"Eeuwig" zuurdeeg

Voor mijn starterculturen gebruikte ik in de handel verkrijgbaar meel, waaronder tarwe, rogge, boekweit en andere. Dit is mijn onderwerp Melkzuur zuurdesem door Admin, waar ik mijn ervaringen met het kweken van zuurdesem beschrijf.

En het gaat helemaal niet om de bloem. Dit wordt ook bevestigd door mijn experimenten met het kweken van boekweit- en rijststarterculturen.
De zaken zitten in het principe van groeien, hoe ze zich gedraagt, tijdig ingrijpt in het proces, haar gedrag voelt, enzovoort ...

De zuurdesem moet worden gekweekt, in conditie gebracht, volwassen worden en geen haast hebben om de onrijpe zuurdesem snel in actie te brengen. De zuurdesem heeft ongeveer 5-7 dagen nodig om te rijpen en wordt als klaar beschouwd als de zuurdesemgeur verandert van de stinkende geur van verrot hooi in de aangename smaak van een groene appel.

Ga verder met de juiste startercultuur, bekijk de normale onderwerpen waar de professionals hun ervaringen delen: Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

En aan de basis https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...69908.0 Ik bak brood Tarwebrood op oud deeg (oven)

De zuurdesem moet worden gekweekt, in conditie gebracht, volwassen worden en geen haast hebben om de onrijpe zuurdesem snel in actie te brengen. De zuurdesem heeft ongeveer 5-7 dagen nodig om te rijpen en wordt als klaar beschouwd als de zuurdesemgeur verandert van de stinkende geur van verrot hooi in de aangename smaak van een groene appel.

Beste beheerder, bedankt. Ik zal het zeker bekijken. Ik probeer dit zuurdeeg nu al meer dan een maand te laten groeien. Maar de stijging gebeurt heel, heel langzaam (zeg 14 uur). Dus ik vraag me af hoe bijna iedereen op dit forum alles zo gemakkelijk heeft, en het zuurdeeg stroomt gewoon door de bovenkant van het blik, en voor mij is het als een luie slak.

[Alex-M]

Alex-M,

opnieuw beginnen

Dit onderwerp is gesloten?
Hallo ???? Kan de droge startercultuur niet opnieuw worden bewaard? De moeite waard om 12 uur te eten. volgens de aanbevelingen van Elena Zheleznyak en slaapt ..




Meisjes, ben je hier?

[Valeria]

Valeria, blijf 1 keer per dag voeden, alsof u een nieuwe kweekt. Het werkte voor mij in het ergste geval op de derde dag.

[Valeria]

Valeria, blijf 1 keer per dag voeden, alsof u een nieuwe kweekt. Het werkte voor mij in het ergste geval op de derde dag.

Bedankt, ik ben aan een nieuwe begonnen: hij borrelde een beetje en stierf weg. Vanmorgen is een dag: ik zal proberen, volgens jouw advies, Nata, 3 dagen te voeden. Dan schrijf ik me uit

Goed moment van de dag !!!
Jongens ... bewaker ... Ik had nooit gedacht dat mij zulke peterselie kon overkomen. Al op zuurdesem, zo lijkt het, at de hond (ik heb er bijna vijf jaar mee gerommeld) En toen was er een soort ongeluk.
De oude zuurdesem leefde en at in de vervulde modus. Ik had het op c / c tarwemeel 100% hydratatie. Toen raakte het meel op en kocht ik een nieuwe zak. Ze gaf haar meestal te eten en zette ze in de koelkast. Toen het tijd was voor het volgende brood, bleek dat het zuurdeeg was gestorven.
Ik heb het opgezet om op een nieuwe manier te groeien, van hetzelfde meel. Het zag er zo uit: een dag later zat er een dop met smakelijke bubbels in de pot, dat wil zeggen, het proces verliep goed. Maar je hoefde het maar een tweede keer te voeren en het aan te zetten om verder te groeien, want het was al duidelijk dat het zuurdeeg was gestorven - er verschenen geen bellen. En na 12 uur kaatste het water meestal terug.
Ik besloot om een ​​ander meel te proberen, alleen tarwebloem - hetzelfde plaatje, daarna was rogge de volgende - en, zoals je al vermoedde, werd het resultaat een op een herhaald ...
Het schudt me al recht.
Als tijdelijke optie reed ik de theesalon uit, gebakken brood om niet zonder te zitten. Maar ik wil geen theehuis, het is als een ambulance voor mij. Ik wil een gewone. Trouwens, ik heb het ook op rozijnen geprobeerd - zonder enige verandering ... Totaal vandaag is take # 7. Roggemeel - na een dag - een uitstekende toename in volume ... ik voedde het zoals verwacht en nu keek ik in de pot ... er is gewoon een levenloze massa, geen aanwijzingen dat het ronddwaalt.
Ik weet niet meer wat ik moet doen.
Beste collectieve intelligentie - help !!! Misschien zijn mijn ogen al wazig ...

Is het thuis warm?

Is het thuis warm?

Het is warm thuis, we hebben een autohuis. Ik heb verschillende schalen en glazen potten en plastic bakjes geprobeerd. Allemaal in de afvoer. Nu heb ik nog een deel van het dode werkstuk uitgegoten.
Trouwens, een kennis klaagde ook dat het zuurdeeg was gestorven en dat de nieuwe niet wilde groeien. Ik heb mijn hoofd al gebroken WAT gebeurt er.

[Natasha]

Natashaveel hangt ook af van bloem. Je koopt één merk meel, alles lijkt in orde en ineens kom je een partij met een verrassing tegen. Ik heb nog nooit zo'n brood verkruimeld met zuurdesem gehad, en zelfs beschimmeld, snel zwart geworden, nu gebeurt dit soms. Ik heb nu genoegen genomen met hopzuurdesem.

[Ludmila]

Ludmila, Ik begrijp dat meel van hetzelfde merk verrassingen kan hebben in verschillende batches, maar niet al het meel dat in het huis wordt gevonden, is niet geschikt voor zuurdesem ...
Ik zit in zo'n shocktoestand en weet niet eens wat ik moet doen. We kunnen niet leven zonder zulk brood.

[Natasha]

Natasha, echt vreemd dat het niet werkt.

Denk eerst na over wat er nog meer is veranderd?
- Is het water echt goed?
- heeft u het afwasmiddel voor de voorgerechten veranderd?
ten tweede, hoe lang heb je het zuurdeeg al opnieuw gekweekt, weet je zeker dat je de juiste conclusies trekt? Plant niet voort.

Ja, het groeit praktisch pas 4-5 dagen. Bijna alle zuurdesem gedroegen zich op deze manier (ik heb er veel van gekweekt, in feite één Calvel-zuurdesem 10 keer, niet minder))). Voer aanhoudend, bestand tegen de temperatuur. De eerste explosie met een onaangename geur, daarna alleen de opeenhoping van bellen in de dikte met bijna geen opwaartse beweging. Dan komt het moment waarop, na de volgende voeding, knal! De verhoging is 2 keer en vervolgens stapsgewijs. Dit is de norm.

J. Hamelman's vloeibare tarwezuurdesem (Vogelverschrikker)

- in het beginstadium moet je beginnen met verse rogge cz met een hoop microben, misschien is het oude meel echt slecht voor de teelt in huis. Probeer de eerste keer te verdunnen met wei. We hebben het hier letterlijk besproken:Starterculturen - in vragen en antwoorden # 2168

Ze gaf haar meestal te eten en zette ze in de koelkast. Toen het tijd was voor het volgende brood, bleek dat het zuurdeeg was gestorven.

het is echt geweldig. Is het oude sterke zuurdeeg gestorven door één keer eten? hield het helemaal niet uit? Stel ervaren professionals op het gebied van zuurdesem vragen waarom dit gebeurt?
misschien zit er iets dodelijks in dit meel, als je het water niet hebt ververst en chemie hebt toegevoegd. Kan het echt gemakkelijker zijn om een ​​heel ander meel te kopen?

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmeer, en je bent niet ziek? Heb je geen antibiotica gedronken? Of iemand van huis?
Mijn zuurdeeg stierf zodra ik antibiotica begon te nemen.

Meisjes !!!
Ik heb het water niet veranderd, het water is goed.
Meel wordt thuis niet oud, ik koop niet veel
Niemand is thuis ziek en we slikken geen antibiotica.
Mijn vaat is al jaren gegeleerd van wasmiddel, ik gebruik geen chemose.
Het zuurdeeg neemt onmiddellijk op een dag in volume twee keer toe, met een donzige dop, en niet alleen kleine belletjes ... Het ruikt onaangenaam, het lijkt normaal te zijn. En dan zijn er geen bewegingen meer en verschijnt de geur van een zure substantie.
Degene die in de koelkast stond en stierf, stonk meestal naar aceton.
Dat wil zeggen, ik wil zeggen dat ik niets heb veranderd, noch aan de omstandigheden, noch in het groeiproces.
Maar helaas ...
Vandaag zet ik het weer ...

Heeft het zuurdeeg iets om in te ademen?
De mijne rook op de een of andere manier naar aceton, de gesloten voormalige had niets om te ademen.
En nu bak ik brood met vloeibare gist. Het is niet aan mij om zuurdesem te voeren. Ik bak eens per week brood of zelfs minder. We eten niet veel brood, dus voor mij is het handiger met vloeibare gist.

[Natasha]

Vandaag zet ik het weer ...

Natasha, probeer de bloem te veranderen in een andere. Misschien meel met toevoegingen, met toevoeging van vorig jaar, gekiemd, en antibiotica (en andere dingen) tegen infectie in het algemeen. Misschien is het verkeerd gesteriliseerd, of het is niet duidelijk wat, alles is mogelijk in onze tijd van verschillende toevoegingen

En soms schaadt perfecte reinheid zowel onze gezondheid als wat we doen, schoonmaakproducten kunnen de microflora om ons heen beschadigen en vernietigen, inclusief nuttige bacteriën zowel in onszelf als om ons heen. Dit is al bewezen))

Nog een keer om mezelf te beheersen schrijf een schema voor het kweken van een startercultuur, en loop er strikt langs, misschien 'is er iets wazig en ontbreekt het'. Kortom, controleer uzelf op de aantekeningen

Vers zuurdesem ruikt meestal naar bedorven hooi. Maar geleidelijk, als dressing en rijping, zou na 4-5 dagen de geur van een rijpe groene appel moeten verschijnen.

toen ze Chuchelkina eruit haalde, of liever de vloeibare Khamelmanovskaya, zat ze 7 dagen onbeweeglijk bij me en begon toen pas te leven. Ze sliep langer dan die van Chuchelka.
Ik heb echt gewacht en ze heeft het overleefd. Ik was klaar om het weg te gooien - maar aangezien Schochelka me zei te wachten en te volharden, wachtte ik
En met eeuwige zuurdesem ben ik eraan gewend geraakt dat ze sterk zijn, zodat zo iemand meteen hoeven weggooit - voor mij is het onzin. Toch is meel de schuld, wat men ook mag zeggen. Er waren geen problemen vóór haar verandering.
Ik zou zulk meel niet al vertrouwen. Misschien zou een professional het hebben gedaan, maar ik weet niet zeker of ik haar zou hebben lastiggevallen.

[Tatyana]

Tatyana, Ik zou het begrijpen als ik het uit één bloem zou halen ... dus ik heb er veel verschillende en groeit er niet op.
Over perfecte reinheid - het is thuis niet steriel, het is een feit.
Over het algoritme - ik lees alles vanaf nul - ik doe alles zoals verwacht.
Over de adem van het zuurdeeg - het heeft al die jaren onder de schroefdop geleefd en heeft niet om extra lucht gevraagd. Ik dwaalde 3-4 dagen langzaam in de koelkast.

Ik heb een slechte relatie met pure tarwe. Ik maak alle voorgerechten met rogge centrale vergrendeling.
En om warm te blijven minimaal 27 graden. Waarschijnlijk vind je het alleen maar warm. Het moet koud zijn. En kneed heet.

[Tatyana]

Waarschijnlijk vind je het alleen maar warm.

Tatyana, glimlachte zelfs)) Het is onmogelijk om met individuele verwarming te leven en het huis koud te houden. In de kamer waar een pot staat met de gekweekte gisting 27-28 * С.

[Natasha]

NatashaIk denk dat als alles bij jou normaal is, je het vuur aan moet zetten zodat de microben sneller opwarmen. Probeer in één keer te kneden met een temperatuur van 30 graden en wacht, zoals Nata-Chuchelka aanbeveelt. Wat kan ALLE meel in huis missen? Verwarm of goed water. In sommige bloem zitten zeker microben, water is ook goed. Het water is toch zeker goed?
Ik ben bang om te adviseren, ik heb weinig ervaring. Voor mijzelf heel subjectief: hoe dunner het zuurdeeg: hoe hoger de temperatuur ervoor. Vloeibare starters vallen lange tijd in slaap zonder goede verwarming. Ik hou meer van dikke, het blijkt gemakkelijker voor mij.
Maar in dat meel dat het eeuwige zuurdeeg doodde, zit misschien iets smerigs. Het werkt misschien helemaal niet.

[Natasha]

Natasha, misschien begin je een kefir, en dan leid je het als een eeuwige. Het werd zelfs interessant hoe dat zo was.

Mijn zuurdesem stierf zodra ik antibiotica begon te nemen.

Oh hoe

Ik beweer dat als alles zoals gewoonlijk bij jou is, je het vuur aan moet zetten zodat de microben sneller opwarmen.

Het bleek OP DE MANIER ... ze waren heet. De opname van gisteren is goed gedragen, toch. En dat alles - ik heb het op de keukentafel laten liggen, waar het veel koeler is dan waar ik het eerder had neergezet.
En ja ... die dubbels gedroegen zich tenslotte zoals ze zich gedroegen in de hitte - op een dag was er een vreselijk schuimkussen, de wilden aten blijkbaar alles en waren uitgeput, niet in staat om de nieuwe voeding te verteren))
En de versie van vandaag zag er erg goed uit - de massa was enigszins vloeibaar, aan de oppervlakte waren er grote tunnels, gelijkmatig verdeeld. Na het voeren zie ik dat kleine belletjes gewillig begonnen te verschijnen, dat wil zeggen dat het "voedsel" correct wordt verteerd.
Dit heet - "Semyon Semyonich!"

Dus ... in de loop van het stuk leeft het zuurdeeg vandaag al drie dagen. Ik ben zo blij. En ze groeit kalm aan zichzelf, in een koude keuken. Het proces is afgemeten, kalm, zoals het hoort ... Nou, dat is wat me in een te warme kamer deed vastlopen.

leeft al drie dagen.

TTT. Laat het alsjeblieft)))

[Lelka]

TTT. Laat het alsjeblieft)))

Lelka, ja, ik ben zelf ontzettend blij. Pas nu loop ik rond en vraag me af hoe het mogelijk was om zo maf te worden ... Ik wist tenslotte heel goed dat overmatige hitte ook geen vriend is van zuurdesem. En in-die, na-die, zijn-die.
Oké, we zullen in Solomon wonen - alles gaat voorbij, en het zal voorbij gaan ... Het is natuurlijk jammer voor de producten.
Ik neem aan dat dit productiekosten zijn.

Ik probeer dan ook mijn kouder te krijgen. En toen sliep ik zeven dagen lang onbeweeglijk zonder gewetenswroeging. Ik dacht dat mijn handen krom waren.
Ik maak graag van deze gelegenheid gebruik om u te vragen. Waarom is het eeuwig en geen theehuis? Kunt u ons vertellen hoe zuurdesem verschilt?
Het is lui voor mij om een ​​aantal van hen te fokken, maar als het de moeite waard is om er andere te maken, zal ik ze spannen. Ik wil het beste proberen
Waarom, als je een eeuwige rogge hebt en bijvoorbeeld Hamelman's tarwe, stop daar dan niet meteen bij? Waarom kefir, thee en anderen. Is het spel de kaars waard?

Nou, ik opende nu de container en van daaruit de hemelse geur van appels ... Mmm ...
En het zuurdeeg ademt letterlijk, rookt. Dit is het geluk van zo'n botanicus ...

Waarom is het eeuwig en geen theehuis?

Voor mij persoonlijk is "eeuwig" het meest pretentieuze (hoewel ik zo'n geval had, is er nog meer vertrouwen en liefde voor haar). Ik hou van rozijnen en geef mijn zuurdesem af en toe rozijnenwater, hoewel niet kaal, om de een of andere reden. Het theehuis lijkt mij delicaat, zwak, hoewel het reactief groeit.
En probeer, omwille van de sportbelangen, anders, om een ​​idee te hebben van hoe het zich gedraagt, of het voor jou handig is om voor haar te zorgen. En daardoor begrijp je wat voor soort starter je wilt behouden.
Voor mij - hoe gemakkelijker de zorg, hoe beter voor mij.

[Mijn]

Ik heb Kalvelevskaya afgeleid, nu heb ik Khamelmanovskaya gemaakt. Het lijkt me eerder dat ze Hamelmanovskaya is. Ik las dat Hamelman magisch brood heeft. Mijn Hamelmanovskaya Ik zou dat niet rechtstreeks zeggen mijn Calvelevskaya in brood is heel anders.
Ik heb Levita besteld in de winkel, lees hoe bijzonder ze is. Nou, ik heb het. Het ruikt echt lekker rauwer dan de mijne. Maar dansen met tamboerijnen zijn vol zorg. En in brood ... ik zie niet zo'n behoefte aan een complexe leviet.
Maar ik geef volledig toe dat ik het ben die ze Kweek DAT, dat ze allemaal dezelfde smaak hebben.

Nou, daarom houd ik de meest eenvoudige. En ik bak er grof brood en edele witte gebakjes op. en paaskoekjes, en verschillende broodjes. er is zelfs een zuurdesemcake.
MAAR ... in alle eerlijkheid, ik wil zeggen dat ik interesse heb in GROEIEN, en zelfs andere. Maar ik doe het niet meer, omdat ik de noodzaak van deze experimenten niet zie.

en mijn interesse is strikt eetbaar. Ik zou graag willen kiezen en leren hoe ik de lekkerste kan maken. Maar als ze allemaal min of meer hetzelfde zijn, dan is het natuurlijk het gemakkelijkst te verzorgen.
Terwijl mijn experimenten ja, verbijstering veroorzaken. Waarom een ​​leviet voor een maand meenemen ... als ik het heb als een driedaagse Calvelliaan. Maar dat is bij mij, niet bij Calvel en de Italianen

Mijn vriend Levito Madre is gegroeid, gebruikt, maar is teruggekeerd naar het eeuwige. Toegegeven, ze bakt alleen eenvoudig brood, zwart en wit, en doet geen franje.



Nou, mijn jonkvrouw ruikt zoet en leeft. Morgen heb ik - hoera !!! - brooddag.

En om te proberen, omwille van de sportbelangen, kun je anders, om een ​​idee te hebben van wie zich gedraagt,

het lijkt mij dat hetzelfde zich altijd anders zal gedragen, wat voor soort vergelijking met anderen?

Mijn vaat is jarenlang gegeleerd van wasmiddel

Off-topic vraag, maar kun je het recept delen? Ik ben lange tijd mijn enige huishouden geweest. zeep, maar gel zou handiger zijn)

Off-topic vraag, maar kun je het recept delen? Ik ben lange tijd mijn enige huishouden geweest. zeep, maar gel zou handiger zijn)

In PM.

Ik weet niet eens wat voor soort account ik ben, waarin het zuurdeeg sterft na de eerste voeding. Tegelijkertijd, op de eerste dag aan het einde van de dag, 100gr hg.bloem en 100 gr. water stijgt in 0,7 pot onder het deksel, zelfs als het eruit is. En na de eerste voeding stopt plus (100 g bloem + 100 ml water) met rijzen. Meel uit één verpakking, water uit één fles op dezelfde temperatuur. Daar is natuurlijk een reden voor, anders zouden er niet zoveel toevalligheden zijn. Als iemand het niet begreep, bedoel ik het kweken van zuurdesem. Kan iemand de reden begrijpen?

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, is het moeilijk met zekerheid te zeggen, aangezien de redenen kunnen verschillen. Misschien had ze niet genoeg lucht, terwijl ik haar startercultuur kweekte, merkte ik hoe slecht ze hierop reageerde met een afname van activiteit, ik heb net het lijnzaadservet teruggegeven en de startercultuur is weer normaal. Misschien passeer je de eerste trap snel naar een scherpe piek, waarna een afname optreedt, gevolgd door een minimale toename van de massa de volgende dag. Mijn startercultuur nam na de piek met slechts 1 cm toe, de dagen daarna kreeg de startercultuur de juiste balans en gaf dienovereenkomstig de gebruikelijke verhoging tussen voedingen. Op foto's met een uitgebreide uitleg van de groei van de startercultuur: J. Hamelman's vloeibare tarwezuurdesem # 30 en verderop op de pagina echter een zuurdesem op tarwebloem en met aanbevelingen voor een ander recept, maar over het algemeen is alles vergelijkbaar, na de piek is er zwakke activiteit, gevolgd door de groei en vorming van een volwassen zuurdesem.
Ja, vanaf de derde dag heb ik een deel van het zuurdesem overgebracht en het in een nieuwe en schone pot gevoerd, dat wil zeggen, het voeren en verder rijpen van het zuurdesem gebeurt altijd in een schone pot.
Vanaf de vierde dag liet ik slechts 60 g over, daarna 35 g tot de tiende dag. Daarna heb ik de startercultuur overgebracht naar een handig formaat om te voeren, omdat deze al helemaal klaar was.

Ilona, ​​bedankt! Ik zal het opnieuw proberen, of misschien ben ik meer dan eens koppig en zal ik niet kalmeren voordat het werkt.
Nog een vraag over Shugurovskaya-meel. hier gekocht 🔗
Ze werden verzonden in eenvoudige zakken van 5 kg, en ergens las ik dat ze in papieren zakken werden verzonden en dat zag ik op de foto's.

overgebracht naar een handig voedingsformaat

Deel alstublieft wat het voedingsformaat is? Ik voer één keer per dag minder dan 1 g zuurdesem en 20 g bloem en water, en ik bak elke 5 dagen. Je moet veel weggooien. En de smaak van tarwebrood past nog steeds niet. Ik dacht het te veel te voeren met tarwe, iemand adviseert om het op tsz te houden, iemand op zon.

Ik voer één keer per dag minder dan 1 g zuurdesem en 20 g bloem en water, en ik bak elke 5 dagen. Je moet veel weggooien.

Als ik zelden bak, voer ik de zuurdesem één keer per week of zelfs maar twee keer per maand. Meestal haal ik voor het bakken het zuurdesem uit de koelkast, laat het goed opwarmen, neem een ​​paar eetlepels met een grote glijbaan bij het deeg, voeg bloem en vloeistof toe aan het overgebleven zuurdesem (ongeveer 1/3 van de totale hoeveelheid ) tot de dikte van een goed bewaarde zure room, meng het lichtjes en zet het onmiddellijk in de koelkast. Je hoeft geen week te zoeken, maar het zuurdeeg slaapt niet goed in de kou, het rijpt langzaam, en dan, binnen twee of drie uur in de warmte, wordt het eindelijk wakker en is het absoluut klaar voor gebruik.
Voedsel weggooien is niet onze methode! :-)
Ik leidde het zuurdesem op tarwebloem, premium of 1e klas, het was rogge, daarna overvoerde ik het tot tarwemeel. Ik bak elk brood, inclusief puur roggebrood, met dit tarwekaas.
En nog een nuance - in plaats van water gebruik ik wei, zowel voor zuurdesem als voor brood, dat wil zeggen, ik krijg aanvankelijk zuurdesem op de ICD.

[Alexander]

Ik zal het opnieuw proberen, of misschien ben ik meer dan eens koppig en zal ik niet kalmeren voordat het werkt.

goed humeur, veel geluk.
Als u de oude zuurdesemcontainer gaat gebruiken, is het misschien beter om deze te steriliseren door deze eerst te wassen met zuiveringszout en goed af te spoelen onder stromend water.
In plaats van een linnen servet kunt u eenvoudig een deksel met gaatjes of een folie gebruiken, nadat u het vereiste aantal gaatjes erin hebt gemaakt.
De eerste dagen haasten zich niet om te voeden, houd de aangegeven tijd aan. Op dag 5 wordt het zuurdesemaroma veel beter en verschijnen er appeltonen. Deze geur doet me denken aan een jeugdige wijn, dat wil zeggen, wanneer er nog geen echt rijp aroma is.En ik blijf het zuurdeeg verder leiden. Vanaf dag 6, twee keer per dag voeren tot de dag dat de startercultuur al behoorlijk actief is en ongeveer 3 keer per dag voeren, de mijne was klaar op dag 10. Vanaf die dag werd de zuurdesem bewaard in overeenstemming met de omgevingsomstandigheden.
Over het algemeen hangt alles af van de kwaliteit van het gebruikte meel en van de omstandigheden voor het verbouwen van zuurdesem. Het is heel goed mogelijk dat u het in minder tijd klaar zult hebben en dienovereenkomstig zullen de datums anders zijn, concentreer u gewoon op de staat van uw zuurdeeg.

Nog een vraag over Shugurovskaya-meel.

Alexander, Ik ben niet bekend met dit merk meel. U kunt uw vraag waarschijnlijk beter stellen in de profieldraad: Tarwemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen.

Deel alstublieft wat het voedingsformaat is? Ik voer één keer per dag minder dan 1 g zuurdesem en 20 g bloem en water, en ik bak elke 5 dagen. Je moet veel weggooien. En de smaak van tarwebrood past nog steeds niet. Ik dacht het te veel te voeren met tarwe, iemand adviseert om het op tsz te houden, iemand op zon.

Hoopbewaar je het voorgerecht waarschijnlijk in de koelkast? Ik leid het zuurdeeg bij kamertemperatuur, zoiets als dit: Een gedetailleerd proces voor het gebruik van het eeuwige zuurdeeg dat in de kamer blijft. #een, soms meer, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Het is moeilijk om iets te zeggen, omdat iedereen verschillende smaken heeft en misschien heeft de optie met volkorenmeel voor jou de voorkeur boven alle andere. De smaak kan worden beïnvloed door de zeer kleine hoeveelheid van de oorspronkelijke startercultuur. Ik heb ooit geprobeerd het terug te brengen tot 3 g en het aroma van de afgewerkte zuurdesem was zwakker dan bij 5 g, dus ik laat niet minder dan 5 g achter. Misschien heeft het recept ook invloed op de smaak. Ik bakte Hamelman's "Light Rye Bread", hoewel het in feite een eenvoudig tarwebrood is met roggezuurdesem. Ondanks het feit dat iedereen het over het algemeen lekker vond, maar de ouders vonden het erg lekker, en mijn man zei dat, zeggen ze, nog een tarwebrood, dat wil zeggen, erg vergelijkbaar met het brood dat ik bak in een broodbakmachine zonder zuurdesem en met gist .

P.S. u kunt gemakkelijk contact met mij opnemen via "u" als deze vorm van communicatie u uitkomt.

Goedenavond iedereen!
Vertel me alstublieft hoeveel bloem en water ik de laatste keer moet toevoegen (tijdens het kweken). Ik ben net begonnen haar groot te brengen, vandaag heb ik de derde voeding. En Luka lijkt elk 100 g / ml toe te moeten voegen (ze werkt niet uit, maar het lijkt erop dat het precies 100 is), en Admin zegt duidelijk dat 200 g / ml Dus hoeveel is correcter om te doen?

Dag 3
... het groeit enorm in omvang en het bestaat allemaal uit zo'n schuimkap. We voeren haar nog een laatste keer. En weer met warmte.

3e etappe:

Voeg nu 200 g roggemeel en 200 ml warm water toe en laat het mengsel nog 24 uur staan.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaOp welke manier ze begonnen te groeien, ga daarmee door. Als u van Admin komt, doe het dan strikt volgens het recept.

[OlgaGera]

OlgaGera, ze is "Eeuwig", rechtstreeks vanaf deze draad (waar we het nu over hebben). Blijkbaar praten ze over hetzelfde. Alleen beschrijving Luiken gewoon - "we voeren haar voor de laatste keer" en dat is het, zonder te specificeren hoeveel, zoals (waarschijnlijk) impliceren dat hetzelfde is als in de vorige twee keer, dat wil zeggen 100 elk. beheerder, in het vervolg van het onderwerp, geeft zijn beschrijving van het proces, maar al met 200 gram voor de laatste voeding (dit alles is hier te zien, in het onderwerp, op de allereerste pagina van dit onderwerp). Daarom twijfelde ik.

"we voeren haar voor de laatste keer"

is bedoeld zoals altijd gevoerd., d.w.z. 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, heel erg bedankt voor de snelheid, anders geef ik haar nu meteen te eten))

Succes!

Bedankt! Maar hoogstwaarschijnlijk is ze een kirdyk. Haar geur is vreselijk. Niet zoals iets, gewoon smerig en dat is het. Ik zou een zure geur begrijpen, zelfs een scherpzure geur van puree, ze kunnen voor iemand onaangenaam zijn, maar ze gaan tenminste over iets eetbaars. Maar hier ... ik kan niet eens een vergelijking vinden (inclusief onfatsoenlijk) hoe het eruit ziet.

En toch, toen ik haar nu (voor de derde keer) voedde, was ze een lichtroze tint, relatief grijs, vers meel. Ik begrijp het niet eens, of is het oké?

Maar de algemene afwijking wordt ook aangegeven door het feit dat ik haar hoogstwaarschijnlijk niet het vereiste diploma kon geven (hoewel ik heel hard mijn best deed). Alsof het erg warm had moeten zijn, ongeveer 30 °. Waarschijnlijk zijn de processen die in een dergelijke mate zouden beginnen, niet gegaan.

Ik weet het niet, of is deze onbegrijpelijke, onaangename geur de norm? Maar ik zie niet veel borrelen van groei, het is het "schuim" dat er niet in zit. Hoewel het misschien nog te vroeg is om voor haar te groeien en recht te groeien, maar de blaarvorming is krachtiger, zou waarschijnlijk al moeten zijn. En ze heeft alles en alles gewoon gelijkmatig verzacht.