Starterculturen - in vragen en antwoorden

Ik voer ook mijn overvoedende volkorengranen, maar dan met water. In principe heb ik constant serum, het zou mogelijk zijn om er KMZ op uit te voeren, maar ik ben bang om te overoxideren ...
Ik maak al vaak brood met wei en maak zelfs een voorgerecht van een waterstarter met wei.
Kun je ons meer vertellen over Emochka? Wat voor soort dier, waar haal je het of hoe maak je het, hoe moet je het gebruiken en voor welke fermenten?
de originele rogge had je ook KMZ of op het water?
Is het rijzen 8 uur na de laatste keer kneden in dezelfde container?
En wat zou er "mis" zijn als het voor een kortere tijd bij kamertemperatuur zou gebeuren?
"Blust" u melkzuurbacteriën tijdens het rijzen in een wijnkoelkast of voelt u zich om andere redenen meer op uw gemak met een langere rijscyclus?
Of is het een technologie en het gebruikelijke resultaat zal niet anders zijn?

Emochki (effectieve micro-organismen) werd ontdekt door een Japanse microbioloog en combineert fotosynthese, melkzuur en enkele andere nuttige micro-organismen in één fles. Deze cultuur doodt alle pathogene flora. Er is veel informatie op internet, kijk. Het kan niet alleen voor gisten worden gebruikt - en als meststof, en als genezend middel voor mensen, en nog veel meer.
Mijn zuurdesem werd meteen gestart met melkzuur, omdat we deze bacteriën nodig hebben - ze verwerken fytinezuur uit de schalen van het graan. Maar, zoals ik het begrijp, kunnen fermenten worden omgezet in verschillende soorten, zolang het temperatuurregime wordt nageleefd.
Cold proofing vindt plaats in een Kenwood-emmer, het is zo handig voor mij - ik kneedde voor het werk, bakte na het werk. Of 's avonds gekneed,' s ochtends gebakken. Langdurig koud rijzen wordt ook gebruikt in gistdeeg, dit draagt ​​bij aan een betere glutenontwikkeling, laat bacteriën volledig werken (voor ons gaan verteren) in het deeg, zonder het zo aan te zuren dat het bij warmte zou gebeuren.
Trouwens, soms laat ik de emmer met deeg gewoon op tafel liggen, en het rijzen gaat zoals gewoonlijk door, maar sneller, dus je moet kijken. En het resultaat is altijd goed en hangt af van het meel en de versheid van het zuurdeeg - als het peroxideert, kan het brood ook een beetje verzuren.

[Kalmykova]

Kalmykova, Bedankt!
Ik begreep gewoon niet alles:
Je kneedt alles meteen volledig en laat het rijzen, of toch, eerst met behulp van je KMZ als voorgerecht, je maakt een voorgerecht (voer, etc.), laat het een paar (hoeveel?) Uren rijpen, dan kneden en dan 8 uur koud laten rijzen, toch? Of?
In eerste instantie wordt de startercultuur (meestal 50 g van de primaire starter-starter + 150 g bloem en 150 g wei) gefermenteerd uit de startercultuur bij 26^overVan 12-14 uur wordt het zuurdesem bereid tot het verdubbeld is, vervolgens kneden met een tussentijdse "rust" van het deeg, dan vormen en vervolgens 3-6 uur laten rijzen (afhankelijk van het weer in de keuken en de activiteit van de zuurdesem (ik heb meer actieve rogge), dan bakken in een ketel in de oven.
Dit is een diagram voor alledaags brood.
Tarwerogge komt goed uit, en tarwerogge is van tijd tot tijd ondeugend, en het is niet altijd duidelijk waarom.
Ik zoek een reden.
Is uw testvoorbereiding anders?
Overigens probeer ik het deeg niet lang in een metalen kom te bewaren, ik geef de voorkeur aan glas, food grade plastic of geëmailleerde bakjes.

Ik keek naar Emochki op internet, vond alleen gebruik in de landbouw, zoiets als een meststof en een activator voor compostverwerking ...

Mijn zuurdesem wordt al lang "met het oog" gevoed. Giet de wei in een bak met de overgebleven zuurdesem, roer en voeg 150-200 g bloem toe (om een ​​dik "deeg" te krijgen) en stuur het naar de koelkast. Deze manipulatie bijvoorbeeld 's avonds. 'S Morgens was het zuurdeeg al geborreld, d.w.z.klaar voor gebruik. Ze heeft deze aandoening al een paar dagen. Voor het kneden selecteer ik bijna alles, vul de restanten weer in met serum, etc. Als er een lek is. Ik heb het 3 dagen niet gebruikt - in het toilet en opnieuw.
Voor brood, de geselecteerde zuurdesem (ongeveer anderhalf glas - allemaal lang met het oog) giet ik met wei, voeg zout-suiker toe, roer een Kenwood-emmer erdoor, voeg bloem, sesamzaad en lijnzaad toe en kneed tot gluten zich ontwikkelt, voeg dan een beetje olie toe. Het deeg is dun. Ik stuur ze in dezelfde emmer om ze koud te maken. De roestvrijstalen emmer stoort me niet al te veel.
Nadat ik het uit de koelkast heb gehaald, vouw ik het deeg een paar keer, verdeel het in broden (2-3 stukjes) en vouw het opnieuw in vormen. Het rijzen vindt plaats op een groentedroger, d.w.z. verwarmd, in tech. anderhalf uur. Ik zet de oven in een koude oven, en het deeg is daar nog steeds geschikt.
Over Emochki. We verkopen ze in biologische landbouwclubs. En er zijn brochures met toepassingsvoorbeelden. Ja, ze worden gebruikt voor kunstmest en compost, ook voor het behandelen van zaden voor het planten, etc. Maar daarnaast kun je afvalcontainers desinfecteren, koelkasten binnen verwerken, wonden behandelen, brandwonden, muggenbeten, bijen, je haar spoelen en nog veel meer .... Zelfs drinken.

Hoe de juiste baarmoeder-startercultuur opslaan? En toch, hoe activeer je de starter correct?
Als hier al over geschreven is, om niet door het hele immense forum te bladeren, por me dan op deze plek, ik zal je zeer dankbaar zijn.)))

[Sergey]

Sergeyis het principe van bijna alle starterculturen hetzelfde. Kijk eens HIER

Hartelijk dank.)

Ik vond een zuurdesem te koop - Rye, Khleborost, geproduceerd door Yar-iskon LLC, vervaardigd voor Sourdough Dom LLC. Ingrediënten: volkoren roggemeel, water. Heeft iemand het geprobeerd? Is het de moeite waard om te nemen?

De compositie is normaal. als de technologie ook niet kapot is, waarom zou u het dan niet proberen?
Maar het is zo gemakkelijk en handig om te kweken dat het waarschijnlijk beter is om er zelf een te kweken. Dan zul je haar karakter voelen en zul je beter begrijpen wat er met haar gebeurt, wat ze op dit moment wil, hoe je haar moet voorbereiden en gebruiken bij het bakken ...
Je kunt de winkel natuurlijk als starter gebruiken.

De compositie is normaal. als de technologie ook niet kapot is, waarom zou u het dan niet proberen?
Maar het is zo gemakkelijk en handig om te kweken dat het waarschijnlijk beter is om er zelf een te kweken. Dan voel je haar karakter en begrijp je beter wat er met haar gebeurt, wat ze op dit moment wil, hoe je het moet bereiden en gebruiken bij het bakken ...
Je kunt de winkel natuurlijk als starter gebruiken.

Dat klopt, het is net een kind.

[Olga VB]

Olga VB, Ik heb nog niet geprobeerd mijn eigen zuurdesem te maken, ik heb erover gelezen op het forum, het lijkt me zo moeilijk alles)) Niet iedereen slaagt. Ik dacht dat misschien alles gemakkelijker is met de gekochte, ik heb het als gist gestrooid en het is klaar

Naamgenoot, wees niet bang - niet moeilijker dan enig ander huishoudelijk werk - de ogen zijn bang, maar de handen wel.
Persoonlijk heb ik de mijne gekweekt volgens deze instructie, er zijn nog 6 pagina's met opmerkingen, alles is zeer gedetailleerd en toegankelijk: 🔗
Ik vond de methode leuk omdat je niets weg hoeft te gooien en je een goed resultaat krijgt.

met de gekochte is alles gemakkelijker, besprenkeld als gist en je bent klaar

Dit zal niet werken, je zult moeten sleutelen aan een zuurdesem, dus, IMHO, het spel is de kaars niet waard.
Maar als het erg eng is, kun je een gekochte uitvoeren. Maar hiervoor moet u ook de processen kennen en begrijpen. En de gemakkelijkste manier om ze te bestuderen, is door er zelf een te tekenen.
Iets zoals dit.

[Olga VB]

Olga VB, daar is het !!! Bedankt voor het advies en de referentie, ik zal het bestuderen.
Ik ben bang om zuurdesem te maken, aangezien ik al veel recepten met gist heb geprobeerd (ik ben een beginner in bakken), eraan gewend ben geraakt, het broodje heb gevoeld en toen las ik dat het deeg met gist anders is dan het deeg met zuurdesem, moet je het aantal ingrediënten op dezelfde plek tellen? Ik hoopte dat de droge, in de winkel gekochte startercultuur de droge gist gewoon zou vervangen en dat het hele recept niet zou hoeven worden geteld, naïef

Voel je het deeg al, dan zal het voor je niet moeilijk zijn om over te schakelen op zuurdesem en / of brood te bakken in de oven of oven - ook dit is een kwestie van ervaring.
Wat betreft de recepten, er zijn er veel hier op het forum en op internet in het algemeen.
En dan kunt u zelf uw recepten aanpassen.
In feite is daar niets ingewikkelds, je kunt alles onder de knie krijgen als je wilt.
Je hoeft grofweg niets aan te passen, haal gewoon de gist uit het recept. Alleen de technologie verandert.
Wees niet bang, u zult slagen. Bovendien zullen ze zowel hier op het forum als daar ter referentie altijd ondersteuning, prompt en hulp bieden.
Als je besluit je eigen startercultuur terug te trekken of te experimenteren met een gekochte, kan ik, als je wilt, mijn ervaring delen, met welke simpele recepten ik begon toen ik deze wetenschap onder de knie had.

Olya, ik zit hier de commentaren op de link te lezen, ik kwam op pagina 5. Ik heb het goed begrepen, kan er alleen roggebrood op dit zuurdesem gebakken worden?

Niet echt.
Dit zuurdesem (het wordt meestal "eeuwige rogge 100%" genoemd) wordt meestal als basis eruit gehaald - de eenvoudigste en meest betrouwbare, en tegelijkertijd erg handig, zowel bij de toediening als bij het gebruik.
Daarna kan het worden "overgoten" tot tarwebloem, dat wil zeggen dat een klein deel van de zuurdesem niet op rogge moet worden gestart, maar op tarwebloem, waarbij de oorspronkelijke hoeveelheid roggemeel geleidelijk wordt verminderd tot bijna 0 (vervang het door tarwe).
Persoonlijk heb ik 2 zuurdesem - eeuwige rogge en overvoerde tarwe ervan.
Maar velen doen dit niet, want bij het bakken van producten kun je roggezuurdesem gebruiken als zogenaamd "voorgerecht", ook voor wit (tarwe) brood of taarten.
Tegelijkertijd wordt het zo weinig ingenomen dat bijna niemand de aanwezigheid ervan in het eindproduct zal opmerken.

Hoe ingewikkeld het is
Het zal nog steeds nodig zijn om alles met een frisse geest opnieuw te lezen.

Mijn volkoren zuurdesem gaf blauw water bovenop, meiden, wat is er mis mee?

GOEDE TIJD VAN DE DAG. IK HEB MEERDERE KEER GEMAAKT, MET DE EERSTE EN DE TWEEDE EN DEZELFDE NADAT HET 6 MAANDEN IN DE KOELKAST STAAT, ZAL IK HET DE HELE TIJD GEBRUIKEN, IK BAKTE BROOD, MAAR IK WAS ALTIJD BROOD., WEG DIT IS NU HETZELFDE VERHAAL. VERTEL ME WAT IK MOET DOEN?

[SANA1975]

SANA1975hoe gebruik je het precies, beschrijf de technologie om het duidelijk te maken.

IK HEB EEN STEREO 3 LEPELS GEMAAKT - DAG 1, 3 LEPELS - DAG 2 EN 3 LEPELS - DAG 3, IK HEB 9 LEPELS GEKREGEN (, NADAT IK 3 LEPELS HEB GEKOZEN EN IN DE KOELKAST HEB GEZET - DIT IS EEN PERPETUEEL STEREOUS). AAN DE ANDERE KMIX IK HET Deeg.
IK VERANDER ALTIJD POTEN (GLAS), EN IK HEB ZE AL 7 MAANDEN, DE EERSTE KEER WAS DEZELFDE, STAANDE, IETS 8 MAANDEN (DAT IS, IK GEBRUIK HET DE HELE TIJD, HET IS NIET DE WAARDERING VOOR).

meisjes, goedenavond! Vertel me hoe ik het het beste kan doen. Ik wil morgenavond Izyuminkin-brood bakken, maar morgenochtend vertrek ik naar mijn werk. Wat is de "dichtheid" om het zuurdeeg te maken zodat het niet te zuur wordt? In de koude. Ke 3 verschillende voorgerechten-ts. s, psh. 1s, rzh.

Goede dag allemaal, alle bakkers !!! Ik heb een triviale vraag, misschien zelfs een domme ... - de recepten geven zuurdesem in grammen ... Maar hoe weet je, zonder keukenweegschaal, hoeveel is het? Kunst. lepel, twee, glas of half? Hoe te navigeren? Help de jonge bakker alsjeblieft !!!!

Als ik geen weegschaal had, nam ik een maat, zoals een lepel of een glas van het testproduct, en ging ik naar de dichtstbijzijnde winkel.
Daar woog ik en wist het antwoord op mijn vraag.
Het is beter om meerdere metingen te doen, bijvoorbeeld 5 lepels, dan is het gemiddelde gewicht nauwkeuriger.
Bovendien zal geen enkele weegschaal u een klein gewicht laten zien, dus u kunt bijvoorbeeld 10 theelepels nemen en vervolgens het gewicht ervan berekenen.
Iets zoals dit.
Maar: het is niet erg handig om het zuurdeeg af te meten met een maatje, omdat het allemaal bubbels kan zijn, of het kan recentelijk worden geroerd. In dit geval zal het gewicht van dezelfde meting heel anders zijn.
Uitvoer. Het is beter om een ​​weegschaal te kopen, althans de meest pretentieloze.

[Olga VB]

Olga VB , dank u voor uw antwoord, ik zal leren het zuurdeeg af te meten

Goedemorgen! Vertel me alsjeblieft! Ik haalde het zuurdesem tevoorschijn, ik wilde brood bakken, maar 's nachts mengde ik het en voedde het met roggemeel en water, liet het staan, vandaag kijk ik, stond zelfs op en borrelde. Kan ik het deeg erop kneden, werkt het? Bedankt! En wat nu te doen, om kefir te voeren? In principe lukte het me om de baarmoeder uit te stellen, niet met water te voeden.

Vraag: als je startercultuur in de koelkast bewaart, hoe lang kun je dat dan doen zonder voeding? Wat moet ik bedekken, kan ik het goed sluiten of heb ik een doek nodig? En de tweede hier: als je het zuurdeeg hebt verwijderd en er zich een vloeistof op het oppervlak heeft gevormd die sterk naar azijn ruikt - wat betekent dit dan?

[amiga's]

amiga's,
Sterke zure geur - zuurdesemperoxide. Bovendien is het geen feit dat het mogelijk zal zijn om te reanimeren. Maar probeer het. Een goed rijp voorgerecht moet een frisse, licht puree geur hebben. Sterke alcoholische of zure geur - is verstreken. Proef het. Als het zuur is, maak dan een nieuwe.

Vraag: als je startercultuur in de koelkast bewaart, hoe lang kun je dat dan doen zonder voeding? Wat moet ik bedekken, kan ik het goed sluiten of heb ik een doek nodig? En de tweede hier: als je het zuurdeeg hebt verwijderd en er zich een vloeistof op het oppervlak heeft gevormd die sterk naar azijn ruikt - wat betekent dit dan?

Kijk hier: "Zuurdesembrood - om zuur te vermijden))" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Heel erg bedankt voor je reactie! Wat betreft de geur, ik begreep alles, de antwoorden bevestigden de gok dat daar duidelijk iemand dood was, en mogelijk voor altijd.
Ik gooide de rogge weg, experimenteerde niet en de nieuwe kwam net op.
En ik voedde de tarwe elke 4 uur gedurende de dag en legde er toen een brood op - het bleek ZELFS! (hoewel het leek alsof het niet zo heftig steeg als voorheen, maar in principe een standaard toename in twee keer optrad en het brood zacht is)
Ik begrijp nog steeds niet alle processen die plaatsvinden, maar het lijkt erop dat ik erin geslaagd ben om "nieuw leven in te blazen" zoals ze zeiden.

Ik maak me zorgen over de samenstelling van de startercultuur en of er een manier is om erachter te komen - wat voor soort bacteriën er in zitten - melkzuur of gist. Zoals ik het begrijp, is het zonder gist nog steeds nergens - ze maken brood, maar melkzuur = wat is er met ze? Hoe te begrijpen hoeveel er zijn en hoeveel er in het algemeen nodig zijn?

Tatyana, bedankt voor de link, ik maak nu kennis!

Beste MEESTERS! Maar nog steeds! Wat is het verschil tussen rogge en tarwezuurdesem? Rogge voor roggedeeg, tarwe voor tarwe (rzh-psh)? Welke is sterker? En welke is grilliger? Zelf bak ik nu al een jaar elke dag psh-rzh-brood op tarwe-zuurdesem van spontane gisting. En als je haar roggemeel geeft? Wat is het gevolg?

Gegroet, ik ging op weg om Lievito Madre zuurdesem in water te maken, ik ben er gisteren mee begonnen, ik heb alles aandachtig gelezen, maar het zuurdeeg dook na 7 uur op, niet 48, ik begrijp niet wat er aan de hand is? Wat doe ik verkeerd? Er is al een dag verstreken, het zuurdeeg drijft nog steeds, dat wil zeggen, 17 uur nadat het boven water is gekomen, is het niet verdronken.
Moet ik het weggooien en opnieuw beginnen?
Als iemand dat deed, vertel het me dan alsjeblieft.
Ik begrijp ook niet of het nodig is om het water elke keer te verversen?

Beste MEESTERS! Maar nog steeds! Wat is het verschil tussen rogge en tarwezuurdesem? Rogge voor roggedeeg, tarwe voor tarwe (rzh-psh)? Welke is sterker? En welke is grilliger? Zelf bak ik nu al een jaar elke dag psh-rzh-brood op tarwezuurdesem van spontane gisting. En als je haar roggemeel geeft? Wat is het gevolg?

Er kunnen andere meningen zijn, maar het is niet beladen - voed wat je wilt. Dit heeft voor mij geen invloed op de werking van het zuurdeeg. Elk brood rijst. Het gaat zelfs niet om het rijzen - het rijzen is al een secundair resultaat, namelijk de fermentatie van het deeg vindt plaats - het fermenteert, krijgt een fruitige smaak - dit is het doel van de deeggisting. En het maakt het zuurdeeg niet uit wat voor soort meel ze het voeren. Na de koelkast voer ik tarwe, ik voeg al rogge toe aan het deeg, ik zet het weer in de koelkast met tarwe - en we leven ermee in perfecte harmonie.

Goede dag!

Er zijn 3 vragen voor de startergoeroe.Na het lezen van alle berichten kan ik het op geen enkele manier begrijpen, het blijkt dat de Franse zuurdesem elke dag moet worden gevoerd? Of wordt er hetzelfde schema op toegepast als op MKZ van Admin (dat wil zeggen: 3 keer voeden voor gebruik)?

Ik bak gewoon eens in de 1-1,5 weken brood ... als je haar elke dag voedt, hoeveel krijgt ze dan in een week?!?

De tweede vraag ... Uit het advies las ik: "Probeer zo te voeren dat het gewicht van de bloem tijdens het voeren niet minder is dan het gewicht van de zuurdesem zelf. Dit betekent dat je geen 50 gram zuurdesem mag voeren in minder dan 50 gram bloem en 50 gram water. " ... nou het blijkt ... als ik aanvankelijk 50 g had, gaf ik ze 50 g. bloem en 50 gr. water. Dan heb ik de volgende dag al 150 g zuurdesem en moet ik er nog eens + 150 meel en + 150 water aan geven? Of hoe goed ???

En de derde vraag ... ik begon de MKZ, in eerste instantie borrelde het erg goed, zoals op de foto van Admin (de bubbels zijn groot, 2,5-3 keer gestegen)
en het brood erop bleek luchtig te zijn, maar bij elk gebruik worden de bellen steeds minder, hoewel het 2 keer rijst. Ik begrijp niet wat er mis is ... Dit is wat ik vandaag heb


Alvast bedankt voor uw antwoord. Ik hoop dat ik tijd heb om mijn startercultuur nieuw leven in te blazen

Startende meisjes, denk je dat hier iets van zal komen?
Het was zo ... Een paar dagen geleden legde ik een deeg voor brood: 100 g water, 70 g bloem c. met. en 0,5 g droge gist (saf-moment), fermentatie op tafel gedurende ongeveer een uur + in de koelkast gedurende 24 uur. Ik gebruikte de helft van het deeg voor brood, 85 gram bleef over. Vandaag, toen de vierde dag (na het kneden) ten einde liep, haalde ik een pot uit de koelkast en vond dit daar:

Het deeg was bedekt met kleine belletjes en had een aangename geur.
Gaf haar een beetje warm, 15 minuten op tafel en voegde 60 g bloem c. met en 40 g water:

Ik liet het nog een uur op tafel liggen, gedurende welke tijd de inhoud van de pot bedekt werd met grote bellen en verdrievoudigde in volume:

Ik zette het in de koelkast, op de bovenste plank.

[Mens.]

Mens.Experiment! Gist werd gegeven, in theorie zal het geen zuurdesem worden, in de zin waaraan we gewend zijn, maar misschien het oude deeg. Ik weet niet, als we het constant voeren, of gistingsgist de productiegist zal vervangen. Zelfs interessant. Mijn nederige kennis is niet genoeg. Misschien weet Vika het? Laten we wachten.

Misschien is het ter vervanging de moeite waard om slechts de helft te voeren? Dat wil zeggen, neem 92 gram voor de volgende voeding (gooi de rest weg in brood). Maar ik weet niet hoeveel water en bloem als voer ik moet toevoegen, elk 45 gram, in de snelheid zoals nu water / bloem 1: 1?

Verdomme ... en waarom heb ik het niet weggegooid?

is het de moeite waard slechts de helft te voeren?

Voer de helft om het minder te maken.

hoe wordt nu water / bloem 1: 1 verkregen?

Als je in dezelfde verhoudingen voedt. je krijgt 100% luchtvochtigheid.

Verdomme ... waarom heb ik het niet weggegooid?

Je kunt het altijd doen! Als je geïnteresseerd bent, doe het dan. Het werk is niet moeilijk: girl_haha: Je kunt het dan gebruiken als een oud deeg en dat is alles. Ik heb meestal medelijden met het weggooien. Soms verzamel ik gewoon al het zuurdeeg (hoewel ik de oude niet meer dan 100 gram verzamel), voeg bloem, water, een beetje gist toe, kneed het, zonder recept, en bak gewoon brood. Wat zeg ik je! U zult vinden waar. Of het nu in pannenkoeken of pannenkoeken is.

Angel, bedankt! Om eerlijk te zijn, het meest interessante is wat er van dit alles zal komen. Ik kan niet met een normaal zuurdeeg beginnen. Het lijkt zo moeilijk.

Niets ingewikkelds. Ik heb net de eerste verpest. En dan helemaal geen probleem.

[Mens]

Mens, kun je mijn "vijf cent" ook accepteren?
Productiestammen. gist - zeer stabiel, ze werden eigenlijk op deze manier verwijderd
Daarom zijn starterculturen geen rivalen voor hen, uiteindelijk zal de fabriek overweldigen ...
En bovendien, de kolonies van stammen neigen te degenereren, je zult een nieuwe moeten beginnen ...
Ik geniet de hele herfst van brood Vendemische zuurdesemIk heb een aantal kg druiven in voorraad gehouden, omdat ik het allereerste lekker vind - geurig, roze brood ... En voor mijn man bak ik gewoon wit brood zonder zuur erop.
PySy. Ik vergat te zeggen dat ik veel allerlei soorten fermenten voor wit heb geprobeerd, dus dat zonder zuur. En deze is naar mijn mening de snelste en gemakkelijkste. Ik ben ermee begonnen in 2010. Ik ben nog steeds in de wolken! Woont meestal tot mei bij mij, totdat het veldseizoen begint

als ik aanvankelijk 50 g heb, heb ik ze 50 g gevoerd. bloem en 50 gr. water. Dan heb ik de volgende dag al 150 g zuurdesem en moet ik er nog een + 150 meel en + 150 water aan geven? Of hoe goed ???

Waarom alles voeden? Neem 10-20 gram en voer. De rest in pannenkoeken of pannenkoeken, om niet te verdwijnen en niet weg te gooien.

Of wordt er hetzelfde schema op toegepast als op MKZ van Admin (dat wil zeggen, 3 keer voeden voor gebruik)?

Ik heb "eeuwig". Ik geef ze te eten, zet ze in de koelkast. Voordat ik het gebruik (misschien een keer per week, wanneer meer of minder vaak), haal ik het eruit en voer het, als ik lang in de koelkast heb gestaan, dan twee keer, en als ik een paar dagen, dan een keer.

maar bij elk gebruik worden de bellen steeds minder, hoewel het 2 keer stijgt. Ik begrijp niet wat er mis is ... Dit is wat ik vandaag heb

Probeer het 3 keer te voeren en zet het dan in de koelkast. Geef haar rogge of volkorenmeel.

[Irina]

De hele herfst heb ik genoten van brood op Vendemiya zuurdesem,

En ik herinner me dat ik dit ongewone brood ergens zag, maar ik zette het niet meteen in de boekenleggers. De druiven wachten op hun beurt. Ik dacht er net aan om te kijken.Irina, en dan verliest het zuurdeeg kleur? En haar gebruikelijke zorg?

[Irin]

Irin, Ik zal het met plezier opnemen. Jij, voor mij, die brood met zuurdesem bakt, bent gewoon de bewoners van de bakkerij Olympus.

Productiestammen. gist - zeer stabiel, ze werden eigenlijk op deze manier verwijderd
Daarom zijn de starterculturen geen rivalen voor hen, uiteindelijk zullen de fabrieksculturen overweldigen ...

Dus ik zal er een beetje voor zorgen, terwijl het deeg een tijdje efficiënt zal zijn, en dan ... daarom zal ik je kwellen met domme vragen.

Engel, bedankt!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, de verzorging is volkomen normaal, ik heb alles in het recept tot in detail beschreven
Kortom, ik voer ongeveer één keer per week 1: 1: 1; Ik bewaar het op een koelkastrek, waar het op 12 graden C wordt gehouden.
Aan de vooravond van de bakdag activeer ik 1: 1: 1, 's morgens voed ik het opnieuw en wacht tot het volume 2,5-3 keer is toegenomen en begin met het deeg, waarbij ik 50 g voor opslag zet. zuurdesem (ik voer het voordat ik het in de kou zet, dat wil zeggen, het kost 150 gram voor opslag).

En over de kleur: daarom sla ik alleen de allereerste druiven in - roze, en voer het dan met gewoon meel, zoals je keer op keer witkalk in roze verf introduceert, de waarheid, mijn man en ik vangen een speciaal delicaat aroma op in de volgende 2 witte broden

Mashun, Ik zal op zijn plaats zijn - ik zal altijd antwoorden, ik zal binnen een week korte tijd afwezig zijn in het sanatorium.

[Ira!]

Ira!

Hallo! Ze hebben zuurdesem meegebracht van de bakkerij, maar ik ben nog nooit met dit ding bezig geweest, vertel me alsjeblieft waar je informatie kunt vinden over hoe je voor dit "beest" moet zorgen. (terwijl mijn man aan het werk is, zal hij laat in de middag het zuurdeeg brengen, we moeten ons voorbereiden op de vergadering) Dank je!

[Irina. EN]

Irina. EN , Ik kan me niet eens voorstellen wat voor soort zuurdeeg ze daar hebben
Naar mijn mening zou het nodig zijn om precies degenen te proberen die met dit zuurdeeg werken, zij kennen het voedingsalgoritme zeker.

[Nagira]

Nagira, Ik zou het graag proberen, maar dit is een persoon die verre van bakken is, ze vroeg gewoon om een ​​zuurdesem voor mij, dit is niet eens een kennis, maar een vreemde. Ik las wat en realiseerde me dat je zuurdesem kunt voeren met bloem en water? Natuurlijk zal ik het onderwerp nog een keer lezen, maar eng oooo, nu al horror

Irina, in principe, ja - probeer in standaardverhoudingen 1: 1: 1 te voeren - gelijke hoeveelheid "zuurdesem-water-bloem" en T = 30, ik denk dat je zuurdesem bij de bakker aan deze temperatuur gewend is