Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

[Kassandra64]

Lieve Kassandra64
In dit recept is het dak van het brood erg kritisch voor de verhouding meel + droog voedsel / water (of zijn vervangers), het vocht van het meel heeft ook invloed. Bereken deze verhouding nauwkeuriger in het originele recept en observeer deze tijdens het bakken.
Ik denk dat alles goed komt.
Trouwens, wat betreft uw eerdere vraag. Bij het bakken van dit brood gebruik ik helemaal geen panifarin of agram, mijn zuurdeeg is "eeuwig zuurdeeg". Het enige is dat ik bij afwezigheid van mout in onze stad droog kvas gebruik. Maar ik wil experimenteren met het zelf maken van mout. Er is zo'n ervaring op internet.
Foto van mijn wijziging van brood in het antwoord 132 en het recept in 134.

[al_rd]

al_rd, bedankt.
Ik rekende zo goed als ik kon nauwkeurig uit. Het probleem is waarschijnlijk dat het moeilijk is om nauwkeurig rekening te houden met de hoeveelheid vloeibare en droge stof in het zuurdeeg (roggemeel + gefermenteerde yoghurt + water + een beetje gist), er is ook een geschatte verhouding.
Maar toch: als het dak zo'n conische "fossa" is, betekent dat dan weinig of veel water? Verminderen?
Of zit het probleem misschien in de broodbakmachine zelf? Het feit is dat mijn deegkneden er niet hetzelfde uitziet als in de video van Vanya 28, hoewel de dichtheid en kleur ongeveer hetzelfde zijn, zelfs een beetje dikker. De scapula beweegt in het deeg, waarbij duidelijk de binnenste, onderste laag wordt gekneed, maar aan de oppervlakte, vooral aan de randen, is bijna geen beweging zichtbaar, slechts een kleine beweging in het midden.

[Kassandra64]

Lieve Kassandra64
Sorry, ik ben nu op vakantie en heb niet altijd toegang tot internet, dus ik antwoord met vertraging.
Als er een depressie is, betekent dit veel vloeistof. Hoe u de hoeveelheid vloeistof in het zuurdeeg kunt berekenen, werd zeer goed beschreven door Admin. Onthoud hoe u begon met het maken van het zuurdeeg - hoeveel vloeistof er was - en hoeveel droge ingrediënten en bereken welk percentage (of aandeel) van beide. Dit is je "bron" - traceer dan hoe je haar hebt gevoerd en wat (in welke verhouding) en dan kun je berekenen hoeveel vloeibare en droge componenten er in je starter zitten. Ik maakte het gemakkelijker - toen ik met zuurdeeg begon, nam ik 50x50 bloem en wei. Het resultaat is de zogenaamde 100% zuurdesem. En ik probeerde in dezelfde verhouding te voeren, zodat het 100% bleef. Dit is een gelijke hoeveelheid zuurdesem + bloem + water. zoveel gemakkelijker om ermee te werken in het recept - dat is bijvoorbeeld 300 g. zuurdesem betekent 150 g. droge ingrediënten en 150 g. vloeistof. Toegegeven, ik had geen wei en schakelde over op water - dus mijn starter veranderde geleidelijk van melkzuur in "eeuwig".
En wat betreft het kneden, dat had je gemerkt moeten hebben Vanya 28 drukt het geknede deeg constant tegen de bewegende peddel met zijn siliconen peddel.
Ik heb meer deeg, dus ik moet intensiever werken met een spatel en de hele tijd is het kneden klaar. Maar ik maak alleen brood van dit gewicht omdat ik het niet vaker dan één keer per week kan bakken. En nu eten ze het alleen (vechten tegen overgewicht). Maar ik denk ook om mijn recept opnieuw te berekenen op gewicht van 1 kg - het is erg moeilijk voor een broodbakmachine.

[al_rd]

al_rdNou, ik heb ook een 50/50 zuurdesem, maar niet op gewicht, maar op volume. Dus ik trek af - in volledige overeenstemming met de aanbevelingen Vanya 28, volgens welke ik het zuurdeeg heb gemaakt - 200 ml vloeistof en 70 g bloem. Ik voed hetzelfde. Ik zal vandaag tijdens het bakken proberen om de hoeveelheid water een beetje te verminderen.

En ik gebruik een siliconen spatel op dezelfde manier als Vanya 28... Maar het deeg wordt anders gekneed.

Nou, meer kan alleen worden gezegd door naar uw batch te kijken. Misschien heb je verschillende maten en vormen van de scapula. Over het algemeen drukt hij het deeg ook constant tegen het schouderblad zodat alles wordt gekneed.

[Vanya 28]

Vanya 28, bedankt voor het recept en talrijke verduidelijkingen.
Gisteren heb ik het zuurdeeg
...
Het brood steeg naar mijn mening echter niet genoeg, de koepel werkte niet, en in het laatste half uur bakken stortte ook het dak in, er werd een gat gevormd in het midden ...

Deeg laten rijzen is normaal.
We verminderen de hoeveelheid water met 50 ml. en kijk hoe het deeg wordt gekneed.
Voeg 20 ml water toe als het deeg niet wordt gekneed.
Succes en schrijf over het resultaat.

...
En ik gebruik een siliconen spatel op dezelfde manier ...
Maar het deeg wordt anders gekneed.

Je deegkneden is anders door het gebruik van zuurdesem, waar al water in zit en alles niet zo gelijkmatig verloopt als bij droge ingrediënten. Het is niet eng. Vergeet niet om het deeg tegen de mixer te drukken.
Schrijf voor andere gebruikers hoe ze dit brood voor je Severin broodbakmachine kunnen bakken.

Schrijf voor andere gebruikers hoe ze dit brood voor je Severin broodbakmachine kunnen bakken.

In mijn broodbakmachine doe ik het heel eenvoudig:
eerste modus 10 - "Licht deeg" (30 minuten kneden, 60 minuten rijzen).

Aan het einde, dat wil zeggen, na de piep, schakel ik modus 12 "Bakken" in. Het duurt eigenlijk 60 minuten, maar 30 minuten na de start druk ik twee keer op de "Start" -knop (dat wil zeggen, ik stop het programma en start het opnieuw). Het blijkt 1 uur en 30 minuten te zijn.

Eigenlijk over het bakken van roggebrood: de tweede keer bleek het nog erger :-( ik heb de hoeveelheid water verminderd, maar het dak is nog meer ingestort, op verschillende plaatsen gebarsten en de kruimel blijft achter op de korst: zowel aan de onderkant als aan Over het algemeen besloot ik pakjes van de online winkel te wachten en te bakken met "Agram", en niet met zelfgemaakte zuurdesem. Blijkbaar heb ik bij het bereiden iets in de dosering verknoeid.

...
de tweede keer bleek het nog erger :-( ik verminderde de hoeveelheid water, maar het dak stortte nog meer in, barstte op verschillende plaatsen,
...

U moet het volgende doen:
1. Het is moeilijk van tevoren de activiteit van het zuurdeeg te raden (hoe snel het deeg zal rijzen). We gaan als volgt te werk. We meten de hoogte van de emmer. We kneden, meten het resulterende deegvolume voordat we het optillen. We wachten op een toename van het volume van het deeg met ongeveer 1,8-2,0 keer, maar niet meer, en schakelen over op bakken. Controle van de rijshoogte van het deeg kan worden gedaan door het deksel 1 seconde op te tillen, niet langer, anders zal het deeg bezinken.
2. We laten de hoeveelheid water staan ​​zoals voor de eerste keer, ik had de veronderstelling dat het deeg te hoog was gestegen en het deksel openging, aangezien de kruimel op de foto normaal is. Als er opnieuw geen grote storing van de korst is, verminderen we het water met 20-30 ml totdat alles lukt.
3. Til de deksel niet op tijdens de eerste 40 minuten bakken, dit kan ook het “dak” van het brood beschadigen.
4. We schrijven alles op, dit zal u helpen om gemakkelijk correcties aan te brengen.
5. We wachten op een uitstekend resultaat.

Vanya28, en ik tilde het deksel op !!! Bovendien herhaaldelijk en voor een lange tijd. Misschien is dit de reden?
Alles, de volgende keer, nee, nee.

Over het algemeen besloot ik te wachten op het pakket van de online winkel en te bakken met "Agram", en niet met zelfgemaakte zuurdesem. Blijkbaar heb ik bij de bereiding iets mis met de dosering.

En vandaag deed ik het gewoon helemaal op zuurdesem, de gist ermee vervangen. Ondanks het constant optillen van het deksel viel de koepel er nogal af. Ik kneedde het deeg in de "pizza" -modus en stelde vervolgens het programma "glutenvrij" in - 15 minuten kneden, vervolgens 60 minuten laten rijzen, daarna de oven uitzetten en het brood zien rijzen (ik moest vaak het deksel openen ). Het resultaat was dat hij na nog eens 2 uur bijna 2 keer steeg en stopte met klimmen. Ik wachtte nog een uur (aangezien ik nog niet helemaal bekend ben met mijn zuurdesem, bak ik het voor de derde keer, en voor het eerst met rogge) en legde het op bakken, maar besloot de tijd iets te verkorten - tot 1u10min.
Nu koelt het brood af. Morgenochtend zal ik het knippen, ik zal proberen uit te leggen wat er is gebeurd.

en dit is gesneden:

gefotografeerd met flits, dus de foto is grijzer. In feite een hele mooie bruine rogge kleur.

[Pirogok]

Vanya28 betekende waarschijnlijk dat bij Panasonic het programma niet direct start, en je moet wachten tot de sensor is afgekoeld.Als u met uw oven het bakken onmiddellijk kunt inschakelen, zijn deze manipulaties niet nodig.

Pirogok, in mijn oven (zoals in de meeste andere) is het ook onmogelijk om een ​​nieuw programma onmiddellijk na het einde van het vorige te starten, dit is begrijpelijk. De kachel moet ongeveer 20 minuten afkoelen, zoals in de instructies staat. Dus ik begrijp precies wat ik bedoel Vanya 28... Maar als de schakelaar niet na het einde van het programma wordt gemaakt, maar VOOR het einde, dan is het mogelijk - IMHO, op elk fornuis. Zelfs in deze thread schreven ze erover. Ja, en ik schreef ook iets hoger in het antwoord Vanya 28dat ik anderhalf uur bakken als volgt bereik: ik zet het programma "Bakken" 1 uur aan en als er 30 minuten zijn verstreken, zet ik het uit en weer aan. Hetzelfde kan niet na 30, maar na 35, 40 en na zoveel minuten worden gedaan. Daarom was ik verbaasd over de aanbeveling om het programma af te maken en vervolgens de broodbakmachine met ijs te "bedriegen".

Nu koelt het brood af. Morgenochtend zal ik het knippen, ik zal proberen uit te leggen wat er is gebeurd.

Uitkijken naar!

Als blijkt dat de baktijd wordt verlengd, dan is het duidelijk dat ijs niet nodig is om de automatisering te misleiden.

Cassandra64, ik denk dat je al op de goede weg bent en bedacht waar je op moet letten.
We wachten op het resultaat.
Pirogok, velen hebben moeite met het gebruik van zuurdesem.
Noteer uw eigen samenstelling en bereidingswijze en hoeveel zuurdeeg er aan het recept is toegevoegd.

Ik heb "eeuwige" zuurdesem van Luka (50/50 roggemeel-bronwater), maar de laatste keer dat ik het met yoghurt voerde (het bleef in de koelkast, maar het is jammer om het weg te gooien). Ze vond het erg leuk, ze klom goed.
In de gemengde vorm van het zuurdeeg, doe ik 9 eetlepels met bovenkant (niet spaarzaam). Als resultaat was er 500 g zuurdesem (speciaal afgewogen) - 300 g bloem, slechts 100 ml water voor mout, de rest volgens het recept ... Ik lieg, ik heb ook 1 eetl. l. zonnebloemolie. Ik heb helemaal geen trillingen toegevoegd.
Eerst kneedde ik 15 minuten op "pizza", daarna schakelde ik over naar de "glutenvrije" modus - 15 minuten geroerd, 60 minuten gestoomd. daarna zette ze de kachel uit en plaatste hem nog 2 uur (3 in totaal). Is ongeveer 2 keer gestegen. Maar ik heb een fout gemaakt - ik heb het deksel vaak lange tijd geopend. Als gevolg hiervan wachtte ik na het derde uur rijzen nog wat, maar het dak begon te dalen en zette het bakken gedurende 1 uur en 10 minuten aan.
Het brood is gebakken, het bleek fijn poreus. We vonden het leuk :)
Trouwens, toen ik mijn eerste roggebrood bakte, was er geen mout, maar wel een gezuurde wort. Ik stopte het in brood in plaats van mout, maar in dezelfde verhouding heb ik het water niet eens verlaagd (de kachel was toen een week oud, ik kende nog niet alle subtiliteiten). Het resultaat was dat het brood zeer goed steeg en zeer poreus was. Toegegeven, het wort is zoet, hiermee moet rekening worden gehouden :)
Dus als het niet werkt met mout en er is een mogelijkheid om wort te vervangen, dan kun je het proberen, het zou zeker moeten lukken.

Het recept is geweldig! Bedankt!
Gekneed in Mulinex, gebakken in de oven.
Inderdaad, heerlijk. Hoewel hij daarvoor Borodinsky maakte volgens het recept van de site voor Mulinex (op de tweede foto), bleek hij aromatischer te zijn, zoals een echte Borodinsky, maar er zitten meer toevoegingen in.
Ik zal je vla moeten proberen met toevoegingen (honing, koriander), en dan vergelijken. Maar hij is goed in zichzelf.

Gekneed in Mulinex, gebakken in de oven.

Wat, vi_kon, beschermt GOD? Maar hoe zit het met de uitbreiding van bakken ...

Hoewel hij daarvoor Borodinsky maakte volgens het recept van de site voor Mulinex

Ik zal je vla moeten proberen met toevoegingen (honing, koriander), en dan vergelijken.

Te veel vocht en brood om langer te bakken

Als je in het VANYA28-recept het water met 50-70 ml reduceert, dan is het heel goed mogelijk om het "helemaal in je HP" te doen zoals Borodinsky in programma 9 (dit zou in je receptenboek moeten staan). Het is mogelijk zonder stappen - druk gewoon op START om verder te gaan na 30 minuten vanaf het begin van het programma. Of "speel rond" - voeg de gebrouwen mout toe in een pauze voordat u opnieuw begint.

Dit brood zal ook blijken op programma 8 (met vetzuren) er zijn 1:10 gebakken producten, als het u lijkt dat het brood te vochtig is op programma 9, d.w.z.Omdat er om 0:53 gebakjes zijn.

De keuze van het programma is gemakkelijk aan te passen met de vloeistof, maar ik doe het nog steeds beter op programma 9.

En bak het vlees in de oven. Zwart brood met sappig vlees is erg lekker

...
Als je in het Vanya28-recept het water met 50-70 ml vermindert, dan behoorlijk ...

Het is niet moeilijk om de hoeveelheid water te verminderen, de broodbakmachine is geen kneder, hij kan lang stoppen (ik bedoel voor altijd).

[Vanya 28]

Gerespecteerd Vanya 28! Alles werkt, alles is in orde, ik bak in 255 Panasonic. Vraag: Hoe kan ik dakscheuren verminderen? Ik zou graag hetzelfde brood willen krijgen als op je foto. Ik denk dat geschild meel van verschillende fabrikanten in kwaliteit verschilt, waardoor mensen verschillende resultaten krijgen. Zou het de hoeveelheid water kunnen zijn? Bedankt. Ja, na 1 uur bakken, bevochtigde ik het met kokend water - alleen de scheuren waren er al, en als je het eerder hebt bevochtigd, na hoeveel kun je het dan vanaf het begin van het bakken doen? Bedankt.

na 1 uur bakken, bevochtigd met kokend water - alleen de scheuren waren er al, en als ze eerder bevochtigd waren, na hoeveel kun je dit vanaf het begin van het bakken doen?

toen ik zuurdesembrood aan het maken was (en de EU keek naar het proces) merkte ik dat mijn dakscheuren niet verschijnen tijdens het bakken, maar tijdens het rijzen van het deeg, dus bevochtiging tijdens het bakken zal geen rol spelen.
Misschien is het logisch om aan het einde van de batch een dak te vormen om het met een natte hand te doen, misschien zal het zonder scheuren blijken te zijn.
Toegegeven, de scheuren storen me niet, omdat dit op geen enkele manier de smaak van het brood beïnvloedt.

Ik heb het waterpas gemaakt na het kneden - toch, de scheuren, hoewel kleiner, en het midden van het brood is gelijk met de randen, en rond, langs de omtrek, zakte het dak een beetje door - het is duidelijk dat het water moet worden verminderd voor mijn bloem. Ik zal het morgen proberen met minder water.

... Vraag: hoe kan ik dakscheuren verminderen? ...

Het kraken wordt beïnvloed door de hoeveelheid water in het deeg en de snelheid waarmee het tijdens het bakken verloren gaat. Zijn de scheurtjes klein, dan heeft de kwaliteit van het brood hier geen last van, en haardbrood heeft ze bijvoorbeeld altijd.
Als de barsten diep zijn en de korst dik, controleer dan of het deksel in de broodbakmachine past en of de pakking in de dispenser past.
Let goed op de verhoudingen van de ingrediënten en hun veranderingen, roggebrood is erg gevoelig voor de samenstelling van het deeg en een kleine afwijking in de samenstelling van het deeg heeft invloed op het eindresultaat.
Let in uw geval op de hoogte van de opkomst van het deeg, het volume zou met de helft of iets minder moeten toenemen.
Als je al mijn foto's van brood goed bekijkt, kun je op sommige ondiepe scheuren zien, die niet altijd worden gevormd, maar soms wel, en ik heb zeer strikte controle over de naleving van de samenstelling van het deeg.
Laat foto's van uw brood zien voor de volledigheid.

Hier zijn mijn foto's

Waarom dan HP.
...
Maar het aantal mensen dat thuis brood bakt, zou aanzienlijk zijn afgenomen als KP er niet was geweest.

NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.
HP is nodig om het resultaat te krijgen met minimale tijd die wordt besteed aan het ondersteunen van het proces. Ideale toepassing: vertraagde start.
Daarom trekt HP zoveel mensen aan.

Ik bied mijn excuses aan de auteur van het onderwerp aan voor het off-topic en voor de sim buig ik me uit.

... HP is nodig om het resultaat te krijgen met minimale tijd die wordt besteed aan ondersteuning van het proces. ...

Het is moeilijk om het met deze opmerking oneens te zijn!
Dit was mijn belangrijkste idee, om snel, eenvoudig en met een goede traditionele smaak aan roggebrood te komen.
Ik begon mijn onderwerp over het bakken van roggebrood met als doel ervaringen te delen en te laten zien dat bakken eenvoudig, snel en niet erg moeilijk is.

Hier zijn mijn foto's

De snit van het brood is wenselijker.
We verminderen het water zeker met 30-50 ml.
U kunt de viscositeit van uw test vergelijken met de video die u eerder op pagina 11 heeft gepost.
Onthoud dat gist ook een sterk effect heeft, het kan zijn dat u de hoeveelheid met een kwart moet verminderen, maar niet onmiddellijk. Eerst verminderen we het water en zien we het resultaat.

[Vanya 28]

Vanya 28 , bedankt voor je reactie, maar ik heb niet gewacht - ze drukken op de baktijd van de voorbeeldige rogge ... In 20 minuten zal het resultaat zijn. Uiterlijk - een soort gruwel. Wat heb ik gedaan: 310 ml werd in de emmer gegoten voor het mengen. water + 100 ml. gebrouwen mout. De batch ging, maar erg krap. Ik voegde 10 ml toe., Dan nog eens 10 - allemaal hetzelfde, de batch was zwaar. Nog eens 20 ml toegevoegd. - meer n estal. Hij hielp bijna de hele tijd met kneden, ongeveer 13 min. Daarna gaf hij het deeg met vochtige handen de vorm van een broodje en bracht het terug naar de broodbakmachine. Dus in totaal had ik 450 ml. Maar het lijkt erop dat dit niet genoeg is - er is geen rijst in het deeg, dat wil zeggen, een klein beetje, op de een of andere manier is alles verdraaid en als het ware gescheurd. (Sorry voor de verwarring) Ik denk dat de smaak normaal zal zijn, maar het uitzicht ... Dus ik denk dat in mijn geval 470 ml water nodig is. in totaal. Nogmaals bedankt voor uw aandacht!

Je kunt de viscositeit van je test vergelijken met de video die je eerder hebt gepost.

De link is niet geladen, ik wilde hem nog eerder zien, maar geen geluk. En hier is een foto van mijn experiment - een broodmonster

[Vanya 28]

Vanya 28 , bedankt voor je reactie, maar ik heb niet gewacht - ze drukken op de baktijd van de voorbeeldige rogge ... In 20 minuten zal het resultaat zijn. Uiterlijk - een soort horror Wat heb ik gedaan: ...

Het brood is niet het meest verschrikkelijke, gruwel. Het kan leuker zijn.
Schrijf het recept volledig op, wat, hoeveel en hoe je het hebt toegevoegd.
Laten we het uitzoeken.
Als de videolink niet wordt geladen, moet u uw flash-speler bijwerken. De link werkt, ik heb het gecontroleerd.
En vergeet niet om de snede van het brood te laten zien.

Eerlijk gezegd zou ik niet zeggen dat uw proces het "laden en vergeten" -principe volgt dat van een automatische broodbakmachine wordt verwacht.
...

Wat te doen is de gemakkelijkste optie.
De rest zijn uitrustingskosten, schrijf er zelf over.

[Vanya 28]

Vanya 28 Roggebrood is waanzinnig ingewikkeld. Bedankt voor je werk ... + 5

[Vanya 28]

Vanya 28Heb ik een videocursus van mixen gedownload - nu weet ik tenminste op welke "kolobok" ik me moet concentreren. Op de snede hebben alle broden fijne poriën, en de kruimel van degene die op de laatste "vreselijke" foto werd getoond, vond ik leuker dan de andere. Misschien ga ik op zoek naar dezelfde peddel, anders heb ik alleen brede houten in het "arsenaal" en kun je ze niet gebruiken in een klein ziekenhuis. Ik zal verslag uitbrengen over het volgende experiment.

[Vanya 28]

Vanya 28, is gebeurd! Het brood op de snee is nogal nat, maar ik vind het zelfs lekker. Ik deed alles zoals in het recept, alleen deze keer nam ik witte mout (niet donker zoals voorheen) en ik heb in totaal 475 g water in het recept. Ik voeg een foto toe

[Vanya 28]

Vanya 28, is gebeurd! Het brood op de snee is nogal nat, maar ik vind het zelfs lekker. Ik deed alles zoals in het recept, alleen deze keer nam ik witte mout (niet donker zoals voorheen) en ik heb in totaal 475 g water in het recept. Ik voeg een foto toe

Fatsoenlijk resultaat!
Of de mout wit is of niet, is een kwestie van smaak.
De hoeveelheid water moet verder worden verminderd en op 450 ml worden gelaten.
Het dak van het brood zal dan niet doorhangen, langs de rand is het nu duidelijk zichtbaar.
De vochtigheid van de kruimel zal ook verdwijnen. Ook op vers gebakken brood is het kruim altijd vochtig en wordt het na een paar uur weer normaal.
Verder succes voor jou!

[Vanya 28]

Vanya 28, hier is het resultaat van 450 gr. water. Toch viel het dak een beetje naar de randen, ondanks de algemene stijging.

[Vanya 28]

Vanya 28, hier is het resultaat van 450 gr. water. Toch viel het dak aan de randen iets naar beneden, ondanks de algemene stijging.

Als de viscositeit van het deeg het toelaat, verminder dan de hoeveelheid water verder.
Als het deeg al dik genoeg is, verminder dan de hoeveelheid gist met een kwart.
En vergeet niet de snit te laten zien.

Coole Temka, maar je kunt een vraag stellen, ik wil een broodbakmachine kopen, maar zodat hij roggebrood moet bakken, is er een verschil in de kwaliteit van gebakken brood in de Panasonic SD-253 modellen? (207, 254, 255)? d.w.z. 254 is niet slechter dan 255? of 207?

Coole Temka, maar je kunt een vraag stellen, ik wil een broodbakmachine kopen, maar zodat hij roggebrood moet bakken, is er een verschil in de kwaliteit van gebakken brood in de Panasonic SD-253 modellen? (207, 254, 255)? d.w.z. 254 is niet slechter dan 255? of 207?

Voor rogge uit dit onderwerp is het beter om delongues te kopen, ik herinner me de cijfers niet met de mogelijkheid om te programmeren. Ik heb deze niet genomen, omdat we hun dienst niet in onze stad hebben

[Andyvit]

Coole Temka, maar je kunt een vraag stellen, ik wil een broodbakmachine kopen, maar zodat hij roggebrood moet bakken, is er een verschil in de kwaliteit van gebakken brood in de Panasonic SD-253 modellen? (207, 254, 255)? d.w.z. 254 is niet slechter dan 255? of 207?

Roggebrood kan in veel broodbakmachines worden gebakken, het enige verschil is het gemak waarmee u het kunt verkrijgen.
Kijken naar de Panasonic SD-253? (207, 254, 255), worden de eerste twee stopgezet.
254 en 255 verschillen alleen in de aanwezigheid in de laatste van een dispenser voor het toevoegen van zaden, enz., En een vervangbare tweede kamachtige spatel voor roggebrood, die apart verkrijgbaar is bij servicecentra. De afwezigheid ervan heeft geen invloed op het bakken van roggebrood.
De kwaliteit van de gebakken producten die in deze ovens worden verkregen, is erg goed. De kachels zijn betrouwbaar. Maar Panasonic produceert tegenwoordig helaas geen programmeerbare ovens, waarin het in wezen handiger is om roggebrood te krijgen.
Een zeer goede programmeerbare kachel in deze prijsklasse is de Kenwood BM450.
Programmeerbare DeLonghi BDM-125S hierboven vermeld AndyvitEen beproefde kachel is goed genoeg.
De prijs is aangenaam goedkoper. Kleine gebreken erin kunnen eenvoudig worden weggewerkt met folie. Lees meer over dit onderwerp in de sectie uitrusting.
Van verschillende kachels, voor vandaag vind ik de Kenwood BM450 erg leuk.
Goede kwaliteit, geweldige functionaliteit en gebruiksgemak.

[Bri]

Bri, Ik heb Ranas 255, er is een roggemodus, als je puur roggebrood bakt, dan is er niet genoeg tijd om te rijzen, je moet het programma onderbreken, gaan liggen, het deeg kneden, uitschakelen en 2-3 rijzen uren afhankelijk van de omgevingstemperatuur, dan het bakken aanzetten, puur roggebrood rijzen niet goed, daarom zijn speciale toevoegingen nodig zoals gluten, mout, etc. etc. Als je half en half bakt met tarwebrood, dan in de roggemodus bakt het goed, het enige dat in het begin is, is om de vorming van het broodje te volgen, en als je dit proces goed hebt gedaan, zal alles veel gemakkelijker zijn. Maar ik denk dat je uiteindelijk tot zuurdesem zult komen, zoals velen op dit forum, en niet alleen in een broodmachine, maar ook in de oven zult bakken.
Toegegeven, dit is mijn mening.

Heel erg bedankt voor het snelle antwoord en advies, ik ga vandaag winkelen en vraag naar servicecentra, ik denk dat we ze helemaal niet hebben, ik zag Ranas 254 in de winkel, ze zeiden dat 255 op bestelling kan worden gebracht , Ik ga naar Kenwood BM450, maar DeLonghi is precies dezelfde naam. Ik heb hem nog niet eens in onze winkels gezien.

Basja is het helemaal met je eens, want ook nu probeer ik de oven te bakken met zuurdesem (zonder gist), maar er is geen tijd om vaak te bakken, dus ik dacht aan een broodbakmachine, zij kneedt en bakt zelfs zelf. Omdat de man dol is op gebak en zelfs alleen zijn eigen brood.

[met grote sprongen]

Heel erg bedankt voor de snelle reactie en het advies ...
Ik zag Ranas 254 in de winkel, ze zeiden dat 255 op bestelling kan worden gebracht, ik ga naar Kenwood BM450, ...

Totaal voor het succes van het bakken van gistroggecustardbrood
het duurt 2 uur 45 minuten.
en een beetje geduld om de kenmerken van het beschikbare roggemeel en gist te overwegen.

Programma voor het bakken van roggebrood met grote sprongen in Kenwood BM450 ziet er als volgt uit:
1. Temperatuuregalisatie - 0 minuten (0 - 60 min.).
2. Meng 1 = 0 minuten (0 - 10 min.).
3. Meng 2 = 15 minuten. (0 - 30 min.)... We helpen met een spatel.
4. Stijging 1 = 60 minuten (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 sec. Gaat niet aan.
Mix 3 stand altijd 15 sec. en gaat aan als de opstijg 2-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
6. Stijging 2 = 0 minuten (0 - 2 uur).
7. Mix 4 = 15 sec. Gaat niet aan.
Mix 4 mode altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 3-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
8. Stijging 3 = 0 minuten (0 - 2 uur).
9. Bakken = 1 uur 30 min. (0 - 1 uur 30 min.).
10. Verwarming = 0 minuten (0 - 60 min.).

Verleng voor het bakken van zuurdesem de rijstijd met 1 - 3 uur.

Programma voor het bakken van roggebrood zuurdesem in Kenwood BM450 ziet er als volgt uit:
1. Temperatuuregalisatie - 0 minuten (0 - 60 min.).
2. Meng 1 = 0 minuten (0 - 10 min.).
3. Meng 2 = 15 minuten. (0 - 30 min.)... We helpen met een spatel.
4. Stijging 1 = 60 minuten (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 sec.
Mix 3 stand altijd 15 sec. en gaat aan als de opstijg 2-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
6. Stijging 2 = twee uur (0 - 2 uur)... De stijgtijd moet worden aangepast aan het beschikbare zuurdeeg.
7. Mix 4 = 15 sec. Gaat niet aan.
Mix 4 mode altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 3-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
8. Stijging 3 = 0 minuten (0 - 2 uur).
9. Bakken = 1 uur 30 min. (0 - 1 uur 30 min.).
10. Verwarming = 0 minuten (0 - 60 min.).

[Vanya 28]

Vanya 28
Plots raakte de droge gist op - ik besloot om het te proberen op levende geperste exemplaren. Hiervoor heb ik het recept enigszins aangepast - het is heerlijk en magnifiek geworden. Eerst laadde ik 600 gram in de emmer. melkzuurstartercultuur. Top met mout met gist. Eerst verdun ik de geperste gist met warme melk (25 g voor 50 g melk) en voeg twee eetlepels toe. eetlepels roggemeel. Als de gist begint te "werken" doe ik deze in de gebrouwen (46 gr. Per 150 gr. Water) mout en laat het 10 minuten intrekken. naar een warme plek. Giet vervolgens deze actief borrelende massa over het zuurdeeg. Dan zeef ik 400 g van bovenaf. roggemeel en in slaap vallen 26 gr. suiker en 14 gram zout. Alles! 30 minuten. kneden, maar bij het kneden voeg ik wrongelwei toe aan de staat van het deeg zoals in je video (ergens van 1/2 tot 2/3 kop). En dan in de vorm en voor 1 uur in de oven. Ik bak 35 minuten. Ik controleer de gereedheid met een thermometer.
Ik zal de foto later bijvoegen, omdat de consumptie van dit brood is verdubbeld - ik heb geen tijd om te fotograferen. Het blijkt een heel luchtig, elastisch, ietwat zuur (precies goed) brood.
P.S. Over het algemeen ben ik verbaasd - waarom zo niet erg moeilijk te bereiden, eenvoudig in de samenstelling van producten en erg lekker puur roggebrood niet zo populair is als sommige andere.

[Vanya 28]

Waarom niet? Persoonlijk bak ik het alleen voor mezelf, zoals ik het onder de knie heb. Daarom viel ik stil op het forum, op de een of andere manier maak ik een foto van mijn brood - ik heb een perfect bol dak bereikt. Ja, en ook mijn familie weigert langzaamaan witbrood - ik hou echt van rogge Spaibo Vanya 28 voor dit onderwerp - heel gezond!

[Vanya 28]

Vanya 28
De droge gist raakte plotseling op - ...

Ik zal de foto later bijvoegen, omdat de consumptie van dit brood is verdubbeld - ik heb geen tijd om te fotograferen. Het blijkt een heel luchtig, elastisch, ietwat zuur (precies goed) brood.
P.S. Over het algemeen ben ik perplex - waarom zo'n niet erg moeilijk te bereiden, eenvoudig in ingrediënten en erg lekker puur roggebrood niet zo populair is als sommige anderen.

Er zijn verschillende redenen. Gebrek aan roggemeel op de markt. Zoek naar mout en kant-en-klaar zuurdesem. Zelfgemaakte zuurdesem vergt begrip, ervaring en tijd. Broodbakmachines zijn verre van dit brood. De bakkerijen voegen ook hun steentje toe door hun funky roggebrood aan te bieden. Velen kennen de smaak niet eens, weten niet hoe ze het moeten koken. Brood is gevoelig voor kookfouten, wat moeilijk is voor beginners.
Blij om je weer te zien. Foto's uploaden.
We blijven samen anderen helpen om kennis te maken met dit brood.

[bereikt een perfect bol dak]

Waarom niet? Persoonlijk bak ik het alleen voor mezelf, zoals ik het onder de knie heb. Daarom viel ik stil op het forum. Op de een of andere manier maak ik een foto van mijn brood - bereikt een perfect bol dak... Ja, en mijn familie weigert ook langzaamaan witbrood - ik hou echt van rogge Spaibo Vanya 28 voor dit onderwerp - heel gezond!

Kunt u ons vertellen welke wijzigingen u in het originele recept heeft aangebracht?

[Andyvit]

Andyvit
We wachten op foto's van brood. Ik zou graag naar het dak willen kijken. De mijne blijkt convex te zijn, maar een beetje, niet perfect. Ik concludeerde voor mezelf dat de bolling en pracht (in dit geval bedoel ik de hoogte van de stijging en elasticiteit) niet alleen afhangt van de hoeveelheid vloeistof, maar ook van de toestand van het zuurdeeg en de "sterkte" van de gist. Nadat ik was overgeschakeld op levende gist, verhoogde ik de hoeveelheid vloeistof en begon ik een rijpere zuurdesem te gebruiken. Het brood begon tot grote hoogte te stijgen, de poriën in het brood namen toe, maar het dak was lichtjes bol. Als ik de hoeveelheid vloeistof begin te verminderen, wordt het moeilijker voor de gist om het deeg te laten rijzen.Het resultaat is dat het brood zwaar, laag, maar fijn poreus is.
Vanya 28
Ik zie gewoon veel recepten voor rogge op de site, waarvan de bereiding levendig wordt besproken, en in producten en technologie zijn ze zelfs nog ingewikkelder dan (als je het niet erg vindt) die van ons.
Als ik geen mout heb, bak ik met droog kvas. En bij het bereiden van mijn eigen zuurdesem, is de enige moeilijkheid die ik heb, het in goede staat te houden. Er zijn trouwens veel startrecepten op de site, evenals mensen die ze gebruiken. Ik gebruik nu bijvoorbeeld het klooster nummer 3.

Hier is het resultaat. Strikt gemaakt volgens het recept. In de ochtend zal het afkoelen, afknippen en kijken. Veel mensen, maar een foto ...

Hier is het resultaat. Strikt gemaakt volgens het recept. In de ochtend zal het afkoelen, afknippen en kijken. Veel mensen, maar een foto ...

Als dit de eerste poging is, dan is het aanvaardbaar, het kan leuker zijn.
Laat de snede van de kruimel zien, het wordt duidelijker.
Het lijkt erg op een niet-kneedend deeg.
Hoe het deeg wordt gekneed in een broodbakmachine, als je het niet hebt gezien, kijk dan. Hier is de link:
🔗
Schrijf stap voor stap op hoe je gemaakt hebt en van wat. We geven je een hint en alles komt goed.

[al_rd]

...
bolling en pracht (in dit geval bedoel ik de hoogte van de stijging en elasticiteit) hangt niet alleen af ​​van de hoeveelheid vloeistof, maar ook van de toestand van het zuurdeeg en de "sterkte" van de gist.
...
Als ik geen mout heb, bak ik met droog kvas. En bij het bereiden van mijn eigen zuurdesem, is de enige moeilijkheid die ik heb, het in goede staat te houden.
...

al_rd, dit is al een professionele look. Uiteindelijk draait alles om roggemeel en zuurdesem met mout en nog een paar andere smaken. Wat kan ik nog meer zeggen? Maar je moet dit natuurlijk bereiken door ervaring, kennis en "hobbels".
Zuurdesem verandert de broodkruimel fundamenteel, is bekend, en de toevoeging van gist is een zeer redelijke stap om de opheffende kracht ervan gelijk te maken.
Toen ik ons ​​recept schreef, nam ik kant-en-klare droge ingrediënten alleen op basis van stabiliteit en minimaal tijdverlies om een ​​goed resultaat te krijgen. Dit is vooral belangrijk voor beginners om roggebrood te bakken.
Voor de profs is dit bijna geen onderwerp, wat niet zal duren, wat niet zal worden toegevoegd - alles is goed, of het nu mout of droog kwas is. En voor beginners zie je hoe moeilijk het is.

Hier is een foto van het gesneden brood. Ik heb het 's morgens vroeg gedaan. verlichting is slecht. Strikt gebakken volgens het recept. De eerste gedachte is dat er weinig water is. We hebben goede bloem.

Hier is een foto van het gesneden brood. Ik heb het 's morgens vroeg gedaan. verlichting is slecht. Strikt gebakken volgens het recept. De eerste gedachte is dat er weinig water is. We hebben goede bloem.

Het deeg is niet gemengd, er bleef veel bloem in het gebied van het schouderblad en bovenaan, in de zone van de dip, is een andere kruimelstructuur duidelijk zichtbaar. Het deeg is moeilijk van bovenaf te mengen. Als je water toevoegt, dan 20 - 30 ml. De kruimel is goed, nogal poreus.