Darnitsa-brood van fugaska

Ik heb melasse in een plastic fles, direct in een lepel persen.

Ik voeg melasse toe aan het brood, in plaats van suiker, goed, lang brood ...

Mijn laatste brood. die ik hier een paar bladzijden geleden heb tentoongesteld, ook met melasse van maltose

heel erg bedankt voor het antwoord
morgen probeer ik suiker te vervangen door melasse. Laten we afwachten wat er gebeurt.
Ik heb het klassieke recept van fugaska al onder de knie. Ik bak het op donker bier met toevoeging van droog kvas van Saf Moment. En hier heb ik bij een gelegenheid roggemout, Extra-R en stroop gekocht die ik ermee wil proberen.

Bedankt voor het recept. Het brood bleek een zachte, poreuze kruimel te hebben. In plaats van water nam ik wei, voegde droge uien 1 eetl. l., droge dille 1 theelepel., 0,5 theel. gemalen paprika. Toegegeven, ik moest bloem toevoegen (het broodje vormde niet, alles streefde ernaar om aan de hoek van de emmer te kleven), tarwe is beter om 300 gr te nemen. De smaak is uitstekend, de nasmaak van de ui is voelbaar. Het dak steeg otichno, zelfs een beetje gebarsten.

[fugaska]

Ik lees het forum al 2 weken. Gisteravond heb ik voor het eerst Darnitsky-brood gebakken fugaska zoals aangepast Sofim en speciaal geregistreerd om hen te bedanken. Het brood bleek weelderig te zijn, zelfs weelderiger dan tarwe en erg lekker. Het dak stortte niet in, het bleek met een kleine vouw. Daarvoor probeerde ik tarwe-roggebrood te bakken volgens andere recepten, het dak viel er altijd doorheen en het was ook niet zo lekker. Hier is hoe ik het deed, in volgorde van bladwijzer:
Darnitskybrood van fugaska en Sofim aangepast voor MOULINEX OW200033
IN DE VOLGORDE VAN EEN BREADMAKER.
1. Water - 370-380 ml. (In een maatbeker 300 ml + in het midden tussen 50 en 100).
2. Zonnebloemolie - 3 el. l.
3. Steenzout - 2,5 tl. (Niet extra).
4. Kristalsuiker - 1,3 eetl. l.
5. Tarwemeel - 375 g.
6. Gist - 1 theelepel.
7. Gepeld roggemeel - 225 g.
8. Gist - 1,25 theelepel.
Programma 1 tarwebrood, 1 kg, donkere korst.
Gist - SAF-moment, tarwemeel "Tsaar" - Chelyabinsk (trouwens, ik vond het erg lekker, veel beter dan Makfa. Wit brood blijkt er weelderiger en smakelijker uit te zien). De peperkoekman bleek correct aan te raken, zoals beschreven op dit forum beheerder... En hier is de eigenlijke foto van het eerste Darnitsa-brood:

Ik heb het forum aandachtig gelezen, vooral over fouten bij het bakken. Dus, zodat dit brood niet verkruimelt, heb ik dit recept enigszins aangepast. Ja, en IMHO smaakt meer naar dit recept als Darnitsk-brood, maar het is niet aan mij om te oordelen. Hier is een recept, misschien komt iemand van pas:

Darnitsky-brood aangepast voor MOULINEX OW200033
IN DE VOLGORDE VAN EEN BREADMAKER.
1. Water - 340-350 ml.
2. Zonnebloemolie - 3 el. l.
3. Steenzout - 2,5 tl. (Niet extra).
4. Kristalsuiker - 1,3 eetl. l.
5. Appelazijn - 1 eetl. l.
6. Tarwemeel - 375 g.
7. Gist - 1 theelepel.
8. Gepeld roggemeel - 225 g.
9. Gist - 0,5 theelepel.
Programma 1 tarwebrood, 1 kg, donkere korst.

Hier is een foto van dit brood:



P.S. Tarwemeel - "Tsaar", Chelyabinsk, eenvoudig wit brood alleen op tarwebloem brokkelt er niet op af. Gist "Minutka - Levure" is naar mijn mening niet slechter dan "SAF-Moment", alleen zijn ze goedkoper en rijst het deeg op dezelfde manier.

Ik zal het hele onderwerp niet beheersen, misschien hebben ze het al ergens geschreven, maar hoeveel verse gist moet ik volgens dit recept doen?

1 theelepel droog = 6-7 g vers

Oh, naar mijn mening heb ik vandaag slecht karma voor brood. En over het algemeen gaat koken vandaag niet .. Darnitsky deed het niet voor de eerste keer, 200 kefir per 50 water +50 water met losse droge kwas. Plus karwijzaad en minder dan een half glas zonnebloempitten op het fluitje. Als gevolg hiervan is de stijging wel zooo laag, hoewel niet helemaal baksteen. En rond de scapula is er een ongelijkmatig mengsel langs de onderste korst. De binnenkant is compact, maar tegelijkertijd niet rauw en smakelijk. De laatste was ook niet hoog, maar ik schreef het toe aan het feit dat het PAF-pack lang in de koelkast had gelegen. Dit keer was er een vers geopende oetker. Zou het echt kunnen dat de zaden brood kunnen planten? Of had het zo'n teveel aan bloem kunnen geven? (gaandeweg leek het erop dat het broodje in het begin wat dunner was - ik voegde in totaal ongeveer 1,5 eetlepel tarwe toe, misschien tevergeefs ..)

iets met mij met een brood is niet duidelijk, nu meer in detail.
Gisteren begon ik het deeg te kneden, ik verving slechts 300 gram water door 150 kefir - 150 water, en voegde een theelepel azijn toe. Een experiment, om zo te zeggen. Dus ik mengde het op dumplings, ik moest meer vloeistof toevoegen, omdat er geen broodje was, maar als een egel, en ik besloot om in de oven te bakken, maar niet na 1,5-2 uur, onderweg. dag, vanmorgen, na 9 uur in de oven gestaan ​​te hebben met het licht aan, steeg het deeg op en bezonk het een beetje, waarschijnlijk gestopt, begon het te bakken met 180 gram. met convectie. Zeker 30 minuten gebakken, misschien een beetje meer. Het bleek een grof poreus, ontzettend lekker brood te zijn, ik heb dit nog nooit eerder gedaan, MAAR de korst is taai en brokkelt zo veel af, wat is dat !! Na de buteur realiseerde ik me al dat ik zelfs het gehemelte krabde !! Beste bakkers, wat heb ik verkeerd gedaan, waarom is er zo'n heerlijk en mooi brood met zo'n harde korst geworden?

litichka80, waarom hield je het zo lang vast (9 uur). Het is duidelijk dat hij bij jou stopte ...

Over het algemeen leek het mij dat 1 uur weken in de "rogge" -modus duidelijk niet genoeg is, misschien is 9 uur ook te veel (nou ja, het is gebeurd) Maar kan er hierdoor zo'n korst ontstaan?

Hier kan een korstje van zitten, en dit zou ook de smaak moeten beïnvloeden.

Het is duidelijk, maar hoe dit de smaak had moeten beïnvloeden, want ik heb het meer dan eens gebakken volgens het originele recept, en er klopt iets niet, nou ja, naar mijn smaak, maar door het recept iets te veranderen en het langer te laten staan, smaak is verbeterd. En hoeveel tarwerogge moet naar uw mening worden gescheiden?

Het is duidelijk, maar hoe dit de smaak had moeten beïnvloeden, want ik heb het meer dan eens gebakken volgens het originele recept, en er klopt iets niet, nou ja, naar mijn smaak, maar door het recept iets te veranderen en het langer te laten staan, smaak is verbeterd. En hoeveel tarwerogge moet naar uw mening worden gescheiden?

iets met mij met een brood is niet duidelijk, nu in meer detail.
Gisteren begon ik het deeg te kneden, ik verving slechts 300 gram water door 150 kefir - 150 water, en voegde een theelepel azijn toe. Een experiment, om zo te zeggen. Dus ik mengde het op dumplings, ik moest meer vloeistof toevoegen, omdat er geen broodje was, maar als een egel, en ik besloot om in de oven te bakken, maar niet na 1,5-2 uur,

Uit uw rapporten is de hoeveelheid bloem en water gewijzigd. Als mijn deeg niet meer staat, verschijnt er een zure smaak.
Met betrekking tot hoeveel brood er moet staan ​​... het is allemaal individueel. Ik blijf altijd bij het recept, en als ik iets verander, is het van ondergeschikt belang. En van 2 uur tot 9 is waarschijnlijk te veel.

Ik vond deze zuurheid in het deeg lekker, ik deed het vandaag weer, alleen het deeg stond 3-4 uur en het was al gebakken in KhP. In feite is er niet zo'n korst meer, maar je hoeft niet te proberen welke naar jouw smaak is, de man zal het aan het werk nemen. En om de een of andere reden stortte het dak in

En het dak stortte in omdat de vloeistof te veel is ...

Bedankt, ik zal er zeker rekening mee houden, vooral omdat ik een beetje water heb toegevoegd, omdat het broodje, zoals het mij leek, te steil was.

Hier is een recept, misschien komt iemand van pas:
Darnitsky brood aangepast voor MOULINEX OW200033

Bedankt! Gebakken volgens uw recept, geweldig brood, real-time stagnatie. Ik heb net het recept een beetje veranderd, water uit het donker gehaald. bier en voegde 1 eetl. l. mout en gluten, en 2 el. l. droog melk. Voor mijn C / P (Gorenje) was het een beetje moeilijk om in de volgende te kneden. verminder de verhoudingen een keer.

[Keva]

Keva , welkom op ons forum!

Gelukkig brood voor jou!

U kunt bekijken hoe u een foto in een bericht kunt invoegen HIER.

[Keva]

Keva , welkom op ons forum!
Gelukkig brood voor jou!

Bedankt! Dit is mijn eerste rogge.

Bedankt! Dit is mijn eerste rogge.

Super- "test van de pen" !!!!

Geweldig recept, veel dank aan de auteur !!!

Ik stel een ietwat aangepaste "voor jezelf" versie van Darnitsa brood (Panasonic-255 broodbakmachine) voor:

droge gist - 1,5 theelepel.
tarwebloem 1 graad - 320 g
roggemeel - 180 g
Roggemout (droog) - 2 el. l.
zout (fijn) - 1,5 theelepel.
suiker (bruin) - 2 el. l. of honing + suiker - 1 eetl. l.
plantaardige olie - 2 el. l.
water - 340 ml.

Bakken op de "Basic" modus, L, medium korst. Het bleek ERG SMAKELIJK en best netjes. Ik zal de rogge-modus proberen.

[mavis]

mavis Op rogge heeft het eigenlijk geen zin om het te bakken, omdat tarwe-roggebrood
En het blijkt meestal beter

[mavis]

mavis Op rogge heeft het eigenlijk geen zin om het te bakken, omdat tarwe-roggebrood
En het blijkt meestal beter

sazalexter
P.inschrijven P.od NAARelke METvissen! Ik heb het ook op de "Basic" is de beste!

Ik heb dit heerlijke brood waar mogelijk al opgemerkt, maar ooit, toen ik aan het werk was, wilde mijn dochter zelf brood bakken, alles zorgvuldig afwegen en afmeten, maar per ongeluk voegde ik in plaats van roggemeel een kant-en-klare rogge toe -tarwe mengsel, dat "rondslingerde" In mijn tas bleek het brood, verrassend voor iedereen, uitstekend te zijn, roos, onder het dak, de smaak is ook geweldig, in het algemeen is dit recept bij ons gebleven, we noemen het Darnitsky willekeurig.
En nog een ding: ik heb geprobeerd om Darnitsky-brood van fugaska op allerlei manieren te bakken, over het algemeen krijg ik het perfect

Gisteren heb ik besloten om Darnitsky van fugaska te proberen, waarvan ik kan zeggen dat ik al heel lang in de wolken was om een ​​recept voor zo'n brood te vinden, alleen voor mij is er niet genoeg zout, maar het is gewoon super, goed gebakken ... .......

Ik heb dit heerlijke brood waar mogelijk al opgemerkt, maar ooit, toen ik aan het werk was, wilde mijn dochter zelf brood bakken, alles zorgvuldig afwegen en afmeten, maar per ongeluk voegde ik in plaats van roggemeel een kant-en-klare rogge toe -tarwe mengsel, dat "rondslingerde" In mijn tas bleek het brood, verrassend voor iedereen, uitstekend te zijn, roos, onder het dak, de smaak is ook geweldig, in het algemeen is dit recept bij ons gebleven, we noemen het Darnitsky willekeurig.
En nog een ding: ik heb geprobeerd om Darnitsky-brood van fugaska op allerlei manieren te bakken, over het algemeen krijg ik het perfect

Wat voor soort mengsel had je?

Bedankt voor het recept. Gisteren gebakken. Het brood was geweldig. Weelderig, mooi. Toegegeven, het kostte me veel meer bloem dan aangegeven in het recept. Voor deze hoeveelheid water (300 ml) ongeveer 480-500 gram bloem. Ik zal zeker nog een paar bakken.

Bedankt voor het goede recept.
Ik, voor meer "grijsheid", de helft van het roggemeel - lijnzaad vervangen.

En toch gedraagt ​​het knoflookdeeg zich vreemd. Ik heb al veel gelezen waar die knoflook op de een of andere manier de gist en de consistentie beïnvloedt, maar tot nu toe is er geen ervaring. En plotseling bleek dat mijn favoriete komijn op was en ik geen leeg brood wilde maken.

1,5 tl toegevoegd. droge knoflook (gekocht, ik herinner me niet precies iemands "kotanyi" of "cichorei"). Direct toegevoegd aan de batch, niet op signaal. Aanvankelijk was er helemaal geen kolobok - er was pap. Ondanks het feit dat ik nu twee maanden Darnitsky met karwijzaad doe, en het broodje daar altijd stabiel staat, als je er wat meer toevoegt, dan gewoon een klein beetje helemaal. Ik schonk bloem (veel) in tenminste een kolobok - het leek te rollen. Maar aan het einde van het kneden was het deeg nog steeds "drijvend" en stroperig. Ik besloot door te gaan "zoals het is", vooral omdat er geen bloem meer in huis is en het brood opraakt. Nu is het bakken in volle gang. Is niet lager gestegen dan normaal, lijkt categorisch niet op een "zool", maar het dak is verzonken.

Het is nog steeds een grillig iets - knoflook. Hoewel ik lees - veel mensen voegen eraan toe, zowel levend als droog, en zetten veel ... Waarom verwonderen zulke wonderen zich over hem? Misschien magische combinaties van een bepaalde knoflook en een bepaalde gist (ik heb een droog saf-moment uit de metro, ze gedragen zich meestal heel goed)? Of knoflook met zure melk (ik had een deel van de vloeistof kefir)?

[Ernimel]

Ernimel, worden veel toevoegingen en knoflook in het deeg gedaan als het broodje al is gevormd, 8-10 minuten voor het einde van het kneden, of op een signaal, in sommige broodbakmachines. De kolobok verandert van toevoegingen, dan moet het enigszins worden gecorrigeerd ...

Maar aan het einde van het kneden was het deeg nog steeds "drijvend" en stroperig. Ik besloot om "as is" te volgen, vooral omdat er geen bloem meer in huis is

Hier is het antwoord - het deeg drijft, het broodje is niet gevormd, het deeg is dun - en knoflook heeft er niets mee te maken.

Het heeft niet met de hoeveelheid bloem en water te maken, er zijn veel redenen.
Als er thuis geen tarwebloem is, kunt u de ontbrekende hoeveelheid bloem toevoegen - maïs, rogge, boekweit en andere, zelfs griesmeel. Een kleine hoeveelheid ander meel heeft geen bijzondere invloed op de smaak van het brood, maar corrigeert de situatie!
Het belangrijkste is dat het broodje correct is gevormd !!!

Hier is het antwoord - het deeg drijft, het broodje is niet gevormd, het deeg is dun - en knoflook heeft er niets mee te maken.

Een kleine hoeveelheid ander meel heeft geen bijzondere invloed op de smaak van het brood, maar corrigeert de situatie!
Het belangrijkste is dat het broodje correct is gevormd !!!

Admin, ik heb het waarschijnlijk niet zo nauwkeurig geformuleerd. De peperkoekman werd gevormd en bestond enige tijd na het vullen (en ik moest daardoor echt rogge tanken - er waren nog maar een paar lepels over voor tarwe). Het ziet eruit als een normaal gierst "Darnitsa" -broodje, zoals ik meestal bij dit recept heb, behalve misschien een beetje meer glanzend en elastisch, maar het plakte of kroop niet langs de muren, verzamelde alle pap onder het schouderblad, bij de tijd van het dispensersignaal was het er nog. Maar tegen het einde van de batch is hij nog steeds "slap". Ik kwam voor het eerst dergelijk gedrag van het deeg tegen, ondanks dat alle componenten door combat werden getest, het recept zelf was ook al (een beetje) onder de knie, aangepast voor mijn favoriete toevoegingen (+ een lepel droge kwas en + een lepel karwij, die er niet was, en in plaats daarvan ging ervaren knoflook). Het bleek dat er een kolobok was en er was geen kolobok ...

[mavis]

mavis Op rogge heeft het eigenlijk geen zin om het te bakken, omdat tarwe-roggebrood
En het blijkt meestal beter

Toch besloot ik om in de roggemodus te bakken, ik vond het erg lekker, omdat ik het lekker vind als het brood met roggemeel groot-poreus is. Dit is natuurlijk niet voor iedereen weggelegd.

Het recept is uniek omdat het veel nieuwe heeft voortgebracht, een echt veld voor experimenten.

Mijn honing is gesuikerd. Los het in water?

Mijn honing is gesuikerd. Los het in water?

Opwarmen, het wordt vloeibaar. U kunt een waterbad gebruiken.

Mijn honing is gesuikerd. Los het in water?

U kunt ook losmaken in warm water. Dan wordt dit water in totaal afgevoerd

Ik heb ook gekonfijte honing, ik doe het direct op de bloem in het midden, giet er dan wat water op, dit is in Panas, en in Orion giet ik water op de bodem van de emmer, doe er honing (op kamertemperatuur) in het mengt alles perfect tijdens het kneedproces.

Het is interessant dat ik niet van honing hou, ik kan de geur niet eens verdragen. Ik zal daar voor geen enkele prijs honingmannen eten. En in dit brood vond ik de geur van honing erg lekker, en natuurlijk ook de smaak. Maar mijn man respecteert honing heel erg, en hij heeft niet veel brood, en alleen al vanwege de honinggeur, zo is het. (sorry als niet in het onderwerp)

Ik meld: ik heb brood gebakken! Ik verving honing door suiker, omdat ik melk nam in plaats van water. En ik wist niet zeker of de honing in de warme melk zich helemaal zou verspreiden. Onlangs las ik trouwens een interview met een apitherapeut (die geneest met honing), waarin hij het oplossen van gekonfijte honing in het bad verbood. Zo wordt er in honing een zeer schadelijke stof gevormd.
Ik hield het gewicht en het volume van de ingrediënten precies volgens het recept. Bovendien hoef ik meestal altijd geen bloem aan het broodje toe te voegen, maar water. Deze keer keek ik in de emmer - het leek erop dat er veel water was. Ik bak in Panas, dus ik nam de maat M. Het programma is basic.
Resultaat: het brood is te klein, de volgende keer wordt de gemiddelde maat gegeven. Het dak viel een beetje, viel niet eens, maar hurkte neer. Ik heb de korst- "kant" langs de randen van het dak al afgebroken en geprobeerd - het smaakt naar roggecroutons van kinds af aan. Volgende keer zal ik 60 gram tarwe toevoegen en water nemen. Er zullen nog geen foto's zijn - de camera is gaan zitten.
Ik maak me zorgen over de belangrijkste vraag: met een gevallen dak kan brood gegeten worden, is het niet schadelijk?

Probeer in dit recept melk te vervangen door water of water + kefir, het effect zal groter zijn, het brood zal hoger zijn en de kruimel is beter!
Honing voor roggemeel is goed.

Roggemeel houdt niet van melk, maar meer van zuur, kefir, zure appel, etc.

Succes

Probeer in dit recept melk te vervangen door water of water + kefir, het effect zal groter zijn, het brood zal hoger zijn en de kruimel is beter!
Honing voor roggemeel is goed.

Roggemeel houdt niet van melk, maar meer van zuur, kefir, zure appel, etc.

Succes

Bedankt! Vandaag hebben we het geprobeerd - de kruimel is poreus, zacht. Toegegeven, het smaakt niet zo rogge als de korst. Maar ik vond het erg leuk. Wat betreft de kefir ... ik ben bang.Feit is dat ik een aantal jaar geleden ben gestopt met het maken van deeg voor pannenkoeken / pannenkoeken met kefir. Kefir heeft zowel frisdrank als gist gedood. Over het algemeen alle fermentatie. Ik verbond dit met het feit dat kefir begon te produceren met een zeer lange houdbaarheid. En daarom verschilt het van gewone kefir. Het recept voor pannenkoeken is gewoon ontwikkeld in de tijd dat kefir in glazen flessen zat met een deksel van groene folie en een houdbaarheid had van ongeveer drie dagen.
Waar moet u zich nu op concentreren bij het kiezen van kefir?

hoe focus je op wat? voor de houdbaarheid natuurlijk! neem tassen in, ze hebben slechts drie dagen houdbaarheidsdatum, kies welke je het leukst vindt en neem het in. we kozen voor één fabrikant, probeerden te "springen", maar het werkte niet! de smaak van het eindproduct hangt af van de smaak van de uitgangsproducten, dus kies degene die je het lekkerst vindt

Bedankt voor het recept !!! Twee keer gedaan, één keer met suiker, de tweede met honing !!! Het bleek beter met honing, de geur ... wow, iedereen vond het gewoon lekker! Hoewel ik niet van honing hou, WIL IK VAN BROOD !!! Bedankt voor het recept. Ja, de eerste keer waaide het dak eraf, maar de tweede keer werkte alles zoals het hoort !!!!!!

hoe focus je op wat? voor de houdbaarheid natuurlijk! neem tassen in, ze hebben slechts drie dagen houdbaarheidsdatum, kies welke je het leukst vindt en neem het in. we kozen voor één fabrikant, probeerden te "springen", maar het werkte niet! de smaak van het eindproduct hangt af van de smaak van de uitgangsproducten, dus kies degene die je het lekkerst vindt

Vandaag nam ik de kans op een driedaagse kefir "Lady from Korenovka". Integendeel, op zelfgemaakte kefir, die het Korenovskaya-lieveheersbeestje als zuurdesem diende. Gefermenteerde drie procent melk "Polar Bear". Kefir bleek zo te zijn dat je er een lepel in kunt steken. Daarom smeer ik het in tweeën met water. Het brood kwam er gewoon heerlijk uit. Toegegeven, het dak - langs de valleien en heuvels - geen dak, maar al het andere werkte prima. De korst was donker gestold, de maat is medium en de hoeveelheid tarwemeel nam toe met 50 gram in vergelijking met de oorspronkelijke. De peperkoekmannetje was elastisch en zacht - precies als de buik van een kat.
Nogmaals bedankt voor het recept.

Toegegeven, het dak - langs de valleien en heuvels - en niet het dak

aha, daar houdt hij van. Ik "loop" ook vaak. Bovendien faalt het niet en barst het niet, maar het reliëf is nog steeds in opkomst.

Het dak is ongelijk, voeg panifarin - gluten toe, verbeter de kwaliteit van bloem ...

Ik heb de laatste tijd drie eetlepels aardappelzetmeel toegevoegd. Goedkoop en vrolijk