Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

[Ham - Kippenpoten (Poten)]

Ham - Kippenpoten (Poten)

[Pakat]

Pakat, voeg je nitriet toe?
Oh, het spijt me, ik heb het recept gelezen, de vraag is beantwoord

hoeveel zout smeer je op zo'n gewicht?

Nadat ik naar je schoonheden had gekeken, kocht ik ook Tekkiy. Maakte mijn eerste ham in de oven op temp. 75-80 *. Het is heerlijk geworden, het enige nadeel is dat ik de kruiden heb verschoven, wat het niet erg mooi maakt. Daarom heb ik besloten om nog geen foto's te maken, ik zal zeker de volgende maken, rekening houdend met de fouten en die laten zien. Veel dank aan iedereen die zijn of haar werk deelt

[mowgli]

... hoeveel zout smeer je op dat gewicht?

mowglije komt gisteren uit de jungle, ja ...
Hoe weet ik welk nitrietzout je hebt ... Zie gebruiksaanwijzing zijn zout ... ik heb al vaak geschreven dat zout voor iedereen anders is, het nitrietgehalte erin is anders, dus ik schrijf het bedrag niet in recepten ...

[mowgli]

mowglije komt gisteren uit de jungle, ja ...
Hoe weet ik welk nitrietzout je hebt ... Zie gebruiksaanwijzing zijn zout ... ik heb al vaak geschreven dat zout voor iedereen anders is, het nitrietgehalte erin is anders, dus ik schrijf het bedrag niet in recepten ...

Nee, nou, Pakat, waarom belachelijk maken .. weet je zelfs dat takre aan het eind van het jaar leraar is? Bedenk dat ik net de Bryansk-bossen heb verlaten ...
Ik heb net 2 theelepels. veel, en 1 theelepel. klein, dus ik vroeg

[Dit geldt voor alle lepels!]

Jij, Bryansk-partizaan, bent het leven beu, wil je vergiftigd worden?
Welke lepels, nitrietzout moet worden afgewogen, met een nauwkeurigheid tot op een tiende van een gram, volgens de instructies voor dit zout, of iets minder ...
Dit geldt voor alle lepels!

[Ham 100% Kipfilet ...]

Ham 100% Kipfilet ...

Goedemiddag, welkom in uw gelederen!

Ik wil Kolbasnik mijn grote dank uitspreken voor zijn advies

Ik kookte de eerste ham zonder dit onderwerp nog te bestuderen (136 pagina's maakten me bang). Maar terwijl ik de eerste at, was er tijd om te lezen over de fijne kneepjes van koken. Daarom kwam de tweede poging veel, veel beter uit. Hoewel de eerste "pannenkoek" met een knal werd gegeten, was de eerste poging gewoon droog en ontbrak het aan kruiden als nootmuskaat en kardemom. Ik heb me beter voorbereid op de tweede poging. Hier is het resultaat:

Volledig gemaakt van varkensvlees. Er is nog iets om naar te streven, maar het resultaat is op dit moment al heel erg blij. Zelfs mijn kieskeurige echtgenoot, die helemaal geen vleeseter is, beoordeelde het resultaat positief

[Amateur kipham.]

Amateur kipham.

Hallo allemaal! Mijn eerste ervaring. Rundvlees 500, varkensvlees 300 g. Melk, zout, suiker, kardemom, gelatine op recept. Ik heb gehakt gemaakt, gemalen met een blender, in een zak gedaan en in een hammaker gedaan. Gekookt in een pan terwijl. 87 gr. over. 1,45 minuten Ik snapte het - eerst rook het naar bloed, daarna na afkoeling - lever - een zeer nare geur. Ik begrijp niet WAAROM. De consistentie is aanvaardbaar - gemiddeld, het is goed gesneden. nasmaak - licht bitter. Misschien weet iemand waarom het zo bitter ruikt? Alvast bedankt voor uw antwoord.

[Oksana]

Oksanamoet de ham worden gekookt op een temperatuur van 75-80 gr
Tijd is ongeveer 3 uur.
Misschien was het vlees slecht, misschien niet gaar.
Anderhalf uur.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, duidelijk niet gaar, wordt aanbevolen om 1 minuut per millimeter diameter hammaker te tellen ...
Belobok heeft een diameter van 110 mm, dus 110 minuten, die rekening houdend met de opwarming zijn 2,5 - 3 uur.
Avgeigr en Biowin 100 mm in diameter ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyukan de lever ruiken of het vlees dat in de buik zat naast de lever lag. Ik hou ook niet zo van de geur van lever, en als zulk vlees overkomt, eet ik het niet direct op. Man eet op En daarom rook het naar bloed - ik weet het niet.Eigenlijk had ik het warm en rook het niet, ik had het in de zak en in de hammaker. Je kunt de geur niet echt begrijpen. Ik kan je ook niet vertellen over bitterheid.

Hij eet natuurlijk, ze gleden donker vlees in de winkel, ze zeiden dat het donker werd van het licht, maar goed. Toen de temperatuur binnen 75 gr was. er kwam bloed uit de thermometer - het duurde een uur en 15 minuten. Ik heb het nog 30 minuten laten staan. Ik heb ook de temperatuur toegevoegd aan 90 gram, mijn witte zijde was 110 mm.

Over het algemeen heb ik in alles super hard geprobeerd))))) zelfs de kat at niet))))) maar ze at uit hebzucht, afgrijzen.

Ik dacht, hoe 75 gram erin - zet het meteen uit of niet, wacht toch 2, 5 uur?

Jongens, bedankt voor het antwoorden, anders wilde ik op alles spugen.

Ik heb al 86 gram in heet water gedaan. , dus de tijd is kort.
Om nu varkensborst zonder botten te marineren, morgen zal ik de avond koken en schrijven, of het geluk zal blijken, of weer anekdote, ik zal schrijven, maar ik zal zooooo lang koken.

Lang, lang, 5 uur, maar de temperatuur is niet hoger dan 80.
Hier kijk naar de temperatuurgrafieken.

Bedankt! Ik dacht lang dat het 4 uur was, maar ik word vijf.

Gisteren heb ik ham gemaakt, hoewel het meer een gekookte worst is. Ik nam 1 kg varkensvlees en rundvlees (bevroren), in stukjes gesneden (verwijderde de vetste stukjes - nu gewogen - 600 g), gezouten, peper, een paar teentjes knoflook gesneden, een blad lavrushka gedaan en een nacht laten staan ​​(het werd bijna een dag uit). Ik draaide het 2 keer in een vleesmolen, voegde 2 eetlepels narshabsaus, 2 eetlepels zetmeel en spekblokjes toe aan het gehakt. Hier lijkt het alsof ik een fout heb gemaakt door alles in één keer te mengen, de volgende keer zal ik elk toegevoegd ingrediënt apart mengen. Ik legde de hammaker met folie neer en legde het gehakt. Verpakt in een bakzak en in een pan om te koken. Waarschijnlijk ongeveer 4 uur gekookt, 's nachts eruit gehaald en afgekoeld,' s ochtends gesneden en dit is wat er gebeurde:
(Het gewicht kwam uit rond 1100.)

Op welke temperatuur moet zo'n worst worden gekookt? Ook bij 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, of probeer het misschien in koud water te doen en het geleidelijk op laag vuur te verwarmen tot een watertemperatuur van niet meer dan 80 graden, en het vervolgens binnen tot 72 graden te koken? U hoeft alleen de thermometer dieper te steken. Of om in de tijd te navigeren, zoals Pakat schreef. Houd er wel rekening mee dat 1 minuut per 1 mm al na het opwarmen is. Dat wil zeggen, eerst brengen we het water tot 80 graden (het duurt ongeveer een uur), en dan stellen we de tijd in voor het koken van de ham.

Mijn tweede kippenham, gemaakt volgens een recept uit dit thema, vulde een collageenomhulsel dia. 8 cm, gebruikt nitrietzout van de ki-site. RU. De enige fout was dat de schil van de kip in stukjes werd gesneden, het was nodig om het in een vleesmolen te draaien, het had geen invloed op de smaak, maar de gele vlekken zijn precies dat, dat wil zeggen, het is enigszins merkbaar in de snijden. Geweldig heerlijk

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm waarschijnlijk 8 mm potlood dikte ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm waarschijnlijk 8 mm potlood dikte ...

Precies !!! Het was met genoegen dat mijn gedachten om mijn reden gingen, zo'n heerlijk kwam eruit gecorrigeerd

Goede dag! Gekookt borststuk in een hammaker. Hier is wat er is gebeurd. Ik hield niet van de smaak van kardemom, ongebruikelijk. Op de foto is de kleur roze, maar in feite is de kleur als gekookt vlees. De aroma's van vlees en kruiden blijven zeer sterk behouden in de hammaker. Ik deed er een beetje zout in, maar het werd toch zout. Gekookt op temp. 75-83 gr. 8 uur, een lange tijd, omdat ik de vorige keer niet gaar was en besloot om meer te koken, maar het kost niet zoveel, hoewel de smaak uitstekend is. Tijdens het koken lekte er niets uit de zak en de ham en was er geen geur, hoewel ik er veel knoflook in deed.

Ik ben verheugd. Ik zal het altijd doen. Vervolgens zal ik experimenten uitvoeren))))) over cervelaat.
Ik maakte drooggezouten worst, het kon als een hamer worden gebruikt, maar de jongens knaagden aan bier)))). Misschien weet iemand hoe hij het op zijn minst een beetje zacht moet houden?
Bij voorbaat dank voor uw aandacht en mogelijke antwoorden.

Om de een of andere reden ging de foto niet naar de site, maar werd deze geladen.

Hoe een foto te uploaden, schrijf., Pl ..

Het bleek een foto, je moet voorzichtiger zijn ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, gefeliciteerd met je succes! Het ziet er erg mooi en smakelijk uit! Ik wens je nog meer succesvolle experimenten

Wie maakt er een sappige witte ham? Mijn haken scheuren pakketten, vertel me alsjeblieft de juiste acties? Of is het gewoon teskoma, maar niet witzijdig?

[Irina]

Irina, heb je een vacuumsealer? Zo ja, verpak dan de witte kanten in een vacuümzak en kook zonder problemen))

dan pak je de witte kant gewoon in een vacuümzak en kook je zonder problemen))

Oh, hoeveel zijn we overbodig en nu overbodige keukens. apparaten gekocht

Wie maakt er een sappige witte ham? Mijn haken scheuren pakketten, vertel me alsjeblieft de juiste acties? Of is het gewoon teskoma, maar niet witzijdig?

De hoezen voor zowel de bovenste als de onderste moeten worden geplaatst met bumpers van de ham en de veren moeten aan de zijkanten worden gehaakt, en niet over de gaten ...
Ik herken geen plastic in hammakers, alleen metaal ...

[Pakat]

Pakat, Ik heb alles gedaan volgens jouw bevelen, maar de haken zijn niet gescheurd met het bovenste deel, maar in het midden klampen ze zich vast aan een ring, al het sap is eruit gelopen ..

Irina, heb je een vacuumsealer? Zo ja, verpak dan de witzijdige in een vacuümzak en kook zonder problemen))

Masha, ik heb nog niet zoiets, dat ik helemaal euforisch was (met een ham), maar het bleek zoals altijd ..

[Jiri]

Jiri, Ik begrijp niet hoe ze met een ring in het midden haken, in meer detail uitleggen of tekenen ...
Wacht, ik onderzoek de veer met een koppeling en ik begrijp niet hoe hij zich vastklampt ...

[Pakat]

Pakat, maar hoe wordt het vlees geperst als de veer niet in de groef zit, maar net achter het deksel? Leg het uit, anders hadden mijn man en ik een ideologische twist over dit onderwerp

1. Een klein vijltje tussen de tanden van mijn man, laat hem de scherpe randen en bramen van de haken verwijderen ...
2. De veer klampt zich vast aan de dekselrand, tegenover het midden van de groefuitzetting, en wanneer krimp optreedt, beweegt het deksel samen met de veer langs de groef ...

Bedankt voor de uitleg! En de haak, waar de ring in het midden van de ham zit, scheurt de zak.

Hoe kan hij een zak scheuren als deze zich aan de zijkant van het deksel vastklampt, ver van de gaten, schreef ik hierover ...

[Pakat]

Pakat, Wo, verdomme! Het kwam als een giraf! Nu begreep ik eindelijk alles! En zelfs haar man haalde het hele brein eruit!

Ik maak al heel lang ham, elke 8-12 dagen en pas in het begin waren er een paar pakketuitbraken, ik kan me niet eens herinneren wanneer ...
Moderator, breng deze overstroming en dergelijke over naar het onderwerp over de constructie van hammakers, daar hoort hij bij, maar hier zouden alleen de recepten moeten zijn ...

De hoezen voor zowel de bovenste als de onderste moeten worden geplaatst met bumpers van de ham en de veren moeten aan de zijkanten worden gehaakt, en niet over de gaten ...
Ik herken geen plastic in hammakers, alleen metaal ...

Packat! en het drong tot me door dat ik de bodem verkeerd had geplaatst en dat de zijkanten erin zaten en de pakketten waren gescheurd !!!! Dank je!

Meisjes (en jongens) uit Wit-Rusland. Als iemand nitrietzout nodig heeft, kan ik delen. Ik kocht (hoe - een ander verhaal) een zak van 25 kg "Complex voedingsadditief voor vleesproducten" Zout-nitrietmengsel " 🔗 (alle gegevens zijn te vinden in het kwaliteitscertificaat - via de link). Na de uitreiking aan vrienden bleef 10 kilo over op 20 duizend inwoners per kilo. Als iemand uit Gomel komt, kunnen we afspreken, anders kan ik hem per post opsturen, of we kunnen iets anders bedenken.

Ik ben vergeten mijn hamrecepten hier toe te voegen

Kippenham (Steba snelkookpan) (Masinen)

[Kalfsham amateur]

Kalfsham amateur

Dit is niet de eerste keer dat ik het heb gedaan, maar pas nu besloot ik mijn ham, varkensvlees en vlees van kippenpoten te delen.

Ik weet niet waar ik het moet leggen, varkenshuiden met witte zijkanten.

[Zinaida]

Zinaida Hier over varkenshuiden is er een apart onderwerp... Verschilt echter enigszins in technologie. Het ding smaakt erg goed, maar vier brouwsels in een maand hebben me persoonlijk indigestie en koliek bezorgd. U kunt niet vaak.

maar hoe te verwijderen, ik begrijp hier nog niet veel

En hier is mijn eerste ervaring. Gewerkt met nekvlees en ham.Tijdens het koken kwam er veel gelei uit het vlees en zo werden de poriën in de ham gepolijst. Ik bleef met een klein mengsel over, waarvan ik een kleine worst zonder schaal maakte.