Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

alle programma's met mixen

mode 9 bakken 60 minuten.

Bedankt! is de temperatuur normaal? heb je geprobeerd dit brood te bakken?

[Vanya 28]

Vanya 28
Voor het weekend heb ik rogge gemaakt volgens een licht aangepast recept. Ik las op dit forum dat je om zuurdesembrood te maken twee keer zoveel zuurdesem moet toevoegen als bloem. Ik maak een groot brood van rogge (1380 g) dat een week meegaat.
Het resultaat was de smaak van echt zwart brood (we noemen het Oekraïens) - het was alleen genoeg voor zaterdag en zondag. Ik moest er op zondagavond nog een zetten - gemaakt met rode peper en koriander. Het laatste veld is al in een ronde vorm, gaat 2,5 keer per uur omhoog. De vraag rees meteen - hoe het deeg na het kneden correcter te verwerken. Pijnlijk plakkerig deeg, slaagde er nauwelijks in om een ​​cirkel te vormen voordat het in de vorm werd geladen. Ik was bang om te snijden - het zou ineens slecht passen (en bijvoorbeeld - het deeg is goed gegroeid).
Hier is mijn verfijnde recept (niet echt gist - waarschijnlijk meer gezuurd):
1. Gepeld roggemeel - 410 gr.
2. Kvass droog - 65 gr.
3. "Eeuwig" zuurdeeg op roggemeel - 900 gr. (100%)
4. Suiker - 36 gr.
5. Zout - 16 gr.
6. Droge gist - 11 gr.
7. Gekookt water - 130 ml. (voor het brouwen van kwas)
8. Gestremde wei - 150 gr.
Eerst goot ik zuurdesem in de HP-emmer. Top met gekookt water, afgekoeld en verdund in weikas. Top met roggemeel (in de tweede versie, gemengd met rode peper en koriander). En aan het einde werden suiker en gist op de bloem gegoten en na 10 minuten kneden werd zout toegevoegd.
Het kneden werd gedaan op de "deeg" -modus, waarbij 2 kneden werd verhoogd tot 30 minuten. (de eerste vertrok 3 min.)
De eerste keer stuurde ik de emmer onmiddellijk 2 uur naar de oven op 40 graden, daarna gebakken goederen (10 minuten op 250 graden en 1 uur 20 minuten op 160 graden)., Het deeg van de tafel schrapen en vervolgens het gevormde bal in de mal, en dan net als de eerste keer.

Bedankt! is de temperatuur normaal? heb je geprobeerd dit brood te bakken?

Over het algemeen bak ik al 5 jaar in een broodmachine, de temperatuur is normaal, in overeenstemming met de kleur van de korst.
Ik heb dit specifieke recept niet geprobeerd, aangezien ik zelfgemaakte zuurdesem gebruik. Ik geef de voorkeur aan langgistend brood.

De vraag rees meteen - hoe het deeg na het kneden correcter te verwerken. Pijnlijk plakkerig deeg, slaagde er nauwelijks in om een ​​cirkel te vormen voordat het in de vorm werd geladen.

De tweede keer moest ik lange tijd friemelen met het uitladen van het deeg uit de emmer, herhaalde pogingen om dozen te vormen, het deeg van de tafel schrapen, dan de gevormde bal in de vorm laden, en dan net als de eerste keer.

Het is het gemakkelijkst om met natte handen met roggedeeg te werken. Maak het tafeloppervlak direct nat. Geloof mijn woord, boter en bloem zullen niet helpen. Als het deeg rogge-tarwe is, kun je het redden met bloem, maar toch komen er dan klonten bloem in het brood over, "ze snijden het oog."
Verdeel het deeg over het oppervlak in een laag en wikkel het aan alle kanten met een envelop. Rol dan een rol aan één kant op als je in een broodpan bakt. Voor een brood of een vuurplaats, rond eenvoudig rond in een paar cirkelvormige slagen naar het midden.

[Yuliki]

Yuliki
Bedankt! Ik zal het proberen de volgende keer dat ik het bak.

Over het algemeen bak ik al 5 jaar in een broodmachine, de temperatuur is normaal, in overeenstemming met de kleur van de korst.
Ik heb dit specifieke recept niet geprobeerd, aangezien ik zelfgemaakte zuurdesem gebruik. Ik geef de voorkeur aan langgistend brood.

het is in modus 9 dat de temperatuur lager is dan in normale modi

eerlijk woord. merkte het verschil niet op. Ik hield ervan om de modi te verlengen, zodat het deeg meer groeit, gebakken op "bakken".

[Marysichca]

het is in modus 9 dat de temperatuur lager is dan in normale modi

Marysichca, de temperatuur is hier minder belangrijk, maar de baktijd van 60 minuten is niet genoeg, moet je toevoegen.
Schrijf voor inhoudelijke hulp een bord of stuur mij instructies.

[Vanya 28]

Vanya 28
Ik heb rogge gemaakt voor het weekend ...
zuur

al_rd, wat betreft de toename van de zuurgraad van rogge-vlabrood, u deed het juiste. Hierboven vestigde ik uw aandacht op het feit dat het "eeuwige" zuurdeeg misschien geen tijd heeft om het benodigde zuur in één dag te verzamelen.
Gist toevoegen om het deeg beter te laten rijzen is erg slim, het leeft nog steeds in de zuurdesem.
In aanvulling op het bovenstaande Yuliki, over het snijden van het deeg, merk ik op dat als je in een vorm bakt, je alleen de vorm hoeft te laden en alleen het "dak" moet vormen door het glad te strijken. Bij het tillen zullen alle kleine gebreken verdwijnen en het deeg zal nog steeds rijzen bij 40C. Het is niet zo gevoelig voor vormen of verschuiven. Nou, het zal nog wat langer omhoog gaan. Je bakt in de oven. Het is moeilijker met broodbakmachines, er is een programma, of gebruik programmeerbare broodbakmachines.

[Vanya 28]

Vanya 28

Bedankt voor het recept. Dit brood veroverde uiteindelijk niet alleen mijn familie maar ook mijn collega's op het werk. Vooral de "pittige" variant met roodgloeiende peper en koriander. Velen vroegen om de bijgewerkte instructies voor het bakken ervan te reproduceren. Dit brood "ging naar de mensen". En de zuurheid wordt heel gemakkelijk gereguleerd door de hoeveelheid zuurdesem (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 en 1: 1/3). Ik wil ook proberen in hoeverre je de hoeveelheid gist kunt verminderen. Ik denk dat je de gist kunt verminderen door de rijstijd te verlengen, maar dat is precies hoe het zal zijn met zuurgraad.

[Marysichca]

Marysichca, de temperatuur is hier minder belangrijk, maar de baktijd van 60 minuten is niet genoeg, moet je toevoegen.
Schrijf voor inhoudelijke hulp een bord of stuur mij instructies.

De bakmodus kan pas na een tijdje weer worden ingeschakeld, als de oven iets is afgekoeld.

[Vanya 28]

Vanya 28

Bedankt voor het recept. Dit brood heeft eindelijk overwonnen.

Ik wil ook proberen in hoeverre je de hoeveelheid gist kunt verminderen. Ik denk dat je de gist kunt verminderen door de rijstijd te verlengen, maar dat is precies hoe het zal zijn met zuurgraad.

al_rdwordt de zuurgraad echt gereguleerd door het zuurdeeg, en heeft gist heel weinig effect.
Bij afwezigheid van toegevoegde gist rijst het deeg, de resulterende broodsmaak na twee uur, naarmate het brood afkoelt, zal het moeilijk te onderscheiden zijn van de versie met toegevoegde gist.
Rekening houdend met de totale kooktijd, wordt het twijfelachtig of er nog twee tot drie uur verloren gaan voor het drinken van het deeg zonder toevoeging van gist.

Ik heb dit brood twee keer gebakken, je kunt het eten, maar het lijkt me dat ik wat gebreken of inconsistenties heb bij de bereiding. Ik zou graag een paar vragen willen stellen. Ik zal meteen beginnen met wat ik denk dat het niet is gelukt.
1. Brood rijst niet goed, de bovenkant is ingestort en de stijging zelf is niet erg hoog.
2. Ziet er nat uit en niet gebakken van binnen, kleeft aan het mes.

Nu wil ik de verhoudingen verduidelijken, nou ja, misschien heb ik geen rekening gehouden met de ander.

...
Dan is alles volgens de instructies.
Wat leek me verder niet goed, dat er geen kolobok als zodanig is, het deeg plakt aan alle randen, het is erg plakkerig en vochtig. Het zit erg slecht in de weg, omdat alles aan de randen blijft plakken. Hoewel ik help met een spatel, werkt het broodje niet.
De zuurdesem en mout zijn bij mij gekocht in het Bakery House, de namen zijn anders, maar ik denk niet dat het de essentie veel verandert. Ik denk dat er veel water is ... wat doe ik verkeerd? Bedankt.

Ik heb het twee keer gebakken ...

Er zijn fouten, maar schrijf voor specifiek advies uw volledige lijst met gebruikte ingrediënten op.
Het is handiger om kleine hoeveelheden bulkingrediënten te meten met speciale maatlepels (langs de snede - dit betekent langs de rand van de lepel, alsof je de dop (heuvel) met een mes wilt afsnijden). Zie tekening.
De rest stuurt de lijst.

Er zijn fouten, maar schrijf voor specifiek advies uw volledige lijst met gebruikte ingrediënten op.
Het is handiger om kleine hoeveelheden bulkingrediënten af ​​te meten met speciale maatlepels (langs de snede - dit betekent als het ware de dop (heuvel) afsnijden met een mes langs de rand van de lepel). Zie tekening.
De rest stuurt de lijst.

1. Gepeld roggemeel Kievmlin. 500 gram.
2. Mout "Romagal" 50 gram (ik weeg alle ingrediënten op een weegschaal, behalve water). Ik meng het met 100 ml kokend water.
3. 30 gram droge startercultuur "Rogi Dunkel".
4,15 gram suiker.
5. 5 gram zout.
6. 10 gram droge gist "Nevada".
7. Water op kamertemperatuur, 400 ml, aan de mout toevoegen en in een emmer eroverheen gieten.
Daarna is alles volgens de instructies met kneden, spatel gebruiken en 1.30 uur bakken.

[Papa [BOP]]

...
Daarna is alles volgens de instructies met kneden, spatel gebruiken en 1.30 uur bakken.

Papa [BOP], fouten in gewichten
klein en niet tot een fataal huwelijk mag leiden, heb je nodig:
mout - 40 gr.
gist - 8 gr.
In jouw geval kunnen twee posities dit resultaat opleveren:
gist,
meel.
Laten we het uitsluiten.
Koop droge gist nieuwe, geteste, kleine zak.
Laten we verder gaan met meel.
Het malen van bloem is belangrijk en moeilijk met het oog te bepalen.
Hoe beter het roggemeel, hoe meer je nodig hebt:
geschild - 500 gr
en
al gezaaid - 700 gr.
en het deeg is heel gemakkelijk te mengen als er weinig bloem is.
In jouw geval is het handiger om te beginnen met water en bloem.
Laten we proberen erachter te komen wat er moet gebeuren.
Mengproces.
Snijd met een spatel het deeg van de zijkanten van de emmer af en richt het naar het midden. Probeer geen vlekken op het schouderblad te krijgen.
Druk tegelijkertijd op het deeg bovenop de mixer.
En zo enkele minuten in een cirkel.
Als het water en de bloem normaal zijn, zal het deeg na 10 minuten roeren met een spatel met moeite vrij gelijkmatig over de emmer beginnen te verspreiden. De peperkoekman wordt niet gevormd.
Als het deeg zich gemakkelijk en sneller verspreidt, is er veel water.
Als het deeg zich na 10 minuten niet verspreidt en eruit ziet als gescheurde en vormeloze stukken, meng dan slecht of niet genoeg water.
U hoeft niet te haasten om water toe te voegen en het met 20 ml toe te voegen. goed roeren.
Het deeg moet ongeveer verdubbelen in volume.
Vergelijk met uw resultaat om te zien wat u moet doen.
Begin bijvoorbeeld met het direct verminderen van het water met 100 ml en kijk hoe het roeren gaat. Voeg het toe 20 ml. Als je het niet binnen 15 minuten bewaart, voer de batch dan een tweede keer uit, het is niet eng.
Het is noodzakelijk om de viscositeit van het deeg te bereiken, zoals beschreven.
Als het veel blijft plakken, schil dan de spatel en probeer het deeg er niet mee te scheppen, maar corrigeer en druk erop.
En je moet vertrouwen hebben in je gist.
Alles komt goed.
En vergelijk uw maat van het afgewerkte brood met het brood op de afbeelding.
Als er iets onduidelijk blijft, schrijf en stuur dan een foto van het huwelijk in de context.
Maar ik denk dat je een foto zult sturen van al uitstekend brood.
Succes.

Vanya, vandaag heb ik gebakken volgens jouw recept Kijk, wat heb ik fout gedaan? Allemaal volgens het recept (die met honing). Maar mijn honing is waterig. En toch - ik veranderde de volgorde van het leggen van voedsel, de vloeistof zat op de bodem en gist, meel en de rest waren bovenaan. Maakt het uit? Het deeg was moerassig van consistentie.

hier is een foto

[BlackHairedGirl]

... Kijk, wat deed ik verkeerd? ...

Nou, horror! Nou ja, niet Horror, Horror, Horror!
Je kunt zelfs uit een hoek een hapje eten!

Een stuk geplukt?

Schrijven, BlackHairedGirl, alle cijfers, wat en hoeveel werden gemeten.
Laten we het uitzoeken en alles komt goed.
Je helpt ook je vriendinnen!

Hallo allemaal.
Vanya28, ik heb jou hier ook. Het gaat niet om de knapperige korst - ik hou er erg van, Frans witbrood is mijn favoriet. My Crust wordt niet alleen niet met een mes gesneden, het is zelfs moeilijk om het met je handen te breken. Het lijkt erop dat het brood niet gebakken is, maar droogt. Overigens is zelfs verse kruim nogal droog, maar het verkorten van de baktijd verbetert de korst niet. Al voor het bakken is het deeg aan de bovenkant droog, wat bij witbrood niet het geval is.
En waarom klaagt niemand anders erover behalve ik?
Helaas kan ik geen foto plaatsen, maar het geeft weinig - alles ziet er netjes uit.

Hallo allemaal.
Vanya28, ik heb jou hier ook. Het gaat niet om de knapperige korst - ik hou er erg van ...
Helaas kan ik geen foto plaatsen, maar het geeft weinig - alles ziet er netjes uit.

Weinig informatie, ik hou niet van gissen.
Is dit je tweede pk?
Kenwood 450?
Er valt nog niets te speculeren.
Een abnormale korst wordt gevormd door een groot waterverlies, als bijvoorbeeld de dichtheid van de HP wordt verbroken.
Er moet meer informatie worden gegeven.
Schrijven.

Mijn verdere monsters.
Hij bakte brood en verwarmde de oven voor op 250 graden. Na 5-7 minuten. verplaatst naar 160 graden. Het brood is goed gerezen, de porositeit is normaal.
Fouten - ik heb geen stoom in de oven gedaan en daarom is het dak erg gebarsten. Het was nodig om een ​​bak met water onder het uitsteeksel te plaatsen of om in de eerste fase meerdere keren water te sprenkelen.
En ik kwam tot een andere conclusie. De zuurgraad van brood kan worden aangepast door de tijd te veranderen waarna het brood na het voeren moet worden ingenomen.







De geelheid op sommige foto's is van een flits

Mijn verdere voorbeelden ...

Schrijf de hoeveelheid van alle ingrediënten in deze optie, het gewicht van het brood, de tijd van de zuurdesem en de foto van het formulier zonder brood volledig op. Ik zal het op de eerste pagina plaatsen, in de oven-onderafdeling.
Is het huishouden al aan goede dingen gewend?
Stuurde vijf berichten hierboven, een lichte horror over het onderwerp rogge vla, de mooie helft kan het niet aan.
Ik keek naar je brood en voelde me beter.

[Vanya 28]

Vanya 28
Ik heb het aantal ingrediënten al op een rijtje gezet:
1. Gepeld roggemeel - 410 gr.
2. Kvass droog - 65 gr.
3. "Eeuwig" zuurdeeg op roggemeel - 900 gr. (100%)
4. Suiker - 36 gr.
5. Zout - 16 gr.
6. Droge gist - 11 gr.
7. Gekookt water - 130 ml. (voor het brouwen van kwas)
8. Gestremde wei - 150 gr.
9. Rode peper (heet) - 1,5 theelepel.
10. Koriander - 0,75 eetl. l.
zoals je kunt zien, in plaats van mout - kvas, eeuwig zuurdeeg (watermeel) 100% (dat wil zeggen, in het volume van 50% bloem en 50% water) - 22 uur na het voeren, en deze keer introduceerde ik serum. Voor de rest worden de ingrediënten alleen herberekend voor meer gewicht. Ik heb een brood van 1 kg en 400 g. Ik bewaar het zuurdeeg op de vensterbank - ik heb daar 12-15 graden. Ik voer in gelijke delen (de eerste dag 12 gram zuurdesem + 12 gram bloem (rogge) + 12 gram water (na het filter) - op de tweede dag 36 + 36 + 36, op de derde dag 108 + 108 + 108 , dan 324 + 324 + 324 - op de vijfde dag bak ik brood). Deze complexiteit helpt zuurdesem te besparen. De restjes hopen zich een beetje op en gaan naar de bereiding van pannenkoeken. Helaas kunt u vanwege de aard van het werk slechts één keer per week brood bakken - op zaterdag rogge, op zondag - tarwe. Ik zal later een foto van het formulier plaatsen - ik gebruik voornamelijk internet op het werk en het formulier thuis. Maar dit is nog niet de definitieve vorm - ik ben aan het zoeken.
Ik probeerde meer rogge-recepten te proberen, maar het huishouden antwoordde: we willen alleen dit.

Ik ben ook erg blij dat mijn brood je gelukkig heeft gemaakt. Ik vind dit een zeer succesvol en ongecompliceerd recept. Kneden slechts 33 minuten. Sta anderhalf uur op, bakken. Moeilijkheden kunnen alleen optreden bij het kweken en onderhouden van de startercultuur. Maar op dit forum is er voldoende advies over hen. En hun typen worden vrij volledig beschreven - en zelfs masterclasses. Ik hield echt van één materiaal. Hier is de essentie in het kort. Een lid van het forum schreef dat in het proces van zijn geboorte, groei en leven, het zuurdeeg microflora uit een bepaald huis haalt. Daarom bevat het brood met zijn gebruik de geest van dit specifieke huis. Het is het brood van dit specifieke huis dat wordt geboren.

...
Ik ben ook erg blij dat mijn brood je gelukkig heeft gemaakt. Ik vind dit een zeer succesvol en ongecompliceerd recept. Kneden slechts 33 minuten. Stijging anderhalf uur en een half uur bakken ...

... dat het zuurdeeg, in het proces van zijn geboorte, groei en leven, microflora uit een bepaald huis haalt. Daarom bevat het brood met zijn gebruik de geest van dit specifieke huis. Het is het brood van dit specifieke huis dat wordt geboren.

Het recept is echt heel simpel en heerlijk. Ik heb het zo fijn afgesteld dat alleen de "aap" het niet bakt, zoals mijn collega het hier plaatste.
Meer over de geest.
Het zegt veel!
Met netheid in de keuken, gedurende drie, nog een dagen, zal de microflora natuurlijk niet veel groeien

en het resultaat met bakken is bij mij altijd gegarandeerd, maar het brood "voelt" wie het nadert, wie het kookt. Het is gewoon al zichtbaar in de batch.
Het is niet zo eenvoudig, het is waar!

[Vanya 28]

Vanya 28
Nou, ik raad al wat er aan de hand is, ik vind een beetje te veel vloeistof, maar toch:
een.Gepeld roggemeel - 500 g (op elektronische weegschaal)
2. Roggemout (droog) - 50 ml (gemeten met een maatglas)
3. Kokend water voor het brouwen van mout - 100 ml
4. Agram - 50 ml (in een maatbeker)
5. Suiker - 1,5 theelepel.
6. Honing (ik heb vloeibare kunstmatige) - 50 ml (op een schaal van 50 g)
7. Water om honing te roeren - 30 ml
8. Zout - 1 theelepel. dimensionaal
9. Gemalen koriander - 2 afgemeten eetlepels. L. (ik hou van hem, daarom zijn er zoveel)
10. Droge gist Saf-Moment - 2 afgemeten theelepels.
11. Gekookt water (kamertemperatuur) - 300 ml in een maatglas.
12. Zonnebloemolie - 2 el. l. (conventioneel)
13. Panifarin - 1 afgemeten theelepel.
Bladwijzervolgorde: gekookt water + boter + gebrouwen mout + honing met water + gezeefde bloem + zout + suiker + koriander + panifarin + droge gist (in het midden in een kuiltje).
Ik schakelde de "Glutenvrij" -modus in, het kneden duurde 15 minuten, hielp met een spatel in de hoeken, daarna 55 minuten. beklimmen. Daarna, zonder het deksel op te tillen, reset ik het programma en zette ik de modus "Bakken" aan, met een timer op 1 uur en 30 minuten. Ik heb niet binnen een uur gehydrateerd, ik was bang om het te openen.

Ik heb een tegenbod - misschien plaatst iemand een foto van hoe het deeg eruit moet zien in de kneedfase? Om de dichtheid te bepalen ... En om het moment te filmen terwijl het van een lepel zakt ... las ik over een lepel deeg die een halve sinaasappel groot is. Het zegt me niets ... Sinaasappelen zijn anders

Vanmorgen bakte ik dit brood opnieuw, want het vorige moest weggegooid worden en de familie zat zonder brood. Ik verminderde de hoeveelheid water tot 260 ml (ik las het in een ander recept, hier in deze sectie) plus 100 ml voor mout, plus nam gewone, dikke honing en verdunde het met wat water uit de beschikbare hoeveelheid. Totaal water 360 ml, bloem 500 g Het dak is nog steeds ingestort, maar de kruimel ziet er al uit als een kruimel. Het leek me echter grof. Het lijkt gebakken, maar zoals ze in Oekraïne zeggen, gley
Hier is een uitsnede

ALLES, ALLES volgens het recept!

1. Gepeld roggemeel - 500 g
2. Roggemout (droog) - 50 ml
3. Kokend water voor het brouwen van mout - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Honing (bij voorkeur donker) - 50 ml
7. Water om te roeren. honing - 100 ml
8. Zout - 1 theelepel. dimensionaal
9. Gemalen koriander - 2 afgemeten eetlepels. l. (gesneden)
10. Droge gist Saf-Moment - 2 afgemeten theelepels. (gesneden) 8-9 gr.
(op de weegschaal 20 lepels per snee, zou je 80-90 gram moeten krijgen, dit is ter controle)
11. Gekookt water (kamertemperatuur) - 250 ml

gist naar beneden, dan is alles droog, vloeibaar bovenop (meng alles, laat 50 ml water staan, voeg later toe)
Kneden
we kijken naar de eerste 4 minuten, snijden dan de bloem van de randen van de emmer af met een spatel in een cirkel en raken het in het midden, en drukken alles lichtjes van bovenaf naar de mixer, en proberen het deeg niet te scheppen met een spatel om het zo min mogelijk te bevlekken.
Na 7 - 8 minuten zou het deeg hard op de bodem van de emmer moeten beginnen te verspreiden, als het niet hard verspreidt, maar breekt en in vormloze stukken ligt, voeg dan het resterende water toe en blijf helpen.
Als u geen tijd heeft om te mixen, start u de mix opnieuw.
De eerste keer dat u het deeg niet goed mengt en het recept niet volgt.
Je voegt boter en panifarin aan je brood toe terwijl je leert hoe je het moet bakken.
Het vocht in de kruimel zal na twee uur in de handdoek weer normaal worden.
U kunt in de kachel kijken door het deksel een seconde op te tillen.
Ik zal over een week een video plaatsen met de batch.
Je bent bijna klaar met het brood.
Ik hoop dat de derde keer vreugdevol zal zijn!

Beste Vanya28, ik heb volledige informatie gegeven - zowel het recept als de programma's. Blijkbaar heb je zo'n geval nog niet gehad. Maar toch nam u terecht aan dat de kachel slecht gesloten was, ik had het zelf kunnen bedenken, want ik zag dat het brood aan het drogen was.
Gisteren heb ik de oude K350 en de nieuwe K450 naast elkaar gezet, alles hetzelfde gedaan, maar het resultaat is anders. Toen de kachel werd geopend na het einde van het proces, ontsnapte stoom uit de K350, niets uit de K450. De K350 werkte goed. Het bleek dat in de K450 de pakking die langs de omtrek van de kachel zelf loopt, speciale "navels" heeft die voorkomen dat het deksel knelt. Waarom wordt dit gedaan? Ik zal bedenken wat ik moet doen, je kunt ze gewoon afsnijden, maar dit is niet de beste uitweg.
Bedankt dat je me hebt geholpen de oorzaak van mijn mislukkingen te vinden.

...Het bleek dat in de K450 de pakking, die langs de omtrek van de kachel zelf loopt, speciale "navels" heeft die voorkomen dat het deksel gaat nestelen. ...

Er vormt zich geen condens in de K450, de rest van de dames zal tegen lunchtijd afschrijven wat er onder het deksel en met de pakking zit.

[Vanya 28]

Ik bakte voor het eerst rogge. Er zit een enorm stuk op het schouderblad. Myakish is erg nat! Misschien omdat alleen van de kachel. De bovenkant is plat. Het brood steeg goed, maar bij het bakken zakte het langzaam door (niet de bovenkant, maar alsof het gewoon afnam). Verpakte het in een handdoek om te rijpen, eens kijken ... Ik probeerde deze hete kruimel van het schouderblad ... Nat. De smaak lijkt niets te zijn, met een reactie van boekweithoning. Er zijn poriën. Beetje bitter! Agram legde er 30 neer, het bleken veel te zijn. Er waren bijna geen afwijkingen van het recept.

De afwijkingen waren als volgt:
Langer kneden. Het was erg moeilijk om te kneden, aangezien Kenwood alleen een eenvoudige spatel heeft en ik geen smalle siliconen spatel. Er is een "relatief smalle".
Ik heb de ingrediënten in omgekeerde volgorde gezet (ik had er echt spijt van, want ik denk dat het hierdoor moeilijk te mengen was), dat wil zeggen water, bloem, beven. Ik heb een snufje koriander en karwijzaad in het deeg gedaan en 4 soorten peper lichtjes gemalen. Voor het overige waren er geen afwijkingen.

Zou panifarin hebben toegevoegd als ik het niet was vergeten

Het brood zal rijpen, ik zal het proeven, je doel bereiken. Tot ik het echt begreep.

toevoegen
Vanya 28, sorry, maar ik vond de smaakbalans niet goed, maar de kruimel is cool! De volgende keer zal ik proberen het water een beetje te verminderen, en het wat langer te bakken. Toch bedankt!

[Vanya 28]

Vanya 28
bedankt voor het advies. Over een dag zal het brood op zijn en zal ik het bakken volgens uw advies, maar trouwens, het wordt met plezier gegeten, dus ik voel dat ik het meer dan eens zal bakken

[Vanya 28]

Vanya 28
bedankt voor het advies. Over een dag zal het brood op zijn en zal ik het bakken volgens uw advies, maar trouwens, het wordt met plezier gegeten, dus ik voel dat ik het meer dan eens zal bakken

BlackHairedGirl, toen ik weer naar je brood keek, vermoedde ik de reden voor het mislukken van het bakken van brood. Als dit geen aansteekfout is, dan is de kruimel van het resulterende brood erg licht voor geschild meel met mout (gefermenteerd).
Als dit het geval is, is uw meel misschien dichter bij de samenstelling van het gezaaide meel, en in dit geval heeft het tot 1,5 keer meer nodig als het puur meel per graad is gezaaid.
Aanname en oplossing.
Verminder het water onmiddellijk met 150 ml. en kijk hoe het kneden gaat, en voeg het geleidelijk toe.

Hallo iedereen!
Vanya28, ik ben hier al een hele tijd niet meer, het is fijn dat ik niet de enige ben tussen de doornen van gebak met je brood. Grillig om te beheersen en erg lekker. Het belangrijkste is om te leren. Dan is alles eenvoudig en een stevige kick.

[Haken]

[Programma nr. 14 "Bakken" (eerst tot een maximum van 1 uur en 10 minuten, aan het einde van het gevecht voeg ik nog eens 20 minuten toe, voor een totaal van 1 uur en 30 minuten).

Haken, en hoe gaat het Ik zal nog 20 minuten toevoegen... Voor mij gaat elk programma pas aan nadat de kachel is afgekoeld, moet minstens 15-20 minuten open en leeg worden gehouden

[Haken]

Haken, en hoe gaat het Ik zal nog 20 minuten toevoegen... Voor mij gaat elk programma pas aan nadat de kachel is afgekoeld, moet minstens 15-20 minuten open en leeg worden gehouden

Ik zal schrijven voor Crumble, voor Moulinex OW 5004, Ik veronderstel dat iedereen het niet erg vindt.

... volledige modus 14 programma's 70 minuten (ingesteld door + teken). Leg het deeg 70 minuten in deze stand. Houd 5 minuten voor het einde de Start-knop 15 seconden ingedrukt totdat het signaal piept. Het programma geeft 14-10 minuten weer. Voeg een plus toe tot de gewenste tijd en klik weer op Start. Welk deeg moet 90 minuten bakken?

Rogge soezendeeg heeft 90 minuten nodig.
Bedankt, Panevg1943, voor de hulp.

[Vanya 28]

Aanname en oplossing.
Verminder het water onmiddellijk met 150 ml. en kijk hoe het kneden gaat, en voeg het geleidelijk toe. [/ quote]

Ik zal over een week een video plaatsen met de batch.

Vanya 28
Ik volgde je advies op (maar trouwens, zonder te wachten op de beloofde video), en besloot het op eigen risico en risico te doen. Water - 100 ml voor mout en 210 ml gekookt, honing was nergens mee verdund, het is al vloeibaar en bij het kneden - en het bleek erg steil te zijn - voegde ik nog eens 100 ml water toe. De totale hoeveelheid water was 410 ml per 500 g bloem.De dikte van het deeg deed me denken aan raamplamuur, hetzelfde plastic. Maar niet vloeibaar! De eerste batch werd gedaan in de Pelmeni-modus, er werd 1 eetlepel olie toegevoegd. l. Toen zette ik de glutenvrije modus aan, kneden, rijzen, schakelde over op bakken voor anderhalf uur.
Ik meld: het ziet eruit als een behoorlijk behoorlijk brood, het dak is echter opgetrokken, het is een beetje gescheurd. Ik plaats morgen de foto's en de snit.

[Vanya 28]

Aanname en oplossing.
Verminder het water onmiddellijk met 150 ml. en kijk hoe het kneden gaat, en voeg het geleidelijk toe.
Vanya 28
Ik volgde je advies (maar trouwens, zonder te wachten op de beloofde video), en besloot het op eigen risico en risico te doen.

Beschaamd, beschaamd met de video! Ik zal dringend verbeteren.
Kijken,
🔗
Bij de derde poging bleek je brood! Super goed!
Laat het ons zien, we zullen samen in succes delen.

Hier is een foto van het brood van gisteren

Bedankt en ++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanya 28]

Vanya 28
Bedankt voor de video! Ik moet zeggen dat mijn deeg qua dichtheid dikker en donkerder van kleur was. Mout, gewogen op een weegschaal, die volgens het recept 40 gram nodig heeft, trok ik aan 5 of 6 maatlepels. L., nu kan ik het me niet meer precies herinneren. Ik herinner me dat ik bang was voor zo'n hoeveelheid en stopte 3 eetlepels. l. En het verhaal is hetzelfde met de agram. Op de weegschaal bleek het 35 gram te zijn, en in feite - ongeveer 3 eetlepels. l. - het leek me een beetje te veel, zet er twee. Misschien geeft u toch allemaal hetzelfde aan in maatlepels van HP? (zowel agram als mout) En dan zijn er vage twijfels. Ergens in je filiaal kwam ik tegen dat je 1 eetlepel nodig hebt. l. mout?

[Vanya 28]

Vanya 28
...
Misschien geeft u toch allemaal hetzelfde aan in maatlepels van HP? (zowel agram als mout) En dan zijn er vage twijfels.
...

BlackHairedGirl, in maatlepels van HP kan ik niet zeggen, maar ik zal je vertellen hoe je het kunt bepalen het volume van een maatlepel door de snede, als het volume van de lepel niet bekend is.
Weeg op een schaal van 10 of beter 20 volle maatschepjes water en deel het resultaat door het aantal lepels.
Roggebrood is, zoals je uit eigen ervaring kunt zien, erg gevoelig voor de hoeveelheid ingrediënten in het recept en je moet ze zo nauwkeurig mogelijk afmeten om een ​​stabiel resultaat te krijgen. Precisie maakt het gemakkelijk om kleine aanpassingen te maken aan lokale smaken, mout of gist.
Het is beter om geen kleine porties af te wegen, maar om af te meten met maatlepels langs de snede, ik zal uitleggen waarom met het voorbeeld van mout.
Mout in een inhoud van 50 ml. kan per recept een gewicht hebben van 33 tot 42 gram, afhankelijk van de maalgraad en vochtigheid.
Laten we een fout toevoegen bij het meten van elektronische weegschalen tot 5 gram.
In totaal kan het verschil in gewicht gemakkelijk 10 gram zijn, dat is al 20-25%, en dit is veel. Zo'n verschil in het uiteindelijke testvolume zal gemakkelijk 30-40 ml extra bedragen. water, of geen water opnemen, het hangt ervan af in welke richting de fout zal blijken.
De viscositeit van het roggedeeg verandert voor onze ogen, zelfs na toevoeging van 20 ml. water.
Het resultaat van een dergelijke fout is een vochtige kruimel, een doorhangend "dak" van het afgewerkte brood. Wat natuurlijk niet kan bevallen in het eindresultaat.
Ik schrijf er constant en volhardend over.
In het recept worden kleine hoeveelheden mout, gist, zout etc. aangegeven in ml.
Nadat je het volume van je maatlepel hebt bepaald, door de snede, zul je snel zien hoeveel dingen in de maatlepels je langs de snede moet meten.
En schrijf in het begin voor jezelf op hoeveel je toevoegt.
Als u vragen heeft, kunt u schrijven.

[lepels naar HP]

Gemeten lepels naar HP, wij overwegen:
1 theelepel = 5 ml
1 eetl. l. = 15 ml

meestal zo'n dubbelzijdige lepel d. b. in een set met HP

dat wil zeggen, we kunnen aannemen dat 50 ml mout 4 eetlepels is. l.
30 ml "Agram" - 2 eetl. l.
zout - 1 theelepel.
gist - 2 theelepels

[Vanya 28]

Vanya 28
Nou, over het algemeen waren mout en agram naar mijn smaak prima, dus we zullen blijven vasthouden aan dezelfde verhoudingen, dat wil zeggen mout 3-4 dimensionale st. l., agram - 1-2 dimensionale st. l.

[Vanya 28,]

Vanya 28, Heel erg bedankt voor zo'n heerlijk recept :)
Ik deed het 2 keer, de eerste keer bleek het een beetje vochtig en smakeloos te zijn, de tweede keer zette ik de startercultuur op het maximum (50 ml) en voegde ik 5 ml panifarine toe. Het bleek zo lekker te zijn, je kunt er niet tegen op. Ik had niet eens tijd om een ​​foto te maken, ze aten alles op!
Ik ben zeker niet oud, maar de smaak van ECHT brood van kinds af aan!
Nogmaals HEEL BEDANKT!

PS en hoe te bedanken?

[Vanya 28]

Goede dag!
Gisteren kocht ik eindelijk gepeld roggemeel en droog kvas "SAF-kvass" (ik vond geen mout), vandaag droomde ik ervan om eindelijk roggebrood te bakken.Maar nee! Ik las de recepten hier over verschillende onderwerpen en kwam tot de conclusie dat je niet zonder gluten (panifarin) en een startercultuur als "Agram" kunt. Maar ik weet niet waar ik ze moet kopen! Advies Vanya 28 het gebruik van een zoekmachine helpt niet: als je zoekt naar "producten voor bakkerijen", worden alleen links naar dit forum en een paar andere culinaire forums die dit onderwerp "gestolen" hebben, teruggestuurd.

Zijn er online winkels die gluten, zuurdesem, melasse, enz. Verkopen? Misschien kan er een bestelling worden geplaatst bij een groothandel in Moskou? Help me alsjeblieft.

En nog een ding: ik ga over een paar weken naar Moskou. Als het niet moeilijk is, schrijf dan waar deze componenten en additieven in Moskou kunnen worden gekocht. Werken ze daar in het weekend? En op weekdagen - hoe laat gaan ze dicht? Ik kom op zondagmiddag aan en vertrek op maandagavond, maar ik ben de hele dag op het seminar, ik ben alleen om zes uur 's avonds vrij :-(

En nog een vraag. Er zijn echt veel zelfgemaakte starterculturen op deze site. Welke heeft de voorkeur voor gezoet roggebrood?

[Forum regels]

Zijn er online winkels die gluten, zuurdesem, melasse, enz. Verkopen?

Ik kon geen doeldraad op het forum vinden die alle plaatsen zou samenvatten waar je bakkerijcomponenten kunt kopen (met levering in Rusland), daarom, en ook uit respect voor de auteur van deze thread, plaats ik hier mijn eigen lijst .
Moskou winkels


Winkels van St. Petersburg

Directe links zijn verboden Forum regels... Lees punt 7.

Zoals ik het begrijp, zijn 2) en 3) populair onder forumbezoekers, al zien de andere twee er ook qua assortiment goed uit. Persoonlijk heb ik besteld bij 3).

[Vanya 28]

Vanya 28
En ik kom naar je toe met nog een bedankje voor je recept! Hier is mijn vla van gisteren volgens jouw recept:



Heeft vele malen gebakken, er zijn geen lekke banden geweest! Mijn familie is dol op dit brood, dus ik bak vaak ...

[Vanya 28]

Vanya 28, bedankt voor het recept en talrijke verduidelijkingen.
Gisteren heb ik de zuurdesem gedaan en vandaag heb ik geprobeerd brood te bakken volgens jouw recept. Zoals veel nieuwelingen, werkte het niet zo goed. Hoewel - heerlijk tot waanzin. Het brood steeg naar mijn mening echter niet genoeg, de koepel werkte niet, en tijdens het laatste half uur bakken stortte ook het dak in, er vormde zich een gat in het midden.
Kun je me helpen de kwestie op te lossen? Wat heb ik verkeerd gedaan? Ik heb alles gemeten volgens het recept. De enige uitweiding: 15 minuten na het begin van het bakken smeerde ik het dak in met een dikke zetmeelpasta. Maar zelfs daarvoor was het niet bol als een koepel.