Gefermenteerd ingeblikt appelsap

Goededag aan iedereen!
Ik maakte in de herfst appelsap in een sapcentrifuge, vandaag kwam ik erachter dat een pot van 3 liter lekte en het deksel gezwollen was.
Het ruikt naar gist. Giet uit of kan je azijn, wijn maken? Ik heb zelf nog nooit azijn of wijn gemaakt.
Meisjes, wat raad je aan?

Nou, als je gefermenteerd hebt, dan waarschijnlijk alleen voor azijn. Er komt een prachtig natuurlijk product. Of probeer dit https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07, bedankt! En toevallig weet je niet hoe je deze azijn moet maken,

[LenaV07]

LenaV07, bedankt, ik zal studeren!

Als je helemaal niets wilt doen, is het eenvoudigste om het gefermenteerde sap in porties (het meest gevraagde volume voor mij, bijvoorbeeld 300-400 ml) in yoghurtflesjes van 330 ml te gieten en in de winter gewoon in te vriezen. zet het op het balkon, en indien nodig, ontdooi het tijdens het koken = 1. voor marinade van vlees 2. voor het kneden van brood in plaats van een andere vloeistof, vooral voor rogge 3. kneden van dumplings met azijn - en hier is je eigen, zelfgemaakte.

[LenaV07]

LenaV07, bedankt! En toevallig weet je niet hoe je deze azijn moet maken,

Ik zou nu een rubberen handschoen op de pot doen en deze op een donkere, warme plaats zetten voor verdere gisting. Wanneer de handschoen volledig is opgeblazen, moet er zich al een film op het oppervlak vormen, de zogenaamde. "baarmoeder bijten". Iets als "kombucha". Daarna deed ik mijn handschoen uit, bond de nek vast met een dikke doek (ik heb hiervoor een zak) en nog 1,5-2 maanden op een donkere plaats. De afgewerkte azijn moet transparant zijn, op het oppervlak is zo'n baarmoeder goed om te drijven. Filter vervolgens door een doek en in flessen. En al flessen op een koele plaats. Soms zelfs in flessen, vormde zich azijn baarmoeder, maar ik nam ze af en gooide ze weg om niet te oxyderen, nou, ze eet het product

Bovendien realiseerde ik me dat het sap geen azijn was, maar gewoon gefermenteerd - maar gedurende een jaar heb ik ook verschillende flessen met gefermenteerd geopend en op die manier gebruikt.

[anel]

anel, Ik heb dit jaar een zee van appelsap gehad en ik doe azijn. Dus doe je het zonder enige toevoegingen zoals gist, water en suiker, dan gaat het proces veel sneller en is het resultaat lekkerder. Plaats het sap gewoon in een brede kom op een donkere plaats en wacht. Er zal een azijn baarmoeder verschijnen (vergelijkbaar met schimmel), geen paniek hier, maar wacht en je zult gelukkig zijn - heerlijke en gezonde azijn.
Ik had een emmer en een fles in actie, dus het proces ging sneller in de emmer. En ik heb ook een heleboel tips gelezen voor het maken van appelciderazijn, en daarom adviseren ze overal een groot oppervlak van contact met lucht. En als er wijn is, dan is er een handschoen om de nek om de luchttoegang te beperken.

... Wanneer de handschoen volledig is opgeblazen, moet er zich al een film op het oppervlak vormen, de zogenaamde. "bijt baarmoeder". Iets als "kombucha".

ja ... ik moet er rekening mee houden

ja ... ik moet er rekening mee houden

Ik heb een "manechka", ik destilleer alles tot azijn ... En gefermenteerde huisgemaakte wijn, en compote, en druivensap. In het aardbeiseizoen verpletter ik de geselecteerde "ondermaatse", voeg suiker toe en doe het ook op azijn. Ik heb ook kornoeljeazijn gedaan, ik vond het erg lekker. Mooie zeer ...
Ik heb zelfs ananas gemaakt.
Oh, ik vergat te zeggen ... je kunt de azijn baarmoeder niet weggooien, maar doe het in een potje met wat sap, of zelfs al met kant-en-klare azijn en gebruik het dan om het proces te versnellen als je het wilt maken een nieuwe batch.

Ik destilleer alles tot azijn ...

Wat doe je met zoveel azijn?

Wat doe je met zoveel azijn?

Er is niet veel van.Binnen 1-2 liter verschillende items. Het meeste van het druivenpulp was daar, waar ik een blik van 10 liter of zelfs meer vulde. Ik gebruik het al een aantal jaren. Dit werd met opzet gedaan, en de rest was het weggooien van het zuur. Ik gebruik het in voedsel (salades, marinades), om haar uit te spoelen.

Meisjes, Chuchundros, Irsha, bedankt voor je reactie! Dus in volgorde.
Ik heb sap met een beetje toegevoegde suiker, is dat niet eng?
LenaV07, rubberen handschoen, compact, van binnen met stof past of heb je medische nodig?

Medisch is beter. Suiker is geen belemmering, ik en alleen sap, voornamelijk natuurlijk appel, gebruik ik voor marinades en deeg. Puur sap, vooral gekookt sap, is niet nuttig.

Irina, bedankt, ik ga medische kopen. En ik hou echt van de smaak van sap uit een sapcentrifuge :))

Puur sap, vooral gekookt sap, is niet nuttig.

Dus elk sap, als het niet bevroren is, maar thuis bewaard, moet worden gekookt. Anders zal hij "knallen"

Ik heb appels geklaard - eerst door een sapcentrifuge, het resulterende sap door een badstof handdoek (het wordt eerder heel lang door kaasdoek geperst), eerst door de ene, dan door de andere en in de pan op het vuur, ik voeg suiker toe niet meer dan een eetlepel per liter, dus hoe- dan door traagheid, ik breng het sneller aan de kook, verwijder het schuim, kook het op laag vuur gedurende 3 minuten en snel over flessen, blikken om te rollen. Ik gebruik wodkaflessen - de doppen blijven meerdere keren goed, en dan kun je de doppen van plastic flessen draaien - zo diep, zonder een ronde bovenkant

[Irsha]

Irsha,
Ik doe praktisch hetzelfde, alleen filter ik niet achter de sapcentrifuge en rol ik de deksels op. Maar het sap blijkt puur te zijn, 100% en weer kokend ... Wat is het verschil met een sapcentrifuge?

LenaV07, rubberen handschoen, compact, van binnen met stof past of heb je medische nodig?

Ja, ik zou het met rubber naar binnen draaien en het laten ronddwalen, en morgen of overmorgen kocht ik medische handschoenen (ik zou niet expres naar de apotheek zijn gerend).

Het is een goed idee, dus ik zal, de handschoen zal niet meteen opzwellen, zal hij even wachten?

Meisjes, waarom een ​​handschoenjam op gefermenteerd sap? Als ze op wijn zitten, maken ze een puree zodat er geen lucht in komt, maar voor azijn is daarentegen lucht nodig. In de herfst heb ik 30 liter appelciderazijn gemaakt, gemaakt van sap, door een sapcentrifuge. Ze bedekte de tank met een doek, maar dit was alleen zodat er geen muggen zouden komen. Na de gisting is het noodzakelijk om het geklaarde deel in een glazen pot te gieten en ook af te dekken met een servet om te rijpen. Luchttoegang is essentieel voor de ontwikkeling van de juiste bacteriën. Wanneer de azijn baarmoeder rijpt, zakt naar de bodem, dan is de azijn klaar, je moet het in flessen gieten en goed afsluiten, op een koele plaats zetten. De azijn baarmoeder is erg handig. Soms wordt het speciaal gekweekt en onderhouden om te worden gebruikt om azijn te maken. Vorig jaar groeide het tot 5 cm dik.

Wat is het verschil met een sapcentrifuge?

Voor zover ik begrijp, is er geen sapcentrifuge, maar de ervaring met het gebruik ervan was: - het sap is niet zo helder als uit een sapcentrifuge, vooral bij persen = rauw sap vormt een schuimkraag, het kan eenvoudig worden verwijderd het begin voor het persen. En ook - in een sapcentrifuge, een langere warmtebehandelingstijd. als je het sap 0 niet uitlekt dan valt dit schuim (eiwitten) tijdens het koken uit in een bezinksel, maar in blik ziet het er niet erg mooi uit en geeft het een bittere smaak. Dit zijn mijn observaties, onze appels uit de Oeral.

De ouders van mijn man hadden een tuin met 40 appelbomen (regio Yaroslavl), sap werd altijd gemaakt in een sapcentrifuge, en in het dorp was er geen sapcentrifuge. Het sap was lief en smakelijk. Ik herinner me die smaak en maakte het ook in een sapcentrifuge.

[Irsha]

Irsha,
Doorzichtig. Ik heb het alleen door een centrifuge gedaan en daarna gekookt, er is niets te vergelijken.

Meisjes, waarom een ​​handschoenconfituur op gefermenteerd sap?

Om eerlijk te zijn, ik weet het niet ... ik heb het op deze manier gelezen, maar ik deed het anders.En met een handschoen en met gaas ... In, over het feit dat de baarmoeder naar beneden zou moeten gaan, was ik het vergeten.

[LenaV07]

LenaV07, Lena, als het sap wordt gekookt, zal daar niets nuttigs zijn, alleen een aangenaam drankje, zonder vitamines. Jarenlang oogst ik sap, verwarm ik het tot 60 graden en steriliseer het vervolgens gedurende 20 minuten, kurk het, het is altijd de moeite waard, geen enkele pot is verslechterd.

[marika33]

marika33, Ik ben het helemaal met je eens. Uit ervaring weet ik dat hoe meer lucht er beschikbaar is, hoe sneller azijn wordt gemaakt. De fles ging een maand langer mee dan de emmer.

[Chuchundrus]

ChuchundrusNatasha, ja, dat klopt! En als je de azijn baarmoeder in vers sap doet, dan zal hij veel sneller rijpen.
Lena (Anel) in jouw geval, zou ik aanraden om wat honing of suiker toe te voegen, om de azijnbacteriën te voeden.
Dit jaar heb ik honing toegevoegd in plaats van suiker. De azijn bleek erg aangenaam te zijn, met een honingaroma. En het is veel gezonder dan met suiker. Ze zeggen dat suiker nu vergif is.

Toen ik het sap maakte, heb ik al suiker gedaan, ongeveer 2 eetlepels. l. 3 liter. Meer honing of suiker? Zoals ik al schreef, ruikt het sap lekker naar gist en verscheen er zo'n witachtige strook op het oppervlak langs de randen van de cirkel.

Kortom, ik laat het sap in de pot, bedek het met gaas, zet het op een donkere, warme plaats en kijk
Wat vind je van deze optie? Omdat mijn tweede optie is om alles in de prullenbak te gieten, en alvast te kalmeren. (Hoewel het jammer is voor arbeid en producten)

Je moet 50-100 gram suiker of honing per liter sap doen.
En nog een verplichte nuance. De azijncontainer kan zelfs niet van de ene plaats naar de andere worden verplaatst. De baarmoeder is erg humeurig. het is een levend organisme en het sterft, door aarzeling, verstikt. Doe het aan en kijk, raak het niet aan.

Lena is geweldig! Wacht nu op een super handig ding bij de uitgang.

Ik probeer ook het sap niet aan de kook te brengen bij het maken van sap. Ik verwarm het op middelhoog vuur, al het schuim stijgt naar boven in zo'n dichte korst. Het is al een kwestie van ervaring en oefening om niet van tevoren te beginnen met fotograferen. Anders valt het uit elkaar in kleine stukjes, je moet ze spannen. En ik steriliseer nooit iets. Sap kost jaren. In het appartement. En door een sapcentrifuge lijkt het sap me gekookt, net als kinderappelmoes om te proeven. En zelfs ervaren tuinders lang geleden, toen ik net begon met de voorbereidingen, zeiden dat appelsap maken met suiker een puree is. Ik herinnerde me en voeg nooit suiker toe aan een appeltomatenveld.

Dus, dames: girl_claping: door universele inspanningen en collectieve intelligentie heb ik mezelf ertoe aangezet om van een gefermenteerd product iets nuttigs te maken. Ik wacht op het resultaat.
Heel erg bedankt voor je hulp!

Ik heb ook wat nuttige informatie geleerd!