Litouwse tarwe-rogge vla met karwijzaad (Sventine duona) in de oven

[Zuurdesem]

Litouwse tarwe-rogge vla met karwijzaad (Sventine duona) in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Litouws

Ingrediënten
Rogge zuurdesem:
Rogge voorgerecht	50 g
Gezaaid roggemeel	150 g
Water	150 ml
Lassen:
Tarwemeel, 1e leerjaar	150 g
Komijn (zaden)	1 eetl. l.
Water, t = + 95 ° С	200 ml
Deeg:
Tarwemeel, 1e leerjaar	600 g
Lichte honing	30 g
Appeljam *)	50 - 70 g
Zout	16 g
Water **)	120-230 g

Kook methode

• Zuurdesem laat op kamertemperatuur voor 10-12 uren.
• Lassen:
• Water dat aan de kook wordt gebracht, wordt in de bloem gegoten en grondig gemalen.
• Het zuurdeeg moet glad en zonder klonten worden gemaakt.
• Het brouwsel wordt op temperatuur versuikerd 65° C ongeveer 2 uur (kan in een thermoskan)
• Het is beter om dit van tevoren te doen.
• Deeg:
• We kneden een zacht deeg van de ingrediënten voor het deeg en voegen eraan toe het hele brouwsel en al het zuurdeeg.
• Opmerking:
• *) - afhankelijk van de dichtheid van de jam.
• **) - afhankelijk van de vochtigheid van de bloem en de dichtheid van jam. Ik heb een jam zoals deze:
• 
• Wanders 1,5 - 2 uur (de temperatuur is + 25-27 ° C).
• Als het deeg fermenteert 1 vouw het.
• We zullen van streek raken in de mand 1,5- 2 uren.
• Voor het bakken zullen we het in het brood prikken, in een poging de bodem te bereiken.
• Stoom oven - 10 min bij 250 ° C.
• Stoom afblazen - 20 minuten bij temperatuur + 220 ° С en meer - 20 minuten bij temperatuur + 200 ° C.
• Koel op een rooster:
• 
• 
• Illustraties.
• Voorbereiding voor beginners:
• 1. Rogge starter:
• 
• 2. Zuurdesem voor gisting:
• 
• 3. Zuurdesem na 10 uur:
• 
• 4. Deeg:
• 
• 5. Na het vormen:
• 
• 6. Voor proofing:
• 
• 7. Na het rijzen:
• 
• 8. Proberen tatoeages te maken:
• 
• Daarna leggen we het brood op een hete steen en bakken het.
• 
• 9. Verdere bezuinigingen:
• 
• 
• 
• 
• Dit lichte custardbrood wordt gekenmerkt door een zoetige smaak met een aangename zuurheid die kenmerkend is voor veel Litouwse broden.
• Komijn - deze specerij, traditioneel voor Litouwen, geeft brood een unieke smaak en aroma!
• Verbazingwekkend zachte en geurige kruimel !!!
• Het brood is gebaseerd op dit recept 🔗

Kookprogramma:

oven

Vergelijkbare recepten

Litouws Roggebrood Met Karwijzaad (Oven) (AXIOMA)

Pittig Lets brood volgens GOST (Gasha)

Roggebrood met vla "Litouws" (Omela)

[50]

Dit brood kan ook als zuurdesem worden gebruikt in plaats van een roggestarter 50 g tarwe, en in plaats daarvan in het deeg 600 gram tarwemeel 1 - eerste leerjaar - 150 gram rogge zonder zaadjes + 450 gram tarwe 1 variëteiten.
Ook een mooi resultaat:







🔗

Bedankt! Ik zal het moeten proberen!

Axioma, dit is wat een torpedo bleek, word gek!
Het ziet er gewoon goddelijk uit!
Maar zoals altijd!

Axioma, dit is wat een torpedo bleek, word gek!
Het ziet er gewoon goddelijk uit!
Maar zoals altijd!

Nee ... dit is geen tarpeda, dit is een Litouws zeppelin luchtschip

[Arka]

Axioma, dit is wat een torpedo bleek, word gek!
Het ziet er gewoon goddelijk uit!
Maar zoals altijd!

Lieve Arka! Heel erg bedankt voor het opmerken van mijn "bijvullen"!

🔗

AXIOMA, ik ben ook zo dol op komijn in mijn brood mmm ....

[Arka]

Lieve Arka! Heel erg bedankt voor het opmerken van mijn "bijvullen"! 🔗... Van mijn kant is het nodig om duidelijk te maken dat TWEE uit de hele test kwamen! dergelijke torpedo's. Zelfs de lens paste niet

Het was dus nodig om 700 meter weg te gaan of vanuit de lucht te schieten

Heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept. Ik hou erg van Litouws brood, vooral met zuurdesem. Uitstekend werk, de hand van de meester is zichtbaar!

[ilonnna]

AXIOMA, ik ben ook zo dol op komijn in mijn brood mmm ....

ilonnna! We zijn ook verslaafd aan brood met karwijzaad. 🔗

Het was dus nodig om 700 meter weg te gaan of vanuit de lucht te schieten ...

Arka! Ik zal uw advies steevast gebruiken, best leerzaam! 🔗

Heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept. Ik hou erg van Litouws brood, vooral met zuurdesem. Uitstekend werk, de hand van de meester is zichtbaar!

Hallo, Fatyni! Ik begrijp je.

Houdt u van licht, met een geurig karwijaroma, Litouws vlabrood "Palanga" (Palangos duona)?
De dichte kruimel van dit brood heeft een zoetzure smaak!
Of "Kaunas, hoe smaakt het voor jou?" 🔗

"delicaat aroma van karwijzaad.
Iemand kan bezwaar maken en beweren dat de karwijgeur niet voor iedereen geschikt is. Geen twijfel daarover! Maar voor mij is deze geur een eetlustopwekker.
Ik kan gerust zeggen dat ik, zelfs als ik geen honger heb, graag de geur van komijn inadem. "

Een tip die ik soms gebruik van een Litouwse "dames" -site: voordat je karwijzaad aan het deeg toevoegt, giet je er een paar minuten heet water over - het aroma wordt zachter, malser. En in combinatie met honing - meer harmonieus. Voor deze hoeveelheid bloem heb ik 1,5 - 2 eetlepels. l. komijn.

En niet voor niets werd dit brood "feestelijk" genoemd!

gemaakt zonder karwij, maar met tijm. maar toch is de geur "over karwij"
in de oven is niet goed gerezen .. het lijkt alsof ik het heb ingeslagen voor het bakken. maar erg lekker)))

Goede dag!
En vertel me over de jam, waar gaat het heen? interfereert met het deeg? Ik heb iets over deze stap in de beschrijving niet gevonden en ik betwijfel het, of het deeg licht is?

In de beschrijving staat - "kneed het deeg van alle ingrediënten + theeblaadjes + zuurdesem" (pardon, ik citeer uit mijn hoofd - het is gemakkelijk om te zien). Dus - in het deeg. Hoewel ik me kan redden met honing of melasse. En de kleur van brood - een paar lepels jam veranderen de kleur van het deeg meestal niet veel.

Goedemiddag AXIOMA!
Ik was verrast om je recept bij jou thuis te zien!
Aangezien dit brood mijn eigen compositie is, zou ik graag een bronvermelding zien ...
Als je bovendien het recept van iemand anders post, neem dan de moeite om met je eigen brood over brood te praten, en niet met mijn woorden.
🔗
Vanuit de administratie: we zijn het erover eens dat het onacceptabel is om andermans tekst in recepten te gebruiken. We hebben een link naar uw blog in het recept ingevoegd en de tekst opnieuw ontworpen. Onze excuses voor de auteur!

[AXIOMA]

AXIOMAKunt u mij vertellen hoe u een goudbruine korst krijgt? Gisteren heb ik dit brood gebakken, maar de korst is tijdens de in het recept aangegeven tijd erg gebakken. Gaat het allemaal om bakken op een steen? Het brood smaakt heerlijk, je kunt het eindeloos eten .. Maar hier wil je een lichtere korst ..