Darnitsk klassiek brood (broodbakmachine)

Darnitsk klassiek brood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Fase 1 Giet in container:
Gepeld roggemeel	50 g
Water	100 ml
Droge gist	1 theelepel
Agram (of levende zuurdesem 1 eetl. l. + 2 eetl. l. roggemeel extra)	2 eetlepels. l.
Stage 2 Voeg 30 minuten na het signaal toe:
Gepeld roggemeel	235 g
Tarwemeel 1 graad	200 g
Water	240 ml
Zout	7 g
Droge gist	0,5 theelepel
Panifarin (gluten)	1,5 eetl. l.

Kook methode

• gewicht afgewerkt brood 750 g
• na het signaal, voor het bakken, plet en vorm ik het brood met natte handen

Kookprogramma:

Programma bij Moulinex Borodino brood

Opmerking

een nadeel, bij Moulinex wordt de bovenste korst helemaal niet bruin

Vergelijkbare recepten

Darnitsa zuurdesembrood (Redmond M90) (Ines)

Tarwe-Rogge Darnytsky Brood Met Honing (Broodbakmachine) (Lillian)

Darnitsabrood in een broodbakmachine (Zwarte Maan)

Het recept is goed, ik heb het gewoon een beetje aangepast voor mezelf, of liever gezegd voor mijn broodbakmachine.

Fase 1: Roggemeel 50 g (ongeveer 2 eetlepels. Lepels met bovenkant) + 1 eetl. l. Extra-R + 1 eetl. l. droge roggemout + warm water (40 graden) 100 ml.
Deze componenten worden in testmodus gekneed. Wanneer een homogene massa wordt verkregen (voor snelheid help ik met een spatel), dan zet ik de "Rye" -modus aan. Het begint in mijn broodbakmachine met een opwarmtijd van 30 minuten.
Stage 2. Een minuut voor de start van de eerste batch van het roggeregime voeg ik de rest van de ingrediënten toe. Ik vervang slechts de helft van het water door wei of kefir. Het water is ook warm. Ik voeg ook een lepel melasse toe, of als er geen honing is.

Gist mag in de 1e fase niet samen met fermenten (Extra-R of Agram) worden toegevoegd, dan rijst het deeg niet goed. En voor Darnitsky is het beter Exra-R, niet Agram, dan blijkt het brood zwarter te zijn.
En ik heb ook de verhouding tussen tarwe en rogge iets veranderd. 300 gr rogge (totaal, inclusief fase 1) en 200 gr. tarwe, het is gemakkelijker. Al het andere is in overeenstemming met het recept.
Het resultaat is stabiel en veel beter dan op je foto. Soms voeg ik naar smaak kruiden, koriander of karwijzaad toe.