afgewerkte deeg met een tandenstoker en markeer dezelfde hoeveelheid).
Ik hield van meetkunde op school, maar het ziet er niet goed uit op brood)))) Hierop, denk ik, was het mogelijk om zonder inkepingen te doen.
Na 2,5 uur was het zo:
Er heeft zich hier al een kleine ramp voorgedaan - ik opende de HP om een foto van mijn brood te maken, en het deksel van de HP viel eraf en sloeg dicht. En de mooie koepel op het brood viel er meteen af. Ik wachtte nog een half uur om hem over te halen helemaal niet te vallen en het op te bakken. Aanvankelijk was het boven de laatste markering, maar toen kwam het niet omhoog, maar bedankt, en ging niet meer zitten.
Stap 5. Een loom wachten. 1 uur 10 minuten bakken op 140 graden. Dostam, inpakken, wachten, snijden, ETEN!
Schrik niet, dit is magere mayonaise))) Toch is de post niet ver weg.