Hoe tel je gist voor zuurdesem?

hier is een recept voor HP, met grote sprongen

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ingredienten

Droge gist 1,5 tl.
Tarwemeel 500 g
Suiker 2 el. l.
Zout 1,5 tl
Plantaardige olie 3 el. l.
Kefir + water 320 ml
Medium ui (fijngehakt)
Fijngehakte dille ongeveer 2 el. l.

en hoe tel je het als zuurdeeg?

nou, of stuur me waar ik kan lezen

Het hangt af van wat voor soort zuurdesem, indien 100%, stel dan dat je 200 g zuurdesem neemt, wat betekent dat je 100 g aftrekt van de totale bloem en 100 g van de vloeistof, je krijgt 400 g bloem, 220 ml water + 200 g zuurdesem. Als het dik is, is het moeilijker te tellen, maar reken toch uit de totale hoeveelheid bloem en water die voor zuurdesem werden gebruikt.

En als je niet 200g maar 1-2 tafels kunt nemen. lepel? Hoe kom je erachter?

vertel me alstublieft welke broodbakmachine ik moet kopen. zodat je brood met hopzuurdesem kunt bakken volgens jouw recept? En over het algemeen verschillende gebakken producten volgens uw eigen recepten?

Om brood met zuurdesem te bakken, is elke kachel voldoende. Er bestaat niet zoiets dat deze oven voor hopzuurdesem is en een andere voor melkzuur.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, bedoelt u waarschijnlijk programmeerbare HP? Er zijn veel van dergelijke ovens, maar zuurdesem is een levend wezen, het is onmogelijk om er een bepaald programma onder te passen, je moet nog steeds zuurdesembrood in de gaten houden en het bakken aanzetten als het deeg verdubbelt. Daarom zal elke broodmachine het doen. Succes!

Dus wat is de verhouding tussen zuurdesem en gist?

Dus wat is de verhouding tussen zuurdesem en gist?

Vladimir, dit is allemaal niet zo eenvoudig, neem en vervang gist door zuurdesem. Elk specifiek brood moet zijn eigen inherente smaak hebben, die wordt bepaald door de hoeveelheid en kwaliteit van het zuurdeeg en andere ingrediënten. In de moderne bakkerij wordt bij het nastreven van winst het hele lange proces van het maken van roggebrooddeeg enorm vereenvoudigd, in plaats van zuurdeeg worden op grote schaal gist en allerlei toevoegingen gebruikt, wat natuurlijk de kwaliteit van het brood beïnvloedt.
De startercultuur kan dik, vloeibaar of KMKZ zijn, het verschil zit hem in de hoeveelheid wilde gist- en melkzuurbacteriën in elk van hen, die het eindproduct bepalen. Als je een eenvoudig zuurdesembrood van rogge, rg / psh neemt, wordt 25-30% van al het meel gebruikt voor zuurdesem, 10-15% in vla en biscuit. Laten we deze cijfers eens bekijken aan de hand van het voorbeeld van het eenvoudigste hw / psh "Orlovsky" -brood met een gewicht van iets meer dan 700 g. Alle bloem - 500 g., Water - 346 g. zal naar het zuurdeeg gaan; bloem-140gr. water-106gr., of als je overschakelt op gist, dan zou ik waarschijnlijk gebruiken 10-12gr. verse gist, maar dan moet je zuurmakers toevoegen, wat in strijd is met het originele recept. Vladimir, ik zou je aanraden om geen dubieuze recepten uit de instructies voor HP te gebruiken, aangezien ze allemaal onder een kopie zijn geschreven en niemand weet door wie.

[Vasilica]

Vasilica, bedankt

[dogsertan]

dogsertan, bedankt, je hebt gelijk, je moet recepten gebruiken voor een specifiek brood waarvan er niet weinig zijn, nogmaals bedankt.

Goede dag! Ik wil zuurdesem bagels bakken met rozenjam. Ik heb een gistrecept gevonden van kava https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Hoe het te gebruiken, maar met zuurdeeg?

Ingredienten

boter (margarine) 250 g
zure room 250 g
geperste gist 15-20 g
bloem ongeveer 2,5-3 eetl
jam (marmelade, jam)