"Eeuwig" zuurdeeg

[Dag 3]

Dag 3
In de regel zijn er nu geen vragen: er zijn niet alleen bellen op het oppervlak van het zuurdeeg: het groeit enorm in omvang en bestaat allemaal uit zo'n schuimdop.

En als het gordijn na een dag in de warmte drie keer is verhoogd en geborreld, dan kan het al worden gebruikt? (blijkbaar vanwege de hitte dus)

[wereldgeest]

wereldgeest pas op als het begint te vallen ... dan is het klaar en kun je het gebruiken

Goede dag! Sinds eergisteren heeft zich aangesloten bij de eigenaren van broodmachines. Gisteren heb ik het zuurdeeg laten groeien. Ik begon het te maken met roggemeel, maar ik wil het geleidelijk overbrengen naar tarwemeel, op welke topdressing kun je al tarwemeel aanbrengen?

op welke topdressing is het mogelijk om tarwebloem te introduceren?

Het is mogelijk vanaf de eerste voeding, het is mogelijk vanaf de tweede, MAAR !!! het aankleden tot het volledig gereed is, duurt minstens vijf, dat is vijf dagen.

Bedankt! Laten we vijf dagen wachten, zonder twijfel

Goedenavond, bakkers! Ik begon mijn eerste startercultuur te laten groeien. Vandaag heb ik voor de derde keer gegeten. Het groeit, schat, ruikt naar. Morgen wil ik mijn eerste zuurdesembrood bakken in KhP. Waarschijnlijk zou ik met Frans moeten beginnen, want nadat ik hier een paar dagen op de site heb gezeten, lijk ik erachter te komen wat ... Ik heb meteen een brandende vraag ... We houden echt van het volkoren meelbrood. In KhP is er zo'n regime ... Vertel eens, goede mensen, heeft iemand in KhP gebakken met zuurdesem?

Hier zijn alle recepten voor zuurdesembrood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, kies en bak voor gezondheid
Er zullen vragen zijn over recepten - stel deze in het onderwerp \ broodrecept

Heel erg bedankt....

Help me alsjeblieft! zuurdesem gemaakt, maar het is toch te zien, de kou deed zich voelen! Over het algemeen is het vandaag dag 5, maar het bubbelt helemaal niet !!!! wat moeten we doen? het is voorbij? tegenwoordig gaf ze haar te eten, maar ze kon het niet !!!!!!!!!! 1

Help me alsjeblieft! zuurdesem gemaakt, maar het is toch te zien, de kou deed zich voelen! Over het algemeen is het vandaag dag 5, maar het bubbelt helemaal niet !!!! wat moeten we doen? het is voorbij? tegenwoordig gaf ze haar te eten, maar ze kon het niet !!!!!!!!!! 1

Op welke temperatuur woont ze bij jou? Leg de kamerthermometer ernaast.
5 dagen - natuurlijk te veel om zelfs in de kou te zwaaien, in theorie had het moeten beginnen te groeien.
Wacht met het weggooien, laat alles zoals het is twee dagen in een bedekte vorm, misschien zelfs bewegend in groei.

Thuis is het ook niet warm ... ergens rond de 23 g. Ik paste me aan in de badkamer, ik legde het onder de verwarmde handdoekdroger;) t. dit is de enige verwarmde plaats op dit moment ...

Ik besloot hier te leren hoe ik zuurdesem moest maken. Er zijn slechts 2 warme stoelen - TV en Sat, in feite staat op de laatste.
Ik heb de uitlaattemperatuur gemeten - 32 ° C. Kunt u mij vertellen of dit normaal is of niet genoeg / te veel? De compshnik gaat niet de klok rond uit, dus ik maak me geen zorgen over onderbrekingen in thermische uitzendingen (we zijn ook aan het opwarmen) Nog iets dat me zorgen baart: in het begin, zoals hier beschreven, was het romig, en nu is het niet zoals een lepel, het is een hamer waard. Kan worden verdund met wat water? Ik doe het voor de eerste keer, ik weet niet hoe en wat, ik besloot je om advies te vragen. Vertel me alsjeblieft.

Ik besloot hier te leren hoe ik zuurdesem moest maken. Er zijn slechts 2 warme stoelen - tv en zaterdag, in feite op de laatste.
Gemeten uitlaattemperatuur - 32 ° C.

waarschijnlijk +32? lijkt in orde te zijn ...

In het begin, zoals hier beschreven, was het romig, maar nu, niet als een lepel, is de hamer het waard. Kan worden verdund met wat water? Ik doe het voor de eerste keer, ik weet niet hoe en wat, ik besloot je om advies te vragen. Vertel me alsjeblieft.

De consistentie moet gedurende het hele leven romig zijn, het is volkomen onbegrijpelijk hoe het in je verdikt?

Nou ja, ja +32, ik heb net geschreven in de vorm van een streepje 32, geen minus.
Als ik het had geweten, had ik het niet gevraagd. Als ik 20-30 ml commercials toevoeg, is dat dan oké?
-----------------------------
Dat is het, de vraag is verdwenen, ik zie een vreselijk borrelend beeld, ik maakte me tevergeefs zorgen. Sorry voor het verstoren.

mensen, wat is het !!! Ik gooide de oude weg, begon een nieuwe te laten groeien! 50 gram water en roggemeel gemengd, in de badkamer op een pijp, op een handdoek! in de ochtend kijk ik op enigerlei wijze !!!! de bovenkant werd winderig, verwijderde de korst, het leek dik, voegde een lepel warm water toe, zette het terug op zijn plaats, maar het doet het nog steeds niet !!!!! nou wat te doen ,,,, ???

Hallo lieve bakkerijmeesters. Ik ben nieuw. Ik wil heel graag zelfgebakken brood leren bakken! Ik heb nog nooit in mijn leven met deeg gewerkt. Misschien heb ik de onderwerpen over zuurdesem niet goed gelezen, maar op sommige vragen heb ik geen definitief antwoord gevonden. Namelijk: hoe vaak moet het voorgerecht in de koelkast gevoerd worden? Het lukte me om het te laten groeien, hoewel vanaf de derde keer, maar het maakt niet uit. Omdat ik alleen in het weekend brood kan bakken, zet ik het in de koelkast. Maar ze gedraagt ​​zich daar behoorlijk actief, dus ik moet haar elke dag voeden. Is er een manier om het zuurdeeg te temmen en het de kans te geven te rusten?

Natuurlijk ben ik geen meester in de bakkerij, maar ik kwam tot de conclusie dat ik geen zuurdesem kan maken, en het is een puinhoop om haar elke dag te voeren, en ik bak 2-3 keer per week brood. Onze experts raden af ​​om deze zuurdesem in de schoft te bewaren (daar verliest het zijn kracht), dus ben ik overgestapt op brood bakken van VIKI - zelfrijzend en roggebrood met roggezuurdesem (halffabrikaat), ik bak ook tarwe - rogge met deze zuurdesem met allerlei toevoegingen, hangt het al af van fantasie en verlangen. Deze zuurdesem zit de hele tijd in mijn kast en ik hoef ze niet te voeren, en wat een heerlijk brood blijkt het, er zijn gewoon geen woorden en geen problemen, zoals dat - veel geluk

Nut, heel erg bedankt voor je antwoord. Zoals ik het begrijp, is de minimumtemperatuur voor het bewaren van de startercultuur, die hem niet schaadt, +10, en in mijn koelkast vond ik een plaats waar + 10-12 graden. En ik wil ook alleen brood bakken met zuurdesem zonder zelfs maar een minimale toevoeging van gist, maar ik kan dit maar één keer per week doen, dus voor mij is een koelkast een uitweg.

Ik bakte tarwe-rogge "gewoon zwart" volgens Lana's recept 7386 alleen op roggezuurdesem (halffabrikaat van VIKI) en ik heb het geweldig gedaan, ik heb helemaal geen gist gebruikt, probeer het, misschien vind je de Twee keer geprobeerd Franse zuurdesem te maken, het resultaat is nul, alleen vertaalproducten, hoewel meisjes het geweldig doen

en waar vind je "VIKI brood bakken - zelfrijzend en roggebrood met roggezuurdesem (halffabrikaat)"

[vlasik]

en waar vind je "VIKI brood bakken - zelfrijzend en roggebrood met roggezuurdesem (halffabrikaat)"

vlasik
Je kunt natuurlijk dom de links invoegen die je nodig hebt, maar toch kan ik je beter vertellen hoe je zelf gemakkelijk kunt vinden wat je zoekt op het forum.
Bovenaan, aan de linkerkant, let op, er is een zoekopdracht, bijvoorbeeld een regel met Yandex. Voeg de gewenste zin in de zoekopdracht in en vind alles wat je nodig hebt. Succes!

De zuurdesem van drie maanden bleef drie dagen in de keuken zonder eten.

Ze gedroeg zich vroeger goed.

Vandaag nam ik het blikje in mijn handen, ik ruik de verkeerde geur.

Ik keek goed, in de nek zat een groene schimmel ter grootte van 50 kopeken.

Het is duidelijk dat ik van bank veranderde, ik riskeerde geen sterilisatie.

Wat te doen, adviseer dat de tweede keer dat er geen byaksli was.

Waar kwam het vandaan?
Toegegeven, er was een theepaddestoel in de buurt.

De eerste keer dat ik besloot om een ​​zuurdesem te maken. Ik nam roggemeel. Noch na de eerste, noch na de tweede en zelfs na de derde voeding speelde de zuurdesem echter niet, het ruikt een beetje zuur en er zijn geen luchtbellen of schuim. Adviseer wat je ermee moet doen, het is jammer om het weg te gooien !!! Als de recepten minder grillige zuurdesem zijn? En misschien is de vraag niet van het onderwerp af: hoe smaakt brood met bevende smaak anders dan brood met zuurdesem?

Hallo!
Meisjes, vertel me alsjeblieft wat ik verkeerd doe.Ik heb het tweede eeuwige zuurdeeg dat ik ben gegroeid. En ongeveer twee weken later had ze (net als de eerste) een soort penetrante geur, terwijl ze geweldig werkt en zo'n geur niet in het brood zit. Daarom moest het eerste zuurdeeg worden weggegooid. Wat is het probleem?

De eerste keer dat ik besloot om een ​​zuurdesem te maken. Ik nam roggemeel. Noch na de eerste, noch na de tweede en zelfs na de derde voeding speelde de zuurdesem echter niet, het ruikt een beetje zuur en er zijn geen luchtbellen of schuim. Adviseer wat je ermee moet doen, het is jammer om het weg te gooien !!! Als de recepten minder grillige zuurdesem zijn?

Het is misschien te laat, maar ik zal nog steeds antwoorden. het is helemaal niet grillig, mijn zuurdesem begonnen pas op de vierde dag te "spelen". Veel hangt af van de omstandigheden van het "groeien", als de geur normaal voer is en alles goed komt!

Hallo, ik besloot mijn neus te steken met mijn zuurdesem, en tegelijkertijd de mening van de profs te weten te komen. Ik kreeg zo'n zuurdesemrecept en ik gebruik het nu een half jaar - het recept was voor een grote hoeveelheid zuurdesem, maar ik heb het drie keer verminderd. Een portie is genoeg voor mij voor drie broden roggebrood en aangezien het zeer snel gaart, is het niet nodig om het in flessen te bewaren. Recept - 1 glas hw. bloem + water 170 ml + 1 theelepel. suiker + 1/3 theelepel. droge gist (dichtheid van zure room). We zetten dit allemaal drie uur op een warme plaats (ik gebruik een magnetron - ik verwarm 2-3 minuten water in een kopje, dan leg ik het zuurdeeg daar en God verhoede het om het aan te zetten)))) Dan gebruik ik 1 tafel lepel om van deze massa te bakken, de rest leg ik in de koelkast. Als ik het er dan uit moet halen, neem ik een lepel zuurdesem, de rest ligt weer in de koelkast. Voordelen geef alsjeblieft commentaar!

Hier is een foto van een zuurdesembrood dat ik eerder heb beschreven

[Luchtig]

Luchtig, je hebt een prachtig brood!

Maar dit is geen eeuwig zuurdeeg, dat bestaat uit oud deeg, en het zuurdeeg wordt gekneed met roggemeel (tarwe) en water.

Niettemin heeft elke zuurdesem het recht op leven, en brood blijkt erop en past in alle opzichten en smaak bij u

Veel succes met bakken

Hallo, ik besloot mijn neus te steken met mijn zuurdesem, en tegelijkertijd de mening van de profs te weten te komen. Ik kreeg zo'n zuurdesemrecept en ik gebruik het nu een half jaar - het recept was voor een grote hoeveelheid zuurdesem, maar ik heb het drie keer verminderd. Een portie is genoeg voor mij voor drie broden roggebrood en aangezien het zeer snel gaart, is het niet nodig om het in flessen te bewaren. Recept - 1 glas hw. bloem + water 170 ml + 1 theelepel. suiker + 1/3 theelepel. droge gist (dichtheid van zure room). We zetten dit allemaal drie uur op een warme plaats (ik gebruik een magnetron - ik verwarm 2-3 minuten water in een kopje, dan doe ik het zuurdeeg daar en God verhoede het aanzetten)))) Dan gebruik ik 1 tafel lepel om van deze massa te bakken, de rest leg ik in de koelkast. Als ik het dan eruit moet halen, neem ik een lepel zuurdesem, de rest ligt weer in de koelkast. Voordelen geef alsjeblieft commentaar!

Hoe en hoe lang kun je de starter in de koelkast bewaren?

Hallo, ik besloot mijn neus te steken met mijn zuurdesem, en tegelijkertijd de mening van de profs te weten te komen. Ik kreeg zo'n zuurdesemrecept en ik gebruik het nu een half jaar - het recept was voor een grote hoeveelheid zuurdesem, maar ik heb het drie keer verminderd. Een portie is voor mij genoeg voor drie broden roggebrood en aangezien het zeer snel gaart, is het niet nodig om het in flessen te bewaren. Recept - 1 glas hw. bloem + water 170 ml + 1 theelepel. suiker + 1/3 theelepel. droge gist (dichtheid van zure room). We zetten dit allemaal drie uur op een warme plaats (ik gebruik een magnetron - ik verwarm 2-3 minuten water in een kopje, dan doe ik het zuurdeeg daar en God verhoede het aanzetten)))) Dan gebruik ik 1 eetlepel van deze massa om te bakken, de rest leg ik in de koelkast. Als ik het dan eruit moet halen, neem ik een lepel zuurdesem, de rest ligt weer in de koelkast. Voordelen geef alsjeblieft commentaar!

Natuurlijk ben ik geen specialist, maar de site bespreekt opties voor gisten zonder het gebruik van gist. ALGEMEEN is dit het belangrijkste bij gisten! Maar ik ben het absoluut eens met Roma, als je haar leuk vindt en helemaal bij haar past, waarom dan niet!

Hoe en hoe lang kun je de starter in de koelkast bewaren?

Bewaar zoveel je wilt, het belangrijkste is dat de bewaartemperatuur niet onder de +10 graden komt. Bij een lagere temperatuur (maar in ieder geval positief) niet meer dan 3 dagen. Anders sterven de melkzuurbacteriën en blijft alleen wilde gist over, maar het werkt nog steeds.

Hoe en hoe lang kun je de startercultuur in de koelkast bewaren?

Ik bewaar het een week, op de een of andere manier heb ik er niet meer gehad. Daar gaat het voor drie broden, en ik bak net zoveel rogge per week, en daarom gebruik ik de eeuwige niet, omdat ik deze 's morgens snel klaarzet, we eten al brood voor de lunch. Hier leest u hoe u een risicoloze gistvrij neemt en u afmeldt)))!

Meisjes, vertel het de nieuwkomer alsjeblieft, moet de zuurdesempot worden afgesloten met een goed deksel met gaten en zitten er geen gaten in de schroefdop? Hoe zal het zuurdeeg ademen?

Meisjes, vertel het de nieuwkomer alsjeblieft, moet de zuurdesempot worden afgesloten met een goed deksel met gaten en zitten er geen gaten in de schroefdop?

In het stadium van de bereiding van het zuurdeeg zijn de gaatjes zeer noodzakelijk! En niet alleen om te ademen. Nadat we het fermentatieproces ergens in de buurt hebben gevoeld, zal de wilde gist die om ons heen vliegt de neiging hebben om in de pot te vliegen en daar comfortabel te zitten.
En wanneer de kant-en-klare startercultuur wordt opgestuurd voor opslag, kan dat zonder gaten, MAAR alleen als de startercultuur in de pot niet meer dan een derde van zijn volume in beslag neemt. Dan heeft ze genoeg lucht om een ​​dag te "ademen". Geopend, uitgezonden, weer een dag.

Goedenavond iedereen!
Ik heb met plezier kennis gemaakt met dit onderwerp.
Creëerde mijn eeuwige zuurdesem - heel erg bedankt voor de informatie.
De eerstgeborene is 100% rogge in de oven.
Over 20 minuten zal ik mijn werk overwegen.
De zuurdesem had een geweldige smaak - ik hoop dat het brood zal lukken.
shl. heerlijk brood - uitsluitend gezuurd
Nogmaals bedankt aan iedereen !!!

heerlijk brood - uitsluitend gezuurd

Gefeliciteerd met je eerste kind!
Nu ben jij ook een zuurdesembakker!
Succes !!!

[Viki]

Viki
bedankt

Eergisteren heb ik de zuurdesem op geschild roggemeel gedaan. Gisteren heb ik voor het eerst gegeten. Het steeg een beetje, maar borrelde goed, grof en gelijkmatig door het volume. Vanmorgen heb ik het verplaatst en in een groter vat gedaan (het zal plotseling weglopen). Segodyan is de tweede voeding. Hoop dat alles goed gaat en ik heb mijn eigen zuurdesembrood!
Vertel me alsjeblieft, als het zuurdeeg nog jong is, moet het dan aan het deeg worden toegevoegd of met droge gist worden verzekerd?

moet het zuurdeeg, terwijl het jong is, meer aan het deeg worden toegevoegd of met droge gist worden verzekerd?

Niet meer nodig - dat is zeker. Het is inderdaad beter om u eerst te verzekeren.
Alles komt zeker goed!
Succes !!!

Mijn resultaat:
Na de tweede voeding kwam de zuurdesem niet op. Het borrelde slecht, dat wil zeggen, het borrelde helemaal niet. Ik heb het in de koelkast gelegd. Na 2 dagen nam ik het eruit, voerde het, legde het op een warme plaats en borrelde op. Ik voerde eten, wachtte op een volgende rijzen en maakte brood volgens het "Franse" recept in het onderwerp over zuurdesembrood, met eeuwig Frans zuurdesem in plaats van zuurdesem. Ik kookte in een halfautomatische modus in een broodbakmachine en gaf nog 1,5 uur voor het bakken. Alles is goed gelukt!
Mijn vraag werd veroorzaakt door het feit dat er een witte pluis op het oppervlak van de startercultuur en op de wanden van de pot verscheen, waarschijnlijk schimmel. Betekent dit dat het zuurdeeg niet meer geschikt is voor gebruik?
Trouwens, het zuurdeeg wilde niet rijzen in een glazen pot. Ze vond de plastic container hiervoor leuk. Waarom is dit zo?

besloot om te proberen ook een zuurdesem te maken. Ik heb gisteravond voor het eerst gegeten. Ze is vanmorgen ongeveer een derde boven. 'S Avonds zal ik de tweede keer eten geven. Is het mogelijk om pas na de derde voeding te bakken?

Is het mogelijk om pas na de derde voeding te bakken?

Na de derde. Niet Hiervoor!

Viki,
Vertel een beginner alstublieft hoe hij het eeuwige zuurdeeg moet bewaren om het niet te bederven en er niet vaak overheen te gaan staan?
Ik wil het laten groeien (anders verwierpen ze de mijne in het onderwerp: "zuurdesem. Vragen en antwoorden"), maar raakte in de war over hoe het "eeuwige" te behouden. Ik heb er zoveel gelezen op het forum. Mijn hoofd draaide zich om
Bij voorbaat dank voor het advies

[Arka]

Arka, nou geef! Je had het zo moeten lezen ...
Op de eerste pagina van dit onderwerp vertelden zowel Luca, Vladimir Vasilievich als Admin over de opslag ervan.

Ik zag "tot de volgende keer / gebruik" en "een week op een koele plaats bewaren".
Dus wat is het volgende? voeden en weer een week in de kou en zo eindeloos?
Als je al heel lang met zuurdeeg te maken hebt, lijken vragen als de mijne zeker dwaas ...
Verdraag me voorlopig, ik zal ook een meester worden. Ik wil heel graag!

Viki, het verbaast me niet dat ik ook zo heb gelezen dat ik helemaal niets begrijp

[Arka]

Arka, "tot de volgende keer / gebruik" en "een week op een koele plaats bewaren" is geen feit dat u niet eerder dan een week kunt gebruiken, maar eerder - als u langer dan een week wilt bewaren zonder te gebruiken, voer dan de starter. Laat het niet langer dan een week in de koelkast staan ​​zonder voeding, want na een week begint azijnzuur zich actief op te hopen en voorkomt het dat wilde gistbacteriën leven en zich ontwikkelen in uw startercultuur.

Dus wat is het volgende? voeden en weer een week in de kou en zo eindeloos?

Voer en terug in de kou. En ga zo maar door totdat u geïnteresseerd bent in tarwezuur. Dan is ze niet meer nodig. Een tijdje ... je herinnert je haar nog steeds en denkt - waarom heb ik dit hele laboratorium nodig, ik zal alles verlaten, een "eeuwig" runnen ... Nou, ik denk dat je soms anders zult zijn.

Verdraag me voorlopig, ik zal ook een meester worden.

Ik geloof!
En wat valt er te verduren? Normale vragen. U zult mijn antwoorden verdragen. Als iets niet duidelijk is, zeg dan gerust: leg het anders uit!

Shonya, alles komt goed!

Eergisteren heb ik zuurdesem op geschild roggemeel gedaan. Gisteren heb ik voor het eerst gegeten. Het steeg een beetje, maar borrelde goed, grof en gelijkmatig door het volume. Vanmorgen heb ik het verplaatst en in een groter vat gedaan (het zal plotseling weglopen). Segodyan is de tweede voeding. Hoop dat alles goed gaat en ik heb mijn eigen zuurdesembrood!
Zeg het me alsjeblieft, als de zuurdesem jong is, moet je er meer van in het deeg doen of het met droge gist verzekeren?

Ik ben er vast van overtuigd dat als je jezelf ten doel stelt om gistvrij brood te maken, je geen concessies hoeft te doen.
Anders geen plezier van het geleverde werk.
Gist zeker
Meer vertrouwen en geluk.

Viki, heel erg bedankt voor alle opheldering, is nu in mijn hoofd opgehelderd.
Nu zal ik "eeuwig" zetten, zij het op gepelde rogge, want er is geen andere.
morgenavond zouden er de eerste resultaten moeten zijn
Morgenochtend haal ik mijn "wezen" uit de koelkast en voer het 100x100 en we zullen wachten op hoe ze zich zal gedragen (zoals afgesproken)

gekneed
het bleek oh-oh-oh-oh-zeer dichte massa, voegde een druppel water toe, het lijkt erop dat het hier niet gemakkelijker van werd, het is nog steeds dicht, het trekt niet aan dikke zure room, eerder cottage kaas
we zullen wel zien