Eeuwig hop zuurdesembrood

Hallo! Ik wil het delen, misschien komt het voor iemand van pas om brood te bakken “op eeuwig hopzuurdeeg”.
We bereiden het zuurdeeg maar één keer voor!
Vervolgens reproduceren we het elke keer: we nemen het afgewerkte deeg om een ​​brood te bakken en voegen bloem en water toe aan de pot, bedekken met gaas en zetten het in de koelkast.

(!) Als we niet elke week brood bakken, zorgen we voor het zuurdeeg - een keer per week 'voeren' we het en 'drinken' we het: we halen het uit de koelkast, voegen 50 of 100 g water toe, roer het, voeg bloem 1: 1 toe aan water, roer het ... Dek weer af met gaas en zet terug in de koelkast.

Dus in een thermoskan bereiden we een infusie van hopbellen: 1 eetl. lepel kegels (hoeveel past) voor 1 eetl. kokend water. We laten het een nacht staan.

Bereid het zuurdeeg in de ochtend voor. Hiervoor hebben we nodig:
- Hopinfusie gefilterd door een zeef (laat het afkoelen als het nog warm is);
- Glazen pot 1,5-3 liter;
- Roggebloem;
- Ongeraffineerde suiker - 1 eetl. l .;
- Gaasje met rubberen band om de pot te bedekken.

Wat doen we?
Giet de infusie in een pot, voeg suiker toe, los het op, giet 200 ml roggemeel + 200 ml puur gefilterd en kneed. Dek af met gaas, wikkel het in een handdoek en leg het een dag op een warme plaats totdat de eerste tekenen van gisting verschijnen.
2e dag
We "voeden" en "drinken" het zuurdeeg. Giet 50 ml water - mix en 50 g bloem.
Dek af met gaas, wikkel het in en zet het nog een dag op een warme plaats.
De derde dag voeren we weer.
We zien significante veranderingen: de hele structuur zit in kleine belletjes, er is een zure geur verschenen, de consistentie is vloeibaarder geworden.
Na een halve dag, als we het zuurdeeg hebben "gevoed", zullen we een toename in het volume van het zuurdeeg zien.
Dek af met gaas, wikkel het in en zet het nog een dag op een warme plaats.
4e dag.
Welke veranderingen zijn er opgetreden?
Schuimige structuur, helder uitgesproken kvasgeur met zuurheid, de consistentie is vloeibaarder geworden. Ons zuurdeeg heeft al "aan kracht gewonnen", binnenkort zullen we brood bakken.
We "voeden" en "drinken" het zuurdeeg:
Dek af met gaas, wikkel het in en zet het nog een dag op een warme plaats.
Vandaag is de 5e dag als je het zuurdeeg toevoegt.
En morgenochtend kneden we het deeg!
(!) Aangezien het zuurdeeg nog erg jong is, ½ theelepel toevoegen. droge gist (een keer).
Hiervoor hebben we nodig:
- 1) Zuurdesem (90 g zuurdesem + ½ tl. Gist);
- 2) Melk + water 1: 1 + 2 el. l. suiker + 1 ei (totaal 380 + -10gr)
3) Mix en giet in een emmer van een broodmachine
4) 500 g bloem (volkorenmeel -150 g, bakmeel 300 g, zemelen + kruiden = 50 g + 1 pakje gistdeegverbeteraar). Je kunt het door ander meel vervangen, maar behoud het percentage.

5) Giet in een broodbakmachine en giet 1 theelepel in verschillende hoeken. zout en 1 eetl. l. plantaardige olie.
6) We zetten de "Dough" -modus aan.
De broodplons heeft de vorm van een bolletje of een bolletje, dat rolt in katoen. Het moet er rond uitzien, glad zijn zonder strepen, strepen, achter de wanden van de emmer blijven. Als het aan de muren kleeft, voeg dan een of twee eetlepels bloem toe. lepels.

7) Laat 12 uur staan ​​om bijna tot aan de bovenkant van de emmer te komen.
8) Zet ​​het "bakken" aan

(!) We gebruiken de restanten van het bereide zuurdesem om brood te bakken, gieten bloem + water in deze pot, bedekken met gaas en bewaren de zuurdesem in de koelkast.

Wikkel het afgewerkte brood in tot het is afgekoeld.

EET SMAKELIJK!!!!!!

Marina, bedankt! Ik wil je recept proberen. Maar ik zou het graag willen verduidelijken. Giet u in het begin infusie (ongeveer 200 ml) + bloem (1 glas) + water (200 ml) in de pot? Is het te vloeibaar?