Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

[Vanya 28]

Vanya 28 en dus in het eerste bericht in het onderwerp dat het is geschreven - gebruik de timer. maar het is gemakkelijker om te schrijven als de kachel 45 minuten op het scherm verschijnt
...

Je wilt op geen enkele manier luisteren naar wat ze je schrijven en zeggen.
Het eerste bericht zegt 50 minuten voor het einde van het programma Glutenvrij reset de timer, waarbij vijf minuten worden toegevoegd voor vergeetachtigheid enzovoort, wat kan afleiden en verder ongemak kan veroorzaken.
Hoewel dit alles u er niet van weerhoudt de instructies zorgvuldig te lezen en de tabel met de modi van de broodbakmachine te bestuderen, als u een onuitwisbaar verlangen hebt om te leren hoe u er goed brood in kunt bakken.
Veel succes met leren!
p.s.
Als je niet met roggedeeg hebt gewerkt, dan kijk hier: 🔗.

["Alles voor de bakker" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"In onze winkel "Alles voor de bakker" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, er is lichte en donkere gefermenteerde droge mout. Vroeg ik de verkoopster, zegt ze - we hebben een kant-en-klare vloeistof (wat ze zeggen dat je jezelf kwelt met brouwen) en toonde een donkerbruin-zwarte vloeistof in een plastic bakje.
daarom vraag ik wat beter is om te nemen. omdat het voor mij niet moeilijk is om het zelf te brouwen (voor zover ik begrijp is dit correcter).
en volgens Sourdough (zuurteregelaar) "Agram" is het een droge (vrij stromende) substantie?
Davli".

Een heel goede vraag, nu zal ik antwoorden en je hebt een heel mooie winkel in Voronezh.
De mout in roggevla is rood gefermenteerd en heeft een donkerbruine kleur.
Bleke mout kan ook gebruikt worden, dit is een klassiek recept voor Riga brood.
De smaak van rode (donkere) en lichte roggemouten is anders.
Wat ze gemeen hebben, is een positieve verandering in de zwelling van het deeg en een verbetering van de organoleptische eigenschappen en, als resultaat, een verbetering van de kruimel.
Kan ik mout- of wortconcentraat gebruiken?
Dat kan, als u zeker bent van de kwaliteit van het product.
Een kleine moeilijkheid zal zich voordoen gezien de hoeveelheid water die door deze producten aan het voltooide recept wordt toegevoegd. Deze hoeveelheid water moet worden afgetrokken van de totale hoeveelheid water in het recept.
Nieuwelingen vergeten dit altijd onbewust, waardoor het afgewerkte brood rauw smaakt.
Wat betreft de Agram-startercultuur: het is een droog mengsel van verschillende soorten bloem, fermentatieproducten en citroenzuur.
Er is lichte Agram en donkere Agram.
Het belangrijkste verschil: donkere Aram is drie keer zuurder dan lichte Aram, waarmee je rekening moet houden bij het toevoegen aan een recept.
Mijn recept gebruikt Agram licht.

het adres is al gepasseerd op het forum - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Beste Vanya! vertel me hoeveel water ik van het recept moet aftrekken als ik droge mout vervang door twee eetlepels moutconcentraat. Ik kwam net je Temka tegen. En daarvoor gooide ze met tranen in haar ogen een stuk vla rogge weg. Het bleek van binnen helemaal rauw te zijn. Ik bak dit brood nu ruim een ​​jaar met droge mout en heb bijna altijd een heel goed resultaat. En toen besloot ik om te experimenteren en in plaats van mout een graangerst-moutconcentraat te doen, loste het op in 330 ml water volgens het recept.

[afnsvju]

... hoeveel water ik van het recept moet aftrekken als ik twee eetlepels droge mout vervang door twee eetlepels moutconcentraat.
...

afnsvju, waardoor het probleem wordt opgelost met de selectie of verandering van de hoeveelheid water in het recept vanwege de vervanging van ingrediënten ziet er altijd zo uit.
Laten we uw recept met een goed bakresultaat als voorbeeld nemen en alle droge ingrediënten tellen.
Vervolgens vormen we de verhouding, waarbij:
Eerste lijn
[droge ingrediënten van uw bewezen recept (allemaal in gram of alles in milliliter) ] = [totale hoeveelheid water in uw gecontroleerde recept]
tweede lijn
[droge ingrediënten van nieuw recept] = [totale hoeveelheid water van nieuw recept die moet worden berekend en dit wordt genomen als - X] + [alle vloeibare ingrediënten van nieuw recept]

[1 droog] = [1 water]
[2 droog] = [X, dat is 2 water] + [alle vloeibare 2 ingrediënten]

We tellen de benodigde hoeveelheid water in het nieuwe recept:

X = [2 droog] * [1 water] / [1 droog] - [alle vloeibare 2 ingrediënten]

De verkregen nauwkeurigheid is voldoende om te bakken, om geen grove fout te maken.
Iedereen die aan deze eenvoudige regel heeft geholpen, krijgt als dank een taart of plus!

[Vanya 28]

Vanya 28 en wat kan Agram vervangen ... we hebben niet zo'n geluk

er is alleen dit

O-Tentik Origin is een actief bakingrediënt op basis van natuurlijk zuurdesem, dat brood een rijke smaak en aroma geeft met tonen van rogge-tarwe.

maar het is verdomd goed na 7 dagen openen in de koelkast en een pak van 1 kg - ik ben geen industriële bakkerij

[Vanya 28]

Vanya 28 en wat kan Agram vervangen ... we hebben niet zo'n geluk

Davli, geluk is in jouw geval niet moeilijk te vinden!
Er zijn verschillende mogelijkheden.
1. Zelfgemaakte zuurdesem kweken is gemakkelijk genoeg, vooral als je het brood regelmatig bakt, maar het kweken vereist enige discipline. De zuurdesem moet regelmatig worden gevoerd door water en bloem toe te voegen.
2. Bestel Agram per post of koop het bij een groothandel voor 2-3 gezinnen en de prijs is daar zes keer goedkoper. In een zak van 20 kg, enkele jaren koel bewaard, bewezen.
3. O-Tentik Origin, als dit een zuurdeeg met levende gist is, dan zal het in de koelkast niet binnen 7 dagen bederven en het ergste dat kan worden verwacht, is een afname van zijn hefkracht, die niet scherp zakt en altijd kan worden gecompenseerd door 2-5 ml toe te voegen ... droge instantgist.
Nu zal ik aanvullend commentaar geven, wacht.
Alles klopt en alles is bevestigd. Neem en bak. Je moet zo opbergen, - opende het pak, schonk het een beetje, 3-4 keer, in een luchtdichte container en de rest werd gesloten met een wasknijper. Gebruik de uitgeschonken hoeveelheid en herhaal alles.
Alles zal werken!
Met jou, plus een reputatie en een taart!

O-Tentik, lees hier: 🔗
- Bevat gist en behoeft geen extra introductie
(gist is van nature droog en alles kan gemakkelijk heel lang in de koelkast worden bewaard, niet 7 dagen. Lees de opmerking hierboven hoe je dit moet doen.)
Dosering
4 gew.% Bloem
Samenstelling
Gedroogde tarwezuurdesem, gedroogde roggezuurdesem, gist, antioxidant: ascorbinezuur, enzymen
Verpakking: zak van 1 kg
Productie: België

Er is ook een analoog van O-Tentik Origin is Weizensauer- Samenstelling: droge tarwezuurdesem 🔗

om een ​​basis te vinden waar agram-tassen worden verkocht

[Davli]

Davli Eigenlijk gebruiken mensen gewoon azijn. Persoonlijk vond ik de smaak van Agram niet lekker, de belangrijkste zuurteregelaar erin is citroenzuur Samenstelling: zwellend tarwebloem, citroenzuur, gebakken moutmeel, calciumacetaat, suikerkleur (E 150c). 🔗
Nou ja, misschien calciumacetaat 🔗

om een ​​basis te vinden waar agram-tassen worden verkocht

U heeft het al gevraagd, lees het bericht hierboven.
En neem al het zuurdeeg dat je hebt. Het principe is voor iedereen hetzelfde, maar de smaak wordt binnen een paar keer opgepikt, of het lukt meteen.
Als er iets mis is, schrijf dan. Wij zullen je helpen!

Heel erg bedankt voor je advies! Nou, laten we de eerste run afsluiten met appelciderazijn in plaats van agram

Heel erg bedankt voor je advies! Nou, laten we de eerste run afsluiten met appelciderazijn in plaats van agram

Als er geen startercultuur is, kan men niet aan de slag met azijn, en om de kruimel te verbeteren, moet je de hoeveelheid mout minstens verdubbelen of 50 gram toevoegen. tarwebloem.
Hoeveel water er nodig is, lees het bericht hier

Zo! Hallo! Dus nadat ik geduld heb opgedaan en alle wil tot een vuist heb verzameld, ga ik weer verder met brood. Ik deed alles volgens het recept (ik heb zelfs de gist als laatste gedaan, zoals het is geschreven, het was het moeilijkst, ik herinnerde me van school dat water ze doodt), heb niets afgetrokken of toegevoegd.Agram light, Kneedde het deeg, "opgeheven", ging niet open, om 1,5 uur te bakken. Hier is wat er is gebeurd.

Iets wat ik volledig in de war ben in deze berekeningen, herberekeningen. Misschien heeft iemand een kant-en-klaar recept voor roggecustard met graanconcentraat in plaats van droge mout. En dan staat de hand niet op om de resultaten van mislukte experimenten in de emmer te sturen.

Zo! Hallo! Dus nadat ik geduld heb opgedaan en alle wil tot een vuist heb verzameld, ga ik weer verder met brood. Ik deed alles volgens het recept (ik heb zelfs de gist als laatste gedaan, zoals het is geschreven, het was het moeilijkst, ik herinnerde me van school dat water ze doodt), heb niets afgetrokken of toegevoegd. Agram light, Kneedde het deeg, "opgeheven", ging niet open, om 1,5 uur te bakken. Hier is wat er is gebeurd.

Veel angsten en tevergeefs.
Dit brood wordt heel eenvoudig gebakken, bekijk eerst een filmpje, er komen verschillende berichten over het onderwerp met een videocursus voor het kneden van rogge deeg. Kijk eens. Lees het. En alles komt goed.
Je deeg is simpelweg niet gemengd, kijk wat voor een ongelijke kruimelstructuur en een brooddak je na het kneden moet egaliseren, en het wordt egaal.
Anders is het brood bijna klaar. Als je een Panasonic hebt, dan lijkt het brood voor hem erg op elkaar.
p.s.
Over school en gist.
Water geeft leven aan gist en meer.

[moeilijk om hier volledig te schrijven]

Iets wat ik volledig in de war ben in deze berekeningen, herberekeningen. Misschien heeft iemand
..

Omdat het moeilijk is om onafhankelijk te berekenen, is het moeilijk om het onderwerp te lezen, maar hier is al een soortgelijk geval behandeld en moeilijk om hier volledig te schrijven recept, wat en hoe je het doet, dan kun je alleen geholpen worden door sympathie.

Veel angsten en tevergeefs.
Dit brood wordt heel eenvoudig gebakken, bekijk eerst een filmpje, er komen verschillende berichten over het onderwerp met een videocursus voor het kneden van rogge deeg. Kijk eens. Lees het. En alles komt goed.
Je deeg is simpelweg niet gemengd, kijk wat voor een ongelijke kruimelstructuur en een brooddak je na het kneden moet egaliseren, en het wordt egaal.
Anders is het brood bijna klaar. Als je een Panasonic hebt, dan lijkt het brood voor hem erg op elkaar.
p.s.
Over school en gist.
Water geeft leven aan gist en meer.

Bedankt voor het meedoen! Het is een feit dat dit niet het eerste brood is, ik kan zo'n deeg niet maken. Ik weet niet hoe ik het moet uitleggen, als je het volgens het recept duidelijk doet, dan glijdt het tijdens het kneden, als ik het deeg tegen de mixer leun, weg, zodra ik water heb toegevoegd, is het brood roos, maar de kruim is nat, kan ik de bloem verminderen ??

Hallo bakkers!
Dit is mijn 2e roggebrood.
Het recept en de kookmethode kunnen niet eenvoudiger zijn als je alles volgens het recept volgt.
Vandaag is het het lekkerste brood dat ik zou eten en eten.
Over de foto: ik begreep nog steeds niet hoe ik het moest plaatsen, als er iets was, corrigeer het dan. Bedankt allemaal.

Hallo bakkers!
Dit is mijn 2e roggebrood.

Ik wilde je vertellen hoe je naar een foto moet linken, maar ze hebben alles al laten zien.
Uitstekend brood, gewoon een soort verleiding !!! En de scheuren zijn prachtig, zo verlevendigd!

Bedankt voor het meedoen! Het is een feit dat dit niet het eerste brood is, ik kan zo'n deeg niet maken. Ik weet niet hoe ik het moet uitleggen, als je het volgens het recept duidelijk doet, dan glijdt het tijdens het kneden, als ik het deeg tegen de mixer leun, weg, zodra ik water heb toegevoegd, is het brood roos, maar de kruim is nat, kan ik de bloem verminderen ??

Een heel, heel interessante vraag.
Panasonic kan in de regel goed met dergelijk brood om, maar soms zijn er verrassingen.
We gaan ervan uit dat de HP operationeel is. Het deeg is erg zwaar en de kam schept veel deeg tot stilstand, wat niet erg goed is.
Exit, verander naar een gewone peddel. Het deeg zal mengen, maar de lading zal minder zijn.
Optie twee: HP werkt niet goed. Een zwakke aandrijfriemspanning, die tijdens het mengen tot slippen leidt, moet duidelijk hoorbaar en zichtbaar zijn. Het mes stopt en de motor blijft draaien.
Mogelijke oorzaken en oplossingen:
Riemspanning is los of slecht uitgevoerd, kan thuis worden gecorrigeerd.
Als er vet op de riem is gekomen, kunt u dit thuis repareren door de riem en poelies te wassen. Wrijf met hars als laatste redmiddel na het spoelen.
Defecte riem. Moet een nieuwe kopen.
Misschien nog steeds niet succesvol vastmaken van katrollen, maar dit komt meer uit het rijk van de fantasie.
Schrijf op hoe u het probleem oplost.

We gaan ervan uit dat de HP operationeel is. Het deeg is erg zwaar en de kam schept veel deeg tot stilstand, wat niet erg goed is.
Exit, verander naar een gewone peddel. Het deeg zal mengen, maar de lading zal minder zijn.

Bedankt! Ik ga het proberen, ik hoop dat het de tweede optie niet bereikt.

[over]

Iets wat ik volledig in de war ben in deze berekeningen, herberekeningen. Misschien heeft iemand een kant-en-klaar recept voor roggecustard met graanconcentraat in plaats van droge mout. En dan staat de hand niet op om de resultaten van mislukte experimenten in de emmer te sturen.

Ik neem alle custard volgens het recept voor x. p. Panasonic dwz:
2 theelepels gist
225 g. gierst. meel
325 g. rogge. meel
2 uur l panifarina
1,5 theelepel. zout
2 eetlepels. l. rast. olie-
4 eetl. l. roggemout
80 ml. kokend water voor mout
2e. l. Lieve schat
1 uur l koriander, 2 el. Ik mix een fitnessmix.
330 ml. water
In plaats van mout nam ik 1 eetlepel. l concentraat en opgelost in 330 ml water (ik heb geen 80 ml water gebruikt).

Verhuisd over uw succesvolle recept in gram en milliliter

2 thee. l. gist 8 gr
tarwe. bloem 225 gr
rogge. meel. ... ... 325 g
2 uur l panifarina 15 gr
1,5 theelepel. l. zout 10 gr
2 eetlepels. l. rast. olie 30 ml
4 eetl. l. Roggemout 80 gr
80 ml. baal mout 80 ml
2 eetlepels honing 50 ml
1 thee. l koriander, 5 gr
recept water genomen 330 ml

Nu schrijven we het recept waarin de vervanging wordt uitgevoerd

2 thee. l. gist 8 gr
tarwe. bloem 225 gr
rogge. meel. ... ... 325 g
2 uur l panifarina 15 gr
1,5 theelepel. l. zout 10 gr
2 eetlepels. l. rast. olie 30 ml
2 eetlepels. l. moutextract 30 ml
2 eetlepels honing 50 ml
1 thee. l koriander, 5 gr
waterrecept genomen X ml

Vervolgens vormen we de verhouding, waarbij:
Eerste lijn
[droge ingrediënten van uw bewezen recept (allemaal in gram of alles in milliliter) ] = [totaal aantal vloeibare ingrediënten + water van geverifieerd recept]
tweede lijn
[droge ingrediënten van het nieuwe recept] = [de hoeveelheid water van het nieuwe recept die moet worden berekend en dit wordt genomen als - X] + [alle vloeibare ingrediënten van het nieuwe recept]

[1 droog] = [1 water + alle vloeibare ingrediënten]
[2 droog] = [X, dat is 2 water] + [alle vloeibare 2 ingrediënten]

We tellen de benodigde hoeveelheid water in het nieuwe recept:

X = [2 droog - 628 g] * [1 water + alle vloeibare ingrediënten - 490 ml] / [1 droog - 708 g] - [alle 2 vloeibare ingrediënten - 110 ml]

X = [320 ml] dit is de geschatte hoeveelheid water die nodig is, - aangezien we het gewicht en het volume hebben berekend zonder te wegen, brengen we een wijziging aan door het water met een echt resultaat te verminderen, aangezien het brood al gebakken is en vochtig bleek te zijn, dat wil zeggen, nog eens min 30-40 ml water.
De laatste hoeveelheid water in het recept zal, rekening houdend met de wijziging, zijn: 280-290 ml.
En toch, bij het mengen van het deeg, moet je helpen, omdat je merkt dat je niet mengt in het gebied van de scapula. Dit is normaal voor roggedeeg.

Totale hoeveelheid water: 280-290 ml.

En laat het resultaat zien als het werkt.

lieve moeder.

Vania! Bedankt !!!

Ik zal het zeker proberen met zoveel water. En ik dacht niet eens aan de onzuiverheid van het deeg, want gewone rogge had nog nooit zo'n probleem. Maar hoe zit het met grijs brood? Er is daar heel weinig roggemeel, maar het probleem is hetzelfde? Wauw - slechts één onderdeel is veranderd - van doorgewinterde bakkers terug naar beginners.

Ik zal het zeker proberen met zoveel water. En ik dacht niet eens aan de onzuiverheid van het deeg, want gewone rogge had nog nooit zo'n probleem. Maar hoe zit het met grijs brood? Er is daar heel weinig roggemeel, maar het probleem is hetzelfde? Wauw - slechts één onderdeel is veranderd - van doorgewinterde bakkers terug naar beginners.

Het probleem zit hem in het concentraat, je kunt op voorhand niet voorspellen wat de fabrikant daar heeft toegevoegd en hoe het zwelvermogen van het deeg zal veranderen.
Uiteindelijk is alles in orde. En pure rogge is altijd grillig, vooral als de partij bloem verandert. En pure rogge vereist altijd roeren. Daarvoor bakte je niet echt rogge, maar rogge-tarwebrood, dat wat lichter is.

Maar met ervaring, leer er snel rekening mee te houden.
Uiteindelijk is alles heel eenvoudig!
Succes en laat het resultaat zien in een snee.

Ik zal zeker rapporteren

Hier is het brood dat ik heb gekregen volgens het recept uit de eerste post:

🔗

🔗

🔗

🔗

Het deeg tijdens het kneden was veel dikker (zwaarder?) Dan in Vanya's video28, dus heb ik water toegevoegd om de kachel te helpen. Het kneden was erg moeilijk, bijna tot aan het einde van de scapula. Ik heb zo goed mogelijk geholpen. Als gevolg hiervan mengde het deeg nog steeds niet goed genoeg en bleek het brood aan de randen erg dicht te zijn.

35 gram Agram, naar mijn smaak, bleek te veel. Als ik toch besluit om volgens dit recept te bakken, halveer ik het. Eerlijk gezegd ben ik niet tevreden met mijn resultaat.

Vraag aan Vanya28, - Misschien heb ik fouten gemaakt, duidelijk voor jou en onbegrijpelijk voor mij? Hoewel ik alles precies volgens de instructies deed ...

Ik heb ook een paar keer brood gebakken volgens dit recept, gegeven op pagina 1, en volgens het hier gegeven programma, ergens eerder voor Kenwood 450, tijd 2.45. Geweldig brood!
Het enige dat me in de war brengt, is de afwezigheid van een normale kolobok bij het mixen. Het deeg lijkt een beetje dun, het mes kneedt voornamelijk het midden, en de randen blijven, en zijn niet betrokken bij het proces, als je niet helpt met de spatel. Ik heb geprobeerd een beetje bloem toe te voegen - het helpt niet, het deeg is dikker, maar het midden interfereert nog steeds afzonderlijk als het niet helpt.
En de smaak en de uiteindelijke consistentie is uitstekend!

... Als gevolg hiervan mengde het deeg nog steeds niet goed genoeg en bleek het brood aan de randen erg dicht te zijn.
35 gram Agram, naar mijn smaak, bleek te veel. Als ik toch besluit om volgens dit recept te bakken, halveer ik het. Eerlijk gezegd ben ik niet tevreden met mijn resultaat.
Vraag aan Vanya28, - Misschien heb ik fouten gemaakt, duidelijk voor jou en onbegrijpelijk voor mij? Hoewel ik alles precies volgens de instructies deed ...

De selectie van de hoeveelheid water bij het bakken van puur roggebrood voor lokaal meel is nodig, maar dit is in een kleine hoeveelheid, + - 20-30 ml.
In jouw geval is de kruimelstructuur al goed, je kunt nog 10-15 ml (eetlepel) water toevoegen. Het deeg was steil, duidelijk zichtbaar op het dak van het brood. En meng goed, help aan de bovenkant en in de hoeken.
Probeer het mes te vervangen door een normaal mes, het belast de motor minder.
Verplaats tijdens het kneden het deeg met een smalle spatel van de hoeken naar het midden en druk het in een cirkel rustig tegen de spatel en het zal zich mengen.
Doe alles rustig en langzaam. Als het niet binnen 15 minuten is gelukt, kan de batch altijd worden herhaald, dit is normaal.
Als het deeg eenmaal goed gemengd is, is het niet meer nodig om te helpen bij het kneden.
Maak de bovenkant van het brood glad met een spatel, nadat u de resten van het deeg uit de spatel hebt verwijderd, en u kunt de resterende kleine onregelmatigheden gladstrijken met natte vingers die constant in water zijn gedrenkt.
De hoeveelheid light agram in het recept is een kwestie van persoonlijke smaak en kan worden verminderd, maar je hoeft dit niet direct te doen bij een verandering in de hoeveelheid water.
Agram verandert, net als een zuurdesem, ook de zwelling van het deeg, en als het afneemt, zal de hoeveelheid water ook naar beneden moeten worden veranderd.
Bij gebrek aan ervaring is het beter om dit niet in één keer te doen.
Maar een ding. Water of agram.
De tweede keer, als je alles zorgvuldig doet, zul je slagen.
Laat het resultaat zien, vraag of je nog vragen hebt.

... Geweldig brood!
Het enige dat me in de war brengt, is de afwezigheid van een normale kolobok bij het mixen.
... het schouderblad kneedt voornamelijk het midden, maar de randen blijven, en zijn niet betrokken bij het proces, als je niet helpt met het schouderblad.
... en de smaak en de uiteindelijke consistentie zijn uitstekend!

Dat klopt, je moet altijd in de hoeken helpen met een spatel. Verplaats het deeg naar het midden en druk het van bovenaf tegen het schouderblad. Bekijk een videocursus over mixen in het onderwerp.
Een peperkoekmannetje vormt zich niet in puur rogge deeg. Dit gebeurt alleen als meer dan de helft van het tarwemeel aanwezig is.
Als de kruimel goed is, is dit het enige dat u hoeft te doen.
Succes!
En laat het resultaat zien, het helpt anderen veel.

Probeer het mes te vervangen door een normaal mes, het belast de motor minder.

En ik dacht - integendeel ...

Agram verandert, net als een zuurdesem, ook de zwelling van het deeg, en als het afneemt, zal de hoeveelheid water ook naar beneden moeten worden veranderd.

Bedankt! Een zeer waardevolle opmerking!

... En laat het resultaat zien, het helpt anderen veel.

Hier is in feite hoe ik het krijg

Agram verandert, net als een zuurdesem, ook de zwelling van het deeg, en als het afneemt, zal de hoeveelheid water ook naar beneden moeten worden veranderd.
Bij gebrek aan ervaring is het beter om het niet in één keer te doen.
Maar een ding. Water of agram.
De tweede keer, als je alles zorgvuldig doet, zul je slagen.
Laat het resultaat zien, vraag of je nog vragen hebt.

Vanya, wat als we de agram met de helft verminderen (dit is mijn eigen smaak), en de ontbrekende massa vullen met panifarin?

Vanya, wat als we de agram met de helft verminderen (dit is mijn eigen smaak), en de ontbrekende massa vullen met panifarin?

U kunt panifarin, mout, tarwemeel of rogge gebruiken. U kunt de hoeveelheid water verminderen.
Het belangrijkste is om maar één ding tegelijk te veranderen, anders zal het moeilijk zijn om de kwaliteit van het deeg zonder ervaring te bepalen.

Hier, in feite, dit is hoe ik het krijg ...

Er ontbreekt iets, maar over het algemeen goed!
1. Voeg een eetlepel water toe.
2. Roer goed door met een spatel.
Het zou eleganter moeten zijn.

Hallo, ik heb me net geregistreerd)
Ik bak dit brood in de oven, maar om de een of andere reden paste het niet goed, zwaar ((((
waarom?

Hallo, ik heb me net geregistreerd)
Ik bak dit brood in de oven, maar om de een of andere reden paste het niet goed, zwaar ((((
waarom?

Schrijf het recept volledig op, wat je hebt gedaan en hoe.
Laat de snede groot zien, laten we het uitzoeken.

[Vanya 28]

Vanya 28 Zoals beloofd meld ik me nadat ik Agram per post heb ontvangen in het weekend dat ik 3 gebakken producten heb gemaakt.

eerste (standaard op recept)





de tweede (koriander binnenin, komijn bovenop)





op gluten zet de kachel soms het mengsel zelf aan, de tijd op het scherm is -1h24min (als ik geen sclerose ben), daarom haalde ik in de derde versie na 15 minuten kneden de spatel uit de kachel.





Het brood is erg lekker, met reuzel en knoflook, nogmaals ZEER BEDANKT!

Op zaterdag bakte ik brood in de oven .... geen foto's .... iedereen durfde het ronduit ... al gaf ik hem een ​​dag om in een handdoek te gaan liggen. Lekker ... yum-yum, want we houden van zoeter - ik heb 1 liter honing toegevoegd ...
Het recept gaat naar je favorieten !!!

[Vanya 28]

Vanya 28 Zoals beloofd meld ik me nadat ik Agram per post heb ontvangen in het weekend dat ik 3 gebakken producten heb gemaakt.
eerste (standaard op recept)
de tweede (koriander binnenin, komijn bovenop)
op gluten zet de kachel soms het mengsel zelf aan, de tijd op het scherm is -1h24min (als ik geen sclerose ben), daarom haalde ik in de derde versie na 15 minuten kneden de spatel uit de kachel.
Het brood is erg lekker, met reuzel en knoflook, nogmaals ZEER BEDANKT!

Drie gebakken producten op een rij, dat is gaaf !!!
Het is te zien dat het brood bleek.
Voor de hele klas blijft het alleen om te leren hoe je het dak van het brood na het kneden waterpas kunt maken, je kunt het gladstrijken met natte vingers.
Je hebt het uitbenen absoluut precies opgemerkt, maar in werkelijkheid stoort het niet en kan het lemmet blijven zitten.

Op zaterdag bakte ik brood in de oven .... geen foto's .... iedereen durfde het ronduit ... al gaf ik hem een ​​dag om in een handdoek te gaan liggen. Lekker ... yum-yum, want we houden van zoeter - ik heb 1 liter honing toegevoegd ...
Het recept gaat naar je favorieten !!!

Het is fijn dat ons regiment is gearriveerd! En dat proberen we niet voor niets!

[Vanya 28]

Vanya 28 als de spatel niet wordt verwijderd, in het midden van de bodem, zit het gat bij het deksel, ik zoek het uit, alles komt met ervaring
maar zou je adviseren hoe je het Borodino-mengsel aan dit recept toevoegt?

Nogmaals bedankt, gisteren herhaalde ik het gebruik van brood met zelfgemaakt spek - heerlijk !!!!

[smaak van Borodinsky]

...
maar zou je adviseren hoe je het Borodino-mengsel aan dit recept toevoegt?
...

Ik weet alleen hoe ik de smaak van Borodino-brood kan proeven.
Als het meel geschild is, voeg dan koriander, donkere honing en komijn toe. Hoewel ze op het industriële Borodinsky op Tmin geld besparen en het met koriander besprenkelen.
Als het meel Wallpaper is, wordt laagwaardig tarwebloem toegevoegd om het te verbeteren, ongeveer 30%. De rest is ongewijzigd.
Het is ook nodig om de specifieke zuurgraad van de smaak van Borodino-brood te selecteren, dit kan niet alleen door Agram worden opgelost, hier heb je ook Stroop of Appelciderazijn of fruitessence nodig. Ik vond de smaak met Treacle niet lekker en koos verder niets. Hoewel melasse met honing het probleem waarschijnlijk zal oplossen. Het idee met azijn vind ik op de een of andere manier niet aardig.
Als iemand het probleem oplost van het selecteren van de hoeveelheid melasse en honing in een recept om de volle smaak van Borodinsky te krijgen, plaats het dan hier.
Voor mijzelf,
smaak van Borodinsky Ik gebruik 15 ml gemalen koriander, 15 ml gemalen komijn en 15 ml komijnzaad bovenop, voorgeweekt. Boekweithoning 50 ml. Ik strooi op de timer 1 uur 24 minuten (programma Glutenvrij)wanneer het uitbenen eindigt.
Ik pak de schop niet, ik ben lui en de winst in de afgewerkte vorm van brood is twijfelachtig. Als je er niet over praat, merkt iedereen het niet. Geverifieerd.
De smaak is uitstekend!

[Vanya 28]

Vanya 28 bedankt, ik zal experimenteren. het is nu goed via de internetadditieven van Zatar op verschillende manieren. gepeld roggemeel premium (Voronezh-korenmolen) is ook gepeld roggemeel van Stary Oskolskaya. hier vond ik onlangs een tarweklasse 1 Stary Oskolskaya - Darnitsky veranderde de smaak sterk in een meer positieve richting.

Het is ook nodig om de specifieke zuurgraad van de smaak van Borodino-brood te selecteren, dit kan niet alleen door Agram worden opgelost, hier heb je ook Stroop of Appelciderazijn of fruitessence nodig. Ik vond de smaak met Treacle niet lekker en koos verder niets. Hoewel melasse met honing het probleem waarschijnlijk zal oplossen. Het idee met azijn vind ik op de een of andere manier niet aardig.

Sorry, ik heb deze quote niet begrepen. Wat geeft melasse (honing)? Zuurheid ?!

Mijn excuses, ik heb dit citaat niet begrepen. Wat geeft melasse (honing)? Zuurheid ?!

Dit is een methode om een ​​pittige, zoetzure smaak van Borodino-brood te verkrijgen.
Agram geeft, vanwege het gehalte aan citroenzuur in zijn samenstelling, een enigszins harde zure smaak, die wenselijk is om te verzachten.
Melasse heeft een ietwat zuurzoete smaak, die in combinatie met honing zou moeten worden gebruikt. Geschatte verhouding van 30 ml melasse en 30 ml honing per recept, je moet ook de hoeveelheid water en gist selecteren voor een goed bakresultaat en een deegrijptijd van 60 minuten.
Dit is in het kort wat er moet gebeuren.

Dit is in het kort wat er moet gebeuren.

Ja...
Dank u voor de verduidelijking.