Selyansky brood met zuurdesem in een broodbakmachine

Selyansky brood met zuurdesem in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Bloem bakken	300 g
roggebloem	100 g
Volkorenmeel	100 g
Zuurdesem (100%)	100 g
Vloeistof (water met zure melk)	330 ml
Live geperste gist	4 g
Suiker	1 eetl. l.
Zout	1,75-2 theelepel
Mout	2-3 theelepels

Kook methode

• De hitte kroop onmerkbaar omhoog, verdrijft hardnekkig de oven uit en richt de blik op de broodmachine.
• Maar de pennen zijn al gewend om alles zo dicht mogelijk bij de juiste technologische processen te doen, waarbij al zijn nuttige eigenschappen tot uiting komen in het brood, de smaak en het aroma zo goed mogelijk worden onthuld.
• Ik besloot ook op dit punt geen kortingen te geven aan de broodbakmachine, en dat is mij overkomen.
• SELIANSKY BROOD MET VERLOF IN EEN BROOD
• Broodmeel - 300 g
• Roggemeel - 100 g
• Volkorenmeel - 100 g
• Zuurdesem (100%) - 100 g
• Vloeistof - 330 ml (schud water met zure melk tot 330 ml, ik nam twee eetlepels zure room), verdeel de vloeistof in twee gelijke delen
• Live geperste gist - 4 g
• Suiker - 1 eetl. l.
• Zout - 1,75-2 theelepel.
• Mout - 2-3 theelepels
• 1. Zeef 300 g witte bloem in een emmer van een broodmachine.
• 2. Meng in een aparte bak de helft van de vloeistof met zuurdesem en roggemeel.
• 3. Doe het mengsel in een emmer broodbakmachine op de bloem.
• 4. Meng in dezelfde kom de andere helft van de vloeistof met gist, suiker, zout, mout en 100 g volkorenmeel.
• 5. Doe het mengsel helemaal bovenaan in een emmer.
• 6. We zetten het programma Frans brood aan.
• Bij Panasonic is de duur van het French Bread-programma 6 uur. Van deze tijd, in de zomerse hitte, wordt minimaal 2 uur uitgetrokken voor temperatuurvereffening. We gebruiken deze 2 uur met maximaal voordeel, we hebben alles in handen - het zuurdeeg werkt op roggemeel en de gist wordt geactiveerd in volkorenmeel.
• Eigenaren van andere modellen van broodbakmachines kunnen eenvoudig alle bovenstaande manipulaties een paar uur voordat het programma wordt gestart, uitvoeren.
• Het is raadzaam om de batch te volgen. Zuurdesem en bloem van iedereen zijn anders, het broodje moet mogelijk worden aangepast. Ik had het plakkerig en licht uitgesmeerd langs de onderkant.
• Het hele proces past perfect in het kader van het standaardprogramma en het resultaat is een heerlijk, ietwat rubberachtig, elastisch brood met een glanzend kruim. Brokkelt praktisch niet af.
• Zoals dit:
• 

Vandaag heb ik geprobeerd hetzelfde brood te maken, maar ik heb 100 g volkorenmeel vervangen door 100 g rogge (totaal - 200 g roggemeel).

De overige ingrediënten blijven ongewijzigd.

De procedure is enigszins gewijzigd ten opzichte van de vorige versie.

1. Zeef 200 g broodmeel in een emmer van een broodmachine.

2. Meng in een aparte kom de helft van de vloeistof met zuurdesem en 200 g roggemeel.

3. Doe het mengsel in een emmer broodbakmachine op de bloem.

4. Meng in dezelfde kom de andere helft van de vloeistof met gist, suiker, zout, mout en 100 g broodmeel.

5. Doe het mengsel helemaal bovenaan in een emmer.

6. We zetten het programma Frans brood aan.

Brood in de oven, ik zal later een foto toevoegen.

En hier is de tarwe-rogge op tijd aangekomen. Ik heb er 2 theelepels aan toegevoegd. gemalen koriander, besprenkeld met geplette granen bovenop.





Wat kan ik zeggen? .. Volledig toeval in smaak met brood uit de oven is er niet. Deze broden gingen echter ook weg van de standaardsmaak van brood uit een broodmachine. Ergens tussen hemel en aarde, halverwege de broodmachine naar de oven

Je hebt zo'n mooie besprenkeling op het dak! Hoe kan dit worden bereikt?
Ik word de hele tijd besprenkeld ...

Zest
Het brood is erg mooi en lekker Mag ik een vraag stellen? Wat is zuurdesem (100%)

Je hebt zo'n mooie besprenkeling op het dak! Hoe kan dit worden bereikt?
Ik word de hele tijd besprenkeld ...

alles is heel eenvoudig, goochelarij - en geen fraude. 5-10 minuten voor het begin van het bakproces de broodbakmachine openen en de bovenkant van het brood voorzichtig met iets invetten. Je kunt met alles smeren, gewoon om nat te worden - en een roerei met melk, en alleen melk of kefir, in mijn geval was het gewoon water. Gluurde zachtjes op haar hoofd uit een kleine verstuiver en besprenkelde het met hagelslag.
Als je het volledig gewapend beton wilt houden, dan moet je de bovenkant van het brood invetten met een los ei (of een ei met melk), dan besprenkelen en weer voorzichtig invetten. Voer alle manipulaties snel en voorzichtig uit om het brood niet te beschadigen.

Zest
Het brood is erg mooi en lekker Mag ik een vraag stellen? Wat is zuurdesem (100%)

Starterculturen zijn er in verschillende consistenties: deeg, halfvloeibaar en vloeibaar. Het is aan te raden om in recepten hun vochtgehalte aan te geven om te weten hoeveel bloem en water er aan het brood met zuurdesem wordt toegevoegd.

100% zuurdeeg is een zuurdeeg dat uit gelijke delen bloem en water bestaat.
Dat wil zeggen, 100 g 100% startercultuur bestaat uit 50 g bloem en 50 g water

Dankjewel. Kun je een gedetailleerd recept geven voor dit zuurdeeg (of een link ernaar)?

Dankjewel. Kun je een gedetailleerd recept geven voor dit zuurdeeg (of een link ernaar)?

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 hier is een lijst met starterculturen die door leden van het forum worden gebruikt. Persoonlijk heb ik een Franse. Kijk wat je het leukst vindt))

Ook ik besloot het te onthouden ... en op de een of andere manier lukte het niet, het brood steeg heel mooi op, en toen krulde ik het tijdens het bakken. Aan het begin van de batch leek het me dat de vloeistof niet genoeg was, het spetterde een beetje en toen moest ik bloem toevoegen. Ik ben al vergeten wat een broodje zou moeten zijn



maar het bleek erg lekker, de kruimel was perfect gebakken, luchtig, poreus.

[Suslya]

Suslya

Nou, hier, binnenkort zullen alle liefhebbers van bakken in de oven in een vriendelijke menigte naar het onderwerp "Help, er komt niets van" gaan om de herinnering op te frissen aan de vergeten vaardigheden van het gebruik van een broodmachine

Het is oké, vergeten de broodbakmachine te gebruiken is bijna net zo onmogelijk als fietsen, haast je niet om te veel water toe te voegen. Aangezien alle ingrediënten "op de hoop" zijn verzameld, laat je ze 5-6 minuten mengen en beslis dan of je iets moet toevoegen. Mijn peperkoekmannetje was plakkerig en vlekkerig langs de onderkant.

Aan de foto te zien had je veel vloeistof en / of gist, neem ik aan, en je weet er zelf alles van

De zomer is lang, er is nog tijd om 'alles te onthouden'

Ja, veel vloeistof, dat is zeker. Ik zag mezelf later, hier heb ik zo'n haast, ik moest even wachten, en ik zie, het lijken wel veel droge kruimels, dat is wat er gebeurde ... wat er gebeurde. Ja, ik gebruikte kleine HP, schakelde onmiddellijk over op zuurdesem en gebruikte haar moedervlek alleen om te kneden. Nou, niets, ik zal het oplossen.

[SELIANSKY BROOD MET VERLOF IN EEN BROOD]

SELIANSKY BROOD MET VERLOF IN EEN BROOD

Met Borodinsky kwam mijn lekke band uit.
Ik had geen meelachtige mout,
en kvasconcentraat alleen over het deeg geverfd.
Ik kan Selyanskiy-brood bakken zonder mout of zelfs niet starten,
tot ik de bloem heb?
Mijn zuurdeeg is goed.

En vandaag besloot ik mijn KhPeshechka een plezier te doen, maar dit is ... allemaal gewoon kneden en kneden ... Over het algemeen heb ik het uitgesteld, ben ik weggelopen voor zaken, en toen de kachel aankwam, piepte hij al. Ik open het deksel ... en er is een knappe man

knap)) Nou, ik zei dat je je in de zomer zult herinneren hoe je in een broodbakmachine moet bakken

En vandaag heb ik besloten om mijn Peshechka een plezier te doen, maar dit is ... allemaal gewoon kneden en kneden ...

Elke keer dat ik de ingrediënten in de HP stop, word ik gekweld door de keuze tussen het "volledige" programma en het "kneden" (voor verder bakken in de oven). Terwijl de score in het voordeel is van de laatste Susl, een prachtig brood! Goed gedaan!

Er wordt weinig gebakken volgens dit recept, meer "maniak" -technologie ... dicht bij de echte. En wat is ons forum? BAKKERIJ. Waar, zoals, ik gooide alle ingrediënten en vergat, en bij de uitgang kreeg ik heerlijk brood ...
Maar alleen katten zullen snel bevallen ... en zelfs dan, niet altijd ... Maar voor brood is een bepaalde tijd nodig.

oh, het is tijd voor mij om van de broodbakmachine naar een ander forum te gaan, waar ze bakken volgens GOST's ... anders zullen ze me hier binnenkort een nek of een bezem geven

Zest dat je een geweldige slimmer bent !!! Ik vond je brood erg lekker in de context van ik zal proberen er een voor mezelf te maken als het mogelijk is zonder zuurdesem, maar wat bewerkelijk is, dus hoe meer je investeert, hoe meer ik respect krijg voor dergelijke recepten

Zest, zeg je maar ... goede technologie, uitstekend brood. Het belangrijkste is zuurdesem. Hier heb ik een cutter meegenomen, nu heb ik een foto gemaakt, dus de verlichting is niet erg goed, maar je kunt niets zien met een flitser, hij licht op

Welnu, waarom zouden mensen mensen 's nachts plagen met kijken; D zijn allemaal al verlopen met speeksel

U laat het zuurdeeg groeien en dan geeft u ons brood, het een beter dan het ander.

[Suslya]

Suslya

Zo'n goede kruimel, waardig
Meteen kwamen er gedachten in mijn hoofd - en haal het uit de broodmachine in de deegfase en bak in de oven

Ja, dat had ik gedaan ... als ik thuis was geweest, moest ik dringend vertrekken, dus ik viel alles in slaap, zette het op de timer, kwam, en hier is hij.

Je kunt tomaten naar me gooien.
Ik geef de voorkeur aan eenvoudige recepten.
Daarom hebben we een broodbakmachine gekocht.

[Suslya]

Suslya, goed gedaan! Het brood bleek
Ik zal mijn HP ook moeten plezieren.
Maar wat is het gewicht van het brood om de timer in te stellen? Medium (750 gr.) Of groot (1000 gr.)? Als er meer dan 1 kg is, ben ik bang dat mijn kachel het niet aankan.

[DonnaRosa]

Ik exposeerde 750 gram, het brood bleek 865 gram te zijn, dus XPeshechka kan het aan

DonnaRosa , maar hier viel niets moeizaams in slaap en FSE.

Heel erg bedankt voor het geweldige recept. Dit is de eerste optie die ik heb getest, wat ideaal is voor een broodmachine (je hoeft niet slim te zijn, neem één programma mee en je krijgt een heerlijk brood). Ik heb hop zuurdesem, het brood bleek erg lekker en mooi te zijn. Ik raad iedereen aan

[Zarelena]

Zarelena

bedankt voor de positieve feedback))

Bak voor de gezondheid

[Zest]

ZestIk heb vandaag je brood gebakken, het is goed geworden, ik vond het lekker. Hier is het rapport.



Eerst stel ik een programma in waarin eerst 30 minuten wordt verwarmd. En toen werd dit programma onderbroken en op het hoofdprogramma gebakken. Bedankt, ik ging een plusteken plaatsen.

Ahhh, wat een knappe

Braaf meisje, wat is het goed geworden

Selyanskiy-brood won me op de foto! En ik ben nog geen voorgerecht, maar al rijp. Roma's MK-startercultuur, al gevoed, is klaar voor gebruik. Ik wil beginnen met je Zest, knap. Als het lukt, zal ik het zeker rapporteren, zo niet, dan val ik je lastig, oké? Pijnlijk goed!

Zest, heel erg bedankt voor het boerenrecept. Alles is voor mij gelukt! Natuurlijk is het op je foto veel mooier, denk ik vanwege de kachel. In mijn "super" -Orion stelregel. Franse tijd -3.50. Ik moest het uitzetten, het nog 2 uur laten staan ​​en dan bakken. Het was mogelijk geweest om wat meer afstand te nemen, maar ik was bang dat ze zou gaan zitten.

Zest, heel erg bedankt voor het boerenrecept. Alles is voor mij gelukt! Natuurlijk is het op je foto veel mooier, denk ik vanwege de kachel. In mijn "super" -Orion stelregel. Franse tijd -3.50. Ik moest het uitzetten, het nog 2 uur laten staan ​​en dan bakken. Het was mogelijk geweest om wat meer afstand te nemen, maar ik was bang dat ze zou gaan zitten.

foto in de studio !!! Ik zou graag wat brood willen zien

Inderdaad, ik ben erg blij dat het begin met dit recept is gemaakt en dat alles is gelukt

Zest, terwijl de essentie en de materie, het brood werd "vernietigd" in de magen, maar nu komt de tweede. Ik zou het wagen om wat langer afstand te nemen, gezien de tekortkomingen in het verleden; na het loskoppelen, zal ik het naar de batterij verplaatsen en nog een uur toevoegen. Ik zal het aan niemand geven totdat ik een foto maak (als er geen beschamende optie is) ...: umnik2: We wachten.

: girl_haha: Meiden, leg uit hoe je een foto moet invoegen, anders begrijp ik niet eens hoe ik het in een bericht moet plaatsen? Ik ben een super programmeur !!!

: girl_haha: Meiden, leg uit hoe je een foto moet invoegen, anders begrijp ik niet eens hoe ik het in een bericht moet plaatsen? Ik ben een super programmeur !!!

Ik doe dit meestal. En doo, volg alle aanbevelingen daar, kopieer de link en plak deze hier

Door gezamenlijke inspanningen hebben ze het hoofd geboden aan mijn domheid (in de zin van een programmeur), waarvoor een speciale dank! En hier is mijn uitvinding! Na een paar uur zal het afkoelen, ik doe het in een snee ... Rozijnen! Laat me je kussen !!! URRA !! Nu kun je niet warm eten ...

Samen gingen ze om met mijn domheid (in de zin van een programmeur)

nou, beledig me niet ... je weet nooit wat we niet weten hoe we het moeten gebruiken? ... ik ben bijvoorbeeld van de meest alledaagse - met een fotowinkel bij je en zooo stil

We zijn hier over wat - over brood! Het is goed dat het bleek

Een dezer dagen zal ik geen beuk zijn, ik zal niet vasthouden aan recepten (of liever, bedenken dat dit zo duidelijk is), en ik zal je vertellen hoe je hetzelfde resultaat kunt bereiken zonder onnodig mengen en roeren. Heel de herfst zo'n brood gebakken .. en zelfs in een broodbakmachine heb ik het op de vellen met handgeschreven aantekeningen als "Everyday".

Hier, Raisin, is het werk afgekoeld en in de context. Het smaakt trouwens veel beter dan de eerste, denk ik omdat deze een uur meer afstand kon nemen, en het verschil in smaak is aanzienlijk. En verder. Ik verving de mout door droge kwas, en bovendien was ik versleten en in plaats van 2-3 theelepels schonk ik dezelfde hoeveelheid eetlepels in. Anders is alles precies volgens het recept. Niet droog en erg delicaat. Over het algemeen vind ik het lekker als de kruimel niet droog is. Over het algemeen geweldig, ik ben blij, heel erg bedankt voor het recept en de ondersteuning! Tot ziens!

[Zest]

Zest , laten we liever elke dag! En adviseren hoe om te gaan met zuurdesem in een broodbakmachine, als de Franse modus niet hetzelfde is als we in Panasonic, maar 3 uur. Ik heb mijn zuurdeeg in de wereld losgelaten. Ik voel me verantwoordelijk.

[inusya]

inusya

(y) grote kruimel))

Freken Bock

Ik zal het snel proberen, maar ik zal nieuw meel kopen, anders is Amina verslechterd zodat er geen kracht is

Dus de feitelijke Franse modus in Panas is ongeveer 4 uur, tot 6 uur als gevolg van de temperatuuregalisatieperiode is vertraagd. We kunnen het niet omzeilen of eroverheen springen, dus gebruiken we het voorgoed

En voor andere broodbakmachines moet je het kunstmatig maken: doe alles volgens het recept en 'start' het programma over een paar uur. Maar toch, de eerste keer zal een oog en een oog nodig zijn. Het is heel goed mogelijk dat er niet genoeg tijd is voor de beklimming. In dit geval moet u het programma onderbreken, de afstand vrijlaten zoals het hoort en vervolgens Bakken inschakelen.

Zest, bedankt voor het gewaardeerde werk! Maar over het algemeen zet een firebrand met een kachel me aan om na te denken over het kopen van een waardige optie. Zoals mijn man zegt: als je het resultaat wilt, bespaar dan niet op apparatuur. En nu hou ik meer van de starterculturen, en de gedachte aan de aanstaande om de batterij met de kachel een deken te wikkelen, troost me niet. Ik zal meteen eten ... Maar je recepten (kan ik op JOU zijn?, We zijn al als één familie), ik zal nog steeds wachten. Experimenten gaan door ...

[Zest]

Zest
Ik bakte brood met c. met bloem op zuurdesem van rogge hop. Geweldig brood. Bedankt voor het recept en vooral voor het idee hoe je zuurdesembrood kunt maken op de machine in HP. U kunt 's nachts veilig een timer aanzetten en' s ochtends wakker worden met de geur van vers gebakken brood
De foto is niet erg goed, maar het brood ging naar het einde van de emmer, de smaak is geweldig.

Een uitweiding van je recept: ik heb het op bier gedaan, geen mout, in plaats van suiker 1 theelepel honing +1 theelepel holosas, een snufje anijs en een snufje karwij van kruiden. Ik denk dat zaden heel geschikt zijn als toevoeging. Deze keer heb ik ze alleen bovenop gestrooid.
Dit brood zal zeker in mijn spaarpot met de beste broden terechtkomen, vooral als je zonder veel gedoe goed brood moet bakken, heel erg bedankt voor je werk

Barbariscka! Oh-oh-oh wat !!! : girl_claping: Wauw, de foto werkte niet, al was het maar een beetje meer, dan zou de geur worden overgedragen! Onmiddellijk geschrapt de receptwijzigingen, hoe verbluft!
En kun je meer uitleggen over de holosa's? Wat geeft het en hoe kan het worden vervangen?
En ook: hoppen volgens lokale recepten of een soort van jezelf? specificeer, zo niet moeilijk, ik heb het nog niet geprobeerd, maar er is veel hop. En dat is een heel mooi resultaat!
En in welke modus? liefst met een indicatie van de tijd, anders is het even wennen aan mijn oven. Alstublieft!

[Inusya]

Inusya
Ik heb HP Panasonik SD-255, dus ik heb stokbrood op het programma gezet. In dit programma wordt de temperatuur vereffend van 40 minuten naar 2 uur 5 minuten. Ik verbond alle ingrediënten zoals geschreven in het recept van Raisin en zette het programma aan. Dit keer duurde de temperatuuregalisatie precies 40 minuten, het kneden begon -20 minuten, er resten 4 uur voor de rijzen .. Ergens in het midden van de rijzen kon je horen hoe het deeg een beetje werd geroerd, maar dat merkte ik niet de exacte tijd. Bakken 55 minuten. 5 minuten voor het bakken, de bovenkant ingevet en bestrooid met zaadjes.
Ik heb de hopzuurdesem gemaakt volgens het recept dat hier bij de KhP in de zuurdesem van het klooster, nummer 3 is gegeven. Het zuurdesem is erg sterk.
Holosas is een rozenbottelextract. Verkocht in een apotheek. Geeft kleur, bevat vitamine C, ik heb het in brood geprobeerd en ik vond het lekker, zeer delicate smaak. Het gaat goed samen met komijn en anijs.
Je kunt het vervangen door maltosestroop, cichorei-extract.
Ik heb geprobeerd al je vragen te beantwoorden. Als ik je nog steeds kan helpen, zal ik blij zijn. Veel succes met het bakken!

Barbariscka, een enorme merci voor de details, ik begreep alles, ik denk dat ik het zal proberen. Als het lukt, zal ik het melden!

barbariscka, rees er onderweg nog een vraag. Of liever twee. Maakt het uit met welk meel dit klooster moet worden geladen?
En nog een ding: hoe lang kan het worden bewaard, preciezer gezegd, kan het maar één keer worden gebruikt totdat het wordt geconsumeerd, of zelfs dan kan het op de een of andere manier worden gevoed en gekweekt zoals andere gisten? Antwoord aub of misschien een link naar "meer details", zodat ik niet verdwaal in de onderwerpen.

Inusya
Om het onderwerp niet te verstoppen, ga naar de Monastieke zuurdesem, ik zal je antwoorden, zoals ik deed, waarschijnlijk zullen andere zuurdesem kunnen suggereren, adviseren ... Het is niet nodig om dit brood op hopzuurdesem te maken, er zijn anderen die het onderwerp zuurdesem hebben, kijk of je meer van iets anders kunt houden. Het is hetzelfde als alle zuurdesem: het moet worden gevoerd, bewaard, enz. ..., je kunt nergens heen.