"Eeuwig" zuurdeeg

Nee, niets wat mijn zuurdesem hielp, stierf zo stierf, gooide het vandaag weg
Maar gisteren heb ik de startercultuur in MKZ gezet en het is overstroomd, ik ben in shock, het doet alles volgens de wetenschap, en het groeit, en borrelt, en de geur is eerst zuur, en nu gist. Terwijl ik erover nadenk, en terwijl ik ermee omga en mijn keuken gevuld is met wilde gist, zal ik terugkeren naar "eeuwig".

Wat jammer

Arka, nou, niets, ik zal eerst bacteriën vermenigvuldigen in mijn keuken, en dan zal ik terugkeren naar het "eeuwige" zuurdeeg en alles bakken
Bovendien lijkt de MKZ weg te zijn, terwijl ik wel iets heb om mee te spelen

Bovendien lijkt de MKZ weg te zijn, terwijl ik wel iets heb om mee te spelen

Ja! Blijkbaar MKZ - de jonge dame is jaloers, dus ze heeft je "eeuwige" versleten
Blijkbaar houdt ze van je. Succesvolle broden voor jou!

Arka, nee, alleen de "eeuwige" mocht me niet meteen, ik probeerde 2 keer om het te starten en niets werkte, en de MKZ startte het zodat er meer bacteriën in de lucht zouden vliegen, ik dacht dat het "eeuwige" zou doen vangen ze, maar de truc is mislukt, en de MKZ heeft wortel geschoten. ik zal wachten tot ze kracht krijgt en hoe nepeka

En om de een of andere reden begonnen op de derde dag mossen en korstmossen te groeien in zuurdesem ... Iemand zou me moeten antwoorden, waarom? Doe ik iets verkeerd, of is het zo'n meel ???

Ik denk dat het probleem zit in de afwas (verander het en zet de starter opnieuw om te koken) of onvoldoende luchttoegang.

En om de een of andere reden begonnen op de derde dag mossen en korstmossen te groeien in zuurdesem ... Iemand zou me moeten antwoorden, waarom? Doe ik iets verkeerd, of is het zo'n meel ???

dit suggereert dat de bacteriën die zich hebben vermenigvuldigd niet degene zijn die we nodig hebben. Dat wil zeggen, de symbiose van melkzuurbacteriën en wilde gist die we nodig hadden, gebeurde niet en pathogene flora ontwikkelde zich in het zuurdeeg
Het is mogelijk dat er schimmelsporen in het meel of in de lucht aanwezig waren, misschien werd iemand in de familie op dat moment ziek ... gooi het in het algemeen weg - en begin op een nieuwe maan met nieuwe kracht en inspiratie.

Over het algemeen is het natuurlijk triest - hier spring je drie dagen rond - en het loopt allemaal weg. Maar wees niet ontmoedigd, alles zal in de volgende komen. tijd!

rinishek, waarom op een nieuwe maan ??

Dus ALLES groeit goed op de nieuwe maan! Welnu, er zal hulp zijn voor het zuurdeeg

Arka heeft in het algemeen al geantwoord, maar ik zal eraan toevoegen dat ik zojuist heb gecontroleerd - het zuurdeeg dat voor een jonge maan wordt gekweekt, is veel sterker en aromatischer dan het zuurdeeg dat groeit tijdens de afnemende maan.
Bovendien wekt de jonge maan de indruk dat alles vanzelf gaat, als een uurwerk.

Bedankt.
Het blijft alleen om de maan te berekenen)

[Leonela]

Leonela, vraag het in LS aan Tanya-Dachnitsa - ze vertelde het me zo goed

en op de 3e dag had ik schimmel ........

gemaakt van roggemeel.

gooide het weg.

Vandaag zal ik proberen een nieuwe te plaatsen.

[Nu heb ik een vraag:]

Beste specialisten!
Dit is de eerste keer dat ik een zuurdesem probeer te maken, want ik geniet nog geen week van de broodbakmachine. Te beginnen met het eeuwige. Na 3 dagen - één bel. Maar levend. Het is duidelijk koud in het appartement. In mijn wijk Moskou besparen ze overdag op warmte en daalt de temperatuur in het appartement tot + 17-18. Het was duidelijk moeilijk voor haar. Ik moest 1/4 theelepel gist inschenken. en een beetje suiker. Het proces is begonnen. Waaronder "puur" gistvrij is nog niet gebleken. Ik wacht op de lente
Nu heb ik een vraag: in de instructies voor Panasik - 257 is er een rogge recept met 2 gram gist. Vertel ons of er een algoritme is om gist te vervangen door zuurdesem. Ik bedoel verhoudingen. Of is het dom om gist te vervangen door zuurdesem op basis van het gewicht van de bloem zonder te stomen voor de voorgeschreven hoeveelheid gist?
Ik zal graag antwoorden, want 's avonds wil ik rogge zetten.
En toch wordt in het Panasik-recept aangegeven dat je de timer op de roggemodus kunt uitstellen. Het kan ook met gist of zuurdesem. Ik wil de kachel echt niet aanbranden
Bij voorbaat dank.

[NVP2105]

NVP2105is het standaard roggeprogramma voor gistdeeg. Zuurdesem heeft veel meer tijd nodig dan volgens het programma om het deeg te laten rijzen. En wat u hebt verbouwd, kan nauwelijks "eeuwig zuurdeeg" worden genoemd. Probeer te groeien halffabrikaten rogge wordt er in de beginfase gist aan toegevoegd voor stabilisatie. Als het appartement koud is, probeer dan in de oven te groeien met het licht aan, het zal daar waarschijnlijk warmer zijn.
Hoe je een startercultuur kunt laten groeien, jij hier of hier

Als het appartement koud is, probeer dan in de oven te groeien met het licht aan, het zal daar waarschijnlijk warmer zijn.
Hoe je een startercultuur kunt laten groeien, jij hier of hier
[/ citaat]
ARKA: bedankt.

[rinishek]

rinishek, bedankt

Krivoruchkina , Ik bloeide ook op de derde dag, dus ik zal het opnieuw zeggen, de maan groeit gewoon)

meisjes beginners!
begin met een half afgewerkte rogge en je zult blij zijn))
uit het eeuwige groeide ik ook alleen maar schimmel
en p / f - groeide onmiddellijk en zonder enige manen
alles is in orde, het werkt, etc.

Arka, en in het 257-model lijkt er een "gistvrij bak" -programma te zijn, misschien past het? dat zou de instructie zijn om te kijken)

schrijf dat het verschil tussen 255 en 257 een nieuwe, duurzamere coating van de emmer en messen is

Arka, en in het 257-model lijkt er een "gistvrij bak" -programma te zijn, misschien past het? dat zou de instructie zijn om te kijken)
[/ citaat]

Ik kan scannen en verzenden met zeep. Ik studeer nu een week: de eerste kachel. Panasechka

U kunt alleen een pagina met een programmatabel hebben, stuur deze in een persoonlijk

U kunt alleen een pagina met een programmatabel hebben, stuur deze in een persoonlijk

Sorry, maar je soap staat niet op mijn profiel. Wilt u iets toevoegen aan uw vriendenlijst?

U kunt alleen een pagina met een programmatabel hebben, stuur deze in een persoonlijk

Ik heb de instructie in het net gedownload, echt - alleen de gecoate emmer en ex.
geloof dan in online winkelen

[hier]

Ik kan scannen en verzenden met zeep.

Het probleem is opgelost dankzij Lena.
Scannen en verzenden is niet nodig, ik heb dezelfde programma's.
Uw mening over automatisch zuurdesem rogge bakken heb ik al uitgedrukt
Maar! De "handmatige methode" veroorzaakt geen problemen:
kneed in HP, op dezelfde afstand als nodig, en bak vervolgens in HP.
Ik ontmoette ook een semi-automatische methode om tarwe-roggebrood met zuurdesem te bakken in Izuminka (bepaalde stadia van het kneden worden handmatig gedaan), maar voor de stabiliteit van het resultaat wordt er nog een beetje gist toegevoegd. Kijk eens hier
Zelfs als het recept niet bij je past, kun je het idee en de technologie voor jezelf gebruiken en aanpassen En dan ook je ervaring aan ons allemaal overdragen

Beste starters, help mij er ook achter te komen
Ik heb mezelf een eeuwig zuurdeeg (rogge) gegeven. 100 + 100. Ze gaf haar 3 dagen te eten - ze voegde slechts één keer per dag 100 ml water en bloem toe. Het borrelde een beetje, maar groeide niet, het was vloeibaar. Het rook naar deeg. Toen, na het lezen van het forum, begon ik dit te doen: ik nam 50 g zuurdesem, voegde 50 g bloem en water toe. En ga zo maar door voor nog eens 5 dagen. Gedurende deze 5 dagen verdubbelde het in twee uur, toen het viel - ik weet het niet, soms niet. Allemaal in zulke mooie grote bellen. Over het algemeen besloot ik brood te bakken. 'S Avonds nam ik 50 gram hongerige zuurdesem, en voedde het met 50 gram tarwe (!) Meel en water. Het verdubbelde snel in 2 uur. Na ongeveer 13 uur voegde ik 100 g gierst toe aan de pot. bloem en water. Het verdubbelde weer en toen begon ik tarwebrood te bakken. Ik heb een Panas 257. Ik heb het gekneed, het lijkt een normaal broodje, 2 slagen. Toen de baktijd aanbrak (d.w.z. 3 uur na het kneden), paste het deeg praktisch niet, zette ik de oven uit. Het stond allemaal een uur. Past niet. Ze haalde de emmer tevoorschijn, dekte hem af met een film en op de batterij. Daar stond het deeg nog 2 uur, het kwam ongeveer 2 keer op, misschien iets minder. Ik legde het op bakken. Het brood kwam er laag uit, tamelijk dicht, hoewel grote bellen (ongeveer zo groot als een erwt) gelijkmatig over de kruimel zijn verspreid en zuur zijn.
Vandaag bakte ik brood volgens hetzelfde recept, maar dan geperst met gist. Het is 2 keer hoger dan de startercultuur, zo niet meer. Help me alsjeblieft erachter te komen wat ik verkeerd deed

..... Nam 's avonds 50 g hongerige zuurdesem, en voedde het met 50 g tarwemeel (!) En water. Het verdubbelde snel in 2 uur.

nou, hier, zoals ik het begrijp, was het nodig om te kneden

Na ongeveer 13 uur voegde ik 100 g gierst toe aan de pot. bloem en water. Het verdubbelde weer en toen begon ik tarwebrood te bakken. Ik heb een Panas 257. Ik heb het gekneed, het lijkt een normaal broodje, 2 slagen. Toen de baktijd aanbrak (d.w.z. 3 uur na het kneden), paste het deeg praktisch niet, zette ik de oven uit. Het stond allemaal een uur. Past niet. Ze haalde de emmer tevoorschijn, dekte hem af met een film en op de batterij. Daar stond het deeg nog 2 uur, ongeveer 2 keer kwam op, misschien iets minder. Ik legde het op bakken. Het brood kwam er laag uit, tamelijk dicht, hoewel grote bellen (ongeveer zo groot als een erwt) gelijkmatig over de kruimel zijn verspreid en zuur zijn.

Waarom het zuurdeeg dat u wilt mengen opnieuw voeren?
en aanvankelijk was het 5 dagen niet nodig om te voeden
zowel het zuurdeeg als het deeg hebben gestaan, vandaar het zuur
niets, leer

en dit is mijn oude versie

roodborstje, zuur in je brood omdat het deeg te gaar is. Je leest Temki over zuurdesembrood, het bakken is anders dan het bakken van gistbrood, het hoeft bijvoorbeeld niet zo vaak gebaad te worden als gistbrood, het begon net met je op te komen en je hebt het gekneed. En het zal langer duren. En het deeg zelf zou meer "vloeibaar" moeten zijn omdat de hoeveelheid bloem minder zou moeten zijn dan in gist. En je kunt het zuurdeeg zoveel voeren als je wilt (bijvoorbeeld door het op de gewenste hoeveelheid te brengen), het belangrijkste is om het deeg op zijn hoogtepunt te laten beginnen, als het verdubbeld is.

roodborstje, zuur in je brood omdat het deeg te gaar is. Je leest Temki over zuurdesembrood, het bakken is anders dan het bakken van gistbrood, het hoeft bijvoorbeeld niet zo vaak gebaad te worden als gistbrood, het begon net met je op te komen en je hebt het gekneed. En het zal langer duren. En het deeg zelf zou meer "vloeibaar" moeten zijn omdat de hoeveelheid bloem minder zou moeten zijn dan in gist. En je kunt het zuurdeeg zoveel voeren als je wilt (bijvoorbeeld door het op de gewenste hoeveelheid te brengen), het belangrijkste is om het deeg op zijn hoogtepunt te laten beginnen, als het verdubbeld is.

D.w.z. zelfs als het gewoon tarwebrood is, heeft het geen 2 slagen nodig, alsof het met gist bakt?
Hier gebakken Borodinsky. Ik zal het recept niet geven, ik zal alleen zeggen dat 150 g roggezuurdesem, 240 g roggemeel, 100 g gierst. meel. Kneden, 2 uur rijzen in HP, dan de emmer uittrekken en nog eens drie uur op de batterij zetten. Ik zou niet zeggen dat het brood 2 keer opkwam. 1.5 misschien. Maar het was tegen het vallen van de avond, ik zette het op bakken. Ik kon het niet laten, een uur na het bakken probeerde ik het - ik vond het niet lekker. En de volgende dag at ik een half brood. Ik kon mezelf niet losrukken :.
En ook zo'n vraag - hoe maak je de gaten klein en groot? En dan heb ik grote, en Borodino zou naar mijn mening compact moeten zijn.

[Robin]

Robinin feite is het het zuur dat bijdraagt ​​aan de kruimel met kleine gaatjes
Maar om roggebrood te snijden en een uur na het bakken te eten, is dit ah-ah-ah! En ongezond, en het brood is nog niet klaar! Het is goed voor hem om nog een dag te rijpen, nou, geef hem hiervoor minimaal 3 uur.
Wat betreft het rijzen van het deeg, als je startercultuur jong is, verwacht dan niet dat het meteen snel zal zijn, in eerste instantie zal het 1,5 - 1,8 keer rijzen.
Goede broden voor jou!

roodborstje, ik roer helemaal niet op zuurdesembrood, ik kneedde het, liet het 10-15 minuten staan, mengde de boter en in de vorm om te rijzen, zodra het twee keer rijzen, in de oven. De zuurdesem doet het deeg langzamer rijzen, en als je het ook zo doet, kan het in totaal 8-10 uur duren en wordt het natuurlijk zuur.
Over kleine gaatjes krijg ik altijd brood met veel kleine gaatjes, hoe ik kneed (trouwens, ik doe het met pennen) schreef ik hierboven en bak het in de oven.
En inderdaad, misschien is je zuurdesem nog te jong, dus het is moeilijk voor haar om het brood te vermalen, probeer het in het deeg, voeg eerst een beetje gist toe.

Ik heb mezelf een Eeuwige Rogge. Twee weken alweer voor mijn starter. Geen probleem vanaf het begin. Past perfect. Ik bakte er roggebrood op (met toevoeging van gist), ik besloot om Diet te gaan bakken (dit is Panas 257 tarwebrood met volkoren 1: 1) .... het bleek erg lekker met gist. Ik besloot daar zuurdesem toe te voegen en de smaak werd anders (de zuurdesem is rogge). Ik heb de gist gehalveerd, het ging perfect.
Dus besloot ik een deel van het zuurdeeg over te brengen op volkoren. 30 g volkoren granen en 30 g water gemorst in 30 g zuurdesem. Ze bleef ongeveer 6 uur staan, begon te borrelen en stierf toen. De dag is voorbij, het is al begonnen te exfoliëren. Het is jammer voor de microbische stoffen (((nu denk ik, misschien is het de moeite waard om met rogge in tweeën te vertalen? Drie dagen zo, en dan een hele korrel?

[hier]

De dag is voorbij, het is al begonnen te exfoliëren. Het is jammer voor de microbische stoffen (((nu denk ik, misschien is het de moeite waard om met rogge in tweeën te vertalen? Drie dagen op deze manier, en dan een hele korrel?

Wilt u zelf een zuurdesem met volkorenmeel hebben?
Zien hier

[Wat werd er met dit zuurdeeg gedaan? Is er iets uit gekomen?]

Goedenavond, beste starters.
Ik leef nu ongeveer een maand met zuurdeeg. Ik begon het eerste zuurdeeg (eeuwig) na het lezen van 100: 100. Nou, toen begon ik het gaandeweg uit te zoeken. Mijn eerste roggebroodjes waren niet erg mooi, maar lekker en aromatisch, en met goede gaten. Omdat ik erachter kwam hoe zuurdesem onderweg zou kunnen worden bewaard, heb ik ze in de koelkast bewaard, daarna niet, daarna heb ik ze niet gevoerd, maar op de een of andere manier gaven ze me heerlijk brood.
En drie dagen geleden heb ik alles aangepast met voeren en bewaren, het brood bleek qua geur en uiterlijk een winkelbrood te zijn. Er is geen zuurdesemgeur te bekennen.

Ik heb gisteren een nieuw eeuwig zuurdesemstarter toegevoegd, en het ruikt naar erwten. Ik las in een onderwerp dat iemand het al had.
Wat werd er met dit zuurdeeg gedaan? Is er iets uit gekomen?
Nu wil ik echt alles volgens de regels doen, zodat we nog lang en gelukkig leven met zuurdeeg.

Natalia 1108Als je puur tarwebrood hebt gemaakt op één zuurdesem, deel dan je ervaring. Ik kneed ook met mijn handen en bak in de oven, maar ik kan nog steeds niet met tarwe werken.

En hier is mijn brood op één zuurdesem, pure rogge, met de hand en in de oven.




Z. Y. Wie besluit het zuurdeeg te starten of niet: overmorgen zal de groeiende maan eindigen, of liever morgen.

Natalia 1108, Als je puur tarwebrood hebt gemaakt met één zuurdesem, deel dan alstublieft je ervaring. Ik kneed ook met mijn handen en bak in de oven, maar ik kan nog steeds niet met tarwe werken.
Ik zal het met plezier delen, ik hoop dat mijn ervaring je zal helpen.
Ik heb een eeuwig zuurdeeg op roggemeel. Maar ik bak brood op tarwemeel van de eerste graad. En ik voeg helemaal geen gist toe. Mijn startercultuur wordt op kamertemperatuur gehouden in een hoeveelheid van 1-2 eetlepels. Aan de vooravond van de bakdag voer ik alle beschikbare voorgerechten 50/50. De volgende ochtend gooi ik er wat van weg, en voer ik de rest 100/100 en leg ik het op de batterij. In de regel verdubbelt het na 3-4 uur, of zelfs meer. Dan neem ik al het zuurdeeg (laat slechts ongeveer 0,5-1 eetlepels over), verdeel het met een glas water op kamertemperatuur en klop het met een garde. In een apart kopje meng ik 3 kopjes bloem + 2 theelepels zout (ik heb zeezout) + 2 eetlepels suiker (ik deed het ook met honing, maar dan verdun ik de honing in een glas water, en ik voeg al toe zuurdesem bij het brood), ik voeg ook graag zuurdesem toe aan brood, koriander, karwijzaad, soms verkruimel ik ook pruimen fijn. Ik kneed het deeg, aangezien de roggezuurdesem erg plakkerig is en je het niet kunt fixeren door bloem toe te voegen. Ik laat het 15 minuten staan, dan voeg ik 3-4 eetlepels plantaardige olie toe, meng het erdoor, vorm een ​​vorm en stuur het onmiddellijk naar een ovenschaal. Ik heb een gasfornuis, dus ik begin het meteen op te warmen en zet de vorm bij het deeg, bedekt met voedselfolie (er moeten gaten in gemaakt worden om het deeg te laten ademen), zet het in het fornuisraam.Na ongeveer anderhalf uur (misschien minder, het hangt allemaal af van de sterkte van het zuurdeeg), begint het deeg te rijzen. Zodra het twee keer is gerezen, stuur ik het naar de oven. De eerste 15 minuten op een hogere temperatuur en daarna 40-45 minuten op een lagere temperatuur. En dat is alles, het brood is klaar.
Wat een prachtig brood heb je, je kunt je ogen er niet van afhouden, schrijf een recept.

[hier]

Wilt u zelf een zuurdesem met volkorenmeel hebben?
Zien hier

Bedankt voor de link. Ik zal opnieuw proberen de mijne te vertalen, als het niet werkt, dan begin ik helemaal opnieuw met een volkorenbroodje.

Ik heb het zuurdeeg gedaan ... het is natuurlijk moeilijk om een ​​erg warme plek in mijn appartement te vinden ... ik hoop dat ze zich op haar gemak zal voelen op de batterij)))

Ik heb het zuurdeeg gedaan ... het is natuurlijk moeilijk om een ​​erg warme plek in mijn appartement te vinden .. ik hoop dat ze zich op haar gemak zal voelen op de batterij)))

Als de batterij zelf heet en niet warm is, zullen bacteriën er niet van houden. Inderdaad, bij hoge temperaturen gaan ze dood.
Dan is het beter dichtbij de batterij, boven, onder, maar niet op de batterij zelf. Optimale temperatuur tot 30^overMET

[Natalia 1108]

Natalia 1108

Het recept is moeilijk te reproduceren, aangezien ik net begon met bakken, en niet alles stap voor stap opschreef, nam ik recepten voor pure roggebrood van deze site als basis. En deze: 🔗 Nou, zoiets als dit:

Voor 1 deel rijp (op het hoogtepunt van de stijging) roggedeeg, 1 deel (in gewicht) roggemeel en warm water ongeveer 0,5. Bijvoorbeeld 300: 300: 150. Ten eerste voeg ik water toe tot een minimum. als het maar heel weinig is, voeg ik eraan toe, hoewel het moeilijker is om te kneden. Ik laat het 15 minuten staan ​​en voeg dan zout toe (je kunt water toevoegen dat je hier niet hebt ingenomen, maar naar mijn mening wel.) Ik kneed opnieuw. Als je in de vorm bakt, kun je niet bang zijn voor overtollig water. Helemaal aan het einde voeg ik boter in één keer toe, maar giet het langs de rand van de toekomstige kolobok, zodat het deeg minder aan de muren blijft plakken. Ik concentreer me op de dikte van het deeg: het is niet vloeibaar, het breekt de wanden af ​​tijdens het kneden, maar het kleeft erg sterk aan de bodem en aan een houten lepel. Waarschijnlijk niet erg duidelijk, ik concentreer me gewoon op mijn eigen gevoel, leg contact met de test.
Ik smeer de vorm in met olie en strooi er geen bloem over. Ik leg het deeg daar, om de bloemlaag niet te beschadigen, met natte handen zet ik het dak waterpas, onder de film en zet het ongeveer 12 uur in de koelkast.
Ik haal het uit de koelkast en warm het op tot kamertemperatuur, ongeveer 3 uur. Het deeg rijst de hele tijd, maar niet altijd 2 keer. Ik stopte een keer, er verschenen gaten in het dak, daarna werkte zo'n poreusheid in de sectie niet.
Ik bestrooi het dak met bloem en snijd het af met een culinaire schaar. Dan, net als iedereen: oven voor 230-250 op de bodem van een bakplaat met heet water. De eerste 15 minuten spuit ik nog steeds uit de spuitfles, daarna bak ik een uur op ongeveer 180 ° (heel ongeveer, aangezien mijn oven erg oud is)
Ik bepaal de bereidheid aan de kleur van de korst en prik erin met een tandenstoker.
Laat het dan 10 uur rusten, niet eerder knippen! Verwen de kruimel.

Opluchting! Omdat het moeilijk blijkt te zijn om alles uit je hoofd te reproduceren, moet je meteen opschrijven wat ik aan het doen ben.
Als iemand deze informatie nodig heeft, ben ik blij.

Ik heb voor mezelf al begrepen dat het erg belangrijk is om te bakken op goed gefermenteerd zuurdeeg en goede bloem. Ik veranderde het oude oskolnicheskaya-meel in nastya, onmiddellijk het deeg dat aanvoelt bij het kneden is anders. Ik vond het resultaat niet mooi. Ik wilde naar een speciaalzaak rijden, maar hier is het ijzig! En ik heb een klein kind, er is niemand om mee weg te gaan, in de vorst kun je hem niet naar de winkel slepen. En dus wil je mout en allerlei toeters en bellen om mee te bakken

Recepteigenaren, als het samenviel met iemand, sorry! Ik claim geen auteurschap.

Z. Y.Natalia 1108... Nu herlees ik je tarwerecept en ze lijken zo op elkaar

Als de batterij zelf heet en niet warm is, zullen bacteriën er niet van houden. Inderdaad, bij hoge temperaturen gaan ze dood.
Dan is het beter in de buurt van de batterij, boven, onder, maar niet op de batterij zelf. Optimale temperatuur tot 30^overMET

Ik heb een scherm op mijn batterij .. Ik hoop dat alles goed komt

Nou, ik ben weer in de war!
Als ik lees, lijkt alles duidelijk te zijn, maar als ik dat doe, voelt het alsof het verkeerd is.
Ontwikkel mijn twijfels: na de derde voeding van de starter zou de output 600 g zuurdesem moeten zijn. Of was het nodig om een ​​onderdeel weg te gooien?

Korst, en dat is het, de recepten lijken eigenlijk erg op elkaar. Ik zet het ook wel eens in de koelkast voor een lange rijzen.
Over het algemeen moet je het proberen en alles komt goed.

Ik roerde gewoon het zuurdeeg en voedde het !! maakte een fout ... bemoeide zich met alles met een gewone lepel ... en bedacht toen pas dat alles moest gebeuren met een houten lepel ...
Wat nu te doen?? alles is verloren?

Roer de houten nog een keer, en alles komt terug
En kan iemand kalmeren, 600gr op de 3e dag is dit normaal?

En kan iemand kalmeren, 600gr op de 3e dag is dit normaal?

Nou, in theorie zal het zoveel blijken als je geen enkele gram weggooit))) Ik had medelijden met het meel, waarom zou je zoveel uitgeven als er nergens een plek is om het resulterende bedrag te plaatsen. Gebakken vanaf 285 gram gedurende 3 dagen en dus opgebracht tot 300 gram.
Je moet nu bakken-bakken en bakken

Ik roerde gewoon het zuurdeeg en voedde het !! maakte een fout ... bemoeide zich met alles met een gewone lepel ... en bedacht toen pas dat alles moest gebeuren met een houten lepel ...
Wat nu te doen?? alles is verloren?

Oh, maar ik bemoei me altijd met het gebruikelijke (((En ze woont bij mij en bloeit. Ik schakel over naar een houten

[hier]

Meisjes! Geen paniek! Kort contact met metaal kan geen kwaad. Het belangrijkste is om meth niet in het zuurdeeg te laten. lepel / vork langdurig en bewaar het voorgerecht niet in het met. gerechten
Wat betreft het gebruik van overtollig zuurdeeg, is er een apart onderwerp. hier
Ik gooi niets weg, maar ik breng alles in actie, temeer omdat ik denk dat het zuurdeeg een levend organisme is, het op de een of andere manier inspireert om verbeeldingskracht te tonen

eh .. door mijn zuurdesem leefde ik lang
of beter gezegd, ze lijkt nog steeds te ademen, dat wil zeggen dat er bellen verschijnen, maar in volume is het niet toegenomen vanaf de tweede dag .. dus ik denk wat ermee te doen?

En ik heb nog een probleem met de 'eeuwige' zuurdesem: terwijl ik het voed met roggemeel, is alles in orde, zodra ik wil overschakelen op tarwebloem, voeg ik grof meel of tarwemeel toe, maar het is het waard en denkt niet te bubbelen. Soms wil je wit zuurdesembrood zonder gist en roggemeel.

De volgende dag, na de derde voeding, barstte mijn zuurdesem net in de strijd en bakte ik dit soort brood:
volgens dit recept:

Er blijft maar heel weinig over, het blijkt dat de zuurdesem afvalt terwijl het "eet", de restjes van het zuurdesem gingen in de "plicht" pannenkoeken, die geweldig bleken te zijn als nooit tevoren, zodat er niets van 600 g was weggegooid bij de uitgang.

Veel dank aan Luca, Viki en Arke voor deze starter.