"Eeuwig" zuurdeeg

En de mijne had al het brood opgegeten, dus ik haalde het zuurdeeg dat gisteren was gerijpt uit de koelkast, nam 100 g, verwarmde het, voerde het 100x100, staat naast de batterij, groeit, is een lust voor het oog Ik word een roggeoven nog een keer
En alles wordt mogelijk gemaakt door mensen als Viki!
Viki, dit is voor jou
Het is goed dat je nieuwelingen niet onbeheerd achterlaat! En je vindt er advies voor iedereen, en je blaast elke startercultuur nieuw leven in!

[Arka]

Arka, Bedankt voor de vriendelijke woorden!
Ik ben blij dat je begint te slagen.
Succes !!!

Viki, goedemorgen en ik hoop een goede dag Dus, over mijn arme MKZ, ik ga haar nu voeren (ik heb het 's avonds uit de koelkast gehaald), ik heb een onvolledige pot van 0,5 liter (het groeide' s nachts op) , Ik voeg 100/100 water / bloem toe, misschien heb je meer nodig, maar er is geen tijd om op een antwoord te wachten - over een half uur ren ik naar mijn werk (((, en 's avonds kom ik voor het controlecentrum

Ik voeg 100/100 water / bloem toe

Alles is correct.

bedankt voor de reactiviteit

maar wat te doen met de tweede pot? te veel voeren of het als MKZ laten staan, haar dan nu ook voeren?

Zoals je wenst. Ze blijft daar een week. Plots zul je deze niet leuk vinden ...

Er zijn er een aantal, iedereen past bij je zuurdesem, dus kijk niet naar de namen van zuurdesem, dit is een afspraak:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

Nou, in deze wildernis raakte ik in de war

bedankt aan iedereen die reageerde
en het zuurdeeg groeide en groeide en bevroor
zet haar nu in de badkamer, op de batterij)

Viki, laten we eraan werken))) kan ik wat brood op de zuurdesem doen die ik vanmorgen heb gevoerd?

[zee39]

zee39 , zeker! Je hebt een volledig werkend product.
In drie tot vier voedingen in de verhouding van een deel van de startercultuur + een deel water + een deel bloem, is het klaar voor opslag zonder koelkast. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

En hier is de rogge vla op "eeuwig"
's nachts in de koelkast gestaan, gefermenteerd, zoals het na de koelkast kwam, gebakken om 1:30.


Alleen het dak is om de een of andere reden gebarsten ... Wat moet je er de volgende keer mee?

En hier is de rogge vla op "eeuwig"

Wauw! Ja, ze blijken de een mooier te zijn dan de ander!
Gebarsten, het lijkt erop dat er niet genoeg vocht was. Gewoon een klein beetje.
Maar over het algemeen is het hier in Temko op de een of andere manier gebruikelijk over brood, nou, waar is dit recept, laat foto's zien. Zodat iedereen kan zien wat voor brood er volgens dit recept gebakken kan worden. - Ik hint ... en de auteur is tevreden.

[Viki]

Viki, sorry als het niet op het onderwerp is, en bedankt voor de "hints"
Ik heb het recept gewoon op de een of andere manier in mijn hoofd genomen, maar ik kan het niet voor mezelf uitdelen ... (toevoeging: ik heb alle rogge recepten opnieuw gelezen, ik heb er nog geen andere bestudeerd vanwege tijdgebrek, - er is daar geen soortgelijk recept, dus we kunnen aannemen dat het tot me doordrong)
Waarschijnlijk heb ik alles op het forum gelezen en in eerste instantie werd alles door elkaar gehaald en vervolgens opgedoken in de vorm van dit recept. (toevoeging: er zit echt veel informatie in mijn hoofd, en het recept gebruikt ideeën waar ik zeker links naar of auteurschap naar zal wijzen)
Ik zal je vertellen hoe ik het deed, en je verplaatst het echt ergens waar het thuishoort

Ik nam een ​​goed opgegeten en verdubbelde "eeuwige" - 380 g (dit is hoeveel ik kreeg als resultaat van het voeren)
300 g gepeld roggemeel
110 g premium tarwebloem (ik besloot het in een opwelling toe te voegen, omdat ik dacht dat het het brood zou helpen rijzen)
250 ml water
+160 ml kokend water om hw. mout 35 g
voegde 1,5 theelepel toe aan de dikke mout. zout en 1 eetl. l. rietsuiker
komijn 1,5 tl
koriander 1,5 tl + voor het besprenkelen van 1 eetl. l.
1-2 eetl. l. olie (ik heb liever olijfolie)

Ik kneedde het 15 minuten in HP, hielp met een spatel, voegde niet al het tarwebloem toe, ik voegde het tijdens het kneden toe van de rest (als mijn geheugen goed is, leek het me een beetje dun en ik voegde meer toe dan de aangegeven gram, maar blijkbaar tevergeefs, aangezien je zegt dat er geen water genoeg is, en dus het dak gebarsten)

Ik deed het deeg in een porseleinen kom, bedekte het met plasticfolie en legde het een nacht in de koelkast. Je kunt 12-24 uur in de kou gisten (hierover lees ik op Zoon hier


En hier is nog een verse, alleen volledig op roggemeel, volgens hetzelfde recept.


Opnieuw zijn er scheuren, zelfs aan de zijkant, en niet alleen op het dak.
Is er echt niet genoeg water? 1: 1 water met bloem.
De kruimel is goed. De smaak is geweldig!

Nou, ik heb een computer voor gebruik))) Viki, ik weet niet wat voor soort zuurdesem zuurdesem (MKZ of eeuwig?), Maar het maakt niet uit :) Vladimir Vasilyevich's recept "1e graad meelbrood", maar ik heb er niet 1 gevonden, dus zoals gewoonlijk premiummeel 450 g + 50 g roggezemelen, dus het brood is niet wit. Kneed om 23-00 op pizza + Frans met een timer, ik vergat een foto van de kruim te maken., Ik gebruikte aardappelbouillon, ik dacht niet dat ik het zout moest verminderen, het bleek zout te zijn
Ik heb 3 eetlepels, 1 bouillon toegevoegd aan een kolobok, maar het dak waaide eraf, dus je had meer water nodig?
🔗
🔗

r toen het broodje aan het kneden was, was het deeg van onder de schacht naar mijn mening niet elastisch, maar alsof "golven met schuim", kan ik niet uitleggen, het deeg is niet homogeen en kleeft tegelijkertijd aan de muren met het uiteinde , Ik zou ook een afkooksel toevoegen, het deeg zou zachter worden, maar waarom blijft het aan de muren plakken, omdat dit een aanwijzing is voor een teveel aan water of niet?

en vertel me hoe ik het zuurdeeg in gram moet meten, ik heb het net in lepels afgemeten volgens het recept :) Viki. verlaat me niet een beetje meer, maar ik vraag je wat en hoe, oké? elke dag zuurdesem voeren? de afgewerkte schenken en in de koelkast zetten, en meer toevoegen aan de rest?

het deeg zou zachter worden, maar waarom blijft het aan de wanden plakken, omdat dit een aanwijzing is voor een teveel aan water of niet?

Nee, dit is een indicator voor de aanwezigheid van een aardappelbouillon. Dus het blijft hangen. Maar zacht en elastisch.

hoe het zuurdeeg in gram moet worden gemeten

De weegschaal zou voor jou zijn, hè? Niet per se duur, niet in een apotheek, maar elektronisch ... Ik kan niet binnen drie jaar meten met lepels, neem me niet kwalijk.

elke dag zuurdesem voeren? de afgewerkte schenken en in de koelkast zetten, en meer toevoegen aan de rest?

Voor "buiten" opslag (zonder koelkast) is één keer per dag het minimum. In de koelkast - een keer per week is een must. Dit is natuurlijk om een ​​werkend en gezond zuurdeeg te hebben.
Ik heb daar voor je geschreven, ik hoop dat je zag:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. verlaat me niet een beetje meer, maar ik vraag je wat en hoe, oké?

Waar ga ik heen. Ik verdwijn met benijdenswaardige consistentie na drie dagen op de vierde, maar ik verschijn altijd. Ik heb over drie dagen een baan.

Viki, ik blijf ook plagen Tot slot begint het breken van het dak me te belasten. Ik wil al schoonheid. Wat te doen zodat het niet wordt opgelicht? meer water?

meer water?

Ofwel een beetje meer water, of een beetje meer proofing.

precies! hoogstwaarschijnlijk is het de proofing. Aangezien Mulka enkele korte modi heeft, is er simpelweg niet genoeg tijd om te testen.

Dus je zet het fornuis uit, laat het brood groeien en legt het dan op het baksel. Ik liet het zelfs soms in de kou staan ​​nadat ik het een nacht had gekneed, tot de ochtend dat ik net volwassen was en gebakken.

Dus je zet het fornuis uit, laat het brood groeien en legt het dan op het baksel. Ik liet het zelfs soms in de kou staan ​​nadat ik het een nacht had gekneed, tot de ochtend dat ik net volwassen was en gebakken.

himichka, dat heb ik nodig. Ik wilde praten met de moulinexopeek. Eerlijk gezegd begreep ik niet helemaal wat het betekent "in de kou"?

Moulinex is al lang met pensioen - bakken in de oven.

Om de een of andere reden - nou ja, het is te laat om te bakken, maar je kunt precies goed kneden - bedek de emmer na het kneden met een zak en in de koelkast (ik heb een gang, in de winter zijn er 10 graden). Tegen de ochtend groeit het deeg gewoon naar de bovenkant van de emmer. Stuur het op om te bakken.

ja, maar als je het niet de kou in stuurt, maar het in een emmer op kamertemperatuur laat staan, dan zal het binnen 2-3 uur gewoon uitgroeien tot de gewenste maat

[Viki]

Viki,
Heb je een vraag
Ik voedde mijn "eeuwige". Ik nam 165 g + 165 g bloem + 165 g water = 495 g totaal.
Toen het verdubbelde, bleek het 565 te zijn (70 g aan gewicht gewonnen).
Wat voor truc is dit? Of word ik bedrogen of eet ze niet alleen, maar produceert ze ook iets?

Wat voor truc is dit?

Misschien is het gewicht van de pot 70 g.

Misschien is het gewicht van de pot 70 g.

nee, ik heb de pot op nul gezet en daarna heb ik het zuurdeeg erin laten vallen
en je zult de pot zeker niet kwalijk nemen, want ik gebruik glazen, en ze zullen zwaarder zijn dan 70 g

Een interessante startercultuur die je hebt, het zou moeten afvallen vanwege het feit dat koolstofdioxide verdampt ...

ongeveer, en er wordt altijd iets op de muren gesmeerd
moest zelfs dringend meel en water vertellen
misschien heeft de weegschaal gelogen ... in het beginstadium, vóór het voeden

en pas vandaag ontdekte ik dat ik sinds 3 dagen mijn "eeuwige" type roggezuurdesem voeder met tarwemeel van klasse 2. En hoe heet het nu? Zo een schoonheid. Blond Wheat nu, of wat?

Dame!
Er ontstonden twijfels: is mijn "eeuwige" niet te zuur?
De mijne lijkt op zuring, denk ik. Het trekt niet aan azijn, maar zure melk heeft nog steeds een superieure zuurgraad. Staat na voeding 5 dagen in de koelkast.
Kan iemand een nauwkeurige vergelijking van zuurdesemsmaak met zuur geven? Ze is zo zuur als ... wat?

[Arka]

Arka, Ik zou ook zuur worden in 5 dagen in de koelkast.
Wat in je koelkast staat, is, zoals we al zeiden, niet geschikt om te bakken, het moet worden opgewarmd, gevoerd en verdubbeld. Dan is het zuur niet zo verzadigd. En er zal weer een werkend zuurdeeg zijn. En om een ​​paar keer te voeren, zal het nog actiever zijn.
Werk het bij, dat wil zeggen, neem een ​​deel en voer het in een groter deel. Bijvoorbeeld: 40 gr. + 100 water en bloem elk.
Vijf dagen - het is tijd om te eten !!!

Viki,
Bedankt!
En kan ik haar voeren met tarwe (er is alleen a / c), zodat ze dan pannenkoeken kan bakken?

Het deel dat voor pannenkoeken is, is tarwe, en het deel dat verder wordt bewaard, is rogge om het ras te behouden.

Het deel dat voor pannenkoeken is, is tarwe

Viki, bedankt!
Moet ik eten geven sommige dagen voor pannenkoeken, en zal het zich tijdens het voeren anders gedragen dan rogge?

goedenavond Viki, gebakken 2 zuurdesembroodjes, zure nasmaak, ben ik het maar? hoe kom je er vanaf? kan ik het tweede zuurdeeg overbrengen naar tarwe voor witbrood?

[Arka]

Arka, Ik zou de zuurdesem drie dagen niet te veel voeren, vooral voor pannenkoeken, je kunt het een keer voeren.

zee39azijnzuur hoopt zich op in het zuurdeeg. Hoe langer het staat, hoe zuurder. Je kunt 20 gr voeren. starterculturen 100 gr. water en 100 gr. bloem, bijvoorbeeld door de hoeveelheid zuur te verminderen en niet te overdrijven. Verdubbeld - om te bepalen met een doel.
Als het niet belangrijk voor je is om industriële gist op te geven, dan is de gemakkelijkste manier om 1 g toe te voegen. droge (of 2 gram verse) gist, dit geeft een "kick" voor het rijzen tijdens het rijzen. Het deeg zal binnen een uur rijzen - maximaal anderhalf uur en het zuurdeeg heeft geen tijd om zuur te verzamelen.
Om de roggezuurdesem voor tarwebloem te veel te voeren, wordt het driemaal gevoerd in een verhouding van 1: 1: 1 (zuurdesem: water: tarwebloem) en verdubbeld in de hitte (ongeveer 23 - 28 * C). Verdubbeld, dus het is tijd om te eten. Hier hangt de tijd af van de temperatuur. Gemiddeld 6 - 8 uur, probeer het.

bedankt, Viki

Guru en sen-sei! Een consult nodig! Het zuurdeeg is eeuwig, het is al drie keer gevoerd (eens per vijf dagen), dat wil zeggen dat het meer dan twee weken oud is. Ik nam 100 gram, voegde 200 gram bloem en 200 ml water toe, zette het dubbel, na 6-7 uur borrelde alles mooi op. Ik deed 300 gram in een emmer, bak in HP-muilezel 5004, het recept is hier genomen, ik weet niet meer van wie, maar ik heb het een beetje naar mijn smaak aangepast. Ik heb het gebakken op een halffabrikaat, het is super geworden! Slechts een klein korstje op het dak barstte. Zo:
300 gr zuurdesem
150 g rogge
250 g tarwe premium (ik vond de smaak niet lekker in het eerste leerjaar)
1 eetlepel plantaardige olie
250 ml water
gist toegevoegd net op de bodem van een maatlepel, ongeveer 1/8
1 theelepel zout
0,5 tl mout voor kleur en aroma
Programma 5 Franse bol tijd 3.40 gewicht 750 g lichte korst.
Het deeg steeg opmerkelijk op, maar tijdens het bakken kromde het dak niet als een koepel, maar bleef vlak, en na het "eruit halen" zakte het iets door. De kruimel is gebakken, de smaak is wat je nodig hebt, Darnitsa winkel, alleen lekkerder! Wat is er mis? Misschien is mijn zuurdesem al gerijpt en is gist niet meer nodig? Hoewel ik las dat bij het bakken in KhP er nog steeds gist moet worden toegevoegd, heb ik ooit geprobeerd te bakken zonder gist, het bleek rotzooi, het was niet plakkerig en plakkerig, maar toen was het zuurdeeg nog erg jong.De peperkoekman bleek ook een beetje dunner te zijn dan die van tarwe, ik las ergens dat voor rogge de consistentie een beetje dunner is. Ik ben geen goochelaar, ik ben net aan het leren, ik heb HP maar anderhalve maand. Alle hoop is op jou! Ik heb de juiste smaak bereikt, ik wil dat de vorm er is.
Hier is mijn brood

[Marussia]

Marussiawat een mooie kruimel!
En als je een mooie top wilt, verminder dan gewoon de hoeveelheid vloeistof. Hoeveel? Dit is misschien een empirische manier. Begin met 30 gram. als er scheuren op het dak zijn, breng dan een beetje terug. Het is hier moeilijk te raden, want veel hangt ook af van de stemming van het zuurdeeg. Maar de jouwe lijkt vastbesloten te zijn!

Viki, bedankt! Op je halffabrikaat blijkt het tegenovergestelde, ik voeg meer water toe en het scheurt het dak! Maar de smaak is super! Nu ga ik een nieuwe plaatsen, ik heb mijn familieleden beloofd een warm brood te sturen in ruil voor spek, ik zal het water verminderen, we zullen zien! Alles, zoals ze zeggen, door te typen!

[Marussia]

Marussia, succes !!!
Neem eerst het spek, en geef dan het brood, anders kun je bij zo'n brood al het spek en "dof".

Alleen van hand tot hand! Ik zet de startercultuur, ik zal rapporteren over de resultaten! En het reuzel uit het dorp werd gebracht ... Ik verslikte me al van het speeksel! En hoe zit het met de gist, voeg het toe als vangnet of neem het risico ?!

En hoe zit het met de gist, voeg het toe als vangnet of neem het risico ?!

Risico, zoals u weet, is een nobele zaak ... maar ik zou het toevoegen en reguleren met vloeistof. Probeer de consistentie van het deeg te onthouden, zodat u het de volgende keer kunt aanpassen.

Ik denk ook van wel, de stijgtijd in HP is tenslotte niet genoeg, en ik hou niet echt van de oven, misschien zal ik er na verloop van tijd naar overschakelen. In de tussentijd speel ik met HP! Viki, bedankt voor de snelheid!

Goedenavond, Viki, ik stoor je weer, te oordelen naar het aantal vragen in Temko, er zijn veel mensen zoals ik, ik vraag je: kan ik een tijdje "leven" met je starter? Zodat u ons zo gedetailleerd zou schrijven, zal ik vandaag brood bakken, 100/100 eten, de rest in de koelkast zetten, of iets dergelijks? : bloemen: dus je kijkt en we zullen het leren, ik probeer eerlijk te leren werken met zuurdesem, maar ik begrijp nog niet wat ik aan het doen ben
het lijkt alsof ik alles apart heb uitgeprint, hoe je het moet voeren, hoe je het moet bewaren en alles goed in elkaar heb gezet, echt niet (((alsjeblieft

Ik vraag je: kan ik een tijdje "leven" met je starter? zodat je ons alles zo gedetailleerd schrijft, vandaag zal ik brood bakken, 100/100 eten, de rest in de koelkast zetten, of iets dergelijks? : bloemen: dus, je kijkt en we zullen het leren

Het feit is dat ik er drie dagen ben geweest en niet een dag ... en zo de hele tijd.
Ik heb het zuurdeeg lange tijd niet bewaard om het te voeren zonder een deel weg te gooien, en nog meer in zulke hoeveelheden. Ze zijn alleen gerechtvaardigd als ze worden gekweekt. Waar het 100 tot 100 en 12 uur warm is, weet ik zeker dat ze gezond en mooi wordt.
Ik ben een voorstander van opslag en voeding op deze manier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plus de verplichte verfrissing 6 - 8 uur voor het bakken in de verhoudingen die nodig zijn voor het bakken, en dit is niet altijd honderd procent vocht. En toch sluit ik gekochte gist niet helemaal uit van mijn leven, waarbij ik elk 1 - 2 gram gebruik. - net genoeg om de proofing in 1 uur te behouden.
Bijvoorbeeld: Darnitsky: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Russisch (Orlovsky): https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

eh, meiden, vertel het me, pliz
de eerste poging om zuurdesem te laten groeien uit gepelde rogge eindigde in een mislukking, na 2 dagen stopte het met groeien, enz., Ik wachtte nog een paar dagen, hield het bij de batterij, maar was niet succesvol, schimmel groeide)) - ik gooide alles eruit, besloot dat het koud voor haar was.

de tweede poging werd eergisterenavond gedaan, de zuurdesem werkte weer prima, gisteravond heb ik er genoeg van gehad, op een warme plek gezet, na 2 uur riep mijn zoon: mam, ze komt uit het blik! )) Ik kijk - zeker, het werkte, en er is nu al niet genoeg ruimte voor haar - ik deed het in een glazen kan, verwarmde het voor met warm water, zette het netjes neer en zette het op dezelfde plaats ... en zij gestopt met werken, vandaag kwam ik thuis van mijn werk - ik kom naar boven - en het staat stil, alleen een paar bubbels, schimmelwit bovenop en geen schuim

was het echt mijn hoogtepunt op de tweede dag?

[Lenka_minsk]

Lenka_minskhet komt helaas voor dat het meel ongezond is, soms passen de tijd en plaats er gewoon niet bij. Probeer het met gist te beginnen, zodat er in ieder geval desinfectie plaatsvindt. Kijk in het onderwerp over rogge "halffabrikaat": https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Maar je kunt het allemaal blijven voeren en het zelfs zonder koelkast bewaren. Het zal hetzelfde "eeuwige" blijken te zijn, alleen gemakkelijker gegroeid en met garantie.

Viki, bak jij zuurdesembrood? bewaar het in de koelkast? Ik denk dat ik je startercultuurgalerij in "Frans" heb gezien?