Darnytsia brood voor echtgenoot (broodbakmachine)

["Rogge tips"]

Darnytsia brood voor echtgenoot (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1. Droge gist ~	1,8 theelepel
2. Gepeld roggemeel ~	290 g
3. Tarwemeel V.S. ~	200 g
4. Bruine suiker ~	1,5 eetl. l.
5. Mout brouw 30 ml kokend water	1 theelepel
6. Zout ~	1,3 - 1,5 theelepel.
7. Mosterdolie ~	2 eetlepels. l.
8. Additief Extra-R ~	1,2 theelepel
9. Supplement Panifarin ~	4 theelepels
10. Water ~ (sprankelend ~ Narzan).	310 ml

Kook methode

• Roggebrood-programma, of - kneed met pizza en zet dan de oven uit. Het deeg laten rijzen met de oven uitgeschakeld en het deksel gesloten totdat het deeg 2-2,5 keer stijgt (stijgt). Zet dan met behulp van de timerknop een uur op Bakken.
• 

Opmerking

Ik wil een recept met je delen dat ik door lijden heb opgedaan, mijn man zei dat hij brood niet lekkerder at, en dat ik in geen geval iets anders in het recept zou aanraken
Het is gebaseerd op een aangepast recept van palmirs
Ik gaf gedetailleerde antwoorden op alle vragen in "Rogge tips"

Vergelijkbare recepten

Darnitsky brood met zuurdeeg (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsa brood (Larisa)

Darnitsk klassiek brood (broodbakmachine) (Djania)

[Panasonic 255]

Bakker Panasonic 255 Ik heb onlangs gekocht ... Wit brood is altijd geweldig (melk, ei, met rozijnen, snel brood van ElenaBo, Pina Colada met gekonfijt fruit) - de een is beter dan de ander, maar er waren problemen met zwart ... Ik bakte Darnitsky voor het eerst uit Fugasca , nou, dit is helemaal niet dat, het is grijs, geen rogge ... Ik vond informatie dat in Darnitskiy, volgens GOST, de verhouding rogge tot tarwemeel 60 tot 40 zou moeten zijn ... En ik begon te kopiëren recepten met een gelijkaardige samenstelling ... Tweede brood was - van - Lyre-70 ... De hele familie hield echt van zowel de smaak als de kleur, alleen de man merkte dat de korst te hard was, maar de volgende dag, nadat hij in de zak had gelegen, werd de korst zacht - en nu past alles bij mijn man ... dat deed ik vertel het ze niet, maar ik zou graag een ander resultaat willen ... Ten eerste hield ik niet van de sterke geur van kwas, en ik besloot voor mezelf dat drie eetlepels. lepels mout is veel ..., en ten tweede, een licht ingestort dak ... ik las op het forum dat brood met een hoog gehalte aan roggemeel niet hoog en luchtig mag zijn, daarom vond ik de foto's leuk ElenaBo brood van multi ... Maar ik heb wijzigingen aangebracht in haar recept, ik heb ze tussen haakjes geschreven.
Het brood in de cartoon bleek geweldig, maar qua smaak was het toch dichter bij Borodinsky dan bij Darnitsky ... En in mijn familie ben ik alleen dol op Borodinsky-brood ... Toen bakte ik brood van Lola... En toen kwam mijn man in opstand !!! Hij zei dat het beter zou zijn om eerst te bakken dan al deze broden met een vergelijkbare smaak, of hij gaat naar de winkel voor brood !!! Ik was beledigd ... Je probeert - je probeert ... Toen luisterde ik naar de stem van de rede (maar niet mijn man !!), - en realiseerde me dat ik mout en Extra-R tot een minimum moest toevoegen, en panifarina tot het maximum ... Ik heb op advies gewoon water vervangen voor bruisend water Leski, en heb er geen spijt van gehad ... Brood rijst echt beter op met zo'n vervanging ... Ik vond het recept van Palmyra, en gebakken brood strikt volgens het recept, maar tijdens het kneden moest ik verschillende keren water toevoegen en gebakken brood, hoewel ik de hele familie blij bracht, was een beetje zoetig en niet erg weelderig ... Dus de volgende keer dat ik het recept perfectioneerde !!! (Hier ben ik zo bescheiden), verminderde ik de suiker, voegde een beetje zout, verhoogde de hoeveelheid panifarine enorm, en ik heb zeker de hoeveelheid water afgemeten ... En toen, nadat ik een prachtig mooi brood had geproefd, riep mijn wispelturige echtgenoot: "Ik smeek je, stop !!! Er is niets meer aan de hand! wens, dit is het lekkerste brood dat ik ooit heb gegeten !!! Niets anders toevoegen of aftrekken !!! ... "
De kinderen die 's avonds arriveerden, aten het brood op ...

Volgende keer op advies ElenaBo Ik zal proberen om 50 g tarwemeel te vervangen door 50 g griesmeel (voor nog meer pracht), ik hoop dat mijn man de verandering niet zal opmerken !!!

We hebben niet al deze "Extra-R" -additieven. Hoe zit het met een vloeibare zelfgemaakte startercultuur?

[Caprice]

Caprice, Ik heb nog nooit zelfgemaakte zuurdesem gebruikt, maar ik denk dat het er nog lekkerder van gaat worden ...

Deze keer besloot ik om de helft van het water te vervangen door gefermenteerde gebakken melk.

160 ml water, 160 ml gefermenteerde gebakken melk, plus 20 ml water dat tijdens het kneden aan de kolobok moest worden toegevoegd en 30 ml kokend water aan de mout.

Ik besloot om te proberen brood te bakken in de Rogge-modus, ZONDER extra mixen, zoals Pizza en Pelmeni. De scapula is normaal.

Hier is het resultaat !!!

Het volgende experiment ... Wetende dat het moeilijk is om toevoegingen aan brood te vinden buiten Moskou, besloot ik te proberen brood te bakken van algemeen verkrijgbare producten ...

Ik heb 320 ml water vervangen door 160 ml Ochakovsky-kwas (het bevat alleen natuurlijke producten: roggemeel, rogge en gerstemout) plus 160 ml donker bier (hopproducten, gerst, light, karamel en gebrande mout) plus 20 ml water in een broodje ...

Gist duurde 1 uur. l., suiker (bruin) 1 eetl. l. Al het andere is ongewijzigd ... Rogge-modus, eenvoudige peddel.






Zoals je kunt zien, hoewel het brood wat lager bleek te zijn (de panifarin werkt tenslotte goed, maar deze keer heb ik het niet toegevoegd), maar zijn kuif is mooi, koepelvormig, het zou absoluut correct van vorm zijn, zo niet voor mijn aanfluiting van het dak met als doel het mooier te maken ...

Maar hier naar de toppen - ik ben duidelijk ver weg !!! Misschien zal iemand je vertellen hoe je het moet doen? Ik deed dit: vijf minuten voor het bakken maakte ik sneden met een scherp mes, besprenkeld met zaadjes bovenop ... Toen ik het brood eruit haalde, zag ik dat er een korst was gebarsten op de plaatsen van de sneden, en de zaadjes deden het niet plakken ... Misschien moet het met iets worden gesmeerd. is het nodig, na te zijn gesneden, zoiets als warme melk?

Ik zal één geheim met je delen: wanneer je de top van het brood recht maakt, na het kneden, voordat je het optilt, en dan met een handpalm gedrenkt in water, aai het en zeg: "Ja, je bent mijn schoonheid, je bent mijn goed !!! " ... Geloof me, gistdeeg is erg aanhankelijk en houdt van handen ... Probeer het en ontdek het zelf ...

Py. Sy. En de smaak van het brood is nog steeds hetzelfde - geweldig ... En met suiker is alles goed gelukt ...

Helaas moet ik toegeven dat dit experiment niet helemaal succesvol was, want het brood is lekker genoeg, en er is een plek om te zijn, maar de smaak is niet hetzelfde ... Toen ik een klein stukje at, leek het me - wat ik nodig heb ... Maar de volgende dag nam ik beide opties om te werken - om mijn collega's te trakteren ... De smaak van het tweede brood was heel anders dan het eerste ... Ten eerste, respectievelijk een uitgesproken zuurheid Ten tweede werd er geen suiker gerapporteerd, en ten derde, die smaak van mout en geur van kwas, die in de eerste broden zo veel interfereerde, in een kleine hoeveelheid, bleek een pikante schil te zijn die ontbrak in de tweede optie ... Dus in deze vorm smaakt dit brood niet zoals het eerste, wat betekent dat je ofwel het bier volledig moet verwijderen en één kwas moet toevoegen, en dan de hoeveelheid suiker moet verminderen tot 1-1,5 tl. Of laat het bier in een klein deel staan, voor een licht merkbare zuurheid, en de rest is kwas ...

Oh ... ik maak het weer af. Nu we met het gezin hebben gegeten, zeiden de kinderen dat naast het feit dat het brood een beetje dichter is dan het eerste, het onvergelijkbaar is, erg lekker !!! Ik weet niet naar wie ik moet luisteren ...: o ik heb zelf een stuk gegeten, het lijkt weer heerlijk te zijn ... Misschien is het zo dat als je twee stukken van de eerste en de tweede eet, je het verschil voelt ???

Gasha, vertel me alsjeblieft, wat is "Additive Extra-R"? Zijn samenstelling. Misschien ken ik haar onder een andere naam?

[Extra-R]

Extra-R (meest populaire zuurdesem)
Gefermenteerde roggemout, zuurteregelaar, oxidatiemiddel, gefermenteerd sojameel (vervaardigd door Niva LLC)

Bedankt voor de snelheid. Ik heb dit niet gezien in onze winkels (Kiev). Maar ik heb zo'n zuurdesem: zwellende meel van roggemout, droge wei, citroenzuur (E330), zwellende bloem, lecithine. Ik denk dat het familie is, ik zal het met haar proberen. Is Panifarin glutenvrij? En als in plaats van mosterdolie, alleen zonnebloemolie?

[k.alena]

k.alena, ja, panifarin is gluten ... En zonnebloemolie is al een kwestie van smaak ... Alles is mogelijk ... Ik bakte met simpele zonnebloem, pompoen en pinda ... Alles is mogelijk ...

Ik heb 320 ml water vervangen door 160 ml Ochakovsky-kwas (het bevat alleen natuurlijke producten: roggemeel, rogge en gerstemout)

Kvass Ochakovsky wordt volgens het label gemaakt op basis van kwaswort, dat de hierboven genoemde aard omvat. producten. Daarom is kvass volledig vervangbaar door kvass-wort.

[Aglo]

Aglo, ja, natuurlijk kunnen we kvass volledig vervangen door kwaswort, maar toen ik het forum las, ontdekte ik dat niet iedereen het kan kopen, net als droge kwas, dus nam ik producten die overal kunnen worden gekocht ...

Ik weet niet naar wie ik moet luisteren ...: o Ik heb zelf een stuk gegeten, zo lijkt het - weer heerlijk ...

Galya, gewoon iemand heeft gegeten. Laten we geen vinger wijzen.

[Elena Bo]

Elena Bo, denk je dat we een beetje langzamer moeten gaan ??? !!!

Maar het is zo interessant ... Je voelt je echt een tovenaar ...

[Brood voor de schoonmoeder.]

Mijn man gaat naar huis, dus ik moet dringend twee broden bakken als cadeau: voor mijn moeder en voor mijn schoonmoeder.



Brood voor de schoonmoeder.

Ik schreef al dat volgens GOST de procentuele verhouding van roggemeel tot tarwemeel 60:40 is. Mijn recept heeft een nauwe verhouding, maar toch niet helemaal. Daarom, door de eenvoudigste verhouding op te stellen, komen we erachter dat 200 gr. tarwebloem vereist 300 gr. rogge, d.w.z. 10 gr. meer dan het originele recept.

Verder met 10 gram. roggemeel heeft 7,6 tot 8,6 ml water nodig.

Bij de laatste broden moet ik altijd nog 20 ml toevoegen aan de vooraf ingestelde 320 ml in een kolobok, dus laten we proberen meteen 340 te nemen, en dan kijken we naar de kolobok .... Denk eraan om het advies van te gebruiken ElenaBo: “In elk brood kun je 50 gram vervangen. psh. bloem 50 gr. lokvogels voor pracht ". We moeten proberen het advies van Lisa-Scrat: "In Darnitskiy, vervang het water volledig door gebakken melk of kwark, voeg zaden en roggevlokken toe, doe de DIEET basic op met een roggespatel." Ik ben bang om de gist te verplaatsen, laten we het daarom laten zoals het is ...

Totaal:

1. Droge gist ~ 1,8 tl.
2. Gepeld roggemeel ~ 300 gr.
3. Tarwemeel V.S. ~ 150 gr.
4. Vlokken 5 granen ~ 50 gr.
5. Bruine suiker ~ 1,5 eetl. l.
6. Mout ~ 1 theelepel, kook 30 ml kokend water
7. Zout ~ 1,3 - 1,5 theelepel.
8. Mosterdolie ~ 2 el. l.
9. Startercultuur Extra-R ~ 1,2 theelepel.
10. Supplement Panifarin ~ 4 theelepels.
11. Gebakken melk ~ 340 ml.

Dieet basismodus met een schouderblad van rogge.
Blijkbaar moest ik door de toevoeging van bloem nog 20 ml water aan het broodje toevoegen ... Het brood bleek ook dit keer mooi te zijn !!

Brood voor mama of LAATSTE RECEPT

1. Droge gist ~ 1,8 tl.
2. Gepeld roggemeel ~ 300 gr.
3. Tarwemeel V.S. ~ 150 gr.
4. Griesmeel ~ 50 gr.
5. Boekweithoning ~ 1,5 eetl. l (bruine suiker, witte suiker)
6. Mout ~ 1 theelepel, kook 30 ml kokend water
7. Zout ~ 1,3 - 1,5 theelepel.
8. Mosterdolie ~ 2 el. l. (elke plantaardige olie)
9. Startercultuur Extra-R ~ 1,2 theelepel.
10. Supplement Panifarin ~ 4 theelepels.
11. Gefermenteerde gebakken melk ~ 170 ml.
12. Water ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Advies:

Voeg deze toegevoegde 20 ml water niet meteen toe - kijk naar het broodje ... Afhankelijk van de kwaliteit van het meel heb je misschien een andere hoeveelheid vloeistof nodig, maar binnen het bereik van 340-360 ml. De peperkoekman zou eruit moeten zien alsof hij in een plas ging zitten en de benen uit elkaar gingen ...

Hier is hoe op de foto Elena Bo

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Als er geen gefermenteerde gebakken melk is, kunt u 360 ml mineraalwater, of gewoon water, NIET GEKOOKT, uit het filter halen. Als zuur niet genoeg is, voeg dan een halve theelepel citroensap of limoen toe. to-you op het puntje van een mes.

U kunt 200 gram tarwebloem nemen zonder griesmeel toe te voegen. Je kunt 50 gram ontbijtgranen nemen en 150 gram psh. meel.

Rogge-modus, regelmatig schouderblad.

Vijf minuten voor het begin van het bakken, wanneer het display 1 uur en 5 minuten is, kunt u een siliconenborstel gebruiken om het oppervlak van het brood met melk in te vetten ... Voorzichtig, zacht, voorzichtig ...
Het zou mogelijk zijn om hier een einde aan te maken, ik heb het recept in verschillende versies op verschillende modi geprobeerd, zo niet voor één ding ...

Ik heb nog nooit met zelfgemaakte zuurdesem te maken gehad, en om eerlijk te zijn, totdat ik een speciaal verlangen voel om me met Tamagochchi bezig te houden ... Maar ik ben me ervan bewust dat brood met zelfgemaakte zuurdesem natuurlijk lekkerder en gezonder is. Daarom een ​​groot verzoek aan de Masters !!! Help me alstublieft om het recept in gedachten te brengen ... Om het u gemakkelijker te maken, zal ik u Darnitsky's recept geven, gekopieerd van Cooking volgens GOST:

"Darnitsky-brood volgens GOST 26983-86.

Gepeld roggemeel:
- in de veranda * of productiestarter * 110 g;
- in het zuurdeeg 220 gr .;
- 270 g in het deeg;
Tarwemeel van het eerste leerjaar:
- 400 gr in deeg;
Geperste gist:
- in het deeg 5 gr .;
Zout:
- in het deeg 14 gr.
Water:
- in de veranda * of productiestarter * 80 gr.
- in het zuurdeeg 160 gr .;
- in het deeg 354 gr.
Duur van de gisting:
- starterculturen 180 ... 240 min;
- deeg 60 ... 90 min.
Bewijsduur:
- voor producten met een gewicht van 900 gr. 45 ... 60 min.
Oventemperatuur (bij voorkeur met stoom) +200 ... 240C.
Baktijd:
- gegoten gewicht 900 gr. 55 ... 57 minuten;
- haard met een gewicht van 900 gr. 50 ... 52 min
Output van Darnitsky's brood:
- gegoten 900 gr.
- haard 900 gr. en 1250 gr.
Besprenkel het brood onmiddellijk na het verwijderen met water.

In plaats van de productiestarter komt er een eigen zelfgemaakte. Wat de veranda betreft, doe het zuurdeeg erin. Wat zuurdesem wordt genoemd in een recept dat we gewoonlijk zuurdesem noemen. "

["Wat in het recept zuurdesem wordt genoemd, worden de pitten meestal zuurdesem genoemd."]

"Wat in het recept zuurdesem wordt genoemd, worden de pitten meestal zuurdesem genoemd."


ik ben het niet met je eens

Zuurdesem en deeg zijn verschillende dingen, ze worden op verschillende manieren bereid en ook de smaak van brood is anders.

Deeg is gist, bloem, water en misschien suiker, die samen worden gecombineerd en gaan rijzen tot de eerste opkomst, waarna het deeg wordt gekneed.
Deeg kan zelfs in een mok worden gemaakt door gist met water en een beetje bloem te roeren, voor de eerste rijzen.
Het deeg is lekker, maar geeft niet die specifieke zuurgraad voor roggebrood.

Zuurdesem is een gefermenteerd deeg gemaakt van bloem en water (of gefermenteerde melkproducten, hop, enz.), Dat goed moet zuren en fermenteren, bij voorkeur drie dagen.
Tegelijkertijd wordt zuurheid (zuur brood) verkregen, en goed roggebrood, waar iedereen zo van houdt, wordt geliefd om deze zuurheid.

Gisteren bakte ik brood volgens het recept aan het begin van het onderwerp, met veranderingen (waar kan ik zonder). Mout zet 2 theelepels. en mijn zuurdesem 4 theelepels, gebaseerd op de verhoudingen die ze me gaven toen ik het kocht in het Pekarsky House (de mensen van Kiev weten het). Het roggemeel werd niet geschild, maar gezaaid (zoals in huis). Ik heb ook 1/2 kopje walnoten en rozijnen toegevoegd. Nou, het water is niet Narzan, maar Mirgorodskaya (nou ja, er is geen Narzan te koop). Tijdens het kneden was er een wens om bloem toe te voegen, maar onthield zich (en als gevolg daarvan, IMHO, het water kan enigszins worden verminderd), waren de noten met rozijnen overbodig (ze combineren op de een of andere manier niet). En wat mij betreft, het bleek een beetje flauw te zijn. Ik begrijp dat ik veel ben veranderd, maar misschien zullen de ervarenen je vertellen (niet het eerste brood, dat een beetje flauw lijkt), wat je moet toevoegen.
Nog een vraag voor de auteur,

1. Droge gist ~ 1,8 tl.

hoe te annuleren of weeg je, hoeveel gram is het dan?

k.alena, als je je eigen zuurdesem hebt, doe dan niet 4 theelepels, maar 150 ml zuurdesem en 160 ml mineraalwater. Het zuurdeeg zal zuur maken en het brood zal niet smakeloos zijn.

noten met rozijnen waren overbodig (op de een of andere manier niet gecombineerd). En wat mij betreft, het bleek een beetje saai te zijn. Ik begrijp dat ik veel ben veranderd, maar misschien zullen de ervarenen je vertellen (niet het eerste brood, dat een beetje flauw lijkt), wat je moet toevoegen.
Nog een vraag aan de auteur, hoe te annuleren of weeg je, hoeveel gram is het dan?

Optellen, aftrekken, rapporteren en bijvullen - hier hoeft u niet bang voor te zijn, zoek naar uw eigen smaak van brood, niemand zal het u vertellen. Op het forum doen we allemaal precies dat om ons resultaat te bereiken.
Het is niet nodig om te zeggen dat "noten met rozijnen overbodig waren (ze worden op de een of andere manier niet gecombineerd)" niet nodig is, de auteur gaf zijn eigen versie van brood, maar het paste niet bij jou, het komt ook voor. Maak je supplementen. Anders zou het onaangenaam zijn voor de auteur, hij leek het helemaal zelf te proberen, deed er een stuk brood in, maar de mensen vonden het niet lekker, het is jammer. ook bekritiseerd. En de reden ligt in onze persoonlijke smaak.

U hoeft niets tot een gram te wegen. Dit is 1,5 theelepel. + voeg ook toe zodat het niet helemaal bovenaan komt, of vice versa - onvolledige 2 theelepels. en het maakt niet uit of het 1,75 of 1,8 of 1,85 is, het verschil is klein, het brood zal er niet onder lijden.

Ik besloot brood te bakken volgens het recept. Omdat ik geen pizza-modus heb in LG, en de deegmodus 2 keer deeg en 2 keer rijst, kneedde ik in de keukenmachine ... gedurende ongeveer 20 minuten, toen besloot ik plotseling een eetlepel toe te voegen (en het veranderde uit 2) echte melk (vers) .. het werd vloeibaar, roggemeel toegevoegd ... het leek alsof de consistentie na 20 minuten terugkeerde, maar na nog eens 5 minuten (dat wil zeggen, het was al ongeveer 30 minuten kneden) het deeg werd vloeibaar.Ze zette het uit, kneedde het, stopte het in een ronde glazen vorm (smeerde het nergens mee in, toch?)
Ik zette het in de oven, bedekte het met een deksel ... 30-40 minuten bij een temperatuur van 30 graden, het deeg steeg bijna 3 keer. Begon te bakken zonder deksel, temperatuur 180, 40 minuten. Toen plaatste ze een temperatuursonde om te controleren of de temperatuur 95 graden is. Nog 5 minuten en zette hem uit.
En ik besloot het eruit te halen ... het deeg plakte op de bodem en aan de zijkanten, wat ik meel toevoegde, het waren een beetje vochtige klontjes, maar meestal gebakken. Los, zou ik zelfs in lagen zeggen ... En ik schonk blijkbaar ook gewoon gewoon water Gewoon automatisch, hoewel ik mineraalwater kreeg ...
De smaak is aangenaam, maar is het nodig om de mal te smeren?
De onderkant van het brood is dichter dan de bovenkant, wat is de reden?
Ik wil vandaag twee nemen, zonder melk)))

Ik wil vandaag twee nemen, zonder melk)))

Dat is juist!

Roggeeg houdt niet van verse melk; serveer melkzuurproducten en meer.

Kijk hier voor deegkneden in een keukenmachine. Probeer deze verschillende soorten brood eens te bakken, hoewel het aanbod aan producten bijna hetzelfde is, denk ik dat je het lekker zult vinden.

1. Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin (pagina 11, antwoord 159)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Gegoten tarwe-roggebrood op MK-zuurdeeg van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Tarwe-roggebrood op deeg door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

bedankt

Dat is juist!
Roggeeg houdt niet van verse melk; serveer melkzuurproducten en meer.

bedankt)))

Het is niet nodig om te zeggen dat "noten met rozijnen overbodig waren (ze worden op de een of andere manier niet gecombineerd)" niet nodig is, de auteur gaf zijn eigen versie van brood, maar het paste niet bij jou, het komt ook voor. Maak je supplementen. Anders zou het onaangenaam zijn voor de auteur, hij leek het helemaal zelf te proberen, deed er een stuk brood in, maar de mensen vonden het niet lekker, het is jammer. ook bekritiseerd.

Dus ik bekritiseer niet, het was mijn grap, ik bekritiseerde mezelf. Integendeel, ik ben de auteur erg dankbaar, dus ik ontdek alle details.

k.alena, als je je eigen zuurdesem hebt, doe dan niet 4 theelepels, maar 150 ml zuurdesem en 160 ml mineraalwater. Het zuurdeeg zal zuur maken en het brood zal niet smakeloos zijn.

Ik heb een droge starter genaamd Rogi Dunkel (Oostenrijk), dosering 0,5% -3%. Ik bekeek de door de verkoper aanbevolen recepten en rekende voor deze hoeveelheid bloem. Het bleek 10 g, maar je kunt tot 15 g doen (afhankelijk van de dosering). We moeten proberen meer te plaatsen. En wat geeft mout, naast kleur, welke smaak?

En wat geeft mout, naast kleur, welke smaak?

Kijk hier voor de toekomst voor jezelf.

Graanmout en moutpreparaten
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Het gebruik van verschillende soorten grondstoffen bij de bereiding van brood
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Tarwegrassupplement.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[beheerder]

beheerder
, over wat en hoe heet, ik heb niet geschreven ... ik heb het recept gewoon volledig gekopieerd in overeenstemming met GOST van koken, maar alles wat behalve dit recept (in overeenstemming met GOST) is ja ... ik schreef, maar niet een woord over rozijnen en noten, waarom zitten ze in Darnitsa-brood? Dit is tafelbrood, geen dessert, ze eten er koolsoep bij ... Nu zal ik proberen te beantwoorden welke smaak de mout geeft ... Het is aanwezig in Borodinsky, in Zavarnoye, in kwas, weet je de smaak nog? Volgens het GOST-recept zit er helemaal geen mout in Darnitskiy ... En het brood zelf is lekker ... Voor de pikantheid heb ik het een beetje gelaten ...

k.alena , een maatlepel met indeling is aan de HP bevestigd:

1 theelepel
0,5 theelepel
0,25

In totaal blijkt het 1,75 te zijn, voeg iets meer toe op de punt van het mes, hier is 1,8 voor jou ... Maar persoonlijk heb ik ook een setje maatlepels, die heb ik in de bijkeuken gekocht, het is erg handig ...

Dank je, Gasha, voor de verduidelijking, ten koste van lepels, dat begreep ik al. Het is gewoon ongebruikelijk.

Ik schreef, maar geen woord over rozijnen en noten, waarom zitten ze in Darnitsa-brood? Dit is tafelbrood, geen dessert, ze eten er koolsoep bij ...

Dit zijn mijn kakkerlakken. Zelfs voordat we een broodbakmachine kochten, aten we in een restaurant roggebrood met gedroogd fruit en noten, ik vond het zo lekker dat ik nu een obsessie ben met het kiezen van een recept. Trouwens, ze serveerden het aan gewone snacks als een tafel en serveerden het om de een of andere reden Over mout Ik ga lezen wat de beheerder aanbeveelde, er was overdag geen tijd

[k.alena]

k.alena

Op de site staat zo'n recept.

Roggebrood met gedroogd fruit en noten van Lola.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , lees over het onderwerp ...Dit brood wordt geweldig met een hoog dak en gewoon in de roggemodus ... Probeer in je oven te bakken, niet in de oven ...

Hoe is het met twee? Weer in de oven? En de smaak?

[rogge-]

Ik heb dit onderwerp geopend om amateurs te helpen rogge-- tarwebrood, en om aan te tonen dat brood met een hoog gehalte aan roggemeel hoog en luchtig kan zijn ...
Conclusies over het hoofdrecept:

Sinds ik brood volgens dit recept begon te bakken, kreeg ik problemen met een laag of ingestort dak ... Welke variaties ik ook neem, welke modi ik ook gebruik, het brood blijkt verrassend mooi te zijn, met de juiste koepel. ..

Verander de additieven naar uw smaak, verander de vloeistof, gebruik verschillende modi, maar de verhoudingen van bloem, gist en vloeistof, laat het zoals het is ... En pas op voor het broodje ... Vergeet het niet eerst te dopen tillen ... GOED GELUK !!!

Hallo, ik ben een aspirant-bakker. Ze bakte Darnitsky-brood volgens Gasha's recept, waar 160 ml water en gefermenteerde gebakken melk uit werd gehaald. Ik deed alles volgens het recept, ik heb ook meteen 20 ml water toegevoegd. Ik heb zelf 1 theelepel toegevoegd. gemalen korianderzaadjes. Ik plaatste de spatel voor tarwebrood (ik begreep dat een gewone spatel een spatel is voor tarwebrood), Rogge-modus. Het brood bleek heerlijk te zijn, vergelijkbaar met Gasha's foto. Ik raakte het niet aan tijdens het kookproces, de kachel deed alles zelf. Bedankt voor het recept, nu zal ik altijd zo'n brood bakken. Maar het lijkt mij dat het brood lijkt op Stolichny, maar ik zou graag zuur willen zijn, zoals de winkel Darnitsky (de man en de oudste zoon zijn kieskeurig).

... Maar het lijkt mij dat het brood lijkt op Stolichny, maar ik zou graag zuur willen zijn, zoals de winkel Darnitsky (de man en de oudste zoon zijn kieskeurig).

Dan moet u het doen met zuurdeeg.

[markos]

markos , verminder meer mout en voeg een halve theelepel citroensap of limoen toe. zuur op de punt van een mes ... Trouwens, het dak opheffen is ook goed ... ik ben blij dat het brood een succes was, het blijft om het naar jouw smaak te variëren ... Iets kleiner, iets meer ... Neem contact op met uw familie: hebben ze alleen een tekort aan zuur? Misschien meer zout, misschien minder mout, of het helemaal verwijderen? Met lim. Om te beginnen, neem sap zoals ik schreef, als je het overdrijft, kun je het brood bederven ... Houd me alsjeblieft op de hoogte van je onderzoek ...

PS Wat betreft de scapula, je hebt alles goed begrepen: normaal, dit is voor tarwebrood ...

Er kan ongeveer 10 ml worden toegevoegd. appelcider azijn.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, heel erg bedankt voor je hulp !!!

Dus alle tips samenvattend, doen we conclusie: om brood te geven dat inherent is aan Darnitsa-zuurheid, kunt u:

1. Gebruik zelfgemaakte startercultuur (bedankt, tanya1962), 150 ml startercultuur en 160 ml mineraalwater. Het zuurdeeg zal zuur maken, en het brood zal niet smakeloos zijn.

2. Verminder de hoeveelheid mout (0,5 tl) of verwijder deze helemaal en voeg een halve theelepel citroensap of limoen toe. zuur op het puntje van een mes ...

3. Er kan ongeveer 10 ml worden toegevoegd. appelcider azijn

4. Om roggebrood goed te laten rijzen, kunnen bloemverbeteraars aan het meel worden toegevoegd (de eenvoudigste en meest betaalbare is ascorbinezuur zonder suiker; soms wordt gluten toegevoegd; er zijn bijvoorbeeld panifarin en dergelijke). (Dit advies is gegeven door Lola)

5. En je kunt het heel eenvoudig doen: doe de Agram-zuurdesem in het deeg, in plaats van Extra-R, en er verschijnt zuurheid ...


U kunt uw eigen toevoegingen toevoegen in plaats van de toevoegingen die ik heb gebruikt. Je kunt brood bakken met de toevoeging van kwaswort of droog kwas ... Als je alleen gebotteld kwas of bier hebt (je hebt alleen donkere soorten nodig), kun je de vloeistof in het recept ermee vervangen ... Vergeet alleen niet om lees de samenstelling ... samenstelling bevat gist, het is noodzakelijk om hun hoeveelheid in het hoofdrecept te verminderen.

Je kunt kefir, wei gebruiken in plaats van gefermenteerde gebakken melk ...

Probeer verschillende opties ... Vind het perfecte brood voor uw smaak ...

Maar vergeet alsjeblieft niet later te vertellen wat je hebt veranderd en wat voor brood er is uitgekomen ...

Gasha, bedankt voor het recept voor Darnitsa-brood, ik vond het erg lekker (ik bakte volgens het allereerste recept).Het brood was lang en luchtig, en vooral heerlijk (volgens het thuisteam).

[Haken]

Haken , eet voor je gezondheid !!! Ik ben dubbel blij om zulke woorden van de MASTER te horen !!!

[Gasha, heb ik vandaag "brood voor mijn man" gebakken (om de een of andere reden is er geen foto van de gelukkige). Het bleek een groot brood te zijn met een mooie hoed. Uitstekend brood en qua smaak, matig poreus, met zuurheid, je kunt dit zeker niet in een winkel kopen. Gasha, het enige dat is afgeweken van je recept is in plaats van Extra (nou ja, nee) Agram zetten. Na het kneden heb ik de kachel niet geopend, ik heb de schoonheid niet van bovenaf gericht - er was een puur experiment nodig. Water toegevoegd slechts 1 theelepel. (De "5 granen" vlokken werden een beetje nat in de regen en wilden geen water meer). Nasmaak: Wat valt er te veinzen, het brood is geweldig. Ik at twee (!) Stukjes met de overgebleven gefermenteerde gebakken melk. Mijn dokter zou het hebben gezien, ze zou het ter plekke hebben gedood. En de geur van het brood is zo waardevol dat ik een stuk boter wilde smeren en het opeten met een zachtgekookt ei. Galyusha, denk nog steeds aan zoiets.]

Gasha, heb ik vandaag "brood voor mijn man" gebakken (om de een of andere reden is er geen foto van de gelukkige). Het bleek een groot brood te zijn met een mooie hoed. Uitstekend brood en qua smaak, matig poreus, met zuurheid, je kunt dit zeker niet in een winkel kopen. Gasha, het enige dat is afgeweken van je recept is in plaats van Extra (nou ja, nee) Agram zetten. Na het kneden heb ik de kachel niet geopend, ik heb de schoonheid niet van bovenaf gericht - er was een puur experiment nodig. Water toegevoegd slechts 1 theelepel. (De "5 granen" vlokken werden een beetje nat in de regen en wilden geen water meer).

Nasmaak:
Wat valt er te veinzen, het brood is geweldig. Ik at twee (!) Stukjes met de overgebleven gefermenteerde gebakken melk. Mijn dokter zou het hebben gezien, ze zou het ter plekke hebben gedood. En de geur van het brood is zo waardevol dat ik een stuk boter wilde smeren en het opeten met een zachtgekookt ei. Galyusha, denk nog steeds aan zoiets.

[Leska]

Leska, Marish, ik ben zo blij !!!

Ik las ergens dat de Agram-zuurdesem zuurder is dan Extra-R, daarom verscheen er zuurheid ...

Gasha, 's nachts krabde een buurvrouw me aan het licht: ze kwam hongerig terug van de datsja en de hele kleedkamer rook naar brood, dus bestelde ze heet brood om onder een groot kussen te schuiven - ze zegt dat haar grootmoeder altijd doet dat in het dorp. Vandaag heb ik het eruit gehaald en vergeleken: de korst is niet zo hard, maar het knarst nog steeds en blijkbaar is het brood in het kussen nog rijp. Probeer deze methode, ik denk dat je het leuk zult vinden.

[Leska]

Leska, bedankt voor het goede advies !!!

[Darnitsa-brood voor haar man met dik zuurdeeg.]

Darnitsa-brood voor haar man met dik zuurdeeg.
1. Droge gist - 1 theelepel.
2. Gepeld roggemeel ~ 290 gr.
3. Tarwemeel V.S. ~ 120 gr.
MK-startercultuur - 160 gr.
4. Bruine suiker ~ 1,5 eetl. l.
5. Mout ~ 1 theelepel, kook 30 ml kokend water
6. Zout ~ 1,3 - 1,5 theelepel.
7. Mosterdolie ~ 2 el. l.
8. Additief Extra-R ~ 1 theelepel.
9. Supplement Panifarin ~ 4 theelepels.
10. Water ~ 230 ml (bruisend ~ Narzan).

Darnitsa-brood voor haar man met vloeibare zuurdesem (zoals een pannenkoek).
1. Droge gist - 1 theelepel.
2. Gepeld roggemeel ~ 290 gr.
3. Tarwemeel V.S. ~ 150 gr.
MK-startercultuur - 160 gr.
4. Bruine suiker ~ 1,5 eetl. l.
5. Mout ~ 1 theelepel, kook 30 ml kokend water
6. Zout ~ 1,3 - 1,5 theelepel.
7. Mosterdolie ~ 2 el. l.
8. Additief Extra-R ~ 1 theelepel.
9. Supplement Panifarin ~ 4 theelepels.
10. Water ~ 200 ml (bruisend ~ Narzan).

Houd er rekening mee dat gezuurd deeg altijd dunner is dan normaal. Pizza kneden. Zorg er tijdens het kneden voor dat de bloem het deeg hindert. Misschien is een kleine aanpassing nodig - de toevoeging van bloem, omdat het onmogelijk is precies te raden wie welk zuurdesem heeft. Als je bloem moet toevoegen, voeg dan tarwemeel toe. 1,5 uur rijzen, maar het kan steeds meer zijn, je moet kijken. Dan bakken 1 uur 10 min. Na 55-60 minuten. controleer met een splinter. Als het klaar is, kunt u het handmatig uitschakelen, zo niet, dan bakken we het tot het einde.
Eet smakelijk!

[Elena Bo]

Elena BoLen, ik heb geen woorden ... Nou, wat ben je een fijne kerel !!! Slimme vrouw !!!
Wat zou ik zonder jou doen?

Ik bak weer mijn eigen brood ... volgens het uiteindelijke recept met 300 gr roggemeel en griesmeel, ryazhenka plus kefir 170 ml, water 170 plus 20 was nodig in een broodje ... Narzan ... ik deed het gewoon niet heb genoeg ryazhenka ... 140 ml, aangevuld tot 170 ml met kefir ... ik heb een roggespatel gedaan en de staat van het broodje gecontroleerd in de dubbele pizzamodi, het is handiger voor mij om het broodje te volgen ... . dan naar de andere muur ... Het mag niet vloeibaar zijn, maar slechts lichtjes verspreiden aan de onderkant ... In tegenstelling tot de meningen op de site dat het roggebroodje er niet uitziet als een broodje, krijg ik gewoon een heel mooi broodje. Alleen plakkerig ...

Ik raad nog steeds aan bij het gebruik van zuivelproducten: gefermenteerde gebakken melk, kefir, zure room, om de staat van het broodje te controleren op langere batches, zoals dubbele pizza of pelmeni, je kunt het op het dieet zetten, waar de batch langer is. In de Rogge-modus in 10 minuten kneden, is het moeilijk te begrijpen of hij meer water nodig heeft of niet ... Zuivelproducten zijn er immers in verschillende diktes en vetgehaltes, en de hoeveelheid toegevoegd water hangt hiervan af ...

Gasha, gebakken brood volgens het recept met dik zuurdesem. Ik heb zuurdesem op roggemeel, Panifarin en water met gaziks (ik schonk een eenvoudige), in plaats van Extra-R - Agram. Heerlijk, zuur brood.Het leidt olie af, het is naar mijn smaak beter niet toe te voegen. Water, als je, zoals het mijne, zonder bubbels 20 gram meer nodig hebt, en natuurlijk Panifarin, zodat het hoger was, want het bleek nogal laag te zijn.
Maar met dit alles is het brood erg smakelijk, je wilt het constant eten

Lenochka, wat ben ik blij dat je mijn brood lekker vond !!!

met dit alles is het brood erg smakelijk, je wilt het constant eten

En ik dacht dat hij het was die alleen mijn familie beïnvloedt ... Als je geen tijd hebt om te bakken, is het al voorbij ...
Len, vertel me alsjeblieft in welke modus heb je gebakken en welke spatel heb je gebruikt?

Ik las dat zuurdesemrogge het beste gebakken kan worden op de Franse setting ...

En welke spatel is volgens jou het beste om rogge te bakken?

Ik gebruik altijd één schep voor tarwe.
Ik maakte het kneden op pizza en maakte het vervolgens rijzen (deze keer duurde het lang, omdat het deeg strak bleek te zijn en er geen panifarina was). Dan bakken 60 min. Ik controleerde het met een splinterdroog. Het kwam er goed uit, het lemmet zat niet vast.

En in plaats van wat of naast welk recept kun je roggezemelen toevoegen? Van hen wat: de smaak verbetert, de kwaliteit of is het goed voor de gezondheid? Ik heb ze gekocht, maar ik weet niet waar en hoe ik ze moet toevoegen.

Ik las ook dat veel mensen 4 graanvlokken toevoegen. Kunnen ze worden toegevoegd aan zowel rogge- als tarwebrood? Wanneer u ze toevoegt, moet u het aantal andere componenten verminderen? En welke modus moet je kiezen?

[markosha]

markosha, Marish, vlokken kunnen in een kleine hoeveelheid aan elk recept worden toegevoegd, net als griesmeel ... 50 gram is genoeg ... Het kan in tarwe, het is ook mogelijk in rogge, vervangt 50 gram tarwebloem in de origineel recept met 50 gram vlokken ... Er wordt aangenomen dat het goed is voor de gezondheid ... Maar als je vlokken toevoegt, moet je zeker de kolobok volgen, hoogstwaarschijnlijk heb je meer water nodig dan in het hoofdrecept ... 10-20 ml ... U hoeft de modus niet te wijzigen.

marcos, zemelen kunnen aan elk brood worden toegevoegd. Alle zemelen zullen in rogge passen, maar ik vond het erg leuk om haverzemelen aan tarwe toe te voegen - zo'n ongebruikelijke smaak. Ik heb 4 granen geprobeerd, niet zo lekker, hoewel gezond.
Bij het bepalen van de hoeveelheid zemelen is het belangrijk om er rekening mee te houden dat hoe meer zemelen u toevoegt, hoe meer het brood verkruimelt. Vanaf 500 gr. bloem kan zonder schade worden vervangen door zemelen 50-70 gr. Meer toevoegen is een amateur.

Vlokken zijn geen zemelen, het zijn korrels die op een bepaalde manier zijn afgeplat. Kan ook aan elk brood worden toegevoegd. Het is heel goed om roggevlokken toe te voegen aan roggebrood. In tarwehaver. Maar je kunt deze vlokken niet in gebakken brood vinden - je kunt ze niet zien. Vlokken geven smaak aan het brood. Ik hou niet van brood met alle granen. Hier moet je voor jezelf kiezen of je het leuk vindt of niet.

[Elena Bo]

Elena Bo, Helen, bedankt voor de wetenschap !!!