Rogge-tarwebrood 60/40 - Darnitsa-motieven

[Rogge-tarwebrood 60/40 - Darnitsa-motieven van gepelde rogge en laagwaardig tarwebloem]

Rogge-tarwebrood 60/40 - Darnitsa-motieven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1. Gepeld roggemeel	300gr.
2. Tarwemeel voor algemeen gebruik	200gr.
3. Suiker of fructose	30ml. = 30gr.
4. Fijn zout	10ml. = 15gr.
5. Droge gist	15ml. = 16gr.
6. Gekookt water t = 35C graden + -30 ml.	360 ml.
7. Zuurdesem-zuurter Agram light (+ 35 ml extra water alleen voor Agram light)	20 ml.
of Agram donker	8 ml.
of tafelazijn 6%	20 ml.
8. Gefermenteerde roggemout (rood)	10 ml.
of droog kwas	20 ml.
Deegrijptijd t = 30-32C graden	twee uur
Deeg stijgen hoogte	1,5-2 keer
Bakken t = 170-180С graden	1 uur 10 minuten
Gewicht van het brood	900gr.

Kook methode

• Rogge-tarwebrood 60/40 - Darnitsa-motieven van gepelde rogge en laagwaardig tarwebloem - een recept in moderne technologie in 3 uur in een broodbakmachine of oven. We bakken snel en gemakkelijk. In bijna elke broodbakmachine of oven. Tegenwoordig bevat de bijgewerkte lijst van broodbakmachines tientallen modellen. Zie het onderwerp voor een volledige lijst:
• De foto toont een brood gebakken in een Panasonic broodbakmachine.
• Bakken in programmeerbare broodbakmachines:
• Ariete-130 een soortgelijk product is altijd verkrijgbaar in de Ikea-winkel.
• We bakken in de Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 en 2500, 2501, 2502) broodbakmachine.
• Een combinatie van twee programma's kiezen "Glutenvrij" + "Bakkerijproducten" (voor modellen SD-2500, 2501, 2502 programma's Basis Rapid (Basic Fast) + Alleen bakken (Bakken) respectievelijk):
• I. Programma "Glutenvrij", installeer een gewone mengpeddel, geen kam.
• Aandacht! Modus "Rogge" vanwege baktijd 45 minuten past niet.
• Het deeg begint onmiddellijk 15 minuten te mengen.
• Deeg laten rijzen in het programma "Glutenvrij" 60 minuten.
• Na 3 minuten, vanaf het moment dat het deeg begint te mengen, gewapend met een lange en smalle spatel, we beginnen te helpen het in de hoeken van de emmer te roeren en licht drukken van bovenaf naar de mixer. Dit zorgt voor een gelijkmatige broodkorst. van boven. Nadat u klaar bent met het roeren van het deeg, sluit u het deksel, neemt u het horloge en stelt u de wekker 60 minuten in, zodat u niet vergeet het programma te resetten "Glutenvrij" in een broodbakmachine 50 minuten voor het einde, zonder het deksel op te tillenanders zal het deeg bezinken. Het programma resetten "Glutenvrij", we wachten op het einde van het rijzen van het deeg en selecteren het programma "Bakkerijproducten".
• II. Programma "Bakkerijproducten", stel de baktijd in 1 uur 10 minuten.
• Na een uur bakken hoeft u het oppervlak van het brood niet met kokend water te bevochtigen, omdat de scheurtjes in de korst klein zijn.
• Leg het afgewerkte brood in een handdoek en laat 2 uur rijpen.
• Het is erg handig om brood op het rooster in een grote pan met het deksel op een kier te bewaren, de korst wordt dan zacht. We kijken naar het resultaat:
• 
• De foto toont een brood gebakken in een Panasonic broodbakmachine.
• We bakken in de broodbakmachine "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• uitleg van het Borodinsky-regime hier
• We kiezen voor een combinatie van twee programma's:
• I. Programma №13 \ "Gistdeeg \".
• Tijd 1 uur 25 minuten.
• 25 minuten kneden.
• Stijging 2 uur.
• II. Programma №14 "Bakken".
• Maximale tijd 1 uur 10 minuten.
• Informatie over het bakken van roggebrood,
• in de broodbakmachine "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• vriendelijk verstrekt - Haken .
• Leg het afgewerkte brood in een handdoek en laat 2 uur rijpen.
• Het is erg handig om brood op het rooster in een grote pan met het deksel op een kier te bewaren, de korst wordt dan zacht.
• We bakken in de Kenwood BM450 broodbakmachine of in Programmeerbare broodbakmachine..
• Roggebrood programma met grote sprongen in Kenwood BM450 ziet er als volgt uit:
• 1. Temperatuuregalisatie - 0 minuten (0 - 60 min.).
• 2. Meng 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Meng 2 = 12 minuten (0 - 30 min.)... We helpen met een spatel.
• 4. Stijging 1 = 60 minuten (20 - 60 min.).
• 5. Rimpel 1 = 15 sec. Zal inschakelen.
• Opwarmmodus 1 altijd 15 sec. en gaat aan als de opstijg 2-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
• 6. Stijging 2 = 60 minuten (0 - 2 uur).
• 7. Rimpel 2 = 15 sec. Gaat niet aan.
• Opwarmmodus 2 is altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 3-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
• 8. Stijging 3 = 0 minuten (0 - 2 uur).
• 9. Bakken = 1 uur 10 min. (0 - 1 uur 30 min.).
• 10. Verwarming = 0 minuten (0 - 60 min.).
• Leg het afgewerkte brood in een handdoek en laat 2 uur rijpen.
• Het is erg handig om brood op het rooster in een grote pan met het deksel op een kier te bewaren, de korst wordt dan zacht.
• Verleng voor het bakken van zuurdesem de rijstijd met 1 - 3 uur.
• Roggebrood programma zuurdesem in Kenwood BM450 ziet er als volgt uit:
• 1. Temperatuuregalisatie - 0 minuten (0 - 60 min.).
• 2. Meng 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Meng 2 = 12 minuten (0 - 30 min.)... We helpen met een spatel.
• 4. Stijging 1 = 60 minuten (20 - 60 min.).
• 5. Rimpel 1 = 15 sec.
• Opwarmmodus 1 altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 2-tijd langer dan 0 minuten wordt geselecteerd.
• 6. Stijging 2 = twee uur (0 - 2 uur)... De stijgtijd moet worden aangepast aan het beschikbare zuurdeeg.
• 7. Rimpel 2 = 15 sec. Gaat niet aan.
• Opwarmmodus 2 is altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 3-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
• 8. Stijging 3 = 0 minuten (0 - 2 uur).
• 9. Bakken = 1 uur 10 min. (0 - 1 uur 30 min.).
• 10. Verwarming = 0 minuten (0 - 60 min.).
• We bakken in de oven.
• We mengen alles 10 minuten met een handmixer en doen het in een vorm, die we invetten met zonnebloemolie.
• Laat het deeg rijzen in de oven op 40C graden Celsius gedurende 60 minuten.
• Bakkerijproducten... Als het deeg 1,5-2 keer is gerezen, zet je de oven op 170C-180C graden Celsius en bak je 1 uur en 10 minuten.
• Na een uur halen we het formulier uit de oven om het oppervlak van het brood met kokend water te bevochtigen en opnieuw naar het vuur te sturen - om te bakken.
• Leg het afgewerkte brood in een handdoek en laat 2 uur rijpen.
• Het is erg handig om brood op het rooster in een grote pan met het deksel op een kier te bewaren, de korst wordt dan zacht.

De schaal is ontworpen voor

900 gr.

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

Een combinatie van twee programma's of programmeerbare C / P

nationale keuken

Russisch

Heel erg bedankt voor het recept. Het is zo koud buiten dat ik niet eens brood wil gaan halen. Voor het avondeten was zwart brood nodig. Mijn broodbakmachine is oud, dus ik heb er niet eens de moeite mee gedaan. kneedde het deeg in een a la mixer. In plaats van tafelazijn voegde ik wijn toe en in plaats van mout - droog kvas. Ze stopte de nadering 40 minuten in de oven en besloot toen dat de temperatuur in de multikoker bij verwarming precies 40 graden was en verplaatste hem daarheen. Na 20 minuten (het deeg is net 2 keer gestegen), zette ik het bakken aan (in de multi). Gebakken 65 + 25 (gecontroleerd met een tandenstoker - niet gebakken), omgedraaid en nog eens 20 minuten. Het bleek erg lekker. De welp vraagt ​​de hele tijd om een ​​stuk af te hakken, en de man volgt de welp.

Heel erg bedankt voor het recept. Het is zo koud buiten dat ik niet eens brood wil gaan halen. Voor het avondeten was zwart brood nodig. Mijn broodbakmachine is oud, dus ik heb er niet eens de moeite mee gedaan. kneedde het deeg in een a la mixer. In plaats van tafelazijn voegde ik wijn toe en in plaats van mout - droog kvas. Ze legde de nadering 40 minuten in de oven en besloot toen dat de temperatuur in de multikoker bij verwarming precies 40 graden was en verplaatste hem daarheen. Na 20 minuten (het deeg is net 2 keer gestegen), zette ik het bakken aan (in de multi). Gebakken 65 + 25 (gecontroleerd met een tandenstoker - niet gebakken), omgedraaid en nog eens 20 minuten. Het bleek erg lekker. De welp vraagt ​​de hele tijd om een ​​stuk af te hakken, en de man volgt de welp.

Uitstekende uitvoering van het idee!
Alles is correct, de manieren zijn anders, maar goed brood is één! En we eten het!
Een heel mooie kruimel bleek.
Opnieuw gefeliciteerd!

Ze stopte de nadering 40 minuten in de oven en besloot toen dat de temperatuur in de multikoker bij verwarming precies 40 graden was en verplaatste hem daarheen. Na 20 minuten (het deeg is net 2 keer gestegen) zette ik het bakken aan (in de cartoon)

Het is goed dat je een goed resultaat hebt behaald. Maar in multicooker verwarmd is de temperatuur niet 40 graden, maar hoger van 65 naar 75. Je brood werd gered door het feit dat het maar 20 minuten op verwarming heeft gestaan. Houd hier de volgende keer rekening mee en laat het niet langer op de verwarming staan.

Maar in een verwarmde multikoker is de temperatuur niet 40 graden

... Ja?! : - \ En ik kwam informatie tegen slechts ongeveer 40 graden. Ik heb een Panasonic. Misschien in verschillende cartoons op verschillende manieren? Wat dan ook, bedankt. Ik zal stilstaan ​​bij hoe ik alles vandaag heb gedaan en we zullen blij zijn in de vorm van heerlijk brood. Mijn dochter (7 jaar) zei zelfs dat ik kok moest worden (dit is de hoogste waardering).

... Ja?! : - \ En ik kwam informatie tegen slechts ongeveer 40 graden. Ik heb een Panasonic. Misschien in verschillende cartoons op verschillende manieren? Wat dan ook, bedankt. Ik zal stilstaan ​​bij hoe ik alles vandaag heb gedaan en we zullen blij zijn in de vorm van heerlijk brood. Mijn dochter (7 jaar) zei zelfs dat ik kok moest worden (dit is de hoogste waardering).

Om zo'n compliment van mijn dochter te krijgen ... het is veel waard ... En over de verschillende temperaturen op de verwarming ... Ik heb metingen gedaan in twee verschillende multicookers (een daarvan is Panasonic) ... je kunt de resultaten hier

[hier]

... en over de verschillende temperaturen op de verwarming ... ik heb metingen gedaan in twee verschillende multicookers (een daarvan is Panasonic) ... je kunt de resultaten zien hier

We keken naar de resultaten
zeer verstaanbaar, -
"... Hier zijn de resultaten van het experiment. Ik schonk een liter water in
(begintemperatuur van leidingwater 26,6 graden)
en zette de VERWARMING-modus aan.
Over 20 minuten is de temperatuur in Panas -39,7
na 33min - Panas- 45,
na 1 uur - Panas -61.3
in 1 uur 40 min - Panas -74.3
na 2 uur - Panas -74,2
Conclusie - zoals we verder zien Verwarmde bij Panasonic
temperatuur tussen 74-75 graden ...".

maar in de instructies voor de multikoker waren er geen gegevens over de temperatuur.

Blimey !!!! Dus ik zal doen zoals vandaag (40 min-oven + 20 cartoon). Ik heb vandaag een succesvolle poging gedaan.

[Ksenia]

Blimey !!!! Dus ik zal doen zoals vandaag (40 min-oven + 20 cartoon). Ik heb vandaag een succesvolle poging gedaan.

Ksenia, als je niet in de oven gaat, waarom zou je het dan überhaupt plaatsen? Zet het meteen in de tekenfilm, niet voor 20 minuten (40 graden is te veel voor proofing), maar voor 15 minuten. De cartoon is als een thermoskan, hij houdt de temperatuur lang vast ... en als het deeg heel langzaam stijgt, is het beter om hem na een uur 10-15 minuten weer aan te zetten.

Bedankt, ik zal het morgen proberen. vandaag aten ze alles. vraag voor meer.

Bedankt, ik zal het morgen proberen. vandaag aten ze alles. vraag voor meer.

En het resultaat, het resultaat voor review!
We wachten - met!

[lega]

Ik heb vandaag nog een brood gebakken. Geen wijzigingen in de test, alles is zoals gisteren. Zet het onmiddellijk in de cartoon om het te testen. Zet het aan voor verwarming gedurende 15 minuten, zoals geadviseerd lega ... Een uur later steeg het deeg meer dan twee keer. Ze draaide het gebak aan, zoals gisteren 65 + 25, draaide het om en nog eens 20 minuten. Ik trok het eruit en vergat het op het rooster te leggen (ik ben een klootzak, een klootzak), waardoor ik mezelf een heerlijke korst van onderaf ontnam. Ik heb het al geproefd met gelei vlees en mosterd. Mmmmmmm lekker. Ik denk dat ik het constant zal bakken. Er is geen vergelijking met de gekochte. Ik maak vrij vaak witbrood, ik kneed het deeg in een broodmachine. en bak in de oven. Op deze manier is het sneller. Maar met rogge was er maar één poging (een ander recept) en die eindigde zonder succes. Eerlijk gezegd dacht ik niet eens dat het deze keer zou lukken, ik moest gewoon het roggemeel weggooien. Nu zal dit meel in mijn kluisje gaan zitten.

[in permanent]

.... Nu zal dit meel in mijn kluisje zakken. [

Leuk wat voor soort brood er wordt verkregen in een slowcooker.
Eerder zag ik er alleen heerlijke koektaarten in gekookt.
Nu denk ik dat je al kunt schrijven in permanent leden van liefhebbers van goed roggebrood,
wat mij erg blij maakte!

[Vanya 28]

Bedankt voor het recept! Ik vond het brood lekker!
Eerlijk gezegd heb ik het gemaakt op de "eeuwige" zuurdesem. Ik nam 200 g zuurdesem, verminderde de hoeveelheid bloem en water, rekening houdend met de zuurdesem.Nogmaals, vanwege het feit dat ik startercultuur gebruikte, heb ik geen agram toegevoegd en de hoeveelheid gist met 2 keer verminderd. Hier is wat er is gebeurd:


Nu heb ik een vraag voor de auteur van het recept. Al tijdens het kneden herinnerde ik me dat ik was vergeten ergens 50 ml water toe te voegen, dus de consistentie van het deeg werkte niet zoals het volgens het recept zou moeten zijn. Het bleek een goede "kolobok" te zijn zoals op tarwebrood.
Vanya 28, waarom heb je zo'n deegconsistentie nodig als een recept? Wat heeft het effect?
Sorry, als je hier al ergens over hebt geschreven, prik dan alsjeblieft in je neus.

Hallo! Het is niet de eerste keer dat ik brood bak volgens Vanya's recept. Het kwam er altijd erg lekker en mooi uit. Maar in de laatste 2 keer kwam het brood eruit met een witachtige bovenkant, terwijl het brood van binnen gebakken en heerlijk is. Ik begrijp niet wat er mis is?

Die 16 g droge gist is zo echt? Een hele zak snelle Safmoment + nog een theelepel

Aangepast "Darnitsky" 60 \ 40 voor een brood van 630 g.
Ik bak in de broodbakmachine van het merk 3801. Dus:
(bladwijzer in volgorde van beschrijving)
1. Roggemeel - 210 g.
2. Tarwemeel - 140 g.
3. Suiker - 15 g.
4. Zout - 9 g.
5. Droge gist - 9 g (maak een "mond van een vulkaan" in een heuvel met bloem, vul het daar)
6. Water (kamertemperatuur) - 245 ml.
7. Azijn 6% - 15 ml.
8. Kvass droog - 15 ml.

Bakprogramma (voor merk 3801):
1. Voorverwarmen - 5 min.
2. 1e batch - 5 min.
3.1e rust - 5 minuten.
4. 2e batch - 15 min.
5. ste stijging - 10 min.
6. 3e batch - 15 sec.
7. 2e stijging - 60 min.
8. 4e batch - 0 min.
9,3e beklimming - 15 min.
10. bakken - 60 min.
11. warme ondersteuning - 30 min.

t partij = 30 С
tillen t = 35 С
bakken t = 160 С

Na 15 seconden kneden (kneden), haal ik een spatel met natte handen, strijk het deeg gelijkmatig langs de bodem van de emmer, vorm en strijk de bovenkant glad. Doe alles snel, niet langer dan 2 minuten.

Hier heb ik het vandaag gebakken, we hebben al een half vers brood:

Ik heb het recept aangepast: 3e rijzen 20-25 min, 15 min warm houden, bakken t 150-155 C. Na het bakken houd ik hem 1 uur in een emmer (inclusief warm houden).

Hier zijn nog enkele resultaten van mijn experimenten.
Het recept is als volgt:
1. Roggemeel - 330 g.
2. Tarwemeel - 220 g.
3. Suiker - 12 g (er zit veel suiker in een mengsel van droog kwas)
4. Zout - 10 g.
5. Droge gist - 16 g (maak een "mond van een vulkaan" in een heuvel met bloem, vul het daar)
6. Water (kamertemperatuur) - 380 ml. (breng afzonderlijk ongeveer 100 ml water aan de kook en brouw er een mengsel van droog kwas in, meng goed, laat afkoelen)
7. Azijn 6% - 3 el. l
8. Kvass droog - 3 el. l

Bakprogramma (voor merk 3801):
1. Voorverwarmen - 2 min.
2. 1e batch - 10 min.
3.1e rust - 2 minuten.
4. 2e batch - 14 minuten.
5. ste stijging - 10 min.
6. 3e batch - 30 sec.
7. 2e stijging - 60 min.
8. 4e batch - 0 min.
9.3e beklimming - 45 min.
10. bakken - 65 min.
11. warme ondersteuning - 20 min.

tillen t 1 = 33 С
tillen t 2 = 35 С
tillen t 3 = 35 С
bakken t = 155 С

Na het bakken en warmhouden heb ik het nog 15 minuten in de oven bewaard, na het brood schudde ik het gemakkelijk uit de emmer.
Het deeg stond een beetje, ik denk 5 minuten - het dak is een beetje gegroeid. In het algemeen moet het rijzen van rogdeeg handmatig worden gecontroleerd om de spreiding te verlengen, indien nodig, of om onmiddellijk te beginnen met bakken.
Broodgewicht 960 g.

Hallo!
Ik zou het op prijs stellen als ik het recept heb aangepast aan Oursson BM1000JY