Darnitsa-brood van fugaska

Heel erg bedankt voor het recept! Ik heb namelijk nog nooit gekookt en onlangs hebben we een broodbakmachine gekocht. En ik wilde dat grijs brood eenvoudig en smakelijk was. Nou, ik weet bijvoorbeeld niet eens wat melasse, mout, gluten en andere onbegrijpelijke woorden zijn en waar ze het allemaal krijgen :-) Ik heb de recepten doorgelezen en kwam uiteindelijk deze tegen zonder verschillende onbegrijpelijke woorden. Gisteren heb ik het gekookt - alles werkte en het brood bleek zo luchtig en het dak is mooi en, belangrijker nog, alle ingrediënten zijn beschikbaar en bij de hand. Dus het recept is super.

Gisteren heb ik geprobeerd dit recept te bakken en dit is wat er gebeurde:


Problemen die ik tegenkwam tijdens het bakken:
- bloem had moeten worden toegevoegd
- tijdens het kneden moet je de bloem van de muren schrapen (je kunt het niet 's nachts zetten) = (

[Copok @]

Copok @ Bak de beproefde XL-versie, zoek hem hoger op deze draad https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 werkt geweldig op de machine, en je kunt 's nachts wedden

Ik heb het geprobeerd. De eerste keer dat "het dak viel". Maar het brood is nog steeds heerlijk.
De tweede keer heb ik de gist teruggebracht tot 1 theelepel. Gist gebruikte Lviv droog. Het is goed gelukt, al is het dak licht gedeukt en zacht.
Het recept is goed omdat het zo simpel is als deuren en er weinig intriges zijn. De smaak is ook geweldig. Zoals oud Sovjet grijs brood. Een brood van 750 gram werd door vier van ons gepakt, terwijl ze voor zichzelf gooiden. Na een dag is het brood nog vrij zacht.

[Deryni]

Deryni Om het "dak" mooier te maken, moet u de hoeveelheid vloeistof iets verminderen.

Ik wil opscheppen
🔗

Hier. Ik heb het net uit de oven gehaald. Koelt af. De eerste keer is zo goed verlopen.
Gebruikte Lviv-gist. Het bedrag werd teruggebracht tot 1 theelepel. Dit is gebaseerd op een gewicht van 750 gram. De belangrijkste topmodus is gemiddeld.
Al het andere is op recept verkrijgbaar. Deze heeft het nog niet geprobeerd, maar alle voorgaande waren, hoewel niet zo mooi, wel lekker. En nog belangrijker: je kunt 3 dagen eten. Natuurlijk is het op de tweede dag niet zo lekker, maar toch is het 3 dagen lang zacht en aangenaam van smaak.
Over het algemeen veel dank aan de auteur voor een eenvoudig en uitstekend recept.

heeft dit brood vandaag gebakken. Heel erg bedankt voor het recept! Naast de hoofdingrediënten heb ik 2 eetlepels droge dille en 2 eetlepels roggezemelen toegevoegd. tijdens het kneden leek het deeg dun, voegde 1,5 eetlepel zemelen toe en het veranderde in een brij. corrigeerde de situatie door tarwemeel toe te voegen. het brood bleek goed en smakelijk te zijn met een plat, hobbelig dak, maar de gebruikelijke Darnitsa-kleur. Leg uit waarom het toevoegen van zemelen een slurry bleek te zijn?

[fugaska]

fugaska, heel erg bedankt voor de recepten!
Gisteren bakte ik een tweede, die met kefir, de heuvels opging, maar heel goed. Toegegeven, ik heb 50 ml water toegevoegd, het was te dik (we hebben zo'n bloem?). En 's nachts,' s ochtends, legde ik het volgens het recept met water, opnieuw met een extra 50 ml - het steeg nog beter, maar de punt zakte (blijkbaar condensatie?). In beide doen ze droge kvas en in de tweede karwij + nootmuskaat.
Dit is in feite mijn eerste (afgezien van de vorige drie volledig eetbare broden) succesvolle gebakjes - zelfgemaakte worden met veel plezier gegeten.

Goedendag, beste bakkers!
Help me om het te begrijpen. Ik bakte Darnitsky-brood volgens het recept van de eerste pagina - het blijkt dat ik het klein en vochtig van smaak heb. Ik heb geprobeerd wat meer tarwebloem toe te voegen - hetzelfde resultaat. Ik begrijp niet waarom er veel water is?

[Lenusha]

Lenusha Al herhaaldelijk besproken op de thread! Er is veel water! Probeer de oven in XL-formaat, zie recept hierboven. Bewezen, goed in

wat overkwam mij vandaag .... ik weet het zelf niet .... ik wilde een gewoon brood bakken van Svetik-fugasca ..... ik heb alles in de oven gedaan zoals het hoort ... en zet het op PIZZA en vervolgens 2 uur gewacht om op te staan ​​test ... Ik heb de aanwijzingen van de fugasca en de gachina door elkaar gehaald ... ik heb het bakken aangezet ... ik zit te wachten op het resultaat ...

het experiment was succesvol ... zelfs mijn wijsheid bedierf het brood niet ... het dak kwam er niet hobbelig uit, een normale koepel. Heerlijk ..... Goed recept. Nogmaals bedankt aan auteur Fugasca.

voor uw gezondheid! leuk om mee te nemen ...

Ik bak al verschillende keren Darnitsky met wei, waar bloem 250 + 150 en wei 300, elke keer blijkt het deeg dun te zijn (tijdens het kneden blijft een deel van het deeg op de bodem van de vorm achter), bij de uitgang 'de dak valt ", dus kun je de hoeveelheid wei verminderen, of wat bloem toevoegen? welke (rogge of tarwe)? en hoe veel? Adviseer, alstublieft. Bedankt!

Serums kunnen veilig worden verminderd met 30-40 gram. Omdat het brood niet helemaal rogge is, kun je je hier gerust concentreren op het broodje.

[waar bloem 250 + 150 en wei 300,]

waar bloem 250 + 150 en wei 300,

Heb je het recept geteld? op 1 pagina (als je de Fugaskin-versie wilt): de verhoudingen zijn anders, natuurlijk is 300 serum te veel ...

Bedankt voor het recept! Gebakken zonder het water te verminderen, maar met tarwe 325 gr met toevoeging van anijs, koriander en karwijzaad (zowel in het deeg als bovenop de korst).

mooie jongen!!!

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, en gist denk ik Voronezh?

Goedendag iedereen!
Kun je me alsjeblieft vertellen, volgens het hierboven beschreven recept van Darnitsky, is het mogelijk om maltosesiroop toe te voegen in plaats van honing of suiker? En hoe denkt u dat dit de smaak van het brood en de kwaliteit ervan (bakken, rijzen) zal beïnvloeden?

Gewoon een lust voor het oog, maar waar kunt u uw recept zien?

[Scharlaken]

Scharlaken Zoek hier in de thread in termen van XL

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, en gist denk ik Voronezh?

En de gist "Pakmaia"

[fugaska]

fugaska , Ik heb je Darnitsky herhaaldelijk gebakken, maar ik moest de verhoudingen van de ingrediënten aanpassen, anders verveelde het dak zich gewoon. Als gevolg hiervan werd het recept onherkenbaar veranderd.

Maar! Dit was totdat Panasik verscheen. Ik heb het gisteren precies voor de nacht neergezet zoals het op de eerste pagina van het onderwerp staat (mijn opmerkingen in het rood):

1,5 theelepel. droge gist (10 gram vers)
150 gr roggemeel
325 gr tarwebloem
1,5 theelepel. fijn zout (zeezout)
1 eetl. l. boekweithoning (kan worden vervangen door suiker) (Lieve schat)
2 eetlepels. l. olijfolie (zonnebloem)
300 ml kamerwater tempo. (gegoten uit een fles op de vloer)

Van mezelf heb ik 15 gram mout toegevoegd, gevuld met 30 ml kokend water. Is afgekoeld.

Alles. 'S Morgens kreeg ik deze knappe man:



fugaska, dat plusteken dat ik je honderd jaar geleden gaf, toen ik je Darnitsky bakte in Kenwood, telt niet. Ik zal je er nog een geven

Wat kan ik zeggen, de smaak, het aroma en in het algemeen de kwaliteit van het afgewerkte brood in Panas is ten goede heel anders dan het brood dat in de voormalige KhP wordt gebakken. Hoewel de recepten hetzelfde zijn.

[Tussen]

Tussen, ook in Panas blijkt dit brood geweldig, en vanaf de eerste keer was ik een van de eersten die het bakte, toen ik geen idee had van de juiste kolobok, heb ik gewoon alles geladen en, maar in Binaton, de kolobok moet geregeld worden, en dat is niet altijd het dak mooi, al is het recept hetzelfde

En dit is mijn Darnitsky. Al moet ik toegeven dat het meel geweldig toegevoegd moest worden. En aangezien rogge voor mij een prioriteit was, bleek het meer op rogge-tarwe te lijken. Maar oh-oh-erg lekker. En beetje afgebrokkeld.

[Tussen]

Tussen, en gebakken in de hoofdmodus, in Panasika? En welke maat moet staan? Te oordelen naar de hoeveelheid bloem "L"? En gebruik een rogge scapula? Zoveel vragen tegelijk ...

[julia74]

julia74, middelgroot (L), basisprogramma's, normale peddel. Dit brood bevat weinig roggemeel, dus het wordt gebakken als pure tarwe.

[Tussen]

Tussen, hartelijk dank voor de tip!

[julia74]

julia74, voor de gezondheid.

Ik heb een broodbakmachine van ZELMER, dus ik moest het aantal ingrediënten iets aanpassen:
Roggemeel 200 g.
Tarwemeel 350 gr.
Fijn zout 2 tl.
Suiker 1,3 eetl. l.
Olijfolie 3 el l.
Warm serum 330 g.
Droge gist 2 uur. l.

Ik doe boter, suiker, zout en gist in de wei, schud het een beetje om op te lossen.
Dan weeg, zeef en roer ik de bloem (op dit moment begint de gist te "werken"). Ik val in slaap met bloem en zet programma 2 (Frans) aan, weegt 900 g, donkere korst. Het brood blijkt perfect te zijn, mijn zelfgemaakte zijn tegen het overschakelen naar andere recepten. Het is dagelijks. Bedankt fugaske

nou, mijn eerste "darnitsky" recept van de eerste pagina .. alleen een beetje kwaswortconcentraat toegevoegd
gebakken op roggemodus.
alleen een beetje zuur ontbreekt, al is het brood al erg lekker ..
wie voegt wat toe voor zuurheid?

fugaska, heel erg bedankt voor het recept! Ik ben een beginner in bakken, gisteren kregen ze me een fornuis (waar ik ontzettend blij mee ben) en brood volgens jouw recept was mijn allereerste. Natuurlijk maakte ik me zorgen, maar tevergeefs bleek het brood uitstekend, erg lekker en mooi. Mijn gezin van 3 heeft het in één keer gegeten en heeft een supplement nodig, dus nu is het een van onze favoriete recepten.

[Olka O.]

Olka O.
Het is een heel lekker brood! Probeer gefermenteerde melkproducten als vloeistof om een ​​lichte zuurheid te krijgen. Zo wordt er heerlijk brood gemaakt met wei. Je kunt kefir of yoghurt verdunnen met wat water ... Je kunt ook proberen een theelepel appelciderazijn of een andere fruitazijn toe te voegen ...

[Olka O.]

Olka O.
Het is een heel lekker brood! Probeer gefermenteerde melkproducten als vloeistof om een ​​lichte zuurheid te krijgen. Zo wordt er heerlijk brood gemaakt met wei. Je kunt kefir of yoghurt verdunnen met wat water ... Je kunt ook proberen een theelepel appelciderazijn of een andere fruitazijn toe te voegen ...

heel erg bedankt .. en voor de lof en het advies, ik heb zojuist kefir gekocht, we zullen het maken

Ik heb het net gebakken. Alles volgens het allereerste recept, alleen in plaats van olijfolie doe ik zonnebloemolie.
3 uur en 40 minuten rond de kachel gelopen (dit is mijn tweede brood).
Ze bakte op het Rogge-programma met een simpele schep. Ik heb het deksel niet geopend, het broodje niet aangeraakt.
Hier is wat er is gebeurd

Weggesneden


Heel erg bedankt voor het recept !!!

wie voegt wat toe voor zuurheid?

Appelazijn of Weizensauer

Heel erg bedankt voor het recept, FUGASKA! Het bleek de eerste keer! Het dak is zo mooi gestegen. Ik bakte volgens het recept, maar in plaats van water nam ik 320 ml zelfgemaakte yoghurt, zonnebloemolie en voegde 1,5 eetlepel dillezaadjes toe. Het bleek een knappe man te zijn. Bedankt!. Gebakken op Whole Grain-modus, tijd 3:40. En mijn belangrijkste is 2:55, het lijkt erop dat er weinig tijd zou moeten zijn. Ja, en ik had een knot (te oordelen naar de beschrijving) een beetje vloeistof, dat wil zeggen, ik hield de vorm, ik bleef bijna niet aan mijn handen kleven (dat wil zeggen, ik zou een beetje meer hebben), maar slechts een een beetje achter de muren van de emmer klampte zich vast. Maar toch K L A S S !!! Ik vind het leuk op die manier.

en alles werkte voor mij de eerste keer met dit brood! Dit is het tweede recept dat ik van het forum heb gehaald.
Ik heb onlangs een fornuis gekregen, ik heb alles gekookt volgens recepten uit de instructies, en nu wilde ik iets nieuws!
Bedankt voor het geweldige recept

[Olka O.]

Olka O.
... Probeer gefermenteerde melkproducten als vloeistof om een ​​lichte zuurheid te krijgen. Zo wordt er heerlijk brood gemaakt met wei. ..

Bedankt voor het advies! Ik las het op het moment dat ik cottage cheese aan het bereiden was. Ik heb het meteen toegepast. Ik vond het resultaat leuk.







Bij de eerste gelegenheid zal ik het advies gebruiken.

Goededag aan iedereen.
Ik nam het onderwerp door en raakte uiteindelijk in de war: in het originele recept van fugaska is de hoeveelheid tarwemeel 325 gram, en dan is er sprake van 250 gram. Dus hoeveel, zoals ze zeggen, in gram tarwemeel te hangen? En moet ik iets toevoegen tijdens het mixproces in de hoofdmodus? Help me om het te begrijpen.

Lees hier meer over zuurheid. PRODUCTIE VAN BROOD UIT ROGGEMEEL
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

Goededag aan iedereen.
Ik nam het onderwerp door en raakte uiteindelijk in de war: in het originele recept van fugaska is de hoeveelheid tarwemeel 325 gram, en dan is er sprake van 250 gram. Dus hoeveel, zoals ze zeggen, in gram tarwemeel te hangen? En moet ik iets toevoegen tijdens het mixproces in de hoofdmodus? Help me om het te begrijpen.

Neem het recept van Fugasca als basis en pas dan de balans tussen bloem en vloeistof aan, dat wil zeggen een broodje - door bloem of water toe te voegen - neem gewoon bloem of 250 of 325 gram - alles is correct

[fugaska]

Lieve fugaska, Ik heb vandaag brood gebakken volgens jouw recept (eerste pagina van het onderwerp). Het is iets! Fabelachtig heerlijk !!!
Bedankt voor het recept!
Dit is mijn eerste roggebrood.
Ik heb het water erin vervangen door oude kefir in de verhouding: 280 ml kefir + 50 ml water (het was dik). Dat wil zeggen, ik heb een beetje water toegevoegd.
Ik wikkelde mezelf in de keuken en zette hem op XL. Ze schakelde eerder niet over. Dit stoorde echt helemaal niet, hij stond prima op, met een hoed, zonder fouten en zelfs. En ik heb ook de kefir voorverwarmd en de bloem erin geroerd. En vertrokken voor 15-20 minuten.
Alles werkte zoals het hoort. En het broodje was als witbrood. Het enige dat zelfs zonder inkepingen was, na de allerlaatste misleiding, uitgetrokken en gestreken. De korst van het brood is al helemaal opgegeten)))). Naar mijn smaak is licht het meest optimaal. Op de middelste kan het lichter zijn, net als de bovenste korst van gekochte broden. Maar laten we bakken! Ik vond het erg leuk.
Shl. En de zuurdesem op de koelkast is gewoon zo heet ... we gaan er ook mee experimenteren)

Heel erg bedankt voor het recept!
Ik ben een beginnende bakker ... vandaag heb ik besloten om te proberen dit brood te bakken. Het bleek de eerste keer !!!

Ik kookte volgens dit recept:

1,5 theelepel. droge gist (SAF-Moment, geel)
150 g roggemeel (Frans, 350 roebel / kg)
325 g tarwebloem (gewone bakkerij)
1,5 theelepel. fijn zout
1 eetl. l. honing (boekweit, gekonfijt)
2 eetlepels. l. plantaardige olie
300 ml water

Water + olie + honing gemengd, zeefde geen bloem. Pitch in Panasonic 256 in basismodus met medium korst, maat M. Het bleek gewoon perfect. Het brood is lekker, maar niet Darnitskiy (meel is de schuldige). Het dak viel niet, binnenin is de kruimel gelijk, zonder gaten. De korst is krokant.

Ik heb ook besloten om dit soort brood te proberen dat Borodinsky al onder de knie heeft, je hebt afwisseling nodig!
Het recept is een beetje veranderd:
1,5 theelepel. droge gist
200 gr gepeld roggemeel
200 g volkorenmeel
75 gr premium tarwemeel
1,5 theelepel. fijn zout
1 eetl. l. Lieve schat
2 eetlepels. l. plantaardige olie
200 ml oude kefir
100 ml waterkamer tempo.
1 eetl. l. Agram
2 eetlepels. l. appelcider azijn
2 eetlepels. l. mout

De peperkoekmannetje was dik, kleverig bij aanraking, maar niet plakkerig aan de muren. Er waren "mokken" onder de roerstaafjes. Klein gebakken en op een lichte korst, basismodus (witbrood). Het brood kwam geweldig uit! Het kwam niet hoog op, maar een uitstekend dak, een vrij dichte kruimel (waar we van houden), de kleur is net als die van de winkel Darnitsky. De zuurheid is heel duidelijk, de korst is heerlijk! De batterijen, jammer, de camera ging zitten, als het brood "overleeft", zal ik het zeker neerleggen. Volgende keer voeg ik karwijzaad toe - de smaak smeekt gewoon!
Dank aan de auteur voor het recept en aan de deelnemers aan het onderwerp voor hun ervaringen. Ik beheerste natuurlijk niet het hele onderwerp, maar ik las veel. De geest van brood verspreidt zich door het appartement, ik schrijf en ik lach zelf - het is zo goed dat de bakcultuur bij ons thuis terugkeert. Toch is brood het hoofd van alles! (met)

Hallo! Ik ben net aan het leren bakken, vandaag bakte ik voor het eerst brood volgens het recept van fugaska, waarbij ik het recept enigszins veranderde. Het resultaat is niet erg goed, om eerlijk te zijn. Ik wil vragen, wat heb ik verkeerd gedaan?

De korst is erg dik, maar krokant, het dak is gevallen en het deeg is zout, een beetje kruimel in het midden is niet gebakken (het leek mij zo, anderen merkten het niet). Bakken in de Basismodus (HP Panasonic 257), het mes is normaal, de maat is medium, de korst is medium. Misschien komt het ook door het gebrek aan nauwkeurig wegen, er zijn nog geen weegschalen, ik heb een maatglas gebruikt (ik merkte dat 2 verschillende glazen verschillende hoeveelheden bloem bevatten, hoewel er risico's zijn voor bloem daar).

1,5 theelepel. droge gist
150 gr roggemeel
325 gr tarwebloem van 1 graad
1,5 theelepel. fijn zout
1 eetl. l. Lieve schat
2 eetlepels. l. olijfolie
300 ml mineraalwaterkamer tempo."Essentuki 17", voegde vervolgens 20 ml toe aan het einde van de batch, rechtstreeks in het broodje (dacht je dat er niet genoeg water was?)
Ze mengde honing en boter met water en zeefde de bloem.
Ik stop het in een emmer volgens de instructies (eerst gist en bloem).

De smaak van de winkel Darnitskiy is op geen enkele manier vergelijkbaar, alleen in kleur.
Is het mogelijk om in de oven te kijken tijdens het kneden en hoe vaak?
Bedankt.

[hoge concentratie minerale zouten en hoge verzadiging met kooldioxide]

"Essentuki nr. 17 heeft een chloride-hydrocarbonaat-natriumsamenstelling en een relatief hoge mineralisatie - van 11,1 tot 13,6 g / l. Waters van dit type zijn duidelijk verdeeld in 2 groepen wat betreft temperatuur: koud met een temperatuur aan de monding van 10 -11 ° C en thermisch - 36-37 ° С, alkalische pH - 8,6 Al deze wateren behoren tot medicinaal drinken, een kenmerkend kenmerk hiervan is hoge concentratie minerale zouten en hoge verzadiging met kooldioxide."
Plus het zout in het recept. Ja, en extra water toegevoegd.

Gisteren bakten we brood volgens het hoofdrecept van de eerste pagina in Kenwood BM900, modus 1, het gewicht was ingesteld op 1 kg. We namen gewone honing, voegden nog eens een kwart eetlepel olijfolie toe.
Dit is het eerste gebruik van een broodmachine in het algemeen in onze familie, dus ze waren erg bang, maar alles is gelukt - het was perfect gekneed (er waren twee scheppen in dit model, er waren geen problemen), het steeg ook (de gist werd droog gekozen, maar pas een maand geleden geproduceerd), het werd heerlijk gebakken. Het dak is koepelvormig, maar de korst werd op het pad beslist. tijd om het donkerste te doen - om het nog mooier te maken.
Het smaakt geweldig! Het lijkt meer op veldbrood dan op Darnitsky-brood, maar erg lekker!

Bedankt!

[beheerder]

beheerder
Bedankt voor het recept: bloemen: Inderdaad, ik heb een heel luchtig en lekker brood gemaakt!